Antecedentes Internacionales

Desde hace algunos años se vienen realizando alrededor de todo el mundo, estudios en torno al
aprovechamiento de residuos de pescado como fuentes de proteína para uso en raciones
animales. Aquellos productos en que la proteína aparece más concentrada que en el pescado
original son conocidos como concentrados de proteína de pescado, y en años recientes han
tenido éxito los métodos de preparación de este tipo de concentrados a escala comercial. El
término abarca una gama de productos que van desde la harina de pescado preparada
higiénicamente hasta un material extractado con solventes e incluso un hidrolizado / ensilado
de pescado (Urch, 1996).

La aplicación del ensilado se conoce desde algunos años, pero la aplicación comercial no se ha
venido realizando debido al tiempo y estudios que generaría esta actividad. Se presenta hoy
como una solución de mejora ambiental y productiva hacia el medio y organización que la
adopta.

Según recomendaciones de la FAO (1985), son utilizados los siguientes ingredientes: Repollo
41%, Papaya 31%, Harina de trigo 17%, Sal de cocina 3%, Vinagre 8%. La papaya y el repollo son
molidos, homogenizados y mezclados con la harina de trigo, sal y vinagre. La mezcla, después
de la homogenización, es colocada en bolsa plástica creando condiciones anaeróbicas. El
período de incubación es de tres a siete días a temperatura ambiente. Cada 24 horas es
homogenizada la mezcla.

Las primeras experiencias en elaboración de ensilados de pescado Venezuela se realizaron en

1984 en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Central de
Venezuela, trabajando con ensilados de pescado. El objetivo de estas experiencias fue
aprovechar la abundante fauna acompañante del camarón, capturado con redes de arrastre en
la zona oriental del país (Córdova y Bello, 1990). Este ensilado se elaboró a partir de una mezcla
de 27 especies de pescados enteros, frescos y molidos, a la cual se añadieron ácidos sulfúrico y
fórmico al 3,5 % en peso, en una relacion 1:2, 1:3, y 1:4. El material fue colocado en recipientes
plásticos cerrados a temperatura ambiente por 15 días como mínimo para completar la
liquefacción. El producto obtenido fue de consistencia liquida pastosa, de color marrón y con
fuerte olor a pescado y acido.

La producción de peces en toda la Amazonia brasilera es desconocida, hay quien la estima en

200 mil ton/año. Una investigación antigua, Petrere (1978), calculo en 43,000 ton solamente en
el desembarque de cinco ciudades del Estado de AMAZONAS, incluyendo Manaus. Hay
investigadores que estiman que el volumen total puede sobrepasar en mucho las 200 mil
ton/año. Toda esa producción está dispersa por los ríos solamente ahora, comienzan a aparecer
industrias procesadoras de filetes congelados, para exportación para los Estados Unidos de
América del Norte y para el Sur de Brasil. Delante de esa situación una fábrica de harina seria
antieconómica y fatal para las reservas de varias especies, y generaría problemas ecológicos
para la región.