ESTUDIO DE (PRE) FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

Introducción
Para presentar una investigación antes que todo, se debe tener en cuenta que desde tiempo remotos
siempre ha existido la preferencia de gustos para diferentes situaciones, que para nuestro caso
concierne las bebidas alcohólicas, las cuales son producidas desde hace más de seis mil años, al
momento en que son adquiridas por los consumidores se busca cualquier sitio y situación para
ingerirlas. En nuestra investigación se logró establecer los diferentes lugares en los cuales son
consumidas las bebidas alcohólicas como son: tiendas, hogares, bares, discotecas entre otros, en un
lugar específico como es el municipio de Lorica. En la investigación se ha tenido en cuenta
principalmente el volumen de consumo de algunas marcas especificas, además de clases, sabores,
formas y presentaciones, observando la calidad del producto lo cual hace que su consumo sea más
fuerte y se posesione en altos niveles, estos factores hacen que el consumo de las bebidas
alcohólicas permitan la creación de un nuevo servicio.

Objetivos del estudio.

Este trabajo se realizó principalmente para determinar los parámetros con los cuales se podría llevar
a cabo la creación de un nuevo servicio en el sector de bebidas alcohólicas en el municipio de
Lorica, mediante la implementación de una encuesta, análisis de variables, edición y codificación de
datos, para posteriormente realizar propuesta sobre el diseño del servicio que se quiere brindar.

1. ESTUDIO SECTORIAL

1.1 El sector industrial y sus vínculos con el resto de la economía.

Es interesante observar que las marcas propias departamentales de licores son muy fuertes y
reconocidas dentro de cada departamento, por lo que el consumo también se orienta hacia las
marcas propias. Pero este fenómeno ha sido contrarrestada ampliamente por el consumo de
marcas particulares en general que tiene extenso reconocimiento entre la población a si la
región varié, pero en contraparte a pesar de la regionalización y el posicionamiento de marcas
puntuales, las cervezas en todas sus formas y presentaciones, posee el 90% de las ventas en
volumen de alcohol vendido. Y licores destilados muy tradicionales 35 en el país, como el Ron
y el Aguardiente tan solo representan el 5% en volumen de alcohol vendido
1.2 El subsector
La industria de las bebidas alcohólicas en Colombia está conformada por tres subsectores
diferenciados: El sector de las bebidas se conforma por las industrias que producen bebidas
alcohólicas, no alcohólicas y aguas minerales. Los licores destilados tenemos tres categorías
importantes a resaltar tragos tradicionales destilados tales como Ron y Aguardiente en general
representan en promedio el 3,6% y el 1,9% respectivamente de las ventas de bebidas
alcohólicas incluyendo cerveza como se puede apreciar en él18. Sin incluir la cerveza, el
aguardiente tiene el 50% de las ventas, posicionándose como la segunda bebida alcohólica más
importante en ventas y el Ron tiene aproximadamente el 20% de las ventas del mercado de
licores grafico1.
Por otro lado tenemos los llamados licores largos, como el Whisky y Vodka sus ventas se
multiplicaron por 1,8 y 1,5, respectivamente durante el período 2003- 2007. Como otros licores
espirituosos como el Tequila, la Ginebra y el Brandy/Coñac tienen baja participación en el
mercado de 0,13%, 0,05% y 0,02% respectivamente sin incluir Cerveza.
 La Cerveza es la bebida alcohólica con mayores ventas, por ejemplo en 2010 fueron de 2.064
millones de unidades de 750cc que representa el 92% del mercado de bebidas alcohólicas tan
solo en el 2012

Grafica 1. Representación del mercado en venta de cerveza (fuente fedes)

Su participación es mucho mayor en el mercado pero siendo objetivos el grado de

alcoholímetros oscila entre 3.5 y 6, teniendo en cuenta solo los productos nacionales, las
cervezas importadas pueden tener un máximo de 11.8 grados como las más altas y puede ser
mayor en las artesanales. En mercado de licores colombianos la cerveza represente un
paradigma porque según el enfoque del cual se le observe, porque su consumo es alto pero no
podemos comparar sus grados de alcohol con el Aguardiente, lo que la hace rentable por que
obliga a consumir más, en un gasto elevado, además de su infra estructura mayor en lo que
respecta a embotellamiento y publicidad.

