Pequeña Enciclopedia Vegetariana de La Cocina de PDF

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PEQUEÑA ENCICLOPEDIA DE LA COCINA DE MICROONDAS

PEQUEÑA ENCICLOPEDIA
DE LA COCINA DE MICROONDAS LA COCINA DE
La guía más completa y práctica para cocinar con un horno
de microondas, con una detallada inform ación sobre todo lo
relacionado con su uso, y una selección de deliciosas recetas. MICROONDAS
C onsejos
y técnicas
culinarias
D eta lla d a m e n te
ilu strad a p ara
p re p a r a r y co cin ar
los in g red ien tes
básicos, frescos
y congelados.
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Los m enús para
su m icro o n d as
Una' g u ía práctica p a ra p lan ificar
y cocinar co n é x ito los p lato s
e n su m icroondas. tu* # <3
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y o rig in ales rec e ta s p a ra to d o s
los días y p a ra las g ra n d e s
ocasiones, c o n ilu stracio n es
claras y s u g e re n te s fo to g rafías.
PEQUEÑA
ENCICLOPEDIA
LA COCINA
DE MICROONDAS
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SUMARIO
In tro d u c c ió n , 6
TIEM PO S DE CO CCIÓ N Y PROCEDIM IENTOS

B rassicas y hojas, 8. B ro te s y b u lb o s , 11. H o rta liz a s, 14.
V a in a s y sem illas, 17. R a íc e s y tu b é rc u lo s, 20. F ru ta s, 23. F ru ta s pasas, 26.
F ru to s se c o s y sem illas, 27. L e g u m b re s secas, 28. S etas y algas, 29.
C ereales, 30. P astas, 31.
RECETAS
© 1989 D orling Kindersley Lim ited, Londres.
© del texto: Sara Bro w n y D orling Kindersley Lim ited. In d ic a c io n e s p a ra las re cetas, 50. S o p as y e n tra d a s, 51.
P la to s p rin cip ales:
Aguilar, S. A. de ediciones. M adrid.
P la to s d e v e rd u ra s, 99.
T ítu lo original: The Pocket Encyclopedia o f M icrow ave Cookery. G u a rn ic io n e s d e v e rd u ra s, 115. P o stre s, 131.
Salsas, c re m a s y c o n fitu ra s, 147. P a n e s, b iz c o c h o s y galletas, 159.
Traducción: Beatriz M oría.
CÓ M O FAMILIARIZARSE CO N SU MICROONDAS
A d a p ta c ió n d e las re c e ta s p a ra el m ic ro o n d a s, 168.
C ó m o c o c in a r p a ra u n a sola p e rs o n a , 170.
P re p a ra c ió n d el m e n ú , 171.
G u ía s o b r e las d ific u lta d e s q u e p re s e n ta e l m ic ro o n d a s, 172.
E le c c ió n d e u n h o rn o d e m ic ro o n d a s, 176.
C ó m o e n te n d e r los h o rn o s d e m ic ro o n d a s, 181.
L im p ieza y m a n te n im ie n to d e su h o rn o d e m ic ro o n d a s, 184.
U te n silio s y a c c e so rio s d el m ic ro o n d a s, 186.
F a c to re s q u e in flu y en e n la c o c in a c o n m ic ro o n d a s, 193.
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P ro c e d im ie n to s d e c o c c ió n e n el m ic ro o n d a s, 196.
E l m ic ro o n d a s y el c o n g e la d o r, 204.
C ó m o b la n q u e a r las fru ta s y v e rd u ra s p a ra el c o n g e la d o r, 210.
S u g eren cias y co n se jo s, 212. G lo sa rio , 215.
ín d ic e , 217.
IN TRO D U CCIÓ N
P a ra los q u e no co n o cen e l m icro o n d as, g u isar los a lim e n to s sin n in g u n a fuen te

d ire c ta d e c a lo r resu lta un p ro ce d im ie n to ex trañ o q u e p arece lle v a r co n sig o una
TIEMPOS
se rie d e n o rm as co m p letam en te nuevas. C o n un ap arato com o u n p ro cesad o r de
alim en to s, p o r ejem p lo , usted sabe p erfectam en te q u é cosas va a h acer y cu áles
no. S in em b argo, con u n h o rn o m icro o n d as, n o só lo tie n e q u e aco stu m b rarse a
DE COCCIÓN
un n u e vo electro d o m éstico , sin o tam b ién a c o c in a r c o n u n m étodo
co m p letam en te nuevo.
E n re alid a d , e l m icro o n d as n o tie n e n in g u n a co m p lica ció n , p ero a l p rin c ip io

Y PROCEDIMIENTOS
u sted n ecesitará u n c ie rto tiem p o p a ra ad ap tarse a él. L a s té cn ica s co m o las de
L o s tiem p os d e c o cció n se han in d ica d o
re m o ve r, c o lo c a r y tap ar lo s a lim e n to s son m u ch o m ás im p o rtan tes en este
d o n d e era co n ve n ie n te h acerlo para los p ro d u cto s fresco s, con gelad os
h o rn o q u e en la co c in a co n ve n cio n a l. P o r esa razón, este lib ro in c lu y e una
y secos en h o rn o s de 500 W , 600 W y 700 W . P a ra grandes
se cció n so b re esto s p ro ce d im ie n to s en las páginas 196-203.
can tid ad es d e a lim e n to s p ro lo n g u e los tiem p os d esd e u n te rc io hasta
L a m ed id a d e l tie m p o es e sen cia l en la co c in a co n m icro on d as. E n algunos la m itad . V ig ile a m enu d o los alim en to s cu a n d o estén en el
p lato s es v ita l q u e usted esté p en d ie n te d e lo s segundos q u e p asan, m ien tras q ue m icro on d as y com p ru eb e si se están h acien d o , d espu és de
o tro s se p u ed en d e ja r solos y q u e se vayan c o c ie n d o hasta q u e usted esté listo . tra n scu rrid o u n tiem p o m ín im o d e co cció n .
E s te lib ro em p ieza con u na am p lia se cció n so b re lo s in g red ie n tes q u e d escrib e
el tiem p o ju sto q u e usted n ecesita p ara g u isar las can tid ad es norm ales d e cad a S e ha d ado e l tiem p o d e co cció n m ás c o rto a las ve rd u ras p ara q ue
u no d e ello s. C o m o p u ed e verse en las recetas sig u ientes, se d an los tiem p o s de qu ed en cru jien te s, p ero si usted p re fie re q u e su co n sisten cia sea
c o c c ió n p ara las tres clases n o rm ales d e p o te n cia e léctrica . b la n d a aum en te lig eram en te e l tiem p o d e co cció n . P a ra ca le n ta r los
E n cu an to se h aya fa m iliariz a d o c o n lo s m icro o n d as, se d a rá cu en ta d e q u e son alim en to s en latad o s, póngalos en u na fu en te y cuézalos en el
ex celen tes p ara la m ayo ría d e las clases d e co c c ió n . S o n m aravillo so s p ara las M Á X IM O d u ra n te 2-4 m in uto s, 600 W (1-3 m in u to s, 700 W ; 3-5
ve rd u ras, al c o n se rva r en ella s la m a yo r p arte de n u trien te s, pues se u tiliz a poca m in uto s, 500 W ), re m o vién d o lo s u na o dos veces. O tro s alim ento s
agua. S e co n se rva n los arom as fresco s y lo s co lo res vivo s, m ien tras q u e la com o las pastas y legum b res se cu ecen b ie n en e l m icro o n d as y lo
co n sisten cia p u ed e ser firm e y tiern a. R e su lta ig u al d e b u e n o para la m ayo ría de en su cian m enos, au n q u e realm ente no se suela a h o rra r tiem po
las va rie d a d e s d e pescados, p u es lo s cu e ce d ep risa sin d e ja r q ue se reseq u en o en la co cció n .
se deshagan. E l ú n ic o in c o n v e n ie n te q u e tie n e el g u isar la carn e es q u e no

q u ed a d o rad a, au n q u e esté co m p letam en te h echa; p ero p ara la p resen tació n se
p u ed e te rm in a r d e g u isar en u n h o rn o c o n ve n cio n a l o p o n e rle a d itiv o s q u e la
d oren .
E n este lib ro se hace e sp ecia l h in c a p ié en la co c in a sana, a l estar a l d ía c o n las

id eas m o d ernas so b re régim en y n u trició n . E s to q u ie re d e c ir q u e m u y d e vez en
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cu an d o h ab rá in g red ien tes q u e usted n o con o zca, p ero si le o cu rre esto p o drá
e n co n tra rlo s en lo s gran d es su p erm ercad o s o en las tie n d as d e d ie té tica. L o s
m icro o n d as son ú tile s p ara p re p a ra r com id as sanas, ya q u e los tiem p o s de
co cció n m ás co rto s sig n ifica n q u e la p érd id a d e vita m in a s es m enor.
F in a lm e n te , au n q u e e l o b je tiv o d e este lib ro sea p ro p o rcio n a rle recetas n uevas y

se n cillas p ara ten ta r sus p ap ilas g u stativas, no sig n ifica q u e tenga q ue a b an d o n ar
las antiguas re ce tas p refe rid a s y ex p erim en tad as, p u es en las páginas 168-170 se
d an unos co n sejo s p ara adaptarlas.
♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S * ♦ VERDURAS ♦ 9
Brassicas y hojas
E s m u y fá cil q u e esta clase de ve rd u ras se cuezan H O JA S C H IN A S _______________
d em asiad o, q u ed án d o se pastosas e in síp id as. P a ra Frescas
d is fru ta r d e su co n tex tu ra fresca y c ru jie n te , cuezala Cantidades Tiempo decocciónen minutos
en e l m icro o n d as con p o ca agua d u ran te u n co rto ___________ en la potencia M ÁXIM A
p e río d o d e tiem po. 500 W 600 W 700 W

225 g 3-5 2-4 2-4
450 g 8-10 6-8 5-7
C O L IF L O R E S __________________ Procedimiento. Se lavan y se quitan las

