EQUIPOS PARA PROCESO DE CRIOCONCENTRACION

El equipo consta de una placa de enfriamiento (3) de acero inoxidable,

dentro de la cual circula de manera continua una mezcla de
etilenglicol-agua 50% (p/p) como fluido refrigerante entrando por (11)
en la placa y saliendo del (10), dispone de unas válvulas de cierre (8),
para poder retirar la placa y recoger el hielo. La temperatura del fluido
se controla mediante el baño termostático (2). El líquido a concentrar
se dispersa mediante el tubo (4), el fluido resbala por la superficie de
la placa (5) y cae en el contenedor de almacenamiento (6). El líquido
es recirculado de forma continua mediante la bomba peristáltica (7),
con variador de velocidad) a través de un sistema de conducción (9). El
equipo está provisto de una capa de separación tipo cubierta (1) que
mantiene el sistema térmicamente aislado.

Equipos de cristalización en suspensión, consiste en un recipiente

agitado (figura 7), provisto de una camisa circundante de refrigeración,
comprende una etapa de nucleación y crecimiento de los cristales de
hielo en la solución. “Investigaciones realizadas demuestran la
importancia del crecimiento o la formación de los cristales
suficientemente largos para poder llevar a cabo la etapa de separación
de cristales de la solución”. La complicación de esto último hace que la
tecnología de concentración sea más cara, hecho que limita la aplicación
a producciones muy elevadas y a productos con un alto valor añadido.
(Hernández, 2008)

El siguiente equipo (figura 8) corresponde a un proceso de

crioconcentración de contacto indirecto, de la modalidad interno de la
cristalización en capa o superficial. Con este equipo se consigue la
formación de una capa de hielo sobre una superficie fría, de modo que su
separación es más fácil. Por lo tanto, des del punto de vista de desarrollo
de nuevos equipos, éste método presenta más ventajas que el de
suspensión, ya que su estructura es mucho más sencilla.

CONCLUCION

La crioconcentracion es un proceso que en comparación con el proceso de

evaporación, este consume menos energía, el producto tiene una mayor
calidad, aunque este tiene un alto costo.