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org/wiki/Vodka
El nombre vodka es un diminutivo de la palabra eslava voda (agua), que significaría por tanto agüita. Se
descompone en la raíz vód- [agua] + -k- (sufijo diminutivo) + -a (sufijo que indica género femenino).2 3 4 Sin
embargo, aunque en español la terminación -a también corresponde por lo general a sustantivos femeninos, al
contrario que en las lenguas eslavas, vodka se utiliza principalmente con género masculino.5
El primer registro del que se tiene constancia de la palabra vodka data del Akta Grodzkie de 1405,6 los
documentos de la corte del Palatinado de Sandomierz en Polonia6 En aquella época, la palabra wódka se refería a
medicamentos y cosméticos, mientras que la bebida se denominaba gorzałka (del polaco antiguo gorzeć,
«quemar»), a su vez el origen de la horilka (горілка) ucraniana. La palabra vodka escrita en cirílico apareció por
primera vez en 1533, en referencia a una bebida medicinal importada de Rusia a Polonia por mercaderes del Rus de
Kiev.6
En los países del este, “vodka” sirve para designar cualquier bebida de alta graduación. A este respecto, hay que
tener en cuenta, como sucede con frecuencia con las palabras extranjeras utilizadas fuera del contexto de esa lengua
extranjera, que “vodka” significa una realidad distinta en los países del este y en los países de habla castellana,
inglesa o francesa.7
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Antes de que llegase el vodka como se entiende ahora —H2O + C2H5OH, es decir, agua y etanol— no cabía inducir
sabores —de menta, de enebro, etc.— a un alcohol puro e insípido. Había que inducirlos a un aguardiente, a una
destilación imperfecta con sabores de la materia de procedencia. El ideal de los alquimistas fue aislar
completamente el alcohol, incluso del agua. El vodka es alcohol puro —agua y alcohol—, pero no alcohol absoluto:
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solo alcohol sin incluso agua. El alcohol absoluto es costoso de obtener y solo se logró conseguir bien entrado el
siglo XX. La marca Absolut vodka,11 tiene un 60 % de agua, pues las legislaciones no suelen permitir vender al por
menor una concentración alcohólica superior a los 40 o 43 grados.[cita requerida] Tampoco suelen permitir que se
venda al por menor alcohol puro —agua y alcohol— y neutro —sin desnaturalizar—, si no es bajo la denominación
vodka.[cita requerida] En eso consiste el llamado “vodka para cócteles”.[cita requerida] Se trata de una simple mezcla
de alcohol y agua. Todas las bebidas alcohólicas —salvo el vodka— se componen de alcohol, agua y algo más. En
ocasiones en la botella de vodka se hace constar las materias primas de proveniencia; pero ello es irrelevante desde
el punto de vista de la composición del vodka: agua y alcohol. A lo más está levísimamente aromatizado.
El origen de la comercialización del alcohol puro e insípido que en Occidente denominamos vodka está ligado a la
marca Stolichnaya y se popularizó al final de la Segunda Guerra Mundial. Se vendía inicialmente como “whisky
blanco”, y su eslogan era “sin gusto ni olor”. Resultó muy útil para cócteles.12 Sin embargo, como hace notar
Gordon Brown,13 si el vodka no se vendiese bajo ese nombre sino con el de “alcohol neutro” perdería todo su
encanto. Los nombres rusos del vodka dan pistas sobre ese sabor suave o sobre el origen del producto. Limonnaya
significa con sabor a limón, Krepkaya indica que es fuerte, Moskovskaya, que proviene de Moscú, etc.
El vodka se produce hoy en todo el mundo, a pesar que queda en la historia como la bebida típica rusa. Hay muchos
productores estadounidenses, e incluso japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran popularidad y prestigio en
los países escandinavos, siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y la ucraniana Nemiroff, las marcas
prestigiosas para muchos degustadores del vodka.[cita requerida] Hay que resaltar la diferencia entre los vodkas
rusos y el resto de los vodkas del mundo. Únicamente en Rusia el vodka se produce de "agua viva", agua de
manantial y no destilada, y la mezcla posteriormente se purifica varias veces. En todos los otros países del mundo el
vodka se produce de agua destilada.
Originariamente la producción de esta bebida se lograba a partir de los productos de agricultura locales más
baratos y abundantes, como el trigo, maíz, patatas, o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en
una filtración simple y rápida del fermento de estos usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y
prolongado proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse, hasta ser potabilizado
mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración es un
producto incoloro e inodoro con una graduación alcohólica elevada.
Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano o
naranja), para darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol, como los vodkas saborizados.
El vodka producido en Rusia generalmente contiene 40 % de alcohol y el que producen en Polonia alcanza los 45º
de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5 % y 42 % en vodkas ordinarios (hasta
70 % en algunas especialidades rusas, el más fuerte posee 96 %), por lo que su aporte calórico al organismo por
cada 100 g es de 315 cal. La importancia de la graduación depende sobre todo de que se tome solo o mezclado con
otros líquidos.
Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla
bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y
luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La
fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a
destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
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Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still"
en alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques;
la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40
metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas
destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más reducido. En el primer
alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del
alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol
junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa
-el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del
segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte
superior de éste. El número de veces que la bebida es destilada depende en gran
medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres
a lo sumo (p.e Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas
destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard
Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el
récord).[cita requerida]
Disolución: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de
sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A
menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El
volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los
vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos.
