UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHILE

FACULTAD DE INGENIERÍA

ELABORACIÓN DIAGNÓSTICO INDUSTRIA VITIVINICOLA

CARRERA DE INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL, UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE CHILE

AUTORES: STEFHANO CANCINO BRAVO

EDISON FUENTES VENEGAS
OSCAR GARRIDO NAVALON
CRISTIAN VALENZUELA

PROFESOR: PAULINA CAMPOS ANDAUR

TALCA – CHILE

ABRIL DEL 2018

1
 INDICE DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3

CAPÍTULO 1: Diagnóstico Región de Maule .................................................................... 4

1.1 Caracterización Geográfica ....................................................................................... 4

1.2 Caracterización Social ................................................................................................ 6

1.3 Caracterización Económica ....................................................................................... 7

CAPÍTULO 2: Diagnóstico industria Vitivinícola mundial, nacional y regional ......... 11

2.1 Producción mundial de vino .................................................................................... 11

2.2 Producción de vinos 2016 por Regiones Administrativas a nivel Nacional ..... 1312

2.3 Variedades de vinos más declaradas ................................................................... 1413

2.4 Producción de vinos 2014-2016 ................................................................................ 14

2.5 Evolución de la producción de vinos ....................................................................... 15

CAPÍTULO 3: Viña Dely Verdugo Jara ...................................................................... 1716

CONCLUSION ............................................................................................................... 1817

ANEXOS ......................................................................................................................... 1918

2
 INTRODUCCIÓN

El presente informe contempla el comportamiento productivo tanto a nivel mundial,

nacional, y regional de la industria vitivinícola específicamente la región de Maule.
Mostrando los actores involucrados en sus procesos, las cifras asociadas al rubro
de producción y la comparación que existe con sus competidores y de cómo el
entorno participa tanto directa como indirectamente en las actividades.

Además, se mencionará brevemente la razón por la cual la viña Dely Verdugo Jara
fue considerada para el presente diagnóstico. Commented [PICA1]: Letra Arial 12 e interlineado
sencillo
Formatted: Font: (Default) Arial

INFORME DEBIL EN CONTENIDO.

UNA INTRODUCCION O CONCLUSION NO PUEDE TENER 3 LINEAS.

FALTAN IDEAS PROPIAS

PRINCIPALES APRENDIZAJES

LECTURA DE LINK ENVIADO.

3
 CAPÍTULO 1: Diagnóstico Región de
Maule
1.1 Caracterización Geográfica

La región del Maule se ubica entre los 34°41’ y 36°33’ latitud sur, y entre los 70°20’ longitud
oeste y el océano pacifico y comprende una superficie de 30.269 km² y se divide en cuatro
zonas geomorfías: cordillera de los andes, depresión intermedia, cordilleras de la costa y
planicies litorales.

Los andes presenta una altura promedio de 3.500 msnm. La depresión intermedia presenta
un aspecto de una planicie suavemente ondulada. La cordillera de la costa se presenta con
una altura promedio de 800 msnm. En ella se hay presencia de actividades silvoagropecuarias
y forestales.

1.1.1 Hidrografía:

La región del Maule cuenta con dos sistemas hidrográficos principales: el rio
Mataquito al norte y el rio Maule en el centro. El rio Mataquito es de régimen mixto
y sus afluentes son el rio Teno y el Lontué. Sus aguas son utilizadas para el riego de
cultivos en el valle, abarcando aproximadamente una superficie de regadío de
100.000 hectáreas.

El rio Maule es uno de los más importantes del país, nace en la cordillera de los andes
y tiene como tributarios a los ríos Puelche, Los Cipreses, Claro y Melado. En el valle
tiene como afluente el rio Loncomilla, para finalmente desembocar en el mar.

4
 1.1.2 Clima:

La región presenta un clima mediterráneo templado de estación seca y lluviosa de

igual duración y muy marcadas, los veranos son comúnmente cálidos y secos, al
contrario de los inviernos que son lluviosos y frescos.

El clima varía según la proximidad al mar o cordillera, en el litoral e un clima

templado mediterráneo costero con temperaturas moderadas. En el valle se da un
clima mediterráneo templado cálido, a medida que se avanza hacia la cordillera el
clima es mediterráneo templado de altura donde las temperaturas son más bajas y el
nivel de precipitaciones aumenta.

Las características que presenta la región del Maule son ideales para la actividad
agraria, las extensas hectáreas de riego que presenta actualmente.

