UNIVERSIDAD Y SALUD

SECCIÓN ARTÍCULOS DE REVISIÓN DE TEMA

REVISTA CENTRO DE ESTUDIOS EN SALUD
Año 10 Vol. 1 Nº 12 - 2010 (Pags. 156 - 167)

CAFÉ, CAFEÍNA VS. SALUD

REVISIÓN DE LOS EFECTOS DEL CONSUMO DE CAFÉ EN LA SALUD

Dianna Mayrene Ramírez Prada1

Fecha de recepción: Junio 21 - 10 Fecha de aceptación: Octubre 20 - 10

RESUMEN
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para sensibilizar a las personas en la toma de una decisión consciente frente al consumo.

Palabras clave: ƒˆ±Ǣ…ƒˆ‡ÀƒǢ…‘•—‘†‡…ƒˆ±Ǣ‡ˆ‡…–‘•ƒ†˜‡”•‘•Ǣ‡ˆ‡…–‘•’‹•‹–‹˜‘•

ABSTRACT

‘ˆˆ‡‡…‘•—’–‹‘…ƒŠƒ˜‡’‘•‹–‹˜‡ƒ†”‹•›Š‡ƒŽ–Š‡ˆˆ‡…–•–‘–Š‡’‡‘’Ž‡™Š‘†”‹‹–ƒ……‘”†‹‰–‘
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about the consumption of this †”‹Ǥ

Key words: ‘ˆˆ‡‡Ǣ…ƒˆˆ‡‹‡Ǣ…‘ˆˆ‡‡…‘•—’–‹‘Ǣƒ†˜‡”•‡‡ˆˆ‡…–•Ǣ’‘•‹–‹˜‡‡ˆˆ‡…–•

1.—–”‹…‹‘‹•–ƒ‹‡–‹•–ƒǡ…ƒ†‹†ƒ–ƒƒƒ‰À•–‡”‡—–”‹…‹×›‡–ƒ„‘Ž‹•‘…‘’‡”ϐ‹Ž‹˜‡•–‹‰ƒ†‘”ǡ‹˜‡”•‹†ƒ††‡ה†‘„ƒ
España e-mail: mayrenjd@gmail.com