1.2.1 Clasificación CIIU

En el CIIU el proyecto se encuentra con el código 4724-2 esta clase incluye:

• El comercio al por menor en establecimientos especializados de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas para ser consumidas fuera del lugar de venta.

• El surtido de estos establecimientos está constituido principalmente por cervezas,

aguardiente, vinos, champañas, aguas minerales naturales, gaseosas, jugos de fruta, entre
otros.

• El comercio al por menor de hielo, helados y refrescos.

• El comercio al por menor de productos de tabaco tales como cigarros, cigarrillos,

picaduras, tabaco para mascar y rapé.

Esta clase excluye:

 • La venta de bebidas alcohólicas que se consumen en el mismo lugar de venta. Se incluye
en la clase 5630, «Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del
establecimiento».

• El comercio al por menor de yogur. Se incluye en la clase 4722, «Comercio al por menor
de leche, productos lácteos y huevos, en establecimientos especializados».

• La preparación y el expendio de jugos naturales. Se incluyen en la clase 5619, «Otros

tipos de expendio de comidas preparadas n.c.p.».

2. ESTUDIO DE LOS MERCADOS

Introducción
La investigación de mercados es el proceso por el cual se adquiere, registra, procesa y
analiza la información, respecto a los temas relacionados, como: Clientes, competidores y el
mercado. La investigación de mercados nos puede ayudar a crear el plan estratégico de la
empresa, preparar el lanzamiento de un producto o facilitar el desarrollo de los productos
lanzados dependiendo del ciclo de vida. En este caso lo es diseñar una nueva forma de
vender licores mediante un estudio, determinando el grado de viabilidad empresarial en el
contexto, determinando las preferencias y gustos de una población específica, la cual es de
56.275 personas con rangos de edades entre 18 y 60 años, con características ideales para el
desarrollo del proyecto siendo estas consumidores potenciales y legales del producto.
Estableciendo los factores que influyen en las personas al momento de comprar una bebida
alcohólica, se determinó cual es la bebida más consumida por las personas a nivel general,
Sectorizar la población en función de la edad y el tipo de bebida alcohólica que consume,
estableciendo los puntos clave para saber cuál es el producto que tiene mayor popularidad
en el mercado, esto a través de una serie de encuestas y entrevistas estructuradas
resolviendo los puntos clave de la investigación. El ser humano va en busca de productos o
servicios que satisfagan sus necesidades, lo cual ha obligado a los productores a investigar,
observar y analizar cómo responder a tales necesidades.

2.1.1 El producto:

La Cantinita Express es una idea de negocio que busca ofrecer un servicio a domicilio de
bebidas alcohólicas refrigeradas, teniendo como producto principal la venta de cervezas
frías por cavas. Con esta idea se busca brindarle al comprador la posibilidad de pedir las
bebidas desde la comodidad de su casa, evitando así inconvenientes con conductores ebrios
en las calles.
2.2 Análisis de la oferta

2.2.1 Situación actual:

Al ser este un servicio nuevo en el mercado no cuenta con competidores directos, en cambio
podría decirse que los competidores indirectos son las licoreras que se encuentren en el
municipio de Lorica y que ofrecen servicio a domicilio de la manera convencional.
Algunas de estas serian
 LoriCores
 Estanco El Tonel

2.3 Análisis de la demanda

2.3.1 Situación actual:
Según una investigación adelantada por la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales
(FLACSO) los colombianos tienen un mayor consumo de bebidas alcohólicas por encima
de países como Perú y México.

¿Quiénes prefieren estas bebidas?

El estudio realizado a personas entre los 18 y 65 años en diferentes niveles

socioeconómicos, arroja como resultado diferentes perfiles de consumidores de licor, el
primer perfil se define por el sexo, comprobando que el consumo de alcohol en hombres es
de 81%, superior al de las mujeres que sólo es del 59%. Lo anterior no quiere decir que las
bebidas no sean atractivas para las mujeres, por el contrario ellas lo consumen pero en una
proporción menor y con menor incidencia convirtiéndolas en público importante.