GRAFICO Nº1xxx

PARAMETROS CLIMATICOS PROMEDIO

REGION DEL MAULE
temp. max. Media (°C) temp. Min. Media (°C) precipitacion total (mm)
155.1
146.2
115.8

85.9

53.1

34.3
33.8
30.3

29.5

28.7
26.8

25.4
21.6
21.5

19.4
18.1
16.4

15.3
13.4
13.3

13.1
12.4

11.9

11.9
11.5
9.8

9.6
7.6
7.5

6.3

5.8
5.1

4.5
4.2
3.9
4

5
 Fuente: Elaboración propia según datos de la agencia estatal de meteorología.

Los números deben hablar: qué implicancias económicas tiene

esta información climática?
1.2 Caracterización Social

Para el año 2015, la Región del Maule habría llegado a 1.0442.989 habitantes, 101.683
cantidad superior a los registrados por el censo del año 2002 según las proyecciones del
Iinstituto Nnacional de Eestadísticas, se espera además que el número de habitantes siga
creciendo y llegue a 1.078.202 para el 2020.

Por otra parte, las expectativas sobre el crecimiento relativo de la población femenina por
sobre la masculina para los próximos años es que siga en permanente ascenso.

GRAFICO Nºxx

POBLACION SEGUN SEXO

920471
816482 836500
682532
561525 520545
455504 428517
386469
324482

2002 2005 2010 2015 2020

hombres mujeres

Fuente: Elaboración propia conforme a los datos del Instituto Nacional de Estadísticas(INE)

6
La tasa de crecimiento poblacional anual de la región está por debajo de la tasa nacional. Para
el año 2020 se espera un crecimiento poblacional anual del 0,6% para la región y para el país
se espera que llegaría al 0,9%.

TASA DE CRECIMIENTO ANUAL,

MAULE Y NACIONAL

1.1 1.1
1 1
0.9 0.9
0.8 0.8
0.7
0.6

2002 2005 2010 2015 2020

PAIS MAULE

Fuente: Elaboración propia conforme a los datos del Instituto Nacional de Estadísticas(INE)

El Maule presenta la tasa de ruralidad más alta del país con un 32,1% en el año 2015. Según
las proyecciones en la región del Maule habría aumentado tanto la población urbana como la
rural durante el periodo 2002-2015. La primera habría aumentado desde 625 mil habitantes
en 2002 a 708 mil en 2015, mientras que la segunda desde 316 mil habitantes a 335 mil en el
mismo periodo.

1.3 Caracterización Económica

1.3.1PIB Nacional y tendencia regional:

En el desarrollo del análisis macroeconómico de productividad, considerando el

cálculo y descomposición del Producto Interno Bruto (PIB) a nivel regional y
nacional, podremos es posible identificar la discrepancia que existe en la proporción
en que las regiones logran influir en el PIB nacional. Ubicando a la región del Maule
dentro de las siete regiones con mayor participación porcentual. Con un 3,4% cifra

7
 con la que logra situarse dentro del 40% de las regiones con mayor incidencia en el
PIB total de Chile.

MEJORAR REDACCION NO SE ENTIENDE

% PARTICIPACIÓN PIB PAÍS

Región
Metropolitana, O´Higgins 4.5
48.6
MAULE, 3.4

Valparaíso, 8.4 Bío Bío , 7.6

Araucanía, 2.2
Los Ríos, 1.3
Coquimbo, 3.2
Los Lagos, 2.6
Aysén, 0.5
Atacama, 2.7 Tarapacá, 2.6
Antofagasta, 10.9
Magallanes, 0.9
Arica y Parinacota,…

Fuente: Elaboración propia conforme a los datos del Observatorio Regional del Maule,
2015

La influencia porcentual de la Región del Maule viene sustentada por la amplia

variedad en la actividad económica que se desarrolla en la zona, mostrando los
distintos niveles en que aporta cada una de ellas al PIB regional, mostrando una
brecha menor en comparación a las cifras de representativas a nivel nacional, Aunque
la tasa de crecimiento regional según el Observatorio Regional del Maule 2015 es de
0%.

8
 PARTICIPACION REGIONAL

20
15 16.1 16.1
12.3
10
10.2 12.6
5 8.2 8.3
0 0.1 1 5.8
3.7 5.7

PART. REG.