[156]
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INTRODUCCIÓN
Ž …ƒˆ± Šƒ …‘“—‹•–ƒ†‘ ‡Ž —†‘Ǣ ‡• Žƒ „‡„‹†ƒ
más consumida y el segundo producto más
comercializado después del petróleo; en torno a
este producto se ha desarrollado toda una industria
y la economía de países como Colombia y Brasil
dependen, en gran parte del comercio del grano.
‘ƒ”…ƒˆ±‡•’ƒ”–‡†‡Ž†‹ƒ”‹‘˜‹˜‹”†‡Žƒ•’‡”•‘ƒ•ǡ
‡•…ƒŽ‹ϐ‹…ƒ†‘…‘‘—‡˜‡–‘•‘…‹ƒŽǡ“—‡Šƒ‰ƒƒ†‘
†‹ˆ‡”‡–‡• ‡•’ƒ…‹‘•Ǥ ‘” ‡Œ‡’Ž‘ǡ —ƒ ‹˜‹–ƒ…‹× ƒ
tomar café puede resultar tan formal, como casual,
es el plan más popular, de la misma forma hoy día
•‡Šƒ†‡•ƒ””‘ŽŽƒ†‘†‹ˆ‡”‡–‡•˜ƒ”‹‡†ƒ†‡•†‡‡•–ƒ
„‡„‹†ƒ›‡š‹•–‡•‹–‹‘•‡•’‡…‹ƒŽ‡•’ƒ”ƒ†‡’ƒ”–‹”Žƒ•
llamados cafés o cafeterías.
Las organizaciones cafeteras han sumado
‡•ˆ—‡”œ‘• ’‘” ‹‘˜ƒ” ‡ ’”‘…‡•‘• †‡ …—Ž–‹˜‘ǡ
recolección, tostado y molienda del grano para
obtener la mejor calidad, han desarrollado gran
˜ƒ”‹‡†ƒ††‡ž“—‹ƒ•’ƒ”ƒŽƒ‡Žƒ„‘”ƒ…‹×†‡Ž‘•
†‹ˆ‡”‡–‡• ’”‘†—…–‘• › ’”‡’ƒ”ƒ…‹‘‡• †‡”‹˜ƒ†‘•
del café. Se han difundido por todo el mundo
los cafés y/o cafeterías, como los sitios ideales
’ƒ”ƒ ‡•…—…Šƒ” ï•‹…ƒǡ …‘˜‡”•ƒ”ǡ †‡•…ƒ•ƒ” ›
‘„˜‹ƒ‡–‡†‹•ˆ”—–ƒ”†‡—…ƒˆ±ǡƒ—“—‡‘ˆ”‡œ…ƒ
otras bebidas y alimentos.
‘†‘ Ž‘ “—‡ ”‘†‡ƒ ‡Ž —†‘ †‡Ž …ƒˆ± ‹˜‹‡”–‡ ‡
‰‡‡”ƒ”—‡˜ƒ•ƒ”…ƒ•›‡Œ‘”ƒ”Žƒ…ƒŽ‹†ƒ†Šƒ•–ƒ
donde la tecnología lo permite, pero no se han
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…‘•—‘ †‡ …ƒˆ± ’ƒ”ƒ ƒ“—‡ŽŽƒ• ’‡”•‘ƒ• “—‡ Ž‘
consumen frecuentemente?, teniendo en cuenta
“—‡…ƒ•‹–‘†ƒ•Žƒ•’‡”•‘ƒ•‡‡Ž—†‘Ž‘–‘ƒǤ
¿Cuál es la repercusión en la salud? Incluso, las
personas no se han cuestionado sobre los efectos
en el organismo al consumir este producto.
Cuando una persona ingiere café realiza un
’”‘…‡•‘ †‹ˆ‡”‡–‡ǡ “—‡ …—ƒ†‘ …‘•—‡ ‘–”ƒ
„‡„‹†ƒ …—ƒŽ“—‹‡”ƒǡ ’—‡• ’”‹‡”‘   †‹•ˆ”—–ƒ †‡Ž
‘Ž‘”…ƒ”ƒ…–‡”À•–‹…‘›•‡–‘ƒƒ’‡“—‡Ó‘••‘”„‘•
[157]
sintiendo el sabor entre dulce (cuando se le ha
agregado azúcar) y amargo causado por los ácidos
tánicos, mientras siente cómo se reconfortan su
ϐÀ•‹…‘›•—‡•’À”‹–—Ǥ
Se ha especulado sobre los efectos de la cafeína,
ƒŽƒ…—ƒŽ•‡Ž‡Šƒƒ–”‹„—‹†‘Ž‘•‡ˆ‡…–‘•‡‰ƒ–‹˜‘•
del café, pero esta solo es un componente de los
—…Š‘•“—‡–‹‡‡‡Ž…ƒˆ±›“—‡–‹‡‡ƒ…–‹˜‹†ƒ†
„‹‘Ž×‰‹…ƒǡ ‡• ‡•–ƒ Žƒ ”ƒœ× ’‘” Žƒ “—‡ ˜ƒŽ‡ Žƒ
’‡ƒ ‡˜ƒŽ—ƒ” Žƒ• …‘•‡…—‡…‹ƒ• †‡Ž …‘•—‘ǡ
ƒ Žƒ Ž—œ †‡ Žƒ• ‹˜‡•–‹‰ƒ…‹‘‡• ‡’‹†‡‹‘Ž×‰‹…ƒ•
› ‡š’‡”‹‡–ƒŽ‡• “—‡ ”‡Žƒ…‹‘ƒ  ‡Ž …ƒˆ± › •—•
…‘’‘‡–‡•…‘†‹ˆ‡”‡–‡•‡˜‡–‘•‡Žƒ•ƒŽ—†
†‡Žƒ•’‡”•‘ƒ•“—‡Ž‘…‘•—‡Ǥ
•–ƒ”‡˜‹•‹×–‹‡‡…‘‘’”‘’ו‹–‘’”‡•‡–ƒ”Ž‘•
„‡‡ϐ‹…‹‘• › ”‹‡•‰‘• †‡Ž …‘•—‘ †‡ …ƒˆ± ‡ Žƒ
salud y ofrecer elementos de juicio para tomar
una posición consciente frente a su consumo.
Historia
Ž ‘„”‡ †‡ …ƒˆ± ’”‘˜‹‡‡ †‡ Dzƒˆˆƒdz —ƒ
’”‘˜‹…‹ƒ†‡–‹‘’Àƒ†‡†‘†‡‡•‘”‹‰‹ƒ”‹ƒ‡•–ƒ
’Žƒ–ƒ › ’ƒ•× ƒ ”ƒ„‹ƒ †‘†‡ •‡ ”‡˜‡Žƒ”‘ •—•
˜‹”–—†‡•Ǥ ‡‰ï  Žƒ Ž‡›‡†ƒ — ’ƒ•–‘” ŽŽƒƒ†‘
Kaédi presenció como sus cabras cambiaron
de comportamiento cuando consumieron el
ˆ”—–‘ǡ  †‡ ƒ‡”ƒ “—‡ ‡Ž –ƒ„‹± Ž‘ …‘•—‹×
‡š’‡”‹‡–ƒ†‘”ƒ”ƒ••‡•ƒ…‹‘‡•ǡƒŽ…‘–ƒ”Ž‡ƒ
su Abad, este preparó una infusión con los granos
de café y algunas hojas, dando como resultado una
„‡„‹†ƒ†‡•ƒ„‘”–ƒ†‡•ƒ‰”ƒ†ƒ„Ž‡“—‡‡Žƒ‡•–”‘
la tiró al fuego. Al tostarse los granos de café se
‡š’ƒ†‹‡”‘Ž‘•ƒ”‘ƒ•…ƒ”ƒ…–‡”À•–‹…‘•ǡ‹‹…‹ƒ†‘
el consumo. Gracias a las peregrinaciones a
la meca, el café llegó a diferentes países de
Europa. Al continente americano ingresó con
la colonización, por las Antillas, hacia el año de
ͳͺͲͲǤ ƒ Ž‡›‡†ƒ …—‡–ƒ “—‡ ‡  ‘Ž‘„‹ƒ Ž‘•
•ƒ…‡”†‘–‡• …‘‘ ’‡‹–‡…‹ƒ ƒ Ž‘• ˆ‡Ž‹‰”‡•‡• “—‡
confesaban sus pecados les imponían sembrar
’Žƒ–ƒ•†‡…ƒˆ±›‡•–‘…‘˜‹”–‹×ƒŽ’ƒÀ•‡—‘†‡
los mayores productores junto con Brasil.1,2 Hoy
†Àƒ‡Ž…ƒˆ±‡•—ƒ„‡„‹†ƒ—‹˜‡”•ƒŽǤ
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Consumo
En el año 2000 el 54 % de la población adulta
de EE.UU tomaba café diariamente, según
estadísticas de la Asociación Nacional de Café.
Esta cifra representa un total de 110 millones
de consumidores diarios. De ellos, unos 20
millones tomaban café gourmet, escogiendo la
‡Œ‘”˜ƒ”‹‡†ƒ††‡‰”ƒ‘‘†‹ˆ‡”‡–‡•ˆ‘”ƒ•†‡
preparación (Espresso, Caffe Latte, Capuchino,
etc.). Los consumidores de café toman 3,1 tazas
ƒŽ †Àƒǡ “—‡ ‡ ’”‘‡†‹‘ –‹‡‡ — –ƒƒÓ‘ †‡
ͻ ‘œƒ•Ǥ ƒ Š‘”ƒ ˆƒ˜‘”‹–ƒ ’ƒ”ƒ ‡Ž ͸ʹ Ψ †‡ Ž‘•
consumidores de café es la del desayuno.3
El café es una de las bebidas más consumidas
†‡Ž —†‘ǡ  ’‘” ˜ƒ”‹ƒ• ”ƒœ‘‡•ǡ ‡–”‡ Žƒ• “—‡
se destacan el placer mientras se consume,
‡ˆ‡…–‘• ’‘•‹–‹˜‘• ‡ Žƒ •ƒŽ—†   › ‡Œ‘”ƒ‹‡–‘
†‡Ž †‡•‡’‡Ó‘ †‡ Žƒ• ƒ…–‹˜‹†ƒ†‡•ǡ ‡–”‡ ‘–”‘•Ǥ
ƒÀ•‡• †‡•ƒ””‘ŽŽƒ†‘• “—‡ –‹‡‡ — ƒŽ–‘ ‹˜‡Ž
†‡ ˜‹†ƒ …‘‘ ‡• ‡Ž …ƒ•‘ †‡ Ž‘• •–ƒ†‘• ‹†‘•ǡ
Japón, Brasil y Alemania, son los mayores
consumidores de esta bebida.4
 Ž‘• ‘”–‡ƒ‡”‹…ƒ‘• •‡ Ž‡• †‡„‡ Žƒ ‹˜‡…‹×
†‡Ž‘ˆˆ‡‡”‡ƒ‘”‡…‡•‘’ƒ”ƒ–‘ƒ”—…ƒˆ±›
la costumbre ha sido acogida en todas las partes
del mundo.5
Generalidades sobre el café
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familia de las rubiáceas. Es un arbusto de tronco
”‡…–‘ǡ “—‡ ’—‡†‡ ŽŽ‡‰ƒ” ƒ ˜‹˜‹” ͹Ͳ ƒÓ‘•Ǥ ƒ•
’”‹‡”ƒ• ϐŽ‘”‡•ǡ “—‡ ”‡…—‡”†ƒ Žƒ• †‡Ž ŒƒœÀǡ
aparecen a los 3 años, pero la producción se da
†‡•’—±•†‡Ž“—‹–‘ƒÓ‘Ǥ
š‹•–‡‡‡Ž—†‘†‘•‡•’‡…‹‡•†‡…ƒˆ±ǣ
1. ”ž„‹…ƒǡ “—‡ ‡• …—Ž–‹˜ƒ†‘ ‡ ‡Ž …‘–‹‡–‡
americano (Centro y Sudamérica, Caribe,
ǡ
׏‡œǤʹͲͲ͸
incluyendo Colombia), la costa este de África,
2. ‘„—•–ƒǡ“—‡…‘•–‹–—›‡Žƒ’”‹…‹’ƒŽ˜ƒ”‹‡†ƒ††‡
la especie Coffea canephora, debido a su buena
”‡•‹•–‡…‹ƒƒŽ‘•…Ž‹ƒ•‡š–”‡‘•Ǥ‡…—Ž–‹˜ƒ‡
las zonas bajas de África central y occidental, en
•‹ƒǡ‡”‹ƒƒǡ›‡ ‹Ž‹’‹ƒ•Ǥ
‡‡•–‘•–‹’‘•†‡‰”ƒ‘†‡…ƒˆ±•‡†‡”‹˜ƒ–‘†ƒ•
Žƒ•˜ƒ”‹‡†ƒ†‡•…‘‡”…‹ƒŽ‡•ǡ†‡’‡†‹‡†‘‡ŽŽ—‰ƒ”
†‘†‡ •‡ …—Ž–‹˜‡ › Žƒ• …‘†‹…‹‘‡• ’”‘’‹ƒ• †‡ Žƒ
región, además por medio de diferentes procesos
y técnicas de recolección, torrefacción (consiste
en tostar los granos de café durante diez minutos
’ƒ”ƒ ’‡”‹–‹” “—‡ •‡ †‡•ƒ””‘ŽŽ‡ •—• ƒ”‘ƒ•Ȍǡ
‘Ž‹†‘›‡˜ƒ•ƒ†‘ǤŽ‹•‘–‹‡’‘Žƒ‹†—•–”‹ƒ
Šƒ †‡•ƒ””‘ŽŽƒ†‘ –‘†ƒ —ƒ ‰ƒƒ †‡ ž“—‹ƒ•
“—‡’‡”‹–‡‘„–‡‡”†‹ˆ‡”‡–‡•’”‡’ƒ”ƒ…‹‘‡•ǡ
˜ƒ †‡•†‡ …ƒˆ‡–‡”ƒ• …‘˜‡…‹‘ƒŽ‡•ǡ Šƒ•–ƒ  Žƒ•
ž“—‹ƒ•‡•’”‡••‘Ǥ 6,7,8
Características nutricionales
Ž‰”ƒ‘†‡…ƒˆ±‡•—ˆ”—–‘“—‡ƒ’‡•ƒ”†‡Ž‘•
’”‘…‡•‘• “—‡ Ž‡ ƒ–‡…‡†‡ ƒŽ …‘•—‘ǡ ƒ’‘”–ƒ
nutrientes al organismo. En la siguiente tabla
ȋƒ„Žƒ ͳȌ ’‘†‡‘•  ‘„•‡”˜ƒ”  ‡Ž …‘–‡‹†‘ †‡
—–”‹‡–‡•ž•”‡’”‡•‡–ƒ–‹˜‘•‡‡Ž…ƒˆ±
Tabla 1. Contenido nutricional
Contenido nutricional en 1 g de café
Kcal 2.4
Proteína 0.1 g
Grasa 0.005 g
Carbohidratos 0.415 g
Potasio 35.6 mg
Fósforo 3 mg
Hierro 0.04 mg
Calcio 1.42 mg
Zinc 0.003 mg
Magnesio 3.3 mg
†ƒ’–ƒ†‘†‡ǣž•“—‡œ†‡Žƒ–ƒ
Žƒ†‹ƒ›ƒ’‡˜ƒ
—‹‡ƒǤ

