RECEPCION

2 LAVADO

3 CORTE

4 CORTE 1

MEZCLA
5

6 EVAPORACIÓN

7 ENVASADO

8 ALMACENADO

9 MERMELADA
 RECEPCION

LAVADO

CORTE

CORTE 1

MEZCLA

EVAPORACIÓN

ENVASADO

ALMACENADO

MERMELADA
 DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORAR
LINEA DE PRODUCTO: BEBIDAS ALCOHOLICAS
AUTOR: EQUIPO DE TRABAJO

Higo

Agua potable

Lejia (200 ppm)

Ac. Ctrico (0,5g/litro)

Cultivo (10g/100L)

15-20 dias
 DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORAR JA
LINEA DE PRODUCTO: BEBIDAS
AUTOR: EQUIPO DE TRABAJO

P
 DIAGRAMA DE FLUJO PARA MACERADO
LINEA DE PRODUCTO: BEBIDAS ALCOHOLICAS
AUTOR: EQUIPO DE TRABAJO

P
OH= Aguardiente a 40 % de alcohol
UJO PARA ELABORAR LICOR DE FANTASIA A BASE DE MARACUYA
FORMATO: N°1
FECHA: 9/30/2016

PROCESO

1 RECEPCION

2 PESADO

3 LAVADO

4 DESINFECCION

5 DESPEPADO R1

6 ESTRUJADO

co (0,5g/litro) 7 CORRECCION DEL MOSTO pH= 3,5 - 4

(10g/100L) 8 ADICION DE PIE DE CUBA

9 1º FERMENTACION 5-8 dias T= 26-30 Cº

10 1º TRASIEGO Orujo

11 2º FERMENTACION

12 CLARIFICADO

13 2º TRASIEGO

14 ENVASADO

15 ALMACENADO

VINO DE HIGO
PARA ELABORAR JARABE DE HIGO PARA LO PRODUCCION DE VINO
FORMATO: N°1
FECHA: 9/30/2016

PROCESO

1 RECEPCION

2 SELECCIÓN

3 LAVADO

4 DESINFECCION

5 PELADO

6 DESPEPADO

7 EXTRACCION DEL JUGO

8 PESADO

9 PASTEURIZADO

10 1º ENFRIADO
 11 ENVASADO

12 2º ENFRIADO

13 ALMACENADO

JARABE DE HIGO

O PARA MACERADO DE HIGO PARTIENDO DE UN JARABE DE HIGO

FORMATO: N°1
FECHA: 9/30/2016

PROCESO

1 RECEPCION

2 SELECCIÓN

3 LAVADO

4 DESINFECCION

5 PELADO

6 DESPEPADO

7 EXTRACCION DEL JUGO

8 PESADO

9 PASTEURIZADO

10 1º ENFRIADO

11 ENVASADO

12 2º ENFRIADO
13 ALMACENADO

JARABE DE HIGO

1 MEZCLADO Jarabe+OH

2 MACERADO t: 40 dias

3 ALMACENAMIENTO

4 FILTRACION

5 EMBOTELLADO

6 ETIQUETADO

7 EMPACADO

8 ALMACENADO

MACERADO DE HIGO
RACUYA

/2016
ON DE VINO

/2016
E DE HIGO

/2016