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TEMA IV CREMAS
Cremas pasteleras.
Crema mousselina.
crema de limón.
Crema de almendras.
Crema chantilly.
Crema diplomática.
Crema inglesa clásica.
TEMA V MERENGUES
Merengue francés.
Merengue suizo.
Merengue italiano.
TEMA IX CHOCOLATE
Temperado del chocolate.
Decoraciones en chocolate.
Tema X Pastelería Europea
Torta sacher.
Opera.
Fressier.
Black forest.
Oreo.
Giandugia.
Cake zanahoria con glaseado de queso crema.
Troncos.
Bienmesabe.
TEMA XI PETIT FOURS
Pavlova.
Mini tartaletas.
Florentinas.
Trufas de chocolate.
Bombones básicos.