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1 QUE ES UN CEREAL
Los cereales, cuyo nombre deriva de “Ceres” diosa griega de la alimentación,
constituyen un conjunto de plantas, ya que son el alimento que contribuye con
el aporte energético como con los numerosos nutrientes para el organismo; por
eso los cereales han sido, son y seguirán siendo el principal sustento del
hombre.
Los cereales son organismos vivos, genéticamente programados para que bajo
determinadas condiciones ambientales (en las que la temperatura y humedad
son clave) sean capaces de germinar y dar lugar a una nueva planta que
completara su ciclo de vida (anual en gran parte de las especies) dando lugar a
multitud de nuevos frutos.
Los cereales son la base de la dieta en México y en la mayor parte del mundo,
y su consumo generalmente requiere de importantes procesos, muchos de los
cuales son muy antiguos, a la vez que tecnológicamente extraordinarios y
vigentes, como la panificación, la nixtamalización y el malteo (Camacho et
al., 2007). Los granos de cereales constituyen la fuente de energía alimenticia
más económica del mundo, y proporcionan las dos terceras partes o más de la
energía humana y de la aportación de proteínas. Los cereales son un
maravilloso alimento que se puede preparar en muchísimas y exquisitas
formas.
El trigo se consume a través del pan, galletas, pasteles, pastas para sopa,
tortillas, hojuelas, pulidos,en harinas refinadas o integrales, e incluso se hacen
todo tipo de bebidas. La cebada, una vez malteda se puede preparar la
exquisita cerveza que es la bebida mundialmente preferida.
Los cereales desde su cosecha hasta llegar a la boca del consumidor son
sujetos a múltiples operaciones o segmentos industriales, entre las cuales
destacan la industria almacenadora, molinos e industrias procesadoras de
fracciones de molienda en productos procesados. El uso general de los
cereales puede dividirse en tres grandes categorías:
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El cereal cuenta con una estructura con varios elementos. Uno de ellos
es el germen, que se encuentra en el núcleo de la semilla y es el que
permite el desarrollo de una nueva planta. Otro es el endospermo, que
es una estructura harinosa o feculenta que envuelve al germen. La testa
que es la capa exterior que recubre al grano del cereal y la cáscara, que
es otra capa mucho más dura que protege la testa.
Arroz
Este es uno de los cereales más conocidos en el mundo y uno de los más
consumidos. Crece en suelos con charcos de agua que deben estar bien
irrigados o estar a la delta de un río.
Maíz
Trigo
El trigo es uno de los cereales más calóricos, ya que aporta 339 calorías
por cada 100 gramos. Contiene carbohidratos y grasas del tipo
saturadas, insaturadas y monoinsaturadas. Pero también incluye
proteínas, vitaminas y minerales. Es bueno para enfermedades como
el Alzheimer, la demencia y la infertilidad femenina.
Centeno
Originario de Irán, el centeno forma parte de la familia del trigo. La
espiga de este cereal es alargada y delgada. Es comúnmente utilizado
para la elaboración de bebidas alcohólicas como el
vodka, whisky o aguardiente, así como para la fabricación de harinas.
Avena
Cebada
Sorgo
Por otro lado, cuenta con azúcares de alta calidad, de lenta absorción y
con bajo contenido graso. Las proteínas que contienen no son de mucha
calidad pero al combinarlo con leche o legumbres se pueden obtener
proteínas de alto valor biológico para el organismo.
Quinoa
Farro
Semillas de lino
Trigo sarraceno
Este alimento también entra en la categoría de los pseudocereales. Se
recomienda como un sustituto saludable del trigo convencional, ya que
no contiene gluten y es más rico en proteínas, minerales y antioxidantes
que los demás cereales. Suele utilizarse en forma de grano, ya sea
remojado o hervido, de copos, en brotes, harina, entre otros.
Espelta
Mijo
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alertas
Los cereales son plantas cultivadas por su grano. Su aparición se asocia con la
de las civilizaciones antiguas, que las domesticaron y se encargaron de
propagar sus semillas.
Estos granos contienen almidón, uno de los componentes principales de los
alimentos humanos. Algunos cereales son una gran fuente de proteínas y
gluten, que proporciona elasticidad a las masas para pan.
Amaranto
Se le encuentra en forma de copos, se tuestan para convertirlo en alegrías o
ser el complemento perfecto como guarnición. También se encuentra como
harina, para relleno de galletas o para preparar postres. Es considerada como
un súper alimento, debido a que es una fuente de proteínas, minerales y
vitaminas.
Arroz
Es un alimento básico en la cocina internacional. Es el segundo cereal más
producido en el mundo y es el más importante en la alimentación humana, ya
que aporta de manera significativa calorías. El arroz suele tener menos fibra
dietética a comparación de otros cereales, lo cual lo convierte en digestivo
Trigo
Es uno de los tres granos que más se producen en el mundo, junto al maíz y
arroz. Se sabe que proviene de la antigua Mesopotamia y de ahí se extendió
para alimentar a la humanidad. Con este grano vital se puede preparar pan,
masas para repostería y un sinfín de platillos con sus harinas, con su
germinado, en sémola o salvado.
Maíz
De granos morados, amarillos y rojos, el maíz es uno de los granos sagrados
de nuestra civilización. Fue domesticado por los indígenas del centro de México
y llevado a Europa por los españoles. Es el cereal más cultivado a nivel
internacional. De sus granos está basada la dieta de los mexicanos, de estos
se pueden muchísimos platillos (arepas, tacos, enchiladas, chilaquiles y
quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo, sopa de elote, sopa
paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas,
huaraches, molotes, esquites, tamales, entre otros), que bastan para dotar de
nutrientes a la población menos favorable.
