HISTORIA

El Perú, por su ubicación geográfica estratégica, presenta una clara abundancia de la caña de
azúcar (materia prima principal) y privilegiado por su reconocida cultura gastronómica fue
motivo para la fundación en 1968 de Ajinomoto del Perú S.A, con sede en Lima. Un año
después se inaugura en el Callo la planta de producción de glutamato monosódico, primera en
su género en el continente americano.

Ajinomoto S.A. es una empresa líder en el sector de alimentos y sazonadores. Ofrece productos
sabrosos y prácticos elaborados bajo los más altos estándares de calidad.

Ajinomoto del Perú S.A. está comprometida con la buena alimentación, el bienestar de la
sociedad y el medioambiente. Forma parte del Grupo Ajinomoto, líder mundial en la
investigación e innovación tecnológica.

INTRODUCCIÓN

Para Ajinomoto del Perú S.A., el agua es un elemento indispensable en su proceso productivo y
de soporte, es utilizada como insumo en la producción, es además un recurso fundamental
para diversos procesos como la fermentación, enfriamiento, calentamiento, generación de
vapor, lavado de líneas de conducción, de equipos e instalaciones en general.

Al utilizarse agua en los procesos de Ajinomoto es normal que se generen efluentes por lo cual
se desarrollan mecanismos importantes como la concentración y tratamiento de los efluentes
para lograr un adecuado manejo y propiciar su reaprovechamiento.

Si los efluentes no son gestionados adecuadamente, estos generan impactos negativos en el

medio ambiente, por ello, es indispensable que las industrias controlen sus actividades desde
el origen, manejen un inventario de tipos de efluentes y apliquen oportunamente las 3R
(Reducir, Reusar y Reciclar) a todos los niveles (productivos y administrativos) con el propósito
de contribuir a la conservación de los recursos naturales.

En la visita que realizamos, nos enfocamos en conocer su PTAR, la cual se encuentra en el

interior de la planta, este proyecto comenzó en el año 2005, la cual inició con un proyecto
piloto para luego proceder con su construcción, tiene como función la recepción de las aguas
residuales que genera la planta, así como su tratamiento trabajando consciente de su
responsabilidad con la sociedad y el futuro del planeta.
OBJETIVOS

- Conocer el proceso de Tratamiento de aguas residuales que se lleva a cabo en la Planta de

Ajinomoto.

- Conocer paso a paso el tratamiento que es aplicado para las aguas residuales que se originan
en la planta.

- Conocer y entender el método biológico usado en el tratamiento de las aguas residuales en

Ajinomoto.

MARCO TEÓRICO

El Grupo Ajinomoto ha venido implementando desde hace varios años diversos mecanismos
para minimizar el uso de agua en los procesos productivos reduciendo tanto su consumo en
origen (reúso de aguas, optimización de procesos de limpieza, etc.) como el reciclaje a través
de sistemas de tratamiento de aguas residuales industriales en todas sus plantas de
producción.

A fin de contribuir con la recarga hídrica y el tratamiento de los efluentes del país Ajinomoto ha
modernizado su Planta de Tratamiento BDN (Biological desnitrification nitrification) inaugurada
en el 2005, la misma que tuvo una inversión de 1’200,000 dólares. Cabe destacar que
Ajinomoto del Perú implementó la primera planta de lodos activados con desnitrificación
biológica en el país, marcando un precedente positivo en el tratamiento de la carga orgánica y
nutriente dentro de la industria alimentaria del país. El objetivo del tratamiento de los
efluentes es descontaminar el mar de Oquendo cumpliendo con los lineamientos de la
legislación peruana y corporativa.

El Plan Global de “Cero Emisiones de Ajinomoto” que tiene como objetivo reducir al mínimo el
impacto sobre el medioambiente de nuestros procesos no sólo en los efluentes, estas acciones
tienen un enfoque macro, demandan mejoras en la gestión de los residuos sólidos y el control
de las emisiones, están dirigidos a involucrar a todos sus trabajadores.

Sistema de lodos activados

El proceso de lodos activados consiste en que el agua residual que ingresa al sistema esté en
contacto con una población microbiana heterogénea en medio suspendido con aireación
permanente. La materia orgánica en suspensión y coloidal son eliminadas rápidamente del
agua residual por adsorción y aglomeración en los flocs microbianos, esta materia y los
nutrientes disueltos se descomponen lentamente por metabolismo microbiano por medio del
proceso de estabilización, donde parte de la población microbiana es mineralizada y otra es
convertida en nuevo material celular.

En el sistema de lodos activados, el sustrato orgánico se transforma en sólidos biológicos

floculentos que pueden ser sedimentados y de este modo, separados del agua residual a tratar.
Estos sólidos separados deberán ser concentrados y estabilizados para someterlos a una
posterior disposición final.
 Ilustración 1: Esquema general de un sistema convencional de lodos activados

Transformación biológica del nitrógeno en el tratamiento del agua residual

Los sistemas biológicos convencionales para la transformación del nitrógeno del agua residual,
se basan principalmente en dos etapas: la nitrificación y la desnitrificación. Estos procesos
buscan, la oxidación del nitrógeno amoniacal hasta nitrato y la reducción del nitrato a N2
respectivamente.

Nitrificación

La nitrificación es el proceso de oxidación donde el nitrógeno amoniacal se oxida a

−¿ −¿
N−N O¿2 y luego a N−N O¿3 en presencia de microorganismos autótrofos como
Nitrosomonas, Nitrosococcus, Nitrosopira, Nitrisovibrio, Nitrobacter, Nitrospira, Nitrospina,
Nitrococcus y Nitrocystis. Las ecuaciones siguientes describen el proceso, así como también se

presenta el balance global de las reacciones involucradas en la nitrificación.

Desnitrificación

Una vez que se ha oxidado el amonio a nitrato, este último puede ser reducido a N 2
mediante la desnitrificación biológica. La desnitrificación es un proceso de respiración
anaerobia, realizado por microorganismos heterótrofos en condiciones anóxicas, donde la
−¿
reducción del N−N O¿3 hasta N 2 sigue una serie de pasos que involucran la actividad
de enzimas reductasa específicas, que catalizan la transferencia de electrones al N 2 . El
proceso se describe mediante la siguiente ecuación:

+¿ → N 2 +2.5 O2 + H 2 O
−¿+ 2 H ¿
2 N −N O¿3

Los géneros desnitrificantes más citados incluyen Alcaligenes, Paracoccus, Pseudomonas,

Thiobacillus y Thiosphaera. La mayoría de ellos son heterótrofos, pero algunos pueden crecer
autotróficamente en presencia de hidrógeno y CO 2 o en compuestos sulfurados reducidos. La
mayoría de estos microorganismos poseen la enzima nitrato reductasa para reducir nitrato a
nitrito.

Bibliografía
Arnáiz, C. (2000). Tratamiento biológico de aguas residuales. Tecnologia del Agua, 32-36.

Vásquez, C. L. (2008). Tratamiento biológico de aguas residuales. London: IWA Publishing.