2.

Absorción
Dentro de tres o cuatro horas después de que una persona ha comido, el cuerpo debe
encontrar una forma de absorber las moléculas derivadas de los carbohidratos, Proteínas y
digestión de grasas-y las moléculas de vitaminas y minerales. La mayor parte de la absorción
tiene lugar en el intestino delgado, uno de los más elegantes Diseñado sistemas de órganos en
el cuerpo. Dentro de su longitud de 10 pies, que proporciona Una superficie equivalente a una
cancha de tenis, el intestino delgado atrapa y absorbe Las moléculas nutrientes. Para eliminar
rápidamente las moléculas absorbidas y Espacio para que más se absorba, una oleada de
sangre circulante lava continuamente La parte inferior de esta superficie, llevando los
nutrientes absorbidos lejos del hígado Y otras partes del cuerpo.

la mayoría de los nutrientes Se absorben por simple difusión, difusión facilitada o transporte
activo.

Anatomía del sistema de absorción

La superficie interna del intestino delgado Parece lisa y resbaladiza, pero cuando se ve a través
de un microscopio, es arrugado en cientos de pliegues. Cada pliegue está contorneado en
miles de proyecciones parecidas a los dedos, tan numerosas como los pelos de la tela de
terciopelo. Estas proyecciones intestinales se llaman vellosidades. Una sola vellosidad,
ampliada aún más, está Compuesta de cientos de células, cada una de ellas cubierta Con su
propio microscopio Pelos, llamados microvellosidades. En las grietas entre las vellosidades se
encuentran las criptas-glándulas tubulares que secretan los jugos intestinales en el intestino
delgado. Células caliciformes cercanas segregan moco.

Las vellosidades están en constante movimiento. Cada vellosidad está revestida por una fina
lámina de músculo, Pueden ondular y retorcerse como los tentáculos de una anémona de mar.
Cualquier molécula de nutriente lo suficientemente pequeña como para ser absorbida queda
atrapada entre los microvellos y luego estirada en las células. Algunos nutrientes parcialmente
digeridos son capturados en las microvellosidades, digeridos adicionalmente por las enzimas
allí, y luego absorbidos en las células.

Una mirada más cercana a las células intestinales

Las células de las vellosidades se encuentran entre las más sorprendentes en el cuerpo, ya que
reconocen y seleccionan los nutrientes que el cuerpo necesita y regulan su absorción. Como ya
se ha descrito, cada célula de una vellosidad está recubierta con miles de microvellosidades
que se proyectan desde la membrana celular. En estos microvellos y en la membrana, hay
cientos de diferentes tipos de enzimas y "bombas", que reconocen y actúan sobre diferentes
nutrientes. El punto aquí es que las células están equipadas para manejar todo tipo y
combinación de alimentos y sus nutrientes.

Células especializadas

Las células de porciones sucesivas del tracto intestinal están especializadas para absorber
diferentes nutrientes. Los nutrientes que están listos para la absorción temprana se absorben
cerca de la parte superior de la IG tracto; Los que tardan más en ser digeridos se absorben más
abajo. Los profesionales de la salud que tratan los trastornos digestivos aprenden funciones de
diferentes partes del tracto gastrointestinal de modo que si una parte se vuelve disfuncional, la
dieta se puede ajustar en consecuencia.
Combinación de alimentos

La idea de que la gente no debe comer ciertas combinaciones de alimentos (por ejemplo, fruta
y carne) en la misma comida, porque el sistema digestivo no puede manejar más de una tarea
a la vez, es un mito. El arte de la "combinación de alimentos", que en realidad enfatiza la
"separación de alimentos", se basa en este mito y representa una lógica defectuosa y una
subestimación de las capacidades del cuerpo. De hecho, lo contrario es a menudo cierto; Los
alimentos comidos juntos pueden mejorar el uso del otro por el cuerpo. Por ejemplo, la
vitamina C en una piña u otros cítricos puede mejorar la absorción de hierro de una comida de
pollo y arroz u otros alimentos que contienen hierro. Muchos otros ejemplos de interacciones
mutuamente beneficiosas se presentan en capítulos posteriores.

Preparación de nutrientes para el transporte

Cuando una molécula de nutriente ha atravesado la célula de una vellosidad, entra en el

torrente sanguíneo o en el sistema linfático. Ambos sistemas de transporte suministran vasos a
cada vellosidad. Los nutrientes solubles en agua y los productos más pequeños de la digestión
de las grasas son liberados directamente en el torrente sanguíneo y guiados directamente al
hígado, donde se determinará su destino.