C O LES D E BR U SELA S
hojas estropeadas. Se corta el tallo y se
Frescas_____________________________ Frescas
hacen tiras con las hojas. Se colocan en
Cantidades Tiempodecocción en minutos Cantidades Tiemfx>decocciónen minutos un plato y se les añade 30 mi de agua.
___________ en la potencia M ÁXIM A en la po encía M ÁXIM A Se cuecen tapadas y se remueven una o
dos veces. Se dejan reposar durante
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
2-3 mins.
225 g 5-6 4-5 5-4 225 g 6-8 4-6 3-5
450 g 8-10 7-8 6-7 450 g 10-12 8-10 6-8
Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se Procedimiento. Se lavan y se recortan en

cortan y se colocan en una fuente. Se cabezuelas del mismo tamaño. Se ponen
BRÉC O LES
en una fuente con 30-40 mi de agua y se
añaden 30 mi de agua, se tapan y se
tapan. Se remueven mientras se están Frescos____________________________
cuecen, removiéndolas una o dos veces.
cociendo. Se dejan reposar durante 2-3 Cantidades Tiempo decocción en minutos
Se dejan durante 2-3 mins.
mins. Para cocerlas enteras, se cortan las ■en la potencia M ÁXIM A
Congeladas hojas exteriores y el tallo. Se cortan al
bies por la base. Se meten en una bolsa 500 W 600 W 700 W
Cantidades Tiempodecocción en minutos 225 g 5-6 4-5 3-4
de plástico que se cierra holgadamente y
en la potencia M ÁXIM A 450 g 6-10 5-8 4-7
se ponen en un plato, con la base hacia
500 W 600 W 700 W arriba. Se les da la vuelta una vez Procedimiento. Se lavan, se les quita
225 g 8-9 6-7 5-6 transcurrido la mitad del tiempo de cualquier tallo duro y se practica un
Procedimiento. Se colocan en una fuente cocción y se le da medio giro al plato corte en los maduros. Se colocan en
cada 30 segs. Se dejan reposar por lo una fuente con las cabezuelas hacia el
y se tapa. Se remueven dos o tres veces.
menos 3 mins. centro. Se les añade 30 mi de agua y se
Se dejan reposar durante 3-5 mins.
tapan. En la mitad de la cocción se
Congeladas
cambian ligeramente de sitio. Se dejan
Cantidades Tiempo decocción en minutos cocer durante 2-3 mins.
en la potenciaM ÁXIM A
Congelados_________________________
500 W 600 W 700 W
Cantidades Tiempo decocción en minutos
225 g 6-10 5-8 4-6
en la potencia M ÁXIM A
Procedimiento. Se cuecen tapadas, pero
se remueven o se agitan dos veces. 500 W 600 W 700 W
Coliflor verde
Se dejan reposar durante 3-5 mins. 225 g 8-11 6-9 5-8
fresca
Procedimiento.Se dejan en
pinchada o se colocan en una
se tapan. Se remueven
durante el tiempo de cocción,
reposar durante 3-5 mins.
www.FreeLibros.org Brécolcongelado
10 ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ • V ER D U R A S ♦
C O L E S (to d a s las varied ad es) E S P IN A C A S ____________________

Frescas____________________________ Frescas ______ Brotes y bulbos
Cantidades Tiempo decocción en minutos Espinacas Cantidades 7iempo decocción en minutos
en ¡a potenciaM ÁXIM A frescas ___________ en la potencia M ÁXIM A
C o m p re siem pre las ve rd u ras d e asp ecto fresco y no
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
225 g 3-5 2-4 2-4 225 g 2-5 2-4 2-3 co ja lo s q u e se estén m arch itan d o o am arillean d o .
450 g 8-10 6-8 5-7 450 g 4-8 3-6 2-5 C u eza lo s b rotes y b u lb o s en e l m icro on d as co n un
Procedimiento. Se prescinde de las hojas Procedimiento. Se lavan y se escurren p o co de agua y d e grasa. R e m u eva o cam b ie d e sitio las
estropeadas. Se lavan y se desmenuzan. bien, quitándoles las hojas estropeadas. ve rd u ras u na o d o s veces d u ran te la co cció n .
Se colocan en una fuente con 30 mi de Se cuecen tapadas sin añadirles agua. Se
Espárragiis
agua 12cucharadas soperas!. No se les remueven una vez transcurrida la mitad
pone agua a las coles verdes y jóvenes del tiempo de cocción. Se dejan reposar
cuando se cuecen y se reduce la cantidad espinacas con durante 2-3 mins, ESPÁ RRA G O S
a 15 mi (1 cucharada sopera) cuando se Frescos ____________
Congeladas
trata de coles chinas. Se remueven una
vez durante la cocción. Se dejan durante Cantidades Tiempodecocción en minutos
___________ en la potencia M ÁXIM A
2-4 mins. Otra solución sería, derretir en en la potencia M ÁXIM A
una fuente tapada margarina de girasol. Se 500 W 600 W 700 W
500 W 600 W 700 W
remueven una vez durante la cocción y se 225 g 6-10 5-8 4-6
225 g 6-9 5-7 4-6
dejan reposar durante 2 mins. Cuando 450 g 8-12 7-10 6-8
450 g 9-11 7-9 6-8
esté cociendo una lombarda, se prolonga Procedimiento. Se cortan los tallos duros Achicoria
el tiempo de cocción unos 2 mins. Procedimiento. Se colocan en un
y se ponen en una fuente con las yemas
recipiente y se tapan. No se les añade
agua. Se remueven una vez durante la hacia el centro. Se rocían con 15 mi de
agua (1 cucharada sopera). Se tapan y se
cocción.
cuecen. Se cambian de sitio los tallos,
manteniendo las yemas hacia el centro
de la fuente, una vez transcurrido la
mitad del tiempo de cocción. Las
puntas más gruesas deberán estar
tiernas cuando se pinchen con un
C o l ¡le
cuchillo. Se dejan reposar durante 3
Saboya
mins.
fresal
Congelados
500 W 600 W 700 W
225 g 8-11 6-9 5-8
Procedimiento. Se colocan en una fuente
v se tapan. Se separan y se cambian de
sitio durante el tiempo de cocción,
manteniendo las puntas hacia el centro.
Se dejan reposar durante 5 mins.______
Ijnnharda
A C H IC O R IA S __________________
Kholrahi
Frescas
Cantidades Tiempo decocciónen minutos
en la potencia M AXIM A
500 W 600 W 700 W
K H O L R A B IS ___________________ 4 unidades 7-10 6-8 5-7
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Frescos Procedimiento. Se recortan las puntas,
Cantidades Tiempo de cocción en minutos quitando las hojas estropeadas. Se cortan
en dos a lo largo y se colocan en una
cacerola con las partes más estrechas
500 W 600 W 700 W hacia el centro. Se les añade 15 mi de
450 g 10-12 8-10 6-8 agua (1 cucharada sopera! y 15 mi de
Procedimiento. Se pelan y se trocean en zumo de limón 11cucharada sopera). Se
partes iguales. Se les añade 60 mi de tapan y se cuecen. Se cambian de sitio
agua (4 cucharadas soperas) y se cuecen una vez transcurrido la mitad del tiempo
tapados. Se remueven durante el de cocción, moviendo las puntas desde
tiempo de cocción. Se dejan reposar el borde hacia el centro del recipiente.
durante 3 mins. Se dejan reposar durante 3 mins.
12 ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ ‘ VERDURAS ♦ 13
P U E R R O S ______________________ H IN O JO S _______________________
Frescos Frescos____________________________
Cantidades Tiempodecocciónenminutos Cantidades Tiempo decocción en minutos
en lapotenciaMÁXIMA ___________en la potencia M ÁXIM A
Cebollas
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
225 g 5-7 4-6 3-5
225 g 3-6 3-5 2-4 450 g 7-10 6-8 5-6
450 g 6-8 5-7 4-6 Procedimiento. Se recortan y se lavan las 1 C EBO LLA S
Procedimiento. Se Iavan.se recortan y se hojas. Se cortan por la mitad
Frescas
trocean en rodajas iguales. Se les añade longitudinalmente. Se colocan en una
30 mi de agua 12 cucharadas soperasl y fuente o bolsa con 30 mi de agua Cantidades Tiempodecocción en minutos
se tapan. Se remueven una vez (2 cucharadas soperas). Se tapan y se ___________ en la potencia M ÁXIMA
transcurrida la mitad del tiempo de cuecen, removiéndolos dos veces. Se 500 W 600 W 700 W
cocción. Se dejan reposar durante dejan reposar durante 3 mins. Este 225 g 4-6 3-5 2-4
3 mins. antes de servirlos. procedimiento les da una consistencia
Procedimiento. Se pelan y se cortan en
crujiente a las verduras. Se cuecen
decebolla rodajas. Se les añade 30 mi de agua
durante 1 o 2 mins. más para conseguir
una contextura más tierna.
congeladas 12 cucharadas soperas) o se rehogan en
15 mi (1 cucharada sopera) de aceite
precalentado durante 1 min. Se tapan y
se remueven una vez mientras se están
haciendo. Se prolonga el tiempo a unos
cuantos minutos cuando esté friendo
cantidades mayores o se estén haciendo
lentamente hasta que se ablanden. Para
freirías todas con un relleno, se rehogan
al descubierto el doble de tiempo y se
dejan reposar durante 3 mins.
Congeladas
Cantidades Tiempode cocción en minutos
500 W 600 W 700 W
225 g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento. Se pincha el paquete o se
coloca en una fuente y se tapa. Se agita
o se remueve una vez. Se deja reposar
durante 3 mins.
Apio
en rodajas
A LC A C H O FA S
Frescas
500 W 600 W 700 W
1cabeza 6-7 5-6 4-5 Alcachofe
A P IO S 2 cabezas 9-10 7-8 6-7
Frescos Procedimiento. Se lavan, se cortan los
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Cantidades tallos y las hojas inferiores. Se cortan
Tiempodecocción en minutos
con tijeras las puntas de las hojas. Se
colocan en una bolsa para asar o en una
500 W 600 W 700 W fuente cubierta con 60 mi de agua
225 g 6-8 5-7 4-6 14 cucharadas soperas) y 30 mi de zumo
450 g 10-12 8-10 6-8 de limón (2 cucharadas soperas).
Procedimiento. Se separan los tallos. Se Hágalas girar una vez durante el tiempo
lavan y se cortan en tiras de I cm Se les de cocción. Compruebe si están hechas,
añade 60 mi de agua (4 cucharadas arrancando una hoja —deberá
soperas) y se tapan. Se remueven una vez desprenderse fácilmente. Se escurren y
transcurrida la mitad del tiempo de se dejan reposar durante 3-5 mins.,
cocción. Se dejan reposar durante 3 mins. antes de servirlas con mantequilla.
14 ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ • VERDURAS ♦ 15
Hortalizas
L a s hortalizas, co m o las berenjenas se p u ed en co cer Calabacines
pequeños
en teras en e l m icro on d as, p ero d eb e p in ch a rles la piel
p ara q ue salga el vap o r. E s ta s ve rd u ras tie n e n una carn e
jugosa q ue se cu e ce en su p ro p ia hum edad y absorbe
o tro s sabores:
TO M A TES
Frescos
500 W 600 W 700 W
225 g 3-6 3-5 2-4
450 g 6-8 5-7 4-6 Rodajas
Procedimiento. Se corlan por la mitad o de calabacines
en rodajas. Se condimentan con tiernos
pimienta negra y albahaca, mejorana,
tomillo u orégano. Se tapan y se Pimiento
remueven durante la cocción. Los rojo
tomates grandes y redondos son unas
cazuclitas excelentes para rellenos
salados.
B E R E N JE N A S
Frescas Pimiento C A L A B A C IN E S T IE R N O S
verde Frescos
en la potencia M ÁXIM A Cantidades Tiempodecocción en minutos
500 W 600 W 700 W en ¡a potencia M ÁXIM A
225 g 3-6 3-5 2-4 500 W 600 \V 700 W
450 g 6-10 5-8 4-6 225 g 5-7 4-6 3-5
Procedimiento. Para cocerlas enteras se 450 g 7-10 6-8 57
Tomatealargado
recortan y se les pincha la piel. Se Procedimiento. Se cortan en tiras o en
envuelven en papel absorbente. Se les rodajas. Se hacen con margarina de
da la vuelta y se cambian de sitio una girasol o se estofan en su propio jugo.
vez durante la cocción. Se dejan Se les añade hierbas aromáticas y
Berenjena reposar durante 4 mins. Se sirven pimienta negra molida para darles más
enteras, en rodajas o machacadas con sabor. Se tapan y se remueven una vez
zumo de limón. Para las berenjenas durante la cocción. Se cortan
rellenas, se cuecen por un tiempo simplemente las puntas de los
mínimo y se dejan reposar. Se les saca calabacines tiernos y se cuecen enteros.
la pulpa y se mezcla con cereales y Se dejan reposar durante 3 mins.
verduras cocidas o carne picada como
P IM IE N T O S ___________________ Congelados
relleno antes de meterlas de nuevo en
la cáscara. Se calientan durante Frescos _____ Cantidades Tiempodecocción en minutos
2-4 mins. antes de servirlas. Para estofar Cantidades Tiempo decocción en minutos __________ en ¡a potencia M ÁXIM A
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las berenjenas en rodajas, se tapan y se ___________ en la potencia M ÁXIM A 500 W 600 W 700 W
fríen en 15 mi de aceite o agua caliente 225 g 8-11 7-9 6-7
50(1 W 600 W 700 W
(1 cucharada sopera), siguiendo los 450 g 11-14 9-11 7-9
225 g 2-3 2-3 1-2
tiempos indicados anteriormente. Se
450 g 5-7 4-6 3-5 Procedimiento. Se pincha la bolsa. Se
remueven una vez, durante la cocción.
Procedimiento, Se les quita el tallo sacuden mientras se están cociendo. Se
Se condimentan con sal, pimienta y Pimiento amarillo
principal y las semillas. Se cortan en dejan reposar durante 3 mins.
hierbas aromáticas frescas. Se dejan
reposar durante 4 mins. rodajas, tiras o por la mitad. Se cuecen
tapados en 15 mi de agua o se trien en
Berenjena aceite caliente (1 cucharada sopera). Se
enrodajas remueven o se cambian de sitio una vez
durante la cocción.
♦ V ER D U R A S •
16 ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦
C A L A B A C IN E S ________________
Frescos
Vainas y semillas
Cantidades Tiem po d e cocción en m in u to s L a s ju d ías y los gu isan tes se rep arten y se cu ecen m ejo r en una
___________ en la potencia M ÁXIM A fu en te llan a. C u an d o sean frescos, añád ales só lo un p o co de
500 W 600 W 700 W agua p ara co cerlo s y nada cu a n d o estén congelados. E l tiem po
225 g 5-7 4-6 3-5
450 g 7-10 6-8 5-7 d e co cció n q u e se reco m ien d a es e l m ín im o y es id e a l para
Procedimiento. Se pelan si la piel es con segu ir q ue las ve rd u ras estén cru jien tes.
Calabacín
dura. Se cortan en dos y se quitan las
semillas y la pulpa fibrosa. Se trocean JU D ÍA S V E R D E S
en cuadraditos y se les añaden hierbas D E E N R A M E __________________
aromáticas y pimienta negra molida Frescas
para realzar el sabor. Se tapan y se
dejan estofar en su propio jugo. Se Cantidades Tiempodecocciónen minutos
remueven una vez durante la cocción. ___________ en la potencia M ÁXIM A
Guisantes
Se dejan reposar durante 3 mins. 500 W 600 Vi' 700 W
frescos
225 g 6-8 5-7 4-6
450 g 8-11 7-9 6-8
C A L A B A Z A S ___________________ Procedimiento. Se desbriznan y se

