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Semana del 5 al 11 de octubre de 2009 • DISTRIBUCIÓN GRATUITA

LA CIUDAD BLANCA, LA
CAMPIÑA Y SUS PICANTERÍAS

El encanto
de Arequipa
Semanario del Diario Oficial El Peruano |
Año 102 | 3a etapa | N° 141

Moviendo masas
Ventajas de la red social

La historia de Porcón
El paraíso de Cajamarca
CRÓNICA
2 • VARIEDADES

LA GRANJA DE CAJAMARCA Hace 34 años la granja


Porcón empezó a escribir
su historia. Gracias al
El Evangelio según

Porcón
trabajo, y secundados por
la palabra de Dios, lograron
convertir el desolado
paraje cajamarquino en un
inmenso bosque de pinos.
Un verdadero Paraíso en
las alturas.

ADEMÁS
DIRECTOR FUNDADOR : CLEMENTE PALMA
PORTADA.
CIUDAD DIRECTORA (E) : DELFINA BECERRA GONZÁLEZ
BLANCA. Una SUBDIRECTOR : JORGE SANDOVAL CÓRDOVA
EDITOR : MOISÉS AYLAS ORTIZ
hermosa vista
EDITOR DE FOTOGRAFÍA : JEAN P. VARGAS GIANELLA
nocturna de 5 | ESCENARIOS 11 | EDITOR DE DISEÑO : JULIO RIVADENEYRA USURÍN
la catedral y La crisis mundial no ha terminado, NUESTRA TELÉFONO : 315-0400, ANEXO 2030
la plaza de MÚSICA CORREOS : VARIEDADES@EDITORAPERU.COM.PE
por María del Pilar Tello.
Armas de MAYLAS@EDITORAPERU.COM.PE
Manuel Acosta
Arequipa. Foto:
Carlos Lezama 10 | PERSONAJE Ojeda escribe sobre Variedades es una publicación del Diario Oficial El semanario

Villantoy. Abilio Soto es poeta, músico, el origen de la no se solidariza


necesariamente con el

docente. Un trotamundos de la cultura. zamacueca. contenido de los artículos


2008 © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. de sus colaboradores.
TURISMO
Lunes 5 de octubre de 2009 • 3

ESCRIBE: JOSÉ VADILLO VILA


FOTOS: VÍCTOR PALOMINO Reciben anualmente 222 mil visitantes, desde que en
1995 empezaron a recibir turistas. Ellos y los residentes sa-
ben que aquí no se vende ni se consume bebidas alcohóli-

1
. Antes –hace 35 años– era una puna agreste como cas. Tampoco se habla lisuras.
cualquier otra. A más de 3,000 metros sobre el nivel La palabra de Dios es su mejor alimento y están seguros
del mar. Con cerros ennegrecidos por los vientos de que son bendecidos: Los europeos se admiran porque en
agosto. El mismo céfiro quemaba esas casitas de paja, estre- su país necesitan 100 años para tener pinos listos para talar
chitas, pobrísimas, con cocinas de ichu y bosta. Está de más y en Porcón tienen 25 años, entre otras cosas debido a la
decir que nadie daba un centavo por la zona. buena luz que reciben los árboles.
Ahora este territorio a 30 kilómetros al noroeste de la Han otorgado pasantías a gente de todo el Perú. Tam-
ciudad de Cajamarca se llama Granja Porcón. Es un inmenso bién de Canadá, Ecuador, Francia e incluso EE UU. Pero,
bosque de pinos donde cada cierto tramo del camino hay ¿por qué no se repite la experiencia de Porcón? "En la sierra
carteles con frases extraídas de la Biblia, del evangelio de hay una tara largamente extendida: la gente se inclina por el
San Juan, de los Salmos, como ese que dice, "Pon tu vida al individualismo y el paternalismo. Y tampoco les gusta pensar
servicio del Señor". en trabajar en el largo plazo", dice el gerente.
–Esto es fruto de la Reforma Agraria, señor –me dice el

4
hombre menudo de sombrero blanco ancho. Se llama Ale- . La Granja tiene siete especies de árboles, entre pinos,
jandro Quispe Chilón y es gerente general de la cooperativa eucaliptos, quinuales, alisos, cipreses y plantas nativas.
agraria "Atahualpa Jerusalén", más conocida como granja Vende alrededor de 200 toneladas de madera aserrada
Porcón, que se ubica entre las provincias de San Pablo y por día a Trujillo, Piura e Ica. Tienen ofertas de Japón, La
Cajamarca. Quispe tiene su propio lema, "El futuro se hace India, China, pero tienen un compromiso con el país.
ahora, nunca mañana". "Queremos abastecer a las industrias peruanas, pero tam-
poco pueden ser oportunistas y a nuestros clientes les hemos

2
. La historia de la Granja es la del señor Quispe. En
1975 lo nombraron presidente de la cooperativa. No
había trabajo y mucha gente que laboraba en la costa ENTRE ESTE AÑO Y EL SIGUIENTE, LA GRANJA CONSTRUIRÁ DOS
fue llamada para retornar y así entregarles las tierras. CABAÑAS PARA TURISTAS, UN HOTEL PARA ESCOLARES, COBIJARÁ
Hace 34 años, Quispe Chilón planteó a la asamblea sem-
brar árboles y se oponían, ¿Acaso vamos a comer palos? Él
EL PRIMER PARQUE EÓLICO DEL PAÍS, LANZARÁ SU MARCA PROPIA
sí estaba convencido. Se necesitaban encontrar alternativas E INAUGURARÁ UN ASERRADERO MÁS GRANDE.
a la agricultura y ganadería (el ministerio de Agricultura no
recomendaba el área para cultivos de pan llevar debido a las
continuas heladas y granizadas).
"Lima no va a soportar a todos los serranos, no van a
encontrar trabajo. Además, nunca el Estado paternalista
alimentará a todos los peruanos. Lo mejor es trabajar", les
decía con intuición.
Finalmente tuvo que tomar la decisión por sí mismo, en
contra de lo que decía el Consejo de Administración. Lo ame-
nazaron de muerte. Inclusive una bala le rozó, pero él siguió,
terco. "No hice caso porque decía no estoy ofendiendo a na-
die, estoy proyectándome al futuro".
Empezaron sembrando 200 hectáreas de pinos en el
cerro Huamaní, con plantitas que compraron a la universidad
de Cajamarca. Después, con un crédito del Banco Agrario
ampliaron a 400 hectáreas. Y siguieron prestándose hasta
lograr las mil primeras hectáreas. A inicios de los ochenta lle-
gó la Comunidad Europea y les ofreció un fondo para forestar
otras 3,500 hectáreas. Así, hasta llegar al área actual.

3
. Si la granja es majestuosa se debe a la palabra de
Dios. Quispe lleva gerenciando con la Biblia en mano
desde hace 33 años. Por eso una de las celebraciones
más importantes aquí, junto al 24 de junio, es el 21 de enero,
"Día en que ingresó el Evangelio a granja Porcón", explica el
tantas veces reelegido gerente Quispe, de 61 años de edad
y siete hijos.
CRÓNICA
4 • VARIEDADES

APUNTES
La Reforma Agraria les
otorgó 12 mil 881 hectáreas,
de las cuales vendieron mil
915 a la minera Yanacocha.

Se quedaron con 10 mil 160


de las 10 mil 966 hectáreas
para bosques de pinos.