El segundo perfil se relaciona con los rangos de edad que van de 18 a 24 y de 25 a 34 años.
En el primer rango el consumo de alcohol es del 80.5 % y el segundo es del 74,2 %, lo que
demuestra que en promedio los jóvenes son lo que más ingieren bebidas alcohólicas.

¿En dónde prefieren tomar los colombianos?

Uno de los aspectos a tener en cuenta sobre este tema es que no siempre los colombianos
toman en los bares o negocios donde solo se venden estos productos, al contrario, al parecer
les gusta estar muy tranquilos a la hora de hacerlo, pues según el estudio el 23,8% lo hace
en sus casas, un 23,1% lo hace en la casa de un amigo o familiar, el 11,5% en un bar y el
10,3% en una tienda de barrio.

¿Y por qué beben?

El consumo de bebidas alcohólicas también se relaciona con algunas actividades que debe
tener en cuenta en el momento de ofrecer y vender el producto.

Dentro de las actividades que los consumidores prefieren al momento de ingerir estas
bebidas están: compartir con amigos y familiares, en algún tipo de celebración y en la
rumba; la mayoría de las personas que participaron en esta investigación respondieron que
al momento de ingerir alcohol se encontraban reunidos con la familia, amigos de diferente
sexo, amigos del mismo sexo o con su pareja.

Consumo de bebidas alcohólicas en Colombia

La regiones donde más se consumen bebidas alcohólicas en Colombia es la Occidental con

73,8% de sus habitantes, seguida de la central con un 71,5% , mientras que la zona Oriental
y Bogotá se muestran como las de menor consumo con un 67,7% y 62,1 respectivamente.
Antioquia y la Costa se mantienen dentro del promedio nacional con el 69%

Políticas gubernamentales

La venta de bebidas alcohólicas en Colombia está regida por varias políticas y decretos,
algunos de los cuales son:

DECRETO 1506 DE 2014

Por lo cual se modifica el artículo 42 del decreto 1686 del 2012

DECRETO 1686 - AGOSTO 9/2012

Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben
cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución,
transporte, comercialización, expendió, exportación e importación

DECRETO 4445 - NOVIEMBRE 29/2005

Por el cual se crea el Registro Sanitario Especial de Bebidas Alcohólicas para la Zona
Aduanera Especial de Maicao, Uribía y Manaure.

DECRETO 2742 - DICIEMBRE 30/1991

Por el cual se reglamenta parcialmente los Títulos V y VI de la Ley 9o. de 1979 en lo
referente a la importación y venta de medicamentos, bebidas alcohólicas, cosméticos y
 similares, el siguiente texto: Derogado por el Decreto 1744 de 1992 con excepción de lo
previsto en los artículos 3° y 4° del mismo.

2.4 Precio
2.4.1 Análisis histórico y actual de precios

2.4.2 Elasticidad- precio demanda y elasticidad-precio oferta

2.4.3 Determinación de las principales variables para la definición del precio.

Al ser las bebidas alcohólicas (cerveza y ron) productos que se encuentran en el mercado
con un precio sugerido al público, trataremos de mantener los precios lo más próximos a los
precios que se encuentran en el mercado actual.
El alza que se vería en los precios del servicio vendrían relacionados a costos agregados
como: El valor del domicilio, el hielo utilizado y el valor del alquiler de las cavas.

2.5 Plaza
2.5.1 Canales de comercialización y distribución del producto
Los canales de comercialización del producto que se utilizarán serán a través de redes
sociales y contacto directo con el cliente. Se establecerá un canal de comunicación directa
con el cliente a través de aplicaciones como WhatsApp y se espera que este pueda tener
contacto directo con nosotros al momento de realizar sus pedidos.

2.5.2 Descripción de los canales de distribución

Al ser un servicio a domicilio, se distribuirán los productos en vehículos como motos o
motocarros para una mayor comodidad para el repartidor.

