Bami o Ereba • Bisbaya • Rice and Shrimps • Coco Drink • Amtuk • Ebo Bunia • Ginger beer

• Stinkin Toe • Supa Bunia • Turtle Meatballs • Siliku • Boiled Blue Crabs • Coco Nut Bread •
Guisada • Johnny Cake • Pan Dulce • Paty • Queque de Quequisque • Queque de Yuca • Soda
Cake • Torta de Leche • Coconut Cake • Dani • Pang Aunh • Hash Fish • Takru de Mojarra •
Criminal Porridge • Run Down • Boil Up • Crab Soup • Sopa de Mariscos • Stew Beans with
Dumplings • Wabul • Di Mak Ka Kasna Balna • Lukluk • Nangtapuna con Pescado

TRADICIONAL

C U A D E R N O I N T E R C U LT U R A L
ARTE CULINARIO

Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua

 N CR/2012/CLT/PI/7
641.592
A786 Arte culinario tradicional : identidad y
patrimonio de las culturas de la Costa
Caribe de Nicaragua / comp. Maricela
Kauffmann… [et al.] -- 1a ed. -- Managua
: CRAAN, 2012
167 p. -- Colección Identidades y Patrimonio
Cultural)
ISBN 978-99964-879-0-7
1. COCINA-COSTA CARIBE(NICARAGUA
2. CULTURAS INDIGENAS

ARTE CULINARIO TRADICIONAL Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua
© UNESCO SAN JOSE 2012, Programa conjunto revitalización cultural y desarrollo productivo creativo en la costa Caribe de Nicaragua.
Este programa es ejecutado por el Gobierno de Nicaragua, los Consejos y Gobiernos Regionales de las Regiones Autónomas Atlántico Norte
y Atlántico Sur con la asistencia técnica del Sistema de Naciones Unidas con financiamiento del Fondo español para el logro de los Objetivos
del Milenio.
El contenido de esta publicación se obtuvo mediante actividades coordinadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación,
la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en colaboración con:
• Consejo Regional de la Región Autónoma Atlántico Norte (CRAAN)
• Consejo Regional de la Región Autónoma Atlántico Sur (CRAAS)
• Instituto Nicaragüense de Cultura (INC)
• Centro para la Investigación y Documentación de la Costa Atlántica de la Bluefields Indian and Caribbean University (CIDCA - BICU)
UNESCO, Socios y Contrapartes
Equipo UNESCO Gobierno Regional Autónomo Atlántico Norte Centro de Investigación y Documentación
Montserrat Martell Reynaldo Francis de la Costa Atlántica -BICU
Marianela Muñoz Mara Rivas Gustavo Castro
Margarita Antonio Avelino Cox Donald Byers
Silvan Fagan Elizabeth Enríquez MelbaMclean
Emelda Castro Keneth González
Elnell Casanova Sherillee Ingram
Karen Bent 
Consejo Regional Autónomo Atlántico Sur Instituto Nicaragüense de Cultura
Rayfield Hodgson Vilma de la Rocha
Lourdes Aguilar Luis Morales Alonso
Angie Martínez Gloria Bacon
Glenne Narcisso Deborah Bush
Kensy Sambola
CREDITO DE AUTORES
Los contenidos de esta publicación son responsabilidad de sus autores, los investigadores y técnicos de las comunidades
afrodescendientes creole y garífuna y los pueblos indígenas miskitu, rama, sumu mayangna y ulwa quienes participaron de los
Diagnósticos y Mapeos Culturales; la Revitalización y Salvaguarda de Expresiones Culturales en Peligro y del Fondo de Investigaciones
para la Revitalización Cultural.
Comunidad
afrodescendiente creole
Gastronomía de los
creoles de Corn Island
John Jeremiah González
Bebida tradicional creole
de Laguna de Perlas
Derick Willis y Prescila Hebbert
Gastronomía de preparaciones
de los horneados creole de
Pearl Lagoon en el Municipio
de Laguna de Perlas
Ivonne Mae Cutbert Savery
Preparación de las comidas
típicas creole de la comunidad
de Laguna de Perlas.
Cherilee Niome Bendliss Taylor
Ivonne Mae Cutbert Savery
Bakeries tradicionales en las
familias afrodescendientes
creole de la ciudad de
Bilwi, Puerto Cabezas
Edgar Murillo Hebberth
Equipo editorial
Margarita Antonio
María Dolores Álvarez Arzate
Maricela Kauffmann
Daisy Zamora Solórzano
Comunidad afrodescendiente Pueblo indígena miskitu Pueblo indígena rama
garífuna Gastronomía miskitu Comidas y bebidas tradicionales
Documentación de la comida en Prinzapolka del pueblo indígena Rama
típica tradicional ancestral Lesbia Edward de las comunidades de
garífuna de Orinoco, Municipio Platillos y bebidas Rama Cay y Tiktik Kanu
de Laguna de Perlas miskitu en Kara Martina Thomas y
Joshanie Brunilda Presida López Linstrom James Abraham Hortensia Hernández
Documentación de la El Wabul: Una bebida como Gastronomía y toponimia
preparación y consumo platillo alternativa para fortalecer del pueblo indígena Rama
gastronómico del Bami o nuestro régimen alimenticio Aracely E. Thomas Gómez y
Ereba garífuna ancestral de y cultural en el municipio Dimpna E. López Pineda
la comunidad de Orinoco del de Waspam, Río Coco
Municipio de Laguna de Perlas Tomas Darsy Edén y Pueblo indígena ulwa
Dalky Idalia Sambola Hodgson Orlando McLean Cultura indígena ulwa,
Gastronomía miskitu de la Ulwa muihka balna.
Pueblo indígena comunidad Francia Sirpi Leonzo Knight Julian
sumu mayangna y factores que inciden en colaboración con los
Historia oral del pueblo en su poco consumo ancianos naturales de la
sumu tuahka Ramiro Thomas Ángel comunidad de Karawala.
CRéDITOS
Cristina Poveda
Comidas tradicionales del
pueblo indígena sumu-
tuahka de Wasakin y Dibahil
del Municipio de Rosita
Modesta Dolores Palacios
Bebidas mayangna de la
comunidad de Sabawas
Territorio Sauni As, Bonanza.
Orlando Salomón Justo
Fotografías Ilustraciones Diseño y diagramación
Programa Conjunto Bayardo Gámez Francisco Saballos
Germán Miranda Augusto Silva
Marta Mejía Alberdi
Bayardo Gamez
Julio Ernesto Molina
María Dolores Alvarez
Francisco Saballos
Maurice Rey
 Introducción . . . . . 9
RECETARIO . . . . . . 23
Recetas básicas . . . . . 24
01. Apahkan pata (Reserva de alimentos)24
02. Bami o ereba (Reserva de alimentos)24
03. Bisbaya . . . . . . . . . . . . . 25
04. Cuncanté (guineo disecado) . . . . 25
05. Harina de yuca deshidratada . . . . 26
06. Leche y aceite de coco . . . . . . 26
07. Masa de harina para platos dulces . 27
Arroces . . . . . . . . . . 28
08. Almeja y ostiones con arroz . . . . 28
09. Arroz con chacalín . . . . . . . . 28
10. Fish in rice (pescado en arroz) . . . 29
11. Rice and beans with coconut (gallo
pinto con coco) . . . . . . . . . 29
12. Rice and shrimps (arroz con
camarones) . . . . . . . . . . . 30
Aves . . . . . . . . . . . . . 31
13. Chicken and dumplings (gallina en
albóndigas) . . . . . . . . . . . 31
íNDICE
14. Chicken dinner (menú de pollo) . . 32
15. Stew chicken (gallina dorada en
aceite de coco) . . . . . . . . . 33
16. Yard fray chicken (pollo casero o de
patio) . . . . . . . . . . . . . . 33
Bebidas calientes . . . . 34
17. Café de almendro . . . . . . . . 34
18. Café de cacao . . . . . . . . . . 34
19. Café de maíz o arroz quemado . . 35
20. Cinnamon tea (té de canela) . . . . 35
21. Coco coffee . . . . . . . . . . . 36
22. Coco Drink (bebida de cacao) . . . 36
23. Ginger tea (té de jengibre) . . . . . 36
24. Sirope de caña de azúcar . . . . . 36
25. Tame basil tea (té de albahaca) . . 37
26. Té . . . . . . . . . . . . . . . 37
Bebidas frías . . . . . . . 38
27. Amtuk (maíz) . . . . . . . . . . 38
28. Amtuk (pinolillo) . . . . . . . . . 38
29. Aya laya apia saman laya (chicha) . 38
30. Bebida tradicional de cacao . . . . 39
31. Chicha . . . . . . . . . . . . . 39
32. Chicha de naranja o toronja . . . . 40
33. Ebo bunia (almendra) . . . . . . . 40
34. Fresco de arroz . . . . . . . . . 41
35. Fresco de coquitos . . . . . . . . 41
36. Fresco de frutas . . . . . . . . . 42
37. Fresco de frutas naturales . . . . . 42
38. Fresco de pijibay . . . . . . . . . 42
39. Fresco de soril (fresco natural de
Jamaica) . . . . . . . . . . . . 43
40. Ginger beer (refresco de jengibre
reposado) . . . . . . . . . . . . 43
41. Hone drink (palma especial) . . . . 44
42. Horchata . . . . . . . . . . . . 44
43. Ibu bunia (pozol de almendro) . . . 44
44. Lemonade (limonada) . . . . . . . 45
45. Malaitulna . . . . . . . . . . . . 45
46. Malaiulang . . . . . . . . . . . . 46
47. Paibunia . . . . . . . . . . . . . 47
48. Paksapit (palmera de coyol) . . . . 48
49. Pinky pinky . . . . . . . . . . . 48
50. Pisba bunyika (batido de ojoche) . 48
51. Pozol de almendro . . . . . . . . 49
52. Pozol de pijibay . . . . . . . . . 49
53. Rama mishla . . . . . . . . . . . 50
54. Refresco de naranjo agrio . . . . . 50
55. Rice drink (refresco de arroz) . . . 50
56. Sapak (posol) . . . . . . . . . . 51
57. Sawah (posol) . . . . . . . . . . 51
58. Sorel (flor de Jamaica) . . . . . . 52
59. Soria drink (refresco de Jamaica a la
isleña) . . . . . . . . . . . . . 52
60. Stinkin toe (El Carao) . . . . . . . 52
61. Supa bunia (pijibay) . . . . . . . . 53
62. Supasahna . . . . . . . . . . . . 54
63. Tambrand drink (tamarindo a la
isleña ) . . . . . . . . . . . . . 55
64. Tualbi (chicha) . . . . . . . . . . 55
65. Uhkan (palma de aceite) . . . . . 55
66. Ulang de maíz . . . . . . . . . . 55
67. Waraapu (guarapo) . . . . . . . . 56
68. Was wah balna (bejucos de agua) 57
69. Young coco nut water (coco verde
tierno) . . . . . . . . . . . . . 57
Carnes . . . . . . . . . . . 58
Carnes de res, cabra y cerdo . . . 58
70. Asado . . . . . . . . . . . . . . 58
71. Auhbipiakan . . . . . . . . . . . 59
72. Coconut mondongo
(mondongo en coco) . . . . . . . 59
73. Diauh buhna . . . . . . . . . . . 59
74. Diauh busna . . . . . . . . . . . 60
75. Frito . . . . . . . . . . . . . . . 60
76. Grinned beef lites . . . . . . . . . 61
77. Huevo ahumado de iguana . . . . 61
78. Kruhban . . . . . . . . . . . . . 62
79. Laban bus . . . . . . . . . . . . 62
80. Meatloaf (pastel de carne) . . . . . 63
81. Pot roast meat (carne horneada) . . 63
82. Pot roast pork (cerdo horneado a la
cazuela) . . . . . . . . . . . . 63
83. Stew goat (carne de cabra dorada) 64
84. Takru de carne . . . . . . . . . . 65
Menudos y Vísceras . . . . . . . . 66
85. Tripas de barbudo o sabalete . . . 66
86. Yauhra piakan wihki ibihni wina/ kiaki
angkan wina (asado de guardiola) 66
Tortugas . . . . . . . . . . . . . . 67
87. Brown Turtle (Tortuga morena) . . . 67
88. Fresh turtle meat (carne de tortuga
fresca) . . . . . . . . . . . . . 67
89. Roast turtle finn (aletas de tortuga
asada) . . . . . . . . . . . . . 67
90. Stew turtle meat (carne de tortuga
dorada) . . . . . . . . . . . . . 68
91. Turtle meatballs (pelotas de carne de
tortuga) . . . . . . . . . . . . . 68
Comida china . . . . . . . . . . . 68
92. Chopsuey . . . . . . . . . . . . 68
Frutas (SEMILLAS) . . . . . 69
93. Aceite de almendra . . . . . . . . 69
94. Ohun (fruta) . . . . . . . . . . . 69
95. Siliku (La fruta del yolillo) . . . . . 69
Mariscos . . . . . . . . . . 70
96. Boiled blue crabs (cangrejos azules
desmenuzados) . . . . . . . . . 70
97. Brat . . . . . . . . . . . . . . . 70
98. Drop dross (quita calzón) . . . . . 71
99. Ostión asado . . . . . . . . . . . 71
Panadería . . . . . . . . . 72
Panes y harinas . . . . . . . . . . 72
100. Bami (pan de yuca) . . . . . . . 72
101. Coco nut bread (pan de coco) . . 73
102. Donas . . . . . . . . . . . . . 74
103. Dum bread (pan de maíz) . . . . 74
104. Empanada de maduro . . . . . . 75
105. Empanada de piña . . . . . . . . 76
106. Flour dumplings (albóndigas de
harina) . . . . . . . . . . . . . 76
107. Fog horn . . . . . . . . . . . . 77
108. Guisada . . . . . . . . . . . . . 77
109. Harabada . . . . . . . . . . . . 77
110. Johnny Cake . . . . . . . . . . 78
111. Pan dulce . . . . . . . . . . . . 78
112. Paty . . . . . . . . . . . . . . 79
113. Pudín . . . . . . . . . . . . . . 80
114. Queque de arroz . . . . . . . . . 80
115. Queque de ayote . . . . . . . . 81
116. Queque de banano maduro . . . . 81
117. Queque de batata . . . . . . . . 82
118. Queque de maíz . . . . . . . . . 82
119. Queque de maíz con almendro y
jugo de caña . . . . . . . . . . 83
120. Queque de quequisque . . . . . 84
121. Queque de yuca . . . . . . . . . 85
122. Queque de yuca con banano
maduro . . . . . . . . . . . . . 85
123. Queque navideño . . . . . . . . 86
124. Soda cake . . . . . . . . . . . 86
125. Torta de leche . . . . . . . . . . 87
126. Toto . . . . . . . . . . . . . . 87
Queques, pudines y tortas . . . . . 88
127. Coconut cake (queque de coco) . 88
128. Dani . . . . . . . . . . . . . . 89
129. Duff (sopa borracha a la inglesa) . 90
130. Queque de maíz tierno . . . . . . 91
131. Rice pot cake (queque de arroz en
cazuela) . . . . . . . . . . . . 91
132. Sailors’ cake (queque marinero) . . 92
133. Sugar soda cake (queque de harina
y azúcar) . . . . . . . . . . . . 92
134. Syrup soda cake
(queque de sirope de caña de
azúcar) . . . . . . . . . . . . . 93
135. Tica cake (queque de banano rosita
maduro) . . . . . . . . . . . . 93
Tamales . . . . . . . . . . . . . . 94
136. Docuno (tamales) . . . . . . . . 94
137. Nakuno (tamal de almendra) . . . 94
138. Pang aunh (tamal pisque) . . . . . 94
139. Pang dam (yoltamal) . . . . . . . 95
140. Pang sapanh (tamal agrio) . . . . 95
Tortillas . . . . . . . . . . . . . . 96
141. Bami o ereba . . . . . . . . . . 96
142. Flat Jack
(tortilla de harina horneada en la
cazuela) . . . . . . . . . . . . 97
143. Maumout . . . . . . . . . . . . 98
144. Roast tortilla (tortilla asada) . . . . 98
Pescados . . . . . . . . . . 99
145. Fish ball
(bolitas de carne de pescado) . . . 99
146. Fried fish . . . . . . . . . . . . 99
147. Fried fish musty stew . . . . . .100
148. Hash fish (Picadillo de pescado) . 100
149. Shrimp hash (chacalín
desmenuzado) . . . . . . . . .101
150. Steam fish in leaf
 (pescado ahumado en hoja de
bijagua) . . . . . . . . . . . . 101
151. Steamed fish (pescado fresco al
vapor) . . . . . . . . . . . . .102
152. Stew agie / Clam molo (estofado de
almeja) . . . . . . . . . . . . .102
153. Stew fried fish (pescado frito al
vapor) . . . . . . . . . . . . .103
154. Subang busna . . . . . . . . .103
156. Takru de mojarra . . . . . . . .103
155. Takru de sardinas de río ahumadas103
Porridges (atoles) . . . 104
157. Atol de yuca con leche de coco . 104
158. Bread fruit pap (atol de fruta de
pan) . . . . . . . . . . . . . .104
159. Bunia . . . . . . . . . . . . . 104
160. Coco porridge
(atol de quequisque) . . . . . . 105
161. Criminal porridge (atol de fruta de
pan) . . . . . . . . . . . . . .105
162. Cuncanté porridge (atol de guineo
disecado) . . . . . . . . . . . 106
163. Cuncunté . . . . . . . . . . . .106
164. Green flaci porridge (atol de guineo
verde) . . . . . . . . . . . . .106
165. Kuri (atol) . . . . . . . . . . . .106
166. Misal porridge
(atole de plátano maduro) . . . .107
167. Ripe tica or banana pap
(atol de banano rosita maduro) . .107
168. Suahni laya . . . . . . . . . . .108
169. Ulang swahni
(atol de maíz fermentado) . . . .108
170. Young corn pop (atol de maíz
tierno) . . . . . . . . . . . . .108
Postres y bocadillos . 109
171. Coco and dumpling (chocolate con
albóndigas) . . . . . . . . . . .109
172. Fufudara . . . . . . . . . . . .109
173. Guisada . . . . . . . . . . . . 109
174. Pulalí . . . . . . . . . . . . . 110
175. Sweet rice (arroz dulce) . . . . .110
Run Down . . . . . . . . 111
176. Fish run down (Run down de
pescado con leche de coco) . . .111
177. Run down . . . . . . . . . . . 112
178. Run down de mariscos . . . . . 113
179. Dry shrimps and fresh shrimp
rundown
(rundon de cararones secos y
frescos) . . . . . . . . . . . . 113
180. Dry fish and fresh fish run down
(rondon de pescado fresco y seco)
114
181. Stiu donn de pescado
(run down) . . . . . . . . . . .114
182. Stiu donn dumplings . . . . . . 114
183. Stiu fish
(run down de pescado) . . . . . 115
184. Stiu guana
(run down de iguana) . . . . . .115
185. Stiu ikiti
(run down de tortuguita de río) . .115
186. Stiu rati and fish . . . . . . . . .115
Sopas . . . . . . . . . . . 116
187. Ají soup (sopa de ají) . . . . . . 116
188. Beef soup (sopa de res) . . . . .116
189. Boil up . . . . . . . . . . . . .117
190. Crab soup (sopa de cangrejo) . . 117
191. Dikuruhna am sapanh karak . . .118
192. Dikuruhna siksa kurura karak . . . 118
193. Fish soup (sopa de pescado) . . . 119
194. Hogfoot soup
(sopa de patas de cerdo) . . . . 119
195. Home chicken soup (sopa de
gallina de patio) . . . . . . . . .120
196. Krankan soup (sopa del huevo de
iguana) . . . . . . . . . . . . .120
197. Lukluk . . . . . . . . . . . . .121
198. Nangtapuna con carne . . . . . 122
199. Nangtapuna con pescado . . . .122
200. Rati soup . . . . . . . . . . . .123
201. River shrimp soup . . . . . . . .123
202. Seafood soup (sopa marinera) . .123
203. Snook (cabeza de pescado) . . .124
204. Sopa de almejas . . . . . . . . 124
205. Sopa de ave salvaje . . . . . . .125
206. Sopa de caracol (cowns soup) . .125
207. Sopa de chacalín con cáscara . .125
208. Stew Shrimps (sopa de camarones)
126
209. Sopa de frijoles (beans soup) . . 126
210. Sopa de mariscos . . . . . . . .126
211. Sopa de ostiones . . . . . . . .127
212. Traditional crab soup (sopa de
cangrejo tradicional) . . . . . . .128
213. Wari Soup (sopa de chancho de
monte) . . . . . . . . . . . . .128
214. Wilkes soup
(sopa de concha nácar) . . . . .129
215. Yard faul soup . . . . . . . . . 129
Vegetales, musáceas y
tubérculos . . . . . . . . 130
216. Beans and dumplings (frijoles rojos
con albóndigas) . . . . . . . . .130
217. Flaci dumplings (albóndigas de
guineo) . . . . . . . . . . . . 130
218. Fruta de pan asada . . . . . . .130
219. Fufu . . . . . . . . . . . . . .131
220. Kung dalaun . . . . . . . . . .131
221. Pijibay ahumado . . . . . . . . 132
222. Plain run down
(run down de bastimento
o run down de los pobres) . . . .132
223. Siliku con coco rallado
(la fruta del yolillo) . . . . . . . .133
224. Stew beans with dumplings (frijoles
con albóndigas) . . . . . . . . .133
Wabul . . . . . . . . . . . 134
225. Criminal (wabul de fruta de pan) . 134
226. Mishla
(wabul de plátano maduro) . . . .134
227. Wabul . . . . . . . . . . . . .135
228. Wabul bata . . . . . . . . . . .135
229. Wabul bata
(de plátano verde) . . . . . . . .136
230. Wabul batido . . . . . . . . . .136
231. Wabul de banano maduro asado . 137
232. Wabul de banano maduro cocido .138
233. Wabul de banano rosita . . . . .138
234. Wabul de banano verde . . . . .139
235. Wabul de batata . . . . . . . . 139
236. Wabul de maíz . . . . . . . . .140
237. Wabul de mango maduro . . . .141
238. Wabul de nuez de semilla de
zapote . . . . . . . . . . . . .142
239. Wabul de plátano maduro . . . .144
240. Wabullalah . . . . . . . . . . .144
241. Wabul porridge (atol de banano
verde) . . . . . . . . . . . . .145
242. Wabul de quequisque, badu o duku,
batata y ñame . . . . . . . . . 145
Portadores
culturales . . . . 147
RECETAS TRADUCIDAS A
IDIOMAS INDÍGENAS 155
Ulwa . . . . . . . . . . . . 156
01. Ampa kasna kasdai dadang (cómo
preparar alimentos) . . . . . . .156
02. Di kasna anaka, (sirviendo la
comida) . . . . . . . . . . . . 156
03. Di mak ka kasna balna (alimentos
vegetales) . . . . . . . . . . . 157
04. Di muihka dapi bilam balna ampa
ma isau kau watah atnaka yulka
(conservación de la carne y del
pescado) . . . . . . . . . . . .157
05. Panmak mak sasang (frutas
silvestres) . . . . . . . . . . . 158
06. Was dinaka (bebidas no
fermentadas) . . . . . . . . . .158
07. Amak . . . . . . . . . . . . . .158
08. Uhkan (palma de aceite) . . . . .158
09. Am (maíz) . . . . . . . . . . . .159
10. Kuri (atol) . . . . . . . . . . . .159
11. Sapak (posol) . . . . . . . . . .159
12. Amtuk (pinolillo) . . . . . . . . .159
13. Paksapit (palmera de coyol) . . . .159
Miskitu . . . . . . . . . . 160
14. Apahkan pata (Reserva de
alimentos) . . . . . . . . . . . 160
15. Âya laya, apia saman laya . . . . .160
16. Lukluk . . . . . . . . . . . . . 160
17. Pisba bunyika (batido de ojoche) . 161
18. Supa Buñika (batido de pijibay) . .161
19. Ulang Suahni (atol de maíz
fermentado) . . . . . . . . . . 161
20. Wabul (batido de banano,
quequisque, malanga, yuca) . . .161
21. Yauhra piakan wihki ibihna wîna/
kiaki angkan wîna . . . . . . . .161
Sumu Tuahka . . . . . . . 162
22. Diauh Busna . . . . . . . . . . 162
23. Diauh Buhna . . . . . . . . . . 162
24. Dîkuruhna am Sapanh Karak . . .163
25. Dikuruhna Siksa Kurura Karak . . . 163
íNDICE
26. Kung Dalaun . . . . . . . . . . 164
27. Laban Bus . . . . . . . . . . . 164
28. Nangtapuna con Carne . . . . . .165
29. Nangtapuna con Pescado . . . . 165
30. Pang Aun . . . . . . . . . . . .166
31. Pang Dam . . . . . . . . . . . 166
32. Pang Sapanh . . . . . . . . . .167
33. Subang Busna . . . . . . . . . .167
Introducción
10 ARTE CULINARIO TRADICIONAL Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua
E
ste Cuaderno Intercultural es parte de la Colección
Identidades y Patrimonio Cultural. Es el continuo de un
proceso de revitalización de patrimonios con recursos
y apoyo técnico de la Organización de las Naciones Unidas
para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en el
marco del Programa Conjunto Revitalización Cultural y
Desarrollo Productivo Creativo de la costa Caribe de Nica-
ragua. El Programa Conjunto es financiado por el gobierno
español, a través del Fondo para el logro de los Objetivos
del Milenio, (FDOM), y el gobierno de Nicaragua, en coor-
dinación con los consejos y gobiernos de las regiones autó-
nomas del Atlántico Norte y Sur de este país, el Instituto
de Nicaragüense de Cultura (INC), y con la asistencia de
agencias especializadas del sistema de las Naciones Unidas.
En este vasto territorio que llamamos costa Caribe ha-
bitan cuatro pueblos indígenas: miskitu, sumu-mayangna,
ulwa y rama; dos afro descendientes, creole y garífuna; los
mestizos costeños; y un significativo número de familias de
población sinodescendiente, provenientes principalmente
de China, de mucha raigambre, influencia y tradición en la
Costa Caribe.
En este contexto, se gestó una gastronomía fruto del
sincretismo culinario, en una constante lucha de identidad
propia con la influencia externa producto de una historia de
conquistas, ocupación de territorios, exterminios, esclavi-
tud, piratería y migraciones, todo lo cual agregó elementos
de diferentes culturas que enriquecieron el arte culinario
local y que son parte intrínseca de la identidad Caribe. Las
identidades de la Costa Caribe se configuran nutridas de
las experiencias de sus gentes, que se encuentran y desen-
cuentran en sus vastos llanos, ríos, montañas, litoral e islas.
La antropología, etnografía y lingüística costeña clá-
sica: C. Napier Bell; Edward Conzemius; Ken Hale, Mary
Helms, C.R. Heath, y W.G. Marx, Guido Grössmann, H.
G. Schneider, Götz von Houwald, y la más reciente: Elena
Benedicto, Jane Freeland, Phillip Denis, Dolores Figueroa,
Colette Grinevald, Charles Hale, Edmund T. Gordon, Paule
M Gros, Georg Grunberg, Arja Koskinen, Andrew Koontz,
Johannes Kranz, y los nicaragüenses Margarita Antonio,
María Dolores Álvarez, Arelly Barbeyto, Debora Bush, Vic-
tor del Cid, Sandra Davis, Bayardo Gámez, Galio Gurdián,
Miguel González, Juliet Hooker, Melba McClean, Guillermo
Mc Leen, Sahsa Marley, Edwin Matamoros, Jorge Matamo-
ros, Edda Moreno, Betty Rigby, Yolanda Rossman, Danilo
Salamanca, Fidel Wilson y Fernanda Soto, coinciden en
apuntar la relevancia de la memoria colectiva, las relaciones
de la familia extensa, y de la transmisión de valores en la
construcción de adscripciones e identidades.
La Colección se aproxima a la Costa Caribe de Nica-
ragua como escenario de identidades culturales diversas,
compartidas y entrecruzadas por el devenir de los tiempos.
Un lugar especial ocupa cada uno de los portadores de la
cultura gastronómica costeña sin los cuales no hubiese sido
posible realizar este recetario. De las entrevistas con por-
tadores culturales, sabemos que a las mujeres les preocupa
que los jóvenes ya no conozcan sus comidas, y que prefie-
ran comidas comerciales o de otro tipo, y expresan que,
recopilar las recetas “facilitará la enseñanza a las niñas,
 INTRODUCCIÓN 11

niños y jóvenes sobre la importancia de la gastronomía de expresión de sus identidades. Tenemos entonces una obra
nuestras culturas». Y es que la cultura hace su parte con la de carácter colectivo, de lo que se recuerda y no se desea
formación del paladar, cuando los padres, desde la primera olvidar, que es transmitida a través de la oralidad y las
infancia, dan los alimentos macerados a sus hijas e hijos prácticas cotidianas, y recogerla en una versión impresa
muy pequeños, y así les van induciendo las preferencias solo ha sido posible gracias a la minuciosa búsqueda de los
sobre los gustos, olores, formas, texturas, consistencias, equipos de investigación y su interacción con los portadores
sabores, colores y nombres. de la sabiduría culinaria. Por esta razón es que tenemos en
nuestras manos algo mucho más profundo que un com-
Es importante enfatizar la relevancia de los equipos de pendio bien ordenado, es en sí mismo un canto a la vida
investigación, especialmente porque hicieron trabajo de cotidiana y los rituales que ésta encierra. Es patrimonio
campo hasta encontrar uno a uno a los portadores cultura- inmaterial revalorizado por las propias comunidades. Es una
les, reconociendo en cada uno la disposición para compartir oportunidad y una estrategia para la revitalización cultural
y aportar conocimientos relativos a la cosmovisión cultural y el desarrollo productivo creativo, en tanto representa
y de uso frecuente en la sociedad de los pueblos de la costa lo cotidiano, comunitario, simbólico e identitario de los
Caribe de nuestro país. Sus hallazgos confirman la validez
y la importancia de revitalizar el patrimonio cultural en
todas sus formas, el cual debe ser preservado, valorizado y
transmitido a las futuras generaciones como testimonio de
la experiencia y de las aspiraciones humanas, merecedoras
según sus derechos a educación y formación de calidad que
respete plenamente su identidad cultural.

El cuaderno intercultural Arte culinario tradicional:

identidad y patrimonio de las culturas de la costa
Caribe de Nicaragua muestra como el arte de preparar los
alimentos, en las comunidades afrodescendientes y pueblos
indígenas, tiene una estrecha relación con la historia, la
lengua, la etnografía y la tradición oral, el medio ambiente,
los ciclos productivos y la cosmovisión. Se documentan
las comidas y bebidas costeñas como patrimonio cultural,
porque fueron seleccionadas por los comunitarios como
12 ARTE CULINARIO TRADICIONAL Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua
pueblos indígenas miskitu, sumu mayangna, rama, ulwa,
y las comunidades afrodescendientes, creole, y garífuna.
También, es una oportunidad para educadores y actores
culturales, de preparar los alimentos siguiendo las recetas en
las lenguas originales: 13 ulwa, 8 miskitu y 12 sumu tuahka.
De todas las culturas se comparte el suculento run
down y el wabul, con una amplia gama de variaciones que
los han convertido, como apuntó E. Conzemius, en su es-
tudio etnográfico de inicios del siglo veinte (2003:345), en
“plato nacional”. Es particular el significado que tiene el
wabul entre los miskitu de Waspam que se expresa en el
ritual del Sihkru, “los ancestros dejaban cuatro huacales,
los colocaban en el centro donde se danzaría, y ponían la
carne de cerdo o gallina, el tualbi (chicha), y los wabules en
el centro del círculo donde danzarían. A media noche, la
sukia (espiritualista) cantaba y danzaba para que los espíri-
tus llegaran y compartieran con los vivos, todo lo que ellos
habían preparado. Esta celebración duraba una semana”,
cuentan los portadores culturales del Río Coco. El resultado
favorable de este ritual, se manifestaba en el hecho de que
los malos espíritus se iban, las enfermedades desaparecían
y era una forma de limpiar la comunidad.
La complejidad de la vida cotidiana costeña se refleja
en la preparación de los alimentos y bebidas. La pesca en
el mar, lagunas y ríos; así como la caza de jabalíes, venados
y otras animales en el bosque; la recolección de frutos sil-
vestres, semillas, y plantaciones de cocoteros, tubérculos y
musáceas es la manera de obtener los alimentos y por tanto
el abastecimiento, es el primer paso en el arte culinario
tradicional que aquí se muestra.
Los usuarios de estas recetas podrán utilizar los equi-
pos modernos de cocina y abastecerse cómodamente en
mercados y supermercados. Las recetas son muy sencillas y
fáciles de hacer; por lo tanto, usar el libro invita a una aven-
tura culinaria plena de la imaginación y sazonada al “estilo
costeño” con albahaca, leche de coco, jengibre y chile cabro.
El nivel de detalle en los ingredientes, utensilios, unida-
des de medida y formas de preparación es una expresión de
identidad. Esta se aprecia en el valor cultural y de dignifica-
ción que tienen algunos preparados, tal es el caso del sawah
o posol de maíz, que significa origen en la cosmovisión sumu
mayangna; de allí viene sawahbin o posolito, su gobernante
mítico. Así mismo, el docuno, tamal tradicional que se hace
de maíz y banano maduro, muy apetecido entre los rama.