cortan. Se añaden 30 mi de agua
Frescas____________________________
(2 cucharadas soperas) y se tapa. Se
Cantidades Tiempodecocciónen minutos remueven dos o tres veces durante la
en la potencia M ÁXIM A cocción. Se dejan reposar durante
2 mins. Se dejarán más tiempo cuando
500 W 600 W 700 W
las judías sean más grandes.
450 g 7-10 6-8 5-6
Procedimiento. Se cortan en dos, se les
quita el tallo y la base para que cada
mitad quepa bien en un plato. Se tapa
con un papel absorbente de grasa y se
cuece de una vez la mitad. Compruebe
si está tierna, pues el tiempo depende
del tamaño y vejez. Se deja reposar
durante 2 mins. antes de sacar las Guisantes
semillas y la medula. Se hace un puré congelados
con la pulpa mezclada con ajo y
coriandro.
G U IS A N T E S
Frescos
500 W 600 W 700 W
225 g 6-8 5-7 4-6
450 g 10-12 8-10 7-8
Procedimiento. Se desenvainan. Se
añaden 30 mi de agua (2 cucharadas
soperas). Se tapan y se remueven
mientras se cuecen. Se dejan reposar
durante 3-5 mins. P E T IT S P O IS (G u isa n te s fin o s)
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Congelados_________________________ Congelados
Cantidades Tiempo decocción en minutos Cantidades Tiempo decocción en minutos
__________ en la potencia M ÁXIM A ___________ en la potencia M ÁXIM A
’Petitsfu/is» congelados
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
225 g 5-6 4-5 3-4 225 g 4-6 3-5 2-4
450 g 9-10 7-8 6-7 450 g 7-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se pone un poco de Procedimiento. Se les pone un poco de
mantequilla y se tapan. Se remueven mantequilla y se tapan. Se remueven
durante la cocción. Se dejan reposar una vez durante la cocción. Se dejan
Calabaza durante 2 mins, reposar durante 2 mins.
18 ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ ♦ VERDURAS ♦ 19
JU D IA S « M A N G E T O U T » JU D ÍA S V E R D E S M A ÍZ E N L A M A Z O R C A
Frescas Congeladas Frescos
Cantidades Tiempodecocción en minutos Cantidades Tiempo decocción en minutos Cantidades Tiempo de cocción en minutos
en la potencia M ÁXIM A en la potencia M ÁXIM A ___________en la /mtencia M ÁXIM A
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
225 g 7-9 6-7 5-6 225 g 8-10 7-8 6-7 1 X 225 g 5-6 4-5 3-4
450 g 10-11 8-9 6-7 450 g 10-12 9-10 8-9 2 X 450 g 8-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se les pone un poco de 4 X 900 g 10-12 8-10 7-9
Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se
les añade 30 mi de agua (2 cucharadas mantequilla o 45-60 mi de agua Procedimiento. Se lava y se recorta. Se le
soperas) y se tapan. Se remueven 13-4 cucharadas soperas». Se tapan. Se añaden 15 mi de agua por mazorca
durante la cocción. Se dejan reposar remueven una vez durante la cocción. (I cucharada soperal y se tapa. Se le da
durante 2-3 mins. Se dejan reposar durante 5 mins. la vuelta durante la cocción. Se deja
reposar durante 2-3 mins. Se sirve con
mantequilla. Otro procedimiento seria, Congelado
envolverlo en papel untado con grasa. Cantidades Tiempodecocción en minutos
Tiempo de cocción en minutos Se le da la vuelta y se cambia de sitio en la potencia M ÁXIM A
una vez transcurrida la mitad ele la
en la potencia MÁXIMA Okrafresco 500 W 600 W 700 W
cocción. Para los maíces tiernos, se
Judías 225 g 5-8 4-6 3-5
500 W 600 W 700 W cuecen según su peso y se reduce el
francesas 450 g 9-10 7-8 6-7
225 g 6-9 5-7 4-6 tiempo a 2 mins.
frescas
450 g 9-11 7-9 6-8 Procedimiento. Se le añade 30 mi de
Congelado
Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se agua (2 cucharadas soperas) o un poco
les añade 45 mi de agua (3 cucharadas O KRA Cantidades Tiempo decocción en minutos de mantequilla. Se tapa y se remueve
soperas) y se tapan. Se remueven una en la potencia MÁXIMA durante la cocción. Se deja reposar
Fresco
vez durante la cocción. Se dejan 500W 6C0 W 700 W durante 3-5 mins.
reposar durante 3 mins.______________ ludías Cantidades Tiempo decocción en minutos
1 mazorca 4-5 3-4 2-3
verdes en la potencia M ÁXIM A
2 mazorcas 8-9 6-7 5-6
conveladas
H ABAS 500 W 600 W 700 W Procedimiento. Se unta con mantequilla y
225 g 8-9 6-7 5-6 se envuelve en papel absorbente de
Frescas 450 g 10-11 8-9 7-8 grasa. Se le da la vuelta y se cambia de
Cantidades Tiempodecocción en minutos Procedimiento.Se recorta y se lava. Se cuece sitio una vez transcurrida la mitad de la
en la potenciaM ÁXIM A entero o se corta longitudinalmente en cocción Se deja reposar durante 3-5 mins.
500 W 600 W 700 W tiras de 2,5 cm. Se le añade 60 mi.
enanas
225 g 8-10 6-8 5-7 (4 cucharadas soperas) de agua o 15 mi
frescas
450 g 11-12 9-10 8-9 11cucharada sopera de aceite precalentado.
Se tapa. Se hace girar el cuerpo una vez
Procedimiento. Se les añade 45 mi de
transcurrida la mitad del tiempo de
agua (3 cucharadas soperas!. Se
cocción. Se deja reposar durante 3 mins.
remueven después de que hayan
transcurrido 3 mins. y se comprueba Maízen la mazorca
si están hechas después de 5 mins. conectado
Se untan con mantequilla y se dejan
reposar durante 5 mins.
Congeladas
en la potencia MÁXIMA
500 W 600 W 700 W
225 g 9-10 7-8 6-7
450 g 12-15 10-12 8-10 V
Procedimiento. Se les pone un poco de
mantequilla o 30-60 mi de agua 12-4 JU D ÍA S E N A N A S ______________
cucharadas soperas) y se tapan, Se
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Frescas
Habas remueven una o dos veces durante la
frescas cocción. Se dejan reposar durante 5 min. Cantidades Tiempo decocción en minutos
500 W 600 W 700 W
225 g 5-6 4-5 3-4
450 g 6-9 5-7 4-6 Maíz tierno Maízfresco
Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se enla mazorca en ¡a mazorca
les añade 30 mi de agua 12cucharadas
soperas) y se tapan. Se dejan reposar
durante 2-3 mins.
20 ♦ T IE M P O S DF. C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ ♦ VERDURAS ♦ 21
Rafees y tubérculos Z A N A H O R IA S
Frescas
Cantidades Tiempodecocción enminutos
E s ta s h o rtalizas se cu ecen b ie n en e l m icro on d as, ___________ en la potencia M ÁXIM A
Batatas p u es con servan to d o su sab o r y con tex tura. L a s 500 W 600 W 700 W
frescas patatas y las rem o lachas tiern as, a sí com o las 225 g 5-8 4-6 3-5
450 g 8-10 6-8 5-7
zanahorias pequeñas se cu e ce n m ejo r en teras y
Procedimiento. Se lavan y se preparan
luego se co rtan en ro d ajas para servirlas. como siempre. Se dejan las zanahorias
tiernas enteras y se cortan las más
grandes en juliana o en rodajas. Se
REM O LA C H A colocan en una fuente y se les añade
30-45 mi de agua (2-3 cucharadas
Frescas
soperas). Se tapa y se cuecen,
Cantidades Tiempodecocción en minutos removiéndolas una o dos veces. Se <
en la potencia M ÁXIM A dejan reposar durante 2-3 mins.
500 W 600 Vi' 700 W Congeladas
450 g 12-15 10-12 8-10
Procedimiento.Se raspan unas remolachas
en la potencia MÁXIMA
pequeñas y se les quitan los tallos y
bases. Se pinchan bien por todas partes 500 \V 600 W 700 W
y luego se cuecen en una bolsa de 225 g 6-8 5-7 4-6
plástico. Se les da la vuelta y se cambian Procedimiento. Se pincha la bolsa o se
de sitio una vez transcurrida la mitad echan las zanahorias en un recipiente y
del tiempo de cocción. Se dejan reposar se tapan. Se cuecen, removiéndolas una
B A T A T A S _______________________
durante 3-5 mins. A continuación, se les o dos veces. Se dejan reposar durante
Frescas raspa la piel. Se sirven enteras o en 2-3 mins.
Cantidades Tiemfo decocciónen minutos cuadraditos. Si cuece remolachas
en la potenciaM ÁXIM A grandes, pélelas y córtelas en trozos de N ABO S
igual tamaño. Se cuecen tapadas Frescos
500 W 600 W 700 W
aproximadamente la mitad del tiempo.
450 g 8-10 6-8 5-7
Son deliciosas servidas como verdura Cantidades Tiempo decocciónen minutos
Procedimiento. Se escogen las balaras caliente o frías en ensalada. en la ¡«Hern ia M ÁXIM A
pequeñas y del mismo lamaño. Se raspan 500 W 600 W 700 W
y se quitan los rabos. Se pinchan por 450 g 10-12 8-10 6-8
Remolachacrudafresca
codas panes y se colocan especialmente
Procedimiento. Se pelan y se cortan en
en los bordes de la fuente. Se tapan y se
rodajas iguales, pero se dejan los nabos
cuecen, dándoles la vuelta, una vez
tiernos enteros. Se les añade 30 mi de-
transcurrida la mitad del tiempo de C H IR IV ÍA S ____________________ agua 12 cucharadas soperasi y se cuecen
cocción. Se dejan reposar durante
Frescas tapados hasta que se ablandan,
2-3 mins., luego se untan con mantequilla
removiéndolos dos veces. Se dejan
y se les añade perejil fresco picado o Cantidades 'Tiempode cocción enminutos
reposar durante 3-5 mins. Se escurren
menta. Se sirven enteras o en rodajas. ___________ en la potencia M ÁXIM A bien.
P A T A T A S _______________________ 501) W 600 W 700 W
450 g 6-10 5-8 4-7
Frescas____________________________
Procedimiento. Se pelan, se cortan en
Cantidades Tiempo decocciónen minutos dos o en trozos del mismo tamaño o en
___________ en la potenciaM ÁXIM A juliana y se colocan en una fuente. Si se
500 W 600 W 700 W van a cocer las mitades, coloque las
225 g 5-6 4-5 3-4 puntas finas hacia el centro. Se añaden
450 g 10-15 8-10 6-8 30 mi de agua (2 cucharadas soperas) y
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unas gotas de zumo de limón. Se
Procedimiento. Se escogen patatas del Zanahorias
cuecen tapadas, se remueven y se
mismo tamaño y se pelan bien antes de congeladas
cambian de sitio una vez transcurrida la
cocerlas. Se pinchan por todas partes y
mitad de la cocción. Se dejan reposar
se envuelven en papel absorbente. Se
durante 2-3 mins. y luego se escurren.
colocan en circulo en una fuente,
Se revuelven en mantequilla y se sazona.
separadas unas de otras y se cuecen. Se
les da la vuelta y se cambian de sitio
una vez transcurrida la mitad del
tiempo de cocción. Se dejan reposar
durante 5 mins, Se sirven enteras o en
finas rodajas como esté indicado.
♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ ♦ FRU TA S ♦ 23
22
Frutas
Nabo sueco La s frutas se cu ecen sum am ente bien en el
Nabosueco
congelado fresco m icroon d as. Se p u ed en co c e r ráp id am ente para que
co n serven su co lo r, sab o r y con tex tura. S i una
receta le p id e q ue haga u na com p ota d u lc e , cueza
las frutas só lo d u ran te unos cuantos m inutos.
Rodajas de
M anzana
para asar Arándanos
fresca frescos
A P IO S - N A B O S_________________ Arándanos J r ^
Frescos Manzana congelados O
fresca
N A BO S SU EC O S Cantidades Tiempode cocciónen minutos A RÁ N D A N O SY
Frescos ___________ en la potencia M ÁXIM A
G R O SELLA S N EG R A S
Cantidades T'iempo decocciónen minutos 500 W 600 W 700 W M AN ZAN AS Moras
congeladas Frescos
en la potencia M ÁXIM A 450 g 8-10 6-8 4-6
Cantidades Tiiempo decocción en minutos
Procedimiento. Se raspan, se recortan y Cantidades Tiempo decocción en minutos
500 W 600 W 700 W en la potencia M ÁXIM A
se pelan. Se cortan en juliana y se
450 g 10-12 8-10 7-9 ___________en la potencia M ÁXIM A
colocan en una fuente con 45 mi 500 W 600 W 700 W
Procedimiento. Se pelan y se corlan en 13 cucharadas soperasl. Se tapan y se 500 W 600 W 700 W 225 g 2-5 2-4 2-3
cuadradnos. Se colocan en una fuenie cuecen, removiéndolos una o dos veces 225 g 3-5 3-4 2-3 450 g 3-6 3-5 2-4
con 30 mi de agua 12 cucharadas durante la cocción. Se escurren bien y 450 g 7-10 6-8 5-7
Procedimiento. Se les quitan las hojas y
soperasl. Se tapan y se cuecen hasia q u eJb .il se rocían con zumo de limón. Para las Procedimiento.Se pelan, se les quita el tallos, y luego se lavan los frutos. Se les
csién tiernos, removiéndolos una o dos « S
ensaladas se cuecen la mitad de corazón y se cortan en rodajas. Se rocían añade 15 mi de miel (1 cucharada soperal
veces. Se escurren bien. Se condimentan ^
tiempo, removiéndolos cada minuto. con zumo de limón y un poco de miel si si se prefiere. Se tapan los frutos y se
con sal, pimienta y perejil picado. El
A continuación, se escurren, se rocían se prefiere. Se tapan y se remueven una remueven una vez. Se dejan reposar
nabo sueco resulta también delicioso
con zumo de limón y se sirven con un vez durante la cocción. Para asar durante 3 mins.
machacado con mantequilla o margarina, aliño. manzanas enteras, se calcula el
yogur y pimienta negra molida. i Congelado!
mismo tiempo, pero recuerde que variará
M O RAS Cantidades Tiempode cocción enminutos
Congelados según el tamaño de las manzanas. Se les
quita el corazón y se rellenan con una Frescas en la potencia M ÁXIM A
Cantidades Tiempodecocción en minutos
pasta de frutas secas, nueces picadas y Cantidades Tiempo decocciónen minutos 500 W 600 W 700 W
un poco de margarina. Se les hacen unos en la potencia M ÁXIM A 225 g 3-6 3-5 2-4
500 W 600 W 700 W cortes alrededor del centro para evitar 450 g 4-7 4-6 3-5
225 g 12-15 10-12 8-10 que se revienten. Se colocan en circulo y 500 W 600 W 700 W
225 g 3-6 3-5 2-4 Procedimiento. Se pincha la bolsa del
Procedimiento.Se colocan en una fuente y se cambian de sitio, una vez transcurrido
450 g 3-6 2-5 2-4 congelador o se colocan los frutos
se les añade 60 mi de agua (4 cucharadas la mitad del tiempo de cocción. Se dejan
congelados en un recipiente tapado. Se
soperas). Se tapan y se cuecen, reposar durante 2 mins. Si fuera Procedimiento. Se les quitan las semillas
remueven una vez durante la cocción.
removiéndolos, una vez transcurrida la necesario, áselas durante 2 mins. más. y se lavan. Se tapan. Se remueven las
Se dejan reposar durante 3 mins.
mitad del tiempo. Se dejan reposar moras una vez. Se dejan reposar
Congeladas
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durante 2 mins. y luego se escurren. Vea durante 3 mins. Grosellas negras
las sugerencias para servirlos, más arriba. Cantidades Tiempo decocción en minutos congeladas
Congeladas
Procedimiento. Se les añade un poco de