2.5.3 Ventajas y desventajas de los canales empleados

Ventajas: Se tiene un contacto más directo con el cliente y una relación más estrecha.
Desventajas: Es más difícil acceder a clientes de edades superior a los 55 años.

3. ESTUDIO TÉCNICO

OBJETIVOS

Objetivo general:
Brindar información que permita cuantificar el monto de las inversiones a realizar y los costos de
operaciones que surgen en esta área, de forma que se pueda verificar la factibilidad técnica del
proyecto, analizando y definiendo la ingeniería del producto, el tamaño del proyecto, los procesos
productivos aplicables, la prestación de los servicios, la localización de la planta y la distribución en
planta para la operación del proyecto.

Objetivos específicos:
  Definir las especificaciones técnicas en la comercialización de productos y bebidas
alcohólicas

 Definir el tamaño del proyecto.

 Describir sistemáticamente el funcionamiento de los procesos realizados en la

comercialización de productos y bebidas alcohólicas

 Determinar la localización del proyecto con base en criterios previamente establecidos.

 Identificar las necesidades de infraestructura física y realizar la distribución en planta que

permita el óptimo funcionamiento de la empresa.

 Determinar los requerimientos de materias primas, mano de obra y máquinas y equipos

para el funcionamiento del proyecto.

3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO

3.2.1 Descripción del tamaño del tamaño del proyecto

Es necesario definir el tamaño del proyecto en función de su capacidad de producción. Para realizar
la descripción del tamaño del proyecto es fundamental tener en cuenta la demanda detectada, con el
fin de conocer el número de productos a fabricar en cada periodo de tiempo establecido, es de tener
en cuenta que además de lo mencionado anteriormente es necesario considerar el tamaño de la
edificación y la ubicación geográfica de la empresa.
Teniendo en cuenta el estudio realizado y otros complementarios se debe permitir conocer el
tamaño óptimo para la empresa la cantinita express, con el objetivo de poder contribuir a la
satisfacción de la demanda insatisfecha detectada al realizar el estudio de mercado y la eficiencia en
los procesos llevados a cabo con el fin de ofrecer productos con buenos estándares de calidad,
generando a su vez altos ingresos y nuevas fuentes de empleo en los lugares establecidos alrededor
de la empresa.

3.2.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto

Al determinar el tamaño de un proyecto se deben considerar algunos factores determinantes que

pueden definirlo, Estas variables y su impacto sobre el proyecto La cantinita express se muestran a
continuación:

 Dimensión del mercado: Esta es una de las variables de mayor importancia a la hora de
determinar el tamaño del proyecto debido a que en ella podemos determinar el número de
unidades ofrecidas actualmente en el mercado así como el número de empresas oferentes.
Para el proyecto La cantinita express es de gran relevancia este factor dado que es necesario
analizar la competencia que existe en el municipio de Lorica, con el objetivo de determinar
si es probable ejecutar el proyecto y las cantidades de producto a comprar teniendo en
cuenta la demanda detectada al realizar el estudio.
 Teniendo en cuenta los resultados obtenido en el estudio de mercado, la población
insatisfecha que podría adquirir bebidas alcoholicas se puede apreciar en el estudio de
mercado.

 Capacidad de financiamiento: Este factor puede ser una de las variables decisivas a la
hora de ejecutar el proyecto, dado que para desarrollar o poner en marcha el proyecto
propuesto es necesario tener recursos para poder adquirir tanto los insumos como las
máquinas y herramientas para la elaboración del producto. Frente a esta situación y dado
que el grupo de trabajo no dispone de los recursos necesarios para la ejecución de la
totalidad del proyecto se requiere hacer un análisis de los entes gubernamentales y no
gubernamentales que podrían ayudar con el financiamiento del proyecto. Algunas de las
entidades que pueden contribuir con este fin son el Fondo Emprender, Cultura e, destapa tu
sueño de la empresa Bavaria, entre otras.

Además de lo anterior se puede considerar desarrollar el proyecto por etapas de modo que a
medida que se van generando ingresos se puede ir avanzando en el desarrollo del proyecto.