El resto es pasto para el


ganado vacuno lechero y
ovino; para la agricultura, la
piscicultura y el turismo.

"Si no vendía me transformaba, como dice Raimondi, en un


mendigo sentado sobre un banco de oro. El negocio con la
minera es bueno para nosotros: nos permiten también explotar
los árboles y los pastos de sus contornos".

5
. Los cooperativistas proyectan para 2011 contar con
un horno secador; empezarán a exportar a gran escala
los hongos que crecen en las sombras de su bosque de
pinos.
En los años noventa, instalaron un criadero de animales
que luego se convirtió en el zoológico, uno de los atractivos de
la Granja como centro de recreación. Pronto nacerán ahí los
primeros leones serranos. Y en sus bosques habitan libremen-
te zorros, zorrillos, venados y pumas.
Pero, nada, ni monos ni leones vivirían aquí, si no fuera por
el buen manejo medioambiental. Porque el bosque de pinos ha
creado un microclima fértil, con una rica capa orgánica.
Producen también lácteos. Pero están esperando sacar
pronto su marca propia y exportar a EE UU y Canadá (dejaron
de trabajar con firmas cajamarquinas porque sacaban sus eti-
quetas y las vendían con otro nombre).
dicho que si no nos tratan como socios estratégicos y creamos Con Prompyme pusieron la primera piedra para una "uni-
fuentes de trabajo para los peruanos, venderemos afuera".
EN LOS AÑOS NOVENTA, versidad de desarrollo", pero todo quedó en el papel. De todas
Acaban de comprar maquinaria brasilera para un segundo INSTALARON UN CRIADERO maneras, la comunidad quiere sacar adelante el proyecto de
aserradero que será más rápido que el actual. Instalarán luego DE ANIMALES QUE LUEGO SE su instituto.
una "empresa multipropósitos" para vender la madera secada CONVIRTIÓ EN EL ZOOLÓGICO, Otra cosa que les permitirá aumentar el flujo de turistas
a los mercados internacionales. es que a inicios de 2010 empezará a funcionar la carretera
Pero la maderera no es el único negocio. Los pinos tam-
UNO DE LOS ATRACTIVOS DE Chilete-San Pablo- Empalme, de 73 kilómetros, que ahorrará
bién se aprovechan para desarrollar la apicultura y venden LA GRANJA COMO CENTRO 53 kilómetros a quienes viajen de la costa a Cajamarca.
miel envasada. La Granja posee tres hoteles que se saturan DE RECREACIÓN. PRONTO Lo más importante entre las novedades que trae bajo el bra-
rápidamente. Por ello, este año van a construir dos cabañas NACERÁN AHÍ LOS PRIMEROS zo la granja Porcón, es que ya firmaron el convenio con la em-
familiares en el bosque, y un hotel y un restaurante exclusivo presa alemana Sowitec para que desarrollen un parque eólico.
para los escolares.
LEONES SERRANOS. Será el más alto del mundo y el primero de su tipo en el Perú.
La Granja también tiene un criadero de truchas, es su En un área de cuatro mil hectáreas instalarán las 50 to-
termómetro natural para saber si hay contaminación por par- rres que producirán energía eléctrica para alimentar al Sistema
te de la minera Yanacocha. Las truchas son especies muy es exportar truchas ahumadas. Eléctrico Interconectado Nacional. Para el proyecto, la granja
susceptibles a la contaminación y la turbidez de agua. Al con- "Nuestra relación con la minera es cordial, nos reunimos ya ha dado cuatro mil hectáreas, y recibirá anualmente dos mil
trario de lo que se cree, la producción de trucha en Porcón siempre para corregir todo lo que pasa", dice don Alfredo. En dólares por cada torre. Si era bendita o no, lo que ha hecho
supera las 20 toneladas anuales, con ovas importadas desde realidad hasta hoy, todavía se escuchan voces que le cues- brotar la semilla del bienestar en Porcón es el sudor. Sudor
Washington. Uno de sus proyectos que ya verán la luz pronto tionan por qué vendió el cerro negro a la minera Yanacocha. de trabajo.
ESCENARIOS
ESCRIBE: MARÍA DEL PILAR TELLO Lunes 5 de octubre de 2009 • 5

GRUPO ASESOR PARA COMISIÓN ANTICRISIS

La crisis mundial
no ha terminado
E
l martes 29 de setiembre, el Congreso reunió a los me- el déficit presupuestario. Por el contrario, el yuan chino está Obama aprovechó el aniversario para reclamar una drástica
jores economistas del país, de diversas ideologías y fuerte y ya se habla de una alianza estratégica entre las dos reforma de la regulación financiera: "No volveremos a aquellos
posiciones políticas y económicas, con el fin de aportar monedas para dominar el mercado mundial, de un eje ameri- días de comportamientos temerarios y excesos desenfrena-
a la superación de la crisis. Los reunió Jorge del Castillo, a la chino y de un Directorio Financiero Mundial entre estos dos dos, motivados sólo por el apetito de hacer dinero fácil y de
cabeza de la Comisión congresal anticrisis. La coordinación países, que actuaría paralelamente a las instituciones financie- conseguir retribuciones infladas". "Wall Street no puede conti-
corre a cargo de Felipe Ortiz de Zevallos y, como bien señaló ras internacionales. nuar asumiendo riesgos sin tener en cuenta las consecuencias
Carlos Amat y León, es la primera vez en la historia de la Re- La crisis ha puesto en evidencia las debilidades estructu- y esperar que la próxima vez los contribuyentes estén ahí otra
pública que una convocatoria así se concreta y más aún en el rales de los bloques europeo, asiático, latinoamericano. Haría vez al rescate". "Muchas de las firmas que ahora vuelven a
Congreso. Valiosa iniciativa que permitirá ayudar al país en la falta que las élites gobernantes tuvieran un proyecto común ser prósperas tienen una deuda con los ciudadanos. Y tendrán
etapa que viene, la postcrisis. que no existe. Lo que está claro son las lecciones que van que devolverla. Hasta el último centavo".
Aunque las interpretaciones sobre la crisis son diversas. por la constatación de una crisis económica de dimensiones No a la complacencia. Los cambios que propone la refor-
Para algunos, ya pasó lo peor; para otros, todavía está por planetarias, causada por el comportamiento irresponsable de ma de la regulación financiera de la Casa Blanca se basan en
llegar. La gestión de la crisis ha conducido a situaciones di- los agentes financieros y por los fallos estrepitosos en los sis- reforzar los poderes de la Reserva Federal, el banco central,
versas: en algunos países, se ha tocado fondo; en otros, casi temas de regulación de los mercados. para supervisar e intervenir entidades claves para la estabili-
no se ha sentido. Las cumbres del G-20 dad. Por otro lado, crear una agen-
en Londres, en abril, y la de Pittsburgh, cia que proteja al consumidor frente
del 24 y 25 de setiembre, no llegaron a a prácticas abusivas en productos
una acción común, aunque el objetivo financieros. Y ya se habla de una
sigue siendo más salvar a los bancos autoridad mundial de supervisión
utilizando el dinero público para pagar financiera.
los daños provocados por el capitalismo Asimismo, la crisis sugiere que
ultraespeculativo. el unilateralismo americano esta-
A partir de ahora, se habla de "sa- ría a su término, que estaríamos
lida" de la crisis. Y sabemos que ésta yendo hacia la multipolaridad. No
pasa por la reactivación de la maqui- hay, sin embargo, ningún país listo
naria económica. Pero los hechos para reemplazar a Estados Unidos,
son crueles. Si para salvar el sistema como tampoco una divisa lista para
financiero hemos concedido, según Na- reemplazar al dólar como divisa
ciones Unidas, el valor del 36% del PIB mundial. Nos lo dijeron los mismos
mundial y de aproximadamente el 48% funcionarios chinos en su país, con
del PIB de los países desarrollados, los planes de recupera- Las principales economías del mundo han entrado en re- la población más grande del mundo, su primera obligación
ción tan sólo representan un 4% del PIB mundial. Las ligeras cesión o han visto reducir su crecimiento considerablemente. será desterrar la pobreza. China se perfila como uno de los
recuperaciones: el mantenimiento del crecimiento chino, la Los economistas no terminan de entender qué ocurrió exacta- principales poderes económicos del mundo y ampliará segu-
resistencia de India y Brasil, la salida de la recesión de Fran- mente y qué soluciones pueden ofrecerse. Los gobiernos inter- ramente su poderío militar, pero no competirá con el liderazgo
cia y Alemania, la recuperación del mercado del automóvil en vienen masivamente en el sistema económico aunque, como económico norteamericano. Según dicen.
Estados Unidos y una estabilidad relativa en Wall Street, eran bien puso de manifiesto Raúl Salazar, la disciplina fiscal sigue El corto plazo no debería impedirnos reflexionar sobre la
previsibles, pero la inquietud no se va en tanto el desempleo siendo una clave. Han puesto dinero para salvar a los bancos crisis para convertirla en oportunidad si las diferencias se asi-
siga aumentando. y han emprendido costosos programas de inversión pública; lo milan y se llega al consenso que preserve lo logrado y se avan-
Mientras China lucha como un gigante para liderar la su- más importante, se han dado cuenta de que la regulación y la ce en la lucha contra la pobreza, por la educación y la salud.
peración de la crisis, Estados Unidos se apoya sobre un dólar supervisión financiera son prioritarias. Que el superequipo asesor económico que ha convocado Del
muy débil, ya que la Reserva Federal ha dejado los tipos de Hace poco más de un año cayó Lehman Brothers, el ban- Castillo logre estos mínimos programáticos para entendernos
interés en cero, lo que implica seguir financiándolo a través del co de inversión neoyorquino, que afectó todo el sistema finan- como nación sería ya un gran aporte en el camino de superar
ahorro mundial, ahondar aún más la deuda pública y aumentar ciero e involucró al conjunto de la economía mundial. Barack la crisis e ir hacia más.
MAGACÍN
6 • VARIEDADES

