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Modelo Matriz de Riesgo Cocina
Modelo Matriz de Riesgo Cocina
Zona/Lugar
Cocina
Actvidades
Picado de alimentos
Si Rutnario
(Si o No)
Cocina Picado de alimentos Si
Preparación de alimentos
Efectos posibles
Clasifcación
Descripción
Fuente
Manipulacion inadecuada de Infecciones, Tetano,
elementos cortantes de Mecanico Ninguno
amputaciones
máquinas y utensilios
Ninguno
Esfuerzo muscular estático
excesivo, asociado
frecuentemente con posturas, Fatiga, trastornos
Ergonómico Ninguno
movimientos forzados y músculo-esqueleticos
repetidos, o manipulación
incorrecta.
Existencia de una
descompensación entre el
esfuerzo físico a realizar en una Trastornos músculo-
Ergonómico Ninguno
determinada tarea y los medios esqueleticos
o el grado de formación
requerido para ello.
Exposición al calor o
quemaduras por hornos, estufas,
quemadores, salpicaduras de Quemaduras de 1,2 y 3 Utensilios con tapa y
líquidos hirviendo, etc. Mecánico grado con mango metalico
Exposición a quemaduras de frío
por tocar congelados demasiado
fríos.
Afecciones musculares,
Cambios bruscos de Fisico Catarros, Gripes, NA
temperatura. Resfriados.
Fracturas, contusiones,
Deficiente orden y aseo, pisos Locativo heridas, traumatismos Ninguno
con obstaculos o sustancias craneoencefálicos
Manejo inadecuado de
productos toxicos o corrosivos de Intoxicaciones,
limpieza (lejía, amoniaco, agua Quimico Ninguno
quemaduras
fuerte, productos
desengrasantes)
Manipulación inadecuada de
alimentos crudos donde se Hongos y infecciones por Ninguno
Biologico
expone a posibles contaminantes bacterias
biológicos
Incumplimiento de las
Poco entrenamiento del políticas de orden,
Personal encargado de las Administrativo Ninguno
Higiene y limpieza en el
labores de cocina lugar de trabajo
Controles existentes Evaluación del riesgo
Nivel de Consecuencia
Nivel de Probabilidad
nivel de probabilidad
Nivel de Defciencia
Nivel de Exposición
Interpretación del
Individuo
(NDxNE)
Medio
Inspección de elementos
cortantes maquinas y Ninguno 6 3 18 Alto 25
utensilios
Utilización de bases y
clavijas de enchufe
dotados de puesta a Ninguno 2 3 6 Medio 60
tierra dotados de doble
aislamiento
Ninguno Pausas activas 3 0 10
Adaptaciones y
climatizacion en el lugar NInguno 6 2 12 Alto 25
de trabajo.
Ninguno Ninguno 2 0 25
Ninguno 10 2 20 Alto 10
el riesgo
Nivel de Riesgo (NR) e
360
450
intervención
II
II
Interpretación del NR
NO
NO
riesgo del riesgo
2
3
Nro Expuestos
Existencia Requisito
SI
SI
Legal Específco
Asociados (Si o No)
Criterios para establecer
Eliminación
Trastornos músculo-esqueleticos
0 3 No NA
Ley 9 de 1979
Fracturas
art. 173,
60 III SI 4 Si Resolución 2400
art. 5 y 8
Distensiones o roturas musculares o de
Ley 9 de 1979
Resolución 2400
Muerte
Ley 9 de 1979
Resolución 2400
300 II SI 2 Si Resolución 1016
de 1989
craneoensefalicos
Si, Mejorar si es
Traumatismos
94, resolucion
100 III 1 Si derrames, grasas y
2400/1979 desperdicios.
art.32, 660
Si, Mejorar si es posible
Infecciones Bacterianas
Ley 9 /1979 art.
80, 101, 103, Adecuada eliminación de
40 III 2 Si 104, resolucion desechos
2400/1979
art.163, 165
permanente
Resolucion
Sordera
Eliminar fuentes de ruidos
0 3 Si 2400/1979 innecesarias
capitulo 4
Desorden e Insalubridad
Controles de Ingenieria
Administratvos,
Señalizacion,
Advertencia
Susttución
Controles
Generar y
aplicar de un
análisis de
Picadora electrica trabajo seguro
(ATS) previo a
la ejecución de
una tarea.
Revisión periódica de la
instalación eléctrica. Puesta a
Tierra
Estrategias de higiene
Ajuste antropometrico del lugar postural para evitar las
de trabajo posturas forzadas. Establecer
pausas de descanso.
La rotación de los
trabajadores y la
introducción de pausas lo
suficientemente prolongadas
Utencilios con mango Brindar un espacio amplio que Programa de inspeccion de
evite contacto con otras áreas riesgo en áreas, dotación
de baquelita. de la cocina. completa y adecuada.
Programa de inspecciones de
riesgos en áreas, Organización
e implementación del plan
Adecuación de las instalaciones para emergencias, Realización
eléctricas, según requisitos del de simulacros. Capacitar al
RETIE, entubado, canalización y personal en el manejo de
adosado de cables y gas butano. extintores. Inspecciones
periódicas a equipos contra
incendio para que no sean
obstruidos.
Realizarse exámenes
Sustituir aparatos audiométricos. Inspeccion de
productores de ruido aparatos productores de
en mal estado ruido
de Protección Personal
Equipos / elementos
NA
Tapones, orejeras