FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

TEMA:

PROYECTO DE INVERSION

CREACION DE “CAMPIÑA ANDINA”

ASIGNATURA: ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

DOCENTE: BEIZAGA RAMIREZ WALTER CLAUDIO

ALUMNO: ANA PAOLA BAYONA SANCHEZ

GABRIEL TORRES HERMOZA

AYRTON BRICEÑO FERRO

DAVID CHALCO BERDEJO

 PRESENTACION

El presente estudio de factibilidad económica y financiera del Proyecto CREACION

CAMPIÑA ANDINA – que tiene como finalidad evaluar la rentabilidad y sostenibilidad de
las inversiones que se efectuarían si se llegara a realizar dicho proyecto. La evaluación del
proyecto ha tomado como análisis el estudio del mercado realizado en la comunidad de
PUMAMARCA con un estudio de la demanda esperada en promedio de 7.800 platos para el
primer año. La viabilidad será analizada tanto en el estudio de la planta como en el estudio
de la localización, la forma como será organizada y administrada la estructura del proyecto,
cómo se realizará el estudio de los costos de las inversiones, entre otros. El financiamiento
será evaluado según el tamaño de la inversión y las necesidades del tiempo en que será
necesario realizar el proyecto.
 CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

1.1 ANTECEDENTES
El proyecto se desarrollará en la comunidad de PUMAMARCA en donde se
encuentran una variedad de atractivos turísticos. Sin embargo podemos observar
informalidad y poca infraestructura ya existente. El sector está ubicado en un lugar
muy concurrido por turistas y toda la población cusqueña, lo que provoca que exista
una gran demanda de platos tradicionales para el gusto del cliente.

1.2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA.

La cocina peruana ocupa un destacado lugar dentro de la alta gastronomía
internacional por su refinamiento y originalidad, caracterizándose por utilizar sabores
naturales y andinos teniendo una variedad de platos.
Por lo tanto, es importante que explotemos la gastronomía peruana y cusqueña que
en su mayoría desconocen los turistas llegados que visitan Cusco. Asi los mismos
pueden conocer un nuevo tipo de comida y por ende su cultura.

1.2.1 PROBLEMA GENERAL

Ausencia de un lugar de esparcimiento, recreacional, y que ofrezca gastronomía de
calidad en un solo lugar.

1.2.2 PROBLEMA ESPECÍFICO

 Falta de potenciación en la zona
 No existe una buena infraestructura para recibir a los clientes.
 Falta de conocimiento en el ámbito gastronómico y de servicio que conlleva
a un mal manejo en el restaurante.
 Informalidad existente por otros establecimientos en la zona.
1.3 FORMULACION DE OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Definir la viabilidad y rentabilidad para la implementación e inversión del restaurante
CAMPIÑA ANDINA en la ciudad de Cusco.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar estudio organizacional
 Determinar la factibilidad financiera del proyecto
 Realizar investigación de mercado y sus análisis
 Innovación en una nueva propuesta de centro de esparcimiento y gastronomía
propia del lugar.

1.4 JUSTIFICACION
La propuesta de creación del restaurante CAMPIÑA ANDINA será un proyecto de
inversión que traerá muchos beneficios en diversos aspectos como dar a conocer
principalmente la gastronomía de cusco. También por ser uno de los pocos
restaurantes de la comunidad generando puestos de trabajo y consumiendo la materia
prima de la comunidad mencionada.
La propuesta CAMPIÑA ANDINA ademas ofrece variedad de platos típicos de la
zona, juegos recreativos para niños y adultos, canchas deportivas, estacionamiento
con vigilacia, guardería, zona de camping y mucho mas.

1.5 LOCALIZACION DEL PROYECTO

“CAMPIÑA ANDINA” – PUMAMARCA.
AV. PUMAMARCA LOTE S/N
 CAPITULO II

MECANISMO DE MERCADO

2.1.1. SEGMENTACION DEL MERCADO

Nuestro mercado potencial será de turistas nacionales, extranjeros y público en general de 20

años a mas que tengan capacidad de gasto y quiera experimentar probando platillos típicos