Por otra parte, la sopa de cangrejo, que entre los negros de
Corn Island se consume como festejo por la liberación de
la esclavitud, o el Johnny Cake entre garífuna y creole que
lo consideran un pastel muy especial.
En el índice de este Cuaderno se presentan los nombres
de las comidas en las lenguas originales y, en algunas de
ellas, su traducción al español, para facilitar la búsqueda
de una receta a personas de otras culturas y hablantes de
otras lenguas.
En cada receta se enuncian los elementos de la cocina,
ingredientes básicos, los utensilios, unidades de medida,
tiempos de cocción, materias primas, procedimientos,
consistencias, sabores, olores, ritualidad en las formas de
prepararlos y las formas de conservación de los alimentos
y momentos de su consumo.
El recetario, en orden alfabético y numerado, para faci-
litar su uso, está clasificado en: arroz, aves, bebidas calien-
tes, bebidas frías, carnes, comida china, frutas, mariscos,
panadería (bakery), pescados, postres y bocadillos dulces,
run down, sopas, vegetales, y wabul. Este breve orden so-
lamente anuncia una riquísima variedad en cada aspecto.
INTRODUCCIÓN 13
Los ingredientes básicos son los más apetecidos, y no
deben faltar, ya que en ellos se pone el acento costeño y
le da el sentido natural. Estos son: achiote, ajo, albahaca,
almendra, anís, apio, arroz, bananos, batata, cacao, canela,
caña, carol, cebolla, cebollín, chile cabro, chile chino, cilan-
tro, coco, dasheen, flor de Jamaica, frijoles, fruta de pan,
fruta del yolillo, guineos, hojas de bijagua, hojas de suita,
jengibre, leche de coco, maíz, malanga, miel de abejas, nuez
moscada, ñame, orégano, papas, pijibay, pimienta, plátano,
quequisque, tamarindo, vainilla, y yuca.
En cuanto a las carnes, las tenemos desde las silvestres
como danto, guardatinaja, guatusa, güilla, iguana, jabalí,
mono, pavón, saíno, venado y chancho de monte, y produc-
tos del mar como almejas, camarones, cangrejos, caracoles,
mariscos, ostiones, pescados, hasta las que se han insertado
en el menú como producto de la transculturización como es
el caso de la carne de cabra, cerdo, gallina y ganado vacuno, y
otros animales que han ingresado al menú de la vida costeña.
Los utensilios de cocina, unos son de origen propio
y otros de culturas exógenas. Los primeros se hacen con
materias primas existentes en el contexto como maderas,
cañas de bambú, y frutos de cáscara dura que son usadas
14 ARTE CULINARIO TRADICIONAL Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua
como platos, cucharas, cuchillos, vasos, y contenedores de
agua y semillas. Otros, son hechos a base de barro, muy
poco utilizados en la actualidad. Todavía es muy difundido
el uso de utensilios de metal, como ollas para hacer sopas
y cazuelas para hornear pan, comales de hierro, escobillas,
paletas de madera, ralladores, exprimidores para extraer el
almidón de la yuca y otros específicos para extraer el jugo
de la caña. Los dibujos en tinta china negra de Bayardo
Gámez y las pinturas acrílicas de Augusto Silva ilustran el
cuaderno y recrean artísticamente elementos tradicionales
de la cocina costeña.
El progreso, la modernidad, la transculturización y la
interculturalidad han contribuido en algunos casos a modi-
ficar y en otros a abandonar las formas y usos tradicionales
de los instrumentos e ingredientes de la cocina costeña.
Los fogones son desplazados por cocinas de gas, los kahmi
o huacales por vasos industriales, y los procedimientos
de conservación por el uso de sistemas de refrigeración.
En las formas de vida de los pueblos costeños predomina
una norma de convivencia comunitaria, y en el caso de
las ciudades, las familias comparten su abastecimiento de
alimentos entre la zona urbana y su relación constante con
las comunidades, tanto de tierra firme como de las zonas
de pesca. Cuando nos referimos a comunidades estamos
pensando en espacios abiertos, en donde la delimitación
se refiere al uso y manejo del entorno con base a los de-
rechos colectivos reconocidos en la legislación nacional e
internacional y no solamente a la propiedad de las tierras,
las cuales conservan su sentido comunitario y, como tal,
son cuidadas y manejadas.
Común a la cultura universal, son las tres piedras en
donde se instala el fogón u hogar, situado muchas veces
a la par de la vivienda principal, que es el lugar donde se
siguen compartiendo los saberes y sabores tradicionales de
la cocina costeña. El fogón (kubus, kuh nanan, kob pani,
abung) es el centro de la vida familiar y comunitaria.
Es allí donde las mujeres, hábiles pastoras y cultivado-
ras, señoras del huerto familiar, dedican su tiempo al cui-
dado y recolección de los ingredientes de la cocina, que les
brinda los nutrientes básicos ricos en proteínas de animales
de patio; carbohidratos de tubérculos y semillas; vitaminas
y minerales de plantas, frutas y verduras; azúcares de la
miel y de la caña de azúcar; y aceites de las semillas. Otros
complementos a la nutrición proceden de las actividades
de caza y pesca, en las que predominan los hombres. Al

ser proveedor de una parte de los alimentos, es frecuente
encontrar hombres al frente de su preparación; es decir el
hombre no está ausente ni excluido de la cocina.
Con respecto a los productos abundantes, las prácticas
culturales son también diferentes; especialmente con el uso
y preparación de las musáceas, las variaciones a veces muy
específicas, son las que permiten percibir las diferencias
entre un preparado de wabul sumu mayangna y ulwa, del
wabul de semilla de zapote miskitu; lo mismo sucede con
los tubérculos como la yuca, que se exprime y deshidrata
para hacer el baami garífuna, o el preparado de yuca cocida
que es muy difundido en la alimentación diaria de los otros
pueblos.
El tránsito entre la captura y la recolección de alimentos
y su uso directo se debe relacionar con la urgente inmediatez
de su consumo, ya que las posibilidades de conservación
son muy estrechas, desde ahumar, deshidratar, encurtir,
enterrar, fermentar, preservar en sirope y salar. Cada uno
de estos procesos se encuentra íntimamente relacionado
con el conocimiento de las estaciones del año, y los periodos
de reproducción de plantas y animales.
INTRODUCCIÓN 15
Las formas de conservar alimentos también son muy
cuidadosas y detalladas en su procedimiento, en tanto
tienen como propósito poseer alimentos de reserva para
los tiempos difíciles como las sequías y los tiempos de hu-
racanes y tormentas tropicales. La cocina costeña utiliza
formas básicas de conservar carnes como es ahumar, salar,
deshidratar y enterrar; de conservar verduras en encurtidos
de vinagre; de hacer sirope y jaleas de las más diversas fru-
tas; y de fermentar raíces, semillas y granos para preparar
bebidas espirituosas.
Este registro polifónico de conocimientos y saberes
vitales que portadores culturales y tesoros vivos han re-
creado, desde las adscripciones e identidades culturales de
una sociedad costeña cada vez más intercultural y plural,
es un aporte a la sociedad multinacional e intercultural
nicaragüense y debe permitir la continuidad de los proce-
sos de revitalización de la identidad personal y colectiva
de los pueblos indígenas y afro descendientes del Caribe
nicaragüense, y, sobre todo, permitir que los pueblos y co-
munidades que integran la sociedad y Estado nicaragüense
reconozcan en sí mismos la diversidad cultural de esta
Nicaragua multiétnica, plurinacional y plurilingüe.
16 ARTE CULINARIO TRADICIONAL Identidad y patrimonio de las culturas de la costa Caribe de Nicaragua

Queda en esta obra, plasmada

la voluntad de comunicación inter-
cultural a través de la información y
descripción de la sabiduría y expe-
riencia; se destaca la relación entre
la gastronomía y los sentimientos
que cada platillo genera y, por su-
puesto, la metodología con la cual se
preparan, para ello, basta comparar
el procedimiento que se sigue en la
elaboración de un rice and beans,
en la costa Caribe, con el tradicional
gallo pinto en el resto del país.

Podremos aquí conocer, disfru-

tar, compartir y contribuir a la salva-
guarda y perdurabilidad de nuestras
lenguas y culturas, así como reafir-
mar el derecho a la igualdad que debe
prevalecer cuando las diferencias
sean causa de discriminación. El arte
culinario tradicional, y la diversidad
lingüística que entraña, se conjugan
aquí, justamente, para reducir y oja-
lá revertir la velocidad vertiginosa
con que se extinguen las lenguas,
adscripciones y culturas propias y
del mundo.
 INTRODUCCIÓN 17

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RECETARIO
 01. Apahkan pata (reserva de alimentos)
Ingredientes Preparación miskitu
[[ bananos verdes pelados Una vez bien limpios los bananos verdes se envuel-
[[ hojas de bijagua ven en hoja de bijagua, luego se colocan en un saco
[[ sacos plásticos plástico y se entierran para conservarlos. Cuando se
[[ hoyo covado en la tierra van utilizar, se sacan escarbando el lugar donde se
depositaron.
Recetas básicas

02. Bami o ereba (Reserva de alimentos)

Ingredientes queda asentado en el fondo se revuelve con la yuca
[[ 1 saco de yuca seca para que la tortilla quede bien compacta.
Se utiliza un comal de hierro redondo donde se coloca
Utensilios la yuca rallada en un plato de metal. Luego, se extiende
[[ 1 rallador con la mano formando una tortilla de gran tamaño,
[[ 1 saco se da vuelta a la gran tortilla de yuca con una paleta
[[ 1 comal de hierro grande de madera para que los dos lados estén bien cocidos,
[[ 1 escobilla de palma pequeña y después se barre con la escobilla y se recortan los
[[ 1 paleta de madera para darle vuelta bordes con el cuchillo. Se divide primero en cuatro
pedazos y después en otros cuatros pedazos. Por
Preparación garífuna todo salen ocho piezas, que se sacan y se ponen dos
Se pela la yuca con un cuchillo, y después se lava y horas al sol.
se ralla con un rallador; se echa la yuca rallada en un El bami o ereba puede durar aproximadamente seis
saco y se escurre, apretándolo para sacarle la leche, meses sin descomponerse.
y se coloca en un recipiente para dejarla secar sin la
leche. La leche de la yuca se pone a reposar en una
pana. Se saca la leche de la pana, y el almidón que
 RECETAS BÁSICAS 25

03. Bisbaya
Bisbaya significa hediondo. Es una manera tradicional de conservar bastimentos.
Se dejan los bananos enterrados por un periodo de tres
Ingredientes meses. Cuando se abre el pozo, el banano se ha con-
[[ bananos verdes vertido en una masa espesa, y se puede utilizar para
[[ hojas hacer tortas, wabul o fresco agregando agua y azúcar.
En algunas ocasiones se fríe en manteca de cerdo y se
le agrega sal.
Preparación miskitu
A manera de dulce, algunas personas preparan la masa
De antemano se hace un pozo o un hueco de 4 a 6 pies de bananos agregándole leche de vaca y también jugo
de hondo. Se pelan los racimos de bananos verdes y se de caña. Esta mezcla se pone al fuego por un periodo
envuelven en las hojas de bijagua. de cocción de 15 a 20 minutos, hasta que adquiere la
consistencia de un líquido espeso, como atolillo.

04. Cuncanté
(guineo disecado)

Preparación creole
Primero se pela el guineo y se corta en 3 rodajas a
lo largo, de un extremo a otro.
Se coloca sobre una lámina de metal y se pone al sol.
Al secarse lo suficiente, se muele y se guarda en un
recipiente seco y tapado.
26 RECETARIO

05. Harina de yuca deshidratada

Preparación creole de Corn Island: “La Cocina de Auntie Nana”.
La harina se extrae de la yuca amarga (bitter Este bagazo de yuca se pone en una lámina
cassava). Primero se pela, luego se ralla y se plana al sol para que se seque bien; se muele
le agrega un poco de agua para exprimirla y y se cuela obteniendo así la harina de yuca
extraerle el almidón. deshidratada.

06. Leche y aceite de coco

Preparación creole Preparación rama
Se corta un coco seco, se le quita la cáscara, Se hace de coco rallado, se saca la leche y se
y luego se le quita la concha. La pulpa que se pone a hervir con un poco de agua unas tres
encuentra dentro de la concha, se ralla y pos- horas; se menea, y esto se va convirtiendo
teriormente se remoja por unos segundos, en aceite. Se deja enfriar, se cuela, y se em-
apretándola para que pueda desprenderse botella. Para un litro de aceite se usan de 10
la leche del coco. Una vez desprendida la a 15 cocos.
leche de coco, se exprime sobre un colador,
obteniendo la leche sin residuos de la cáscara
de la pulpa.
Esta leche obtenida de un coco puede llegar a
ser un litro de leche por coco. Posteriormente
se agrega al resto de ingredientes.
 RECETAS BÁSICAS 27

07. Masa de harina para platos dulces

Ingredientes Preparación creole
[[ 1 libra de harina Mezcle la harina, polvo de hornear, sal y
[[ 1 cucharadita de polvo de hornear la crema de la leche de coco, y amase hasta
[[ ½ cucharadita de sal obtener una masa uniforme.
[[ 1 taza de crema de leche de coco
 08. Almeja y ostiones con arroz
Ingredientes para 8 platos [[ 2 litros de leche de coco
[[ 10 hojitas de albahaca
[[ 2 libras de arroz
[[ 1 chile de cabro
[[ 1 libra de almejas
[[ sal al gusto
[[ 1 litro de ostiones

Preparación rama
Es otra comida tradicional del pue- unos 15 minutos, se le agrega el
blo rama y se prepara de la siguiente arroz y las hojas de albahaca con
forma: el chile de cabro, y cuando el arroz
Arroces

Se pela el coco, se ralla y se saca la esté por secarse, se ponen los ostio-
leche. Se pone la leche de coco a nes, dejándolo todo a fuego lento
hervir con las almejas y la sal por por 20 minutos para evitar que se
queme el arroz. Luego ya está listo.

09. Arroz con chacalín

Ingredientes Preparación rama
[[ arroz El arroz se pone al fuego junto con
[[ albahaca y sal al gusto la leche de coco.
[[ chacalines
Agregue la albahaca y la sal, y cuan-
do se consume la leche de coco, se
pone a fuego lento.
El bastimento se cocina aparte
(cualquier tipo de bastimento).
También se puede hacer este plato
con aceite de cocinar.
 ARROCES 29

10. Fish in rice (pescado en arroz)

Preparación creole de Laguna de Perlas Preparación rama
Ingredientes Ralle 2 cocos, agréguele 1 litro de agua y Ingredientes
[[ 2 libras de frijoles exprima la leche de coco, agréguele cebo-
[[ pescado
[[ 1 ½ arroz lla cortada, pimienta negra, y los frijoles
[[ leche de coco
[[ 2 cocos cocidos; hierva todo por dos minutos,
[[ arroz
[[ 1 cebolla pequeña agregue el arroz y continúe hirviendo
[[ sal
hasta que la leche seque un poco. Re-
Hierva dos libras de frijoles Cortar en trocitos el pescado y sacar las
vuelva, tape y deje que cocine bien en el
hasta que estén suaves. Co- espinas, hervir la leche de coco
vapor. Mezcle bien, déjelo cocinar dos
cine 1½ libra de arroz.
minutos más y está listo para comer. agregar el arroz y la sal

11. Rice and beans with coconut (gallo pinto con coco)
Preparación creole de Corn Island
Ingredientes
[[ 2 tazas de frijoles rojos cocidos
[[ 3 tazas de arroz crudo lavado
[[ 2 tazas de crema de leche de coco
[[ 2 cebollines
[[ 1 chile chino
[[ Azúcar al gusto
[[ pimienta y sal al gusto
Poner en una cazuela los frijoles, la crema de coco y los
condimentos.
Al hervir los frijoles, agregar el arroz, y azúcar al gusto.
Revolver y cocinar a fuego moderado, y dejar cocer hasta
que seque, tapar y bajar el fuego.
Revolver, tapar, y retirar del fuego.
Preparación creole de Bilwi
Ingredientes
[[ arroz
[[ frijoles hervidos
[[ leche de coco
[[ cebolla, tomillo, pimiento, chile
cabro y sal al gusto
Se pone a hervir la leche de coco y se mueve con cuchara
hasta que se corta la leche.
Se le agrega el frijol hervido con todo y su sopa, se le
agrega cebolla, tomillo, pimienta, y sal al gusto.
Se lava el arroz y se le agrega a la porra de frijoles hir-
viendo en leche de coco y se mezcla.
Cuando se está consumiendo, se le agrega el chile cabro y
se tapa.
Después de un rato se retira el chile cabro antes de que
se reviente, y estará listo para servir.
30 RECETARIO

12. Rice and shrimps

(arroz con camarones)
Preparación creole de Bilwi Preparación creole de
Laguna de Perlas
Ingredientes
[[ camarones Ingredientes
[[ leche de coco [[ 1½ libra de
[[ albahaca, cebolla, camarones secos
pimienta [[ Perejil
[[ arroz [[ 3 libras de arroz
[[ sal al gusto [[ 1 gourd pepper
Preparación [[ 2 cocos
[[ Sal al gusto
Se pelan los camarones.
Preparación
Se pone a hervir la leche de
coco hasta que se corta; se le Rallar el coco para hacer la le-
agrega los camarones y se deja che de coco, limpiar los cama-
hervir, se le agrega la albahaca rones. Hervir la leche con los
en trocitos y la pimienta. camarones, el gourd pepper, y
la sal por dos minutes, luego
Se le agrega el arroz crudo y se agregar el arroz y dejar que se
deja hervir hasta que se con- cocine bien.
suma la leche de coco, y está
listo para servir.
13. Chicken and dumplings
(gallina en albóndigas)
Ingredientes Preparación creole
[[ 1 gallina Limpiar y cortar la gallina.
[[ 1 cucharada de vinagre de banano
[[ ¼ taza de aceite de coco Enjuagarla en agua de limón.
[[ 3 dientes de ajo Condimentarla con vinagre, ajo, sal y pi-
[[ ¼ cucharadita de pimienta negra mienta.
[[ 1 cucharadita de azúcar Agregar a la cazuela el aceite y el azúcar hasta
[[ albóndigas de harina que dore.

Aves
[[ 3 limones verdes
Poner la carne en la cazuela, remover, y agre-
[[ sal al gusto
gar agua poco a poco hasta que dore la carne.
Añadir suficiente agua hasta que cocine y
suavice la carne.
Echar las albóndigas en la cazuela.
Dejar que todo se cocine por 10 minutos.
Retirar del fuego y servir.
32 RECETARIO

14. Chicken dinner (menú de pollo)

Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ arroz [[ cebolla Se pone a calentar la porra en el fuego con un
[[ espaguetis [[ ajo poco de aceite, mientras se corta la cebolla y la
[[ plátano maduro o pan [[ salsa de tomate chiltoma (de su preferencia) y se pone a sofreír.
[[ aceite [[ mostaza Se lava el arroz, se echa en la porra y se fríe.
[[ papas [[ mayonesa Una vez frito se le agrega agua hervida hasta
[[ huevos [[ vinagre que sobrepase un poco la cantidad del arroz
[[ pollo/cerdo/ [[ sal al gusto colocado en la porra y se reduce el fuego, se
lengua de res [[ limón tapa y se deja cocer hasta que se seque el agua,
[[ repollo esto es señal de que está terminado.
[[ tomates
En una porra con agua se pone a hervir el es-
pagueti con un toque de aceite para que no se
pegue, y una vez suave se saca del agua caliente
y se pone a cocer en la salsa de tomate con sal al
gusto y mostaza. Las papas sin pelar se ponen a
hervir junto con el huevo, y al estar suaves las
papas, se pelan. Luego, se cortan en cuadritos
ambos ingredientes, y se mezclan con leche,
mayonesa, mostaza y sal al gusto.
Se corta el pollo/carne/ lengua de res en peda-
zos y se prepara con cebolla, chiltoma y apio
rallado, jugo de limón, mostaza y sal al gusto, y
se pone a sofreír. Después se pasa a otra porra
en donde se le agrega agua con salsa de tomate
para que la carne se haga en caldillo. Se corta el
repollo y el tomate, y se mezcla con vinagre y
un toque de sal al gusto. Se cortan los plátanos
y se ponen a freír.

15. Stew chicken (gallina dorada en aceite de coco)
Ingredientes
[[ 1 gallina entera
[[ 1 cucharadita de vinagre
casero (de banano)
[[ 4 tazas de leche de coco
[[ 3 cebollines
[[ ¼ cucharadita de pimienta
molida, sal al gusto
[[ 2 dientes de ajo
16. Yard fray chicken (pollo casero o de patio)
Ingredientes
[[ pollo
[[ sal
[[ achiote
AVES 33
Preparación creole de Corn Island
Limpiar y cortar la gallina a su gusto.
Condimentar con vinagre, sal, pimienta,
cebollín, sal y ajo.
Vertir en la cazuela una taza de leche de
coco con la gallina condimentada.
Dejar que cocine hasta que comience a
freír.
Revolver y agregar, simultáneamente, un
poco de leche de coco hasta que la gallina
quede dorada.
Añada el resto de la leche y deje cocinar
hasta que suavice.
Retire del fuego y sírvalo con bastimento,
arroz y frijoles con coco.
Preparación rama
Se condimenta el pollo con sal
y achiote, y se fríe dejándolo
en caldillo
 17. Café de almendro
Ingredientes para 10 porciones
[[ 1 libra de semillas de almendro
Bebidas calientes

Preparación rama
Para preparar el café, se ponen las semillas con todo y cáscara a
tostar a fuego lento hasta que doren. Luego se les quita la cáscara
y se ponen en una piedra de moler. Para prepararlo para beber, se
pone agua a hervir y luego se pone el café de almendra en el agua. Se
deja a fuego lento hasta que queda bien cocido y se baja del fuego.
Tradicionalmente, los rama no usan azúcar, entonces lo que hacen
es ponerlo a hervir en jugo de caña para endulzarlo.

18. Café de cacao

Ingredientes
[[ cacao

Preparación miskitu
Primero se corta el cacao, luego se raja la fruta y se recogen las se-
millas; se secan al sol, y cuando están bien secas hay que molerlas
en un molino, y después se utilizan en cucharadas para preparar
el café, y lleva azúcar.
Primero se hierve el agua, y cuando está en ebullición, se le echa la
cantidad necesaria de los granos del cacao ya molidos, cocinando
todo por 15 minutos.

19. Café de maíz o arroz quemado
Ingredientes para 10 porciones
[[ 1 libra de maíz o arroz
20. Cinnamon tea (té de canela)
Ingredientes
[[ 3 tazas de agua
[[ 7 rajas de canela
[[ sirope de caña de azúcar
BEBIDAS CALIENTES 35
Preparación
Para hacer este tipo de café tradicional, pri-
mero se pone el arroz o maíz a fuego lento
hasta que quede bien quemado, y después se
deja enfriar, para luego machacarlo en una
piedra de moler tradicional. Se prepara igual
que el café normal, y cuando no hay azúcar,
se pone a hervir en el jugo de la caña.
Preparación creole
En una olla mediana ponga a hervir 3 tazas
de agua con las rajas de canela.
Deje hervir por 10 minutos y retire del fuego.
Endulce con sirope de caña de azúcar al gusto.
36 RECETARIO

21. Coco coffee 22. Coco Drink (bebida de cacao)

Preparación rama Preparación rama
El cacao seco, se tuesta en el fogón y se mue- Se pone el cacao a secar y lue-
le para café. go a fuego lento para tostarlo,
Es una de las bebidas más famosas para los se baja del fuego y se pone a
ancestros rama. enfriar. Se muele con piedra o
máquina de moler, y para pre-
pararlo, se pone agua a hervir
y luego se pone el cacao en
el agua hervida y se le baja
del fuego, se le pone azúcar
al gusto o miel.

23. Ginger tea (té de jengibre)

Ingredientes
[[ 3 tazas de agua
[[ 1 nódulo de jengibre

24. Sirope de caña

de azúcar
Preparación creole
En una olla mediana ponga a hervir 3 tazas de agua, con jengibre.
Deje hervir por 10 minutos y retire del fuego.
Endulce con sirope de caña de azúcar y sirva caliente.
 BEBIDAS CALIENTES 37

25. Tame basil tea (té de albahaca)

Preparación creole Preparación miskitu de Kara
Ingredientes Ingrediente principal para 8 tazas
[[ 2 tazas de agua [[ 10 hojitas de limón
[[ 9 hojas de albahaca [[ 10 hojas de naranja (Faber gracelife)
silvestre, pre-lavadas [[ 8 tazas de agua o jugo
[[ sirope de caña de azúcar al gusto de caña de azúcar
Preparación Preparación
En una olla pequeña ponga a hervir 2 tazas Se pone a hervir el agua o jugo de caña de
de agua. Al hervir el agua, agregue las hojas azúcar, luego se vierten las hojas de cualquie-
de albahaca, tape y retire del fuego. ra de los ingredientes principales por 2 o 3
Endulce con sirope de caña de azúcar al gus- minutos, se baja del fuego y se deja enfriar
to. al gusto, listo para tomar.
Sirva caliente.

26. Té
Todos los tés de hojas verdes aquí menciona-
dos: hojas de guanábana, hojas de albahaca,
hojas de menta, hojas de zacate de limón, ho-
jas de limón dulce, hojas de naranja, hojas de
naranjo agrio, y hojas de limón de castilla, se
preparan de la misma forma. Normalmente
una taza de té se endulza con una cuchara-
dita de sirope de caña de azúcar.
 27. Amtuk (maíz) 29. Aya laya apia
Preparación ulwa saman laya (chicha)
Cierto número de be- mezclando los granos
bidas nutritivas se pre- tostados y molidos con Ingredientes Preparación miskitu
paran del maíz. Una de agua clara, y se endulza [[ 5 libras de maíz Se muele el maíz en mo-
las más comunes es la con el sirope de caña o [[ 5 galones de agua lino, pero no debe que-
Bebidas frías

llamada amtuk. Prime- con miel silvestre. La [[ 3 libras de azúcar dar fino.
ro se tuestan a la bra- bebida fría es refres- Se pone el maíz en un
sa los granos de maíz cante, pero si el maíz bidón con cinco galones
hasta que comienzan a no quedó bien molido, de agua, y se le agregan
“saltar”; luego se mue- las partículas secas dan tres libras de azúcar.
len en el metate y se la sensación de carras- Después se mezcla y
guardan hasta que se pera cuando pasan por se tapa por dos días. El
necesiten. Se prepara la garganta. saman laya puede durar
únicamente quince días.

28. Amtuk (pinolillo)

Preparación ulwa
Las semillas de cacao la bebida, se toman dos
se tuestan ligeramen- cucharadas del polvo
te sobre las brasas para con un poco de sirope
quitarles el tegumento. y se añaden a una jíca-
Luego se muelen en el ra de agua, agitando
metate junto con una la mezcla con el moli-
buena porción de maíz nillo, por unos breves
tostado. Para preparar momentos.

30. Bebida tradicional de cacao
Ingredientes para 15 porciones
[[ 1 libra de semillas de cacao
[[ 4 litros de agua
[[ 2 libras de azúcar
31. Chicha
Ingredientes para 3 galones
[[ Se prepara con cualquiera de
estos ingredientes, uno a la vez:
[[ 6 libras maíz
[[ 8 libras arroz
[[ 200 naranjas
[[ 200 toronjas
[[ 1 galón de líquido de caña de
azúcar o 6 libras de azúcar
[[ agua suficiente
BEBIDAS FRÍAS 39
Preparación rama
Primero se pone a secar el cacao hasta
que esté bien seco, y luego lo pone a
tostar a fuego lento hasta que quede
dorado. Lo baja del fuego y lo pone a
enfriar. Después lo machaca con una
piedra de moler; y para prepararlo,
pone agua a hervir y luego pone el ca-
cao en el agua hervida, lo baja del fuego
y se le pone azúcar al gusto. Si no tiene
azúcar, lo pone a hervir con el jugo de
caña para endulzarlo.
Preparación miskitu de Kara
El maíz se pone a reposar en el agua por
2 o 3 días. Cuando la mezcla se fermen-
ta es cuando ya está lista para la elabo-
ración del proceso de la chicha. Luego
de la fermentación, se vierte todo el
contenido en recipientes grandes con
tapas donde no puedan ser movidos
por 3 días; al cabo de los cuales, ya está
listo para ser endulzado y bebido.
40 RECETARIO
32. Chicha de naranja
o toronja
Ingredientes
[[ 3 galones de puro jugo de
naranja o toronja (200
naranjas o toronjas).
33. Ebo bunia (almendra)
Preparación creole
Es una semilla que está en una
concha y tiene que sacarse que-
brando la concha con un marti-
llo. Después se calienta suficiente
agua y se le vierte encima a la se-
milla para despegarle la cáscara.
Preparación miskitu de Kara
Se pelan las naranjas o toronjas
y se les exprime el jugo hasta ad-
quirir líquido suficiente para la
preparación de la chicha.
Se vierte en un recipiente grande
y se deja reposar por 3 días hasta
su fermentación. Luego está listo
para beber.
Enseguida se pone a hervir por
una hora, y cuando se enfría, se
muele. Una vez molida se deja que
se ponga agria o choca, y después
se hace la bebida de Ebo bunia.
 BEBIDAS FRÍAS 41

34. Fresco de arroz

Este es uno de los tipos de fresco natural tradicional del pueblo rama que se sirve en las festividades
de Navidad y Año Nuevo.
Se pone a remojar el arroz en un poco de
Ingredientes para 20 porciones
agua; se muele, y se mezcla con jengibre.
[[ 2 libras de arroz Se agrega azúcar al gusto, se deja por uno
[[ ½ libra de jengibre o dos días en fermentación, y ya está listo
[[ 5 libras de azúcar para servirse.

Preparación rama

35. Fresco de coquitos

Ingredientes para 8 vasos
[[ 2 litros de jugo de caña de
azúcar, o 1 libra de azúcar
[[ 3 litros de agua
[[ coquitos maduros, de 2 a 3
racimos, o al gusto para la cantidad
que quiera (bactric militaris)
Preparación miskitu de Kara
Se trituran los coquitos, se vierten en agua,
y se ponen al fuego alto hasta suavizar, lue-
go se dejan enfriar, y cuando están fríos, se
trituran nuevamente para separar la carne
de la semilla; la carne del fruto se bate y se
vierte más agua; luego se cuela con un trapo
fino, y está listo para beber.
42 RECETARIO
36. Fresco de frutas
Ingredientes para 8 vasos
[[ 8 naranjas,
[[ 4 limones
[[ 6 toronjas
[[ 2 litros de agua
[[ 1 litro de jugo de
caña o azúcar
[[ ½ libra de azúcar
37. Fresco de frutas
naturales
Ingredientes para 15
porciones
[[ Cualquier tipo de frutas
naturales: piña, mango,
marañón, y otros.
38. Fresco de
Preparación miskitu de Kara
Se exprime el jugo del fruto, se
pijibay
le vierte agua al gusto, jugo de
caña de azúcar o azúcar, y está
Preparación creole
listo para tomarse. Se hierve el pijibay y se muele en un
molino, luego se cuela y se le echa azú-
car al gusto.
Preparación rama
Para preparar este tipo de be-
bida tradicional se utiliza cual-
quier fruta natural de la cual se
exprime solamente el jugo, y lo
mezcla con jugo de caña para en-
dulzarlo, o azúcar, si hay, y está
listo para servir.
 BEBIDAS FRÍAS 43

39. Fresco de soril 40. Ginger beer

(fresco natural de Jamaica) (refresco de jengibre reposado)
Ingredientes para 15 porciones Preparación creole Preparación creole
[[ ½ libra de flor de Jamaica de Corn Island Ponga a hervir el jengibre
[[ 2 libras de azúcar o sirope de caña
Hay que machacar el jengi- rallado en un litro de agua,
[[ 2 litros de agua
bre y lavarlo, y luego poner- con la pimienta de Chiapas
Preparación rama lo a hervir en dos galones y el clavo de olor.
de agua. Después se pone Deje hervir por 10 a 15 mi-
Es un tipo de refresco que se hace de la flor de
a hervir con un bejuco co- nutos y retírelo del fuego.
Jamaica y se prepara así: Primero se cortan las
nocido como chustick o cha
flores y se ponen un poquito al sol para secarlas. Al enfriarse, cuele y mezcle
stik, y se le agregan 3 cucha-
Al día siguiente se les sacan las semillas, se lavan la bebida con agua en un
radas de frambuesa, canela,
bien los pétalos, y se ponen a cocinar con ingre- recipiente hasta completar
pimienta de Chiapas, clavo
dientes como jengibre y cha stik, un tipo de bejuco el galón.
de olor, y azúcar al gusto.
comestible con olor a canela, que da buen sabor Agregue el jugo de limón, la
y aroma. Al enfriarse las flores, se les agrega el Ingredientes levadura y el colorante.
azúcar, y se ponen en galones que se colocan al [[ ½ libra de jengibre Endúlcelo, y tápelo, y déjelo
sol para conservarlas; y cuando se fermentan, se previamente rallado. reposar por 24 horas.
hace fresco natural para beber. [[ 1 libra de azúcar
[[ 12 clavos de olor
[[ 12 pimientas
de Chiapas
[[ ½ limón
[[ ½ cucharadita
de levadura
[[ colorante al gusto
44 RECETARIO

41. Hone drink (palma especial)

Preparación creole
Se pone a hervir la palma, y después A este jugo se le agrega azúcar al gusto,
hay que machacarla en un molino ma- y se mezcla.
nual. Luego se cuela en un trapo ralito.