EL COLOMBIANO QUE MOVILIZÓ A MILLONES Óscar Morales le viene


DE PERSONAS A TRAVÉS DEL FACEBOOK contando a los jóvenes
de distintos países

NO HAY
cómo haciendo un clic
movilizó a 12 millones de
personas en el mundo en
contra de la violencia en

PEOR CLIC Colombia. Su movimiento


creado en facebook, "Un
millón de voces", se ha

QUE
convertido en el caso más
emblemático del uso de
las redes sociales como
herramientas de expresión,

EL QUE NO sin fronteras y con notables


resultados.
ESCRIBE: ROBERTO RAMÍREZ AGUILAR

SE HACE
FOTO: NORMAN CÓRDOVA

U
n clic nos puede cambiar la vida. Ello le ocurrió al co-
lombiano Óscar Morales Guevara, quien una noche,
sentado frente a su computadora, indignado frente a
tanta violencia en su país, decidió, a través de su facebook,
protestar. Creó entonces la red Un millón de voces contra las
FARC. Pensó en un grupo pequeño, que sintonizara con él,
pero terminó movilizando a 12 millones de personas en todo
el mundo en una gran marcha que se engendró en el mundo
virtual y que salió de las computadoras hacia las calles para
pedir la liberación de los rehenes por la guerrilla. El 4 de fe-
brero del año pasado, 40 países y 200 ciudades gritaron a
una sola voz ¡No más violencia!, ¡No más secuestros!, ¡Sí a
la paz! Sin duda fue una muestra de que las redes sociales
pueden servir para mucho más que compartir fotos, jugar
crazy combi o esperar lo que buenamente pueda salir en las
empalagosas galletitas de la fortuna.
Óscar Morales se define como "un NN antes de aquella
marcha". Estuvo en nuestro país participando en el I Congreso
Internacional sobre Redes Sociales auspiciado por Telefónica
y realizado en el auditorio ZUM de la Universidad de Lima.
"De pronto, a las cuantas horas de haber creado la red ya
había mil 500 usuarios agregados, al día siguiente ya eran cua-
tro mil, a la semana 150 mil, luego casi un millón y así acelerada-
mente el grupo fue creciendo".
Este ingeniero de 34 años señala que después de ese
vertiginoso milagro virtual (que tal vez no hubiera tenido tanto
INTERNET
Lunes 5 de octubre de 2009 • 7

éxito de haberse gestado en la China), se tomó la decisión de LO INTERESANTE DEL INTERNET ES QUE SÍ SE AUTO-
convocar la marcha. "No sabíamos cómo lo íbamos hacer. No
teníamos un manual ni una página de 'cómo hacer marchas pun-
REGULA. LAS MALAS PROPUESTAS NO CONVOCAN A
to.com', ni nada por el estilo. Pero lo hicimos. Sin saber cuánta NADIE, CONVOCAN A LOS SIETE DESADAPTADOS DE
gente iba a salir". Era la sociedad civil en su pleno derecho de SIEMPRE Y AHÍ SE QUEDAN SOLITOS. LAS PROPUESTAS
protestar. Y los medios de comunicación, sobre todo la radio, CUANDO SON BUENAS, UF, MUEVEN MASAS....
cuando vieron la magnitud del hecho, se sumaron a esta ola,
que en ese momento, ya era imparable.

¿Qué hechos concretos se lograron con la marcha?


