FICHA TECNICA:

GUANABANA

NOMBRE CIENTIFICO: Annona muricata

TIPO DE FRUTO: Climatérico

CRITERIOS DESCRIPCION
Características
1 Frutos enteros y limpios, sin materias extrañas visibles. Firme, libre de golpes, picaduras y daños mecánicos. Debe lucir fresca y sin señales de marchitamiento.
Físicas
Forma: Ovalada que se asemeja a un corazón, cubierta por una cáscara de color verde oscuro con varias espinas pequeñas, suaves y carnosas
cuando la fruta está madura.

Caraterísticas Color: cáscara de color verde oscuro y pulpa blanca - cremosa

2
Sensoriales
Grado de madurez: que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento. El grado de madurez está dado predominantemente por la firmeza del fruto y la
consistencia.

Factores de Calidad Extra Primera Segunda

Forma Aspecto sano, sin deformaciones Se acepta deformaciones ligeras Se acepta deformaciones ligeras
Presencia de insectos (larvas de 0% 0% máx. de frutas con insectos 10% máx. de frutas con insectos
mosca de la fruta)
Magulladuras Sin lesiones en la epidermis 10% máx de frutas ligeramente 15% máx de frutas ligeramente
3 Clasificación magulladas (no más del 10% de la magulladas
superficie de la fruta)

Heridas cicatrizadas superficiales Sin ninguna perforación Se permiten, sin que lleguen a Se permiten, sin que lleguen a
afectar la apariencia de la fruta afectar la pulpa de la fruta
Los porcentajes están referidos al peso total o total de unidades por envase.
Calibre Peso en kg
Grande 2-3
4 Calibres
Mediano 1.2 - 2
Pequeño 0.7 - 1.2

Referencias:
1. http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUANABANA.HTM
2. Estudio de la Situación de la Guanábana. IDENTIFICACION DE MERCADOS Y TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRICOLAS TRADICIONALES DE EXPORTACION. 2001. Ecuador.
3. Guanábanas tamaño Ecuador

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mpios, sin materias extrañas visibles. Firme, libre de golpes, picaduras y daños mecánicos. Debe lucir fresca y sin señales de marchitamiento.

carnosas que se desprenden fácilmente

que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento. El grado de madurez está dado predominantemente por la firmeza del fruto y la

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