42. Horchata
Preparación creole
Se muelen dos libra de arroz, media
libra de cacao y una libra de leche en
polvo. Después se le pone canela, pi-
mienta de Chiapas, clavo de olor, y se
mezcla en tres galones de agua, aña-
diéndole azúcar a su gusto.

43. Ibu bunia (pozol de almendro)

Preparación rama
Se prepara poniendo a hervir la nuez
para que se suavice, y se muele con pie-
dra de moler para sacar la masa. Luego
se deja por un día en fermentación.
Para servirla como bebida, la masa se
mezcla con agua y se le agrega azúcar,
guarapo o miel de abejas.

44. Lemonade (limonada)
Ingredientes
[[ 6 limones de castilla verdes
[[ 1 litro de agua
[[ sal y azúcar al gusto
45. Malaitulna
Preparación mayangna de Sabawás
Malai en español es yuca. Se pela la
yuca y luego se coloca/deposita en un
baúl con agua; se enjuaga bien y se ra-
lla con un rallador. Al final se exprime
con un paño o en el mismo rallador,
para eliminar la leche o líquido que
contiene, ya que es amargo y da mal
gusto en el momento de consumirla.
Posteriormente, se amasa con la mano
y se conserva en el mismo baúl o, pre-
feriblemente, se envuelve con hojas
grandes llamadas bijagua.
Prepare una olla limpia y la llena hasta
la mitad de agua, y luego toma una
buena porción de la masa y la revuel-
ve. Es preferible hacerlo con la mano
porque así se disuelven hasta las úl-
BEBIDAS FRÍAS 45
Preparación creole de Corn Island
Corte, exprima y cuele los limones en
un pichel. Agregue el agua, sal y azúcar
al gusto. Mezcle bien y sírvala helada.
timas migajas del contenido. Poste-
riormente se pone al fuego, y desde
ese momento se tiene que remover
constantemente hasta que se termine
de cocer. El tiempo de cocción es de
una hora, aproximadamente.
Este producto es consumido con cual-
quier tipo de carne asada y pescado,
acompañado de chile. Es una bebida
típica de los mayangna desde tiempos
inmemoriales. Este producto es fre-
cuente en la gastronomía mayangna,
pero es más usado por los cazadores
y viajantes.
46 RECETARIO

46. Malaiulang
Preparación mayangna de Sabawás
Se pela la yuca y luego se deposita en un baúl o recipiente con suficiente agua.
Enseguida se lavan bien las yucas y se raspan con un rallador. Una vez terminado
esto, se exprime todo con un paño o en el mismo rallador, y, por último, con la
mano, con el fin de eliminar el líquido que contiene, ya que es amargo. Poste-
riormente se amasa y se envuelve con hojas de bijagua, pero también se puede
conservar en un baúl.
La preparación de malaitulna es similar al de ulang de maíz: en una olla limpia
se pone agua hasta la mitad, luego se pone la masa en la olla y se revuelve para
disolverla. Una vez disuelta por completo, se pone al fuego ardiendo; esta masa
se debe agitar continuamente hasta terminarla de cocer, si se descuida, se quema
y se adhiere a la olla. Esto da mal sabor al producto y provoca malestar estomacal.
Este producto se puede mezclar con agua o con sopas de todo tipo de carne: ya sea
silvestre, aves y pescado, pero lo más indicado es con la sopa de carne de jabalí y
guardatinaja. La cantidad que se hacía antes era grande, ya que se compartía entre
los vecinos y los visitantes. El tiempo de preparación es de cincuenta minutos a
una hora. Es una bebida muy común para el pueblo mayangna.

47. Paibunia
Ingredientes principales:
Se prepara con cualquiera de estos ingredientes:
[[ 10 libras de yuca
[[ 1 cabeza de pijibay
[[ 5 cabezas de dasheen
[[ 10 libras de almendro
[[ agua suficiente para la cocción de los ingredientes,
azúcar o sal al gusto.
Preparación miskitu de Kara
Con cada ingrediente principal se prepara una receta
diferente de Bunia.
Si es con yuca
Se pelan las cáscaras de la yuca, y ésta se corta en trozos
pequeños y se cuece en mucha agua hasta que suavice.
Seguidamente se vierte el agua, se tritura la yuca hasta
formar una masa, y luego se deja en reposo por 2 días. A
los 2 días la masa adquiere un sabor de chicha, y entonces
se mezcla con agua hasta volverse líquida. Se le agrega
azúcar o sal al gusto y está lista para beber.
Para los otros ingredientes principales la preparación
es la misma.
BEBIDAS FRÍAS 47
Preparación mayangna de Sabawás
La batata, por su naturaleza, presenta o tiene tres colores
distintos: rosado, negro, y blanco. Cuando se va preparar
Bunia siempre es preferible hacer una combinación de
colores.
Se pela o raspa la batata con un cuchillo, se lava bien,
y se corta en pequeñas porciones que luego se ponen
en una olla que podría estar caliente en el fuego o no.
Se cuece unos 30 minutos. Se bate, y se revuelve con
agua que se va agregando poco a poco para que no se
humedezca mucho, ya que la mezcla tiene que quedar
densa. Se deja enfriar bien para luego amasar con la
mano y envolverlo todo con hojas grandes conocidas
como bijagua. Este procedimiento le da buen sabor al
producto por un tiempo determinado.
La preparación es muy fácil: solo agarra un guacal (o
pana), lo llena hasta la mitad de agua, y luego procede
tomar una porción del Bunia y lo deposita en el guacal
removiéndolo con un panyamna (tipo cuchara), hasta
disolverlo. Se puede beber espeso o líquido, dependiendo
del gusto de uno. Este es dulce y no se necesita endulzar.
48 RECETARIO
48. Paksapit (palmera de coyol)
Preparación ulwa
Ocasionalmente, la savia de varias
especies de palmas como el coyol, se
deja fermentar. Se derriba el árbol, y
en su tallo se corta una concavidad
inmediatamente debajo de la corona de
palmas. En cuestión de media hora la
savia se acumulará en el agujero, esca-
49. Pinky pinky
Preparación creole
Hervir dos galones de agua con clavo
de olor, pimienta, vainilla, anís, cane-
la, y después se añade colorante y un
50. Pisba bunyika (batido de ojoche)
Ingredientes
[[ ojoche
[[ agua
pando muy poca por la base donde ha
sido cortada. La savia puede tomarse
fresca, pero, por lo general, se la deja
fermentar, proceso que toma unos dos
días en completarse. Este “vino” tiene
color amarillo claro.
poco de guaro, y luego se le cambia el
nombre a Ladies’ Drink
Preparación miskitu
El ojoche se cocina en un caldero. Una
vez cocido, se pela la cascarita y se bate
con un batidor de madera. Se puede
beber enseguida o se deja agriar

51. Pozol de almendro
Ingredientes para 12 porciones
[[ 5 libra de pozol de almendro
[[ hojas de bijagua
[[ bananitos rosita
Preparación rama
Se hace de la semilla del almendro. Para
prepararlo, se tiene que poner el fruto
del almendro en una piedra y con un pe-
dazo de hierro pesado se revientan las
52. Pozol de pijibay
Ingredientes para 10 porciones
[[ 1 cabeza de pijibay
[[ 3 litros de agua
[[ 4 hojas de bijagua
Preparación rama
Se pone el pijibay a cocinar, y cuando
está bien cocido se baja del fuego, se
pone a enfriar, se le quita la cáscara,
y luego se coloca en una piedra para
BEBIDAS FRÍAS 49
conchas y se sacan las semillas. Luego
las pone a remojar en agua por una no-
che, y al siguiente día las pone en agua
hirviente para quitarles la cáscara y que
el almendro quede blanco. Después lo
pone al fuego hasta que quede bien co-
cido. Espera a que se enfríe, y luego lo
machaca con una piedra, lo mezcla con
el bananito rosita cocinado, lo envuelve
en una hoja de bijagua y lo deja fermen-
tar por uno o dos días para hacer un
refresco natural.
machacarlo. Después se envuelve en
hojas de bijagua y se deja fermentar
de uno a dos días. Para prepararlo se
le pone azúcar al gusto, y se usa como
bebida natural o refresco. En caso de
no tener azúcar, se mezcla el pozol con
jugo de caña para endulzarlo, como
parte de la tradición del pueblo rama.
50 RECETARIO
53. Rama mishla
Preparación rama
Es una manera diferen-
te de hacer el wabul con
plátano. El plátano se en-
tierra envuelto con hojas
de bijagua, y se tapa con
tierra. A los ocho días se
sacan los plátanos madu-
ros y se hace un wabul de
54. Refresco de
naranjo agrio
Ingredientes Preparación creole
[[ 3 naranjos de Corn Island
agrios pelados
[[ 1 litro de agua
[[ sal y azúcar al gusto
[[ 1 cucharadita
de vainilla
plátano. No es necesario
endulzarlo, ya que es de
plátano maduro. Es una
forma tradicional de po-
ner los bastimentos a ma-
durar sin que otra gente
los toque.
Corte, exprima y cuele los
naranjos agrios en un pi-
chel con agua.
Agregue, la sal, la cucha-
radita de vainilla, y azúcar
al gusto.
Mezcle todo muy bien y
sirva helado.
55. Rice drink
(refresco de arroz)
Preparación creole Preparación creole
Se muelen dos libras
de arroz, con una libra Ingredientes
de jengibre, canela, pi- [[ 3 libras de arroz
mienta, clavo de olor, y [[ 2 libras de azúcar
se agrega dos galones de [[ 4 onzas de jengibre
agua y 2 libras de azúcar. [[ 2 cucharadas de
canela molida
Ingredientes [[ 1 nuez moscada
[[
[[
1 taza de arroz
2 litros de agua
[[ ½ cucharada de
frambuesa
[[ 1 libra de abocar Preparación
[[ 8 rajitas de canela
Remojar el arroz en
[[ 8 clavos de olor
un recipiente. Moler el
[[ pimienta
arroz fino junto con los
[[ colorante al gusto
otros ingredientes, ta-
Preparación de Corn les como: jengibre, nuez
Island moscada rallada, y cane-
la molida. Cuando ter-
Lavar con agua el arroz
mine de molerlo todo,
y luego molerlo.
batirlo en un recipiente
Ponga a cocer el arroz de plástico y endulzarlo
con el agua, la canela y a su gusto, echándole el
el clavo de olor. azúcar y la frambuesa.
Cuando reviente, cuele
y endulce al gusto.
Agregue colorante al
gusto y deje enfriar.

56. Sapak (posol)
Preparación ulwa
Es consumido de vez en cuando; parece que
fue introducido por los ladinos. Esta bebida
se hace de la “masa” o pasta de maíz, prepa-
57. Sawah (posol)
Preparación mayangna de Sabawás
La preparación del posol es muy sencilla.
Se desgrana el maíz seco, se lava y se pone
en una olla limpia, en la cual se vierte agua
hasta llenar la tercera parte de la olla, y se
pone al fuego. Mientras está en el fuego,
solo se cuida y se le va poniendo agua por
unas tres horas. Cuando ya está suave, se
baja del fuego y se coloca en un lugar ade-
cuado para enfriar.
Una vez frío, se tritura con piedra de mo-
ler o con molino. Al terminar de molerlo,
se amasa el posol con la mano, regándole
poca cantidad de agua de modo que le per-
mita ablandar la masa, pero ésta tiene que
quedar un poco sólida. Posteriormente se
conserva en un baúl (sausuba), y se envuelve
con hojas de bijagua. Este producto es muy
apreciado por los mayangna ya que es muy
fácil su preparación.
BEBIDAS FRÍAS 51
rada con lejía y luego molida en el metate.
Generalmente se toma sin endulzar.
Se prepara en un guacal (sutak) de buen
tamaño que se llena de agua hasta la mitad.
Luego, extrae una porción de la masa, la
deposita en el guacal y la remueve hasta di-
solverla por completo. Si se quiere endulzar,
la mezcla con azúcar y miel de abejas para
deleitarse a gusto.
Sawah en la nación mayangna es sagrado,
porque del sawah se originó el mayangna,
el cual se denominó sawahbin (posolito, en
español), quien gobernó por mucho tiempo
en este territorio de Nikarawa (Nicaragua,
en español). Este era también dios de los
mayangna. La forma dispersa de las comu-
nidades del pueblo mayangna obedece a esta
leyenda. Este vive en Malam, un paraíso
invisible, pero algún día regresará por sus
descendientes.
52 RECETARIO

58. Sorel (flor de Jamaica)

Preparación creole
Primero se pone el agua a hervir con caliente y lo deja 20 minutos, y luego
jengibre, canela y pimienta de Chia- añade azúcar a su gusto.
pas, y después pone el sorel en el agua

59. Soria drink (refresco de Jamaica a la isleña)

Ingredientes
[[ 2 onzas de jengibre pelado
[[ 4 tazas de flor de Jamaica
[[ azúcar al gusto
Preparación creole de Corn Island
En una olla ponga a hervir el agua y el
jengibre hasta que suelte aroma.
Agregue las flores de Jamaica, tape la
olla y retire del fuego, deje que repose
hasta que se enfríe.
Cuele y endulce al gusto, sírvalo cuan-
do crea conveniente.

60. Stinkin toe (El Carao)

Preparación creole
Cuando está maduro el carol, se saca
de la cáscara y se pone a disolver en un
pichel de agua. Una vez disuelto, se lava
y después se cuela, se mezcla con leche
de pote y se añade azúcar al gusto.

61. Supa bunia (pijibay)
Preparación rama Preparación mayangna de
El pijibay se pone a cocer, y al en- Sabawás
friarse se le quita la cáscara.
Se muele con piedra o con máquina
de moler para sacar la masa, la que
se mezcla con un poquito de agua
y se envuelve en hojas de bijagua
para que se fermente.
Para servir la bebida, se mezcla la
masa con agua y se le agrega azúcar
al gusto.
Para hacer bunia, el pijibay no se
cocina con sal.
Preparación miskitu
Ingredientes
[[ pijibay
[[ agua
El pijibay se cocina, y una vez coci-
do, se deja enfriar y luego se le pela
la cascarita.
Se bate todo con batidor de made-
ra, y cuando ya está batido toma la
forma de masa, la cual se mezcla
con agua para tomar. Se puede dejar
fermentar un poco, porque de las
dos formas se puede consumir.
El palo de pijibay por su naturaleza
es espinoso, por eso cuando se va
a cortar/bajar el fruto, se limpian
muy bien las bases de los palos, y en
el momento de recolectar el pijibay
también hay que fijarse bien para
ver si no trae insertas las espinas.
Se prepara una olla grande, se vier-
te en ella suficiente agua, y se echa
el pijibay previamente lavado y re-
colectado en un baúl; luego se tapa
bien con hojas grandes conocidas
como bijagua y se pone al fuego;
se cuece unas 3 horas aproximada-
mente, dependiendo de la calidad
de leñas en uso. Si es de kerosén,
sería menos tiempo debido al efec-
to poderoso de elevada tempera-
tura.
Una vez cocido el pijibay, se baja del
fuego, se destapa la olla, y se deja
en el sitio adecuado para enfriarse
completamente, porque, si no, los
frutos se pueden pelar y además
se malean.
Posteriormente se preparan los ma-
teriales a ocupar en el procesamien-
BEBIDAS FRÍAS 53
to del Supabunia, tales como: baúl,
pantirin, kuhbil (hacha de madera
y piedra), y se comienza a pelar
el pijibay cocido; esto podría lle-
var un buen tiempo pero también
dependerá de la habilidad de la
persona. Una vez acabado esto, se
comienza a desmenuzar o triturar
bien, luego se amasa con la mano y
con agua limitada porque tiene que
quedar sólido para no desnaturali-
zarlo. Posteriormente se envuelve
en hojas de bijagua. Hasta aquí, ya
está listo el producto propiamente
llamado supa bunia.
Para tomarlo simple, solo agarra
un sutak (guacal), pone agua hasta
por la mitad del recipiente y luego
toma una porción del producto,
lo echa en el agua, y lo remueve
hasta que quede a gusto. Lo puede
tomar espeso o líquido, y le puede
mezclar azúcar, miel de abejas, o
guarapo de caña. Pero dicen que
es más rico cuando se prepara con
la mano.
54 RECETARIO
62. Supasahna
Preparación mayangna de Sabawás
El producto Supasahna se elabora
con pijibay golpeado, quebrado, y con
migajas que resultan al momento de
cortarlo o bajarlo del palo. Hay que
chequear bien estos frutos para ver si
no traen insertas las espinas, porque
es mortal.
Existen varios procedimientos: hay
personas que los envuelven con hojas
de bijagua y los sumergen en agua por
tres días; otros los almacenan en un
baúl y los cubren con agua, y también
pasan tres días. Pasado los tres días se
lavan muy bien y se trituran, pero se
pueden moler el mismo día. Se con-
servan en un baúl o, si no, hay que
envolverlos con hoja de bijagua.
En una olla limpia se vierte agua por
la mitad, y luego se toma una fracción
de la masa, se echa en el agua y se agi-
ta. Es preferible hacerlo con la mano
porque se diluye muy bien el conteni-
do. Posteriormente se pone al fuego,
y desde que se coloca al fuego se tiene
que remover continuamente hasta que
se termine de cocer. El tiempo de coc-
ción es de una hora aproximadamente.
Este producto se combina con todo
tipo de carne, ya sea asada, cocida,
ahumada, y pescado, siempre acompa-
ñado de chile. También es una bebida
típica de los mayangna. Este producto
se escasea después del mes de octubre,
por eso se conserva bajo tierra; es de-
cir, lo entierran por unos seis meses
y después lo sacan para consumirlo.

63. Tambrand drink
(tamarindo a la isleña )
Ingredientes Preparación creole
[[ ¼ de libra de de Corn Island
tamarindo
[[ 4½ litros de agua
[[ 1 libra de azúcar
(o al gusto)
[[ 5 rajitas de canela
[[ sal al gusto
[[ 2 cucharadas
de vainilla
64. Tualbi (chicha)
Preparación creole
Se hace con toronja; hay
que pelar y exprimir 100
toronjas, y se ponen dos
cañas de azúcar grandes
en trocitos, 5 libras de
En una olla pequeña, pon-
ga a hervir ½ litro de agua
con el tamarindo, la cane-
la y la sal por 3 minutos.
Déjelo enfriar y con la
mano separe la pulpa de
la semilla.
Mezcle, y cuele todo en un
recipiente con 4 litros de
agua.
Agregue al tamarindo la
vainilla, y por último el
azúcar.
Déjelo enfriar y sírvalo
para el almuerzo
maíz, una libra de jengi-
bre y 4 libras de azúcar. Se
dejan reposar como una
semana para que se ponga
más fuerte.
BEBIDAS FRÍAS 55
65. Uhkan (palma de aceite)
Preparación ulwa
Los frutos de esta pal- solamente, ya que la pal-
ma, llamada uhkan por ma de aceite crece tierra
los ulwa, se hierven para adentro donde habitan
despegar la pulpa roja los ulwa, y también crece
que rodea la semilla, y a la orilla del mar donde
luego la pulpa se cuela habitan los mískitus. Es
a través de una jícara la misma palma de cuyas
agujereada y se mezcla semillas los ulwa prepa-
con kuruhna. Esta es ran un reconocido aceite
una de las bebidas más para el cabello, llamado
agradables y nutritivas di auhka.
que preparan los ulwa
66. Ulang de maíz
Se desgrana el maíz y mayangna), aunque en
se pone en un baúl o la actualidad se utiliza
sausuba con agua por el molino. Se amasa todo
unos tres días, con el con agua unos diez mi-
fin de suavizarlo, pero nutos y se envuelve con
también se puede mo- hojas grandes conocidas
ler el mismo día. Poste- como bijagua para fer-
riormente, se enjuagan mentar. Este producto
bien los granos y luego puede durar hasta un
se muelen con piedra de mes en buen estado.
moler (kiwatak y kimak,
en idioma autóctono
56 RECETARIO
Preparación
Se prepara una olla limpia y se vierte
agua hasta por la mitad, luego se pone
la masa en la olla y se revuelve para
diluirla totalmente. Una vez listo todo,
se coloca al fuego. La masa se debe agi-
tar constantemente hasta terminarla
de cocer, si se descuida se quema y se
adhiere a la olla, y esto da mal sabor
al producto.
Este producto se mezcla con agua, o
67. Waraapu (guarapo)
Preparación creole
Se machacan dos docenas de cañas de
azúcar y se les saca el jugo, que se pone
a hervir por diez minutos, y después se
le puede agregar diferentes hojas para
dar diferentes sabores, como zacate de
limón o albahaca, y también se le pone
jugo de limón.
sopas de todo tipo de carne: ya sea sil-
vestre, aves y pescado, pero más pre-
ferentemente con la sopa de carne de
jabalí y de guardatinaja. La cantidad
que se acostumbraba hacer era grande,
ya que se compartía entre los vecinos y
los visitantes. El tiempo que requiere
su preparación es de una hora aproxi-
madamente. Es una bebida muy común
para el pueblo mayangna.
Preparación rama
Es otro tipo de fresco que utiliza el pue-
blo rama. Es un líquido de color gris,
obtenido de la caña de azúcar mediante
el proceso de moler la caña. El jugo
que se saca de la caña se prepara para
endulzar las bebidas tradicionales; pero
éste también se puede beber con jugo
de limón o de naranja. Así mismo lo co-
cinan para beber con cualquier bebida.

68. Was wah balna (bejucos de agua)
Preparación ulwa
Existen algunas variedades de lianas de
agua cuyo tamaño varía de 3 a 5 pul-
gadas, y que se encuentran por toda la
selva. Cuando el tallo es simplemente
tajado, sólo produce algunas gotas de
agua; el bejuco tiene que ser cortado
inmediatamente a 2 o 3 pies un poco
más abajo, para que fluya una corriente
69. Young coco nut
water (coco verde tierno)
Ingrediente
[[ agua de coco
BEBIDAS FRÍAS 57
contínua de agua, lo suficiente para
saciar la sed de una persona. Los ulwa
levantan el tallo cortado en posición
vertical, drenando la savia directamen-
te en la boca. El bejuco tiene que ser
cortado primero arriba, de lo contrario
la savia ascendería tan rápidamente,
que muy poco de ella se obtendría.
Preparación creole de Corn Island
Se moldea un coco tierno verde cortan-
do la capa exterior del coco (la estopa)
hasta llegar a la concha.
Se le hace un orificio para la extracción
del agua,
Ofrézcalo con una sonrisa al cliente o
visitante.
 Carnes de res,
cabra y cerdo
70. Asado
Ingredientes para 8 platos
Se puede utilizar cualquiera de estos:
[[ 3 libras de yuca, 5 bananos, 1 fruta de pan entera,
Carnes

[[ 2 libras de carne.
[[ Se prepara con todos los tipos de carne que pueden
ser: venado, chancho de monte, pescado, danto,
o tortuga. Si es pescado
se utiliza 4 libras
para 8 platos.

Preparación miskitu de Kara

Con fruta de pan verde: Se le quita la cáscara a la fruta y
se corta en trozos pequeños; se cocina al carbón asándola
a fuego lento. En cambio, si es fruta de pan madura, no
se le quita la cáscara y se coloca entera al fuego lento. Se
cocina hasta dorar en ambos casos.
Con banano: El banano se coloca al fuego con toda la
cáscara, y se cocina hasta dorar.
Con yuca: Se coloca al fuego (al carbón) con toda la cás-
cara. Al ponerse la yuca negra, color carbón, significa que
ya está cocida por dentro y está lista.

71. Auhbipiakan 72. Coconut mondongo
Auhbipiakan significa mixto o combinado
en referencia a la variedad de carnes e
ingredientes que lleva. Esta comida se
prepara a base de las carnes de jabalí,
güilla, venado o cusuco. Si no, se utiliza
la carne de cerdo, res, gallina o pollo, y
también el pescado.
Preparación miskitu
Primero se cocina la carne, y luego se
pone el bastimento revuelto con la
carne a fuego lento. Una vez suave,
tanto la carne como el bastimento,
se deja por un periodo de tiempo para
su cocimiento. El único condimento
que lleva es la sal, un poco de aceite,
y el achiote. En la preparación de esta
comida se requiere aproximadamente
una hora para que se suavice la carne,
y luego se le pone el bastimento que
puede ser yuca o banano, y se cocina
por 15 minutos más.
(mondongo en coco)
Ingredientes
[[ mondongo y patas de vaca
[[ banano, quequisque,
malanga, fruta de pan
[[ leche de coco
[[ albahaca y sal al gusto
73. Diauh buhna
Preparación sumu tuahka
La carne ahumada no necesita
ningún tipo de condimento para
su preparación, solo cocinarla con
buena leña caliente. Primero se
atiza el fuego con mucha leña, y
una vez hecho brasa, se procede
a poner la carne encima de esta
brasa. Con el calor de la brasa la
carne se va consumiendo, y se va
secando hasta que se cambia por
completo de carne fresca en carne
dura ahumada.
En esta preparación debe de estar
una persona adulta, porque requie-
CARNES 59
Preparacion creole de Bilwi
Se suaviza el mondongo y las patas
de vaca desde la noche anterior.
Hervir la leche de coco y deja has-
ta que se corte, luego se le agrega
banano, quequisque, malanga y
fruta de pan.
Cuando estos estén suaves se le
agrega el mondongo y las patas de
la vaca ya previamente suavizados.
re un buen cuido: hay que estar
moviéndola, dándole vuelta, y se
revisan las piezas hasta que que-
den bien ahumadas, haciendo la
prueba con una porción para ver
si ya está lista, y entonces se retira
del fuego.
Para terminar, se deja la carne al
aire libre hasta que se enfríe. Antes
de eso no hay que envolverla con
nada; más o menos después de tres
o cuatro horas, se puede envolver
con hojas. Esta preparación puede
durar de 10 a 15 días. Para consu-
mir, solamente hay que calentar la
carne en el fuego de 2 a 5 minutos.
60 RECETARIO
74. Diauh busna
Ingredientes
[[ achiote
[[ sal
[[ cualquier tipo de carnes
Preparación sumu tuahka
La carne asada se hace con cualquier
tipo de carnes. Para prepararla, se pro-
cede de la siguiente manera: primero
se descuartiza, si es de mayor tama-
ño, luego se corta en forma de tiras, y
posteriormente se frota con sal. Hay
75. Frito
Ingredientes para 8 platos
[[ con carnes: 3 libras
[[ con pescado: 3 libras
[[ 1 taza de aceite de
coquitos o cocos
[[ Especias: hojas de albahaca,
cilantro, sal de mar y achiote.
Todo esto al gusto.
que separar toda la carne del hueso,
luego se revuelve con la sal, y durante
la preparación se adoba con algunos
condimentos naturales como el achio-
te. Enseguida se preparan unas cuantas
barras para ensartar la carne, poniendo
una buena cantidad de carne en cada
barra. Esto es para un mejor control en
el cuido de la carne asada. Otra forma
de preparar la carne es asarla suelta,
colocándola directamente en la brasa
con cuidado, para asarla de una forma
ligera.
Preparación miskitu de Kara
La carne se corta en pedazos peque-
ños y se condimenta al gusto, luego se
pone el aceite a calentar y en él se fríe
la carne o pescado hasta dorar.
 CARNES 61

76. Grinned beef lites

Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ beef lites Se pone a hervir el beef lites.
[[ ajo, cebolla, chiltoma verde Una vez suave la carne se muele con
[[ vinagre y pimienta ajo, cebolla, y chiltoma verde.
[[ aceite y sal al gusto
Luego se mezcla, agregándole un poco
de vinagre y pimienta.
Se sofríe en un poco de aceite y se sirve.

77. Huevo ahumado de iguana

Ingredientes para 6 platos Preparación rama
[[ 36 huevos de iguana Esta es otra de las comidas tradicional
[[ 2 litros de agua rama. Primero se ponen los huevos a
[[ sal al gusto cocinar con sal al gusto. Una vez ter-
[[ 36 pedacitos de corteza minados de cocinar se dejan enfriar y
del árbol de algodón enseguida se amarran con pedacitos de
corteza del árbol de algodón, uno por
uno, y se cuelgan arriba del fogonero
para ahumarlos. Esta es la forma para
conservarlos y que no se maleen, y a
los dos o tres días ya están listos para
consumirse.
62 RECETARIO

78. Kruhban 79. Laban bus

Kruhban significa el caldo de la carne con los bastimentos.
El plato de kruhban es una comida que se prepara con carne Ingredientes
de jabalí o saíno, pero también puede ser preparado a base [[ mondongo y patas de vaca
de la cabeza de cerdo, res, gallina o pollo. [[ 2 limones
[[ 2 cucharadas de sal
La cocción del bastimento dura 30 minutos, y de antemano
[[ 5 hojas de albahaca
se cocina la carne por aparte que dura una hora; pero para [[ 4 hojas de cilantro
esta comida se toma solamente la sopa de la carne y se hace
un wabul a base de la sopa. Preparación creole
Se suaviza el mondongo y las patas de vaca desde la
Ingredientes: noche anterior.
[[ una cabeza de chancho de monte o carne Al día siguiente se pone a hervir la leche de coco y se
[[ dos guacales de agua deja hasta que se corte, luego se le agrega banano,
[[ 50 bananos verdes quequisque, malanga, y fruta de pan sin la cáscara.
Preparación miskitu Cuando estos estén suaves se le agrega el mondongo y
las patas de la vaca ya previamente suavizados.
Se limpia bien la carne, luego se pone a cocinar en un
caldero y cuando está bien suave se le quitan los huesos.
Se deja la carne con la sopa y se pone a cocer de nuevo.
Cuando está ya bien cocida se hace una especie de puré,
con sal a gusto en forma de wabul, que ya no lleva agua
solo la sopa y la carne.
Después se le agrega el bastimento de bananos ya pe-
lados y limpios, y, una vez terminado de cocer todo, se
machaca con el batidor de madera. Lo servían (antes) en
hoja, o bien en plato de madera, y también era servido
en guacal.
 CARNES 63

80. Meatloaf (pastel de carne) 82. Pot roast pork

mostaza, cebolla picada, sal al (cerdo horneado a la cazuela)
Ingredientes gusto. Es mejor si uno mismo Ingredientes [[ sal al gusto
[[ carne molida de res muele la carne de res. [[ 2 hojas de
[[ 4 libras de
[[ pan Se remoja el pan en leche. orégano
cerdo
[[ leche [[ 7 hojas de
Se mezcla el pan remojado en [[ 3 limones
[[ huevo, pimienta, albahaca
leche con la carne y se le agrega verdes
vinagre, mostaza y [[ 7 dientes de ajo [[ ¼ de taza de
el huevo, pimienta, vinagre,
pasta de tomate [[ 3 cebollines aceite de coco
mostaza y pasta de tomate, y
[[ cebolla [[ 1 cucharadita
se deja un poquito aguado. [[ ½ cucharadita
de pimienta de azúcar
Preparación creole de Bilwi Se unta mantequilla a la pana
de hornear y se hornea por dos
Se prepara la carne molida con Preparación creole de Corn Island
horas.
Lavar y limpiar la carne con agua de limón.
Cortar y picar finamente, ajos, cebollinos, oré-
81. Pot roast meat gano, y albahaca.

(carne horneada) Agregar sal y pimienta.

Pinchar la carne con el cuchillo e introducir la
Ingredientes Se va pinchando la carne e in- mezcla de los condimentos en la carne pincha-
troduciendo el sazonador y se da. Dejarla reposar 20 minutos.
[[ Posta de res
deja toda la noche en reposo.
[[ chiltoma, cebolla, ajo Poner al fuego la cazuela con el aceite de coco
[[ sal al gusto Se hace el fogón con leña y se para dorar el azúcar.
[[ limón pone la porra de hierro para
que se caliente y luego se pone Echar la carne en la cazuela y sofreírla.
Preparación creole de Bilwi la carne; ésta se va dorando y Remover y voltear la carne, y simultáneamen-
Se corta en trocitos la chilto- dando vuelta, y se le va agre- te agregar un poco de agua hasta que dore lo
ma, la cebolla y el ajo; se pre- gando agua hasta que esté suficiente.
para con limón y sal al gusto lista. Añadir suficiente agua y cocinar la carne por
para sazonar. Se sirve al gusto. 2 horas hasta que suavice.
64 RECETARIO
83. Stew goat (carne de cabra dorada)
Ingredientes
[[ 3 libras de carne de cabra
[[ 9 hojas de naranjo agrio
[[ 1 ramita de hojas de albahaca
silvestre (wild basil)
[[ 1 ramita de hojas de
albahaca (tame basil)
[[ 5 hojas de orégano
[[ 3 cebollines
[[ 2 onzas de jengibre
[[ 1 chile chino (chiney pepper)
[[ ¼ de taza de aceite de coco
[[ 1 cucharadita de azúcar
[[ sal al gusto
Preparación creole de Corn Island
Hierva un litro de agua con las hojas de na-
ranjo agrio y albahaca (wild basil).
Limpie y corte la carne en trozos. Deje repo-
sar la carne en el agua caliente con las hojas
de naranjo agrio y albahaca por 10 minutos.
Retire del agua y sazone con albahaca, oré-
gano, cebollino y dos cucharaditas de jugo
de limón y sal al gusto.
Eche en una cazuela el aceite de coco y 1 cu-
charadita de azúcar, y dórelo con el jengibre
machacado por 1 minuto.
Coloque la carne en la cazuela, y cuando co-
mience a freír, revuélvala por un minuto y
agregue ½ taza de agua. Siga añadiendo agua
mientras fríe la carne hasta dorarla. Agregue
suficiente agua, y el chile hasta que suavice
la carne. Destape la cazuela y deje que se
evapore un poco el líquido, pero que quede
suficiente caldo.
Sirva con bastimento, arroz y frijoles coci-
nados con coco.