[158]
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Además del contenido nutricional, en la semilla Lanosterol –‹‘š‹†ƒ–‡

†‡Ž …ƒˆ± •‡ ‡…—‡–”ƒ —ƒ ‰”ƒ ˜ƒ”‹‡†ƒ† †‡ Ácido lignocérico –‹Š‡’ƒ–‘–ך‹…‘
…‘’—‡•–‘•“—À‹…‘•“—‡•‘Ž‘•”‡•’‘•ƒ„Ž‡• Ácido linoleico Inmunomodulador
de las diferentes propiedades organolépticas Ácido linolenico Inmunomodulador
› ϐ‹•‹‘Ž×‰‹…ƒ• †‡Ž …ƒˆ±Ǥ   Žƒ •‹‰—‹‡–‡ –ƒ„Žƒ •‡ M-cresol Antiséptico e irritante
”‡•—‡Žƒ••—•–ƒ…‹ƒ•…‘ƒ…–‹˜‹†ƒ†„‹‘Ž×‰‹…ƒǡ
Metionina –‹‘š‹†ƒ–‡›ƒ–‹Š‡’ƒ–‘–Öš‹…‘
†‡•–ƒ…ƒ†‘Žƒˆ—…‹×ϐ‹•‹‘Ž×‰‹…ƒ†‡…ƒ†ƒ—ƒǤ
–‹‘š‹†ƒ–‡ǡ‡Ž‡˜ƒ…‘Ž‡•–‡”‘Ž‡
Ácido mirístico sangre
Tabla 2. Sustancias bioactivas del café
N-nonacosano –‹‘š‹†ƒ–‡
Vasodilatador y
Sustancia Actividad biológica Niacina ƒ–‹…‘˜—Ž•‹˜ƒ–‡
Ácido 3,4- O-cresol ƒ–‹‘š‹†ƒ–‡
†‹…ƒˆˆ‡‘›ŽǦ“—‹‹… –‹‘š‹†ƒ–‡
Hypercolesterolémico y
Ácido 3,5- Ácido oleico –‹‹ϐŽƒƒ–‘”‹‘
†‹…ƒˆˆ‡‘›ŽǦ“—‹‹… –‹‘š‹†ƒ–‡
Ácido ‘šžŽ‹…‘ Hemostático
Acetaldehido Š‹„‹†‘”†‡Žƒ–‹”‘š‹ƒœƒ
Ácido p-coumárico –‹‘š‹†ƒ–‡›ƒ–‹Š‡’ƒ–‘–ך‹…‘
Adenina Vasodilatador y diurético
P-cresol Antimutagénico
Allantoin –‹ϐŽƒƒ–‘”‹‘›ƒ–‹‘š‹†ƒ–‡
Hypercolesterolémico y
Alfa-tocoferol –‹‘š‹†ƒ–‡ Ácido palmítico Antiandrogénico
Asparagina Diurético Pectina Antimutagénico
Acido aspártico ‡—”‘‡š‹–ƒ–‡ Fósforo Inmunoestimulante
Beta-caroteno –‹‘š‹†ƒ–‡ ‘†‹ϐ‹…ƒ†‘†‡—‡ ǡʹͲͲͻǤ
–‹ϐŽƒƒ–‘”‹‘›‡Ž‡˜ƒ‡
Cafestol sangre ‘†ƒ• ‡•–ƒ• •—•–ƒ…‹ƒ•  ‹–‡”˜‹‡‡ †‡ ƒŽ‰—ƒ
Ácido cafeico –‹†‡’”‡•‹˜‘›ƒ–‹‘š‹†ƒ–‡ ƒ‡”ƒ ‡ Ž‘• ‡ˆ‡…–‘• “—‡ †‡•‡…ƒ†‡ƒ ‡Ž
Calcio ƒ•‘†‹Žƒ–ƒ†‘”›ƒ–‹†‡’”‡•‹˜‘ consumo de café, pero el componente más
–‹‘š‹†ƒ–‡›†‹•‹—›‡ ‹’‘”–ƒ–‡ ›  …ƒ”ƒ…–‡”À•–‹…‘ › ‡Ž “—‡ Šƒ•–ƒ ‡Ž
Campesterol colesterol momento se relaciona directamente con los
–‹Š‡’ƒ–‘–ך‹…‘›’”‡˜‹‡‡ efectos secundarios es la cafeína.
Ácido clorogénico diabetes tipo II
Colina ‹’‘“—‹±–‹…‘ 
”žϐ‹…‘ͳǤ•–”—…–—”ƒ“—À‹…ƒ†‡Žƒ…ƒˆ‡Àƒ
Ácido cítrico –‹…‘ƒ‰—Žƒ–‡›ƒ–‹‘š‹†ƒ–‡
Citrostadienol Antirreumático
Cyanidin –‹‘š‹†ƒ–‡
Cisteina –‹‘š‹†ƒ–‡
Cycloeucalenol Antibacterial
Eugenol –‹‘š‹†ƒ–‡›˜ƒ•‘†‹Žƒ–ƒ†‘”
Gamma-tocoferol –‹‘š‹†ƒ–‡ La cafeína o teína es un alcaloide, conocido
Guaiacol Anestésico e irritante –ƒ„‹± …‘‘ ͳǡ͵ǡ͹Ǧ–”‹‡–‹Žšƒ–‹ƒ “—‡ •‡
Iron Antihemorrágico encuentra en la naturaleza, en las semillas del
Ácido isoclorogénico –‹‘š‹†ƒ–‡
cafeto, cacao (chocolate), en las hojas de té,
hierba mate y guaraná. Suele añadirse a algunos
Isoeugenol –‹‘š‹†ƒ–‡›ƒ–‹‹ϐŽƒƒ–‘”‹‘
refrescos, como los refrescos cola. La FDA