mantequilla y se tapan. Se agitan Grosellas
ligeramente o re remueven las Procedimiento. Se tapan. Se remueven o negras
manzanas durante la cocción. Se dejan se agitan ligeramente los frutos una vez. frescas
reposar durante 5 mins. • Se dejan reposar durante 5 mins.
24 * T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ » FR U T A S ♦
G R O S E L L A S R O JA S P E R A S __________________________
Frescas Frescas
Cantidades Tiern/m decocción en minutos Cantidades Tiempo decocciónen minutos
en la potencia M ÁXIM A Nectarinas __________ en la potencia MÁXIMA
500 W 600 W 700 W frescas 500 W 600 W 700 W
225 g 2-5 2-4 2-3 M elocotón fresco 225 g 3-5 3-4 2-3
450 g 3-6 2-5 2-3 450 g 6-8 5-7 4-6
Procedimiento. Se les quitan las hojas y Procedimiento. Se pelan, luego se cortan
el tallo, a continuación se lavan. Se en dos longitudinalmente y se les quita
tapan y se remueven una vez durante el el corazón. Se colocan en circulo en
tiempo de cocción. Las grosellas rojas una fuente con las partes anchas en el
dan color a las frutas cocidas. Se ponen borde exterior. Se rocían con 30 mi de
con peras y melocotones en macedonias A L B A R IC O Q U E S zumo de naranja (2 cucharadas soperas)
o en compotas. y se espolvorean con jengibre molido. Se
Frescos
Congeladas_________________________ tapan y se cuecen hasta que estén
Cantidades Tiempo decocción en minutos tiernas, cambiándolas de sitio hacia la
Cantidades Tiempo decocciónen minutos en la potenciaM ÁXIM A mitad de la cocción. Se dejan reposar
en la potencia M ÁXIM A 500 W 600 W 700 W durante 3 mins.
500 W 600 W 700 W 225 g 5-7 4-6 3-5
225 g 3-6 3-5 2-4 450 g 7-10 6-8 5-7
M E L O C O T O N E S _____________
450 g 4-7 4-6 3-5 N E C T A R IN A S _________________ Procedimiento. Se lavan, se cortan por la P L Á T A N O S ____________________
Frescos____________________________ mitad y se les quitan los huesos. Se dejan
Procedimiento. Se tapan y se remueven o Frescas____________________________ Frescos
se agitan ligeramente una vez durante la Cantidades Tiempo decocción en minutos en dos mitades o se cortan en rodajas. Se
Cantidades Tiempode cocción en minutos Cantidades Tiempode cocción en minutos R U IB A R B O S ___________________
cocción. Se dejan reposar durante 5 mins. en ¡a potencia M ÁXIM A les añade 15 mi de zumo de manzana
en la potencia M ÁXIM A (1 cucharada sopera) de zumo de manzana en la potencia MÁXIMA
Frescos
500 W 600 W 700 W o un poco de cáscara de limón rallada si
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
grosellasrojas congeladas 225 g 3-6 3-5 2-4 se quiere. Se tapan y se remueven una Cantidades Tiempodecocción en minutos
225 g 3-6 3-5 2-4 2 2-3 2-3 1-2
450 g 5-7 4-6 3-5 vez. Se dejan reposar durante 3 mins. en ¡a potencia M ÁXIM A
450 g 5-7 4-6 3-5 4 3-5 3-4 23
Procedimiento. Se lavan, se cortan por la 500 W 600 W 700 W
Procedimiento. Se lavan, se cortan por la Procedimiento. Utilice plátanos más bien
mitad y se les quitan los huesos. Se 225 g 5-7 4-6 3-5
mitad y se les quitan los huesos. Se cortan duros. Se pelan y se ponen en una
cortan en rodajas, en cuatro o se dejan 450 g 7-11 6-9 5-8
en rodajas, en cuatro o se dejan en dos fuente. Se mezclan juntos el zumo de
en dos mitades. Se les añade 30 mi de
mitades. Se les añade 30 mi de agua o 1limón y 15-30 mi de miel (1-2 Procedimiento. Se recortan, se lavan y se
zumo de fruta (2 cucharadas soperas). agua (2 cucharadas) o zumo de fruta. Se
cucharadas soperas). Se cuecen sin tapar cortan en trozos iguales de 2,5 cm de
tapan, se remueven y se cambian de sitio
Se tapan. Se remueven o se cambian de y se dejan reposar durante 2 mins. Se largo. Se ponen en una fuente y se
una vez durante la cocción. Se dejan
sitio una vez durante la cocción. Se sirven con yogur o flambcados con ron. espolvorean con cáscara de naranja o
reposar durante 3 mins.
dejan reposar durante 3 mins. Calentar licores en el microondas puede un poco de jengibre molido. Se tapan.
resultar peligroso, pues se puede Se remueven dos veces durante la
C IR U E L A S N E G R A S incendiar, por consiguiente, Bambéelos cocción. Se dejan reposar durante
con el método convencional. 3 mins.
Grosellas rojas Frescas____________________________
frescas Cantidades Tiempo decocciónen minutos
en la potencia M ÁXIM A Plátano
fresco
500 W 600 W 700 W
C IR U E L A S C L A U D IA S
225 g 3-6 3-5 2-4
Frescas 450 g 5-7 4-6 3-5
Cantidades Tiempodecocción enminutos Procedimiento. Se lavan, se corta cada
en la potenciaM ÁXIM A fruta por la mitad y se le quita el hueso.
500 W 600 W 700 W Se les añade una pizca de canela y
cáscara de limón rallada para darle un
225 g 3-6 3-5 2-4
sabor más o se cuecen en 15-30 mi de
450 g 5-7 4-6 3-5
vino tinto (1-2 cucharadas soperas). Se
Procedimiento. Se lavan, se cortan por la tapan y se remueven las ciruelas una vez
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mitad y se les quitan los huesos. Se les durante la cocción. Se dejan reposar
añade 15 mi (1 cucharada soperal de durante 5 mins.
agua o zumo de naranja para que
tengan un sabor distinto. Se tapan y se
cuecen, removiéndolas una vez durante
el tiempo de cocción. Se dejan reposar
durante 3 mins. Ruibarbo
fresco
Ciruelas negrasfrescas
26 ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ 27
Frutas pasas Frutos secos y semillas