84. Takru de carne
Ingredientes para 8 platos
[[ bastimentos:
[[ 3 libras de yuca
[[ 2 libras de quequisque
[[ 4 bananos
[[ 1 cabeza de dasheen
[[ ½ fruta de pan
[[ 3 libras de carne
[[ Se prepara con un tipo de
carne que puede ser: venado,
chancho de monte, danto,
pescado o tortuga.
[[ Se utilizan 2 hojas de banano
y cuerdas de bejucos para el
amarre de los ingredientes.
[[ Especias: hojas de albahaca,
cilantro, sal de mar y achiote.
Todo esto al gusto.
CARNES 65
Preparación miskitu de Kara
La carne y los bastimentos se envuel-
ven separados. Si es con carne, se corta
la carne en trozos grandes y se condi-
menta con las especies al gusto, luego
se envuelve en las hojas de banano y
se amarran con los trozos de bejucos;
de la misma manera se envuelven los
bastimentos en hojas de banano sin
ser condimentados. Luego se excava
un hoyo en el suelo y se colocan los
envueltos dentro del hoyo. Se tapa con
hojas de banano y se echa tierra encima
y fuego con leña para ser cocinado todo
lentamente al vapor.
Si es con pescado se utilizan 2 pescados
de 2 libras cada uno.
Si es con pescado se envuelve el pes-
cado entero y el procedimiento es el
mismo.
66 RECETARIO

Menudos y Vísceras
85. Tripas de barbudo o sabalete
Preparación sumu tuahka
Esta comida típica se prepara solo con la tripa de los
animales silvestres y tripa de los pescados, principal-
mente, tripa de barbudo o tripa de sabalete. Se lavan las
tripas con agua limpia, y se sancochan con agua hervida.
Enseguida se hace un compuesto con los siguientes
condimentos naturales: cilantro picado, albahaca pica-
da y jugo de limón. Se mezcla todo bien, y luego ya se
envuelven las tripas en hojas y se procede a cocerlas o
asarlas tal como están, envueltas en hoja. Esto tendrá
una duración de 20 minutos de preparación.

86. Yauhra piakan wihki ibihni wina/

kiaki angkan wina (asado de guardiola)
Ingredientes Preparación miskitu
[[ 5 libras de carne para asar de Habiendo cazado la guardiola se pela con agua caliente,
guardiola, guatusa u otros posteriormente se descuartiza la carne, se lava bien y se
[[ agua para hervir pone a asar al fuego.
[[ 5 cucharadas de sal Aproximadamente después de dos horas se retira del
[[ achiote fuego para que se enfríe. Mientras se está asando la
[[ yuca cocida carne, en otra olla se cocina la yuca, y en un lapso de
una hora se sirve la yuca con la carne asada.
 CARNES 67

Tortugas 88. Fresh turtle meat

(carne de tortuga fresca)

87. Brown Turtle Ingredientes

[[ carne de tortuga fresca
La carne fresca se corta en pe-
dazos pequeños.
(Tortuga morena) Se agrega sal y se fríe con acei-
[[ aceite de coco o
te.
Ingredientes de almendra
[[ sal Se acompaña con gallo pinto
[[ 4 libras de carne
o arroz blanco.
[[ ¼ libra de cebolla
[[ 1 cabeza de ajo Generalmente se fríe la carne
[[ ½ point de aceite de coco con aceite de coco o de almen-
[[ 1 cucharadita de azúcar dra.
[[ Pimienta negra Preparación rama
[[ Sal, vinagre

Preparación creole de Laguna de

Perlas 89. Roast turtle finn
Corte la carne en pedazos pequeños. Lave (aletas de tortuga asada)
bien hasta que no queden rastros desangre.
Rodajear la cebolla, majar el ajo, sazone la Ingredientes Preparación rama
carne con esto y pimiento negra, agregue [[ 2 aletas de tortuga Se cocina stiu (run down).
vinagre y sal al gusto. Déjelo reposar por [[ leche de coco Primero se asan las aletas y
cinco minutos. Caliente bien la cazuela, pon- [[ sal luego se cortan en pedazos,
ga el aceite y el azúcar cuando este morena se le agrega leche de coco y sal.
agregue la carne. Mueva la carne hasta que Se sirve acompañado con gallo
esté bien morena, agregue agua para que se pinto.
cocine bien y suavice. Deje un poco de salsa
para servir.
68 RECETARIO

90. Stew turtle meat 91. Turtle meatballs

(carne de tortuga dorada) (pelotas de carne de tortuga)
Ingredientes
Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ 4 libras de carne (tame basil)
de tortuga [[ ½ taza de aceite [[ carne de Se corta la carne de tortuga en
[[ 13 hojas de de coco tortuga trocitos y se pone a hervir bien
naranjo agrio [[ 7 hojas de orégano [[ cebolla, sazonada con sal y limón.
[[ 2 ramitas de [[ 13 hojas de chiltoma, Al suavizarse la carne se mue-
albahaca silvestre naranjo agrio orégano le con cebolla, chiltoma y
(wild basil) [[ 3 cebollines [[ aceite orégano.
[[ 3 limones verdes [[ 1 chile chino [[ limón y sal
al gusto Luego se hacen pelotas de car-
[[ 2 onzas de jengibre (chiney pepper) ne y se fríen con aceite.
[[ 1 ramita de [[ sal al gusto
albahaca
Comida china
Preparación creole de Corn Island
Poner a hervir litro y medio de agua con las hojas de
naranjo agrio y albahaca silvestre (wild basil). Retirar del
92. Chopsuey
fuego después que hierve. Echar las 4 libras de carne al
agua. Dejar reposar por 10 minutos. Limpiar y cortar Ingredientes Preparación creole de Bilwi
la carne en trozos. Condimentar la carne con albahaca [[ pollo Se corta en trocitos la carne de
(tame basil), orégano, cebollín y sal. [[ res cerdo, pollo y res; se prepara
Poner en la cazuela el aceite de coco y la gordura de [[ cerdo con mostaza, cebolla, chiltoma
la carne de tortuga. Al calentar, fría las dos onzas de [[ zanahoria rallada, y se pone a cocinar con
jengibre por 2 minutos. Coloque la carne de tortuga [[ chayote mantequilla. Mientras tanto, se
en la cazuela y déjela cocinarse; al comenzar a freír re- [[ mantequilla corta la zanahoria y el chayote
vuelva por 1 minuto la carne y agregue, poco a poco, ½ [[ pan a la juliana y se le agrega al co-
taza de agua mientras fríe la carne, hasta que esté bien [[ cebolla cimiento de carne. Se espera a
doradita. Agregue chile y suficiente agua para suavizar [[ chiltoma que esté suave y le se agrega el
la carne. Al suavizar la carne destape la cazuela y deje [[ fideos de chopsuey y se revuelve. Al final
que se evapore el agua. chopsuey se le agrega la salsa de tomate.
[[ sal al gusto
Retire del fuego. Sirva con bastimento, arroz y frijoles
con coco.
93. Aceite de almendra
De la semilla del ibu (almendro de montaña) se hace
también aceite, pero este se usa para remedio.

94. Ohun (fruta)

FRUTAS (SEMILLAS)
En un pilón se le quita la parte carnosa y el ohun se chu-
pa; fermentado se toma en fresco; su aceite se usa para
hacer el arroz; el ohun da su coloración a las plantas de
pies y manos.

95. Siliku (La fruta del yolillo)

Preparación rama
Primero se pone el siliku a asar en la brasa del carbón
dándole vuelta y se saca hasta que se revienta el siliku.
Es una fruta amarga, es preferible comerla con el coco
rallado.
 96. Boiled blue crabs
(cangrejos azules desmenuzados)
Ingredientes
[[ 1½ docena de cangrejos azules Preparación creole de Corn Island
[[ ¼ de taza de aceite de coco
Limpiar los cangrejos con agua y limón
[[ 3 hojas de orégano
y ponerlos a hervir por un minuto.
picado finamente
[[ 13 hojas de albahaca (tame Desmenuzar la carne y condimentar
basil) picada finamente con orégano, albahaca, cebollino y ajo
Mariscos

[[ 2 cebollines picados picado junto con la pimienta y sal.

[[ 2 dientes de ajo picados
[[ pimienta al gusto
[[ 1 docena de limones
Freír en aceite de coco por 10 minutos.
Agregar ½ taza de agua.
Revolver, y retirar después de 1 mi-
nuto.
Sírvalo con bastimento cocido en leche
de coco.

97. Brat
Ingredientes (brat), y cuando está bien suavecita
la carne, se añade la leche de coco, y
[[ carne del pez sierra o twaina
posteriormente los bastimentos, ya pe-
[[ bastimento
lados, en el mismo caldero. Se cuece el
bastimento primero, dilata 30 minutos
para que se suavice, luego se le pone
Preparación miskitu
la carne, y dura otros 45 minutos para
Primero se alista la carne de pescado que se convierta en un Bratu.
y se pone a cocer por un lapso de 15
minutos. Seguidamente se ralla coco
 MARISCOS 71

98. Drop dross (quita calzón)

Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ sea bab (camarones pequeños) Se ponen a cocer los camarones (con cabeza
[[ leche de coco y cascarón) en la leche de coco cortada, se le
[[ banano agrega el banano, la yuca y el quequisque. Se
[[ quequisque sazona al gusto y una vez que esté listo se
[[ yuca sirve con arroz o gallo pinto con coco.

99. Ostión asado

Ingredientes
[[ ostión

Preparación rama
Se ponen con toda la concha para asar por
unos minutos, hasta que el agua sale de co-
lor azul celeste, se comen directamente en
su concha.
Acompañar con yuca, quequisque o banano.
El ostión asado es rápido de hacer. Los ostio-
nes también se pueden comer sancochados
sacándolos de la concha y aderezados con
limón, sal y chile.
 Panes y harinas
100. Bami
(pan de yuca)

Ingredientes
[[ 1 libra de harina de yuca
[[ 2 cucharadas de aceite de coco
[[ sal al gusto
Panadería

Preparación creole de Corn Island

Mezclar la harina de yuca, el aceite de
coco, sal y agua.
Apelmazar en forma circular y en un
sartén engrasado, ponerlo a hornear
a fuego lento.
Deje dorar a un lado antes de darle
vuelta.
Sírvalo con una taza de té para el de-
sayuno.
 PANADERÍA 73

101. Coco nut bread (pan de coco)

Preparación creole de Corn Island: Preparación creole de Bilwi
“La Cocina de Auntie Nana”.
Ingredientes
Ingredientes [[ 3 libras de harina
[[ 3 libras de harina [[ 2 cocos
[[ 1 cucharada de levadura [[ ¼ de libra de azúcar
[[ 4 tazas de crema de leche de coco [[ 1 cucharadita de sal al gusto
[[ ½ taza de azúcar [[ 2 cucharadas de levadura
[[ 1 cucharadita de sal [[ 1 barra de mantequilla
Procedimiento: Mezcle la levadura en Procedimiento: Primeramente se ralla
una 1 taza de la crema de la leche de el coco, posteriormente se exprime,
coco. Coloque en una pana 3 tazas de se le saca la leche y se mezcla con la
la crema de la leche de coco. Añada levadura, más o menos por una hora.
azúcar y sal. Agregue lentamente la Por aparte se prepara la harina y se le
harina y la taza de crema de leche de pone el azúcar, sal, y mantequilla, y por
coco con la levadura. Mezcle y amase último se mezcla con la leche de coco
la masa. Corte la masa en porciones con levadura. Ya reposado, se amasa
iguales y moldee formando cuatro pe- hasta que logre su consistencia, poste-
lotas. Póngalas en los moldes para pan riormente se saca pedazo por pedazo,
previamente engrasados, déjelas repo- se amasa en forma de pan, y se pone
sar por 30 a 40 minutos, y tápelas con en el horno o en la porra.
un mantel de cocina. Luego hornéelas
por 35 minutos.

Preparación rama
El pan de coco rama tiene diferente sabor. Se combina la harina con la leche de
coco, el azúcar, la sal y la levadura, y se mezcla todo para sacar una masa. De la
masa se elaboran los panes, y luego se ponen al fuego para hornear; normalmente
se hornea en una porra grande.
74 RECETARIO

102. Donas
Preparación creole de Bilwi
Ingredientes
Se rallan los cocos, se agrega la leva-
[[ 1 barra de mantequilla dura, y después de una hora de repo-
[[ 2 cucharadas de polvo so se le pone la harina junto con los
de hornear otros ingredientes: azúcar, mante-
[[ 2 libras de azúcar quilla, canela, nuez moscada, y sal al
[[ 2 cocos gusto. Amasar todo junto hasta que
[[ 1 barra de mantequilla logre consistencia. Cortar en trocitos
[[ 2 cucharadas de canela molida y enrollarlos, ponerlos en una bandeja
[[ 1 nuez moscada y meterlos a hornear. Cuando ya están
[[ 2 cucharadas de levadura enfriados se les riega azúcar encima.
[[ sal al gusto
[[ 3 libras de harina

103. Dum bread (pan de maíz)

Ingredientes Preparación creole de Corn Island:
[[ 12 elotes “La Cocina de Auntie Nana”.
[[ 2 tazas de crema de leche de coco
Ralle los elotes, y lávelos con una taza
[[ sal al gusto
de agua.
[[ agua opcional
Cuele y agregue la crema de coco y la
sal.
Mezcle en una olla y cocine.
Retire del fuego, ponga en el horno por
35 minutos y haga la prueba del cuchi-
llo para asegurarse de que está seco.
Retírelo del horno.

104. Empanada de maduro
Ingredientes
[[ 3 libras de harina
[[ 8 unidades de plátano maduro
[[ 1 cucharada de canela en polvo
[[ 1 nuez moscada
[[ 1 onza de frambuesa
[[ 1 onza de vainilla
[[ 1 barra de mantequilla
[[ sal al gusto
[[ 2 cucharaditas de
polvo para hornear
[[ ½ libra de manteca
PANADERÍA 75
Preparación creole de Bilwi
Primeramente se pelan los plátanos
maduros y se cocinan en una porra,
añadiendo la barra de mantequilla,
el azúcar, la nuez moscada rallada,
canela en polvo, frambuesa, vainilla,
y media taza de agua. Se deja reposar
por 20 minutos.
Posteriormente, se vierte la harina
en una pana más o menos grande,
se añade la manteca, la sal al gusto,
y el polvo para hornear, luego añada
½ taza de agua tibia y amase todo
hasta que logre consistencia.
Posteriormente se amasa en una
bandeja, y se agregan dos cuchara-
das de la mezcla del plátano maduro
preparado en la harina amasada. Se
pone al horno o en la porra.
76 RECETARIO
105. Empanada de piña
Ingredientes
[[ 3 libras de harina
[[ 1 piña mediana
[[ 1 cucharada de canela en polvo
[[ 1 nuez moscada
[[ 1 onza de frambuesa
[[ 1 onza de vainilla
[[ 1 barra de mantequilla
[[ sal al gusto
[[ 2 cucharaditas de
polvo para hornear
[[ ½ libra de manteca
Preparación creole de Bilwi
106. Flour
Previamente, se pela la piña, se co-
cina en una porra, se añade la barra dumplings
de mantequilla, el azúcar, la nuez (albóndigas
moscada rallada, canela en polvo,
frambuesa, vainilla y media taza de
de harina)
agua, y se deja reposar por 20 mi-
nutos. Ingredientes
Posteriormente se vierte la harina en [[ 1 taza de harina
una pana más o menos grande. Para [[ 2 cucharadas de
hacer la masa, se añade la manteca, aceite de coco
la sal al gusto, el polvo para hornear, [[ ½ taza de agua
se agrega ½ taza de agua tibia y se [[ sal al gusto
amasa hasta que agarre consistencia.
Seguidamente amase en una bandeja
Preparación creole de Corn
y ponga dos cucharadas de la mezcla Island
de la piña preparada en la harina Mezclar todos los ingredientes.
amasada, y por último se pone en Amasar. Cortar en tiras, y ya es-
el horno. tán listas para cocinar
 PANADERÍA 77

107. Fog horn 108. Guisada 109. Harabada

Ingredientes Ingredientes Ingredientes
[[ 3 libras de harina [[ 3 libras de [[ 1 onza de [[ 1 coco
[[ 2 cocos harina vainilla [[ 2 libras yuca
[[ ¼ de libra de azúcar [[ 4 cocos [[ 1 barra de [[ hoja de banano
[[ 1 cucharadita de [[ 1 cucharada mantequilla
sal al gusto de canela [[ sal al gusto Preparación creole de Bilwi
en polvo [[ 2 cucharaditas Se pela la yuca, se rallan la yuca
Preparación creole de Bilwi [[ 1 nuez de polvo para y el coco, se exprime el agua
Rallar el coco primeramente, moscada hornear de la yuca rallada y se mezcla
sacar la leche y vertirla en la [[ 1 onza de [[ ½ libra de con el coco rallado y se agrega
pana con la harina, sal, man- frambuesa manteca el almidón de la yuca. Se pone
tequilla, azúcar, y amasar todo la yuca sobre las hojas de ba-
hasta que logre su consistencia. Preparación creole de Corn Island nano en un comal de hierro y
Desprenderlo en pedazos, ama- Se ralla el coco primeramente, se vierte se mete al horno.
sarlo nuevamente y cocinarlo la leche del coco en una porra, añadiendo
en el horno o en la porra del la barra de mantequilla, el azúcar, la nuez
fogonero. moscada rallada, canela en polvo, frambue-
sa, vainilla y media taza de agua. Se deja
reposar por al menos 20 minutos.
Para la masa, se vierte la harina en una pana
más o menos grande añadiendo la manteca,
la sal al gusto, y el polvo para hornear, luego
agregar ½ taza de agua tibia y amasar todo
hasta que agarre consistencia.
Amasar en una bandeja y vertir dos cucha-
radas de la mezcla del coco rallado en la
harina amasada. Se pone al horno o en la
porra del fogonero.
78 RECETARIO

110. Johnny Cake

Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ 3 libras de harina Se ralla el coco, se exprime, se le saca
[[ 2 cocos la leche y se vierte en la harina con
[[ ¼ de libra de azúcar la sal, mantequilla y azúcar. Se amasa
[[ 1 cucharadita de sal al gusto hasta lograr la consistencia, luego se
[[ 2 cucharadas de polvo extraen pedazos de la masa, se vuelven
para hornear a amasar y se cocinan en el horno o en
la porra.

111. Pan dulce

Ingredientes
[[ 3 libras de harina Preparación creole de Bilwi
[[ 2 cocos Primeramente se ralla el coco, y se ex-
[[ 2¼ libras de azúcar prime, se le saca la leche y se mezcla con
[[ 2 cucharadas de levadura la levadura, dejando reposar la mezcla
[[ 1 barra de mantequilla por una hora más o menos. Se dora ¼
[[ 3 cucharaditas de anís de libra de azúcar en una porra aparte.
[[ 3 cucharaditas de clavo de olor Separadamente, se prepara la harina,
[[ 3 cucharadas de pasas o agregándole el resto de ingredientes:
frutas deshidratadas azúcar, anís, clavo de olor, mantequi-
lla, pasas y frutas deshidratadas, y por
último se mezcla con la leche de coco
y levadura ya reposado. Se amasa todo
hasta que logre consistencia, y se mete
al horno o se pone en la porra del fo-
gonero.
 PANADERÍA 79

112. Paty
Preparación creole de Bilwi
Ingredientes
Primeramente se licúan los in-
[[ 4 libras de harina gredientes tales como: cebolla,
[[ 2 libras de carne molida chiltomas, chile cabro, apio, ajo,
[[ 8 barras de pan simple mostaza.
[[ 4 chiles cabro
[[ 2 chiltomas medianas Los panes simples se remojan en
[[ ½ libra de cebolla una pana de plástico con un cola-
[[ 1 rama de apio dor. Ya remojados, se descarta el
[[ 3 dientes de ajo agua y se mezclan los panes con
[[ 3 cucharadas de consomé los ingredientes licuados.
[[ 1 cucharada de achiote Poner al fuego en un sartén la car-
[[ ½ litro de aceite ne molida con un poco de aceite
[[ 1 onza de vinagre vegetal, y agregar todos los otros
[[ 2 cucharadas de mostaza ingredientes, dejándolos enfriar
por un momento.
El paso siguiente es calentar el acei-
te y el achiote en una porra a fuego
lento, hasta que agarre un color
rojizo. Bajarlo del fuego y ponerlo
aparte.
Después se prepara la harina,
agregando la sal, y se amasa con el
achiote que se preparó en el aceite
caliente.
Por último, se amasa hasta que se
arrale y se ponen dos cucharadas
de carne preparada en la masa; se
enrolla y se hornea.
80 RECETARIO

113. Pudín 114. Queque de arroz

Ingredientes
[[ 3 barras de mantequilla
[[ 6 huevos
[[ 350 gramos de leche en polvo
[[ 1½ libras de azúcar fina
[[ 3 cucharadas de polvo para hornear
[[ ½ onza de vainilla
[[ 2 cucharadas de canela en polvo
[[ 6 cucharadas de pasas
[[ 3 libras de harina
[[ cáscara de limón rallado
Preparación creole de Bilwi
Vierta en la batidora el azúcar con la mante-
quilla por 20 minutos; después se echan los
huevos en una taza para sacarles los puntitos
blancos y añadirlos a la mezcla. Seguidamen-
te agregar 3 tazas de leche a la mezcla, y por
último añadir el resto de los ingredientes,
tales como: vainilla, canela, cáscara de limón
rallado, y el resto de la leche sobrante.
En la mezcla se pone por cada libra de harina
1 cucharada de polvo para hornear; se agre-
gan las pasas al gusto de la persona.
Poner todo en moldes pequeños y se meten
al horno.
Ingredientes para 30
porciones
[[ 2 libras de arroz
[[ 2 litros de leche de coco
[[ 1½ libras de azúcar
Preparación rama
Es un queque tradicional que
se hace del arroz, y la forma
de prepararlo es: Se pone el
arroz a remojar o lo puede
moler seco; una vez molido,
se le echa la leche de coco, se
mezcla constantemente y se
cocina a fuego lento. Después
se hornea hasta quedar dora-
dito. Lo baja del fuego para
que se enfríe, y se sirve.
Ingredientes
[[ 3 libras de arroz
[[ 2 libras de azúcar
[[ 2 cocos
[[ 1 barra de mantequilla
[[ 2 cucharadas de
canela molida
[[ 1 nuez moscada
[[ sal al gusto
Preparación creole de Bilwi
Rallar los cocos, extraerles la
leche y dejar en un recipiente
aparte. Remojar el arroz por
seis horas en agua, molerlo
finamente, y después se hace
una mezcla con la leche de
coco, el arroz molido y el res-
to de los ingredientes: azúcar,
mantequilla, canela, nuez mos-
cada, y sal al gusto. Se pone la
mezcla en una porra o en un
recipiente y luego al fuego.
 PANADERÍA 81

115. Queque de ayote 116. Queque de

Ingredientes banano maduro
[[ 4 libras de ayote
[[ 2 libras de azúcar Ingredientes
[[ 2 cocos [[ 1 libra de harina
[[ 1 barra de mantequilla [[ 24 bananos maduros
[[ 2 cucharadas de canela molida [[ 2 libras de azúcar
[[ 1 nuez moscada [[ 2 cocos
[[ sal al gusto [[ 1 barra de mantequilla
[[ 2 cucharadas de canela molida
Preparación creole de Bilwi [[ 1 onza de jengibre
Rallar los cocos, extraerles la leche en un reci-
piente aparte. Cocer el ayote en otro recipiente, Preparación creole de Bilwi
y sacarlo para que se enfríe. Posteriormente se le Se ralla el coco, se le extrae la leche, y se pone en recipiente
quita la cáscara al ayote y se termina de macha- aparte. Seguidamente se machacan los bananos y se añade
carlo a mano. Después de machacado se le vierte el resto de los ingredientes: harina, azúcar, mantequilla,
la leche de coco y se mezcla con el resto de los canela, jengibre, y sal al gusto. Se pone en una porra o en
ingredientes: azúcar, mantequilla, canela, nuez un recipiente, y por último al horno.
moscada, y sal al gusto. Se pone en una porra o
en un recipiente, y al horno.
82 RECETARIO

117. Queque de batata 118. Queque de maíz

Ingredientes Ingredientes
[[ 4 libras de batatas [[ 4 libras de maíz
[[ 2 libras de azúcar [[ 2 libras de azúcar
[[ 2 cocos [[ 2 cocos
[[ 1 barra de mantequilla [[ 1 barra de mantequilla
[[ 2 cucharadas de canela molida [[ 2 cucharadas de canela molida
[[ 1 nuez moscada [[ 1 nuez moscada
[[ sal al gusto [[ sal al gusto

Preparación creole de Bilwi Preparación creole de Bilwi

Rallar los cocos, extraerles la leche y ponerla aparte
en un recipiente. Cocer la batata y posteriormente
dejarla que se enfríe por un tiempo; machacarla, y
después vertir la leche de coco y mezclar todo con el
resto de los ingredientes: azúcar, mantequilla, canela,
nuez moscada, y sal al gusto. Se pone la mezcla en una
porra o en un recipiente y se mete al horno.
Rallar primeramente los cocos, extraerles la leche y poner-
la aparte en un recipiente. Guisar el maíz el día anterior;
molerlo finamente, y después se hace una mezcla con la
leche de coco, el maíz molido y el resto de los ingredientes:
azúcar, mantequilla, canela, nuez moscada, y sal al gusto.
Ponerlo a hornear después.

119. Queque de maíz con
almendro y jugo de caña
Ingredientes para 30 porciones
[[ 2 libras de almendro
[[ 4 litros de jugo de caña
[[ 4 libras de maíz
[[ 2 litros de leche de coco
Preparación rama
Este es un queque hecho de forma
tradicional por las mujeres rama,
en el cual se pone la nuez del al-
mendro a remojar en agua fría por
una noche. Después de sacar la se-
milla de la concha, al siguiente día
se pone agua a hervir, y esta agua
hervida se le echa a la semilla para
quitarle la cáscara y para que que-
de blanca. Entonces se lava bien y
se pone a cocinar hasta que quede
suave. Enseguida se baja del fue-
go, se pone a enfriar, y después se
muele la semilla del almendro en la
PANADERÍA 83
piedra de moler. También se pone
el maíz a nesquizar para quitarle la
cáscara: luego se muele en la piedra
de moler, y se mezcla la masa del
maíz y el almendro con el jugo de
la caña hervido y con la leche de
coco, y se revuelve todo hasta que
queda al punto: no tiene que ser ni
aguado ni muy espeso, tiene que
estar entre los dos puntos para que
salga bien. Luego se pone a hornear
a fuego lento hasta que quede bien
dorado por encima y por debajo.
Se deja enfriar, y después se sirve.
84 RECETARIO

120. Queque de quequisque

Preparación rama Preparación creole de Bilwi
Ingredientes para 30 porciones Ingredientes
[[ 5 libras de quequisque [[ 4 libras de quequisque
[[ 4 litros de jugo de caña [[ 2 libras de azúcar
[[ 2 litros de leche de coco [[ 2 cocos
Preparación [[ 1 barra de mantequilla
[[ 2 cucharadas de canela molida
Es un queque que se hace del quequisque. Para prepa- [[ 1 onza de jengibre
rarlo, primero se pela el quequisque, se lava y se ralla, [[ 1 nuez moscada
después se pela el coco, se ralla y se mezcla el coco ra- [[ sal al gusto
llado con el jugo de caña cocido. Luego se extrae solo la
leche de coco con el jugo de caña, se añade esta mezcla Preparación
al quequisque rallado y se bate todo bien. Se echa en Se rallan los cocos, se les extrae la leche y se pone en un
un caldero y se pone a hornear a fuego lento hasta que recipiente aparte. Igualmente se ralla el quequisque, se
quede dorado. Cuando está bien cocido se baja del fuego. agrega a la leche de coco, y se bate la mezcla. A esto se le
agrega el resto de los ingredientes: azúcar, mantequilla,
canela, jengibre, nuez moscada, y sal al gusto. Se pone
en una porra o en un recipiente y se hornea.
 PANADERÍA 85

121. Queque de yuca

Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ 4 libras de yuca Rallar primeramente los cocos y extraerles la
[[ 2 libras de azúcar leche en un recipiente. Igualmente rallar la
[[ 2 cocos yuca y mezclarla con la leche de coco. Batir la
[[ 1 barra de mantequilla mezcla, y agregar el resto de los ingredientes:
[[ 2 cucharadas de canela molida azúcar, mantequilla, canela, jengibre, nuez
[[ 1 onza de jengibre moscada, y sal al gusto. Se pone en una porra
[[ 1 nuez moscada o en un recipiente y se hornea.
[[ sal al gusto

122. Queque de yuca con

banano maduro
Ingredientes para 20 porciones
[[ 4 libras de yuca
[[ 24 bananos maduros
[[ 3 litros de leche de coco
Preparación rama
Este tipo de queque es tradicional de los
rama. Se pela la yuca, se lava bien, y se ralla.
Luego se pela el banano maduro, se maja bien
finito, y se mezcla con la yuca rallada. Se pela
el coco, se ralla y se mezcla el payán del coco
con el jugo de caña, y se saca solamente la
leche de coco combinada con el jugo de caña.
Esto se agrega a la mezcla de banano y yuca,
batiendo bien todo junto. Se pone a hornear
a fuego lento, hasta que quede bien dorado,
y se baja del fuego.
86 RECETARIO

123. Queque 124. Soda cake

navideño Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ 3 libras de harina Se ralla el coco, se exprime,
Ingredientes [[ 2 cucharadas de se le saca la leche y se mezcla
[[ 3 barras de mantequilla polvo para hornear con la nuez moscada rallada,
[[ 6 huevos [[ 2 cocos la canela en polvo, la vainilla,
[[ 350 gramos de leche en polvo [[ 1 nuez moscada el azúcar, la mantequilla y la
[[ 1½ libras de azúcar fina [[ 1 cucharadita de manteca.
[[ 3 cucharadas de polvo para hornear canela en polvo Posteriormente se prepara la
[[ ½ cucharada de vainilla [[ 2¼ libras de azúcar harina con el polvo para hor-
[[ 2 cucharadas de canela en polvo [[ 1 barra de mantequilla near y se junta con el resto de
[[ 6 cucharadas de pasas [[ ¼ de libra de manteca la mezcla. Se remueve hasta
[[ 3 libras de harina [[ 1 cucharada vainilla que agarre consistencia, y se-
guidamente se tiende en una
Preparación creole de Bilwi mesa y se usa un molde para
Mezclar en la batidora el azúcar con la man- cortarlos y colocarlos en una
tequilla por unos 20 minutos. Después vertir sartén. Luego se meten en el
los huevos en una taza, sacarles los puntitos horno o se ponen en el fogo-
blancos y añadirlos a la mezcla; agregar 3 tazas nero.
de leche a la mezcla, y por último, incorporar
los demás ingredientes, tales como: vainilla,
canela, cáscara de limón rallado, y el resto de
la leche que quedó.
En la mezcla, por cada libra de harina poner 1
cucharada de polvo para hornear, y posterior-
mente las pasas al gusto de la persona.
Ponerlo en un recipiente y está listo para hor-
nearse.
 PANADERÍA 87

125. Torta de leche

Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ 20 unidades de pan simple Remojar el pan en una pana y mezclarlo
[[ 350 gramos de leche en polvo con la leche batida hasta que se suavi-
[[ 4 cucharadas de pasas ce. Añadir el resto de los ingredientes
[[ 2 barras de mantequilla en el mismo recipiente: ron, azúcar,
[[ 1 onza de ron nuez moscada, canela, vainilla, leche
[[ 1 libra de azúcar condensada, el sobrante de leche, y,
[[ 2 onzas de leche condensada por último, añadir las pasas, y se inicia
[[ nuez moscada, canela el proceso de horneo.
y, vainilla al gusto