[159]
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’‡”‹–‡—ƒ…‘…‡–”ƒ…‹×žš‹ƒ†‡͸‰’‘”
cada onza para estas bebidas.
Está catalogada como una droga natural, de
rápida absorción, metabolizada por la isoenzima
CYP450. En los adultos sanos el período de
eliminación es de 3 a 7 horas pero en niños
con sistemas hepáticos inmaduros es hasta de
100h. 9 El mecanismo principal de la acción de
Žƒ  …ƒˆ‡Àƒ ‡• ‡Ž  „Ž‘“—‡‘ †‡ Žƒ ƒ†‡‘•‹ƒ ͳ ›
de los receptores de A2, induciendo aumento
‡Žƒ –”ƒ•‹•‹×‡”˜‹‘•ƒǤƒƒ†‡‘•‹ƒ‡•—
modulador de la neurotransmisión del sistema
‡”˜‹‘•‘…‡–”ƒŽ“—‡ƒ•—˜‡œ‡•‘†—Žƒ†ƒ’‘”
Žƒ –”ƒ•‹•‹× †‡ Žƒ †‘’ƒ‹ƒ ƒ –”ƒ˜±• †‡ Ž‘•
receptores de A2. 10,11
La cafeína es la sustancia más consumida en el
mundo; por ejemplo el 80% de niños y adultos en
Norteamérica consumen regularmente alimentos
con cafeína.12 En adultos de Estados Unidos se ha
estimado un consumo diario de cafeína de 280
‰Ȁ†Àƒǡ …ƒ–‹†ƒ† ‡“—‹˜ƒŽ‡–‡  ƒ –”‡• –ƒœƒ• “—‡
corresponden a 6 onzas de café o cinco botellas
(16 onzas) de las bebidas tipo cola. 13
Efectos en la salud
Los efectos del consumo de café en el organismo
•‘˜ƒ”‹‘•ǡ’‡”‘‡Ž’”‹…‹’ƒŽ‡•†‡‡•–‹—Žƒ…‹×
•‘„”‡ ‡Ž •‹•–‡ƒ ‡”˜‹‘•‘ …‡–”ƒŽ “—‡ ƒ—‡–ƒ
Žƒ ƒ…–‹˜‹†ƒ† ‘”‰ž‹…ƒ › ƒ‰‹Ž‹œƒ Žƒ• ˆ—…‹‘‡•
mentales y corporales. 14
Los estudios relacionados con la composición del
…ƒˆ±ǡ•—‰‹‡”‡“—‡‡•—ƒˆ—‡–‡‹’‘”–ƒ–‡†‡
ƒ–‹‘š‹†ƒ–‡•ǡ 15 incluso en países como Estados
‹†‘•ǡ “—‡ –‹‡‡ „ƒŒ‘ …‘•—‘ †‡ ˆ”—–ƒ• ›
˜‡”†—”ƒ•’‘†”Àƒ•‡”Žƒˆ—‡–‡ž•‹’‘”–ƒ–‡Ǥ 16,17
El café es bien conocido por sus características, y
sus efectos en el estado general de las personas
“—‡Ž‘…‘•—‡Ǥ Por ejemplo, una hora después
de haber tomado café mejora el estado de ánimo,
Ž‘ “—‡  ’”‡˜‹‡‡ ‡’‹•‘†‹‘•  †‡’”‡•‹˜‘•  ‡ Ž‘•
[160]
…‘•—‹†‘”‡•ˆ”‡…—‡–‡•†‡…ƒˆ±‡Ž‘•“—‡•‡
registran menos intentos de suicido.18,19
Memoria y sistema nervioso
Respecto al desempeño intelectual, el consumo de
café aumenta la memoria a corto plazo,20 facilita
‡Ž ’”‘…‡•‘ †‡ ‡‘”‹œƒ…‹×ǡ ’‘”“—‡ ‡Œ‘”ƒ Žƒ
…‘…‡–”ƒ…‹×ǡ ’‡”‘ •‹ •‡ ‡š…‡†‡ Žƒ• ‡—”‘ƒ•
•‘„”‡‡š…‹–ƒ†ƒ•  ‘ ”‡–‹‡‡ Žƒ ‹ˆ‘”ƒ…‹×Ǥ ƒ
cafeína ayuda a mantener la agudeza mental y
”‡†—…‡‡Ž†‡–‡”‹‘”‘…‘‰‘•…‹–‹˜‘…‘Žƒ‡†ƒ†Ǥ 21, 22
Un estudio sobre la asociación de la cafeína y
‡Ž…ƒˆ±†‡•…ƒˆ‡‹ƒ†‘…‘Žƒˆ—…‹×…‘‰‘•…‹–‹˜ƒǡ
tomó una muestra de adultos mayores de 50
años durante el periodo de 1988-1992. Los
participantes eran 890 mujeres con una edad
promedio de 72.6 años y 638 hombres con
una edad promedio de 73.3 años. La función
…‘‰‘•…‹–‹˜ƒ ˆ—‡ †‡–‡”‹ƒ†ƒ ’‘” ͳʹ ’”—‡„ƒ•
estandardizadas y la aplicación de una encuesta
”‡–”‘•’‡…–‹˜ƒ  ’ƒ”ƒ ‡•–ƒ„Ž‡…‡” ‡Ž  …‘•—‘ †‡
café incluyendo el actual.
Entre las mujeres mayores de 80 años el
…‘•—‘†‡…ƒˆ±†—”ƒ–‡Žƒ˜‹†ƒˆ—‡ƒ•‘…‹ƒ†‘ƒ
un mejor desempeño en 11 de las 12 pruebas.
—“—‡ ‘ •‡ ‡…‘–”× ‹‰—ƒ ”‡Žƒ…‹× ‡–”‡
‡Ž ’”‘†—…–‘ †‡Ž …ƒˆ± › Žƒ ˆ—…‹× …‘‰‘•…‹–‹˜ƒ
entre hombres o entre el café descafeinado y
Žƒ ˆ—…‹× …‘‰‘•…‹–‹˜ƒ ‡ …—ƒŽ“—‹‡” •‡š‘Ǣ  Žƒ
‡š’‘•‹…‹×ƒŽ…‘•—‘†‡…ƒˆ±•‡’—‡†‡ƒ•‘…‹ƒ”ƒ
—ƒ‡Œ‘”ƒ…–‹˜‹†ƒ†…‘‰‘•…‹–‹˜ƒ‡–”‡—Œ‡”‡•ǡ
especialmente en las de mayor edad.23 Esta
˜‡–ƒŒƒ‡•–ƒ”‡Žƒ…‹‘ƒ†ƒ…‘‡Žƒ–ƒ‰‘‹•‘†‡Žƒ
cafeína sobre los receptores A2 de la adenosina,
y está asociada al menor riesgo de padecer
‡ˆ‡”‡†ƒ† †‡ ŽœŠƒ‹‡”•ǡ › †‡ ƒ”‹•‘ǡ
‡•’‡…‹ƒŽ‡–‡‡‡•–ƒ‹ƒŽƒ…ƒˆ‡Àƒ„Ž‘“—‡ƒ
los receptores A2A presentes en las células
‡”˜‹‘•ƒ•ǡ “—‡ ‹–‡”˜‹‡‡ ‡ ‡•–‘• –”ƒ•–‘”‘•
‡—”‘†‡‰‡‡”ƒ–‹˜‘•ǡ  ƒ–‡‹‡†‘ Ž‘• ‹˜‡Ž‡•