En la primera década del siglo XXI han surgido nuevas tendencias en materia de vodka: por un lado la
anteriormente mencionada aromatización de vodka con diversos sabores (cítricos, diversas frutas, vainilla,
pimienta, "bissongrass", guindilla etc.), por otro, la aparición de vodkas de alta gama y precios relativamente
elevados, un novum en el mundo de la bebida blanca. En este grupo destacan Beluga Noble Russian Vodka (Rusia),
Sernova (Italia), Sobieski Estate (Polonia), Grey Goose (Francia), Khortytsa (Ucrania), Level (Suecia), Absolut
Vodka (http://www.absolut.com) (Suecia), Stolichnaya Elit (Rusia), Wyborowa Single Estate (también conocido
como Wyborowa Exquisite, de Polonia), Russian Standard Platinum y Russian Standard Imperial, Kaufmann, Yuri
Dolgoruki (Rusia), Ciroc (Francia), Kettle One (Holanda), Snow Queen (Kazajistán), LOKKA (Turquía), Xellent
(Suiza), Diva (Inglaterra), Jean Marc XO (Francia), Oval (Austria), Alpha Noble (Francia), Purity Vodka (Suecia),
Blat vodka (España), Rosskov (Brasil), Villa Clara Vodka, Regente Vodka (Cuba), Stanislaff (Venezuela), Laguna
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Azul15 (México).
Vodka Espumoso
1. «United States Code of Federal Regulations Title 27, Section 5.22(a)(1)» (https://web.archive.org
/web/20111123093631/http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr;
sid=a405a5761091de13308884c6cc36ee89;rgn=div6;view=text;node=27%3A1.0.1.1.3.3;idno=27;cc=ecfr).
United States Government Printing Office. Archivado desde el original (http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-
idx?c=ecfr;sid=a405a5761091de13308884c6cc36ee89;rgn=div6;view=text;node=27%3A1.0.1.1.3.3;idno=27;
cc=ecfr) el 23 de noviembre de 2011. Consultado el 3 de julio de 2015.
2. «Vodka (distilled liquer)» (http://www.britannica.com/EBchecked/topic/631781/vodka). Encyclopædia Britannica
Online.
3. Plantilla:Cite dictionary
4. Etymology of the word "vodka" in Черных П. Я.: Историко-этимологический словарь современного русского
языка. Москва, Русский язык-Медиа, 2004.
5. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2014). «vodka» (http://dle.rae.es
/vodka). Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7.
6. «History of vodka production, at the official page of Polish Spirit Industry Association (KRPS), 2007»
(https://web.archive.org/web/20070930131416/http://krps.pl/index.php?option=com_content&task=view&
id=17&Itemid=27) (en polaco). Archivado desde el original (http://krps.pl/index.php?option=com_content&
task=view&id=17&Itemid=27) el 30 de septiembre de 2007.
7. Cfr. Jackson, Michael. Guía internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Traducción española de Michael's
Jackson Pocket Bar Book, 3ª ed., Barcelona, 1994, p. 96. Ad. v. “Vodka”.
8. Begg, Desmond (1997). The Vodka Companion: A Connoisseur's Guide. Running. ISBN 0-7624-0252-0.
9. Bromley, Jonathan (2002). Russia 1848-1917 (http://books.google.com/books?id=vuFjmDQPG7kC&pg=PA40).
Heinemann. pp. 40-. ISBN 978-0-435-32718-7.
10. Evseev, Anton (21 de noviembre de 2011). «Dmitry Mendeleev and 40 degrees of Russian vodka»
(http://english.pravda.ru/science/mysteries/21-11-2011/119683-dmitry_mendeleev_vodka-0/). Science. Moscú:
English Pravda.Ru. Consultado el 3 de julio de 2015.
11. En uno de sus anuncios, entre otras cosas dice: “A comienzos del siglo XVI, en todas las casas solariegas
suecas se destilaba un vodka al que llamaban bränvin (vino quemado)”. Vid. “Magazine” de 23-I-2000, p. 67.
correspondiente al diario La Nueva España.
12. Brown, Gordon. L’art des alcools à travers le monde, Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude
Dovaz. Titre original Classic Spirits of the World, pp. 151 y 156.
13. O. c. p. 151.
14. «El vodka, la bebida más consumida del mundo» (http://www.vodkas.net/articulo/el-vodka-la-bebida-mas-
consumida-del-mundo). 2 de julio de 2013.
15. Luis A.H. Laguna Azul VODKA http://www.facebook.com/pages/Laguna-Azul-Vodka/194613947332826
(http://www.facebook.com/pages/Laguna-Azul-Vodka/194613947332826) |url= sin título (ayuda).
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Vodka - Wikipedia, la enciclopedia libre https://es.wikipedia.org/wiki/Vodka
Broom, Dave (1998). Complete Book of Spirits and Cocktails. Italy: Carlton Books Ltd. ISBN 1-85868-485-4.
Delos, Gilbert (1998). Vodkas of the World. Edison, New Jersey: Wellfleet Press. ISBN 0-7858-1018-8.
Elborn, Geoffrey (2013). The Dedalus Book of Vodka. Dedalus. ISBN 9-781907-650048.
Faith, Nicholas; Ian Wisniewski (1977). Classic Vodka. Londres: Prion Books Ltd. ISBN 1-85375-234-7.
Lingwood, William; Ian Wisniewski (2003). Vodka: Discovering, Exploring, Enjoying. Nueva York: Ryland
Peters & Small. ISBN 1-84172-506-4.
Rogala, Jan (2004). Gorzałka czyli historia i zasady wypalania mocnych trunków. Baobab. ISBN 83-89642-70-0.
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