Fuente: Elaboración propia conforme a los datos del Banco Central, 2015

1.3.2 Desempleo:
El desempleo nacional y regional: En el periodo 2010 a 2016 presento una tendencia
bajista en el ciclo de otoño hacia verano, presentando cifras de 5,7% en el periodo
de mayo-julio y el más bajo 4,2% en el periodo de enero-marzo. Además, se registra
que la edad promedio de los trabajadores de la región del Maule es de 45 años a la
fecha del 2016.
REHACER GRAFICO

9
 FUENTE: REPORTE REGIÓN DEL MAULE OBSERVATORIO LABORAL

Desde la escolaridad de los trabajadores se logra apreciar una escolaridad de 9.810,4 años en
la región a 11,8 años a nivel nacional. FALTA FUENTE Además, existe un 38,6% de
población ocupadas que son mujeres bajo la proporción nacional. Y un 51,3% de la masa
total de la población tiene 45 o más años en la región del Maule.

Existe una brecha de capital humano en la región al compararlo con capital a nivel nacional.
Con un 15,2% de ocupados con educación superior completa (técnica, profesional y
postgrado) regional al 25,7% nacional. El grupo juvenil revela tendencias símiles en
escolaridad, promediando de 12,6 años a nivel regional con los 12,9 años a nivel nacional
mostrando déficit de capital humano juvenil regional. De esto se puede inferir el supuesto de
traspaso de brechas salariales, laborales y productivas disminuyendo el ritmo de desarrollo
de la región con respecto al desarrollo nacional.

Sin evidencia entre el total de ocupados a nivel regional y nacional, siendo en genero una
diferencia casi 20 puntos porcentuales entre hombres (59,4%) y mujeres (40,6%) en el acceso
laboral. En los jóvenes se evidencia un 83,7% se dedica solo a estudiar, un 13% estudiaba y Commented [PICA2]: Participacion Laboral?

trabajaba, con solo un 3,3% que estudiaba y buscaba empleo. Teniendo una diferencia de
casi 22 puntos porcentuales con los jóvenes que en vez de estudiar trabajan 61,8%,
desocupados un 9,8% y que permanecen inactivos un 28,5%. Además, en el número de
jóvenes que no trabaja ni estudia las mujeres duplican a los hombres en esta cifra (cerca de
24.000 mujeres en comparación a hombre cerca 10.000).

Por genero la escolaridad de mujeres ocupadas (11,2 años promedio) en comparación con
hombres de 10 años promedio, pese a ello las mujeres perciben un menor ingreso. . Commented [PICA3]: Agregar fuente

10
 CAPÍTULO 2: Diagnóstico industria
Vitivinícola mundial, nacional y
Commented [PICA4]: TODAS LAS CIFRAS, GRAFICOS Y
regional TABLAS MENCIONADAS A CONTINUACION, DEBEN “DECIR
ALGO” DESDE LA PERSPECTIVA DEL DESARROLLO
ECONÓMICO REGIONAL

2.1 Producción mundial de vino

Italia confirma en 20176 su puesto de 1.º productor mundial (48,8 39,3 Mill. hL, -23 % con
respecto a 20165), seguida por Francia (36,741,9 Mill. hL, -192 % con respecto a 20165),
España (373,58 Mill. hL, -+ 15 % con respecto a 20165), en cuanto a Chile, bajando del
puesto n°7 (año ref. 2016) al puesto 9° (año ref. 2017) se ubica en el puesto n° 7 a nivel
mundial según la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino año 20176 (10,19,5
Mill. hL, - 621% con respecto a 20156).

TABLA NºX

Mill.
Puesto País Crecimiento
hLHZl.

1 Italia 48.839,3 -23%

2 Francia 41.936,7 -192%

3 España 33,57.8 -151%

Estados
4 23,322.5 -12%
Unidos

5 Australia 12.513,9 65%

6 ChinaArgentina 11.85 025%

11
 7 Chinaile 10.111,4 -210%

8 Sudáfrica 10,89.1 2-19%

9 ArgentinaChile 9,58.8 -35-6%

10 Alemania 8.14 -104%

Fuente: Elaboración
propia conforme a los
datos de oiv.int/es

La producción de vinos total del año 20176 alcanzó a 2 146,7 Mill..014.362.034 litros hL,
inferior en un 21,28,2% al año anterior2016, de los cuales 852.483.830 litros corresponde a
vinos con denominación de origen, equivalente al 84,0% del total declarado; 121.774.750
litros a vinos sin denominación de origen que incluye también los vinos viníferos corrientes
declarados que no especifican variedad, equivalente al 12% del total declarado; y 40.103.454
litros a vinos provenientes de uvas de mesa, equivalente al 4% del total declarado.