de dopamina disponibles para la función de las
neuronas.24
 UNIVERSIDAD Y SALUD
Benedetti y cols, en un estudio con pacientes
“—‡ ’”‡•‡–ƒ„ƒ ‡ˆ‡”‡†ƒ† †‡ ’ƒ”‹•‘ǡ
”‡˜‹•ƒ”‘ Žƒ ‹ˆ‘”ƒ…‹×  †‡•†‡ ͳͻ͹͸ ƒ ͳͻͻͷǡ
•‘„”‡  Žƒ ‡š’‘•‹…‹× ƒŽ …‘•—‘ †‡ …‹‰ƒ””‹ŽŽ‘ǡ
alcohol y café. Los resultados muestran una
ƒ•‘…‹ƒ…‹× ‹˜‡”•ƒ †‡Ž …‘•—‘ †‡Ž …ƒˆ± …‘ Žƒ
presencia de la patología; a mayor consumo de
…ƒˆ±‡‘””‹‡•‰‘†‡’ƒ†‡…‡”’ƒ”‹•‘Ǥ25
Hígado
–”‡ ‘–”‘• ‡ˆ‡…–‘• ’‘•‹–‹˜‘•  ‡ Žƒ •ƒŽ—†ǡ Žƒ
…ƒˆ‡Àƒ’—‡†‡”‡˜‡”–‹”Ž‘•‡ˆ‡…–‘••‡†ƒ–‡•†‡Ž
alcohol,26 mejora la sensibilidad a la insulina,
Š‘”‘ƒ “—‡ ”‡‰—Žƒ  ‡Ž ‡–ƒ„‘Ž‹•‘ †‡ Žƒ
glucosa, por lo tanto disminuye el riesgo de
desarrollar diabetes Tipo II. 27,28
‡•–—†‹‘’”‘•’‡…–‹˜‘”‡ƒŽ‹œƒ†‘’‘”˜‡”†ƒŽǡ
›—”–˜‡‹–ǡǡ 29 incluyó una cohorte de 88.259
mujeres de EE.UU. con edades entre 26-46
años sin historia familiar de diabetes, donde
•‡‡˜ƒŽ—ׇŽ…‘•—‘†‡Ž…ƒˆ±ǡ‘–”‘•ƒŽ‹‡–‘•
y bebidas con cafeína durante los años 1991,
1995, y 1999. Se documentaron 1.263 casos de
†‡Ž Š‹‡””‘ǡ ‡š…‡•‘ †‡ ’‡•‘ǡ ‘ ‹–‘Ž‡”ƒ…‹ƒ ƒ Žƒ
‰Ž—…‘•ƒǤ‡•–ƒ’‘„Žƒ…‹×•‡‡˜ƒŽï‘‡†‹ƒ–‡
’”—‡„ƒ• „‹‘“—À‹…ƒ• Žƒ ƒ…–‹˜‹†ƒ† †‡ Žƒ ƒŽƒ‹ƒ
aminotransferasa (ALT). Al relacionar los
”‡•—Ž–ƒ†‘•†‡Ž‘•‹˜‡Ž‡•†‡…‘‡Ž…‘•—‘
†‡ …ƒˆ± •‡ ‡…‘–”ƒ”‘ ‹˜‡Ž‡• ž• „ƒŒ‘•ǡ ‡
“—‹‡‡•…‘•—Àƒƒ›‘”…ƒ–‹†ƒ†Ǥ33
‡†‹‹‡–‘ϐ‹•‹…‘
‘ †‡ Ž‘• „‡‡ϐ‹…‹‘• ƒ• ”‡…‘‘…‹†‘• ‡• Žƒ
cualidad ergogénica del café, en el desempeño de
ƒ…–‹˜‹†ƒ†‡•ϐÀ•‹…ƒ•Ǥ34,35 El metanálisis de Kalmar
estudió los efectos de la cafeína en la función
muscular, respecto a la fuerza, dolor y energía
†‡Žï•…—Ž‘ǡ…‘…Ž—›‡†‘“—‡Žƒ…ƒˆ‡Àƒ‡Œ‘”ƒ
Žƒ …‘–”ƒ…–‹„‹Ž‹†ƒ† —•…—Žƒ”ǡ ’‘” “—‡ ƒ—‡–ƒ
Ž‘•‹˜‡Ž‡•†‡…ƒ–‡…‘Žƒ‹ƒ•ǡ’‡”‹–‡“—‡ŽŽ‡‰—‡
ƒ›‘” …ƒ–‹†ƒ† †‡ •ƒ‰”‡  ‘š‹‰‡ƒ†ƒ ƒ Ž‘•
ï•…—Ž‘•›ˆƒ˜‘”‡…‡“—‡†—”ƒ–‡‡Ž‡Œ‡”…‹…‹‘•‡
—–‹Ž‹…‡Žƒ‰”ƒ•ƒ’ƒ”ƒ’”‘†—…‹”‡‡”‰Àƒƒ–‡•“—‡
glicógeno, proporcionando mayor cantidad de
energía al músculo durante mayor cantidad de
tiempo y así se produce menor cansancio. 36
‹…‹†‡…‹ƒ †‡ †‹ƒ„‡–‡• –‹’‘ ǡ ‡  —Œ‡”‡• “—‡
consumían menos de dos tazas de café/día. El
consumo mayor de dos tazas/día fue asociado
a un riesgo substancialmente más bajo de este
tipo de diabetes. Estos resultados sugieren una
ƒ•‘…‹ƒ…‹× ‹˜‡”•ƒ ‡–”‡ ‡Ž …‘•—‘  †‡Ž …ƒˆ± ›
•–‘  Šƒ •‹†‘  ”‡…‘‘…‹†‘ ƒ  –ƒŽ ’—–‘  “—‡ ‡Ž
Comité Olímpico ha puesto como límite 12 mg de
…ƒˆ‡Àƒ‡‘”‹ƒƒ–‡•†‡Žƒ…‘’‡–‡…‹ƒǡŽ‘“—‡
corresponde de 5 a 8 tazas de café; sin embargo
tomar café puede ser limitante para deportes de
†‡•–”‡œƒ• ȋ‰‘Žˆǡ –‹”‘ ƒŽ „Žƒ…‘Ȍǡ “—‡ ”‡“—‹‡”‡
‡Ž”‹‡•‰‘†‡•—ˆ”‹”†‹ƒ„‡–‡•–‹’‘ǡ˜‡–ƒŒƒ“—‡•‡
atribuye tanto a la cafeína como a los compuestos
del grano de café, especialmente el ácido
…Ž‘”‘‰±‹…‘ “—‡ ”‡–”ƒ•ƒ Žƒ ƒ„•‘”…‹× †‡ ‰Ž—…‘•ƒ
en el intestino y mejora su metabolismo.30
De la misma manera ejerce un efecto protector
contra enfermedad hepática crónica en personas
con alto riesgo de sufrirla (Ej.: alcohólicos). 31,32
Un estudio realizado mediante una encuesta
de salud y nutrición de los EE.UU. entre 1988-
1994, seleccionó 5944 adultos con un consumo
‡š…‡•‹˜‘ †‡ ƒŽ…‘Š‘Žǡ Š‡’ƒ–‹–‹• ˜‹”ƒŽǡ •‘„”‡…ƒ”‰ƒ
[161]
’”‡…‹•‹× ›ƒ “—‡ ƒ—‡–ƒ Žƒ• …‘–”ƒ……‹‘‡•
musculares. 37,38
Efectos adversos
  ’‡•ƒ” †‡ –‘†ƒ• Žƒ• „‘†ƒ†‡• †‡•…”‹–ƒ•ǡ ‡š‹•–‡
gran preocupación por las consecuencias a largo
’Žƒœ‘“—‡’—‡†ƒ–”ƒ‡”‡Ž…‘•—‘†‡…ƒˆ±Ǥ‡•†‡‡Ž
’—–‘†‡˜‹•–ƒ—–”‹…‹‘ƒŽǡŽƒ…ƒˆ‡Àƒ‹–‡”ϐ‹‡”‡‡
la absorción de algunos nutrientes importantes
en el organismo como el hierro y el calcio.
‡Ž…ƒ•‘†‡ŽŠ‹‡””‘•‡†‡„‡‡˜‹–ƒ”‡Ž…‘•—‘