 La tecnología utilizada: Para el proyecto La cantinita express este es uno de los factores
con mayor peso, dado que teniendo en cuenta la naturaleza de la empresa que se quiere
crear, los procesos requieren de una inversión en equipos importante, como refrigeradores,
neveras, equipos de transporte del producto, etc. Aunque es de tener en cuenta que es
indispensable alcanzar un número determinado de unidades con el fin de cubrir los costos
en los que se pueda incurrir a la hora de implementar el proyecto. Es de considerar que en
caso que se disponga de los recursos suficientes se puede adquirir la maquinaria para cada
proceso de modo que podamos disminuir costos y obtener una eficiencia en los procesos
llevados a cabo en la empresa.

 Disponibilidad de insumos: Teniendo en cuenta la naturaleza del proyecto y la ubicación

geográfica del mismo, se supondría una dificultad la disponibilidad de insumos, ya que
nuestro principal proveedor es Bavaria, con sede en montería, pero la logística del
transporte la llevan a cabo de manera excelente y los productos siempre llegan al municipio
de Lorica. Por otro lado otro proveedor para el negocio, se encuentra ubicado en Lorica,
Licores el Carmen, es nuestro plan de contingencia por si se presenta algún problema con
nuestro proveedor principal.

Así, teniendo en cuenta que el proyecto es un tipo de proyecto de comercio, es decir, no se

fabrican productos, sino que se distribuyen, la disponibilidad de insumos es algo, que,
además de importante, se lleva a cabo de manera efectiva en la compañía.

3.3 Cálculo del tamaño del proyecto

Para determinar el tamaño del proyecto se tuvo en cuenta la proyección de ventas mensuales y la
demanda detectada realizadas en el estudio de mercado.
Se comenzará con una producción aproximada de 288 unidades por día. Se ha determinado que se
trabajará con esta capacidad durante un horizonte de cinco años durante los cuales no se harán
ampliaciones en la planta, es decir, dependiendo de los resultados obtenidos durante estos cinco
años se decidirá si es conveniente una ampliación o una disminución en la planta de la empresa.

Tabla 1. Unidades requeridas por periodo

Periodo Requerimientos en unidades

Anuales 107.136
1 Mensuales 8.928
Diarios 288
Anuales 111.600
2 Mensuales 9.300
Diarios 300
Anuales 119.040
3 Mensuales 9.920
Diarios 320
Anuales 130.200
4 Mensuales 10.850
Diarios 350
Anuales 137.640
5 Mensuales 11.470
Diarios 370

Fuente: Elaboración propia

3.4. Ingeniería del producto

El producto en torno el cual, gira el proyecto es la comercialización de bebidas alcohólicas.

Contamos con un gran productor de bebidas de este tipo muy cerca en la ciudad de montería, el cual
es Bavaria S.A. En el municipio de lorica el principal comercializador de bebidas las cuales no
cubre Bavaria es la Licorera, Licores el Carmen.
Dado que el producto pertenece a sector de los alimentos y que además va a tener cierta
transformación es necesario que este sea depositado en empaques que garanticen la calidad del
producto. El mercado de las bebidas alcohólicas ha sido uno de los principales en nuestro país en
los últimos años. Hoy en día existe un gran número de consumidores, siendo un segmento creciente
dada la expansión y desarrollo que ha presentado en los últimos años en regiones como Europa.

3.5 Ficha técnica del proyecto o servicio

Versión: 01
FICHA TÉCNICA PARA EL PROYECTO
LA CANTINITA EXPRESS Fecha:
02/12/2017
Nombre de la Empresa LA CANTINITA EXPRESS
Nombre del producto Bebidas alcoholicas
 Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se
fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo
Descripción física almidón se fermenta en agua con levadura (básicamente
Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se
aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.

El empaque primario es un envase rígido y ergonómico cuenta con

ondas de agarre en los costados que facilitan su manipulación. La
botella de té a base de moringa y stevia se encuentra en
Empaque presentaciones de 400 ml y 460 ml, y tiene una boca de 38 mm de
diámetro para tapa twist off, que permite fácil apertura,
hermeticidad y portabilidad. El empaque exterior es de polietileno
el cual se almacenaran alrededor de 12 unidades.

