LABORATORIO DE FISICOQUIMICA

HOJA DE REGISTRO DE ANÁLISIS

Fecha:05/12/18 Hora: 10:00 pm Código: JU0512-A

Muestra: Jugo de naranja valencia.

Cantidad: Una unidad.

Análisis solicitado: Determinación de humedad, sólidos totales, cenizas, densidad, acidez - pH y proteínas

Muestra Humedad Sólidos totales Cenizas Densidad Acidez - pH Proteínas

Promedio: Promedio: Promedio: Promedio: Promedio: Promedio:

89.87 10.14 0.44 1.034926 M1= 1.26 0.46
M2= 1.075
Desviación Desviación Desviación Desviación Desviación Desviación
Jugo de naranja estándar: estándar: estándar: estándar: estándar:
estándar:
valencia 0.672 0.672 0.042 0.00257 σ1 = 0.014 0.028
σ2 = 0.0036

Unidad: Unidad: Unidad: Unidad: g/ml de Unidad: g ac. Unidad: g

gH2O/100ml de g Sólidos/100ml de g Cenizas/100ml de jugo de naranja v. Cítrico/100 ml de proteínas/100ml de
jugo de naranja v. jugo de naranja v. jugo de naranja v. jugo de naranja v. jugo de naranja v.

Método: Método: Método: Método: Método: Método:

Estufa estufa Cenizas totales Picnómetro Por titulación Sorensen o
(gravimétrico) (gravimétrico) (gravimétrico) (gravimétrico) formalina
Conclusión: Luego de haber recopilado los resultados de la tesis de León Miranda, Rolando (DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICAS EN EL JUGO DE LA
NARANJA VALENCIA), que se realizaron por diferentes métodos para la determinación de humedad, sólidos totales, cenizas, densidad, acidez y proteínas, se
obtuvieron los siguientes resultados en la muestra 1 y 2: En el caso de humedad 89.39 % y 90.34 % respectivamente, sólidos totales 10.61 % y 9.66 %
respectivamente, cenizas 0.47 % y 0.41 % respectivamente, densidad 1036.743 kg/m3 y 1033.109 kg/m3 respectivamente, proteínas 0.44 % y 0.48 %
respectivamente y en el caso de la acidez para la 1ra muestra 1.27 % y 1.25 % de acidez con un pH de 3.5 y la 2da muestra 1.078 % y 1.073 % de acidez con un pH de
3.6. Estos resultados obtenidos son similares según los parámetros dados por el Codex por lo tanto son aceptables.