Albaricoques La s frutas pasas son id e a le s para co cerla s en un Higos secos E l h o rno m icro on d as le s irve para tostar los frutos
secos m icro on d as, pues se h in ch a n y se ablandan secos y sem illas en p ocos m inutos. S e pueden
ráp id am ente, ah o rrán d o se las largas horas de u tiliz ar para c u b rir, re lle n a r o ad o rn a r otros
rem ojo. C u an to m ás tiem p o d eje reposar la p latos. S i se les añad en especias y con d im en tos
fru ta después d e co ce rla , m ás sabrosa estará. se lograrán u no s sabrosos ap eritivo s.
FR U T O S SEC O S
PLÁ T A N O S SEC O S (E N G E N E R A L )
Cantidades Tiempo de cocción en minutos Cantidades Tiempo decocción en minutos
__________ en la potencia MÁXIMA ___________ en la potencia MÁXIMA
ñlbaricoque « lia n za » 500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
225 g 10-12 10-12 10-12 100 g 3-5 2-3 2-3
A L B A R IC O Q U E S S E C O S Procedimiento. Para hacer un buen puré o Procedimiento. Para tostar los frutos
(orejo nes)____________________ una buena pasta, se pican finamente los secos para adornar o cubrir los platos,
plátanos y se ponen en una fuente con simplemente se les quita la cáscara, se
Cantidades Tiempo de cocción en minutos
600 mi de agua hirviendo. Se tapan y se pican y se reparten en un pequeño
en la potencia M ÁXIM A C A S T A Ñ A S P IL O N G A S
cuecen, removiéndolos una o dos veces. plato. Se tuestan sin tapar, se agitan
500 W 600 W 700 W Se dejan reposar hasta que se enfrien, H IG O S S E C O S ________________ Cantidades Tiempo decocción en minutos
ligeramente o se remueven dos o tres
100 g 6-10 5-8 5-8 se escurren y se pasan a puré, Cantidades Tiempode cocciónen minutos en la potencia MÁXIMA,
veces para evitar que se quemen. Los S E M IL L A S (E N G E N E R A L )
Procedimiento. Se ponen en un cuenco y añadiéndoles zumo de naranja o limón en la potencia M ÁXIM A M ED IA y de
frutos enteros y los trozos grandes
se cubren con 600 mi de agua para realzar el sabor. DESCONGELACIÓ N Cantidades Tiempo de cocción en minutos
500 W 600 W 700 W tardarán un poco más. Aumente al
hirviendo. Se tapan y se cuecen 225 g 8-10 8-10 8-10 500 W 600 W 700 W doble el tiempo del tueste. Para en la potencia M ÁXIM A
removiéndolos una vez. Se dejan 50 g 6/22 5/15 4/12 conseguir unos frutos secos sabrosos, se 500 W 600 W 700 W
Procedimiento. Se ponen en una fuente y
reposar durante 10-30 mins. tuestan como se ha descrito y luego se
Dátiles secos se cubren de agua hirviendo. Se tapan y Procedimiento. Se ponen en remojo las 50 g 2-4 2-3 1-2
se cuecen, removiéndolos una o dos castañas en agua hirviendo durante añaden 15-30 mi de salsa de soja Procedimiento. Las pipas de girasol y de
veces. Se dejan reposar los higos I hora. Se tapan y se cuecen en la 11-2 cucharadas soperas. Se remueven calabaza son deliciosas tostadas por las
A L B A R IC O Q U E S « H U N Z A » durante 10-30 mins. potencia M AXIM A durante 5 mins., a bien, y se cuecen durante otro minuto. buenas o mezcladas con 15 mi de salsa
Cantidades Tiempode cocción en minutos continuación se reduce la potencia y se Se ponen a enfriar y se sirven como
de soja (1 cucharada sopera) y se cuecen
cuecen lentamente durante 15 mins. o aperitivo o como complemento para las un minuto más para hacer un aperitivo
hasta que se ablanden. ensaladas. sabroso. Se remueven a menudo
500 W 600 W 700 W
durante el tiempo de cocción para que
225 g 6-10 5-8 5-8
D Á T IL E S S E C O S
C A STA Ñ A S FR ESC A S no se quemen. Se puede hacer gomasio
Procedimiento. Se ponen en una fuente y Cantidades Tiempo decocción en minutos
Cantidades Tiempode cocción enminutos lun delicioso condimento de Oriente
se cubren con 900 mi de agua __________ en la potencia M ÁXIM A Medio), tostando las semillas de sésamo
en ta potencia M ÁXIM A
hirviendo. Se tapan y se cuecen, y luego moliéndolas con sal en una
500 W 600 W 700 W 500 W 600 Vi' 700 W proporción de 10 a 1. Se espolvorean
removiéndolos una vez. Se dejan
225 g 4-6 3-5 3-5
reposar durante 10-30 mins. _____ 50 g 6-10 5-8 3-6 sobre la comida como condimento.
Procedimiento. Se ponen en una fuente
Procedimiento. Para tostar y pelarlos, se Trate de tostar también otras semillas,
con 100 mi de agua hirviendo. Se tapan
les quita la cáscara y se ponen en un cuando lo indiquen las recetas, pues
Ciruelas pasas y se cuecen, removiéndolos una vez. Se
pequeño plato. Se hacen sin tapar y se siempre realzan los sabores. Los
dejan reposar durante 10-15 mins.
remueven tres o cuatro veces durante el cominos y el coriandro están
tiempo de cocción. Se dejan enfriar y especialmente buenos tostados y luego
luego se ponen en un paño limpio y se mezclados con yogur para acompañar
les quita la piel raspándolos. los platos de arroz.
P E R A S Y R O D A JA S
D E M A N Z A N A S E C A S ____ Almendras Nueces de Brasil
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Cantidades Tiempo decocción enminutos Anacardos
C IR U E L A S P A S A S M ELO C O T O N ES SEC O S
Cantidades Tiempo decocción en minutos (orejones)_____________________
500 W 600 W 700 W
___________ en la potencia M ÁXIM A Cantidades Tiempo de cocciónen minutos 100 g 5-8 5-8 5-8
500 W 600 W 700 W Procedimiento. Se ponen en una fuente
225 g 10-12 10-12 1012 500 W 600 W 700 W grande y se les añade 900 mi de agua
Procedimiento. Se ponen en una fuente 100 g 6-10 5-8 5-8 hirviendo. Se tapan y se cuecen,
Avellanas
con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan Procedimiento. Se ponen en una fuente removiéndolos una vez. Déjelos reposar Nueces de
y se cuecen, removiéndolas una o dos con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan durante 10-30 mins. No trate de hacer
Cacahuetes U lm ‘ n‘
veces. Se dejan reposar durante y se cuecen. Se dejan reposar los más de 100 g. a la vez, pues se hinchan
15-30 mins. melocotones durante 10-30 mins. durante la cocción. Nueces
28 ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ ♦ T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ 29
Legumbres secas Setas y algas

