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Unidad N - 1 PDF
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Introducción
El contenido de esta unidad está enfocado en explicar el concepto de aditivo, así
como su clasificación, nomenclatura y normatividad vigente. También se aborda el
tema de etiquetado de productos alimenticios.
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Desde los inicios de la humanidad, el hombre se fue dando cuenta que los
alimentos son fuente importante de la nutrición porque contienen carbohidratos,
grasas, proteínas, vitaminas y minerales, todas estas sustancias las necesita el
ser humano para tener un buen desarrollo fisiológico.
Pero también con el transcurso del tiempo fue desarrollando productos para suplir
estas necesidades, con el inconveniente de que muchos de ellos tenían una vida
útil muy corta, por tal razón fue utilizando sustancias que prolongaban su
conservación, como lo es el caso la sal que los antepasados usaban para alargar
el buen estado de las carnes, al igual que el vinagre que más adelante alcanzó su
gran expansión en la industria química. Actualmente se ha desarrollado un gran
número de sustancias capaces de cumplir funciones específicas en la industria
alimentaria.
Según el Real Decreto 3177/1983 de la Reglamentación técnico-sanitaria de
aditivos alimentarios, “se consideran aditivos las sustancias que se añaden
intencionadamente a los productos alimenticios, sin propósito de cambiar su valor
nutritivo con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración,
conservación y/o para mejorar su adaptación al uso a que se destinen”.
Los aditivos son también sustancias que se obtienen por síntesis química o por
fuentes naturales que son adicionadas a los alimentos para: potenciar el sabor,
preservar el alimento, lograr determinadas propiedades de textura, mejorar el
alimento en la preparación y prolongar su vida útil en envasado, almacenamiento
y transporte.
Los aditivos se encuentran agrupados según su función tecnológica de la
siguiente forma:
1. Colorantes
2. Conservantes
3. Antioxidantes
4. Edulcorantes
5. Estabilizantes
6. Reguladores de pH
7. Potenciadores de sabor
8. Varios
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Requisitos de inocuidad:
1. Utilizar aditivos que no presenten ningún riesgo para la salud.
2. Cuando se apruebe un aditivo se debe tener en cuenta la dosis máxima y
mínima.
3. Cuando se adicione un aditivo a un alimento será igual o inferior a la dosis
máxima.
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Lista de ingredientes:
En los rótulos y etiquetas cuando se tiene más de un aditivo se debe
clasificar en orden de acuerdo a peso y contenido total del envase y
siempre se pone de primero el que tenga el peso mayor.
Si un aditivo o más tienen limitación cuantitativa en cuanto a un alimento
regulado por reglamentos sanitarios, debe declararse la cantidad de dicho
aditivo.
Contenido neto:
Esta se realiza teniendo en cuenta el sistema métrico internacional y se realiza de
la siguiente manera:
1. Volumen o peso para alimentos líquidos.
2. Peso para alimentos sólidos.
3. Peso o volumen para alimentos que sean semisólidos.
4. Para alimentos que se vendan en forma de tableta debe ser en peso.
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