I.

MATERIALES Y MÉTODOS

I.1. MATERIALES:

 04 recipientes (vasos) para servir las muestras.

 1 Café Altomayo
 1 café kirma
 Cucharas
 Papel
 Lapiceros
 Vaso con agua (para neutralizar sabores entre prueba y prueba).
 Formatos de registro para cada prueba.

I.2. MÉTODOS:

I.2.1. Preparación de las muestras

 Acondicionamos los alimentos o productos alimenticios para poder

evaluar (servir considerando que son 2 evaluaciones que se
realizarán para definir el perfil del sabor entre 2 productos distintos).
En este caso como muestras se utilizaron 2 marcas distintas de café
(café Altomayo y café Kirma).

 Las muestras se presentaron a la temperatura a la cual se

consume normalmente las bebidas como el café a 60-66 ºC.

 Las cantidades recomendadas que se utilizaron en ambas

muestras son de 50 ml. Cada una.

 El tipo de material que se utilizaron para servir las muestras

fueron vasos de plástico descartables sin ningún tipo de olor que
pudiesen impartir algún olor o sabor que pueda enmascarar la
muestra ya que estas dependen de la misma y de las pruebas
elegidas, ya que algunas requieren de elementos esenciales.

 Se codificaron muestras con números aleatorios. Normalmente se

utilizan tres (03) dígitos para la codificación de las muestras, donde
los códigos utilizados fueron 220 para la muestra de café Altomayo y
para la muestra de café Kirma fue 419.
Figura 1 Figura 2
Muestra de café Altomayo Muestra de café Kirma

Nota. Elaboración propia (2020) Nota. Elaboración propia (2020)

I.2.2. Presentación de las muestras

 Las muestras se presentaron de acuerdo a lo establecido en la

preparación de las muestras, de tal manera que permita una
correcta evaluación sensorial.

 Se realizó la evaluación sensorial de las bebidas de café elegidas,

registrando los datos en la ficha de evaluación (Anexo 01)
teniendo en cuenta la codificación de los mismos para el registro
de los atributos organolépticos sin que esta interfiera en la
percepción.

I.3. PROCEDIMIENTO:

 Acondicionamos las 2 bebidas de café a evaluar (Altomayo y Kirma), se

sirvieron calientes a 60-66°C en recipientes idénticos y se codificaron
aleatoriamente.

 Luego se procedió a la evaluación sensorial respectiva, donde se

calificó por la intensidad de percepción, con ciertos atributos
mencionados en la ficha de evaluación (Anexo 01).
 Figura 3 Figura 4
Acondicionamiento y codificación de Acondicionamiento y codificación de
la bebida a evaluar (café Altomayo). la bebida a evaluar (café Kirma).

Nota. Elaboración propia (2020) Nota. Elaboración propia (2020)

IV. RESULTADOS

Tabla 1

Prueba de perfil de sabor muestra 220 (café Altomayo)

Atributo INTENSIDAD DE PERCEPCIÓN

Sabor 0 1 2 3 4 5
X
Dulce
X
Acido
X
Amargo
X
Fermentado
X
Afrutado
X
Astringente
X
Metálico
X
Picante
Tabla 2

Prueba de perfil de sabor muestra 419 (café Kirma)

Atributo INTENSIDAD DE PERCEPCIÓN

Sabor 0 1 2 3 4 5
X
Dulce
X
Acido
X
Amargo
X
Fermentado
X
Afrutado
X
Astringente
X
Metálico
X
Picante

Nota. Elaboración propia (2020)