2.1.2. LA MUESTRA

Utilizamos una fórmula estadística para poblaciones finitas de menos de 500,000 elementos.
En ella se debe determinar el nivel de confianza que se requiere para la muestra que para el
propósito de este estudio será de 95% con un error de 5% para determinar la cantidad de
encuestas a realizar. la población total que se utilizará será el número de habitantes de la
ciudad de cusco, la cifra más reciente de acuerdo a INEI fue de 434,654 en el 2015, además
la fórmula requiere utilizar una probabilidad a favor y en contra pero al no tener ningún
antecedente de este tipo de investigación se le asignara 50% a cada uno.
Datos:

n= Tamaño de la muestra p= Probabilidad a favor 0.5

POBLACION DEL 2000 AL 2015 SEGÚN DATOS INEI

Z= Grado de confianza 95% q= Probabilidad en contra 0.5

E= Error 5% N= Tamaño del universo 434,654

Fórmula 1. Tamaño de la muestra para poblaciones finitas

434,654
(434,654)
+++4444)
4)4

ENCUESTA

La siguiente encuesta es para determinar la viabilidad de un restaurante de cocina

típica peruana con platillos de la región, que está ubicado en la comunidad de
Pumamarca. Por favor responder según su criterio.

Edad: _____ a) Una o más veces por semana

b) Una vez cada quince días
Sexo: M __ F__
c) Una vez por mes
1.- ¿Con que frecuencia acude a un d) No frecuento este tipo de
restaurante campestre? restaurantes
2.- ¿Cuál de los siguientes tipos de comida 6.- De los lugares que a continuación se
prefiere? mencionan ¿Cuál prefiere usted al salir a
comer?
a) Comida tradicional
b) Comida fusión a) Cercado del Cusco
c) Comida intenacional b) Mercado
d) Comida vegetariana c) Campo abierto
3.- ¿Estaria de acuerdo con la apertura de d) Otra _____________________
un restaurante de cocina típica de la región 7.- ¿Usted iria a un restaurante ubicado en
donde pueda degustar la gastronomía Pumamarca a degustar platos típicos?
local?
a) Si
a) Si b) No
b) No c) Tal vez
c) Tal vez 8.- ¿Para Ud, cual seria la razón mas
4.- ¿Le gustaría ir a un restaurante donde importante por la que NO comería en un
los insumos sean frescos y obtenidos en el restaurant ubicado en Pumamarca?
mismo lugar?
a) Accesibilidad
a) Si b) Lugar no muy conocido
b) No c) Ambiente poco agradable
c) Tal vez d) salubridad

2.2. AREA DE INFLUENCIA

Para sacar el área de influencia nos guiamos por la Superintendencia Nacional de

Migraciones, sacando datos estadísticos del ingreso de extranjeros a nuestra ciudad,
obteniendo los siguientes resultados:
2.3. IDENTIFACION DEL PRODUCTO

La “CAMPIÑA ANDINA” ofrecerá una gran variedad de platos típicos con un control de
calidad riguroso que será atractivo para todos los clientes que se atrevan a probar algo propio
de nuestra gastronomía peruana, y sobre todo cusqueña.

2.4 DISEÑO DEL PRODUCTO

Los platos serán servidos proporcionalmente, como le gusta al cliente cusqueño, presentable,
sabroso y barato, de gran aceptación para el público, la carta será con un forro de cuero y los
platos serán de barro.

2.5 PRESENTACION DEL PRODUCTO

La presentación de nuestros platos se basara en la innovación pero siempre rescatando nuestra

cultura cusqueña tradicional , algunos de nuestros platos los serviremos en vajilla de barro,
maderas con acabado artístico.
2.6 DEMANDA DE REFERENCIA

Según el MINCETUR 2,624,969 personas llegaron a la zona hasta el mes de octubre del
año 2017 para visitar los diferentes atractivos turísticos que se encuentran en zonas aledañas.

2.7 DEMANDA POTENCIAL

La demanda potencial son las personas que van a zonas aledañas o están de tránsito ,según
la fórmula aplicada con los datos dados vimos que 89,657 mil personas llegaron a la zona
aledaña de Pisaq hasta el mes de octubre del 2017.

2.8 DEMANDA CARENTE

La demanda carente son todas las personas que llegan al cusco, mas no llegan a la zona,
teniendo en cuenta que solo el 3% de turismo nacional e internacional es la que no llega a
visitar las zonas, ni el valle sagrado, entonces 78,749 personas vendrían a ser el 3% del total
de turistas no llegan a visitar el valle sagrado ni las zonas aledañas a Pumamarca.

2.9 DEMANDA OBJETIVO.

Posicionarnos en el mercado local Pumamarca “CAMPIÑA ANDINA”.