126. Toto
Ingredientes
[[ 3 unidades de coco Preparación creole de Bilwi
[[ 3 libras de harina Rallar los cocos en un recipiente y ver-
[[ ½ litro de aceite tir en el mismo recipiente el resto de
[[ 2 libras de azúcar los ingredientes: azúcar, mantequilla,
[[ 1 barra de mantequilla canela, jengibre y vainilla. Por último
[[ 1 onza de jengibre dorar ½ libra de azúcar para que agarre
[[ ½ cucharada de vainilla color y remover hasta que logre con-
[[ 2 cucharadas de canela molida textura. Añadir la harina y el polvo
[[ 3 cucharadas de polvo para hornear, mezclar suavemente y
para hornear poner en una porra o en un recipiente
y hornear.
88 RECETARIO

Queques, pudines y tortas

127. Coconut cake (queque de coco)
Ingredientes
[[ 5 galones del jugo de la caña de azúcar
[[ 12 cocos maduros rallados o cortados en cuadritos
[[ ½ libra de jengibre rallado
[[ 3 cucharadas de aceite de coco

Preparación creole de Corn Island

Poner a hervir el jugo de la caña de
azúcar, en una cazuela grande.
Quitar el bagazo con un abanico de
mar (sea fan).
Dejar hervir hasta convertirse en al-
míbar.
Echar el coco rallado o en cuadritos
pequeños.
Revolver constantemente con un palo
hecho de la rama verde de coco, hasta
que llegue al punto donde no se pegue
al palo,
Agregar el jengibre, lentamente, y
continuar revolviendo la masa.
Retirar del fuego y colocarla en un
molde de madera previamente engra-
sado con aceite de coco.
Comprimir con un pedazo de la rama
verde engrasada con aceite de coco y
cortada a la medida que pueda mane-
jarse dentro del molde, hasta quedar
todo bien compactado.
Dejar enfriar bien, luego se corta en
cuadritos al tamaño preferido.
Nota: también se hace en forma de
pelotas.
 PANADERÍA 89

128. Dani
Preparación garífuna Preparación creole de Bilwi

Ingredientes Ingredientes
[[ 3 libras de yuca [[ 3 libras de yuca
[[ 1 coco [[ 1 coco
[[ ½ taza de miel de caña de azúcar [[ ½ taza de miel de caña de azúcar
[[ ½ taza de azúcar [[ ½ taza de azúcar
[[ sal al gusto [[ sal al gusto
[[ miel de caña de azúcar [[ miel de caña de azúcar
[[ hoja de banano [[ hoja de banano
Preparación [[ sal al gusto

Se pela, se lava y se ralla la yuca. Se ralla Preparación

el coco, se mezcla con la yuca rallada y
se le agrega la miel de caña de azúcar.
En caso de no tener caña de azúcar se le
pone azúcar, y se le agrega sal al gusto.
Se mezclan todos los ingredientes, y se
forma la masa en una bola aplastada
que se hornea en una porra de hierro.
La forma ancestral de cocinar dani es
envolverlo en hoja de banano en forma
de tamal. Se hierve por ½ hora, y está
listo para comer.
Se pela, se lava y se ralla la yuca. Se
ralla el coco, se mezcla con la yuca, y
se le agrega la miel de caña de azúcar.
En caso de no tener caña de azúcar se
le pone azúcar y se le agrega sal al gus-
to. Se mezclan todos los ingredientes
y se forma una bola aplastada que se
hornea en una olla de hierro por 30 o
45 minutos.
La forma ancestral de cocinar dani es
envolverlo en hoja de banano en forma
de tamal, que se hierve por ½ hora, y
ya está listo para comer.
90 RECETARIO

129. Duff (sopa borracha a la inglesa)

Ingredientes Ingredientes para el caldo
[[ 2 libras de harina [[ 2 huevos
[[ 1 cucharadita de levadura [[ ½ libra de azúcar
[[ 2 cucharaditas de polvo de hornear [[ 1 cucharada de maicena
[[ ½ libra de pasas [[ 1 cucharada de mantequilla lavada
[[ sal al gusto [[ 1 taza de licor blanco (una pinta)
[[ agua [[ 1 taza de leche evaporada (1 pote grande)
[[ agua (la que se utilizó para hervir la masa)
Preparación creole de Corn Island Preparación del caldo
Colar la harina.
Mezclar y batir bien el huevo con la mantequilla lavada
Mezclar la harina, el polvo de hornear, la levadura, sal, y el azúcar.
pasas y agua.
Agregar una taza de agua.
Amase con las manos durante unos minutos y forme
Batirlos nuevamente.
pelotas con la masa.
Agregue la leche, maicena, una taza de agua y la pinta
Deje reposar unos minutos hasta que crezca la masa.
de licor.
Ponga a hervir agua con canela en una cazuela.
Revolver y mezclar bien.
Eche las pelotas dentro del agua hirviendo dejándolas
Sirva los panes y viértales suficiente caldo encima
hervir de 15 a 20 minutos.
Saque las pelotas del agua, póngalas en una superficie
seca.
Tapar y guardar el agua. Tape las pelotas de masa con
una toalla de cocina mientras se enfrían.
Corte en rodajas las pelotas y vuelva a taparlas.
 PANADERÍA 91

130. Queque de maíz tierno

Preparación rama
Maíz tierno, leche de coco o de vaca, azúcar nela. Este plato es una tradición adoptada
y canela. El maíz tierno se muele, se mezcla de los mestizos.
con la leche de coco, se le pone azúcar y ca-

131. Rice pot cake (queque de arroz en cazuela)

Ingredientes
[[ 2 libras de arroz molido
[[ 3 tazas de crema de leche de coco
[[ 2½ libras de azúcar
[[ 1 cucharadita de canela molida
[[ nuez moscada al gusto

Preparación creole de Corn Island

Cocinar en una cazuela de aluminio el arroz
molido, la crema de leche de coco, azúcar,
canela, nuez moscada, y sal.
Revolver constantemente hasta que este
cocinado.
Tapar la cazuela con una tapa metálica.
Colocar fuego hecho de la estopa de coco
encima de la tapa metálica de la porra.
Regular el fuego por debajo de la cazuela.
Dejar hornear lentamente hasta dorar com-
pletamente por encima.
Retirar el fuego totalmente de la cazuela y
déjelo enfriar.
92 RECETARIO

132. Sailors’ cake 133. Sugar soda cake

(queque marinero) (queque de harina y azúcar)
Ingredientes Ingredientes Preparación creole de
[[ 1 taza de agua [[ 3½ libras de harina Corn Island
[[ 1½ barras de mantequilla [[ 1½ libras de azúcar Mezclar 2½ libras de harina
[[ 1½ tazas de azúcar [[ 5 cucharaditas de con el polvo de hornear, azú-
[[ 4 cucharadas de leche en polvo polvo de hornear car y sal.
[[ 3 cucharaditas de polvo de hornear [[ ½ cucharadita de sal
Agregar crema de leche de
[[ 3 tazas de harina [[ 2 tazas de crema
coco.
[[ 3 cucharaditas de jengibre molido de leche de coco
Mezclar bien hasta obtener
Preparación creole de Corn Island la masa.
Batir la mantequilla y el azúcar. Sobre una superficie plana
con bastante harina ponga
Agregar leche, agua, harina, polvo de hornear,
una cantidad suficiente de
y jengibre.
masa.
Revolver todos los ingredientes hasta que la
Aplanar con la mano (apel-
mezcla tome punto.
mazar) y cortar con moldes
Ponga en el molde previamente engrasada la redondos o variados y co-
mezcla. locarlos sobre una bandeja
Meter al horno por 25 minutos. enharinada.
Hornee a fuego lento.
Dejar enfriar bien antes de
despegarlos de la bandeja.
 PANADERÍA 93

134. Syrup soda cake 135. Tica cake (queque

(queque de sirope de caña de azúcar) de banano rosita maduro)
Ingredientes Preparación rama
[[ 3½ libras de harina Además de hacer atol con los bananos maduros,
[[ 1 litro de sirope de caña de azúcar también sirve para hacer queques para ocasio-
[[ ¼ libra de jengibre rallado nes especiales, cuando hay un cumpleaños. Se
[[ 5 cucharaditas de polvo de de hornear maja el banano maduro con el wabul stick, se
[[ ½ cucharadita de sal le agrega leche de coco y harina, y se pone a
[[ 2 tazas de crema de leche de coco hornear.
[[ 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación creole de Corn Island

Mezcle el jengibre, el bicarbo-
nato y el sirope.
Agregue la crema de la leche
de coco, 2½ libras de harina
y el polvo de hornear.
Mezcle hasta obtener una
masa (no se amase).
Sobre una superficie plana
con bastante harina ponga
una cantidad suficiente de
masa.
Aplanar con la mano (apel-
mazar) y cortar con moldes
redondos o variados y colo-
carlos sobre una bandeja en-
harinada.
Hornee a fuego lento.
Dejar enfriar bien antes de
despegarlos de la bandeja.
94 RECETARIO

Tamales 137. Nakuno (tamal de almendra)

Ingredientes

136. Docuno (tamales) [[ banano y almendra

[[ hoja de bijagua
[[ azúcar o miel
Ingredientes para 12 platos
[[ 2 libras de maíz seco Preparación rama
[[ 24 bananos maduros Se maja banano y almendra, se envuelve en hoja de
[[ 2 litros de leche de coco bijagua (como la de nacatamal) y se pone a cocer media
[[ 6 litros de agua hora. Se mezcla con azúcar, y cuando no hay, se puede
[[ 12 hojas de bijagua hacer con miel.
[[ 12 pedacitos de corteza del árbol
de algodón o cuerditas

Preparación rama 138. Pang aunh (tamal pisque)

Es un tamal tradicional que se hace de maíz y banano
maduro, parecido al tamal pisque. Para prepararlo, se
procede así: primero se mezclan unos tres litros de agua
con ceniza para nesquizar el maíz; enseguida se echa el
maíz en el agua y se pone al fuego a hervir; luego se baja
del fuego para que se enfríe. Después se lava bien el maíz
con bastante agua hasta que quede bien limpio. Luego
se muele el maíz y se mezcla con el banano maduro y
leche de coco formando una masa espesa; por último se
coloca masa en las hojas de bijagua, se amarra en forma
de tamal poniéndolo a cocinar en 3 litros de agua por
40 minutos, y ya está listo para servirse.
Ingredientes
[[ dos cucharadas de sal
[[ masa de maíz
[[ hoja pang aunh, especial para envolver
Preparación sumu tuahka
Una vez que está lista la masa de maíz nesquizado,
se envuelve en una hoja especial que se consigue en
nuestros bosques solamente para esa preparación: la
hoja pang aunh. También se necesita un puntito de sal
al gusto, ya que este alimento lo utilizamos como bas-
timento; su cocción en el fuego es de 15 a 20 minutos,
luego el pang aunh ya está listo para acompañar carnes
o cualquier otro tipo de alimento.

139. Pang dam (yoltamal)
Ingredientes
[[ Masa de maíz tierno
[[ 2 o más cucharas de sal, depende
la cantidad de preparación.
[[ La hoja de maíz tierno
Preparación sumu tuahka
Primero, la masa de maíz tierno se mezcla con un puntito
de sal para su preparación; luego se bate con un cucha-
rón, y ya está listo para envolverlo con la misma hoja de
elote. Enseguida se acomoda bien en la olla y se calcula
con unos vasos de agua según la cantidad o tamaño de
la olla; una vez en el fuego dejar que se cocine por 30 o
45 minutos.
Pang dam es un alimento típico, se puede conservar de
ocho a quince días con el siguiente proceso: una vez co-
cido, se deja enfriar y luego se pone encima de la brasa,
con un buen cuido para que no se queme. Cuando ya
esté todo bien seco, se puede conservar en un recipiente
tapado, esto es para un buen tiempo, 10 a 15 días.
PANADERÍA 95
140. Pang sapanh
(tamal agrio)
Ingredientes
[[ sal
[[ masa de maíz tierno “agria”
[[ hojas
Preparación sumu tuahka
La masa de maíz tierno agrio tiene el siguiente proce-
so: se agrega un punto de sal, se bate bien la masa con
agua, procurando que siempre esté espesa pero con
líquido, luego se utiliza cualquier hoja para envolver el
tamal. No se hacen gruesos, sino, bastante ralos, y se
van poniendo directamente en la olla ya hirviendo el
agua, dependiendo la cantidad que quiera hacer. Luego
se tapa la olla, y deben dilatar unos 15 a 20 minutos
en el fuego. Enseguida se bajan del fuego y se dejan
enfriar. Este alimento ya está listo para el consumo. Se
acompaña con la carne, o con otros alimentos se utiliza
como bastimento.
96 RECETARIO

Tortillas
141. Bami o ereba
Preparación creole de Bilwi Preparación
Se pela la yuca con un cuchillo, después se lava, se ralla
Ingrediente y utensilios con un rallador, se escurre con un saco apretándolo para
[[ 1 saco de yuca sacar la leche, se aparta la leche y se deja reposar en una
[[ rallador pana.
[[ saco La yuca rallada se deja secar en un recipiente y luego se
[[ comal de hierro grande le agrega el almidón que se forma en el fondo de la pana
[[ escobilla de palma pequeña de la leche de la yuca.
[[ paleta de madera para darle vuelta
La leche de la yuca se revuelve con la yuca seca para que
la tortilla quede bien compacta.
Se coloca la yuca rallada sobre un comal de hierro re-
dondo, se riega con la mano formando una tortilla de
gran tamaño, se da vuelta a la gran tortilla de yuca con
una paleta de madera para que los dos lados estén bien
cocidos. Se tapa con un plato de metal.
Se barre con la escobilla y se recortan los bordes con el
cuchillo, luego se divide: primero en cuatro pedazos, y
después en otros cuatros pedazos; por todo son ocho
piezas que se secan al sol por dos horas. El bami o ereba
puede durar aproximadamente seis meses sin descom-
ponerse.
 PANADERÍA 97

Preparación garífuna
142. Flat Jack
Ingrediente (tortilla de harina
[[ yuca horneada en la cazuela)
Utensilios Ingredientes
[[ Un rallador [[ 2 tazas de harina
[[ 1 wuola o saco [[ 1 taza de crema de leche de coco
[[ 1 comal de hierro grande [[ 1cucharadita de polvo de hornear
[[ 1 escobilla de palma pequeña [[ sal al gusto
[[ 1 paleta de madera para darle vuelta
Preparación creole de Corn Island
Preparación Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y
Se pela la yuca con un cuchillo, después se lava, se ralla con un la crema de leche de coco.
rallador, y se escurre con un saco apretándolo para sacarle la Amase bien y forme una pelota de harina.
leche. La yuca rallada se coloca en un recipiente para dejarla
Aplánela en forma circular y coloque la masa
secar, y el almidón de la leche que queda en el fondo de la
aplanada en un sartén engrasado y tápelo.
pana se revuelve con la yuca seca para que la tortilla quede
bien compacta. Se utiliza un comal de hierro redondo donde Deje dorar por un lado antes de dar la vuelta.
se coloca la yuca rallada en un plato de metal; luego se riega Sírvalo caliente con una taza de té verde de
con la mano formando una tortilla de gran tamaño, se da albahaca.
vuelta a la gran tortilla de yuca con una paleta de madera
para que los dos lados estén bien cocidos, y después se barre
con la escobilla y se recortan los bordes con el cuchillo. Se
corta en dos mitades, luego en cuatro pedazos, y después en
8 ocho partes. Se saca y se pone al sol por dos horas.
Este bami o ereba puede durar aproximadamente seis meses
sin descomponerse. En el pasado, las familias garífuna pre-
paraban el bami para el consumo familiar, pero actualmente
el bami se prepara para la comercialización, y una mínima
parte para el consumo familiar.
98 RECETARIO

143. Maumout 144. Roast tortilla

(tortilla asada)
Ingredientes
[[ 1 saco de yuca Preparación rama
[[ hojas de banano La tortilla asada de harina se prepara para viajar. Se
mezcla la harina y el payán del coco, se le agrega sal al
gusto, azúcar, y luego se agrega el agua y se amasa. Se
Preparación creole de Bilwi corta la masa en pedazos para estirarlos con la mano.
Se escurre la yuca pelada para sacarle la leche, se deja Después poner una porra en el fuego, y cuando está
reposar la leche en una pana para utilizar el almidón bien caliente se pone la tortilla.
que queda en el fondo. Este almidón se mezcla con el
resto de la yuca ya escurrida. Se pone un comal grande
de hierro en el fuego, y se coloca la yuca rayada y es-
currida en el plato de metal. Esta tortilla tiene que ser
de mayor grosor que la del bami o ereba. Se da vuelta
con la paleta de madera, se barre con la escobilla de
palma, con el cuchillo se recortan las orillas para darle
la forma redonda, y se corta en cuatros partes. Estas
partes se tapan con la hoja de banano. El maumout se
diferencia del bami o ereba en que es más grueso y más
suave, y no se pone al sol sino que se tapa con la hoja
de banano y se puede comer.
145. Fish ball 146. Fried fish
(bolitas de carne de pescado)
Ingredientes
Ingredientes Ingredientes [[ Se hace con cualquier
[[ 2 libras de pescado [[ pescado tipo de pescado fresco.
desmenuzado [[ cebolla
[[ ½ taza de albahaca [[ chiltoma Preparación rama
y orégano picado [[ orégano Se corta el pescado en pedazos,
finamente [[ aceite se le pone la sal y se fríe en acei-
[[ ¼ taza de cebollín [[ limón te.
picado finamente [[ sal al gusto
[[ ½ taza de harina de yuca
[[ 1 taza de aceite de coco Preparación creole de

Pescados
[[ sal al gusto Bilwi
Preparación creole de Se limpia el pescado y se pone
a hervir bien sazonado con
Corn Island
sal y limón.
Mezclar todos los ingredien-
Al suavizar se desmenuza y
tes, menos el aceite de coco.
se le sacan las espinas, luego
Formar bolitas. se le agrega la cebolla bien
En una cazuela agregue el molida, chiltoma, orégano.
aceite de coco, y cuando esté Enseguida se hacen pelotas
caliente, eche las bolitas de de pescado y se fríen.
pescado; freírlas hasta que
estén doraditas.
Sírvalas con bastimento,
arroz, y frijoles con coco.
100 RECETARIO

147. Fried fish 148. Hash fish (Picadillo de pescado)

musty Preparación creole de Laguna
de Perlas
Preparación creole de Bilwi

stew Ingredientes
Ingredientes
[[ pescado (Jack fish o king fish)
[[ pescado [[ cebolla
Ingredientes [[ cebolla [[ chiltoma
[[ 2 libras de pescado [[ perejil [[ ajo
[[ ½ libra de harina [[ Mejorana y nata [[ limón al gusto
[[ 1 cebolla pequeña, 2 [[ sal al gusto [[ pimienta
tomates, perejil, pimiento [[ Aceite de coco Se limpia el pescado, se sazona con
dulce, gourd pepper [[ ajo limón y sal, y se pone a hervir en
[[ 1 cucharada de sal Hierva el pescado y separe la carne agua; una vez que esté suave se pro-
[[ 1 limón del hueso, píquela fina y condimen- cede a desmenuzarlo.
te con ajo, cebolla, perejil, mejorana Se procede a cortar la cebolla, la
Preparación creole de Laguna y nata, agregue sal al gusto. Pon- chiltoma y el ajo; se sofríen y se le
de Perlas ga un poco de aceite de coco en la agrega el pescado. Se sirve con un
Limpie el pescado y prepárelo con cazuela de acuerdo a la cantidad toque de limón al gusto.
sal y limón, corte la cebolla, toma- de pescado y cuando esté bien ca-
tes y hierbas y colóquelas en una liente deje caer el pescado, mueva
paila a freír. Ponga harina a dorar, constantemente para evitar que se
agregue un litro y medio de agua, el pegue.
resto de ingredientes y el pescado
frito. Tápelo y déjelo hervir por 10
minutos, asegúrese de que quede
suficiente salsa.
 PESCADOS 101

149. Shrimp hash (chacalín desmenuzado)

Preparación creole de Corn Island Ingredientes Preparación rama
Ingredientes [[ chacalines Se ponen a hervir los chacalines
[[ 3 libras de pescado seco ahumado [[ leche de coco pelados y se dejan hasta el día
[[ 3 cucharadas de aceite de coco [[ albahaca siguiente para que se suavicen.
[[ 2 dientes de ajo [[ sal Los chacalines se machacan para
[[ 3 cucharaditas de jugo de limón que se desintegren.
[[ 6 hojas de cebollín Se les agrega leche de coco, al-
[[ 2 hojas de orégano bahaca y sal. Se ponen al fuego
[[ 6 hojitas de albahaca media hora, hasta que queden
[[ agua bien pulverizados.
[[ sal al gusto
Se sirven con gallo pinto con coco
Ponga a reposar el pescado en suficiente o arroz blanco. Se cocina el basti-
agua fresca de 5 a 10 minutos. mento aparte.
Separe el agua del pescado y agregue
agua hirviendo, déjelo 5 minutos para
extraerle la sal; retire el agua del pes-
cado y déjelo enfriar.
150. Steam fish in leaf
(pescado ahumado en hoja de bijagua)
Desmenuce el pescado. En una cazuela
eche el aceite de coco y añada los con- Preparación rama
Ingredientes para 6 platos
dimentos, déjelos freír por 1 minuto y
agregue el pescado desmenuzado y las [[ 3 libras de pescado Cocinar el pescado en agua, san-
3 cucharaditas de limón. Revuélvalo en [[ 3 hojas de bijagua cochado con sal al gusto. Al en-
la cazuela mientras se fríe, agregue ½ [[ sal al gusto friarse, se envuelve en hojas de
taza de agua, tape la cazuela y déjelo [[ 2 hojitas de cilantro bijagua y se pone a la orilla del
cocinar por 5 minutos. [[ 1 chile de cabro fuego para ahumarlo por lo me-
[[ 1 limón nos de dos a tres horas, y está
listo para servir.
102 RECETARIO

151. Steamed fish (pescado fresco al vapor)

Ingredientes
[[ 2½ libras de pargo fresco
[[ 1 taza de crema de leche de coco Nana”.
[[ 1 taza de agua
[[ condimentos al gusto: cebollín,
albahaca, chile chino y sal.
Preparación creole de Corn
Island: “La Cocina de Auntie
Limpiar y desviscerar el pescado.
Hervir la crema de leche de coco por 3
minutos. Al flotar el aceite, separarlo
con una cuchara. Eche el aceite en una
cazuela y agréguele una taza de agua,
los condimentos, y el pescado, tape la
cazuela y déjelo cocinar por 7 minutos.
Retírelo del fuego.

152. Stew agie / Clam molo (estofado de almeja)

Preparación creole de Primero se le pone agua caliente a Preparación creole de Laguna de
Bilwi las conchas, se les sacan las almejas Perlas
y se dejan en remojo.
Ingredientes Para hacer el dumpling se ralla el plá- Ingredientes
[[ agie (almejas) tano y se hacen pelotas con la masa. [[ 2 libras de almejas
[[ leche de coco Se pone a hervir la leche de coco, y [[ 2 cocos
[[ cebolla, pimienta cuando esta se corte se le agrega el [[ Pimienta gorda
[[ plátano agie. Al rato se le agregan los dum- [[ Perejil
plings de plátano. [[ Banano, malanga, y
Se le añade la cebolla picada en cua- coco en pedacitos
dritos y la pimienta. Limpie y saque las almejas de la concha,
Se espera unos 20 minutos y estará ponga a cocinar los pedacitos de coco,
listo para servir. tubérculos, agregue, las almejas, el pe-
rejil, la pimienta y sal al gusto.
 PESCADOS 103

153. Stew fried fish 154. Subang busna

(pescado frito al vapor)
Ingredientes Preparación creole de
[[ 2½ libras de Corn Island
pargo frito en Hervir la crema de la le-
aceite de coco che de coco por 3 minu-
[[ 1 taza de crema tos. Al flotar el aceite se-
de leche de coco párelo con una cuchara
[[ 2 tazas de agua. y échelo en una cazuela
[[ condimentos al agregándole dos tazas
gusto: cebollín, de agua, los condimen-
albahaca, chile tos y el pescado. Tape la
chino y sal cazuela y déjelo cocinar
12 minutos. Retírelo del
fuego.
El subang busna puede prepararse con pescados grandes,
medianos y pequeños.
Ingredientes: Preparación sumu tuahka
[[ dos o tres libra Primero se limpian bien las ho-
de pescados jas de bijagua. Hay que abrir
[[ sal al gusto correctamente la bijagua, co-
[[ dos limones locar los pescados en ella, enci-
[[ dos hojas de ma frotar bien la sal, exprimir
bijagua grande los limones, y revolver los in-
[[ carbón gredientes hasta combinarlos
bien. Posteriormente se en-
vuelven las hojas y se ponen al
fuego a asar lentamente. Debe
cuidar bien que no se queme
el pescado ni quede crudo; la
brasa tiene que mantenerse a

155. Takru de sardinas fuego lento para que el subang

busna esté bien asado, y en 50
minutos está listo.
de río ahumadas 156. Takru de mojarra
Preparación miskitu
Se prepara con sardinas pequeñas de río. Ingredientes Preparación miskitu
Los pescaditos se ponen en una pana, se limpian bien y [[ 3 hojas de suita El pescado se limpia bien, se le
se agrega sal al gusto, las hojas de chagüite se limpian, [[ pescado tuba pone sal, se envuelve con hoja
y se necesitan dos hojas por pescadito. (mojarra) de bijawa, se amarra, y luego
[[ 1 libra de sal con todo y hoja se pone a asar
Se coloca el pescadito en las hojas y se envuelve, se
[[ se amarra con en el fuego. Se acompaña con
amarra con pedacitos de cáscara de la hoja (sani) y se
bejuco/lianas. wabul. Takru significa ahumar
pone a fuego lento a asar hasta que logre su punto de
en hoja.
cocimiento.
 157. Atol de yuca con 159. Bunia
leche de coco Ingredientes
[[ pijibay o yuca
Un tipo de atol para después de almorzar o cuando
cae el invierno. Preparación miskitu
Primero se requiere un gajo de pijibay maduro, se pelan,
se ponen a cocinar, y ya cocidos se apartan las semillas.
Porridges (atoles)

Preparación rama
Se ralla la yuca cruda, se pone a cocer con leche de
coco, y cuando está hirviendo se le agrega azúcar.
De antemano se busca un wabulero, se revuelve con un
poquito de agua para hacer una masa, como un wabul,
pero en este caso no lleva mucha agua, y se mezcla bien
para tomar con azúcar al siguiente día.

158. Bread fruit pap Si es de yuca, dilata como 30 minutos para la cocción.
En cambio, si es de pijibay, dilata una hora y media.
(atol de fruta de pan)
También es conocido como criminal pap.

Preparación rama
Se pone a hervir la fruta de pan (breadfruit) en
trozos pequeños. Cuando está cocida y suave se
maja con el wabul stick, y se agrega la leche de
coco y azúcar al gusto. Se le puede añadir canela
o nuez moscada.
 PORRIDGES (ATOLES) 105

160. Coco porridge

(atol de quequisque)
Ingredientes Preparación creole de Corn Island
[[ 1 libra de quequisque rallado Hervir el quequisque rallado, y hasta
[[ 2 tazas de crema de coco que esté bien cocinado agregue el si-
[[ ½ cucharadita de canela molida rope y las especias.
[[ 1 cucharadita de vainilla Retire del fuego y agregue la crema de
[[ sal al gusto la leche de coco.
[[ agua
[[ sirope al gusto o azúcar Mezclar y revolver bien, déjelo enfriar
un poco antes de servir.

161. Criminal porridge (atol de fruta de pan)

Ingredientes Preparación creole de Corn Island
[[ ½ fruta de pan Hervir la mitad de la fruta de pan hasta
[[ 2 tazas de crema de coco que esté suave y con poco agua.
[[ ½ cucharadita de canela molida Retirar del fuego, machacar, ir agre-
[[ 1 cucharadita de vainilla gando poco a poco la crema de la leche
[[ sal al gusto mientras se machaca.
[[ agua Agregar el sirope, las especies, y sír-
[[ sirope al gusto o azúcar vase.
106 RECETARIO
162. Cuncanté porridge
(atol de guineo disecado)
Ingredientes
[[ 12 guineos disecados
[[ ½ cucharadita de
canela molida
[[ 1 taza de crema
de leche de coco
[[ sal al gusto
[[ 1 cucharadita
de vainilla
[[ agua.
[[ sirope al gusto
163. Cuncunté
El cuncunté es un atol tradi-
cional, que se prepara en in-
vierno, aunque actualmente
pocas familias lo preparan.
Preparación rama
Se corta en rodajas finas la
malanga, se pone a secar
al sol por cuatro días hasta
que las rodajas estén bien
Preparación creole
de Corn Island
Moler guineos disecados.
Mezclar con agua el guineo
disecado molido, la canela,
la vainilla y la sal.
Cocinar todo en una cazue-
la, revolviendo y mezclando
constantemente.
Agregue el sirope al gusto,
finalmente agregue la cre-
ma de la leche de coco.
Retirar del fuego y servir.
tostadas, y se muele para sa-
car una mezcla pulverizada.
Para preparar el atol, se hier-
ve con un poco de agua y se le
agrega leche de coco y azúcar.
Se sirve caliente. También se
hace con banano cuadrado
y yuca. Los ingredientes y la
preparación son los mismos.
164. Green flaci
porridge
(atol de guineo verde)
Ingredientes
[[ Guineos cocidos Preparación creole
[[ 1 taza de crema de Bilwi
de coco Hervir los guineos
[[ ½ cucharadita de verdes hasta que es-
canela molida tén suaves y con poca
[[ 1 cucharadita agua.
de vainilla
[[ sal al gusto
Retirar del fuego, ma-
[[ agua
chacar, e ir agregando
[[ sirope al gusto
poco a poco la crema
o azúcar de la leche mientras se
machaca.
Agregar el sirope y las
especies, y sírvase.
165. Kuri (atol)
Preparación ulwa
Es una bebida muy refrescante. Los granos de maíz
tierno o verde se extraen de la mazorca con navaja
u otra herramienta, luego se pasan por un colador
y la bebida está lista. Es muy estimada especial-
mente entre los ulwa. Una bebida parecida, pero de
inferior calidad, se prepara de maíz viejo; se conoce
como ulang. Si se deja agriar se la denomina dipis.

166. Misal porridge
(atole de plátano maduro)
Ingredientes
[[ 4 plátanos maduros
[[ ½ cucharadita de
canela molida
[[ 1 cucharadita de vainilla
[[ sal al gusto
[[ 1 taza de crema de coco
[[ agua
[[ sirope o azúcar al gusto
167. Ripe tica or banana pap
(atol de banano rosita maduro)
Atol especial para los niños. Se hace
con banano rosita maduro.
PORRIDGES (ATOLES) 107
Preparación creole
de Corn Island
Hervir los plátanos pelados, hasta
que estén suaves y con poca agua.
Retirar del fuego, machacar, e ir
agregando poco a poco la crema
de la leche mientras se machaca.
Agregar el sirope, las especies y
sírvase.
Preparación rama
Los bananitos maduros se ponen a
hervir para después majarlos con
el wabul stick, hasta quedar bien
suaves. Luego se le agrega la leche
de coco, y está listo.
108 RECETARIO

168. Suahni laya 169. Ulang swahni

Suahni laya significa el líquido del maíz y yuca. Es una de
las bebidas tradicionales de la comunidad de Francia Sirpi.
Ingredientes
[[ maíz y yuca
Preparación miskitu
Primero se prepara el maíz o yuca, luego se le pone en
una pana y se lava muy bien, se usa un rallador para la
yuca y se muele el maíz.
Después de rallar la yuca se pone en un trapo junto con
el maíz molido, y con la ayuda de un poco de agua, se
deja fermentar por lo menos una semana. Después se
hierve y lo comienza a servir, listo para probarlo con
azúcar. La preparación del atol dura 15 minutos.
(atol de maíz fermentado)
Ingredientes
[[ maíz
[[ azúcar
Preparación miskitu
El maíz se muele con molinete de piedra, posteriormente
se deja fermentar un día.
Se cocina a fuego lento, y al cuajar ya está cocinado,
se le agrega azúcar al gusto, y se sirve en guacal para
consumirlo.
170. Young corn pop
(atol de maíz tierno)
Preparación rama
Se pelan y limpian los elotes. Los granos del maíz se
extraen pasando un cuchillo de forma vertical sobre el
elote, luego se muelen con máquina de moler o piedra
tradicional, se mezclan con agua y se extrae solamente
la leche del maíz. Se le pone en una porra en el fuego y
se bate constantemente hasta que se espese; por último
se agrega la leche de coco y el azúcar.
171. Coco and dumpling 173. Guisada
(chocolate con albóndigas)
Ingredientes Preparación creole
[[ 4 onzas de de Corn Island
cacao molido
[[ 1 litro de agua
[[ 1 taza de harina
[[ ½ cucharadita de
polvo de hornear
[[ 1 litro de leche
[[ azúcar y sal al gusto
172. Fufudara
Ingredientes
[[ 6 bananos maduros
[[ 1 coco
[[ hoja de banano
[[ Preparación creole
Preparación de Bilwi
Se pelan los bananos ma-
duros, se machacan con un
mazo de madera en una
Ingredientes
Hervir el agua con el ca-
cao molido, hasta que se
disuelva.
Mezclar con la harina el
polvo de hornear y la sal.
Hacer albóndigas.
Colocar las albóndigas
dentro del cacao disuelto.
Preparación creole
Agregar leche y endulzar.
Servir caliente para con-
sumir.
pana. Se ralla el coco, se
le saca la leche y se mezcla
con el banano. Se pone en
la sartén, en la parte de
abajo, un pedazo de hoja
y se coloca encima la mez-
cla de banano con la leche
de coco y se tapa con otro
pedazo de hoja. Se mete al
horno, se saca del horno y
está listo para comer.
[[ 1 coco grande maduro rallado
[[ 1 libra de azúcar
[[ ½ taza de agua
[[ ¼ cucharadita de canela picada
Postres y bocadillos
[[ 1 cucharadita de vainilla
Preparar la masa
[[ 1 libra de harina
[[ 1 cucharadita de polvo de hornear
[[ ½ cucharadita de sal
[[ 1 taza de crema de leche de coco
Ponga en la cazuela el coco rallado, el azúcar,
agua y especias.
Cocine por media hora hasta obtener el relleno
de coco.
Mezcle la harina, polvo de hornear, sal, y la
crema de la leche de coco.
Amase hasta quedar uniforme.
Corte la masa en forma redonda, tamaño de
un soda cake.
Añada 2 cucharadas del relleno de coco sobre
la masa y ondule los bordes.
Hornear hasta que esté ligeramente dorado el
molde del relleno.
110 RECETARIO

174. Pulalí 175. Sweet rice (arroz dulce)

Ingredientes
[[ 1 libras azúcar Ingredientes
[[ 3 libras harina [[ 3 libras arroz
[[ 1 coco [[ 1 litro de leche de un coco
[[ 1 cucharadita de sal [[ 1 taza jugo de caña
[[ 1 taza de caña de azúcar [[ sal al gusto

Preparación creole de Bilwi Preparación creole de Bilwi y garífuna

Se pela y se ralla el coco, se agrega un litro de agua, Se lava el arroz, se coloca al fuego la olla y se pone en ella
se exprime la leche y a ésta se le echa sal al gusto y 1 la leche de coco, el jugo de caña, y por último el arroz, y
taza de caña azúcar. Lentamente, se le van agregando se deja que hierva, pero no se debe consumir la leche de
2 libras de harina, cocinándo todo en una olla al fuego coco, porque tiene que quedar un poquito suave, y cuando
lento y se menea. Se mezcla una libra de harina con un ya está suave está listo para servirse.
poco de agua y se forman unas pelotas. Mientras está
hirviendo la mezcla en la olla, se le agregan las bolas de
harina y se deja hervir todo hasta que esté cocinado.
Se quita del fuego, y cuando se enfría se toma.