–El hecho más importante para mí, es haber llevado moral
a los rehenes. Cuando se realizó una liberación se les preguntó
si habían sabido de esta marcha y ellos respondieron que sí y
que para ellos había sido un día glorioso, porque en medio de
la selva escucharon la radio. Los gritos de ¡libertad!, ¡libertad!
les movió el corazón y se sintieron acompañados por toda una
nación. Solo el hecho de haberles llevado esa moral a esa gente
que se sentía olvidada, es suficiente motivo para seguir adelante
con esta campaña. Otro hecho importante es que en 2008 se
elevó la tasa de deserción de la guerrilla. Hasta 2008 eran 14 mil
y ahora están por debajo de los 10 mil.
¿Hay un registro de cuántos guerrilleros se han retira-
do de las FARC a partir de esta marcha?
–Sí lo hay, pero yo no lo manejo, eso lo maneja una oficina
del gobierno que se llama Alta Consejería para la Reincorpo-
ración Social y Económica de Miembros de Grupos Armados
Ilegales. El nombre es horriblemente largo, pero me lo sé de me-
moria porque hemos trabajado en algunos proyectos con ellos.
Sí, deberíamos saber esas cifras, lo que pasa es que nuestra
labor es más social que estadística.
¿Te preguntaron por qué no protestaron también con-
tra los paramilitares? y que sabe que puede contar y charlar contigo. Puedes tenerlo de la noticia y hubieran escondido a la gente y se habrían hecho
–Claro. Pero la marcha no nació como un plan. No tuvimos como contacto, pero aquí la etiqueta ya deja de ser relevante. denuncias.
un preproyecto, nació como producto de una reacción a una También te deben de haber llegado críticas...
coyuntura que fue el caso de Emmanuel (el niño nacido en cau- –Todo el tiempo. No las llamaría amenazas directas sino Óscar Morales no está tranquilo, anda de un lado a otro.
tiverio). No pueden cogernos de caballito de batalla para todo. amedrentamiento. Si me preguntas si las FARC tienen facebook, Con una laptop en la mano y un celular en el bolsillo. "Yo antes
No es nuestra tarea. No es nuestro trabajo, no somos un cargo pues no, no lo tienen. Y si lo llegaran a tener creo que facebook tenía una vida normalita. Tenía novia. Ahora tengo mil cosas por
electo. Nuestro único recurso es la tecnología, la página de fans tiene unas directivas mínimas. En Hi5 por ejemplo, filtran conteni- hacer. Hay muchos compromisos. Esto es agotador, pero estoy
de facebook, el activismo y la historia de lo que logramos. Que dos y no dejan que abusen de esos portales de redes sociales. muy contento de poder ayudar".
no pretendan que solucionemos el paramilitarismo, el hambre, ¿Te imaginas si hubiera existido el facebook durante la Sobre la información de Anncol, una agencia de noticias que
la corrupción. Todos están a un clic de distancia de hacer sus época de la segunda guerra mundial? ¿Se hubiera podido divulga información de la guerrilla, que señala que facebook es
propias campañas. Y sabes qué, no hay peor clic que el que no evitar? "un arma de espionaje y desestabilización, creada por los secto-
se hace... a mí un clic me cambió la vida. –Empecemos al revés, qué tal si alguien crea un grupo que res más extremistas de derecha para captar información de los
Se dice que en este espacio lo apoye la generación de violencia. Lo usuarios y manipularlos con fines geopolíticos y estratégicos",
que se tiene son 'contactos' más que interesante del internet es que sí se Morales responde de manera risueña. "No saben qué decir. No
'amistades'... autorregula. Las malas propuestas entienden que esta es una gesta desde la sociedad civil. Son so-
–Es cierto. Es acertada esa visión. no convocan a nadie, convocan a fismas de distracción y por eso meten aquello del yanquismo, la
Yo en mi facebook cuando no era líder los siete desadaptados de siempre y oligarquía. Incluso llegaron a decir que la CIA me financiaba. Qué
de esta campaña tenía 300 amigos, ahí se quedan solitos. Las propues- risa. No tengo plata, no tengo carro. Tengo un empleo normalito,
los conocía. Pero luego de la campaña tas, cuando son buenas, uf, mueven gano poco. Tengo deudas. Entonces ¿de qué hablamos?". Mora-
hubo gente que uno no conocía pero masas. ¿Qué habría pasado si el les está convencido de que se debe promover un uso ético en las
igual te agregaba. Al final 'contacto o holocausto nazi hubiera ocurrido en redes sociales. No se debe mentir, ni inventar. "Uno tiene que dar
amigo' no deja de ser una etiqueta. En el sigo XXI? No hubiera muerto tanta contenidos verdaderos. Habrá gente que no lo haga, pero uno sí
el fondo lo importante es que haya gente gente. La información habría fluido tiene que hacerlo", enfatiza este joven sencillo que de ser un in-
que se haya interesado en ti, en tu histo- rápidamente por twitter y de inmedia- geniero casi anodino en Barranquilla, pasó a ser el activista social
ria. Gente que está a un clic de distancia to todo el mundo se hubiera enterado más conocido de nuestro inconmensurable continente digital.
PORTAFOLIO
8 • VARIEDADES

Doña Lucila Salas


Valencia es una leyenda
de la gastronomía
arequipeña. Ella,
mediante su
incomparable sazón,
encarna el espíritu de
la comida characata. Al
frente de su picantería
"La Lucila" en Sachaca,
prepara los más
tradicionales platos de
la región: el chupe de
camarones, civinchi de
camarón, cuy chactado
y carne a la brasa.
Todos verdaderos
manjares. Además de
su deliciosa comida,
Arequipa ofrece al
visitante verdaderas
estampas de su paisaje.
También apreciamos
su plaza de Armas,
el convento de Santa
Catalina, la momia
Juanita, entre otros.
La Ciudad Blanca
siempre nos ofrece algo
nuevo en cada visita.

LOS ENCANTOS DE AREQUIPA

El sabor characato
CIUDAD BLANCA
Lunes 5 de octubre de 2009 • 9

FOTOS: CARLOS LEZAMA VILLANTOY

EL MISTI. El apu de Arequipa visto desde el cerro de Sachaca, un mirador


natural que ofrece una hermosa vista de la Ciudad Blanca.

"LA LUCILA" ES UNA PICANTERÍA DE


ANTAÑO QUE RESPETA LA HISTORIA
Y TRADICIÓN. EN EL LUGAR LAS
FAMILIAS VIVEN TODAVÍA LOS "LUNES
DE PICANTERÍA", EN QUE DISFRUTAN DE
LA COMIDA. DESPUÉS DEL DELICIOSO
ALMUERZO, NADA MEJOR QUE UNA
COPITA DE ANÍS Y DESPUÉS UN GRAN
SORBO DE CHICHA DE JORA.
PERSONAJE
10 • VARIEDADES

Poeta y narrador, compositor, docente, músico incluía el uso de poemas, trabalenguas y adivinanzas para
aprender a escribir y leer, incluso en la matemática. "En esa
e investigador de la cultura popular, Abilio Soto época muchos colegas me decían que perdía tiempo cuando
Yupanqui es de aquellos hombres que, a pesar de enseñaba a danzar y a cantar. En Alemania la enseñanza
incluye arte, teatro, danza y música".
las limitaciones, convierten los sueños en realidad. Aunque posteriormente fue director de otra institución
educativa, continuó integrando grupos musicales como Los
Trovadores de Ayacucho y la Estudiantina de la Facultad de
ABILIO SOTO YUPANQUI Educación de la Universidad San Cristóbal de Huamanga. En
este centro también dirigió su elenco de danza.

