DISCUSIONES

Según Reyes, et al (2017) en su aporte en las tablas peruanas de composición de los

Alimentos mencionan que el porcentaje de humedad en la pulpa de carne de pollo es de
un 74.5%, este resultado en comparación con la practica realizada en casa varia en un
porcentaje de 2.07%, donde el porcentaje de humedad que se obtuvo fue de 73.33%,
cabe mencionar que este resultado no fue el esperado con respecto a la tabla de
composición de los alimentos, debido a que el error fue porque no se utilizó una balanza
de alta calibración.

Según [ CITATION Sol11 \l 3082 ] en su estudio hace un análisis de pH mediante un

pH-metro portátil de penetración de la marca EUTECH Instruments. La determinación
se realizó por triplicado mediante la introducción de 2 cm del electrodo en el músculo
pectoral en la parte superior de la pechuga derecha de cada canal. El rango de pH que
obtuvo ha estado comprendido entre 5,32 y 6,64, con un valor medio de 5,95
considerado normal por otros autores. El valor medio de pH con respecto a la práctica
realizada en casa fue 6, esto es similar a los análisis encontrados por autores antes
mencionados considerado un valor de pH normal para carne de pollo, a pesar que el
método utilizado por nosotros fue a través de las cintas de pH donde el valor fue
esperado con respecto a la investigación de los autores.
RECOMENDACIONES
 Se recomienda que, para un mayor resultado con respecto a los estudios
realizados, utilizar instrumentos de mayor calibración como por ejemplo
balanzas analíticas.
 Guardar la muestra en un recipiente con cierre hermético para protegerla del aire
y humedad.
 Preparar adecuadamente las muestras, para obtener mejores resultados.
 Se recomienda utilizar carnes frescas para dichos estudios.

Bibliografía
Reyes , M., Sánchez, I., & Espinoza, C. (2017). ''Tablas Peruanas de Composición de
los Alimentos''. Lima-Perú: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud.
Soler, M., Mateos, M., Safón , E., Soler, P., & Garcés, C. (2011). Caracterización del
color y relación con el pH de pechuga de pollo durante el procesado de las
canales en matero. Moncada-Valencia, España.: Facultad de Veterinaria.
Universidad CEU. Recuperado de: https://www.wpsa-
aeca.es/aeca_imgs_docs/1_caracterizacion_del_color_y_relacion_con_el_ph_de
_pechuga_de_pollo_durante_el_procesado_de_las.pdf