T o d as las legum bres secas, sa lvo las len tejas y lo s guisantes
W akam e L a s setas y las algas secas se reh id ratan
ráp id am ente en e l m icro on d as, co n servan d o
p artid o s n ecesitan estar en rem ojo d u ran te 8 horas y lueg o se
su sab o r y v a lo r n u tritiv o . L a s setas d an un
aclaran antes d e co cerlas en e l m icroon d as. U tilic e siem pre
toq u e sabroso a las sopas y p lato s de
u n re cip ie n te g ran d e, pues las ju d ía s van a h in ch arse y a
Alubias verd u ras, en cam b io las algas se u tiliz an m ás
m enu d o necesitan m ás agua d u ran te la co cció n .
negras, b ien co m o co n d im en to . m
alubias
K om hu Champiñones
L E N T E JA S E N T E R A S
pequeños frescos
Cantidades Tiempo decocciónen minutos
500 W 600 W 700 W
225 g 15-20 15-20 15-20
Procedimiento. Se pasan por un cedazo JU D IA S M U N G ________________
por si (ienen piedrecitas, se lavan y se Cantidades Tiempode cocción enminutos
o bitake
ponen en una fuenle grande. Se cubren en la potencia M ÁXIM A (setas chinas
con agua recién hervida. Se cuecen
500 W 600 W 700 W secas)
tapadas, removiéndolas dos o tres veces.
225 g 20-25 20-25 20-25 Deben hervir los primeros 10 mins.
Se dejan reposar durante 10-15 mins. Si
estuvieran todavía duras, cuézalas un Procedimiento. Se ponen las judías
poco más y pruébelas otra vez. Mung en remojo durante toda la noche. Seta de
Se aclaran y se escurren. Se meten en cardo
una fuente grande y se cubren con agua fresca
recién hervida. Se cuecen tapadas,
removiéndolas dos o tres veces. Se
dejan reposar durante unos 10 mins. Alubias blancas S H IT A K E (S E T A S C H IN A S
JudíasA d u k ,^ ^ * ^ ^
L E N T E JA S Y G U IS A N T E S S E C A S )________________________
JU D IA S A D U K I________________ R O JO S P A R T ID O S ____________
Cantidades Tiempodecocción en minutos Cantidades Tiempodecocción enminutos
en la potencia M ÁXIM A __________ en la ¡toteada M ÁXIM A
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W Garbanzos
225 g 25-30 25-30 25-30 225 g 12-15 10-12 8-10
Procedimiento. Después de haberlas Procedimiento. S í ponen en una fuente
tenido en remojo, se aclaran las judías y grande y se cubren con agua hirviendo.
se ponen en una fuente grande. Se llena Se coloca debajo un plato por si el
de agua recién hervida y se cuecen las líquido se saliera. Se cuecen tapados
legumbres tapadas. Se remueven dos o para dejarlos reposar a continuación
tres veces durante la cocción y se dejan durante 5-10 mins.
reposar de 10 a 15 mins. Si no estuvieran
del todo tiernas, cuézalas durante
Lentejas rojas partidas
5 mins. más y vuelva a probarlas.
TO D AS LA S LEG U M B R ES
G U IS A N T E S E N T E R O S M Á S G R A N D E S _______________
Cantidades Tiempo decocción en minutos Cantidades Tiempo decocción en minutos
___________ en la potencia M ÁXIM A en la potencia M ÁXIM A
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500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W «Rbodymenia
225 g 25-30 25-30 25-30 225 g 20-30 20-30 20-30 « R H O D Y M E N IA P A L M A T A » Palmata»
Procedimiento. Se ponen en remojo, se Procedimiento. Se ponen primero en (A L G A )__________________________
aclaran y se escurren. Se meten en una remojo, se aclaran y se escurren. Se C antidades f lem po d e cocción en m in u to s
fuente grande cubriéndolos con agua meten en una íuenie grande y se cubren ___________en ¡a potencia M ÁXIM A
recién hervida. Se cuecen tapados, con agua hervida. Se cuecen tapadas,
removiéndolos dos o tres veces. Se A Uramuees partidos pero procure que las judias se cuezan al
dejan reposar durante 5-10 mins. Si máximo durante los primeros 10 mins.
estuvieran todavía duros al probarlos, Se remueven dos o tres veces. Se dejan Procedimiento. Se lava. Se cuece tapada
prolongue el tiempo de cocción 5 mins. reposar durante 5-10 mins. Se cuecen en 200 mi de agua y 15 mi de salsa de
más y vuelva a probarlos. de 5 a 10 mins. más si estuvieran duras. soja II cucharada soperal.
30 » T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦ » T IE M P O S D E C O C C IÓ N Y P R O C E D IM IE N T O S ♦
Tiempos de cocción y procedimientos Pastas

