M E N Ú D E D E G U S T A C I Ó N

¨ R E C U E R D O S D E L C H A C O
B O L I V I A N O ¨
G R U P O : C A I M Á N Y A C A R É

APERITIVO
Kogá (Huerta)
Cóctel elaborado a base de calabacín chaqueño con
fondo de vegetales, singani casa real etiqueta negra,
c l a r a d e h u e v o a c o m p a- ñ  aMd oE d
NeUe -s t e r i f i c a c i ó n i n v e r s a d e
tomate deshidratado sobre la chala comestible de choclo.

SOPA
Araguay (Rio Pilcomayo)
Sopa caliente de maní acompañada de puré de haba y
zanahoria, tortellini relleno de charque de res salteado,
galleta de maíz blanco, papel de ají colorado de padilla y
espina frita de pejerrey.

PLATO FUERTE
Jepokuaa (Costumbre)
Filete de sábalo asado en josper acompañado de espuma
caliente de cumanda, tofu de mango, hoja de nopal sellado
en grill, vegetales ahumados llevados a témpura con
tomates cherry inyectadas con vino tinto salseado con dashi
y una emulsión de lima y pomelo asada a fuego directo.

POSTRE
He`e arapoty (Dulce Primavera)
Pasta filo con relleno de mermelada de papaya
acompañado de espuma fría de arándanos y  moras,
carbón dulce, salsa de yerba mate con coulis de
maracuyá y tierra de chocolate.