Los principales competidores de la industria vitivinícola chilena, para vinos granel y

embotellado son Nueva Zelanda y Sudáfrica, y para vinos premium y super premium Francia,
Italia, España, y Australia.

Analizando la considerable baja de chile a través de los años en la industria vitivinícola, esta
afecta directamente en la baja de la tasa de desocupación en la región del Maule, debido a
que es el primer mayor productor de vinos a nivel nacional

Según datos del ine ubo in incremento de la ocupación que fue incidido principalmente por
enseñanza (23,3%), industria manufacturera (13,7%), alojamiento y servicios de comida
(32,4%). Por el contrario las principales bajas se registraron en agricultura y pesca (-6,9%),
administración publica (-10,4) y actividades profesionales (-19,7%)

12
2.2 Producción de vinos 2016 por Regiones Administrativas a
nivel Nacional

TABLA NºX

REGIONES Vinos con D.O. Vinos sin D.O. (*) Vinos de Mesa Total

Atacama 75.082 157.822 - 232.904

Coquimbo 29.349.809 3.035.546 4.600 32.389.955

Valparaíso 18.463.445 297.374 201.700 18.962.519

Metropolitana 93.117.609 10.331.681 29.423.320 132.872.610

Lib. Bernardo
O’Higgins 299.253.752 17.746.083 5.493.844 322.493.679

Maule 390.002.247 72.068.842 4.976.290 467.047.379

Bío Bío 22.221.886 18.137.402 3.700 40.362.988

Total 852.483.830 121.774.750 40.103.454 1.014.362.034

Fuente: Elaboración propia conforme a los datos de sag.gob.cl

13
Las mayores producciones de vinos se localizan en las regiones del Maule, Libertador
Bernardo O’Higgins y Metropolitana respectivamente, totalizando el 90,9 % del total,
concentrando en la Región del Maule el 46% de la totalidad de vino producido en el país.

2.3 Variedades de vinos más declaradas

Fuente: Elaboración propia conforme a los datos de sag.gob.cl

Respecto a la variación de producción de los vinos con denominación de origen por variedad,
se observa que en los cepajes tintos, las mayores bajas de producción respecto a la cosecha
2015, se presentaron en Carmenere en un 36,2%, Petit syrah en un 31,6%, Cot en un 28,1%
Cabernet sauvignon en un 27,6%, Cabernet Franc en un 23,1% y Merlot en un 22,9%.

En los cepajes blancos las principales bajas de producción se presentaron en Moscatel Rosada
en un 49,7%, Chenin Blanc en un 28,1%, Sauvignon vert en un 19,5% y Sauvignon blanc en
17,7%.

2.4 Producción de vinos 2014-2016

14
 Fuente: Elaboración propia conforme a los datos de sag.gob.cl

La producción de vinos 2016, considerando los vinos con DO, sin DO y de mesa, que alcanzó
a 1.014.362.034 litros, es inferior en 21,2% respecto al año 2015, que fue de 1.286.707.393
litros.

2.5 Evolución de la producción de vinos

15
Fuente: Elaboración propia conforme a los datos desag.gob.cl

16
 CAPÍTULO 3: Viña Dely Verdugo
Jara
La pequeña agricultora maulina Dely Verdugo Jara dio la sorpresa en la quinta versión del
concurso internacional Carmenere al Mundo, certamen organizado por la Asociación de
Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANAIE).

Con tan solo una pequeña producción de 1100 botellas, fue capaz de ganar el premio al mejor
Carmenere 2016 compartiendo medalla de oro con 32 de las más prestigiosas viñas del país.

Problema por abordar: Tamaño de la bodega

Fuente: Ministerio de agricultura

17
 CONCLUSION
El rubro vitivinícola ha ido generando mayores expectativas conforme al tiempo,
involucrándose cada vez más en el comercio internacional, rescatando a nivel nacional y
regional los productos que identifican la zona, entregando una producción con estándares de
calidad similares y en ocasiones por sobre la competencia.

Esta situación habre la posibilidad a los empresarios a seguir invirtiendo en la región en un

rubro que va en ascenso productivo, y a los profesionales a participar en la mejora de procesos
ligados a la industria.

18
 ANEXOS

PREGUNTAS ENTREVISTA
Viña: Dely Verdugo Jara

Ubicación: Unihue Problema identificado: Tamaño de la bodega

Integrantes: Stefhano Cancino / Edison Fuentes / Oscar Garrido / Cristian Valenzuela

1- ¿Por qué no le ha puesto un nombre a la viña?