Pastas frescas con distintas
N o ganará tiem p o al c o c e r los cereales en el N o se gana m ás tie m p o co cie n d o las pastas en el
m icro o n d as, p ero q u ed arán su eltos y ad q u irirán m icro on d as q ue h acién d o las p o r el p ro ce d im ie n to

una co n sisten cia lig e ra y suave. C u ézalo s en n o rm al, p ero se en su cian m enos cazos. T am b ién
p u ed e p rep arar salsas en el m icro o n d as para
re cip ie n tes grandes, p u es aum entan
co n sid erab lem en te d e tam año. T áp elo s, d ejan d o acom pañar las com id as, m ien tras la pasta esté en
un re sq u icio p ara q ue salga el vapor. reposo y co cién d o se todavía.
A R R O Z IN T E G R A L A L F O R F O N ____________________ M A C A R RO N ES
Cantidades Tiempo de cocción en minutos Cantidades Tiempo decocción en minutos Secos
Cebada con en la potencia MÁXIMA ___________en ¡a potencia M ÁXIM A Espaguetis
cascarilla ^ secos
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W ___________en la potencia M ÁXIM A
Pastasduras
225 g 16-20 16-20 16-20 225 g 8-10 8-10 8-10 500 W 600 W 700 W
condistintas
Procedimiento. Se ponen en un cuenco Procedimiento. Se ponen los granos en formas 225 g 6-8 6-8 6-8
C E B A D A C O N C A S C A R IL L A grande. Se llena con el doble de un cuenco grande. Se les añade 900 mi Procedimiento. Se meten los marrones en
Cantidades Tiempo decocción en minutos cantidad de agua hirviendo. Se tapa y se de agua hirviendo y se remueven bien. un cuenco con agua hirviendo. Se
en la potencia M ÁXIM A remueve el arroz, una vez transcurrida Se tapan y se cuecen, removiéndolos
FO RM A S revuelven, luego se cuecen y se revuelven
la mitad de la cocción. Se deja reposar una o dos veces. Se dejan reposar una vez durante la cocción. Se dejan
durante 5-10 mins., y luego se escurre. durante 4-5 mins. E l exceso de agua Secas Espaguetis
100 g 20-25 20-25 reposar 3 mins. Se escurren y se mezclan
deberá consumirse, pero si hiciera falta frescos
Arroz integral (degrano largo) Cantidades Tiempo decocciónen minutos con un poco de aceite o mantequilla.
Procedimiento. Se ponen en una fuente escúrralos. en la potencia M ÁXIM A
grande y se les echa por encima 600 mi de
agua hirviendo. Se dejan en remojo 500 W 600 W 700 W L A S A Ñ A ________________________
tlurante 1 hora y luego se cuecen como se T R IG O IN T E G R A L ___________ 225 g 6-8 6-8 6-8
ha indicado anteriormente, removiéndolos Seca
Cantidades Tiempodecocciónen minutos Procedimiento. Echar bastante agua en
dos o tres veces. Déjelos reposar en la potencia M ÁXIM A recipiente para sumergir la pasta Cantidades Tiempo decocciónen minutos
durante 10 mins., para escurrirlos a totalmente. Se añade un poco de sal y ___________ en la potencia M ÁXIM A
continuación. Para que tengan un sabor 500 W 600 W 700 W
15 mi de aceite. Se remueve para 500 W 600 W 700 W
más fuerte, tueste los granos durante 225 g 25-30 25-30 25-30
separar las pastas. Se cuecen sin tapar. 225 g 8-10 8-10 8-10
1-2 mins., antes de añadirles el agua. Procedimiento. Se pone en un cuenco, se Se dejan sin revolver durante 3 mins., a
llena de agua hirviendo y se deja en Procedimiento. Se pone la lasaña en un
continuación se escurren y se mezclan
T R IG O B Ú L G A R O ____________ remojo durante 1 hora. Se escurre y se cuenco grande con agua hirviendo de
removiéndolas con un poco de aceite
añaden 900 mi de agua hirviendo. Se forma que esté totalmente sumergida. E S P A G U E T IS
Cantidades Tiempode cocción en minutos de oliva o mantequilla.
tapa y se cuece, removiéndolo con Se cuece sin tapar, removiéndola una
___________ en la ¡mtencia M ÁXIM A
regularidad. Se deja reposar durante Frescas vez para evitar que las partes se peguen Secos
500 W 600 W 700 W 15-20 mins. Después se escurre. Si entre si. Se deja reposar durante Cantidades Tiempode cocción en minutos
Cantidades Tiempodecocción en minutos
100 g 2-3 2-3 2-3 estuviese duro, se puede cocer 5 mins. 5-10 mins. y luego se escurre. La lasaña en ¡a potencia M ÁXIM A
Procedimiento. Se ponen los granos di- más y se vuelve a probar. fresca y la preparada pueden utilizarse
500 W 600 W 700 W 500 W 600 W 700 W
trigo en un cuenco con 300 mi de agua como en los platos de pastas, cuando se
Copos d e avena
225 g 1-3 1-3 1-3 225 g 6-8 6-8 6-8
hirviendo y se remueven bien. Se tapan ablandan en la salsa.
M IIO Procedimiento.Se meten en agua hirviendo
v se cuecen, revolviéndolos una vez. Se Procedimiento. Se sumergen en agua
Cantidades Tiempodecocción en minutos procurando que todas las cintas estén
dejan reposar durante 5 mins., luego se A V EN A hirviendo y se remueven. Se cuecen sin
en la potencia M ÁXIM A cubiertas. Se añaden 15 mi (1 cucharada
escurren y se pinchan con un tenedor. tapar. Se dejan reposar durante 2 mins.
Cantidades Tiempo decocción enminutos sopera) de aceite y se remueven. Se
Se sazonan bien. Se utiliza el mismo 500 W 600 W 700 W y luego se escurren.
___________ en la potencia M ÁXIM A cuecen, se revuelven una vez y se dejan
procedimiento para el COUSCOUS. 50 g 12-15 12-15 12-15
500 W 600 W 700 W reposar durante 5 mins. Se escurren y se
Procedimiento. Se ponen los granos en T A L L A R IN E S D E H U E V O
50 g 4-6 3-5 2-4 mezclan con aceite o mantequilla.
P O L E N T A ______________________ un cuenco. Se añaden 300 mi de agua C O N E S P IN A C A S
Frescos
Cantidades T¡empode cocción en minutos Procedimiento. Para hacer gachas de hirviendo. Se tapan y se remueven dos Secos
avena para 1 persona y servirlas en el
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en la potencia M ÁXIM A o tres veces. Se dejan reposar durante Cantidades Tiempo decocción en minuto
mismo recipiente, se ponen los copos 4 mins. para que se hagan del todo y se Cantidades Tiempo decocción en minutos en la potencia M ÁXIM A
500 W 600 W 700 W de avena en un cuenco y se llena dos o en ¡a potenciaM ÁXIM A
escurren si fuera necesario.
lOOg 12-15 10-12 810 tres veces su volumen de agua fría o 500 W 600 W 700 W
500 W 600 W 700 W 225 g 1-4 1-4 1-3
Procedimiento. Se añade a la polenta leche. Se remueven bien, se tapan y se
225 g 2-5 2-4 2-4
600 mi de agua hirviendo en un cuenco cuecen. Se revuelven una o dos veces Procedimiento. Se sumergen los espaguetis
y se remueve hasta que quede uniforme. durante la cocción. Se dejan reposar Procedimiento. Se ponen en un cuenco en agua hirviendo y se separan,
Se mezcla con 25 g de margarina. Se durante 3 mins. Se vuelven a remover y con agua hirviendo y totalmente procurando que ninguno sobresalga. Se
tapa y se cuece, removiéndola cuatro se sirven. Se sigue el mismo sumergidos. Se remueven y se cuecen. cuece sin tapa y se dejan reposar
Se vuelven a remover una vez durante Tallarines secos durante 3 mins. Se escurren y se mezclan
veces. Con una cuchara se pone en una procedimiento para hacer gachas con
la cocción. Se dejan reposar durante dehuevo a continuación con aceite de oliva o
fuente llana untada de grasa. Se deja otros cereales o una mezcla más sabrosa
reposar durante 10-15 mins. a base de «muesli». 3 mins. y se escurren. mantequilla antes de servirlos.
48
RECETAS
E l p la cer de c o cin a r co n un m icro on d as está en su form a de
g u isar m ás d ep risa y co n m ás e fica c ia m uchos de los alim entos
q u e usted co cin a d e form a tra d icio n a l. E n e l caso de los
alim en to s que n o se tuestan m u y bien, com o lo s asados d e carn e
o de ave, se puede u tiliz a r la fu en te de d o ra r, esp ecial para
m icro on d as, q u e d ejará e l p la to term in ad o , co n sig u ien d o e l
c o lo r d o rad o deseado.
S e h an in c lu id o en esta secció n una gran varied ad de recetas,

para q u e tenga d o n d e escoger cu a n d o guise p ara los am igos y su
fam ilia. S i tie n e u sted una cen a p u ed e p rep arar su m enú, con
u na gran varied ad de sopas y entradas, p lato s p rin cip ales,
g u arn icio n es d e ve rd u ras y postres. S i vie n e a cen ar un am igo
vegetarian o , no se p reo cu p e, pues, h ay va rio s p lato s p rin cip a le s a
base d e ve rd u ras d o nd e p o d e r elegir. S e in clu ye n salsas sabrosas
y recetas p ara co n fitu ra s p ara d arles a los p lato s p rin cip a le s ese
to q u e p ican te y o rig in al. T a m b ién a la h o ra d el té, en co ntrará
d elicio sas recetas p ara co n feccio n ar b izcoch os y galletas, adem ás
d e la receta para h acer fácilm en te u n sabroso pan.
T o d a s las recetas se h an p ro b ad o en hornos d e 500 W , 600 W

y 700 W de form a q ue p u ed e v e r ráp id am ente lo s tiem p os de
c o c c ió n para g u isar en su p ro p io m icroondas. A d a p te u na receta
d o n d e sea necesario, aum en tan d o o d ism in u yen d o los tiem pos
d e co cció n , si co n sid era q u e los alim ento s no están guisados a
su gusto.
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50 ♦ REC ET A S ♦
Indicaciones para las recetas
C
ada receta lleva una serie de sím bolos para
que usted pueda saber d e cuánto dispone
PU N TO S Q U E H A Y Q U E REC O RD A R
SOPAS
para prepararla y guisarla, cuántas raciones 0 L o s tiem pos en las recetas están calculados,
contiene, si puede calen tarla o congelarla y si
debe hacerla con anticip ación.
según las cantidades de alim ento establecidas. Si
usted va ría las cantidades, tendrá q ue ajustar los
Y ENTRADAS
tiem pos, de acuerdo con las mismas. Com o ♦ -----------
norm a, prolongue los tiem pos de cocción de un
C L A V E D E L O S S IM B O L O S
tercio a la m itad cuand o d o ble la cantidad y
ffitl Tiem po necesario’ para preparar los reduzca lo m ism o cuando guise m enos
ingredientes: m edir, lim piar, picar, m ezclar y alim entos.
com binarlos.
E l tiem po total de co cció n en un h orno de