1. Color: Intenso y homogéneo del color de la malta y la cebada.

Características sensoriales 2. Aroma: Característico e intenso de las bebidas carbonatadas.
3. Consistencia: liquida, con espumas.

Composición
Cebada o almidones, agua, lúpulo.
Una vez constituida la empresa se iniciará el proceso para
conseguir las certificaciones que muestren la calidad de los
Calidad
productos que se ofrecen.

El producto debe mantenerse refrigerado con el fin de garantizar

Conservación
las características organolépticas.

Información nutricional
Tamaño por porción: 1 botella (400 mg)
Nutrientes (por cada 400 mg)
Agua 59.84 mg
Proteínas 2.2. g
Hidratos de carbono 3.38 g
Minerales (por cada 400 mg)
Composición nutricional Calcio 12 mg
Hierro 1,6 mg
Fósforo 68 mg
Potasio 348 mg
Sodio 28 mg
Magnesio 29 mg
Vitaminas (Por cada 100 mg)
Vitamina c 30 mg
Vitamina B2 0,13 mg
 Vitamina B3 1,5 mg
Vitamina B7 7,6 mg
Ácidos grasos (Por cada 100 g)
Ácidos grasos saturados 0,059 g
Ácidos grasos mono insaturados 0,086 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,4110 g
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

El producto es consumido por vía oral. Se recomienda que no se

caiga en el exceso de alcohol, ya que es perjudicial para la salud
Forma de consumo y uso
previsto

Se debe transportar y almacenar en condiciones de refrigeración,

para conservar un sabor suave y refrescante, también se puede
Manejo y transporte
consumir sin refrigeración.
La vida útil esperada bajo las condiciones de refrigeración
Vida útil adecuada es de 2 años.

Decreto 60 de 2002/ Decreto 3075 de 1997 / Resolución 2674 de

2013/ Resolución 3929 de 2013 / Resolución 5109 de 2005/
Resolución 333 de 2011/ Resolución 2505 de 2004/ Resolución
Normativa aplicable
2906 de 2007/ Resolución 4506 de 2013/ Código Internacional
Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de
los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2

3.6 ESTANDAR DEL PRODUCTO

Descripción de la empresa: La empresa hace parte del sector de bebidas alcohólicas, esta se
encargará de la comercialización de las mismas, en el municipio de Lorica.

3.6.1 Materias primas e insumos

AL ser la naturaleza de la empresa, un proyecto que comercializa bebidas alcohólicas, las materias
primas e insumos se reducirían a la compra de las mismas para su posterior venta.

3.6.2 Maquinas, herramientas y equipos

En la siguiente tabla se muestran las máquinas, herramientas y equipos necesarios para la

producción y distribución del producto

Tabla 3. Maquinaria y equipos requeridos

Máquinas y
Precio unitario Función Cantidad Precio total
equipos
Nevera $1.000.000.00 Instrumento que se utiliza para 2 $2.000.000.00
 almacenar en correcto estado,
al inventario
Transportar los productos de la
Cavas $50.000.00 10 $500.000.00
planta al domicilio de clientes
Instrumento que se utiliza para
refractómetro $150.000.00 medir los grados brix de las 2 $300.000.00
materias primas a procesar.
Su utilidad es con el fin de
mantener los tes refrigerados
Refrigerador $513.000.00 antes de la distribución. 5 $2.565.000.00

Se utilizan con el fin de

colocar las hojas de moringa y
Canastas $21.000.00 stevia en los controles de 10 $210.000.00
calidad.

Transportar las cavas donde

Vehiculo para
$3.000.000.00 van los productos hacia los 2 $6.000.000.00
transporte
clientes

Fuente: Elaboración propia

3.6.3 Mano de obra requerida

La mano de obra requerida para la elaboración del producto se muestra en la siguiente tabla:

Valor total
Mano de Obra Función Cantidad Valor mensual
mensual
1. Planear, programar, controlar y
optimizar proceso y recursos
necesarios para la elaboración de Tabla 4.
bienes y servicios. Mano de
obra
2. Crear e implementar indicadores
de gestión que permitan medir la
Ingeniero industrial 1 $ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00
eficiencia de los distintos procesos
de la empresa.