Avena
La avena contiene un alto valor en grasas, vitaminas y minerales. Concentra
una mayor proporción de grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un
46 % de ácido linoleico. También contiene carbohidratos de fácil absorción,
además de calcio, cinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; entre
otras vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Contiene una buena cantidad de fibras, que
no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen
funcionamiento intestinal.
Diferencia entre cereales y leguminosas
GRANOS – granos son los más básicos dieta en el mundo como casi el 100%
de las personas en el mundo de estos como una parte básica de su diario de la
dieta. Los granos son la fuente de varios nutrientes y minerales. La base de
estos ser fibras y vitaminas del grupo B. Fibras dietéticas bajan el nivel de
azúcar en la sangre de los individuos y también ayudan a prevenir
enfermedades del corazón mientras que las vitaminas B juegan un papel clave
en los procesos metabólicos. Estos granos ayudan al cuerpo a liberar energía
de las proteínas, grasas y carbohidratos. Estos alimentos son la principal fuente
de importantes minerales como el magnesio y selenio. El magnesio es el
componente más valioso en la construcción de hueso y también en la liberación
de energía que forma los músculos mientras que selenio protege las células del
cuerpo de la oxidación y por lo tanto, protege al organismo del envejecimiento
rápido. Se utiliza para controlar y manejar su peso y es recomendado por los
médicos a las mujeres en tiempos de embarazo. Granos básicos como el arroz
y el trigo forman parte de nuestro consumo diario de alimentos.
Así que hasta en sus diferencias, granos y legumbres se requieren para una
dieta saludable para cualquier ser humano.
CEREAL: Planta que produce semillas en forma de granos de las que se hacen harinas, es decir, dan
frutos farináceos, que se utilizan como alimento para hum,anos o como pienso para el ganado.
Los principales cereales son el trigo, el arroz, el maíz, el centeno, la avena, la cebada,
el sorgo, el mijo, el kamut, la espelta (variedad de trigo), etc...
Los principales frutos secos son: las almendras, las nueces, los piñones, las castañas,
las avellanas, los anacardos, los pistachos, macadamias , chufas (aunque a veces se
incluye es realmente un tubérculo), etc.
LEGUMBRE: Fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o
una hilera de semillas.
5 Consumir cereales como la avena ayuda contra el insomnio
11Compartidos
¿La razón? Contiene estimulantes como la hipoxantina; de ahí que sea mucho
mejor optar por los pescados o cereales como la avena.
Cabe puntualizar, eso sí, que este tipo de proteínas vegetales de la avena
suelen actuar como alérgenos para las personas celíacas, con lo cual, es mejor
evitar la avena si es nuestro caso.
Todo ello nos ayuda, sin duda, a conseguir un descanso más profundo y
reparador.
Se trata de uno de los cereales más interesantes, desde el punto de vista nutricional,
siempre que no sean variedades procesadas. La avena contiene minerales, vitaminas y
otras sustancias buenas para el aparato digestivo. Además, tiene altos contenidos de fibra
soluble, que es aquella que aumenta su tamaño al entrar en contacto con un líquido. Este
cereal actúa como compactador del bolo alimenticio, es decir la comida ingerida ya
masticada, ayudando a una sencilla y rápida digestión.
Puedes añadir avena en tus yogures, cremas de verduras o rebozados, ¡delicioso!
2. Arroz integral
El arroz tiene la capacidad de ayudar a eliminar los líquidos del sistema digestivo, lo que
facilita la digestión de los alimentos. Es un cereal que aporta una gran cantidad de
nutrientes, entre ellos, vitaminas, minerales y una alta cantidad de fibra, ¡la sustancia clave
para decirle adiós a la acidez! Puntualizar que hablamos siempre de variedades integrales,
ya que el arroz refinado se comporta como si fuera azúcar blanco (hidrato de carbono
simple), que nuestro cuerpo convierte en grasas, llegando así a ser perjudicial para el
estómago y causarnos acidez.
Prueba a usar este cereal como acompañante de tus platos o en sabrosas ensaladas de
verduras. ¿Cómo te gusta más?
3. Quinoa integral
¡Es el cereal de moda por excelencia! La quinoa integral contiene 8 aminoácidos básicos
para el cuerpo y que además son claves para una buena digestión. El consumo habitual de
quinoa hace que el pH del estómago se mantenga dentro de los márgenes normales para
poder combatir la acidez, consiguiendo que las digestiones sean más livianas.
Puedes añadir quinoa en yogures o postres, como un cereal normal, pero también puedes
cocerla y servirla como guarnición. ¡Atrévete a probar cosas diferentes!
¿A que esperas para incluir estos cereales en tu dieta diaria?¿Conoces más variedades
integrales que no den acidez y que te encante introducir en tus platos? ¡Somos todo oídos!
Desde el punto de vista nutricional las prolaminas son las proteínas más
pobres, ya que carecen de aminoácidos esenciales y son ricas en aminoácidos
no esenciales como la prolamina, glicina, ácido glutámico y aspártico.
Avena (sémola) 67 9 9 23
Arroz 18 3 3 79
Café 15 3 3 82
Blanco
Sorgo 15 26 27 27
Mijo perla 25 28 3 24
Maíz 7 41 14 30
Cebada 19 40 40 40
Trigo 16 45 45 35
Panadero suave 15 49 49 32
Panadero
cristalino
Centeno 32 25
Amilasa
Proteasa
Lipasa
Lipoxigenasa
Amilasa
Proteasa
Lipasa
Lipoxigenasa