Preparación garífuna
Se pela y se ralla el coco, se agrega un litro de agua y
se exprime la leche añadiéndole sal al gusto, la taza
de caña azúcar, y luego se le agregan lentamente 2
libras de harina en una porra, y se pone al fuego len-
to a cocinar y menear. La libra de harina restante se
mezcla con un poco de agua y se forman unas pelo-
tas. Mientras está hirviendo la mezcla en la olla, se
le agregan las bolas de harina y se deja hervir todo
hasta que esté cocinado. Se quita del fuego y cuando
se enfría se toma.
176. Fish run down (Run down de pescado con leche de coco)
Preparación creole de Bilwi Preparación creole de Laguna de Perlas

Ingredientes Ingredientes
[[ leche de coco (coconut milk) [[ 2 libras de pescado
[[ cebolla, pimiento, ajo y chile cabro [[ 2 cocos
[[ pescado [[ 1 malanga
[[ yuca, banano verde, plátano verde, [[ 6 bananos
fruta de pan, malanga [[ Media fruta de pan
Se ralla el coco y se extrae (saca) la leche. Esta leche se [[ 1 yuca
pone en la porra para que hierva hasta que se corte. [[ 5 ramitas de perejil

Run Down
[[ pimienta gorda al gusto
Se limpia el pescado y se sazona con sal, pimienta y [[ ½ cebolla
limón . Hay dos opciones, según el gusto: se sofríe o se
mantiene crudo. Limpie y corte el pescado, ralle el coco añadien-
do 1 litro de agua, exprima la leche y póngala
Se echa en la olla el bastimento: yuca, banano verde, a hervir.
plátano verde, fruta de pan y malanga, ya pelados y
lavados previamente, y se deja hervir. Pele la malanga, yuca, banana, fruta de pan y
coco y agréguela con perejil, pimienta y sal. Her-
Mientras esto sucede, se corta la cebolla y se le agrega vir hasta que esté bien cocinado, dejando sufi-
un poco de pimienta, sal y ajo. ciente caldo para usarlo al momento de servir.
Cuando ya está suave el bastimento, se coloca el pesca-
do encima y se le agrega el chile cabro, se tapa y se deja
hervir.
Después de un rato se retira de la porra el chile cabro an-
tes que éste se reviente y estará listo para servir. Se sirve
con arroz blanco, arroz con coco, o gallo pinto con coco.
112 RECETARIO
Preparación creole de Corn Island
Ingredientes
[[ 3 libras de pescado
[[ 1½ libras de malanga
[[ 6 cocos secos rallados
[[ 4 doppi peppers (chile)
[[ 6 bananos verdes [[
[[ 9 hojas de orégano
[[ 4 plátanos verdes [[
[[ 17 hojitas de albahaca
[[ 12 guineos (flaci)
[[ 10 albóndigas de guineo
(flaci dumplings)
[[ 1 fruta de pan pequeña
[[ 8 limones
[[ 3 libras de yuca
[[ 3 cebollines
[[ 2 libras de quequisque
[[ 1 taza de harina de yuca
[[ 1½ libras de patatas
[[ sal al gusto
Descamar y desviscerar el
pescado.
Lavar bien con agua del mar.
Enjuagar bien con agua de
limón.
Cortar el pescado por la mi-
tad.
Pelar todo los bastimentos y
enjuagarlos en agua de limón.
177. Run down
Exprimir con agua la ralla-
Ingredientes
dura de los seis cocos, ex- [[ 6 plátanos verdes
traer de ella cuatro litros de [[ 1 libra de dasheen
leche. [[ 1 fruta de pan
1½ yuca
Poner a hervir la leche de
[[ 2 libras de pescado o carne
coco con las hojas de oré-
cilantro
gano, albahaca, el cebollín
[[ 1 cebolla
y el chile.
[[ 5 hojas de albahaca
Revolver constantemente [[ leche de coco
la leche de coco hasta que [[ 2 cucharadas de sal
hierva; agregar sal al gusto.
Poner dentro de la leche solo Preparación creole de Bilwi
6 guineos junto con el resto Se pelan los plátanos, el dasheen, la yuca y la
de los bastimentos, y dejar- fruta de pan. Se pela y se ralla el coco, se le
los hervir hasta que el basti- agrega 1 litro de agua y se exprime el coco. Se
mento esté medio cocinado. coloca al fuego la leche de coco para hervir y se
le añade la cebolla, la albahaca, sal al gusto y el
Colocar las albóndigas de
cilantro. Lugo se le agrega el plátano verde, el
guineo encima del basti-
mento, y colocar encima de dasheen y la yuca, y hasta que esté cocido se
las albóndigas los pedazos agrega el pescado y sal al gusto. Se deja hervir
de pescados. Agregar agua hasta que este cocinado y se quita del fuego.
si es necesario.
Tapar y dejar cocinar por 10
minutos. Retirar del fuego
y servir.

178. Run down de mariscos 179. Dry shrimps
Ingredientes Preparación creole de Corn
Island
[[ 1 libra de carne de
concha nácar (wilkes)
[[ 1 libra de carne de
caracol (cambute)
[[ 6 colas pequeñas
de langostas
[[ 3 libras de pescado
[[ 1½ libras de malanga
[[ 6 cocos secos rallados
[[ 4 doppi peppers (chile)
[[ 6 bananos verdes
[[ 9 hojas de orégano
[[ 4 plátanos verdes
[[ 17 hojitas de albahaca
[[ 12 guineos (flaci)
[[ 10 albóndigas de guineo
(flaci dumplings)
[[ 1 fruta de pan pequeña
[[ 8 limones
[[ 3 libras de yuca
[[ 3 cebollines
[[ 2 libras de quequisque
[[ 1 taza de harina de yuca
[[ 1½ libras de patatas
[[ sal al gusto
and fresh
shrimp
Limpiar y lavar los mariscos con
agua de limón.
rundown
Pelar todo los bastimentos y en-
juagarlos en agua de limón.
Exprimir con agua la ralladura de
los seis cocos, extrayendo de ella
cuatro litros de leche.
Poner a hervir la leche de coco con
las hojas de orégano, albahaca, el
cebollín y el chile.
Revolver permanentemente la
leche de coco hasta que hierva.
Agregar la carne de caracoles
(cambute), la carne de concha
nácar (wilkes) y la sal. Suavizar
los mariscos.
Echar dentro de la leche solo 6
guineos junto con el resto de los
bastimentos, y dejarlos hervir
hasta que el bastimento esté me-
dio cocinado.
Colocar las albóndigas de guineo
encima del bastimento, y colocar
encima de las albóndigas los peda-
zos de pescados y langostas. Agre-
gar agua si es necesario. Tapar y
dejar cocinar por 10 minutos.
RUN DOWN 113
(rundon de cararones
secos y frescos)
Ingredientes
[[ 3 libras de camarones frescos
y ½ libra de secos
[[ 2 Cocos
[[ 4 Bananos verdes
[[ 1 yuca
[[ 2 plátanos, uno verde y otro maduro
[[ ½ fruta de pan
[[ Mejorana, perejil, tomillo
Preparación creole de Laguna de Perlas
Pele los bananos, yuca, plátanos y fruta de
pan y corte los en piezas pequeñas. Ralle dos
cocos, añada un litro y medio de agua y ex-
prima la leche de coco. Ponga los camarones
secos a hervir en agua y cuando estén suaves
agregue los frescos y la leche de coco, déjelos
hervir moviéndolos constantemente. Después
de 10 minutos agregue los bananos, la yuca,
plátanos y fruta de pan. Deje suficiente salsa
para el cocido, quítele del fuego y déjelo enfriar
para servir.
114 RECETARIO
180. Dry fish and 181. Stiu donn 182. Stiu donn
fresh fish run de pescado
(run down)
down (rondon de Ingredientes para 10 platos Ingredientes para 12 platos
pescado fresco y seco)
Ingredientes
[[ 3 libras de pescado fresco o seco
[[ 2 Cocos
[[ 3 Bananos verdes
[[ 1 yuca
[[ 2 plátanos, uno verde
y otro maduro
[[ ½ fruta de pan
[[ Mejorana, perejil, tomillo
Preparación creole de Laguna de
Perlas
Pele los bananos, yuca, plátanos y fruta
de pan y corte los en piezas pequeñas.
Ralle dos cocos, añada un litro y me-
dio de agua y exprima la leche de coco.
Ponga los pescados secos a hervir en
agua y cuando estén suaves agregue
los pescados frescos y la leche de coco
y déjelo hervir moviéndolo constante-
mente. Después de 10 minutos agregue
los bananos, la yuca, plátanos y fruta
de pan. Deje suficiente salsa para el co-
cido, quítele del fuego y déjelo enfriar
para servir.
dumplings
[[ 20 bananos filipitas
[[ 4 libras de pescado [[ 2 litros de leche de coco
[[ 1 taza de agua
[[ 4 litros de leche de coco
[[ sal al gusto
[[ 3 libras de dasheen
[[ 2 libras de yuca
[[ 1 hojita de cilantro
Preparación rama
Es una de las comidas tradiciona-
[[ 1 chile cabro
les del pueblo rama y se elabora
[[ 1 limón
así: los bananos filipitas se pelan y
[[ sal al gusto
se rallan; luego se les agrega la sal
Preparación rama y la taza de agua, se mezcla todo
con las manos y se forman tortitas
Para prepararlo se tiene que pelar el
(dumplings) de la masa.
bastimento (yuca, dasheen), se limpia
bien el pescado y se lava con el limón. Se pone a hervir la leche de coco, y
Se pela y ralla el coco, utilizándose sola- enseguida se le agregan los dum-
mente la leche, y se pone todo junto al plings, que se dejan en hervor
caldero; se pone a cocinar con cilantro y hasta asegurarse que estén bien
sal al gusto por 30 minutos, o hasta que cocidos. Se retiran del fuego y es-
estén cocidos los bastimentos. tán listos para servirse.
El run down se hace con cualquier tipo
de carne, pero tiene que ser carne de
animales salvajes como iguana, tortuga,
venado, chancho de monte, güilla, y
aves como el pavón o el pavo real.
 115

183. Stiu fish 185. Stiu ikiti

(run down de pescado) (run down de tortuguita de río)
Preparación rama Ingredientes
Existen varias formas de hacer el run down de pescado [[ leche de coco
(asado, ahumado y fresco), y se hace de cualquier tipo [[ malanga, bananos y yuca
de pescado (corvina, mojarras, robalo).
Preparación rama
Se quita primero la concha de la tortuguita, se limpia
184. Stiu guana bien para después cortarla en trozos, y se pone a hervir.
Una vez que esté suave se coloca en una porra con la
(run down de iguana) leche de coco, malanga, bananos y yuca.
Se deja al fuego hasta que los bastimentos estén bien
Ingredientes suaves.
[[ iguana
[[ leche de coco
[[
[[
malanga
bananos
186. Stiu rati and fish
[[ yuca
Ingredientes
Preparación rama [[ Cuando hay poco pescado para hacer
Se pone a soasar (swinge) la iguana para quitarle la piel, el run down, se agregan jaibas.
se limpia bien y se corta en trozos.
Se pone a hervir la carne para que se suavice, una vez Preparación rama
suavizada se coloca en una porra con la leche de coco, Limpiar muy bien la jaiba.
malanga, bananos y yuca. Se cuecen los bastimentos en la leche de coco con sal y
Se deja al fuego hasta que los bastimentos estén bien cilantro. Se agregan las jaibas, y por último los pescados.
suaves.
 187. Ají soup (sopa de ají) 188. Beef soup (sopa de res)
Ingredientes para 12 Preparación rama Ingredientes
platos Se cocina el ají hasta que [[ 3 libras de carne de res con hueso
[[ 6 bananos verdes las conchas estén total- [[ 1 cucharadita de achiote
[[ 3 litros de agua mente abiertas, se saca [[ 2 libras de yuca
[[ 1 litro de leche la carne de ají y se lava [[ 2 plátanos verdes
de coco bien. Luego se pone el [[ 2 libras de quequisque
[[ 1 libra de ají agua a hervir sin la leche [[ 2 libras de patata
[[ 4 onzas de arroz de coco. Enseguida se le [[ 2 dientes de ajo
[[ 6 hojitas de agregan los ingredien- [[ 3 cebollín
albahaca tes: las hojas de albahaca [[ 13 hojitas de albahaca (tame basil)
Sopas

[[ 1 chile verde para darle gusto, el ba- [[ 5 hojas de orégano

[[ sal al gusto nano rallado o cortado [[ 1 cucharadita de jugo de limón
en cuadritos, el arroz, el [[ 1 chile chino (chiney pepper)
chile y el ají, para sua- [[ pimienta molida al gusto
vizarlo todo hasta que [[ sal al gusto
quede bien cocido. Por
último, se le agrega la Preparación creole de Corn Island
leche de coco con sal al Suavizar la carne de res en una cazuela.
gusto. También se puede
Agregar todo los bastimentos y condimentos.
agregar otro tipo de bas-
timentos, como yuca. Cocinar a fuego moderado, taparlo, y luego retirar
del fuego.
Los ancianos lo prepa-
ran con banano verde Sírvase después de 15 minutos.
picado y rallado, y con
la leche de coco. Así es
como lo preparan los
ancestros.
 SOPAS 117

189. Boil up
Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ 4 plátanos verdes Se pelan los plátanos verdes, el das-
[[ 1 libra de dasheen heen y la yuca. Se coloca al fuego la
[[ 1 libra de quequisque olla con agua y se le agregan los plá-
[[ 1 libra de yuca. tanos verdes, el dasheen, la yuca y el
[[ 1½ libras de pescado o carne cilandro, y se deja hasta que hierva.
[[ 4 hojas de cilantro Después se pone el pescado o carne
[[ sal al gusto y se le agrega sal al gusto; el boil up
[[ Preparación garífuna está ya listo hasta que el pescado o la
carne estén completamente cocidos.

190. Crab soup (sopa de cangrejo)

Preparación creole de Corn Island
Tradicionalmente se preparaba con
cangrejo purgado por tres días, le-
che de coco, fruta de pan, guineo
cuadrado, quequisque, yuca, yam, y
orégano. Actualmente, se le agrega
papaya, plátanos, papas, chayote,
zanahoria, y espagueti de harina que
se prepara a mano con harina y un
huevo.
Los habitantes de Corn Island y
Little Corn Island celebraron la de-
claración de la emancipación de los
esclavos locales (1841) con sopa de
cangrejo, danzas, comparsas y pa-
sacalles. Esta celebración popular se
convirtió en el evento tradicional
más importante de las islas.
118 RECETARIO

191. Dikuruhna am 192. Dikuruhna siksa

sapanh karak
Ingredientes
[[ 1 o 2 dos libras de masa de maíz tierno
[[ 2 libras de carne
[[ 2 o más picheles
[[ de agua
[[ sal al gusto
Preparación sumu tuahka
Primero el trozo de carne con agua se pone a cocer al
fuego por 35 a 45 minutos, para que suavice; luego la
carne cocida se coloca en una pana, manteniendo siem-
pre el caldero en el fuego con mucha sopa.
Enseguida la masa de maíz tierno se pone en una pana,
se le agrega agua y se revuelve; luego se le pone la masa
de maíz tierno a la sopa que está hirviendo al fuego, y
se revuelve hasta que quede espesa y cocida. Luego se
baja del caldero, y ya se puede servir la masa cocida en
un plato, y encima se pone la carne. Se pueden agregar
bananos cocidos y comer la dikuruhna.
kurura karak
El dikuruhna tiene dos formas de preparación: con masa de
elote tierno agrio, y batido de banano verde.
Ingredientes
[[ 2 cucharadas de sal
[[ 2 picheles de agua
[[ 12 o más bananos verdes
[[ variedad de carne: chancho de
monte, carnes, aves o peces
Preparación sumu tuahka
Primero cortar en trozos la carne de chancho de monte
y vertir los trozos en un caldero con agua. Dejar hervir
al fuego por un lapso de tiempo de 35 a 40 minutos
para que suavice bien la carne. Una vez finalizada la
cocción, apartar la carne y el caldo.
Enseguida debe tener en otro caldero los bananos ver-
des cocidos listos, y comienza a batirlos bien, luego se
le agrega el caldo de carne y se continúa revolviendo
cuantas veces sea necesario, hasta que el batido logre
quedar bien aguado. El dikuruhna se sirve así: en un
plato el pedazo de carne se pone encima del dikuruhna.

193. Fish soup (sopa de pescado)
Ingredientes
[[ pescado
[[ arroz
[[ leche de coco
Preparación rama
Se pone a hervir el arroz
en la leche de coco (si pre-
fieren con arroz), se pone
sal y cilantro al gusto, y
después el pescado.
Preparación creole
SOPAS 119
Ingredientes
[[ 2 libras de pescado
desmenuzado
[[ 2 plátanos verdes
[[ 2 libras de yuca
[[ 1 libra de
quequisque
[[ 1 chile chino
(chiney pepper)
[[ 1 cucharadita de
jugo de limón
[[ ½ cucharadita
de achiote
[[ hojas de albahaca,
orégano, cebollín 194. Hogfoot soup
y sal al gusto (sopa de patas de cerdo)
Preparación
Ingredientes Preparación creole
Hierva en una cazuela los
[[ patas de cerdo de Bilwi
condimentos. Introduzca
[[ frijoles cocidos Se limpian las patas de
bastimentos, y achiote.
[[ pimienta cerdo y se ponen a cocer
Agregue pescado desme-
[[ tortilla de maíz hasta suavizar; una vez
nuzado y jugo de limón,
[[ cebolla suavizadas se les agrega
cuando el bastimento ya
[[ chiltoma sal al gusto con cebolla y
este cocinado. Quite del
[[ sal al gusto chiltoma rallada, y frijo-
fuego después de 5 mi-
nutos. les cocidos. Se sirve con
tortilla de maíz.
120 RECETARIO

195. Home chicken soup

(sopa de gallina de patio)
Ingredientes Preparación creole de Bilwi
[[ gallina de patio Se limpia la gallina y se corta en pe-
[[ bananos dazos, se baña en jugo de limón y
[[ papas se prepara con sal al gusto, cebolla,
[[ espagueti chiltoma y apio rallado. Se pone a
[[ salsa de tomate hervir con las papas, la yuca y los
[[ cebolla bananos; cuando esté medio suave se
[[ tomate le agregan los espaguetis, y cuando
[[ yuca esté todo suave, está listo para ser-
[[ limón vir. Se puede acompañar con arroz.
[[ sal al gusto

196. Krankan soup (sopa del huevo de iguana)

Ingredientes para 40 platos
[[ 24 huevos de iguana
[[ 4 litros de agua
[[ sal al gusto
Preparación rama
Es una sopa tradicional de los rama
y se hace del huevo de la iguana.
Primero tiene que chequear si los
huevos son frescos, porque si tienen
embrión, entonces no se usan, más
bien se conservan y se cuidan para
que haya más iguanas. La forma de
prepararlo es: primero se pone la
yema del huevo en un guacal o baúl
con agua, y por aparte, en una porra
se hierve agua, luego se vierte el hue-
vo en el agua hirviendo. Después se
mueve constantemente con un Kis-
kis, a fuego lento, para evitar que se
queme la sopa, y se espera hasta que
los huevos queden como una torta.

197. Lukluk
Lukluk, su nombre deriva de la forma de
cocción de los ingredientes. Se prepara a
base de carne fresca de jabalíes, saínos,
venados y otros animales salvajes.
Ingredientes
[[ pedazos de carne
[[ bastimento (banano
verde o yuca)
[[ sal
[[ agua
Preparación miskitu
Lave bien la carne y córtela en peque-
ñas rodajas o trozos. Ponga a hervir
el agua en un caldero y cuando esté
hirviendo agregue la carne. Se cocina
durante 30 a 40 minutos. Una vez bien
cocinada, agregue el bastimento, ya
sea plátano, yuca, cuadrado, o filipita.
En 15 minutos está listo para comer.
Lo sirve en un plato o en una jícara.
También le pone sal al gusto, y hoja
de cilantro o albahaca.
SOPAS 121
Ingredientes para 8 platos
[[ Bastimento: 3 libras de
yuca, 2 libras de quequisque,
4 bananos, 1 cabeza de
dasheen, ½ fruta de pan
[[ 2 litros de agua para la cocción
[[ 3 libras de carne.
[[ Se prepara con un tipo
de carne que puede ser:
venado, chancho de monte,
pescado, danto o tortuga.
[[ Especias: hoja de albahaca,
cilantro, sal de mar y achiote.
Todo esto al gusto.
Preparación miskitu de Kara
Preparación con carnes
Se pone agua en un caldero profundo
para la cocción de la carne hasta suavi-
zar, y luego se colocan los bastimentos
y condimentos mencionados.
Preparación con pescado
Si es con pescado: 4 libras de pescado
Se cocina primero el bastimento y por
último se pone el pescado.
Tiempo de cocción: hasta que estén
cocinados los ingredientes al punto
de suavidad.
122 RECETARIO
198. Nangtapuna
con carne
Ingredientes Preparación sumu
[[ carne silvestre tuahka
[[ 1½ cucharaditas El primer procedimien-
de sal to es cortar en trocitos
[[ 1½ pichel de agua la variedad de carne que
[[ 3 a 4 hojas de se utilizará, ya sea la car-
cilantro ne de güilla, chancho de
[[ banano verde monte, cusuco, pava o pa-
[[ yuca vón, chachalaca u otros.
[[ plátanos Se pone la carne y se va
[[ quequisque probando cada cierto
tiempo. Una vez que sua-
vice la carne, se agrega el
bastimento, dejándolo
por un buen rato para su
cocción con la sopa.
199. Nangtapuna
con pescado
Ingredientes Preparación sumu
[[ pescado fresco, tuahka
salado o ahumado Se prepara la yuca, el
[[ banano, yuca, banano, quequisque y
plátano o plátano tierno o sazón, y
quequisque se pone al fuego. El calde-
[[ sal ro debe tener un tamaño
[[ agua regular con espacio para
cocinar el pescado fresco,
salado o ahumado, que
debe ir encima del bas-
timento. Luego se tapa
para su cocción, y debe
tener suficiente líquido
para la sopa.
 SOPAS 123

200. Rati soup 202. Seafood soup

Ingredientes Preparación rama
(sopa marinera)
[[ jaiba o cangrejos Se limpian bien las jaibas o
[[ yuca, quequisque Ingredientes Preparación creole
cangrejos.
[[ leche de coco [[ cabeza de de Bilwi
[[ albahaca Se pela la yuca y el quequis- pescado
que, y se ralla el coco para Se pone a cocer la le-
[[ arroz [[ langostas che de coco y cuan-
sacarle la leche. [[ caracol do se corta la leche
Se pone al fuego la leche de [[ camarones se le agrega la yuca,
coco. Se agregan todos los [[ banano el quequisque y el
ingredientes juntos y se deja [[ quequisque caracol (suavizado
hervir, añadiéndole albahaca [[ yuca con anterioridad).
si se desea. Se le pone arroz [[ chile cabro Luego se le agrega
a la sopa. [[ limón la cabeza de pesca-
[[ sal al gusto do, la langosta y los
camarones. Cuando
201. River shrimp soup esté por terminar, se
le agrega el chile de
Ingredientes Preparación rama cabro para que le dé
[[ camarones de río el sabor a la sopa.
Se limpian los camarones de
[[ coco río.
[[ chiltoma, albahaca,
achiote Se ralla el coco y se exprime
[[ sal al gusto
para sacar la leche.
En una porra se pone a hervir
la leche de coco y se le agrega
chiltoma, albahaca, achiote y
sal al gusto. Una vez que hier-
ve se agregan los camarones
y un poco de arroz.
Se cocina el bastimento apar-
te si lo desea.
124 RECETARIO

203. Snook (cabeza de pescado)

Ingredientes: Preparación creole de Bilwi
[[ cebolla Se pone la cabeza de pescado a hervir
[[ orégano orejón junto con la pimienta, la cebolla y el
[[ pimienta orégano orejón picado, hasta que se
[[ ajo deshaga la cabeza de pescado.
[[ limón
[[ sal al gusto Se machaca con su punto de sal al gusto
y se cuela para obtener el jugo.
Se sirve caliente con un toque de limón.

204. Sopa de almejas

Ingredientes para 24 platos Preparación rama
[[ 4 libras de almejas Es otra de las sopas tradicionales, y se
[[ 3 litros de leche de coco hace de la manera siguiente: poner a
[[ 1 libra de arroz cocinar las almejas hasta que las conchas
[[ 12 bananos verdes estén totalmente abiertas. Se saca la
[[ 2 libras de quequisque carne de las almejas, se lava bien, y luego
[[ 1 libra de yuca se pone el agua a hervir con los ingre-
[[ 12 hojitas de albahaca dientes: las hojas de albahaca para darle
[[ 2 galones de agua gusto, el banano rallado o cortado en
[[ sal al gusto cuadritos, el quequisque, el arroz, y las
almejas para suavizar; y hasta que todo
estén bien cocido se le pone la leche de
coco con sal al gusto. También se puede
agregar otro tipo de bastimentos como
yuca, y a veces se pone un poquito más
de arroz para complementarlo.
 SOPAS 125

205. Sopa de ave 206. Sopa de caracol

(cowns soup)
salvaje Ingredientes Preparación creole de Bilwi
Ingredientes para 8 Preparación rama [[ caracol Debe ser preparado desde una
platos Se prepara igual como se [[ limón noche antes.
[[ 1 ave entera de hace la sopa de gallina: [[ leche de coco Se pone a cocer el caracol hasta
pavo, pavo real, primeramente se suavi- [[ banano que esté suave.
gallina de monte, za la carne de ave en 2 [[ yuca
litros de agua, y luego se [[ quequisque. Luego se pone a hervir la le-
lora verde, o paloma
le agrega el quequisque, [[ sal al gusto che de coco, y cuando esta se
[[ 2 libras de yuca
la yuca, el arroz y cilantro corta, se agrega el caracol, la
[[ 2 libras de
con sal al gusto, hasta que yuca, el quequisque y el bana-
quequisque
todo quede bien cocido. no. Cuando está por terminar
[[ 4 onzas de arroz
se le agrega un chile cabro y
[[ 6 hojitas de cilantro
se saca antes de reventar. Sal
[[ ½ onza de achiote
al gusto.
[[ 6 litros de agua
[[ 1 chile de cabro
[[ sal al gusto

207. Sopa de chacalín

con cáscara
Ingredientes Preparación rama
[[ chacalín fresco Limpiar bien los chacali-
[[ arroz nes frescos.
[[ leche de coco Se agrega un poquito de
[[ sal arroz, leche de coco y sal.
126 RECETARIO
208. Stew 209. Sopa de frijoles (beans soup)
Shrimps Ingredientes Preparación creole de Bilwi
(sopa de
camarones)
Ingredientes
[[ 2 libras de camarones
[[ 1 coco o 3 tazas de
leche de coco
[[ Mejorana, perejil,
tomillo, cebolla,
gourd pepper
[[ 2 ajos
[[ 1 cucharada de sal
Preparación creole de
Laguna de Perlas
Ponga a hervir la cabeza de
los camarones en 3 tazas
de leche de coco, la cebolla
cortada, todas las hierbas y
un gourd pepper entero, en
10 minutos retírelo del fue-
go, enfríelo y está listo para
servir.
[[ frijoles cocidos Se licúa el frijol hervido y luego se pone
[[ banano a hervir en una porra junto con el ba-
[[ papas nano y las papas cortadas.
[[ se puede acompañar con
arroz y tortilla de harina.
210. Sopa de mariscos
Ingredientes
[[ 1 libra de filete de pescado Preparación creole de Corn Island
[[ 1 libra de carne de langosta Lavar con agua de limón y por separado
[[ 1 docena de carne de los mariscos.
concha nácar Hervir la carne de la concha nácar
[[ 1 libra de yuca hasta que suavice.
[[ 1 libra de quequisque
[[ 1 libra de patata Agregar los bastimentos y condimen-
tos, para que se cocinen.
[[ 1 plátano verde
[[ 4 tazas de crema de leche de coco Poner la carne de langosta y el pescado
[[ 9 hojitas de albahaca dejándolos hervir por 5 minutos.
[[ 3 hojas de orégano Añadir la crema de la leche de coco y
[[ 12 limones dejarlo hervir por 2 minutos.
[[ 1 chile chino (chiney pepper)
Retirar del fuego y servir.
[[ sal al gusto
 SOPAS 127

211. Sopa de ostiones

Ingredientes para 24 platos
[[ 4 litros de ostiones
[[ 3 litros de leche de coco
[[ 1 libra de arroz
[[ 12 bananos verdes
[[ 2 libras de quequisque
[[ 1 libra yuca
[[ 12 hojitas de albahaca
[[ 2 galones de agua
[[ sal al gusto

Preparación rama
La sopa de ostiones es una comida tradicional que
se sirve en la celebración de navidad y año nuevo:
Primero se saca el ostión de la concha con la punta de
un cuchillo, y luego se lavan bien los ostiones. Segui-
damente se pela el coco, se ralla, y se saca solamente
la leche. Después se pela el banano y el quequisque,
se cortan en cuadritos y se ponen a cocinar con hojas
de albahaca y sal al gusto. Una vez que estén bien
cocidos, se ponen los ostiones, y por último la leche
de coco. Se deja hervir todo por unos diez minutos
hasta que quede bien cocido y listo para comer.
128 RECETARIO

212. Traditional crab soup

(sopa de cangrejo tradicional)
Ingredientes
[[ 1 docena de cangrejo azul
[[ 1 docena de limones
[[ 6 tazas de crema de
leche de coco
[[ 3 cebollinos
[[ 2 dientes de ajo
[[ 13 hojas de albahaca
(tame basil)
[[ 7 hojas de orégano
[[ 3 plátanos verdes
[[ 3 libras de yuca
[[ 2 libras de quequisque
[[ 2 chile chino (chiney pepper)
[[ sal al gusto.
Preparación creole de Corn
Island
Limpiar los cangrejos, y guardar la
gordura.
Lavar y limpiar con agua de limón.
Hervir primeramente los condimen-
tos con los bastimentos, hasta que
estén medio cocinados. Agregar los
cangrejos y dejarlos cocinar.
Introducir la gordura y la crema de
la leche de coco. Revolver bien y en
cuanto hierve quitar del fuego. Sír-
valo caliente.