Atraer nueva clientela y dar a conocer el servicio que brindamos a partir del
restaurant.
Analizar el planteamiento estratégico de la marca, se quiere desarrollar una estrategia
publicitaria, donde se cubra la mayor parte de los frentes de comunicación

2.10 IDENTIFICACION DE LA COMPETENCIA

En los últimos años la demanda del servicio de restaurantes ha presentado un incremento,

una de las razones es el significativo crecimiento del turismo en la zona de Cusco, y Valle
Sagrado en su gran mayoría.
 La “Campiña Andina” contara con una competencia directa dedicada al mismo rubro de
comida por la zona, lo cual hace que tenga un crecimiento a futuro, ya que cada año habrá
una mejoría en cuanto implementación y platos.

2.11 CANALES DE DISTRIBUCION

➢ Pensamos hacer un sitio web del restaurante promoviendo la imagen de la

empresa haciendo llegar a hoteles y agencias de turismo quienes tienen mas
contacto directo con nuestra demanda potencial, haciendo que nuestros futuros
usuarios se sientan decididos a visitarnos.
➢ Buscar convenios con agencias y hoteles.
➢ Servicio de calidad para todos nuestros clientes para tener un reconocimiento
superior en el mercado ofertado.
➢ Podemos desarrollar platos en la cocina del restaurante que se exhiban en hoteles
o agencias como modelo para atraer clientes.

CAPITULO III

MECANISMOS DE MERCADO

3.1. MEDIOS DE PRODUCCION

Ingredientes:

● Maíz chullpi
● Cuy pelado
● Huacatay seco
● ajo
● hojas de hierbabuena
● papas blanca en rojadas
● aceite
● cebolla grande
● Sal
INSTRUMENTOS:

● Cocina artensanal
● Horno a carbón y leña
● Palitos de madera
● ollas
● Recipientes
● Platos
● Cubiertos
● Leña
● Perol
● Licuadora
● Picadora

3.2. PROCESO DE PRODUCCION.

Preparación:

Primero destripar el cuy y lavar, poner a hervir las tripas en una olla con sal. Lavar el cuy y
aderezar con huacatay, ajo y sal, seguidamente sacar las tripas hervidas, botar el agua y
aderezar de la misma manera que el cuy, rellenar el cuy y coser con un hilo .

Simultáneamente pelear y cortar las papas en rodajas, poner a freír en aceite.

Poner el Cuy al horno a 180° por 1 hora, a la media hora de horneado, se retira el cuy y se
le pasa exteriormente una cantidad de aceite para que el cuero salga crocante.

Se lava la cebolla y se poca al estilo Juliana, se hace remojar en sal por 30 minutos, se
escurre, se lava la hierba buena y se junta, se le aplica un poco de aceite vegetal y limón al
gusto.
Finalmente se retira el cuy y se troza, se sirve con la papa en rodajas, la ensalada de cebolla
y hierba buena y un poco de maíz chullpi, por supuesto este plato vendrá acompañado del
riquísimo uchucuta .

3.3. CAPACIDAD DE PRODUCCION.

El máximo de la capacidad productiva de la CAMPIÑA ANDINA es de 70 platos por dia,

ya que las dos fuentes de cocción son artesanales y no podría abastecer más pedidos por dia.

3.4. RECURSOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCION

RECURSOS HUMANOS

Implica liderazgo y trabajo en equipo , la rotación de los horarios de trabajo serán muy
importantes, pero sobretodo la atención al cliente, es decir el desenvolvimiento y trato de
parte de los miembros de la CAMPIÑA ANDINA a nuestros clientes.

CAJERO:

El encargado de administrar de manera eficiente la caja registradora, tener el cuidado

adecuado de la llave y aegurarse que en su horario rotativo la llave este únicamente en manos
de su sucesor, asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a nuestros
clientes en su horario; solicitar al administrador que proceda a ser cambios correspondientes
al cometer algún error; y su vez, estar pendiente al cambio de dinero cuando así lo requiera.

COCINERA:

Es la persona encargada de la preparación de los aperitivos y comidas del lugar.

MOZOS:

Son las personas encargadas de las mesas y servicio al cliente directo, estas personas deben
ser responsables y son una de las partes más importantes, ya que de estos colaboradores va a
depender la frecuencia de los clientes en el local, deben ser persona agradables, amables,
muy educadas y cálidas.
RECURSOS MATERIALES:

Son todos aquellos elementos que vamos a utilizar para transformar las materias primas en
platos vendibles, rentables y exitosos. Aquí influye la propuesta gastronómica, la maquinaria
de cocina artesanal y utensilios ya mencionados que necesarios para dicha producción, la
definición de las áreas y como serán los flujos de trabajo.