una hora antes y una hora después de ingerir
 UNIVERSIDAD Y SALUD
alimentos fuentes de este nutriente (carnes
”‘Œƒ•ǡŠÀ‰ƒ†‘ǡ’ƒŒƒ”‹ŽŽƒȌǡ’‘”“—‡‡Ž…ƒˆ±‹Š‹„‡•—
absorción.39
‡•’‡…–‘ ƒŽ …ƒŽ…‹‘ •‡ Šƒ †‡‘•–”ƒ†‘  “—‡ ‡Ž …ƒˆ±
†‹•‹—›‡ •— ƒ„•‘”…‹× ‡ ‡Ž –”ƒ…–‘ †‹‰‡•–‹˜‘ ›
ƒ—‡–ƒ  Žƒ ‡š…”‡…‹× —”‹ƒ”‹ƒ › ˆ‡…ƒŽǡ ’‘” ‡•‘
•‡ ƒ•‘…‹ƒ ƒ — „ƒŽƒ…‡ ‡‰ƒ–‹˜‘ †‡ …ƒŽ…‹‘ ‡ ‡Ž
organismo.
‹‡„ƒ”‰‘‘‡š‹•–‡‡˜‹†‡…‹ƒ“—‡‡Ž…‘•—‘†‡
café deteriore la salud ósea, ni se ha relacionado con
la presencia de osteoporosis. 40,41,42,43
El estudio realizado por Bass en 7.532 mujeres
ƒ›‘”‡• †‡ ʹͲ ƒÓ‘•ǡ –‘ƒ†‘ …‘‘ ˜ƒ”‹ƒ„Ž‡•
la raza, la composición corporal, ejercicio,
consumo de alcohol, cigarrillo, alimentos de alto
contenido en calcio, fósforo, magnesio, hierro,
cinc, sodio, y potasio, el consumo de cafeína
†‡”‹˜ƒ†ƒ †‡Ž …ƒˆ± › †‡ ‘–”ƒ• ˆ—‡–‡• …‘‘ Žƒ•
bebidas cola. La densidad mineral del hueso
(BMD) también fue determinada. Este estudio
‘ ‡…‘–”× “—‡ Žƒ …ƒˆ‡Àƒ ˆ—‡”ƒ — ˆƒ…–‘” †‡
riesgo en la disminución de la densidad mineral
†‡ŽŠ—‡•‘ǡ“—‡‡•‡Ž…”‹–‡”‹‘’ƒ”ƒ†‹ƒ‰‘•–‹…ƒ”Žƒ
osteoporosis. 44,45
’‡”•‘ƒ•…‘”‡ϐŽ—Œ‘‰ƒ•–”‘‡•‘ˆž‰‹…‘ǡ‰ƒ•–”‹–‹•
y úlcera la cafeína aumenta la producción de
ž…‹†‘…Ž‘”ŠÀ†”‹…‘Ž‘“—‡ŽŽ‡˜ƒƒƒ›‘”•‡˜‡”‹†ƒ†
de la sintomatología.46 ‘” ‡Ž ƒ—‡–‘ “—‡
’”‘˜‘…ƒ ‡ Žƒ  ‘–‹Ž‹†ƒ†  •‡ †‡„‡ †‹•‹—‹” •—
consumo en presencia de enteritis y colitis, con
‡Ž ϐ‹ †‡ ‡˜‹–ƒ” Žƒ †‹ƒ””‡ƒǤ ƒŽ‡ Žƒ ’‡ƒ ƒ…Žƒ”ƒ”
“—‡ ‘ •‡ Šƒ …‘’”‘„ƒ†‘ “—‡ ‡Ž …‘•—‘ †‡
café sea el causante de estas enfermedades. 47
Riesgo cardiovascular
El consumo de café también se relaciona con
Žƒ ˆ—…‹× …ƒ”†‹‘˜ƒ•…—Žƒ”Ǥ  ’‡”•‘ƒ• •‹
ƒ–‡…‡†‡–‡ †‡ ‡ˆ‡”‡†ƒ† …ƒ”†‹‘˜ƒ•…—Žƒ”
(ECV) el café no constituye alto riesgo, sin
‡„ƒ”‰‘ ’‘” Žƒ •—•…‡’–‹„‹Ž‹†ƒ† ‹†‹˜‹†—ƒŽǡ
puede ocasionar aumento de la frecuencia
[162]
…ƒ”†‹ƒ…ƒ  › †‡ Žƒ ’”‡•‹× ƒ”–‡”‹ƒŽǡ ‡ˆ‡…–‘ “—‡ •‡
‡š–‹‰—‡‡„”‡˜‡–‹‡’‘›‘‡š‹‰‡ƒŽ…‘”ƒœ×—
‡•ˆ—‡”œ‘ ‡š…‡•‹˜‘ǡ ‘ ‘„•–ƒ–‡ ‡ ’‡”•‘ƒ• “—‡
ya presentan ECV, y su corazón trabaja al límite
žš‹‘’—‡†‡…‘•–‹–—‹”—”‹‡•‰‘ƒ›‘”Ǥ48,49
En cuanto a la hipertensión arterial (HTA), la
Sociedad Americana de Hipertensión Arterial
ƒϐ‹”ƒ “—‡ Žƒ …ƒˆ‡Àƒ ’—‡†‡ …ƒ—•ƒ”  ƒ—‡–‘
–‡’‘”ƒŽ†‡Žƒ’”‡•‹×ƒ”–‡”‹ƒŽƒï‡’‡“—‡Óƒ•
†‘•‹•ǡ ’‘” Ž‘ “—‡ ‡ ’‡”•‘ƒ• …‘   ‡Ž
consumo de café podría aumentar el riesgo de
•—ˆ”‹”•‡˜‡”ƒǤ 50,51
Un metanálisis realizado por Noordzij y Cols,
†‘†‡•‡”‡˜‹•ƒ”‘ͳ͸ƒ”–À…—Ž‘•’—„Ž‹…ƒ†‘•‡–”‡
‡‡”‘†‡ͳͻ͸͸›‡‡”‘†‡ŽʹͲͲ͵ǡ…‘…Ž—›‡“—‡Žƒ
…ƒˆ‡Àƒ“—‡ƒ’‘”–ƒ‡Ž…ƒˆ±ƒ—‡–ƒŽ‡˜‡‡–‡Žƒ
presión arterial en 1.2 mmHg. 52
—†ƒ‘›‘Ž•Ǥǡ†‹•‡Óƒ”‘—‡•–—†‹‘’ƒ”ƒ‡˜ƒŽ—ƒ”
Ž‘• ‡ˆ‡…–‘• †‡Ž …ƒˆ± ‡ ͳͷ ˜‘Ž—–ƒ”‹‘• •ƒ‘• ȋ͸
habituales, 9 no habituales), los cuales fueron
sometidos a estrés mental y determinación de
la presión arterial, el ritmo cardíaco (hora), y
la contractibilidad del músculo cardiaco antes y
después de tomar un espresso triple, una dosis
†‡…ƒˆ‡Àƒ‹–”ƒ˜‡‘•ƒ‘—’Žƒ…‡„‘Ǥ
Los bebedores no habituales de café
‡š’‡”‹‡–ƒ”‘ — ’—–‘ žš‹‘
perceptiblemente más alto durante el estrés
‡–ƒŽ“—‡Ž‘•„‡„‡†‘”‡•Šƒ„‹–—ƒŽ‡•Ǥ‘•ƒ—–‘”‡•
…‘…Ž—›‡”‘ “—‡ ‡Ž …ƒˆ± ƒ—‡–ƒ Žƒ –‡•‹×
arterial y el efecto es mayor en los consumidores
‘Šƒ„‹–—ƒŽ‡•ǡ‘„•‡”˜ƒ†‘–ƒ„‹±“—‡Žƒ…ƒˆ‡Àƒ
no es la única responsable de esta respuesta, la
cual puede ser generada por otros componentes
del café. 53,54
Roos y Cols., realizaron un estudio donde
administraron a ocho hombres sanos una dosis
diaria de 75mg cafestol (molécula de alcohol
“—‡•‡‡…—‡–”ƒ‡Ž‰”ƒ‘†‡…ƒˆ±Ȍǡ†—”ƒ–‡†‘•
