FICHA TECNICA:

PIÑA

NOMBRE CIENTIFICO: Ananas comosus (L.) Merr. de la familia de las Bromeliaceas

TIPO DE FRUTO: No Climatérico
VARIEDAD: Hawai o Hawaiana, Cayena, Golden, Criolla.

CRITERIOS DESCRIPCION
Frutos enteros, sin materias extrañas visibles, magulladuras profundas y daños causados por plagas. La corona deberá ser de un largo no mayor de 10 cm.

1 Características Físicas
Sin brotes basales, ni brotes en la corona.
Eje frutero cortado al ras: 2 cm como máximo.
Forma: característica de la variedad. (ver fotos)
Color: característico de la variedad. (ver fotos)
2 Caraterísticas Sensoriales
Grado de madurez: satisfactorio y suficientemente desarrollados (Ver estados de madurez), y que les permita soportar el transporte, manipulación y
almacenamiento.
Factores de Calidad Extra Primera Segunda
Peso mínimo 1 kg 1 kg 0.5 kg
Tolerancia de tamaño 5% máx. de piñas de rango superior o 10% máx. de piñas de rango superior o 15% máx. de piñas de rango superior o
3 Clasificación inferior inferior inferior
Indicios de pudrición No se permite Se permite 3% Se permite 5%
Presencia de insectos 2% máx. 5% máx. 10% máx.
Los porcentajes están en base al peso total o total de unidades de un envase.
Categoría Peso
A superior a 1.5 kg
4 Calibres
B Entre 1 y 1.5 kg.
C Entre 0.5 a 1 kg.

1: Corona
2: Fruto
3: Eje frutero

Código: R-DOC-08-1
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PIÑA

ESTADOS DE MADUREZ

VARIEDAD: CAYENA
Descripción:
Composición en porcentaje de una piña variedad Cayena: Pulpa ( 33 % ), corazón (6 % ), Cáscara ( 41 % ) y corona ( 20 % ). Pulpa de color Amarillo palido. El color de la cáscara cambia del verde
oscuro al amarillo, empezando en la base de la fruta. Perfecta para ensalada de frutas, por el dulzor, buen color y lo jugozo de su pulpa.

1 2 3

Cáscara color verde menos intenso,

Cáscara color verde oscuro 100% Cáscara color amarillo en 1/4 base
aparición color amarillo en la base

6 5 4

Cáscara amarillo 100% Cáscara color amarillo en 3/4 base Cáscara color amarillo en 1/2 base

Código: R-DOC-08-1
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PIÑA

VARIEDAD: HAWAI Y HAWAIANA

Descripción:
Pulpa de color Amarillo palido. El color de la cáscara cambia del verde oscuro al amarillo, empezando en la base de la fruta. Se puede usar para preparación de ensaladas y jugos.

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Verde. Protuberancia de los frutillos Pintona. Para consumo o ser Madura. Más jugosa.
de la superficie almacenada en refrigeración por 5 Para consumo inmediato.
de la piña es más prominente. días. Disminución de la Hojas que cubren los frutillos
protuberancia de los frutillos, hojas cambian de color y van desapareciendo.
que cubren los frutillos son más Fruto se vuelve más aromático.
secas.

VARIEDAD: CRIOLLA o CORRIENTE

Descripción:
Pulpa de color Amarillo pálido, de sabor muy dulce cuando madura. El color de la cáscara cambia del verde violáceo oscuro al amarillo-naranja. Los frutos son pequeños, tiene corto período de vida.
Se puede usar para preparación de jugos.

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Verde. Cáscara morada verdosa Pintona. Cáscara color morado más Madura. Para consumo inmediato.
claro Cáscara con tonos amarillo-anaranjado predominante,
fondo morado

Referencias:
1. CONAFRUT. Boletín Técnico No. 10: El Cultivo de la piña. Noviembre 1997.
2. www.infoagro.com: El cultivo del piña.
3. INDECOPI. NTP 011.013. FRUTAS: Piñas. Junio 1973.
4. www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch33s/AE614s01.htm

Código: R-DOC-08-1
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