213. Wari Soup (sopa de chancho de monte)

Ingredientes Preparación rama
[[ wari Se corta la carne en pedazos y se
[[ agua pone a hervir para que se suavice.
[[ quequisque Una vez suavizada se tira la mitad
[[ yuca del agua.
[[ malanga
Se le agrega el quequisque, la yuca, la
[[ arroz
malanga y el arroz, y se deja al fue-
go hasta que los bastimentos estén
bien suaves.

214. Wilkes soup
(sopa de concha nácar)
Ingredientes Preparación creole
[[ 1½ docena de de Corn Island
concha nácar
(wilkes)
[[ 2 plátanos verdes
[[ 2 libras de yuca
[[ 1 libra de
quequisque
[[ 1 libra de patata
[[ 8 limones verdes
[[ 2 tazas de crema
de leche de coco
[[ 13 hojitas de
albahaca (tame basil)
[[ 5 hojas de orégano
[[ 3 cebollinos
[[ 2 dientes de ajo
[[ 1 chile chino
(chiney pepper)
[[ sal al gusto
SOPAS 129
215. Yard faul soup
Ingredientes Preparación rama
[[ pollo casero La sopa con el pollo ca-
[[ arroz sero se hace cortando la
Hervir por 5 a 10 minutos [[ sal carne en pedazos y po-
la concha nácar. [[ achiote niéndola a hervir para
[[ chiltoma que suavice. Luego se
Retirar el agua y dejarlas [[ bastimentos en agrega un poco de arroz,
enfriar. trocitos: malanga, sal, achiote, chiltoma, y
Separar la carne de la con- quequisque, yuca los bastimentos en tro-
cha con un cuchillo. citos (malanga, quequis-
Desviscerar y limpiar la que, yuca).
carne con agua de limón.
Poner a hervir en agua
la carne de concha nácar
hasta que suavice.
Agregar todos los condi-
mentos y 1 cucharadita
de jugo de limón.
Añadir los bastimentos
y la crema de la leche de
coco dejándolo hervir
todo por 2 minutos.
Retirarlo del fuego y ser-
vir.
 216. Beans and 217. Flaci dumplings
(albóndigas de guineo)
dumplings (frijoles
Vegetales, musáceas y tubérculos

rojos con albóndigas) Ingredientes Preparación creole

[[ 8 guineos verdes de Corn Island
Ingredientes Preparación creole [[ ½ taza de harina Rallar los 8 guineos
[[ 2 tazas de frijoles de Corn Island de yuca verdes.
rojos cocidos con [[ 1 cucharadita
Poner a cocinar los fri- Agregar la harina de
bastante caldo de sal
joles con ajo, cebollino, yuca y una cucharadi-
[[ 2 tazas de crema
hojas de orégano, alba- ta de sal. Mezclar todos
de leche de coco
haca, chile, azúcar y sal. los ingredientes. Mo-
[[ 1 diente de ajo
Agregar la crema de le- jar las manos con agua.
[[ 1 cebollín
che de coco y las albón- Formar las albóndigas
[[ 3 hojas de orégano
digas de harina. en forma de tortas.
[[ 5 hojas de albahaca
[[ 1 chile chino Dejar que se cocinen las
[[ ½ cucharadita
de azúcar
[[ sal al gusto
albóndigas.
Retirar del fuego y ser-
218. Fruta de pan
[[ albóndigas de
harina en tiras
virlas con bastimento o
arroz blanco. asada
Ingredientes para 6 platos
[[ 1 fruta de pan madura

Preparación rama
Es la comida tradicional favorita de los rama espe-
cialmente en el desayuno, y la forma de prepararla
es la siguiente: se pone a asar la fruta de pan en la
brasas del carbón, se deja por media o una hora
hasta que esté dorada, y ya está lista para comerse.
 VEGETALES, MUSÁCEAS Y TUBÉRCULOS 131

219. Fufu 220. Kung dalaun

dasheen, el quequisque, y la
Ingredientes yuca. Se limpia y se lava con Ingredientes
[[ 3 plátanos verdes limón el pescado y se agrega [[ masa de banano rallado
[[ 1 libra de dasheen sal. [[ sal
[[ 1 libra de quequisque En una olla se pone la leche [[ achiote
[[ 1 libra de yuca de coco, el cilantro, albaha- [[ caldo de carne
[[ 2 libras de pescado ca, cebolla y sal al gusto, y se
macarel, bagre, pone al fuego a hervir, aña- Preparación sumu tuahka
palometa, curvina, diéndole el pescado. Cuando Esta comida típica se prepara única y exclu-
o robalo esté cocinado el pescado, se sivamente con guineo (banano), pero con el
[[ 2 cocos quita del fuego. En otra olla siguiente proceso: rallar el banano y hacer con
[[ sal al gusto se hierven los bastimentos en la masa pelotas del tamaño de un huevo. Lue-
[[ 1 cebolla 1 litro agua, y cuando se ter- go ocupar el caldo de carne de venado, güilla,
minan de cocinar se apartan guatusa, jabalí, pava u otras aves o animales
Utensilios del fuego y se tira el agua del tanto domésticos como silvestres. Esto se hace
[[ una olla grande y bastimento. Cuando este se una vez que espesa el alimento, y ya cocido se
una olla pequeña enfría, se le pone en la maata baja del fuego, se deja enfriar, y está listo para
[[ un mazo de madera o hana, que es un mortero de el consumo.
para machacar palo de rosa para trillar arroz
[[ un comal de madera y otros cereales, y se machaca
(mortero) con un palo redondo. Mien-
tras esté machacándolo se le
Preparación creole de echa un poquito de agua para
Bilwi que no se pegue y se continúa
machacando; se le añade el
y garífuna caldo del pescado, se menea,
Se pela y se ralla el coco y se se le quitan todas las espinas
le agrega ½ litro agua y se ex- al pescado hervido, se le agre-
prime. ga a la masa, y está listo para
Se pela y se lava el plátano, el comer.
132 RECETARIO
221. Pijibay
ahumado
Ingredientes para 14 platos
[[ 1 cabeza de pijibay maduro
[[ 3 litros de agua
[[ sal al gusto
Preparación rama
Es otra de las comidas tradicionales que se
consume cuando los rama van viajando de un
lugar a otro. Por tal razón, se debe ahumar el
pijibay de la siguiente forma: Se ponen a her-
vir los pijibayes en los 3 litros de agua, y ya
enfriados se colocan en el hushnaan, para ser
ahumados sobre el fuego por 3 días.
Nota: ushnaan es una canasta hecha de bejuco
de wari.
222. Plain run down
(run down de bastimento
o run down de los pobres)
Ingredientes
[[ 1½ libras de malanga
[[ 6 cocos secos rallados Pelar todo los bastimentos y
[[ 6 bananos verdes
[[ 4 plátanos verdes
[[ 12 guineos (flaci)
[[ 1 fruta de pan
pequeña
[[ 3 libras de yuca
[[ 2 libras de quequisque
[[ 1½ libras de patata
[[ 1 taza de harina de yuca
[[ 10 albóndigas de guineo
(flaci dumplings)
[[ 4 doppi peppers (chile)
[[ 3 cebollines
[[ 9 hojas de orégano
[[ 17 hojitas de albahaca
[[ 8 limones
[[ sal al gusto
Preparación creole
de Corn Island
enjuagarlos en agua de limón.
Exprimir con agua la ralladura
de los seis cocos, extrayendo
de ella cuatro litros de leche.
Poner a hervir la leche de
coco, con las hojas de oréga-
no, albahaca, el cebollín y el
chile.
Revolver constantemente la
leche de coco hasta que hier-
va; agregar sal al gusto
Echar 6 guineos y el resto de
los bastimentos en la leche,
dejándolo hervir todo hasta
que este medio cocinado.
Colocar las albóndigas de gui-
neo encima del bastimento.
Agregar agua si es necesario.
Tapar y dejar cocinar por 10
minutos.
Retirar del fuego y servir.
 VEGETALES, MUSÁCEAS Y TUBÉRCULOS 133

223. Siliku con coco rallado

(la fruta del yolillo)
Ingredientes para 6 porciones Preparación rama
[[ 12 frutas de siliku o
fruta del yolillo
[[ 1 coco seco rallado
Esta es una comida tradicional de
los rama. Primero se pone el siliku
a asar en la brasas del carbón y se
saca hasta que se revienta la cásca-
ra del fruto. Luego se pela un coco,
se ralla, y se come el siliku con el
coco rallado. También es muy bue-
no para la anemia, y cuando la per-
sona padece de azúcar.

224. Stew beans with dumplings (frijoles con albóndigas)

Preparación creole de Preparación creole de Laguna de Perlas
Bilwi
Se pone a hervir la leche de Ingredientes Hierva los frijoles hasta que
Ingredientes: coco hasta que se corte y luego
[[ 1 ½ libras de frijoles
suavicen. Pele los bananos,
se le agregan los frijoles coci- yuca y malanga. Ralle el
[[ frijoles cocidos [[ 2 cocos
dos, cebolla, ajo, y chiltoma coco, ponga media taza de
[[ leche de coco [[ 1 libra de yuca
madura. agua y exprima para extraer
[[ cebolla y malanga
Luego se hace el dumpling (se la leche. Hervir la leche de
[[ ajo [[ 4 bananos
mezcla la harina, soda, agua y coco, cuando empiece a
[[ chiltoma madura [[ 5 ramitas de perejil
sal, formando una masa que hervir agregar los frijoles.
[[ harina [[ 1 cebolla pequeña
se le da forma de pelotitas). Se Agregue el perejil, cebolla
[[ soda [[ pimienta gorda
corta al gusto, se echa cuan- y pimienta. Mezcle la hari-
[[ sal al gusto al gusto
do está hirviendo el caldo de na con agua para hacer las
[[ ½ libra de harina
frijol, y se deja cocer. albóndigas. Agregue sal al
para las albóndigas
gusto, no lo deje secar.
 225. Criminal (wabul 226. Mishla
de fruta de pan) (wabul de plátano maduro)
Ingredientes para 8 porciones Ingredientes para 8 porciones
[[ 1 fruta de pan verde [[ 6 plátanos maduros
[[ 2 litros de leche de coco [[ 2 litros de leche

Preparación rama Preparación rama

Es otro de los atoles tradicionales del pueblo rama, y se
prepara así: Se pela la fruta de pan y se corta en pedacitos.
Luego se pone a cocinar hasta asegurarse que está bien
cocida. Se baja del fuego y se machaca bien finita con el
biting stik; luego se le agrega la leche de coco para mezclarlo
todo hasta dejarlo al punto y listo para servir.
Wabul
Es un atol que se hace del plátano maduro
y la forma de prepararlo es: pela el plátano
maduro, lo corta en rodajitas y lo pone a
hervir hasta que quede bien cocido. Lo baja
del fuego y lo machaca con el biting stik. Se
le agrega la leche de la nuez del coco y se
revuelve todo bien hasta dejarlo al punto,
y se sirve.
 WABUL 135

227. Wabul 228. Wabul bata

Un aperitivo que para algunos
en la ciudad es considerado
como un postre o una comida;
sin embargo en las comunidades
indígenas es consumido como
una bebida más.
Ingredientes
[[ banano maduro,
banano verde y ñame
Preparación miskitu
Preparación
Su preparación es muy senci-
lla ya que no lleva otros pro-
ductos. En el caso del banano
a veces lleva leche de coco y
agua nada más. También es
preparado con fruta de coro-
zo, y únicamente lleva el jugo
de la fruta más agua, según la
cantidad a preparar.
Primero se cocina el basti-
mento que puede ser plátano,
banano o malanga; también
puede ser maduro o verde, y
dura 30 minutos de cocción.
De vez en cuando se le agrega
leche de vaca.
Cuando el fuego está ardiendo se pone la olla
o caldero como con una quinta parte de agua.
Se pela el banano hasta la cantidad requerida
y se lava hasta tres veces con el fin de eliminar
la sustancia amarga que contiene. Se ponen
en la olla y se tapan bien con hojas grandes
de bijagua, llamadas wi en lengua mayangna,
con el fin de mantener el vapor que sale de la
olla. En ese estado se cuecen de 20 a 30 mi-
nutos. Una vez bajados del fuego se elimina
el contenido líquido y se comienzan a batir,
mezclándolos con todo tipo de caldo de carne
silvestre y pescado, también con la leche de
coco y, por último, solo con agua. Este tipo de
preparación da diferentes sabores.

Preparación rama
Se pone a cocer el banano o
el ñame hasta que se suavice.
Después se quita la cáscara.
Mientras se machuca con el
wabul stick, se agrega la leche
de coco y se puede añadir azú-
car o sal; algunas personas lo
prefieren simple.
136 RECETARIO

229. Wabul bata 230. Wabul batido

(de plátano verde)
Ingredientes
Preparación mayangna de Sabawás [[ banano, quequisque, malanga y yuca.
El banano verde es más usado en la gastronomía mayangna. El banano no tiene que ser maduro, a
excepción del plátano, o cuadrado
Para preparar wabul se pone dos ollas o un baúl; se pone
[[ leche de vaca o leche de coco
agua hasta la mitad de los recipientes; se pelan los bananos,
[[ agua y sal al gusto
se lavan bien, preferiblemente hasta tres veces, y se ponen
directamente en los recipientes. Se tapan con hojas grandes
de bijagua, y luego se ponen a cocer al fuego. Ya cocidos, se
Preparación miskitu
bajan del fuego, se tira el agua contenida en la olla, y se colocan Se cocina bien el bastimento, se machaca con un
en un sitio adecuado para batirlos hasta suavizarlos comple- batidor de madera hasta que esté bien batido. El
tamente. Se van mezclando poco a poco con agua, o podría bastimento se mezcla con leche de vaca o leche
ser leche de coco o la sopa de todo tipo de carne silvestre, así de coco. Si se desea hacer wabul de maduro se
como la sopa de pescado y tortuga de agua dulce. prepara bajo el mismo procedimiento.
De esta forma se prepara un wabul muy natural y delicioso.
Los recipientes en los cuales se servía el wabul eran hechos
de madera, guacal, o de barro, los cuales eran muy naturales
en aquella época.

231. Wabul de banano maduro asado
Ingredientes
[[ 6 bananos maduros
[[ ½ taza de crema o nata de leche de vaca
[[ 2 tazas de leche
Utensilios de cocina
[[ Se utiliza un wabulero, y si no cuenta con ello,
use un molinillo (los mestizos usan el molinillo).
También, puede cortar un trozo del racimo
de banano y convertirlo en wabulero. Este
utensilio se utiliza para machacar el banano.
[[ 1 olla con capacidad de 4 litros.
WABUL 137
Preparación miskitu de Waspam
Se toman seis bananos maduros, se colocan sobre el
fuego asador (kubus), y se asan. Una vez que la cáscara
esté totalmente quemada, se retiran del fuego. Luego
de quitarles la cáscara, se machacan los bananos con el
wabulero, y se agrega poco a poco la leche de vaca. Al
finalizar se agrega la crema de la leche de vaca o bien
puede ser la nata de la leche cocida de vaca, y se mezclan
en su propia agua. Cuando está todo completamente
mezclado, ya está listo para ingerirse.
Porción para dos personas
Recuerda Doña Francela Figueroa, que en los tiempos de
la Compañía Brautigam, cuando se exportaba el banano,
habían muchos bananos que se maduraban antes de su
salida, estos los dejaban y la gente los ocupaba para ha-
cer su comida diaria, e n ese entonces, se tomaba wabul
hasta tres veces al día: el wabul de banano maduro asado
por la mañana, wabul de banano verde a medio día, y
wabul de banano maduro cocido en la tarde. A veces se
hacía con la crema de la leche cuando era con banano
asado, luego al medio día el banano verde con leche de
coco, y por la tarde con agua o leche de vaca. Toda la fa-
milia participaba en la elaboración y a todos les gustaba.
138 RECETARIO

232. Wabul de banano 233. Wabul de

maduro cocido banano rosita
dos litros de agua y se es cuando el banano es
Ingredientes para 8 Ingredientes para 8
ponen al fuego. de rosita. Se espera has-
porciones porciones
Estos deben hervir has- ta que esté bien cocido,
[[ 12 bananos [[ 12 bananos verdes luego se baja del fuego, y
ta estar completamente
maduros [[ 1 litro de leche de inmediato le quita la
suaves.
[[ 2 litros agua de coco cáscara y lo machaca con
[[ 1 litro de agua No se tira el agua en la el biting stik (un utensi-
que hirvieron; si se siente Preparación rama lio doméstico de madera
Utensilios de cocina que tiene mucho líquido, El wabul es un tipo de que se usa para macha-
[[ olla de cuatro litros
se puede apartar la mitad atole que se hace del car, de forma alargada y
[[ wabulero
en un traste, para agre- banano de rosita, de pa- con dos puntas redon-
[[ cucharón para
gárselo poco a poco una triota, de plátano madu- das). Luego se le echa la
servirlo vez le haya agregado el ro, de dasheen y de que- leche de coco al banano
[[ Tiene mejor sabor si
resto de ingredientes. Se quisque. Se prepara de la majado, y se mezcla has-
se toma en guacal, machaca en la olla hasta siguiente forma: prime- ta dejarlo al punto para
porque conserva quedar todo machacado, ro lava bien el bananito después servirlo.
su originalidad y a y poco a poco se agrega y lo pone a cocinar; esto
las Kukas (abuelas) la leche.
les gusta más. Una vez machacado y
bien mezclado, está listo
Preparación miskitu de para ingerirlo.
Waspam Se le puede agregar al
gusto de la persona que
Se toman los 12 bananos,
lo hace, canela en raja
se lavan bien limpios con
cuando el wabul está hir-
agua, luego se les quita
viendo, y se le saca an-
la cáscara, se colocan en
tes de retirarlo del fuego,
una olla con capacidad de
cuando tenga su sabor y
cuatro litros, se agregan
olor.

234. Wabul de banano verde
Ingredientes
[[ 12 bananos hermosos y verdes
[[ 2 litros de leche de coco
o leche de vaca
[[ 2 litros de agua
Preparación miskitu de Waspam
Se toman los 12 bananos verdes y se
les remueve la cáscara haciéndoles un
corte en cada extremo a cada banano,
y un corte de lado a lado del banano.
Se colocan en el agua y se remueven
las cáscaras con la mano y la ayuda
de un cuchillo. Los bananos pelados
se ponen en un recipiente con agua
fresca, para evitar que tomen un co-
lor oscuro.
Se pone al fuego una olla de cuatro
litros con dos litros de agua.
El agua comienza a hervir a los ocho
minutos. Una vez usted observe eso,
eche los bananos limpios en el agua
hirviendo y los deja hervir hasta que
estén totalmente suaves.
Una vez suaves, los retira del fuego,
e inmediatamente tira casi toda el
agua en la que hirvieron, dejando
para agregarle una parte de nuevo
durante el proceso.
Comienza de inmediato a machacar
los bananos haciendo uso del wabu-
lero. Luego, en la medida en que se va
machacando el banano cocido, usted
puede ir agregando poco a poco la
leche de coco o la leche de vaca. Al
final, usted puede agregar a la mezcla
el agua hervida sobrante de la coc-
ción del banano, hasta obtener una
consistencia blanda y líquida con el
espesor que mejor guste.
Hay personas a quienes les gusta ralo,
y otras lo prefieren más espeso. Igual
pueden algunos dejarle a capricho,
trozos pequeños de bananos, o sea,
no lo machacan muy fino, mientras
que para otras personas, entre más
fino quede, es mejor el wabul.
Una vez obtenida la mezcla se en-
cuentra lista para ingerir. También
puede ser preparada con leche de
coco.
WABUL 139
235. Wabul
de
batata
Ingredientes para 8
porciones
[[ 4 libras de batata
[[ 2 litros de leche de coco
Preparación
Este es un atol tradicional
que se hace de la batata, y la
forma de prepararlo es: pelar
la batata, lavarla y ponerla al
fuego a cocinar, y cuando está
cocida se baja del fuego y se
maja bien finita con el biting
stik. Luego se le agrega sola-
mente la leche de la nuez del
coco, y se mezcla bien hasta
que queda al punto y se sirve.
140 RECETARIO
236. Wabul de maíz
Preparación mayangna de Sabawás
Para hacer wabul se preparaba con antici-
pación lo siguiente: se humedecía el maíz y
se empacaba con hojas de bijagua durante
cinco días, donde se germinaban raíces. Sin
este elemento no podría prepararse wabul
de calidad. Este maíz se trituraba con pie-
dra de moler, se colaba y mezclaba en el
wabul. La técnica para endulzarlo se llama
sili, y el consumo es común en la sociedad
mayangna.
El wabul se preparaba con maíz colorado (ro-
jizo) preferiblemente, ya que da buen color
y sabor. En un recipiente se pone el maíz y
se moja, e inmediatamente se comienza a
triturar con piedra de moler. Al terminar,
se mezcla con el agua necesaria, se remueve
y se cuela, y luego el líquido obtenido se
pone al fuego a cocer. Desde que se pone al
fuego se remueve constantemente. Durante
este proceso se muele el maíz germinado de
aproximadamente 1,5 pulgadas, se cuela y
se mezcla para endulzar el wabul.
Este se cuece unos treinta minutos. Una vez
cumplido el tiempo, lo baja del fuego y lo
vierte en un sausuba (olla hecha de barro o
con material hecho de bambú). Esto lo man-
tiene bien fresco al wabul. Se deja tapado
por unos tres días, y pasado este tiempo ya
es apto para beber y es riquísimo.
Esta bebida se ofrecía como brindis en las
reuniones familiares, asambleas y Asan-
glawana. Se servía con un recipiente llamado
murus hecho de guacal cortado en un extre-
mo. Para obtener más rápido el producto se
pone un guacalito en el recipiente de wabul
llamado dibutna. También lo tomaban en
tiempos de trabajo, especialmente en tiem-
po de cosechas y en tiempos cálidos.
 WABUL 141

237. Wabul de mango maduro

Ingredientes para 5 personas Preparación miskitu de Waspam
[[ 8 mangos maduros Se lavan 8 mangos maduros del tipo que uno quiera, el
[[ 3 litros de leche de coco o 2 litros de agua de mango peludo suele ser el más sabroso.
Se lavan cuidadosamente los mangos con agua limpia y
Utensilios de cocina segura. Se procede a quitarles las cáscaras.
[[ wabulero
En una olla se echan dos litros de agua y se pone al fuego.
[[ olla de cuatro litros
En cuanto el agua empieza a hervir, se agregan los ocho
[[ colador
mangos pelados y se procede a hervirlos. Cuando los
[[ rallador de coco para hacer la leche del coco
mangos están hirviendo y comienzan a soltar su color y
[[ olla para el wabul colado
se empieza a poner espesa el agua en la que hierven, se
retiran del fuego y se procede a machacarlos y mezclarlos.
Luego este mango se pone en un colador, logrando que
se desprenda toda la pulpa de la semilla y se cuelen los
pelos del mango, dejando a las semillas bien limpias.
El líquido colado se mezcla con la leche de coco, obte-
niendo una consistencia espesa y al gusto de uno.
El wabul del mango se puede ingerir caliente o frío.
142 RECETARIO
238. Wabul de nuez de semilla de zapote
El zapote es una fruta muy bella, en ella está la semilla que
tiene forma de luna menguante color café y con una concha
bien dura. En esta concha se encuentra la nuez de la semilla.
Esta nuez es misteriosa, se usa para cuando hay que caminar
largas distancias, para mujeres convalescientes, y para darle
a uno resistencia y fuerza.
Ingredientes para 5 y 6 personas
[[ 12 nueces de la semilla de zapote
[[ 2 litros de leche de vaca o agua
Utensilio de cocina
[[ wabulero
Preparación miskitu de Waspam
Primeramente se toman unas 12 semillas de zapote y se
ponen a secar (la cantidad de semillas está en función
de la cantidad de wabul que se quiera hacer).
Una vez seca la semilla, al moverla suena, o sea que la
nuez está suelta dentro de la semilla, entonces se procede
a quebrar la semilla y retirar la nuez de adentro.
Esta nuez de la semilla de zapote se ralla o muele en el
molinillo, previamente tostada en trozos pequeños a
fuego lento. Si la nuez no está tostada, difícilmente se
puede moler.
Una vez la nuez alcanza una finura y textura suave como
“algodón” en la mano, se inicia la mezcla de este material
con la leche de coco que poco a poco va incorporándose,
y se continúa batiendo hasta alcanzar una textura muy
suave. Si la mezcla se observa muy espesa, se puede
agregar poco a poco más leche de coco. Esta bebida
toma un color gris.
Si la mezcla no se hace con bastante calma agregando
poco a poco la leche, al final tomará un sabor un poco
amargo, por lo que hay que recordar siempre mezclar
poco a poco.
Para las mujeres indígenas miskitu de antes, era toda
una ceremonia la preparación de este wabul.

El wabul de nuez de semilla de zapote tenía una
estrecha relación con el rey mosco. Contó el
finado Estrada Padilla, originario de Waspam,
papá de Leónidas Padilla, que el rey mosco King
Ibihsna (la traducción literal es: King, Rey en in-
glés; Ibihsna, Guardiola en miskitu; sobrenombre
que se le daba al rey por ser aguerrido y bravo,
rasgo característico de estos roedores) y otros
que hacían viajes, en sus giras siempre iban a
Drum Kamban (hoy conocido como ulwas), sub
sede del reinado mosco que estaba en Koom. La
gente comenzaba a tocar los drums (bombos),
anunciando la llegada del rey que venía a Laka
Daukaia para hacer ley (derecho consetudianario).
WABUL 143
Tradición Oral
Él venía con su delegación una vez al año, y entrede madera. Esta era redonda y no la clavaban, la
su gente tenía un recolector que probaba todos dejaban suelta, amarrada solo con bejuco, para
los alimentos y los recolectaba, entre ellos, co- que pudiera hacer el ruido, música o sonido,
lectaba la semilla de pisba (semilla muy parecida cuando comenzaran a bailar. Una vez que se reti-
al marañón). Este probador/recolector una vez raba el rey –su visita duraba de un día para otro–,
probó por Ulwauna la fruta de un palo que tiene durante tres días la gente continuaba bailando y
leche, y comió esa semilla y murió. comiendo y bebiendo el mishla (chicha), y tualbi
Pero bueno, siguiendo el relato de los viajes del (chicha) en el sihkru (fiesta de celebración en ho-
rey, al llegar a Ulwas, en ese entonces Drum nor a los muertos, a la abundancia de alimentos).
Kamban, comenzaba el Urali, celebración en la Pero una de las bebidas más sagradas, respetada
cual la gente pasaba hasta dos meses comiendo y deseada por personas de todas las edades era
y bebiendo la bebida sagrada y fermentada. la bebida oficial de la visita del rey: se trataba del
Para esta llegada, se hacía una gran plataforma wabul de semilla o nuez de zapote.
144 RECETARIO
239. Wabul de plátano maduro
Es una de las bebidas más sabrosas, gustada por los jóvenes, niñas y niños.
Porción para 6 personas Preparación miskitu de Waspam
[[ 6 plátanos bien maduros
[[ 3 litros de leche de
coco o de vaca
[[ 2 litros de agua
[[ canela al gusto
Utensilio de cocina
[[ wabulero
Se toman 6 plátanos bien maduros, se
les quita la cáscara y se lavan.
Se echan los dos litros de agua en un
recipiente y se colocan los plátanos
en el agua. Una vez que estén bien
hervidos y se encuentren totalmente
suaves y casi desbaratándose, se re-
tiran del fuego y se inicia el proceso
de machacado. Este proceso es más
fácil si se toma un poco de agua en la
que hirvieron los plátanos para ver si
se agrega posteriormente cuando los
esté machacando.
Mientras el plátano se está machacan-
do, se le agrega poco a poco la leche
de coco o vaca, hasta lograr una con-
sistencia de atol, al gusto. Puede ser
más espeso o menos espeso.
Una vez bien machacado y mezclado,
se puede servir, ya que se encontrará
listo para ingerir.
Se puede servir en vaso o en guacal,
la forma más tradicional y de mayor
gusto para tomarse.
Tradición Oral
Lidubina Guill, sabia en la medicina indígena, opina
que el wabul de plátano maduro es lo más nu-
tritivo para los niños y niñas, y también para las
personas que se encuentran convalesciendo por
alguna enfermedad.
Una doctora miskitu nos comentó que cuando
llegaban los niños bien desnutridos al Hospital
Memorial de Bilwas Karma, además de recetar
en pediatría el wabul, a este se le incorporaba en
la mezcla huevo de gallina batido para asegurar
mayor efectividad en la nutrición de estos niños.
240. Wabullalah
Preparación mayangna de Sabawás
Se pela el maduro y se pone en la olla
con poca agua, ya que el maduro genera
un líquido, y se cuece aproximadamente
de unos 10 a15 minutos. Se mezcla con
agua, leche de coco y leche de vaca. Otro
procedimiento es cuando se remueve hir-
viendo, y entonces se mezcla con plátano
verde, los cuales se rallan y se hacen bo-
litas pequeñas que se van echando hasta
tener la cantidad necesaria. También se
mezclan con harina, se remueve la harina
con agua en un recipiente o bolitas. La
cantidad se determinará del número de
miembros de la familia, vecinos, y los
visitantes que haya en el momento.
 WABUL 145

241. Wabul 242. Wabul de quequisque,

porridge badu o duku,
(atol de banano verde)
Ingredientes
batata y ñame
[[ 6 bananos verdes cocidos El wabul de quequisque, badu o duku, batata y ñame lleva el mismo proce-
[[ 1 taza de crema de coco dimiento, y los cálculos de cantidad de ingredientes es al gusto del que lo
[[ ½ cucharadita de canela molida prepare, dependiendo de la cantidad de porciones. Básicamente podemos
[[ 1 cucharadita de vainilla hacer un cálculo con la receta del wabul del quequisque, badu o duku, batata
[[ sal al gusto y ñame. El quequisque, badu y ñame, tienen poderes para la curación de varias
[[ agua enfermedades, y por lo tanto, ella se cree que es una bebida obligatoria de la
[[ sirope al gusto o azúcar familia para estar sana.