Trotamundos
La violencia social lo obligó a viajar a Lima, en 1984.
"Primero trabajé como vendedor de verduras, pero como no
nací para negocio, fracasé. También fui zapatero remendón,
y fracasé. Vendí pescado en un quiosco en San Juan de
Lurigancho, donde conseguí un lotecito, pero fracasé. Ahí

de la cultura
formé un grupo de música con mis ocho hijos y mi esposa
Marciana Bravo. Tocábamos en todas las actividades de los
provincianos".
En una de las presentaciones se enteró que la Escuela
Nacional Superior de Folklore José María Arguedas necesi-
taba un docente de mandolina. Al día siguiente se presentó,
fue evaluado y seleccionado por el maestro Jaime Guardia.
Enseñó quechua en el colegio Peruano Alemán Alexander
ESCRIBE / FOTOS: JESÚS RAYMUNDO TAIPE
von Humboldt, retablo en el Museo de Arte, y talabartería y
retablos en el centro juvenil Maranga. Hace una década viajó

E
n su stand de libros, Abilio Soto Yupanqui sonríe con a Francia y Alemania para compartir su talento.
un halo de inseguridad. Un letrero que cuelga en la
parte superior indica que dicta clases de quechua, VIDA CONTINUA
mandolina, guitarra, danzas, dibujos, retablos y composición En la actualidad, dirige la Estudiantina Municipal de Ayacu-
de textos. Además, es jurado en folclor y ameniza reuniones. cho y el elenco de música de la Asociación Amautas de Arte-
Con él es posible aprender mucho, porque sus 68 años han sanías de Ayacucho. Es vicepresidente de la Asociación de
florecido impregnados de saberes populares. Libreros del Pasaje Cultura, y presidente de la Asociación de
Como músico ha trabajado junto a los maestros de la Escritores de Ayacucho y la Asociación Quechua de Letras
guitarra ayacuchana Raúl García Zárate y Manuelcha Prado, y Arte.
con quienes ha recorrido importantes escenarios del mundo. A pesar de su vocación docente, decidió retirarse de las
Compone poemas y cuentos en quechua y castellano; re- aulas para dedicarse a otros sueños. Uno de sus hijos músi-
copila mitos y leyendas ayacuchanos; e investiga sobre las cos volvió de Europa y le recomendó que se dedicara a sus
danzas autóctonas, la música tradicional y las fiestas popu- proyectos personales. Ahora vende sus discos y libros. Viaja
lares. a diversas ciudades como un poeta ambulante para compar-
Su padre, Francisco Soto Arce, también fue polifacético tir sus canciones y poemas.
como él. Era artista popular, músico, escritor y profesor. Se Asimismo, escribe un libro sobre folclore ayacuchano,
desempeñó también como alcalde, gobernador y juez. Fue otro sobre qué deben evaluar los concursos de danzas tra-
su primer maestro de quechua y quena. "Mi papá decía que dicionales y el papel del jurado calificador, y un tercero so-
el violín, la mandolina y la guitarra eran sinónimos de bo- bre gramática quechua, fruto de sus innumerables talleres.
rrachera, y no quiso enseñarme. Solo me enseñó la quena, Sueña además con formar un elenco de danza y este año
cuando íbamos a cuidar nuestras vaquitas". pretende inaugurar su academia de quechua chanca. Como
sus anteriores anhelos, seguramente lo cumplirá.
CAZADOR DE SUEÑOS
En el colegio Salesiano San Juan Bosco de Huamanga
aprendió a tocar instrumentos de viento y cuerda. "En casa
de mi abuelito, quien tenía una tienda, miraba cómo los bo- A PESAR DE SU VOCACIÓN DOCENTE, DECIDIÓ RETIRARSE
hemios acariciaban la guitarra, pero cuando se retiraban la DE LAS AULAS PARA DEDICARSE A OTROS SUEÑOS. UNO DE
destemplaban. Una vez, un borracho la dejó afinada y me lo SUS HIJOS MÚSICOS VOLVIÓ DE EUROPA Y LE RECOMENDÓ
llevé al cuarto para practicar. Fruto de mi inquietud, he pedido
cortar el cuello de mi guitarra, para dejarlo con seis trastes".
QUE SE DEDICARA A SUS PROYECTOS PERSONALES. AHORA
A los 18 años lo convocaron para dictar clases en un VENDE SUS DISCOS Y LIBROS. VIAJA A DIVERSAS CIUDADES
colegio de la provincia de Víctor Fajardo. Su metodología COMO UN POETA AMBULANTE...
ESCRIBE: MANUEL ACOSTA OJEDA
ESCENARIOS
NUESTRAMÚSICA
Lunes 5 de octubre de 2009 • 11

HISTORIA DE LA
ZAMACUECA (3)

En esta tercera entrega el autor expone pantomima del fandango a principios de la República en el Perú, desde
aquí se traslada a Chile y Argentina, quedando como Cueca en el primero
algunas teorías sobre el origen del baile y Zamba en el segundo, llegando primero a los aristocráticos salones has-
en Chile y el Perú. Para certificar el origen ta ser acogida por el pueblo.
No tenemos noticias, de alguna danza que haya nacido en las cla-
peruano se presentan las investigaciones ses altas y triunfado en las bajas, salvo el caso de nuestro Valse que se
de estudiosos extranjeros. bailaba en los salones elegantes de Lima, teniendo como cuna las clases
trabajadoras de Europa. Entiéndase que la danza que llega a los elegantes
salones de Santiago, es el baile de nuestras clases populares.
CHILENA Pero no sólo derivó en Zamba y Cueca, ya que las tropas libertadoras
que vuelven a su país de origen, no son solamente chilenas y argentinas,

T
odo pueblo tiene derecho a investigar sus orígenes arqueológicos, también son: colombianos, venezolanos y los que luego serían: bolivianos,
idiomáticos, artísticos, pero en forma imparcial. En el caso de la ecuatorianos. Casi no hay ritmo mestizo sudamericano que no tenga in-
danza que tratamos hemos leído algún tremendismo de historia- fluencia de Zamacueca.
dores chilenos, recordamos uno en especial que dice que la cueca es la Oreste Plath, en su trabajo Folklore Chileno (2000) comenta que por el
madre de la gran mayoría de las danzas de pareja mixta con pañuelo en año 1820, como producto de la Expedición Libertadora del Perú, las tropas
ritmo 6 por 8, ejecutadas en Latinoamérica. chilenas, serían los que aprenderían esta danza, para luego llevarla a Chile.
Benjamín Vicuña Mackenna escribió: "Trajéronla a Chile, primero que "Siguiendo un proceso inductivo, Lima era centro de producción
al Perú, a fines del pasado siglo (XVIII), los negros esclavos que por esta y dispersión de Sambacuecas, (...) Para su trasladación hay que
tierra pasaban vía los Andes, Quillota y Valparaíso, a los valles de Lima considerar la permanencia de la marinería chilena que integra la
(...)". Se basa en los apuntes de viajero francés Jullien Mellet (1823), don- Expedición Libertadora del Perú (1820) que pudo haber traído
de describiera una danza vista en Quillota y el Almendral –alojamiento de esta danza, popular en el Perú".
los esclavos de Guinea en su viaje al Perú– en 1813. De Chile iría a Lima
y "semi-ennoblecida" la zamacueca volvería al país del sur en 1824. En el libro de Don José Zapiola, historiador chileno, Recuerdos de
Carlos Vega demostró que la danza descrita era un baile negro de treinta años escrito en 1872, escribió:
Montevideo-Uruguay, llamado Calenda. "Al salir yo en mi segundo viaje a la República Argentina, marzo
Ramón Vial, escribió en 1882: "Presentar a la zamacueca como baile pe- de 1824, no se conocía ese baile. A mi vuelta, mayo de 1825, ya
ruano es un error, porque precisamente en el Perú la llaman la chilena". Le me encontré con esta novedad. (...)"
llamábamos así, por un agradecimiento erróneo e ingenuo al ejército chileno
que derrotó a Andrés de Santa Cruz, acabando con la Confederación Perú- Terminada la Guerra de la Independencia, don José Bernardo Alcedo
boliviana en 1839. viaja contratado como músico, junto con el batallón Nº 4, quienes llevarían
Guillermo Rifo, Fernando González, Eduardo Barrios, Pablo Garrido la zamacueca al país vecino. Extrañamente no existe ninguna partitura del
entre otros investigadores "todos" chilenos, niegan la paternidad peruana maestro Alcedo sobre el tema.
de la zamacueca.