3. Determinar los programas

pertinentes en cuanto a las
protecciones activas y pasivas que
debe tener la empresa.

1.Estudiar y evaluar los productos

susceptibles de ser transformados
en alimentos Conociendo el valor
nutritivo y características biológicas y
Ingeniero de Alimentos físico-química de los alimentos. 1 $ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00
2.2.4
2. Estudiar los aspectos biológicos Control de
que permitan mejorar la
conservación, transformación y Calidad
comercialización de los alimentos.
Participar en cada actividad
Operario de maquina desarrollada en cada proceso de la 2 $ 689.454,00 $ 1.378.908,00
fabricación de los productos.
Mantener las instalalaciones de la
Servicios generales 1 $ 689.454,00 $ 689.454,00
empresa limpias y en buen estado.
La calidad del producto final será el resultado de que se haya tomado las medidas necesarias
durante el proceso productivo. Al observar el proceso de producción se puede observar que los
principales puntos críticos se encuentran cuando se recibe la materia prima por parte de los
proveedores respectivos, en el cual es necesario realizar una inspección para verificar el estado de
las hojas de moringa y stevia. Otro de los puntos críticos es cuando se realiza una segunda
inspección para verificar que las hojas poseen los grados brix adecuados. De acuerdo a lo anterior se
ha planteado el siguiente programa de control de calidad con el fin de mantener las condiciones de
calidad del producto hasta que este llegue al consumidor el cual contempla aspectos como:

 Inspección de la entrada de insumos y materiales destinados para la comercialización de

bebidas alcoholicas

 Control del proceso

 Vigilancia del producto durante su almacenamiento y distribución.

3.6.4. Pruebas de control de calidad a realizar

Al cumplir con certificaciónes de Calidad, los insumos comprados por la compañía ya vienen con
un control de calidad. Por tanto no se realizarían pruebas para evaluar esta

3.6.5 Descripción del proceso

Las actividades necesarias para la comercialización de bebidas alcoholicas son las siguientes:

Tabla 5. Descripción del proceso de elaboración de té a base de Moringa y stevia

Actividad Descripción

1. Compra de la materia prima Se selecciona la cantidad de productos a comprar de acuerdo a la

2. Recepción de insumos
3. Almacenamiento de
productos
demanda de los clientes (Cerveza águila, club Colombia, costeñita,
etc.)
Los pedidos de los proveedores son recogidos en las instalaciones y
posteriormente se almacenan hasta esperar un pedido.
Los productos comprados se guardan en las neveras y refrigeradores
buscando la conservación de la calidad del producto, de acuerdo a
los requisitos del cliente

De acuerdo a los pedidos, se realiza el embalaje de los productos

4. Empaque de pedidos requeridos por el cliente y se empacan en una cava, junto a demás
productos acompañantes (mango, agua, frutas)
Este es el proceso final y se trata de llevar la orden al cliente que lo
9. Transporte de pedido ha solicitado.
 Fuente: Elaboración propia

3.7 Proceso de producción

Teniendo en cuenta la naturaleza de la empresa el tipo de proceso de producción a emplear es el

mecánico, dado que al producir se desarrolla un proceso de transformación con el fin de obtener el
producto requerido mediante la introducción de materia prima al inicio del sistema de producción,
alterando la forma de la materia empleada.

Figura 3: Sistema de producción de la empresa La Cantinita Express

Insumos Transformaci Productos

) ón nal (Salidas)
ctivo

- Materias prima:
- Actividades de
Productos
transformación como
alcoholicos
almacenamiento, - Bebidas
- M. secundarios
empacado. alcohólicas
como mango,
.
botellas de agua,
frutas

Fuente: Elaboración propia

3.8 INSUMOS

Insumos principales
Los insumos principales utilizadas en sistema productivo se muestra a continuación:
 Cerveza águila light
 Cerveza club Colombia
 Cerveza Redds
 Costeñita
 Cerveza Corona
 Ron Medellín

Insumos secundarios
 Botellas de agua
 Mangos
 Bolsas para empacar
 Sal
 Crispetas