FICHA TECNICA DE MERMELADAS – CEPICAFE

Denominación del Bien MERMELADAS

Denominación técnica MERMELADA DE FRUTAS TROPICALES
Grupo de Alimientos 14 .-Frutas,hortalizas yotros
Grupo de Identificación según
vegetales (Incluyendo raices,tubérculos y hongos
resolución Ministerial Nº 615-2003-
comestibles,frutos de cáscara y frutos secos).Sub
SA/DM.
Grupo 14.5.- Mermeladas,jaleas y sucedánios
Unidades de medida Frasco de 240 gr.
Es el producto de consistencia pastosa o
gelatinosa obtenidas por concentración del zumo
de frutas tropicales ( piña, maracuyá, mango,
limón, papaya,naranja) extraido de frutos inocuos,
Descripción general limpios y adecuadamente preparados,
adicionandoles,sustancias gelificantes y
acidificantes naturales, hasta obtener una
consistencia característica con o sin adición de
agua.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Características.- La Mermelada de frutas tropicales deberá cumplir con todas y cada una
de las características que se muestran en los requisitos.
REQUISÍTOS

Físico – Organolépticos
Textura: Pastosa, gelatinosa.
Olor :Aromático, distintivo, característico a las frutas ( piña, maracuyá, mango, limón,
papaya, naranja)
Color: Brillante
Sabor: Caracterisco a las frutas tropicales
Peso neto:240 gr
Con un 40 a 60% de zumo de frutas ,con un Brixº de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1
CERTIFICACIÓN: ORGANICO, FLO
Certificado de Esterilidad Comercial
MICROBIOLOGICO
categoria Clase nº c Limite por /ml
Mohos 3 3 5 1 10.2 10.3

Levaduras 3 3 5 1 10.2 10.3

Certificado de Monitoreo de Proceso

Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad del sellado.
Certificado de conformidad de requisitos Físico, Organolépticos, Microbiologicos,
características de los frascos y rotulado.
OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DEL ENVASE:

Frasco de vidrio tipo espárrago de capacidad de 240 gr con tapa de color verde contando
con especiicaciones de aprobación de los Proveedores.
Tipo de Frasco esparraguero: de 240gr.
Sellado hermético con tapa rosca :a verificarse, debido a que cualquier desviación o
imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que
la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria y riguroza .
Todos los frascos deben estar libres de defectos (grietas,rajaduras, que puedan afectar la
hermeticidad u otros).
Las medidas de sellado deberán de estar de acuerdo a los parámetros normales de
producción.
No se aceptará producciones (lotes) que presenten defectos.
Las cajas deberán de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados
para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.
En uno de los lados exteriores de las cajas de cartón deberá anexarse un sticker impreso
y de una manera legible el código de producción.
No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las
mismas.
TIEMPO DE VIDA UTIL:
Se considera que tendrá una vida útil de 1 año.
ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Una vez abierto consumase totalmente o conservese en refrigeración
Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Peso neto.
Origen del producto.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Fecha de producción:AA-MM-DD ó DD-MM-AA
Fecha de vencimiento:AA-MM-DD ó DD-MM-AA
Código de identificación del lote de producción.
OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO
Según la solicitud del comprador :
EMPAQUE:
Frascos de 240gr en cajas de cartón de 8 frascos cada caja.
REQUISITO
La Ficha Técnica debería considerar las características y requisitos sensoriales y de la
norma tecnica peruana para este producto Nº 203.047 y las requeridas por el cliente.