PERUANA ANOTAMOS QUE YA EN 1712 OTRO


No utilizaremos las versiones de historiadores nacionales, pues harían FRANCÉS A. F. FRÉZEIR DEFINIÓ
parecer parcializada nuestra opinión. Anotamos que ya en 1712 otro francés COMO "GENUINAMENTE LIMEÑA",
A. F. Frézeir definió como "genuinamente limeña", la música de un baile
llamado "zapateo" que por su descripción debe advertirse como origen de
LA MÚSICA DE UN BAILE LLAMADO
nuestra zamacueca. "ZAPATEO" QUE POR SU DESCRIPCIÓN
Según Carlos Vega, estudioso argentino, la zamacueca, zambacueca, DEBE ADVERTIRSE COMO ORIGEN DE
mozamala o zanguaraña, es el nuevo baile que nace en 1824, como una NUESTRA ZAMACUECA.
CULTURA
12 • VARIEDADES

NICOLÁS CASARIEGO EN LA SEMANA


DEL AUTOR ORGANIZADA POR EL CCE

Sumatoria cromática
Hoy, a las 19:30 horas, de los colores da negro proviene de un diálogo del tercer cuen-
to, "La cita", y alude, sin duda, al espíritu familiar del libro. Se
en el Auditorio del Centro trata exactamente de la respuesta que recibe la protagonista
Cultural de España (Natalio de dicha historia cuando, al intentar hurgar en la vida de su
enigmático padre, termina por defenderlo.
Sánchez 181, Santa La protagonista explica del siguiente modo tal asevera-
Beatriz), se presenta Lo ción: "Así, tía Luisa daba a entender que la vida era triste, y
siento, la suma de los la gente malvada, y que no me debía extrañar demasiado la
baja catadura moral de mi padre. Supe que aquello lo había
colores da negro, colección sacado de un cursillo de dibujo al que acudió con su insepara-
ble hermana, y que se refería a la mezcla de tintas o pinturas
de cuentos que exhibe por de los colores sustractivos primarios, cian, magenta y amarillo,
todo lo alto más de una que daban como resultado el negro. No mejoró su opinión del
mundo ni de mi padre cuando le expliqué a mi tía que en el
virtud literaria del escritor caso de las luces, si mezclamos los colores primarios aditivos,
madrileño. rojo, azul y verde, da blanco".
Por tanto, la respuesta, no obstante la optimista refutación,
perdura y "ennegrece" metafóricamente al conjunto.
ESCRIBE: JOSÉ DONAYRE HOEFKEN Casariego ha diseñado el libro como un viaje por el labe-
rinto familiar. La figura del padre como héroe se plantea en el

N
icolás Casariego (Madrid, 1970) es un experto en primer cuento ("La aventura") con notable efecto en los textos
secretos, un especialista en guiños, un entendido en subsiguientes. El relato cumple la función de introducir al lector
símbolos y sugerencias. Esa es, al menos, la sensa- a un mundo en franca desmitificación, pero que aún deja cierto
ción que deja la lectura de su colección de cuentos Lo siento, espacio a la acción heroica. Partida que se relaciona páginas
la suma de los colores da negro (Ediciones Destino, Barce- más adelante, en el vigésimo texto ("El jardín"), tras otra an-
lona, 2007). No cabe duda que lo suyo, más que el dominio danza cuya "lección" es tan contundente como ambigua: "Ya
de la escritura, es la pasión por la arquitectura literaria, pues aprendería que no hay aventura pequeña".
en sus relatos hay mucho de conocimiento humano, pero en No deja de inquietar la relación entre el primero y el vi-
función de la urdimbre y los vínculos que subyacen a las ob- gésimo cuento. Casariego los vincula con un brochazo muy
vias relaciones entre las personas, sobre todo por vínculos de colorido, uniendo además el tiempo del ciclo heroico con el del EXPLORACIÓN
parentesco.
El título –críptico y misterioso– no es, como generalmente
Paraíso, aquella reserva de felicidad perdida por la velocidad
del mundo donde está prohibido detenerse para pensar y go-
FAMILIAR
ocurre con los libros de cuentos, el nombre del relato final o el zar. Asimismo, aparte de sugerir esta relación otros posibles El interés por las relaciones en la denominada célula
más extenso o el particularmente complejo o el representativo vasos comunicantes entre los demás cuentos, el autor enfatiza básica de la sociedad acerca a este escritor español a
o el más vendedor. (En realidad los títulos de los veinte textos la valoración del niño inteligente y del anciano sabio, dos cabos las producciones de dos peruanos que han explorado
son bastante simples y descriptivos, es decir, todos atienden de una misma historia que simboliza muy bellamente el drama también el tema de los vínculos familiares, en ese mis-
a la fórmula existencialista "artículo más sustantivo", lo cual del hombre cada vez más privado –o alejado– de su propia mo nivel de intensidad, conflicto y revelación simbólica
contrasta notablemente con el del conjunto.) Lo siento, la suma naturaleza. de lo inefable, pero en un tiempo en el que el grupo de
familia no suele ser muy atractivo como materia litera-
ria. Tanto Ricardo Sumalavia –autor de Retratos fami-
CASARIEGO HA DISEÑADO EL LIBRO COMO UN VIAJE POR EL liares (Fondo Editorial de la PUCP, Lima, 2001)– como
LABERINTO FAMILIAR. LA FIGURA DEL PADRE COMO HÉROE Sergio Galarza –con La soledad de los aviones (Es-
SE PLANTEA EN EL PRIMER CUENTO ("LA AVENTURA") CON truendomudo, Lima, 2005)– proponen universos en los
que la afirmación del lazo familiar es el motor narrativo.
NOTABLE EFECTO EN LOS TEXTOS SUBSIGUIENTES. EL RELATO Hermanado por el mismo interés, Nicolás Casariego
CUMPLE LA FUNCIÓN DE INTRODUCIR AL LECTOR EN UN opta por este valor social, y al igual que los peruanos
MUNDO EN FRANCA DESMITIFICACIÓN. apuesta por lo universal.
GASTRONOMÍA
Lunes 5 de octubre de 2009 • 13

La gastronomía peruana vive su momento más feliz. (entre 1999-2009). Tres son las vías de rescate culinario: la
alimentación y consumo, preservar el patrimonio culinario y
Mistura 2009 ha demostrado que los peruanos nos la investigación. Sin la autocomprensión bibliográfica –que va
sentimos más que orgullosos de nuestra cocina. En desde el más humilde recetario hasta una edición de lujo– tar-
daríamos mucho para el reconocimiento universal. Con visión
esta hora de reivindicación por lo peruano, el autor nos teológica, filosófica y pragmática, Leuridan, de origen belga,
recuerda a los precursores que cimentaron esta cruzada. llegó al Perú cuando el mundo convulsionaba por la rebelión
de Mayo-68, y a partir de 1992 (año de la captura de Abimael
Guzmán) comenzó a patrocinar investigaciones sobre comida
del Perú profundo. Sin miedo y sin egoísmo. Por su magiste-
rio y defensa de los derechos humanos recibió en 1999 las
Palmas Magisteriales en la orden de Maestro. Ahora, la Aso-
ciación Peruana de Gastronomía (Apega) le ha rendido tributo
en Mistura, "por su contribución invalorable a la investigación
y edición de publicaciones gastronómicas". Es un gran chef
de ideas y discursos –también de fino paladar y buen diente–,
sin los cuales es imposible una toma de conciencia culinaria
válida para la autocomprensión de la peruanidad.