2- ¿Cuál es su capacidad de producción de vinos mensual?
3- ¿Cuál es su capacidad de almacenamiento?
4- ¿Cada cuánto tiempo hay rotación de inventario (se vacía y reutiliza la bodega)?
5- ¿Qué determinante es la más relevante para conseguir estas cifras?
6- ¿Cuáles características son sus fuertes en el proceso de producción y calidad?
7- ¿Qué proporción de la producción se almacena?
8- ¿Cuál es la capacidad de almacenaje habilitado a la fecha?
9- ¿Quiénes participan y controlan dicha tarea?
10- ¿Quién se encarga del etiquetado de su producto?
11- ¿Quién se encarga del encorchado de su producción?
12- ¿Cuáles son sus metas a mediano y largo plazo desde el punto de vista comercial,
puntos de venta, cantidad de unidades vendida por periodo y anual?
13- ¿Existen metros cuadrados disponibles para edificación, habilitación de sector
turístico recorrido por la planta/cata de vinos, recepción de visitas?
14- ¿Cuáles son sus principales competidores y que hacen para estar a la par con ellos en
calidad?
15- En comparación a su producción inicial y su respectivo almacenaje, ¿En qué
proporción han variado ambas?

19
16- ¿Qué plan de acciones tiene contemplado para los diferentes tipos de emergencias
que puedan surgir en sus viñedos (clima, robo, perdida, deterioro) y/o bodegas
(incendio, robo, sismo)?
17- ¿Cuentan con algún plan B en la zona para cumplir con aumento en la demanda no
considerada? Compra uva a viñedos externos.
18- ¿Cuentan con algún sistema de almacenaje establecido? (¿Productos que son
prioridad, fácil rotación, etc.?, ¿se sigue una pauta o protocolo? (diagrama de
procesos).
19- ¿Cuáles son sus aspiraciones comerciales a mediano y largo plazo?
20- ¿Existe “Layouts” completos y parciales de los diferentes procesos de control de
producción y gestión?
21- ¿Cuánto es su tope de inversión económica para generar una solución?
22- ¿Cuánto capital humano está dispuesto a aportar?
23- ¿Qué objetivos pretende cumplir con esta intervención?
24- ¿Bajo qué indicadores se medirán los resultados esperados?
25- ¿En base a que limitantes se espera encontrar una solución?
26- ¿Tiene la disposición de generar relaciones de estrategias comerciales con empresas
del mismo rubro o del sector turístico para mejorar su incorporación al mercado,
ejemplos: Nuevos stands nacionales, en retail, supermercados, malls, embajadas, etc.
27- El personal a cargo estaría dispuesto a recibir capacitaciones, además de realizar
actividades para mejorar los sistemas en producción y almacena.
28- Realiza encuestas de satisfacción a sus empleadas/os de su viña?
29- ¿Lleva o hace uso de algunos indicadores de calidad?
30- ¿Tiene alguna certificación de calidad o en gestión?

20
 Formatted: Left: 0.98", Right: 0.98", Top: 1.18",
Bottom: 1.18", Width: 11", Height: 8.5"

CARTA GANTT 2018

(ABRIL) (MAYO) (JUNIO) JULIO

Proyecto:
Partes interesadas: Formatted Table

SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3

SEMANA 4
Fecha de inicio:
Fecha de término:

Actividades Responsables Duración (Ejemplo: semanas)

INICIACIÓN
Planteamiento de supuestos problemas
Planificación estimativa problemática
DIAGNOSTICOS Y SUPUESTOS
Preguntas propuestas
1era reunión viña Dely Verdugo Jara
Levantamiento de información
Creación de layouts viña
Diagnóstico viña Dely Verdugo Jara
Elaboración de soluciones preliminares
Evaluación económica de soluciones estimadas
Entrega de diferentes soluciones
2da reunión viña Dely Verdugo Jara

21
PLANIFICACIÓN
Planificacion para propuesta elegida
Entrega informe solución elegida (S.E.)
Planificación puesta en marcha ampliada S.E.
APLICACIÓN
Contribución a la aplicación de solución elegida
Seguimiento de propuesta aplicada
Analisis de indicadores
Propuesta de ajustes
TERMINACIÓN
Seguimiento de propuesta ajustada
Evaluación de seguimiento
Informe final
Fijación de compromisos viña
Planes de seguimiento autoseguimiento viña
Retirada
Evaluación final

22