TEMA: Encapsulación de compuestos bioactivos de la

granada (Punica granatum)

CITAS:
TEXTUAL:

Mayor a 40 palabras:

 Énfasis en el autor:
1. Según Garcia, P. (2016):
Los niveles de los compuestos bioactivos dentro del
vegetal se ven afectados por una gran cantidad de
factores; en primera instancia, la concentración de estos
compuestos dependerá de aspectos agronómicos como el
tipo y zona de cultivo, tipo de suelo, clima, etc, los cuales
afectan decisivamente a la composición de compuestos
fenólicos. (p.53)
2. Respecto a los antioxidantes, Hayes y col., (2010) indica que:
El uso de antioxidantes de origen natural además de
aumentar la estabilidad oxidativa de lípidos en alimentos
cárnicos también puede mostrar actividad antioxidante
en el cuerpo una vez ingeridos; esto conlleva a la
reducción del riesgo de padecer varias enfermedades
relacionadas con la presencia de radicales libres. (p.614)
3. Gonzalez E. (2015) afirma:
El secado por aspersión generalmente se usa en la indust
riade alimentos para asegurar la estabilidad de
productos, evitar el riesgo de degradaciones químicas y
biológicas, reducir costos de transporte y
almacenamiento, finalmente para obtener un producto
con propiedades específicas como solubilidad
instantánea. (p. 3)
 Énfasis en el texto:

4. Los compuestos bioactivos son considerados por algunos

como elementos nutraceuticos.
Debido a que exhiben efectos que promueven la sal
ud como son reducción de presión arterial y
disminución en la incidencia de enfermedades
cardiovasculares y cáncer, las frutas y vegetales son
excelentes fuentes de fenólicos. (Shahidi y Naczk,
2006, p.67)
5. El desecho o merma en la elaboración de néctar o licor de
granada presenta aspectos positivos para una investigación.
La cáscara de granada rica en taninos son
subproductos de la industria alimentaria, y en
algunos casos se utilizan en la alimentación animal
o simplemente son desechadas. De hecho, la
actividad antimicrobiana de la cáscara se ha
manifestado contra bacterias patógenas (Reddy et
al., 2007. Citado en Ayala, R. 2014, p.5).
6. Los encapsulantes varían de acuerdo a su uso y en cuanto
logra proteger al producto dentro de él, los
microencapsulantes para farmacia son muy distintos a los
empleados para la industria de alimentos.
Actualmente las maltodextrinas son usadas solas

o en combinación con otros materiales en alimen

tos, extractos de plantas, aditivos aromáticos,
carotenoides y vitaminas, ya que presentan
distintas funciones como son: espesante,
propiedades de formación de película, retención d
e sabores, además de jugar un papel importante
 en la reducción de la permeabilidad del oxígeno
del material pared (Sansone et al., 2011, p.8)
Menor a 40 palabras:

 Énfasis en el autor:

1. (Ochoa-Martínez et al. 2011) afirma: “Se microencapsuló jugo

de granada-manzana (75/25), utilizando goma arábiga-
maltodextrina (80/20, 60/40, 40/60 y 20/80) y se encontró
que el contenido de polifenoles se conservó en
aproximadamente un 50%, sin embargo la capacidad
antioxidante fue muy baja” (p.6).
2. Ayala-Soto (2014) indica: “En muchas investigaciones los
extractos de cáscara de granada han sido estudiados por su
alto contenido de compuestos fenólicos, como un potenciador
antioxidante y antimicrobiano de algunos alimentos” (p.5).
3. Sánchez et al., (2007) menciona: “Los compuestos
polifenólicos tienen la capacidad de estabilizar radicales
libres vía donación de hidrógeno o de electrón y su actividad
antioxidante está dada por el número y localización de sus
grupos hidroxilos en el anillo aromático” (p.32).

 Énfasis en el texto:

4. “Utilizando el secado por aspersión se reportó que el uso de

proteína aislada de soya utilizada como un agente
microencapsulante mejora la eficiencia de la encapsulación
de jugo de granada comparada a cuando se utilizó
maltodextrina” (Robert et al. 2010, p.26).
5. “Por otra parte en la industria alimenticia, numerosos
materiales, pared o agentes encapsulantes
están disponibles para su aplicación en la microencapsulaci
óndentro los cuales se encuentran: algunas gomas, azúcar
es,
 polisacáridos naturales y modificados así como polímeros
sintéticos” (Fang y Bhandari, 2010, p.47).
6. “A menudo los carbohidratos se mezclan con proteínas p
ara mejorar las propiedades de emulsificación y filmógen
as durante la microencapsulación” (Nesterenko et al., 2013,
citado en Gonzalez E., p.7).

CONTEXTUAL:

1. La granada es un fruta que contiene compuestos bioactivos como

polifenoles y flavonoides (principalmente antocianinas), además
los arilos de granada son una fuente importante de ácidos grasos
insaturados como linoleico, linolenico, púnico, oleico, esteárico y
palmítico, que contribuyen a mantener un buen estado de salud,
por tal motivo el fruto está considerado como un alimento
funcional ya que sus componentes no solo son nutrientes sino
que también afectan de manera positiva a la salud del
consumidor (Carbonel y Sánchez, 2012)
2. El secado por aspersión es una operación unitaria mediante la
cual un producto líquido es atomizado en una corriente de gas
caliente para obtener un polvo instantáneamente; el gas
comúnmente usado es el aire y más raramente un gas inerte
como nitrógeno; además, el líquido inicial alimentado al aspersor
puede ser una solución, una emulsión o una suspensión. (Ochoa-
Martínez et al. 2015)
3. Cabe mencionar que durante el proceso para la producción de
jugo se generan subproductos que no son aprovechados como
bagazo y cáscara los cuales poseen cantidades significativas de
compuestos bioactivos. Algunos de los compuestos identificados
en cáscara de granada han sido taninos (punicalagina,
punicalina), ácido gálico, ácido elágico, quercetina, rutina, ácido
clorogénico y antocianinas (Gutierrez, S. 2015)
UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA”
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“CITAS”
TRABAJO ENCARGADO

 ALUMNA:
YOSELIN JALANOCA QUISPE 2014-111021

 PROFESOR:
ABRAHAN APAZA CANQUI

 CURSO:
TALLER DE INVESTIGACIÓN 2

TACNA – PERÚ
2018