DERECHOS HUMANOS
El origen de la filosofía (saber sabroso) nació con la religión,
y ésta, con la magia y los ritos (entre ellos los de la alimenta-
ción). Teología y filosofía se sintetizan en el pensamiento de
Leuridan. Iglesia, cultura y derechos humanos (2007) y Moder-
SABORES nidad y Relativismo son dos de sus últimos ensayos filosófico-
Y SABERES teológicos que plantean la compatibilidad epistemológica entre

Cocinando
racionalidad de la fe y la fe de la racionalidad, recusando los
relativismos posmodernos producidos tras la lucha contra la
cultura y ética tradicional propiciada por las ideologías del Libe-
ralismo y el Socialismo. Lectura que debe complementarse con
la de sus prólogos a libros de cocina, turismo y psicología.

cursos dis DIGNIDAD


Encuentro un vector en su pensamiento. Todas las dimen-
siones de los derechos humanos tienen como epicentro
la defensa y promoción de la dignidad humana. Leuridan,
a partir de una "razón situada", propone un retorno crítico

ESCRIBE: LUIS ARISTA MONTOYA TRES SON LAS VÍAS DE al racionalismo de Kant, cuya ética de la dignidad apoya.
Esta rekantización pasa por situar la razón pura a través de
RESCATE CULINARIO: la mediación de razonabilidad práctica. "En el reino de los

L
a feria gastronómica Mistura nos ha dejado con la miel LA ALIMENTACIÓN Y fines –decía Kant– todo tiene o bien un precio o bien una
en los labios, con los panes a boca de horno. Resultó CONSUMO, PRESERVAR EL dignidad. Aquello que tiene un precio puede ser sustituido por
corta. Creo que debe durar una semana. No todo fue PATRIMONIO CULINARIO, algo equivalente; en cambio, lo que se encuentra por encima
bitute, degustación. También fue espectáculo, conocimiento de de todo precio y, por tanto, no admite nada equivalente, eso
productos y reconocimiento a personas: cocineros tradiciona-
Y LA INVESTIGACIÓN. SIN tiene una dignidad. La moralidad es la condición bajo la cual
les, cocineros jóvenes, editores de libros, entre otros. LA AUTOCOMPRENSIÓN un ser racional puede ser fin en sí mismo". Para Leuridan, la
BIBLIOGRÁFICA –QUE VA dignidad no es una entelequia. No hay situación más indigna
AUTOCOMPRENSIÓN DESDE EL MÁS HUMILDE que el hambre, la ausencia de pan que padecen millones de
No quiero echar más leña a la tushpa ni aumentar caldo a peruanos (hambre=muerte lenta) Que la gente tenga que co-
nuestra olla común. Me referiré a los discursos que están re-
RECETARIO HASTA UNA mer diariamente, que sepa comer, apoyar las investigaciones
cuperando editorialmente la tradición. Sin la "sopa de letras" EDICIÓN DE LUJO–, de rescate de la comida tradicional, regional y popular es
no hay combo. La Universidad de San Martín de Porres, gra- TARDARÍAMOS MUCHO uno de sus logros a favor de la dignidad con felicidad. Ser
cias al silencioso tesón del padre Johan Leuridan Huys, se ha PARA EL RECONOCIMIENTO feliz es poder percibirse a sí mismo sin (o con poca) ham-
situado a la vanguardia de edición de obras de gastronomía, bre. Esperemos que escriba una "Crítica de la Sazón Pura",
con más de 50 títulos, once premiados internacionalmente
UNIVERSAL. kantianamente.
ARTE
14 • VARIEDADES

UNA SELECCIÓN DE LAS MEJORES PORTADAS ESCRIBE: FIDEL GUTIÉRREZ MENDOZA

DE DISCOS DEL ROCK PERUANO


N
o solo de música está hecha la historia del rock pe-
ruano. La imagen también ha jugado un papel im-

MÚSICA
portante al momento de definir propuestas estéticas
e ideológicas, y las portadas de los discos que los grupos
nacionales han editado durante los últimos 50 años son una
muestra concreta de ello.
Por estos días, este trabajo es reivindicado en una expo-
sición que se desarrolla en Madrid, denominada "¡Mira qué
lindas!" La muestra –organizada por el colectivo Zona de

PARA
Obras (que edita una estupenda revista sobre música y cultu-
ra popular hispanoamericana)– reúne más de 250 carátulas
de discos latinoamericanos, de las cuales 18 son peruanas.
La exhibición es parte de los actos previos al Festival
Vivamérica 2009, que se desarrollará entre los días miérco-
les y domingo, tanto en las ciudades españolas de Madrid y

LOS OJOS
Cádiz, como en Bogotá (Colombia) y Santo Domingo (Repú-
blica Dominicana).

CUATRO DÉCADAS DE IMÁGENES


"No creo que exista una 'personalidad' o una seña de identidad
en las portadas latinoamericanas", señala el argentino Rubén
Scaramuzzino, curador de la muestra. "Lo que sí se puede afir-
mar es que el talento gráfico en Latinoamérica es enorme y que
una gran parte de diseñadores no tienen ningún complejo en
experimentar y producir portadas del más alto nivel gráfico".

El arte plasmado en las portadas de los


discos del rock latinoamericano recibe un
homenaje en Madrid, España, y el trabajo
que nuestros artistas desarrollaron en
ese campo durante las últimas décadas
tiene su espacio. Démosle un vistazo.
ROCK
Lunes 5 de octubre de 2009 • 15

Changes", de la banda californiana Love.


