TALLER DE COCINA Y ARTE CULINARIO
I.E. “BENJAMIN FRANKLIN”
Av. Santa Elena · 28 –CARTAVIO-
“´PIE DE ARANDANOS CON CREMA PASTELERA”
INGREDIENTES:
Para la masa
 ½ kg. de harina
s/p y 250gr. mas
para amasar.
(3/4)
 300 gr. De
mantequilla
 2huevos y 1 huevo
para pintar.
 200 gr. De azúcar
impalpable
 ½ cdita. De sal y 1
cdita. De vainilla.
Crema de Arándanos
 ½ kg. De arándanos
 250gr. de azúcar
 50 gr. de maizena
 ½ taza de agua
Crema Pastelera
 ½ lt. De leche
 150 gr. de azúcar
 3 yemas de huevo
 70 gr. de maizena
 1 cdita. De vainilla
 2cdas. De mantequilla
Chef Instructor
Telf.: 44-21-39
PROCEDIMIENTO:
En un bowl ponemos la mantequilla a temperatura
ambiente, agregamos el azúcar y mezclamos
formando una pasta. Agregamos la yema de los
huevos y la vainilla, mezclamos. Luego agregamos
la harina previamente cernida y la sal. Mezclamos
hasta obtener una masa compacta sin que se
impregne en las manos. Reservamos.
En una olla, agregamos la ½ de leche y la ½ de
azúcar y ponemos a fuego medio. Aparte, en un bowl
mezclamos las yemas y el azúcar con el batidor de
globo, incorporamos la vainilla, la maizena y la
leche, mezclamos uniformemente. Luego cuando
este hirviendo la leche agregamos la mezcla del
bowl , y movemos enérgicamente evitando que se
pegue a los costados , hasta espesar. Apagamos el
fuego y agregamos las 2 cdas. De mantequillas.
Reservamos tapándolo con papel film o una bolsa.
En otra olla ponemos a cocción los arándanos, el
azúcar, cuando halla disuelto el azúcar y soltado
su jugo el arándano agregamos la maizena
previamente disuelta, hasta ligar y apagamos.
Reservamos. Sacamos la masa y utilizamos ¾ partes.
Con un rodillo estiramos la masa, agregando
harina a la mesa para que no se peque , un poco mas
grande que el molde, procedemos a cubrir el molde
dándole formar. Quitamos lo restante y luego le
hacemos agujero a la base con el tenedor. Luego
agregamos la mezcla de la crema pastelera,
dejamos 5 minutos y vertemos la crema de
arándanos, Luego, con la masa restante, estiramos
y hacemos tiras, cubrimos el pie. Con la yema del
huevo restante, pintamos el pie. Y llevamos al horno
precalentado a 1800c por 35 minutos. Pasado el
tiempo retiramos y dejamos en friar. Desmoldamos y
servimos.
Ana Aguilar Reyes