•‡ƒƒ•ǡ–‘ƒ†‘’‡”ϐ‹ŽŽ‹’À†‹…‘ƒ–‡•›†‡•’—±•
 UNIVERSIDAD Y SALUD
†‡Žƒƒ’Ž‹…ƒ…‹×Ǥ‡ŽƒžŽ‹•‹••‡…‘…Ž—›×“—‡‡Ž
cafestol aumenta los triglicéridos en el plasma
y la producción de VLDL apo B después de dos
semanas de consumo. Esto da lugar a un número
más alto de las partículas VLDL en la circulación. 55
•–ƒ ‡˜‹†‡…‹ƒ •—‰‹‡”‡ “—‡ ‡Ž …ƒˆ± ’—‡†‡
ƒˆ‡…–ƒ” ‡‰ƒ–‹˜ƒ‡–‡ Žƒ •ƒŽ—† …ƒ”†‹‘˜ƒ•…—Žƒ”
y el peligro es mayor si está acompañado de
otros factores de riesgo como alcoholismo y
–ƒ„ƒ“—‹•‘Ǥ56
Reproducción
‘•‹‘•‡•–—†‹‘•Šƒ‡˜‹†‡…‹ƒ†‘“—‡‡š‹•–‡
una relación alta entre el consumo de café y el
”‡–”ƒ•‘‡Žƒ…‘…‡’…‹×ǡƒ†‡ž•“—‡•—…‘•—‘
en el embarazo puede ser contraproducente,
ƒ—“—‡ ‘ ‡•–ž ƒ•‘…‹ƒ†‘ …‘ ƒŽˆ‘”ƒ…‹‘‡•ǡ
•‡ •ƒ„‡ “—‡ Žƒ —Œ‡” ‡„ƒ”ƒœƒ†ƒ  †‹•‹—›‡
su habilidad para metabolizar la cafeína de
manera lineal con el progreso de su embarazo,
ƒ†‡ž•  “—‡ Žƒ …ƒˆ‡Àƒ ƒ–”ƒ˜‹‡•ƒ  Žƒ „ƒ””‡”ƒ
ˆ‡–‘Ǧ’Žƒ…‡–ƒ”‹ƒƒˆ‡…–ƒ†‘‡Ž’”‘†—…–‘ǡ“—‡’‘”
su inmadurez tampoco puede metabolizar la
cafeína y esta se acumula relacionándose con
prematuridad y bajo peso al nacer. 57
El consumo de café durante el embarazo esta
directamente asociado al riesgo de aborto
espontáneo, entre 80% cuando se toman de 4 a 7
tazas/día y 300% cuando se consumen más de 8
tazas/día.
De igual forma se relaciona con la presencia
de migraña, por su capacidad de estimular el
•‹•–‡ƒ ‡”˜‹‘•‘ › ƒ—‡–ƒ” Žƒ  ”‡•‹•–‡…‹ƒ
˜ƒ•…—Žƒ” …‡”‡„”ƒŽǡ …ƒ—•ƒ†‘ ˜ƒ•‘…‘•–”‹……‹×ǡ
posiblemente neutralizando la acción
˜ƒ•‘†‹Žƒ–ƒ†‘”ƒ †‡ Žƒ ƒ†‡‘•‹ƒ ‡†×‰‡ƒǡ •‹
‡„ƒ”‰‘‡•‡•–ƒ…ƒ”ƒ…–‡”À•–‹…ƒŽƒ“—‡’‘–‡…‹ƒŽ‹œƒ
la acción de algunos analgésicos, incluso los
ƒ–‹‹‰”ƒÓ‘•‘•ǡ ƒ†‡ž•  †‡ “—‡ ‡Œ‘”ƒ Žƒ
absorción de ellos.61
En la suplementación de estrógenos en mujeres
“—‡ …‘•—‡ ƒŽ–ƒ• …ƒ–‹†ƒ†‡• †‡ …ƒˆ±ǡ •‡
†‡„‡ –‡‡” ‡ …—‡–ƒ “—‡ ‡Ž ͶͷͲ –ƒ„‹±
‡–ƒ„‘Ž‹œƒ ‡•–”׉‡‘•ǡ ’‘” Ž‘ “—‡ ƒŽ …‘’‡–‹”
’‘” Žƒ ‡œ‹ƒǡ Ž‘• …‘–”ƒ…‡’–‹˜‘• ‘”ƒŽ‡• ‘   Žƒ•
hormonas post menopausicas inhiben el
metabolismo de la cafeína.62
Susceptibilidad a los efectos del café
‘• •À–‘ƒ• ƒ–‡”‹‘”‡• –ƒ–‘ ’‘•‹–‹˜‘•ǡ …‘‘
‡‰ƒ–‹˜‘• •‘ ˜ƒ”‹ƒ„Ž‡• ‡ …ƒ†ƒ ’‡”•‘ƒǡ ‡
algunas el consumo no hace la diferencia con
…—ƒŽ“—‹‡” ‘–”ƒ „‡„‹†ƒ › ‡•–‘ǡ •‡‰ï Žƒ• ‹ƒ•
‹˜‡•–‹‰ƒ…‹‘‡•’—‡†‡†‡„‡”•‡ƒŽƒ’”‡•‡…‹ƒ†‡
Žƒ’”‘–‡ÀƒǦ͵ʹǡŽƒ…—ƒŽ‡•ƒ…–‹˜ƒ†ƒ’‘”‡Ž
”‡…‡’–‘” ʹ “—‡ ‡†‹ƒ Žƒ …ƒ’ƒ…‹†ƒ† †‡Ž …ƒˆ±
para causar un efecto estimulante, determina la
†—”ƒ…‹×›’—‡†‡˜‹…—Žƒ”•‡…‘Žƒƒ†‹……‹×Ǥ63
ŽǦƒ…‘—„‹ › ‘Ž•Ǥǡ ‡ — ‡•–—†‹‘ ‡š’‡”‹‡–ƒŽ
–‘ƒ”‘—‰”—’‘†‡”ƒ–ƒ•“—‡’‘”ƒ‹’—Žƒ…‹×
genética carecían del receptor A2, y otro grupo
En la lactancia la cafeína puede pasar a la leche
ƒ–‡”ƒ › ‡ ‡š…‡•‘ ’—‡†‡ …ƒ—•ƒ” ‹•‘‹‘ ‡
irritabilidad en los lactantes, por la misma razón
Ž‘• ‹Ó‘• ‘ †‡„‡ …‘•—‹” …ƒˆ±   ›ƒ “—‡ ‡•
•—’”‡•‘”†‡Žƒ’‡–‹–‘›‡Ž‘•‹Ó‘•Š‹’‡”ƒ…–‹˜‘•
’—‡†‡•‡”—ƒ‰”ƒ˜ƒ–‡†‡‡•–ƒ…‘†‹…‹×Ǥ58,59
El café también se restringe en otras patologías
…‘‘ Žƒ †‹•‡‘””‡ƒ ’‘”“—‡ ˆƒ˜‘”‡…‡ Žƒ
producción de catecolaminas aumentando la
rigidez muscular.60
[163]
†‡ ”ƒ–ƒ• “—‡  –‡Àƒ ‡Ž ”‡…‡’–‘”Ǥ ‹…‹ƒŽ‡–‡ ƒ
los dos grupos se les administró infusión de
cafeína y agua en las mismas cantidades durante
12 días. En los 12 días siguientes, se les ofreció
a los dos grupos infusión de cafeína y agua en
„‘–‡ŽŽƒ•ƒŽ‹„”‡†‡ƒ†ƒǤ‘•”ƒ–‘‡•†‡ϐ‹…‹‡–‡•
del receptor de adenosina A2 bebieron menos
•‘Ž—…‹× †‡ …ƒˆ‡Àƒǡ Ž‘ …—ƒŽ •—‰‹‡”‡ “—‡ ‡Ž
receptor de la adenosina A2, desempeña un
papel importante en la sensibilidad a los efectos
de la cafeína.64
 UNIVERSIDAD Y SALUD