La muestra no incluye las precarias pero poderosas
imágenes de los casetes del rock subterráneo de la década
de 1980, pero sí varias pertenecientes a los siguientes de-
cenios, cuando el género experimentó un nuevo auge en el
país. Emblemáticas resultan las carátulas de "En Casa", de
G-3, y de "Raíz", de Dolores Delirio; tanto por el impacto que
generan -violento en el primero, perturbador en el segundo-,
como por definir de un tirón el contenido de cada disco. La
segunda es, junto con la de Laghonia, la más compleja de
las portadas incluidas en esta muestra, y quizás una de las
mejores de nuestra historia.
"Tomamos como base las sensaciones que nos produ-
cían las canciones", recuerda el baterista Josué Vásquez
respecto al detallista diseño de Luis Chumpitazi. "Dijimos que
lo que se tenía que plasmar era esa equilibrada convivencia
La selección peruana da muestra de esa variedad y, a la que tratábamos de conseguir entre lo que como músicos eje-
vez, puede tomarse como un repaso de las distintas etapas e cutamos y la tecnología".
inquietudes que animaron a los músicos roqueros nacionales. La portada refleja cabalmente lo que contiene el disco.
Los diseños abiertamente sicodélicos de "Los York's '68"; Esa síntesis perfecta ocurre con prácticamente todos los tra-
de "Etcétera" (1969), de la banda Laghonia, y del primer dis- bajos seleccionados para esta exposición que, esperemos,
co del cuarteto Pax (1970), nos hablarán con más precisión algún día también podamos hacer aquí.
sobre las inquietudes y el pensamiento de quienes vivieron
su juventud entre fines de la década de 1960 y comienzos de
la de 1970. La última contenía una crítica muy subliminal al
gobierno militar de entonces.
"La carátula de 'Etcétera' es casi una premonición del LA LISTA
rumbo que tomaría la humanidad", señala el músico Manuel
Cornejo, quien, junto a su hermano Saúl, ideó el abigarrado • LOS YORK'S. Los York's '68 (1968)
collage colocado en la portada del segundo disco de Lagho- • LAGHONIA. Etcétera (1969)
• GERARDO MANUEL Y EL HUMO. Apocallypsis (1970)
nia. Este alude al ataque antiecológico de las explosiones • EL ALAMO. Malos pensamientos (1971)
LA PORTADA DE "RAÍZ" atómicas; el sexo ("hay figuras de seres teniendo relaciones • TELEGRAPH AVENUE. Telegraph Ave (1971)
• TRAFFIC SOUND. Traffic Sound (1971)
REFLEJA CABALMENTE sexuales en las formas más variadas que se puedan imagi-
• PAX. Pax (1972)
nar, pero están tapados por otros dibujos") y hasta la eclosión
LO QUE CONTIENE EL del denominado "Black Power".
• LIBIDO. Líbido (1998)
• G3. En casa (2000)
DISCO. ESA SÍNTESIS Por el contrario, la de Los York's partió de la precarie- • ARCANA. Trágalo (2001)
PERFECTA OCURRE dad, nos cuenta Antonio Ruiz (luego director de "Rock del
• DOLORES DELIRIO. Raíz (2001)
• CAMPO DE ALMAS. Tardes frías de verano (2002)
CON PRÁCTICAMENTE Sur", la primera revista peruana especializada en el género): • INYECTORES. Rompecaminos (2003)
TODOS LOS TRABAJOS "Originalmente debía incluir una foto del grupo con efectos • FUTURO VEGAPOP. ¡Liberación! (2005)
• LOS CLAXON. Tantalaraca (2006)
SELECCIONADOS PARA fotomecánicos -lo que hoy se hace por computadora- pero la • BARRIO CALAVERA. La popular global sound! (2007)
disquera dijo que no tenía presupuesto disponible y que ya
ESTA EXPOSICIÓN la había encargado a su dibujante habitual". Finalmente, se
• FUTURO VEGAPOP. Conexión (2007)
• PLANEADOR. Ciudad sin cielo (2004)
optó por un diseño similar al de la carátula del disco "Forever
ELOTROYO
16 • VARIEDADES

TERESA AÍDA IZQUIERDO GONZALES

"Ser cocinero es como


ser sacerdote"
Su restaurante –El Rincón Que No Conoces– es punto medias con el foco de la luz o con bolitas de mate. ¡Figúrese de
qué tiempos hablamos! Hay tantas cosas antiguas que se año-
de encuentro obligado para todo aquel que se precie de ran, pero también hay muchas cosas que han mejorado.
tener buen paladar. Teresa Izquierdo lleva más de medio ¿Qué le parecen las mezclas que los nuevos cocine-
ros hacen?
siglo dedicada a la cocina y son miles los limeños que le –No estoy en contra de ellos, pero siempre les digo que
agradecen por mantener su buena sazón cuiden la tradición. Por ejemplo, el chico del restaurante La
Red, José Castillo, ha hecho su "Taculocro", y ha tenido acep-
tación... Pero ¿qué pasa con los nuevos chefs y su comida
ENTREVISTA: FIDEL GUTIÉRREZ MENDOZA
FOTO: ALBERTO ORBEGOSO SIMARRA gourmet o novandina? Hay restaurantes de lujo donde venden
una ensalada de palta con mango o un ceviche de mango. Yo
me aloco con solo escuchar que voy a comer mango con ce-
A pesar de que tiene problemas para caminar, se le ve muy bolla. No los critico. Si pueden hacerlo, que lo hagan; pero así
activa. ¿Cuál es el secreto? como hay jóvenes que de repente lo podrán comer, también
–Tengo 75 años. Lo que pesa es que he luchado mucho. Cuan- habrá alguna persona mayor que nunca habrá comido algo
do me invitan a hablar a las universidades y a los centros de así. Por mi parte, no quiero probar ese tipo de experimentos.
estudios de cocina lo primero que hago es decirles a los chicos ¿Hay alguna comida que le caiga mal?
que la vocación de ser cocinero es igual a la de un sacerdote –Hace dos años me operaron. Quedé delicada y ya no
o médico. Hay que ser constante y tenemos que ser unidos en puedo comer ají, que es lo que más me gusta, ni todo lo que
lo de la cocina. Allí no hay nadie que sea más encumbrado que tenga mucha grasa. Si como chancho, tengo que preparar mi
otro. A la hora de freír, todos vamos a freír lo mismo. estómago un par de días para que no me haga daño.
¿Empezó con lo dulce o con lo salado? ¿Ya asumió esa situación o le cuestan aún esas pri-
–Con todo. Siempre me ha gustado hacer frejol colado y vaciones?
manjar de pallares. Con hoy ya son tres días que estoy ha- –La asumí. Todavía quiero estar un rato más acá, ja, ja.
ciendo dulce de higos. 20 kilos estoy cocinando para hacer Es importante... Me gusta también hacer panes, pero no los
conservas. Primero hay que cortarlos, luego salarlos, enjua- vendo en el restaurante. Si uno le pone pan a la comida criolla,
garlos, y de ahí ponerlos a cocinar. Después, hay que dejarlos se pierde plata, porque la gente al comer el pan calientito, se
enfriar y ponerles la miel. Es un proceso largo... Por eso es que llena y ya no come más.
antiguamente las señoras paraban en las cocinas. Entraban Usted es devota del Señor de los Milagros, pero no
allí de día y salían de noche. integra la hermandad. ¿Por qué?
¿Usted también ha pasado por eso o tuvo otra inquie- –Mi mamá también fue devota y su hábito fue su vesti-
tud adicional a la cocina? menta cuando dejó este mundo, pero nunca pertenecimos a
–Mi mamá tenía la costumbre de decir que lo único que la hermandad porque si uno tiene su fe, es para uno mismo.
la gente nunca iba a dejar de hacer era parir. Por eso es que Cuando nací, mi mamá me puso el hábito y ella también se
quería que fuera obstetriz. Pero a la primera clase en la que lo puso porque se volvió sorda y ciega. Le dio el ataque de
explicaban cómo nacía la criatura, me desmayé. ¡Qué horrible eclampsia. A mí me pudo ver a los diez días de nacida. Estuvo
era!... También fui nana, pero eso no duró mucho. muy mal, pero hubo mucho rezo y se la ofrecieron al Señor de
¿Alguna vez enamoró a alguien con su buena coci- los Milagros, y volvió a ver y a hablar.
na? ¿Cuál es su mayor preocupación cuando cocina?
–De repente, pero no me lo hicieron saber, ja, ja... Antigua- –Siempre le pido a Dios que me dé la habilidad de hacer
mente se estilaba eso. Las abuelitas decían que uno tenía que que la gente quede contenta. Me preocupa cuando no acaban
aprender a cocinar para darle de comer bien al marido. También su plato. Algunos no lo hacen porque dicen que acá "servimos
nos enseñaban a lavar. Soy del tiempo en que se zurcían las como para dos". Eso me deja más tranquila.