CAPITULO IV.
EJECUCIÓN DEL PROYECTO

4.1. ADMINISTRACIÓN

El rol principal de los recursos en una organización es crear valor. Este valor se define en
términos simples como la diferencia entre el valor de mercado y el costo de la organización.
Para ello, se tiene como herramientas el análisis de las áreas funcionales que integran el ciclo
operativo de la organización.
La gerencia es la encargada de manejar los aspectos operaciones y estratégicos, así como de
definir el rumbo y estrategias de la organización.
El gerente y el administrador del restaurante son los encargados de la dirección y toma de
decisiones dentro de la empresa, los cuales se encuentran en las áreas de gerencia y la
administración del restaurante. El gerente es el encargado de revisar los informes que le son
enviados por el administrador, verificando su viabilidad y el beneficio que originara para el
restaurante, así como aportar dinero cuando sea necesario, ya sea para la elaboración de un
proyecto nuevo o alguna mejora interna externa para el negocio.
El administrador del restaurante, verifica todas las áreas del restaurante encargándose de que
se cumplan las labores correspondientes, observando como es el desempeño de los
encargados de cada área, con el fin de cerciorarse si están dirigiendo correctamente el
personal a su cargo.
Estilos de liderazgo usados en los niveles gerenciales: En el área de administración las
personas que estuvieron desempeñando el cargo de administradores, mostraron un estilo de
liderazgo distinto, los primeros dos gerentes se enfocaron en ser permisivos y dar mucho
interés a las necesidades del personal, dejando de lado las demás necesidades del restaurante
como las económicas, publicitarias, etc. El actual administrador con el que cuenta la empresa,
tiene un estilo de liderazgo distinto a los anteriores, su estilo es participativo, ya que deja de
intervenir a todos los trabajadores, escuchando sus problemas, quejas, sugerencias , con el
fin de mejorar el trabajo del restaurante.

4.2. ASPECTOS DE INVERSIÓN

En este capitulo se presenta el estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversión

para la implementación de un RESTAURANTE CAMPIÑA ANDINA el mismo se
contempla el monto de la inversión que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así
como su estructura de financiamiento, se presentan las proyecciones de los ingresos, gastos,
costos y análisis de los indicadores financieros con los cuales se determinará si el proyecto
es o no factible económicamente.

4.3. INVERSION INICIAL

Se ha estimado una inversión total de la misma que se requiere para la puesta en marcha del
proyecto de Implementación de un Restaurante Campestre en la ciudad del Cusco. En este
cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la inversión, siendo el de este monto
cubierto por los inversionistas y haciendo uso del apalancamiento financiero.
4.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

4.3.1. INGRESOS.

4.3.2. GASTOS FIJOS

4.3.3. COSTO DE PRODUCCION.

4.4. ASPECTOS FINANCIEROS

 CONCLUSIONES

Se llega a la afirmación de que este tipo de negocios tienen un alto grado de éxito en cuestión
a rentabilidad y posicionamiento de mercado, al contar con distintas opciones a la hora de
ordenar un plato más el local amplio y con espacios recreacionales dan como resultado una
experiencia más que agradable para el cliente. Esto se ve reflejado en el aspecto financiero
con un VAN de 26,506.26 soles y un TIR positivo de 1.443.
Un punto muy importante en el negocio es la presentación tradicional de los platos, servidos
en platos y ollas de barro, así como el local ambientado con temas andinos. Este factor hace
que consumir en esta campiña sea más que un simple almuerzo una experiencia que ayuda a
que los consumidores potenciales se conviertan en clientes.

RECOMENDACIONES

-Con un local amplio la Campiña Andina cuenta con diferentes lugares de esparcimiento, aun
así, se podría aprovechar de mejor manera el espacio haciendo un estudio para reacomodar
los espacios.
-Al existir tanta competencia directa e indirecta en la ciudad se tienen que buscar más
aspectos en los que nuestra campiña resalte sobre las demás alternativas, si bien es cierto
tenemos algunos ítems que nos posicionan sobre los competidores se tendrán que hacer
continuos estudios para encontrar más ítems plus y así estar en constante reinvención.
ANEXOS