Preparación creole de Corn Island Ingredientes para 5 y 6 personas

Hervir los bananos verdes, hasta que [[ 12 quequisques, badu o duku, batata y ñame de regular tamaño.
estén suaves y con poca agua. [[ 2 litros de agua
Retirar del fuego, machacar, ir agre- [[ 2 litros de leche de coco o de
gando poco a poco la crema de la leche [[ litros de agua.
mientras se machaca. [[ Cuando el agua se encuentra hirviendo vaca, o agua
[[ En este wabul, se le puede agregar un poco de azúcar
Agregar el sirope, las especias, y sír- al gusto, o bien se puede mezclar también con un poco
vase. de guarapo (agua de caña de azúcar). Es opcional.
146 RECETARIO
Utensilio de cocina
[[ wabulero
Preparación miskitu de Waspam
Se toman 12 quequisques, badu o duku, batata y
ñame de tamaño regular, se lavan muy bien con
agua limpia y segura, y se procede a pelarlos con un
cuchillo. Una vez pelados, se van poniendo en un
recipiente con agua limpia.
Se coloca una olla en el fuego con dos, se echan en
ella los quequisques, badu o duku, batata y ñame, y se
procede a hervirlos hasta que tengan una consisten-
cia totalmente suave, para luego retirarlos del fuego.
Una vez apartados del fuego, se debe poner a un lado
el agua en la que hirvieron y se procede a machacar-
los, agregando poco a poco la leche de coco o leche
alternativa de vaca, o la que usted prefiera.
Se mezcla y machaca todo hasta lograr una consis-
tencia bien suave y totalmente diluida y distribuida.
Si la consistencia es muy espesa, se puede agregar,
poco a poco, el agua en la que se hirvieron los que-
quisques, badu o duku, batata y ñame, hasta lograr
una consistencia deseable.
Tradición Oral
En Pakui, Mosquitia de Honduras –una comunidad muy pequeña– vivía
una señora conocida como Arcadia. Cuando tenía 96 años de edad aún
trabajaba como Sukia y era muy respetada por la comunidad y las otras
comunidades vecinas.
En invierno, cuando caía mucha lluvia, ella siempre avisaba que las
tumbas se abrían y que los Isignis (fantasmas) andaban sueltos. Otras
veces, cuando los niños estaban con fiebre y tenían los ojos cerrados,
eso pasaba –decía ella– porque los duendes y los espíritus del bosque
estaban sueltos, porque habían quemado las casas de los dueños del
bosque, habían quemado las tierras bajas, los bosques bajos y mataban
los paptas (palmeras).
Le avisaba a las comunidades, que para que los espíritus estuvieran
tranquilos, había que prepararse para la ceremonia del Isignis. La comu-
nidad iniciaba la colecta de cerdos, y de alimentos que traían de otras
comunidades; recolectaban la leña en la playa (uva, nancites) y hacían
los alimentos en ollas pequeñas con cuatro o tres tipos de wabul, no lo
hacían en mucha cantidad, tomaban en guacal pequeño. Lo hacían de
fruta de pan, banano verde, quequisque y yuca, pero también lo podían
hacer de otros frutos.
Dejaban el wabul en cuatro guacales, y ponían la carne de cerdo o gallina,
el tualbi (chicha o proceso que se deja agriar), y los wabules en el centro
del círculo donde danzarían.
A media noche, la Sukia cantaba y danzaba para que los espíritus llegaran
y compartieran con los vivos, todo lo que ellos habían preparado. Esta
celebración duraba una semana.
El resultado de este ritual, se manifestaba en el hecho de que los malos
espíritus se iban y las enfermedades desaparecían. Era una forma de
limpiar la comunidad.
Algunas veces, cuando se sospechaba que había Isignis levantados,
bailaban de tres a cuatro horas en el cementerio, dejando una parte del
wabul en el cementerio.
Portadores culturales
148 PORTADORES CULTURALES

Creole GARífuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA ULWA

[[ Alorta DeSouza
[[ Ariel Murillo
[[ Beltran Hebberth
[[ Berril Nelson Anderson
[[ Betty Andersson Dixon
[[ Beulah Hebberth Anderson
[[ Blashford Ingram (q.e.p.d.)
[[ Brenda Garth
[[ Carmen Lewis
[[ Carolina Dash Cutbert
[[ Casma Rigby
[[ Christel Jackson
[[ Cockie (Mr. Cockie)
[[ Darly Roberteu
[[ Derick Willias
[[ Dora Elena Hodgson Bryan
(Dora Mama)
[[ Elizabeth Edwards
[[ Emilia Lacayo
[[ Ena Fox Morton
[[ Ena Moses Hart
[[ Erna Fox
[[ Erna Patterson
[[ Esteban Anderson
[[ Evis May Bodden
[[ Franklin Bendliss Hebbert
[[ Frida Wilson
 WABUL 149

Creole GARífuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA ULWA

[[ Gladis Bernice Downs Blandford [[ Lorna Adela Hodgson Bryan

[[ Grethel Ingram (Nana)
[[ Harris Patterson [[ Lorna Ramirez Archibold
[[ Hazel Benard Cathrall (Hey Hey) [[ Lucy Lampson
[[ Hurbert Chow Fox [[ Marcos Williamson
[[ Idith Nelson Andersson [[ Martin Hebberth
[[ Indira Daniels [[ Marva Salomon
[[ Ivonne Mae Cutbert Savery [[ Mcneil Bryan Campbell
[[ James DeSouza (Maqui)
[[ Jestina Garth Fox [[ Melencia Hodgson (Miss
Blacky)
[[ Joan Garth Fox
[[ Melvina Hodgson
[[ Jocelyn Fox
[[ Mitsy Murillo
[[ Jody Dixon
[[ Mitzie Garth
[[ John Jeremiah Gonzalez
[[ Mónica Hebberth
[[ Julia Lampson
[[ Myrta Carlson Bodden
[[ Junie Patterson
(Auntie Merts)
[[ Kandy Downs Carlson
[[ Naida Antonio
[[ Karla Ballestero
[[ Olive Ommier
[[ Katy Tucker
[[ Olive Patterson
[[ Kern Hebbert Taylor
[[ Orelia Robinson Hansack
[[ Kern Hebberth Hebberth
[[ Orna Fox
[[ Laura Fox
[[ Prescila Hebbert
[[ Londa Hodgson
150 PORTADORES CULTURALES

Creole GARífuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA ULWA

[[ Rosilda Lampson Downs (Sils)
[[ Rosita Quinn
[[ Sandra Timpson
[[ Silvania Taylor
[[ Tedios Nelson
[[ Telia Narcisso
[[ Theodore Hebberth
[[ Wildamay Patterson
[[ Willamay Blandford
 WABUL 151

Creole GARífuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA ULWA

[[ Aída López Hebbert (Aida Baker)

[[ Alejandrina López Monroe (Drina)
[[ Amanda Sambola Estrada (Manda)
[[ Elma Hebberth Estrada (Elma Toch)
[[ Eloísa López Hebbert (Eloísa)
[[ Emily Omier Estrada (Anty)
[[ Ernesto Colindres Estrada (Nesto)
[[ Estifania Sambola González (Estí)
[[ Francela Hodgson Jiménez (Ducan)
[[ Josepha Stephen Colindres (Sirpie)
[[ Julia Jiménez López
[[ Loyda López Omier (Lin)
[[ Margarita Sambola González (Marciana)
[[ Mauricio González (Moro)
[[ Maybreen López Omeir (Maybo)
[[ Santo López Álvarez (Angel)
[[ Sonia Cash Martínez (Sonia)
[[ Victorina López Collin (Vickey)
152 PORTADORES CULTURALES

Creole GARífuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA ULWA

[[ Arsenio Venegas [[ Biris Humberto Diego [[ Joaquín Teef
[[ Ignacio Francis [[ Campbell Waldemar [[ John Thomas
[[ Nemeria Williams [[ Casiano Ingram [[ Kendry Alarcón
[[ Oswaldo Thompson [[ Caslina Diego [[ L. Ortiz
[[ Riptan Astin [[ Chorly Ingram [[ Lisiana Pita Crispi
[[ Saraina Lenche Coleman [[ María Poveda Moore
[[ Urbino Mercado [[ Claricia Edén Pedro [[ Narsy Reyes
[[ Eloisa Inglish Matute [[ Darsisio Santana [[ Onofre Suazo Jessy
[[ Ermelinda Prudo Guillermo [[ Prina Panting Wilson
Mendez [[ Dimita Joles [[ Rafaela Smith Rabisin
[[ Lilian Abrahan [[ DoñaFrancela [[ Ramos Muños
Inglesh Figueroa
[[ Raquel Lidubina Guill
[[ Linstrom James [[ Edwin García
[[ Rizo Kendry Alarcon
Abraham [[ Efraín Loockwood
[[ Roger Fernández
[[ Sofaira IngleshTeodor [[ Eva López Domingo
[[ Rose Cuningham Kain
[[ Waslina Santiago [[ Filomena Jantell
[[ Rosibel Stclair
Inglesh [[ Formes Raunia
[[ Sambola Poveda
[[ Alonzo Edwards [[ Francela Figueroa
[[ Sindrilina Panting
[[ Thomson E Ladricula [[ Genatre Messen
[[ Tula Silvestre
[[ Angelina Reyes Jimmy
Ingram [[ Venancio Alselmo
[[ Hipólito Pita Clarence
[[ Aurelia Clarence [[ Vilma White Lindan
[[ Impricio Waldemar
[[ Balbina Padilla Lewis [[ Xiomara Benítez
 WABUL 153

Creole GARífuna MAYANGNA MISKITU RAMA TUAHKA

[[ Alicia MaCrea (Licia) [[ Flora Luna (Landa) [[ Maribel Olivares (Licha)
[[ Auxiliadora MacCrea (Auki) [[ Flora Luna Benita Gómez [[ Myrna Daniels Thomas
[[ Bárbara Álvarez (Stifi) [[ Florentina Williams (Floren) (Merna)
[[ Benita Gómez [[ Floreta Smaikle (Flora) [[ Norma Salomón Daniels
[[ Precilia Ellis Omier Daniels
ULWA
[[ Blanca Seferina Ruiz Daniels [[ Francela Hodgson J.
(Ducan) [[ Rafaela Ruiz (Paya) [[ Angulo Anderson
[[ Brenda Martínez Daniels
[[ Guillermina Ruiz (Mina) [[ Rigoberta Rigby (Berta) [[ Fenly Michael
[[ Celina Hodgson
[[ Juan Daniels Solomon [[ Roberta Rigby [[ Ilaizo Bendlis
[[ Cirila McCrea
[[ Juana Salomón (Elik) [[ Sarita Daniels MaCrea [[ Leonicia Anderson
[[ Clara John McCrea
[[ Leydia Daniels (Gene) (Serita) [[ Maidela Penn
[[ Deysi Hernández
[[ Margarita Gutiérrez [[ Tomasa Daniels [[ Martínez William
[[ Doris Flores
(Marga) [[ Victorina Martínez (Turing) [[ Penn Taylor
[[ Eduardo Solano Calero
[[ María Martínez [[ Yolanda MacCrea (Landa) [[ Sacarías Angulo
[[ Evelia Martínez (Velia)
RECETAS TRADUCIDAS A
IDIOMAS INDÍGENAS
 01. Ampa kasna kasdai dadang (cómo preparar alimentos)
Di muihka balna dana, lahnadapi wi kau dadai da-
dang yapa bik alas balna burhki balna bik wati kasdai
dadang, tunak walik dakti yakti wauka balna ya dati
kasdai dadang.Ulwa balna Awawak kau bangwana bal-
na yaumâna kau alas balna râma awâdasa dadang, kal
wâlikrîhwadai dadang damaska balna kau, yakâsa kat
asangkanapas kau atrang bik, yapa Bluefields asan-
gka kau dî bakantirîhwi kau, alas balna kanglâwana
02. Di kasna anaka (sirviendo la comida)
Ulwa
Ulwa balna ya suinka aisau dadang di kasnaka ayaka
maka kau alas balna di kasnaka waldai kau suinka
aisau kasdai dadang; muih almauk balna ya tunak
kau adak di kasdai dadang, yaupak al balna ya wah
kau awi witdadi dadang katka yaka wahkakau kanas
witdi dul kau, di waska sutak kau ihiyawi adai dadang.
Bikiska balna dapi muih wana balna ya saukau lauwi
aranka bangwi kasna kasdai dadang labannah aslah
kau puti audi kasdai dadang kasna ya wi pakti dapi
yaka takat kau lakdai dadang.
dadang, dapi at râmarukna.Yapa bik Awawakasangka
yakna balna muihka almukbalna dadang ya luih laih
alahmat taldasa dadang, yaka balna pas kaupak ka-
nas bataka bû dadang ya Luastin Simon dapi Walter
Ramón karak dadang, yaka balna wâlikAlahmat balna
karak kalpakna dadang. Wâk balna laih, luih îwana
dadang; katka tapâkana balna laih luih talna dadang.
Ma as kau Ulwa balna ya burki kasdai dadang, alas
balna ya kukusmak kau dati ukatak yakti dapi kasdai
dadang, wak ya di bakana sumaka bik kasdai dadang,
isdang balna bik wati kasdai dadang yaupak di wak
ya bilam baka na bisika balna ya wi sikka balna kau
balakpi dapi kuh biti yaka takatkau ilti dati kasdai
dadang Ulwa kau lai “wi wana” ayangdai dadang.
 ULWA 157

03. Di mak ka kasna balna (alimentos vegetales)

Di mak ka balna malai balna yapa, pai, ingkinih, waki,
dapi wak balna bik luih ya dati kasdai dadang yapa bik
lahdai dadang was kau. Nauka bu yamti kasdai dadang
asya kukusmak kau dadai dadang wanka balna ya dapi
sau tukpi wi pakti balakpi yaka takatkau sau karak taihpi
dapi takat kau kuh bidai dadang dapak sau anakat kau
wanka balna ya dawai dadang; katka di muihka dapi
bilam balna laih kukusmak karak dadai dadang.
Supa mak ka ya lahti ukatak turupi dapi ki kau tikpi mun-
pi dapi ma bu bas balna tadai dadang sapaktak waska
yamti dinaka yulka aka ayangka “dipis” ayangdai dadang
Ulwa balna wayah balna “Bunia ayangdai.” Amtuk bik
yamti didai dadang, am bulus, am wirila, dapi “sapak”
bik yamti didai dadang, damaska pas kaupak yawi wakari
yakti kasdai dadang; ma as as kau yuh lakwai kau ukung
baska lulungka balna ya lahti kasdai dadang.

04. Di muihka dapi bilam balna ampa

ma isau kau watah atnaka yulka
(conservación de la carne y del pescado)
Di muihka balna ya kuh kau buhdai dadang di wak yamdasa
kuh sikka palka bidak kumdi lau lawai kau kukusmak lak ka
midai balna ya takat kau bilam dapi di muihka wak balna ya
adak buhtai dadang aka dika balna ya ayangka pala ayang-
dai dadang ma isau kau watah atdai dadang; yaupak kuma
kanglawana kau alas balna bik wayah balna uskat wipi kuma
kahdai dadang.
158 RECETAS TRADUCIDAS A IDIOMAS INDÍGENAS
05. Panmak
mak sasang
(frutas silvestres)
Walak wayah (pahra), karabu, sipul, lawa,
lasat wayah (kura maira), waham, tawa, wah
lulung, Wayah (drap). Aka panka mak balna
aka walti kasdai dang.
06. Was dinaka
(bebidas no fermentadas)
Was dinaka
Ulwa balna was didai dadang was bakana
kaupak, katka wayah balna kuma kung kau
bangwadai balna ya waspah tukpi yaupak
was yakti didai dadang, madi kau bik yapa.
Wak ya, damaska paskau wah isau bang
bangka Ulwa balna ya aka wah ka balna
aka dakti sapitpi yaupak was ripka yamka
didai, ayaka maka kau waskana dikuhpak
wah waska diduti kau tarat kau tunak kau
dakdai yaupak anakat kau, yaka sakat waska
ya luiyh iri lawai.
07. Amak
Waska karak Ulwa bal-
na ya lima waska dapi
panmak sapak ka wak
balna kawatpi didai
dadang. Yapa bik, inki-
nih kuruhna waska di-
dai dadang Wayah kau
ayangka wabul aka wa-
yah balna nuna wabul
ya Ulwa yulka.
08. Uhkan (palma de aceite)
Uhkan panka kaupak mak ka balna yakdai ya di auhka yakdai da-
dang, madi kau bik yapa,; aka uhkan ukatak ya di as yamka palka
dadang Ulwa balna kau, kat aka karak ihi alas balna lahti dapi rukpi,
munpi sudai dapi waska yamti didai dadang, yapa bik kusih balna
bik kasdai dadang muih walik sa, yaupak mak ka baraska bakana
bungpai ya ma daihka kau radak yamka palka buhtai kau, ki as
takat kau ilti ki wak karak tispi sahti makka bisikla ukatak kau-
pak yakdai ya ihi suba sikka as kau puti dapi kuh kau ildak auhka
bungpak utuhpi yakti idai dadang, aka uhkan auhka aka, Ulwa yal
balna baskana kahdai dadang, di burupi kasdai, muihkana sapdai
dalaka watahkau, di lahdai, dapi muihkana luih kau kalkahwadai
dadang muihkana puputka watnakasa yulka.
 ULWA 159

09. Am (maíz) 13. Paksapit

Am kaupak di waska isau balna yakdai dadang Ulwa balna madi
maka kau bik yapa, aka amka aka una balna bik kasna isau yakdai;
di balna as as yulwai am kaupak ai Ulwa balna yakdai dadang ya:
amtuk, am bulus, wasbulu, sawah, kurih, sawah (posol), dipis
(posol agria)
(palmera de coyol)
Ulwa balnaya aka panka mak waska yamti
didai dadang aka panka mak aka anu panka
balna nakabah ka, waska ya dadak sapaktai
kau, katka aka yamnaka kau, panka ya dakti
laktibaspi dapi baska saraka yau dakti puruhti

10. Kuri (atol)

Di waska as kanas yamka palka Ulwa balna didai dadang, muih
wak pah wak kaupak balna luih waldai palka dadang aka kuri
waska aka. Am umana karak yamdai kau ayangka dipis atdai
dadang.
dadai suinka as kau andih waska ya watya aka
waska aka itka yapa dinaka, katka Ulwa balna
ya dadak ma bas balna sapaktak didai dadang,
aka paksapit waska ya wayaka lalahka watahka.
Ulwa balna was bakana wak kaupak wana balna
bik alas balna di waska sapakka balna wak ya-
mti didai dadang awal makka karak dapi kakay
(cacao) mak sang ukatak balna karak yapa bik

11. Sapak (posol) anu waska bik baty amak waska karak adak
sapktak didai dadang.
aka dika waska aka ma as as kau UIwa balna yamti didai dadang
kat aka dika waska palka aka alas balna dikana palka sa aka aka
una balna kaupak alas balna wati ina bahang ma as as kau yam
yamdai dadang.

12. Amtuk (pinolillo)

Aka dika waska aka Ulwa balna ya wakka watah dadang una
balna ya wak ka wak yamti didai dadang, dapak mining muih
balna ya apa yamdai dadang am ya kupi dapi suba askau puti
ayadai dadang ayapi lumak ka puputka bungpai kau yakti ki kau
tikdai dadang, aka waska yamnaka kau wirakutu bu yakti dapi
ws karak bati kawatpi didaidadang.
 14. Apahkan pata 16. Lukluk
(Reserva de alimentos) Dauki dukya nani:
piaia. Pata nani ba piu wi- [[ Wîna piska satka nani
Dauki dukia nani: hka brih, main kaiki pî kaia [[ Tâma satka nani
[[ Tama swakan dukiara. Tâma nani purara [[ Sal
[[ Bik îwi patika bara tasba ra ai [[ Lî
[[ Plastik mâ dimi pata mâ nani ba Naha pata pira natka ba indian kus miskitu
[[ Tasba salhkan suwaki muni, bik ra auhbi, nani natka sa; ridi daukan ka ba ûba îsi pali
[[ Waha palkan tasba salhki muni pain klin sa kan piakaia piuara dikwa ra mangkisa bip
Baha pata natka na plun muni bikaia:Piu nani luya wîna ba taih taih kuarika klaki piakisa kasak
tiwan piuwa ra, wibia taim nit takuya piuara sâki pauta ailal wal kan winka ba kasak suapaia an
sa kaka, prari nani bâku muni, wisbi tortia dauki,
Miskitu

ba wina tâma, wibia sa kaka duswa, yauhra,

luwan taim ridi dauki sa angki piaia, apia kaka wisbi pilipita, dasin, platu, kunhtus, plas bara baku
pap ka dauki diaia. sin platu, siksa nani bâku swaki, auhbi asla
mangki sa; dikwika bara sal baku sin lî pitka

15. Âya laya, apia

kat mangki sa.

saman laya
Âya diaia laya, naha lika ban inipis diras; wan almuka nani
pyuara bara kan kulkanka nani pyua, ban aisabia kaka, ai-
sanka târa, consejo de anciano nani aisanka, aidrubanka tara
nani taim yusmuni bangwi kan, baha ba wisa âya laya tahpla .
Âya pihwan paip paun brih muni, wahwi mil napa slakbi
baiki muni ria klin daukaia. Ninkara bidun ra mangki. li
gialan paip laikaia, sugar tri paun li wal damni dauki muni
purara laikaia. Ba wina pura prakaia. Ba wina kli kuakaia apia,
tu dis kat kuaki sipsa saki diaia. Baha ba piptin dis baman
sipsa brî kaia bidun bilara. Ba wina sip kau yus munras kan
karnika tikisa.
 MISKITU 161

17. Pisba bunyika 20. Wabul (batido de banano,

(batido de ojoche)
Diaia lika dusma kum nina pisba wisa, baha lika untara
pawisa, ma alkuya taim wih muni wahbi bal piaki muni
dus pis wal brih tuskisa. prisku bâku dîsa, bâku sin tortia
satka nani daukisa pih bagwisa.
quequisque, malanga, yuca)
Naha na diaia lâya kum sa. Ridi dauki ba pûra tamka
nani wal, sukwan ar kura wal daukisa. Suaki muni
piaki, bara pain swapuya taim dus mihtka kum brih
muni kapisa sitni pali tamka piakan nani ba.
Naha wabul kana tâma kura taim daukisa. Wibia sa

18. Supa Buñika

kaka siksa, yauhra, duswa, dasin; dus wal kapi muni
bip tialka mangki apia apu sa kaka kuku yus munisa,
sal an lî pitka kat mangki pain kapi ninkara disa, bâku
(batido de pijibay) sin platu, bakra, plas, siksa nani ba sukwan taim sim
Naha diaia na lika naiwa kat ban yus muni sa, supa ba wala dia dauki ba bâku ridi dauki sa.
dakbi brih bal muni piaki . tâya saki, dus pis kum wal
tuski muni lî wira laiki, klami wira swin taim swuahwan
taim dîsa, yabal ra wai taim brihwi disa. Wark dauki
taim sin dîsa.
21. Yauhra piakan
wihki ibihna wîna/
19. Ulang Suahni kiaki angkan wîna
(atol de maíz fermentado)
Dauki dukia nani: Naha pata nani lika pa-
Wan almuka, apia kaka wan dâmika nani pyua wina
[[ Wina angkan titara wina naiwa kat
ulang suahni ba dîsa. Baha ba âya kriki bal muni, akbi
[[ Tama paikan ban yus munisa. Yauhra
milra wauhwi muni swin taim wira suahwan taim, piaki
[[ Sal piakan, ibihna wîna an-
muni kahmi ra laiki dih bangwisa, Sugar wal diaia want,
[[ awal gki muni kahmi ra man-
apia kaka sal wal diaia sip sa.
gki pih bang wîsa, lî wal
ta mangki dih bangwisa
utla bîla aiska sir muni
pih bang wisa.
 22. Diauh Busna
[[ Aunh yamnin
[ [ Awal
[ [ Salh
Ampat lahnin kid
Dîauh muinh busna kidi munlau mân wina mâ
muikbarak balna kakaswa dai, puyu laklana kau
Sumu Tuahka
dikwa balna lap dai kun kidi kasnin kungni kidi
manh takal muinh balna buswada kakaswa dai.
Dîauh muinh busna kidi, dîmuinh bitik karak bus-
nin sip ki, dîauh sipintang dûwa, diauh nununh,
walunh muinh karak bik yamwi, dîauh muinh
busnin kidi apat yamwi: dîauh muinh kidi nunh
dakwadada, usnit dawak muinh kidi bikis nain
yamwi, kidi wina salh kidi yamni bân ânin, busni
ridi yamwa sak puyun kau aunh yamnin namangh
(naturales) as as balna bik âwi yuldarang kat awal,
kidi wina pan sahna nain balna dakwada ridi ya-
mwi, kidi panan binina yak dîmuinh pawada lawada
tuturnh kau ilwada buswi, kapat yamwa laih dîn
muinh kidi yamni minbuswada bubuswi. Wat sâtni
as bubuswa kalaih, dîmuinh pisni as as kau kustu
tuturnh minit kau ilwada buswi, kidi laih pan sahna
nanain balna lap, kustu tuturnh kau ilwi, yamni
minbusnin buswada sân kalahnin awas ki, kapat
yamni sirinh buswi.
23. Diauh Buhna
Ampat lahnin kidi
Diauh buhna kidi aunh yamnin balna lap ki, kidi
kungni kasnin yamnin laih; pauta yamni dân kanin,
pas kidi pauta mânh bînin, paunta kidi tuturn manh
kalahwarang puyun kau, kidi minit yak dîauh muinh
ilwak buhnin, tuturnh dânni kau manh buswi, tân tân
minbuswada buhnin dîauh muinh buhwa kidi karak
wasan balna buh lawada kiwi, dîaunh muinh sunhni
dai kidi wayaunli sât as kalahwi, dîauh muinh sunhni
(fresca) dai kidi buhna dadasni kalahwi.
Kidi kungni kasnin yamnin kidi laih muih barak as
kanin, yamni main talnin, dîauh muinh kidi wir lawa
kanin, walak talwa kanin, dîn muinh tupuina kau
walak talwa kanin angkat yamni buhna kat tupuina
as kaswada talnin, namanh tuturnh wina yaknin yuln
kau.
Dîaunh muinh kidi buswada saran laihna karang pu-
yun kau, dî pân as kau kalawak sanni kalahnin, awar
bâs awas kat awar arauk kapat dawak sanni yamni
kalahwarang usnit kau dî kau balaknin, dîauh muinh
buhna kidi 10 awas kat 15 mâ balna dûwa kanin sip
ki. Kasnin karang kat 2 awas kat 5 minits kamanh
dân yamnin.

24. Dîkuruhna am
Sapanh Karak
Aunh yamnin balna
[[ Salh
[[ Am sapanh paun as awas kat paun bû
[[ Was wâwi nunh bû awas kat baisa
Ampat lahnin kidi
Dî muinh pihna kidi dikwa kau âwada was utuhwadai-
lwak lahwi 35 awas kat 45 minits kapat, dîmuinh kidi
lahwada yamni dadan kalahnin, usnit dawak dikwa kidi
dîmuinh wasan mânh karak tuturnh kau ilwak lahwa
sak kanin.
Kidi wina am sapanh kidi wâwi as kau âwada was utu-
hwada yamni baihnin, usnit dawak dîmuinh wasan lahwa
sak yak utuhwada ânin, baihwa sak kanin, angkat wasan
kidi tubuh dawak dikwa kidi tuturhn wina laknin, umun
dikuruhna kidi lahna namanh plit as kau bangwada
kasnin, dikuruhna minit kau dîmuinh lahna kidi ilnin,
waki bik minit kau ilwada kasnin.
Was diaunh lahna wasan karak bik kapat as ais yamna
kapat lahwi, dînangta kidi simh plitni kau bangwada
kaswi.
SUMU TUAHKA 163
25. Dikuruhna Siksa
Kurura Karak
Aunh yamnin balna
[[ Salh kurkas bû
[[ Was wâwi nununh bû
[[ Siksa kurura
Ampat lahnin kidi
Tunun bahwa kau kidi wâri muinh kidi pihnin awas kat
was diaunh, diauh sipintang dûwa muinh balna kidi
bin bin pihnin, usnit dawak dikwa kau dî muinh kidi
âwada was utuhwada tuturnh kau ilnin, 35 awas kat
40 minits ilwak lahnin. Dîn muinh kidi lahna karang
puyun, dî ûn as kau dîn muinh kidi yaknin, diaunh
wasan kamanh danin.
Dîkwa as kau siksa kurura lahna umun dûwa sak kanin,
namanh siknasa kidi yamni kapnin, kidi wina diaunh
wasan kidi karak siknasa kidi kapnin, wat wat kapwada
dubuh yamnin, siknasa kapna minit yak diaunh lahna
kidi ilnin dikuruhna kidi umun ridi ki.
164 RECETAS TRADUCIDAS A IDIOMAS INDÍGENAS
26. Kung 27. Laban Bus
Dalaun Aunh yamnin dîn balna
Aunh yamnin balna
[[ Waki kurura buhna
[[ Salh
[[ awal
[[ Diauh was an
Ampat lahnin kidi
Adika kasnin kungni laih
waki, karak manh yamwi,
apat yamwih pas tunun
kau waki kidi buhwi, us-
nit dawak waki buhna kidi
yamni laihwada tuyuln bi-
nina yamwi, kidi wina sana,
imana, malka, wâri, kuamh
dawak diauh as balna muinh
wasan lahwa sak kidika yak
tuyuln yamna balna kidi
puwi, kapat bik waki buhna
bik diaunh was lahwa sak
yak pakau ruhwada ânin,
diauh wasan kidi tubuh
yamni lahwak kat, tuturnh
wina laknin, dawak yamni
sannin kalahnin, umun kas-
nin sip ki.
Ampat lahnin kidi
[[ Yalmis sapanh bû Adi kasnin kungni laih, dîtauh dîaunh
[[ Salh kurkas bû bân karak manh yamwi dawak was
[[ Kisauri wana basan singk diaunh bân karak yamnin baisa paln
[[ Kisauri basan arauk kidi susum bân dawak sirik bân karak
manh lahwi. Was klin karak dîaunh
bân kidi salainh yamnin, usnit dawak
was dân karak puih yaknin, kidi wina
aunh yamnin ayangni pakna balna
kidi karak yamni bân ânin, kisauhri
wana basan dawak kisauhri basan
balna yamni bikisni tusnin, yalmis
sapanh kidi yaunin dawak bân ânin,
usnit dawak waha karak balaknin kidi
wina dikwa kau âwada lahnin awas kat
tuturnh kau ilwak tân paln busnin,
wahan balakna sak kapat kidi 20 mi-
nits lahna kat namanh laknin umun
lahna awas kat umun busna.
 SUMU TUAHKA 165

28. Nangtapuna 29. Nangtapuna

con Carne con Pescado
Aunh dîn balna Ampat lahnin kidi
Aun yamnin balna
[[ Was dîaunh Kasnin kungni as lahna
[[ 1 ½ salh kurkas binbin
[[ Siksa, malai, waki dai kapat yamnin, kun
[[ 1 ⅓ wâwi was
[[ Salh malai, Siksa, wilis dauk
[[ 3 kisaurih wana basan.
[[ Was waki kurura sânin, usnit
[[ Siksa kurura
[[ Malaia dawak dikwa walunh kau
[[ Waki nangta balna punun, was
[[ Wilis utuhnin, nangtaba minit
[[ Dî muinh balna tunun bahwa kau yak wasdiaunh salh, was-
yulwa dai balna karak lahnin. diaunh sunhni dawak.
buhna bitik kidi dî nang-
Ampat lahnin ta minit kau wasdiaunh
Pas tunun kau imana muinh, wâri muinh, ukmik muinh, kidi ilnin, kidi wina
mukpit muinh, kuamh muinh, awalbas muinh, kidi pisni dikwa mûnh paknin ka-
bin bin kau pihnin kapat bik was diaunh sâtni bitik salh rak yamni putnin yamni
âna, buhna dawak sunhni simh kapat lahnin as balna lahnin yuln kau, kapat
ampat lahwa kapat, kidi wina dimuinh kidi dikwa kau wasan bik mânh utuh-
âwada tuturnh kau ilwak lahnin, lahwa sak yak, sukwada nin yamnin aunh kanin
talwa kanin, dî muinh kidi yamni dadana kat, dî nangta yuln kau, wasan kidi dî-
kidi dîmuinh lahwa sak minit kau ilwak lahnin, puyu as nin yuln kau adika takal
tuturnh kau ilwak lahwi wasan mânh karak i. binina bitik kau kakaswi.
ilwak lahwi wasan mânh
karak l
166 RECETAS TRADUCIDAS A IDIOMAS INDÍGENAS
30. Pang Aun
Aunh yamnin dîn
[[ Salh kurkas bû
[[ Am pihlna wauhna
[[ Waha amakta
Yamnin balna
Am pihlana ûntak yakna wauhna kidi umun duwa kanin,
waralaih am wauhna kidi was karak laihnin, kidi wina
sip ki salh bik apis ânin, usnit dawak namanh pang
aunh balaknin.
Pang aunh wahanh kidi dîtauh kau kamanh barakwi,
pang aunh kidi dî nangta kapat yus munwi, balakwada
dikwa kau âwada, was utuhwada tuturnh kau ilwak
lahnin, 15 awas kat 20 minits puyun kau pang aunh kidi
umun ridi ki, dîmuinh karak, was diaunh karak kasnin.
31. Pang Dam
Aunh yamnin dîn
[[ Am kurura wauhna
[[ Salh kurkas bû awas kat baisa
[[ Am kurura wahan
Yamnin balna
Baisa tunun bahwas kau, am kurura wauhna kidi salh
apis bik duwada bân âwi, kidi wina kurkas (cucharon)
karak yamni wir lanin, waralaih namanh pang dam kidi
balaknin kamanh ki, usnit dawak dikwa kau yamni pu-
nin, was utuhnin wâwi as awas kat baisa, tuturnh kau
ilna lahwa sak puyun kau 30, 45 minits puyun umun
pang dam kidi lahna karang ki, sip ki namanh kasnin.
Pang dam kidi indian balna kungni paln ki, dikwa kidi
lakwak sanni kalahnin ki, kidi wina kustu tuturnh kau
ilwak yamni buhnin, dadasni kalahnin, kidi wina dî
ûn as kau yamni put dunin, sip ki 10 awas kat 15 mâ
balna dûda kanin
 SUMU TUAHKA 167

32. Pang Sapanh 33. Subang Busna

Aunh yamnin dîn Aunh yamnin balna
[[ Salh [[ Was diaunh paun bû awas kat bâs
[[ Am sapanh wauhna [[ Salh kidi kurkas bâs
[[ Bijagua [[ Yalmis sapanh bû
[[ Waha nununh basan bû
Yamnin balna [[ Kustu
Am sapanh wauhna ampat pang sapanh yamnin kidi,
am sapanh wauhna kidi yamni was karak laihwi, salh Ampat lahnin kidi
bik apis âwi, aman wauhna kidi dadan kanin, wahan pân Tunun bahwa kau kidi waha balna yamni salainh ya-
kidi nunh kanin, aman sapanh was laihna sak kidi, waha mwi, waha kidi yamni rapaknin dauk was diaunh kidi
kau âwada labanni yamwi kapat bik tubakni awas kanin, ânin, salh kidi yamni bân ânin, yalmis sapanh ânin,
bain kanin ki, dikwa kidi was karak pauta tuturnh kau yalmis sapanh bû yaunin dauk yamni bân ânin, aunh
kalawak lahwa sak kanin pang sapanh waha kau balakwa yamnin balna âna kidi yamni laihwarang kat, kidi wina
karak was dânh lahwa sak yak ânin, kidi wina diknawa wahan kidi yamni balakwada tuturnh minit kau ilwak tân
mûnh putnin, 15 awas 20 minits kat kidi umun lahna paln buswi, minbusnin, bus laklanin awas ki, kapat bik
ki, namanh dikwa kidi tuturnh wina lakwak pang sapnh sawan bik busnin awas ki, kustu kidi uba dân kanin awas
kidi sannin, umun ridi ki kasnin kamanh ki, dîmuinh ki, subang busna kidi yamni busnin, 50 minits laihwarang
karak awas kat kasnin kungni as balna bik dî nangta kat umun ridi ki, kasnin manh ki.
kapat kakaswi.