Las grasas más grandes y las vitaminas liposolubles son insolubles en agua, sin embargo, la
sangre es principalmente agua. Las células intestinales ensamblan muchos de los productos de
la digestión de las grasas en moléculas más grandes. Estas moléculas más grandes se agrupan
junto con proteínas especiales, formando quilomicrones. Por ahora, tenga en cuenta que
debido a que los quilomicrones transportan grasas, se liberan en el sistema linfático. Se
mueven a través de la linfa hasta que pueden entrar en el torrente sanguíneo en un punto
cerca del corazón.

Los sistemas circulatorios

Una vez que un nutriente ha entrado en el torrente sanguíneo, puede ser transportado a
cualquiera de las células del cuerpo, desde las puntas de los dedos hasta las raíces del cabello.
Los sistemas circulatorios proporcionan nutrientes dondequiera que se necesiten.

El Sistema Vascular

El sistema vascular o circulatorio de la sangre es un sistema cerrado de vasos a través del cual
la sangre fluye continuamente, con el corazón sirviendo como bomba. A medida que la sangre
circula a través de este sistema, recoge y entrega materiales según sea necesario.

Todos los tejidos corporales derivan nutrientes y oxígeno de la sangre y depositan dióxido de
carbono y otros desechos en la sangre. El sistema digestivo suministra los nutrientes. Los
pulmones intercambian oxígeno (que entra en la sangre para ser entregada a todas las células)
y dióxido de carbono (que deja la sangre para ser exhalada). Los riñones filtran otros residuos
que no son dióxido de carbono de la sangre para ser excretados en la orina.

La sangre que sale del lado derecho del corazón circula a través de los pulmones y luego de
vuelta al lado izquierdo del corazón. El lado izquierdo del corazón luego bombea la sangre de
la aorta a través de las arterias a todos los sistemas del cuerpo. La sangre circula en los
capilares, donde intercambia material con las células y luego se recoge en las venas, que lo
devuelven de nuevo al lado derecho del corazón.
En resumen, la sangre viaja esta sencilla ruta:

Corazón a las arterias a los capilares a las venas al corazón

El enrutamiento de la sangre que sale del sistema digestivo tiene una característica especial. La
sangre es llevada al sistema digestivo (como a todos los órganos) a través de una arteria, que
(como en todos los órganos) se ramifica en capilares para llegar a cada célula. La sangre que
sale del sistema digestivo, sin embargo, pasa por una vena. La vena porta hepática dirige la
sangre no hacia el corazón sino hacia otro órgano, el hígado. Esta Vena en una red de grandes
capilares para que cada célula del hígado tenga acceso a la sangre. La sangre que sale del
hígado se acumula en la vena hepática, que devuelve la sangre al corazón. La ruta es:

Corazón a las arterias a los capilares (en los intestinos) a la vena porta hepática a los capilares
(en el hígado) a la vena hepática al corazón

La colocación del hígado asegura que será el primero en recibir los nutrientes absorbidos del
tracto gastrointestinal. De hecho, el hígado tiene muchos trabajos que hacer en la preparación
de los nutrientes absorbidos para su uso por el cuerpo. De todos los órganos del cuerpo, el
hígado es el más metabólicamente activo.

Además, el hígado defiende el cuerpo mediante la desintoxicación de sustancias que pueden

causar daño y la preparación de productos de desecho para la excreción. Por eso, cuando las
personas ingieren venenos que logran pasar la primera barrera (las células intestinales), el
hígado a menudo sufre el daño - de virus como hepatitis, de drogas como barbitúricos o
alcohol, de toxinas como residuos de plaguicidas, Y de contaminantes como el mercurio. Tal
vez, de hecho, has estado subestimando tu hígado, sin saber qué tareas heroicas realiza en
silencio para ti.

El sistema linfático proporciona una vía unidireccional para que el fluido de los espacios
tisulares ingrese a la sangre. A diferencia del sistema vascular, el sistema linfático no tiene
bomba; En su lugar, la linfa circula entre las células del cuerpo y se acumula en pequeños
vasos. El fluido se mueve de una porción del cuerpo a otra mientras los músculos se contraen y
crean presión aquí y allá. En última instancia, gran parte de la linfa se acumula en el conducto
torácico detrás del corazón. El conducto torácico se abre en la vena subclavia, donde la linfa
entra en el torrente sanguíneo. Así, los nutrientes del tracto gastrointestinal que entran en los
vasos linfáticos (grasas grandes y vitaminas liposolubles) entran finalmente en el torrente
sanguíneo, circulando a través de las arterias, capilares y venas como los otros nutrientes, con
una notable excepción.

Una vez dentro del sistema vascular, los nutrientes pueden viajar por todo el cuerpo, donde
pueden ser llevados a las células y utilizados según sea necesario.