‹ „‹‡ ‡•–‘• ‡•–—†‹‘• •‘ ‡š’‡”‹‡–ƒŽ‡•ǡ ‡• ‡ Mejora la memoria.

‡˜‹†‡–‡  “—‡ …ƒ†ƒ ’‡”•‘ƒ ’”‡•‡–ƒ †‹ˆ‡”‡–‡ ‡ ‹•‹—›‡‡Ž†‡–‡”‹‘”‘…‘‰‘•…‹–‹˜‘’”‘†—…‹†‘
susceptibilidad a los efectos del café en el por la edad.
organismo, esto se relaciona también con la ‡ ”‡˜‹‡‡ ‡ˆ‡”‡†ƒ†‡• ‡—”‘†‡‰‡‡”ƒ–‹˜ƒ•ǣ
edad, por ejemplo las personas mayores de ’ƒ”‹•‘›ƒŽœŠ‡‹‡”Ǥ
65 años aumentan la sensibilidad a la cafeína, ‡ Mejora el estado de ánimo.
’‘” Ž‘ “—‡  †‡„‡ ‡˜‹–ƒ” ‡Ž …‘•—‘ †‡ …ƒˆ± ‘ ‡ Reduce el riesgo de sufrir Diabetes II y
cambiarlo por descafeinado.65 enfermedades del hígado.
El consumo frecuente de café puede causar
dependencia y desarrollar tolerancia: se necesita
ƒ—‡–ƒ” ‡Ž …‘•—‘ ’ƒ”ƒ ‡š’‡”‹‡–ƒ”
bienestar; la cafeína tiene un efecto prolongado:
—ƒ˜‹†ƒ‡†‹ƒ†‡ͶŠ‘”ƒ•ǡƒŽƒ—‡–ƒ”Žƒ†‘•‹•
se puede producir agitación, temblor, insomnio,
–ƒ“—‹…ƒ”†‹ƒ › ‘Ž‡•–‹ƒ• ‰ƒ•–”‘‹–‡•–‹ƒŽ‡•ǡ ›
cuando se aumenta demasiado, puede ser
’‡Ž‹‰”‘•‘ǡ ’—‡•–‘ “—‡ ’—‡†‡ †‡•‡…ƒ†‡ƒ”
ƒ•‹‡†ƒ†ǡ –”ƒ•–‘”‘• †‡Ž •—‡Ó‘ǡ  ‹–‘š‹…ƒ…‹× ‡
incluso la muerte cuando se llegan a consumir
10 gramos de cafeína en menos de dos horas.
Las características farmacológicas de la cafeína
también son responsables del llamado síndrome
de abstinencia cuando una persona trata de
suspender el consumo, se caracteriza por dolor
de cabeza, somnolencia, irritabilidad, náuseas,
˜×‹–‘›‘–”‘••À–‘ƒ•Ǥ66,67
CONCLUSIONES
Catalogar el café como un alimento perjudicial
’ƒ”ƒŽƒ•ƒŽ—†ǡ‡•–ƒ‡“—‹˜‘…ƒ†‘ǡ…‘‘ƒ•‡‰—”ƒ”
“—‡ ‡• ‹‘…—‘ǡ  †‡„‹†‘ ƒ •— ƒ’Ž‹‘ …‘–‡‹†‘
†‡ •—•–ƒ…‹ƒ• …‘ †‹˜‡”•‹†ƒ† †‡ ˆ—…‹‘‡•
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‡Ž…ƒ’‡•–‡”‘Ž‘‡Žž…‹†‘‘Ž‡‹…‘“—‡†‹•‹—›‡
el colesterol en la sangre, representan diferentes
efectos a largo plazo en el estado de salud, pero
ƒïˆƒŽ–ƒ”‡ƒŽ‹œƒ”ž•‹˜‡•–‹‰ƒ…‹×‡‡•–‡…ƒ’‘Ǥ
ƒ‡˜‹†‡…‹ƒ…‹‡–Àϐ‹…ƒ…‘“—‡•‡†‹•’‘‡‡‡•–‡
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[164]
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‡ Žƒ ‹•ƒ ˆ‘”ƒǡ ‹˜‡•–‹‰ƒ…‹‘‡• ”‡ƒŽ‹œƒ†ƒ•
Šƒ †‡–‡”‹ƒ†‘ “—‡ ‡Ž …‘•—‘ †‡ …ƒˆ±ǡ ƒï
en cantidades moderadas representa algunas
†‡•˜‡–ƒŒƒ•’ƒ”ƒŽƒ•ƒŽ—†ǣ
‡ Disminuye la absorción de hierro y calcio.
‡ Agudiza la sintomatología en enfermedades
gastrointestinales.
‡ —‡†‡ƒˆ‡…–ƒ”Žƒ•ƒŽ—†…ƒ”†‹‘˜ƒ•…—Žƒ”Ǥ
‡ Aumenta la tensión arterial.
‡ —‡†‡ ƒ—‡–ƒ” Ž‘• ‹˜‡Ž‡• †‡ …‘Ž‡•–‡”‘Ž ‡
sangre.
‡ Es contraproducente consumirlo en embarazo.
‡•†‡‡Ž’—–‘†‡˜‹•–ƒ—–”‹…‹‘ƒŽ•‡”‡…‘‘…‡
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’‡•ƒ”†‡“—‡‡Ž…ƒˆ±–‡‰ƒ‡•—…‘’‘•‹…‹×
una serie de sustancias catalogadas como
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…‘ ˜‡–ƒŒƒ• ‡ …—ƒ–‘ ƒ Žƒ ’”‡˜‡…‹× †‡
…ž…‡”ǡ ‡ ‹…Ž—•‘ Žƒ ‡ˆ‡”‡†ƒ† …ƒ”†‹‘˜ƒ•…—Žƒ”ǡ
•‡†‡„‡‘„•‡”˜ƒ”†‡–‡‹†ƒ‡–‡Ž‘•‡ˆ‡…–‘•“—‡
otras sustancias, también presentes en el grano
pueden causar: el aumento en la tensión arterial
› Ž‘• ‹˜‡Ž‡• †‡ …‘Ž‡•–‡”‘Žǡ ˆƒ…–‘”‡• †‡ ”‹‡•‰‘
‹’‘”–ƒ–‡•’ƒ”ƒŽƒ•ƒŽ—†…ƒ”†‹‘˜ƒ•…—Žƒ”Ǥ
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del consumo de café en la salud han abarcado
buena parte de las posibles consecuencias,
ƒï“—‡†ƒ˜ƒ”‹‘•ƒ•’‡…–‘•’‘”‡•…Žƒ”‡…‡”ǡ“—‡
 UNIVERSIDAD Y SALUD
incluyen la relación con el desarrollo de cáncer,
con la migraña, el tratamiento de la obesidad y
el sobrepeso, la interacción con tratamientos
farmacológicos, la estética, el uso cosmético, por
nombrar algunos.
‘–”ƒ”‹‘ ƒ Ž‘ “—‡ ’‘†”Àƒ‘• ’‡•ƒ”ǡ ‡  ͳͻͺͶ
la declaración del Consejo de la Asociación
médica de Estados Unidos sobre asuntos
…‹‡–Àϐ‹…‘• …‘…Ž—›‡ “—‡ ‡Ž —•‘ ‘†‡”ƒ†‘ †‡
…ƒˆ‡Àƒ  ‘ ƒˆ‡…–ƒ Žƒ •ƒŽ—†  ‹‡–”ƒ•  “—‡  Ž‘•
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Respecto al consumo moderado, las diferentes
‹˜‡•–‹‰ƒ…‹‘‡• …‘‹…‹†‡ ‡ ”‡…‘‡†ƒ” ‡–”‡
300 - 600 mg/día sin ningún riesgo, teniendo
en cuenta las enfermedades y la susceptibilidad
propia de cada persona. 68,69,70 Si no se puede
’”‹˜ƒ” †‡Ž ’Žƒ…‡” †‡ †‹•ˆ”—–ƒ” —ƒ –ƒœƒ †‡ …ƒˆ±ǡ
recomendamos un consumo moderado (2-4
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Epidemiol. 2002; 156: 842-850
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7. –‡”ƒ–‹‘ƒŽ ‘ˆˆ‡‡ ”‰ƒ‹œƒ–‹‘ǡ Š––’ǣȀȀ™™™Ǥ
Connor E, Morton D. coffee consumption and
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…‘‰‹–‹˜‡ ˆ—…–‹‘ ƒ‘‰ ‘Ž†‡” ƒ†—Ž–• Ǥ
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9. ‘– ƒ”–ƒǡ Ϳƒ†›•Ϳƒ™ƒ Ǥ ƒ‹‡Ž ƒˆˆ‡‹‡ ƒ• ƒ
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The coffee diterpene cafestol increases plasma J and Vaugeois JM. Reduced appetite for caffeine
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The coffee diterpene cafestol increases plasma ƒ”•Ǧ‰”‹Ǥ‰‘˜Ȁ†—‡Ȁ ‡…Šƒ†‡ƒ……‡•‘ǤͳͲ‘˜‹‡„”‡
triacylglycerol by increasing the production 2009.
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