Masas de Frituras

Pastelitos:

Ingredientes: Masa: harina 500gr, azúcar común 40grs, sal fina 1cdta. , 1 huevo, 20grs de grasa, agua 200cm3,
empaste: grasa o manteca a temperatura ambiente 200grs, almidón de maíz 50grs.

Relleno dulce de batata o membrillo y almíbar: 500gr de azúcar, 250cm3 de agua.

Procedimiento: colocar la harina sobre la mesa y armar una corona. Agregar el azúcar molida y la sal fina en el
centro. Volcar el huevo y añadir la grasa. Mezclar los ingredientes del centro al mismo tiempo que se va
incorporando el agua, amasar hasta integrar los ingredientes. Formar un bollo, cubrir con film y dejar descansar
en heladera 30´. Sacar de la heladera y estirar 1cm de espesor, doblar a la mitad y dejar descansar 20´ en
heladera. Sacar de la heladera y estirar medio cm de espesor. Untar con la grasa vacuna y espolvorear con
fécula, dejando 1cm libre en los bordes, para comenzar con la vuelta simple inicial, llevar un tercio de la masa
hacia el centro, encimar el tercio opuesto. Acomodar la masa sobre una placa enharinada, cubrirla con film y
dejar descansar 20´ en heladera. Repetir ésta operación 2 veces más. Y dejar descansar 20´. Estirar la masa
medio cm de espesor y cortar cuadrados de 8cm pincelar los bordes con agua. Cortar el dulce de batata o
membrillo en cubos, centrar el dulce en la masa tapar con otro cuadrado ubicándola en forma de rombo.
Pellizcar los vértices. Tener dos ollas con aceites, el primer aceite va a estar a una temperatura de 120ºC que en
este aceite vamos a pasar los pastelitos para que se abran las láminas de la masa y luego lo pasamos a los
pastelitos en la segunda olla que va a estar a una temperatura de 180ºC para terminar de dorarse. Retiramos del
aceite con una espumadera y disponemos sobre papel absorbente. Sumergimos en el almíbar caliente y
decoramos con granas de colores.

Churros

Ingredientes: 500cm3 de agua, 500cm3 leche, una pizca de sal, 800gr de harina común.

Procedimiento: poner a hervir leche, agua y sal. Una vez que rompió hervor, retirar del fuego, agregar la harina
de forma gradual e ir mezclando al mismo tiempo. Cargar la churrera con la masa y realizar líneas rectas de
15cm de largo sobre una placa enharinada. Si deseamos hacer rosquillas hacer líneas de 19cm de largo y unir las
puntas formando las mismas. Llevar a freír en aceite caliente dándolos vueltas a medida que se van dorando.
Secar sobre papel absorbente y rebosar sobre un colchón de azúcar y si se desea agregarle canela o bañarlos en
chocolate y rellenar con dulce de leche o membrillo o pastelera.

Berlinesas o Bolas de Fraile

Ingredientes: 500 g harina, 2 huevos, 40 g levadura fresca, 80 g azúcar, 80 g manteca, 300 cc leche, esencias y
aromatizantes, pizca de sal, aceite para freir.

Rellenos: dulce de leche, crema pastelera o dulce de menbrillo pisado con unas gotas de agua caliente o vino
dulce.

Procedimiento: en un bol colocar la harina, hacer un hueco agregar el azúcar, los huevos, la manteca a
temperatura ambiente y la levadura (previamente disuelta en agua tibia y reposada hasta que se forme la
espuma). Unir agregando el agua de a poco hasta formar un bollo, amasar un ratito, volver al bol y dejar levar
tapado en lugar tibio. Freir a fuego suave para no arrebatar, que queden doraditas y cocidas en el centro. Apoyar
en papel de cocina y espolvorear con azúcar. Si las prefieren rellenas hacer un corte en un lateral y poner
alguna de las tres opciones.

Donas

Ingredientes: 400gr de harina tamizada, 30gr de levadura de panadería, 150gr de azúcar, 1/2 vaso de leche, 30
gramos de manteca, 3 huevos, esencias aromatizantes, 1 pizca de sal, aceites para freír, azúcar para empanizar.

Procedimiento: En un bols agregar la harina y hacer un hoyo en el centro, agregar la levadura, la leche y una
pizca de azúcar. Amasar hasta que se empiece a formar una masa, agregar el azúcar restante, la sal, manteca a
temperatura ambiente y los huevos. Amasar bien y dejar reposar la masa por una hora en un lugar caliente. En
una superficie enharinada extender la masa con un palote hasta obtener 8mm de espesor, con un cortador
redondo de 4 cm de diámetro cortar la masa, en cada circulo cortar en el centro un círculo de 1 cm de diámetro.
Tapar y dejar reposar en un lugar caliente. Freír una vez leudado. Empanar con azúcar o un baño de chocolate.

Beignets de manzanas

Ingredientes: 125gr de harina, 1cda de polvo de hornear, 2 yemas 1 cda de aceite, 1 taza de cerveza, 2 claras de
huevos, 2 cdas de canela, 1 taza de azúcar, 2 manzanas verdes, licor, sal.

Procedimiento: pelar y retirar el centro de las manzanas cortar en ruedas de medio cm de grosor, espolvorear
con licor, azúcar y canela. Dejar reposar 30`. Batir las yemas con el aceite, agregar la cerveza indistintamente el
harina, junto con el polvo de hornear y la sal y por ultimo las claras batidas. Introducir los aros de manzanas en
la mezcla, freír de las dos caras, escurrir en papel absorbente y en caliente espolvorear con azúcar y canela.

Rosetas

Ingredientes: 3 yemas, 1 huevo, 1cta de polvo de hornear, 100gr de harina común, esencia de vainilla, ralladura
de limón, almíbar: 200grs de azúcar, 100cm3 de agua.

Procedimiento: Batir a punto alto las yemas, huevo esencias. Retirar del batido y agregar la harina y el polvo de
hornear tamizados. Amasar bien hasta obtener una masa bien sobada dejar descansar 15¨. Estirar la masa no
muy finas cortar tiras de 2 cm de ancho y en un dedos vamos girando pequeños círculos que se van pegando en
una parte en común. Con tijeras hacer pequeños cortes en forma perpendicular sin cortarlos totalmente. De esa
forma llevar a fritar. Luego escurrir y cuando se enfrían pasar por almibar caliente y rebosar con algunas
grageas.

Picarones

Ingredientes: Masa: zapallo o calabaza 500grs, harina común 360gr aproximadamente, sal 5grs, 40gr de azúcar,
levadura 20gr,

Almibar: Azúcar morena o chancaca o panela o simplemente azúcar común 400grs, agua 150cm3, cascaras de
naranja, canela en rama.

Procedimiento: hacer el puré con el zapallo hervido, agregar la sal y el azúcar amasar junto con la levadura e ir
incorporando la harina de a poco, y vamos agregando un poco de agua amasar hasta formar una masa lisa más
bien liquidona, dejar reposar un par de hr en la heladera. En un bols poner bastante agua con sal y remojar las
manos para poder tomar porciones de masa y formar rosquitas y freir en abundante aceite dejar escurrir. Bañar
con el almibar y servir.