0 Siga las recom endaciones de la receta para Sopa de castañas con tomate
tapar, pinchar, rem over y cam biar d e 'sitio los
m icroondas de 600-650 W .
alim entos. N u n ca tape las fuentes de form a
IN G R ED IEN T ES E l sabordulce de las castañas se mezclan bien con las rj Preparación:
[ 0 ] Selecto r de potencias utilizado. herm ética. zanahorias y juntas equilibran cualquier acidez que J 15 minutos, más
50 g de castañas pilongas
tengan los tomates. 1 hora de remojo
E s te plato se calien ta bien. 600 mi de agua hirviendo
0 Siga todas las instrucciones en cuanto al ] Tiempo de cocción:
1. Se ponen las castañas en un cuenco mediano y
|«fc| E s te plato se congela bien. tam año y tip o de recipiente. U tilic e los más 10 mi de aceite de girasol 37 minutos
(2 cucharaditas de café) se les echa por encim a el agua hirviendo. Se dejan
pequeños cuand o reduzca las cantidades. en remojo durante 1 hora, luego se tapan y É l en ~l Selector
[ g | E s te plato deberá hacerse con antelación 1 cebolla mediana picada
la potencia M E D IA durante 15 mins. 600 W potencias:
para que tenga tiem po de helarse y los finamente en la M ÁXIM A
• D eje siem pre la com ida en reposo durante el (4 mins. 700; 6 mins. 500) hasta que hiervan, luego E
d istintos condim entos puedan m ezclarse. 225 g de zanahorias en y M ED IA
tiem po ind icad o, ya que es una parte esencial en la M E D IA durante 15 mins. 600 W (12-13 mins.
cuadraditos 3 Se calientan bien
|(o)| E l núm ero aproxim ado de porciones o 700 W ; m en la D E S C O N G E L A C IÓ N durante
del proceso de cocción.
2 hojas de laurel 22 mins. 500 W ) o hasta que estén blandas,
raciones. D ependerá d el ap etito de cada
400 g de tomates de lata rem oviéndolas varias veces. Se dejan reposar 4-6 raciones
uno y si el plato se va a se rvir com o entrada, 0 U tilic e unas m anoplas para e l horno, cuando
15-50 mi de tomate triturado durante 5 mins., a continuación se escurren,
com o guarnición, o com o plato p rincipal. saque los recipientes del m icroondas.
( 1-2 cucharadas soperas) reservando el caldo.
C O M P A R A C IÓ N E N T R E L A S P O T E N C IA S D E S A L ID A U T IL IZ A D A S E N L A S R E C E T A S
5-10 mi (1-2 cucharaditas de café) 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y ü H Sidenoponer
tiene tiempo
en
de salsa de soja y pimienta negra en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W remojo las castañas,
Adorno (30 segs. 700W ; 1 min. 500). Se añade una cebolla, puede cocer las secas.
L a potencia en vatio s de su horno de varían considerablem ente de un fabricante a
luego I I en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. Se tapan con mucha
m icroondas establece cuánto tardan en otro e in clu so de un m odelo a otro, es posible Perejil fresco agua hirviendo y ^ en
600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2 /, mins. 500 W ).
cocerse los d istintos alim entos. Todas las que tenga que ajustar un poco algunos de los la potencia M Á XIM A
tiempos para que se adapten a su propio horno. 3. Se agregan las zanahorias, castañas y hojas de durante 10 mins. (todas
recetas de este lib ro calculan los tiem pos para
laurel. Se tapa y § en la potencia M Á X IM A las potencias) Siga S
m icroondas de 600 W (700 W y 500 W ) E l cuadro de abajo muestra las distintas
durante 3 mins. 600 W (2 /, mins. 700 W ; 3'/> mins. en la potencia M ED IA
respectivam ente. D e vez en cuando, verá que regulaciones de potencias utilizadas para
500 W ). durante 20-25 mins.
los tiem pos son los m ism os o bien p orque son probar las siguientes recetas, así com o algunas 600 W (y 700 W ; S en
tan cortos o b ien p o r el tip o de alim ento. Sin de las descripciones em pleadas por los 4. Se añaden los tomates enteros y los triturados y la potencia M ÁXIM A
300 mi de caldo de castañas. Se vuelve a tapar y ü durante 20-25 mins.
em bargo, com o los hornos de m icroondas d istintos fabricantes.
en la potencia M Á X IM A durante 10 mins. 600 W 500 W).
Descripción de un horno Mantener Baja Estofar Media Cocer Media-alta Máxima (8‘Á mins. 700 W ; 12'/, mins. 500 W ),
de 700 W y 600-650 W
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templado rem oviéndolo todo varias veces.
Ilustración pág 5)
Horno de 500 W templado Descongelación Cocer Asar Calentar Máxima 5. Se enfría un poco, se sacan las hojas de laurel,
lentamente se clarifica, añadiendo un poco más de caldo de
% Potencia de salida 20 % 25-50 % 40 % 50 % 60-70 % 75-80% 100% castañas si fuera necesario. Se condimenta bien
con salsa de soja, sal y pimienta. Para calentarla de
Potencia de salida
nuevo, se tapa y § en la potencia M Á X IM A
aproximada de un horno:
durante 1-2 mins.; a continuación se adorna con
de 700 W 140 W 170-210W 280 W 550 W 420-450 W 525-550 W 700 W
de 600-650 W 100-150 W 150-200 W 250 W 500 W perejil, antes de servirla.
570-400 W 455-470 W 600-650 W
de 500 W 100W 125-175 W 200 W 255 W 500-350 W 375-400 W 500 W
Los números en negrita - regulaciones utilizadas en las RECETAS.
52 ♦ SO PA S Y EN T R A D A S ♦ 53
♦ RECETAS ♦
Sopa de cebolla con sidra

IN G R ED IEN T ES Esta sabrosa versión de la sopa de cebollafrancesa tiene Preparación:
tw a capa crujiente deliciosa en lugarde las tradicionales 20 minutos
15 mi (I cucharada sopera) de
aceite de girasol tostadas de panfrancés con queso de Gruyere. O tra Tiempo de cocción:
350 g de cebollas en finas posibilidad seria servirla con algunos cuscurros. 24 minutos
rodajas Selector
1. Se pone el aceite en una fuente mediana y Eü
2 dientes de ajo machacados potencias:
en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W
en la M Á X IM A
300 mi de caldo de verduras (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se remueven y en la M E D IA
hirviendo
dentro las cebollas y § en la potencia M Á X IM A
4 raciones
300 mi de sidra semi-seca durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2 'f mins.
5 mi (1 cucharadita de café) de 500 W ).
salvia picada fresca S j ] Para hacer unos
2. Se añade el ajo, se tapa y § en la potencia cuscurros, se
5 mi (1 cucharadita de café) de
M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (1 '/¡ mins. calientan 15 mi
mostaza en polvo
700 W ; 2'/, mins. 500 W ). (1 cucharada sopera) de
15-30 mi (1-2 cucharadas aceite durante 1 min. Se
soperas) de miso" disuelto en un 3. Se añade el caldo, la sidra, los condimentos y la añaden 50 g de
poco de agua salsa de soja, a continuación § en la potencia cuadradnos de pan y se
Para la capa superior M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; remueven. en la
potencia M Á X IM A
15 mi de aceite de oliva 6 mins. 500 W ), luego § en la M E D IA durante
durante 2 mins. 600 W
40 g de pan integral rallado 10 mins. 600 W (8 mins. 700 W ; S en la potencia (l'/j mins. 700 W ;
D E S C O N G E L A C IÓ N durante 15 mins. 500 W ) 2'/ mins. 500 W),
rem oviendo una o dos veces. removiendo una vez
transcurrida la mitad
4. Se agrega el miso a la sopa y H en la potencia del tiempo. Se tapan y
M E D IA durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; S se dejan reposar
en la potencia D E S C O N G E L A C IÓ N durante durante 2 mins. antes de
utilizarlos.
1Z¡ mins. 500 W ).
5. Para la capa superior, se pone el aceite en una

ilustración pág derecha
fuente mediana y ü en la potencia M Á X IM A
durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min.
500 W ). Se mezcla dentro el pan rallado, las
nueces y la mostaza en polvo hasta que estén bien
untados de aceite caliente, § en la potencia
M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins.
700 W ; 2'á mins. 500 W ). Se espolvorea sobre la
sopa o en la sopera o en los platos hondos
individuales. Se vuelve a calentar durante 1-2 mins.
antes de servirla, si fuera necesario.
www.FreeLibros.org Arriba: Sopa de cebolla con sidra (véase pág, izquierda); abajo: Sopa de castañas con tomate (véase pág. 51).
54 ♦ R EC ET A S » ♦ SO PA S Y EN T R A D A S ♦ 55
Sopa de crema de lechuga Sopa oriental de setas

IN G R ED IEN T ES Para hacer una buena crema de lechuga, se necesita como Preparación: IN G R ED IEN T ES Las setas secasson un ingrediente de valor inapreciable f j¿ ) Preparación:
base leche o caldo bien condimentado. Es fá c ily rápido 15 minutos para darle un sabor extra y una consistencia a las sopas. 20 minutos
600 mi de leche desnatada 8 setas shitake secas
calentarla leche en e l microondas, utilizando unajarra Tiempo de cocción: E l microondas acelera su proceso de rehidratación, Tiempo de cocción:
íi cebolla mediana 300 mi de agua hirviendo
dosificadora, pero procure que sea lo suficientemente lO'/j minutos haciendo que la preparación de esta receta sea 10 minutos
1 hoja de laurel grandepara que el líquido no se salga. 15 mi (1 cucharada sopera) de sumamente rápida.
Selector aceite de cacahuete [ 0 ] Selector potencias:
6 granos de pimienta 1. Se ponen la leche, la cebolla, la hoja de laurel y potencias: 1. Se ponen las setas en una fuente mediana y se — 1 en la M AXIM A
1
15 mi (1 cucharada sopera) de los granos de pimienta en una olla grande o un en la M ÁXIM A 50 g de chalotes picados
les echa agua hirviendo por encima. Se tapan y § Se calienta bien
aceite de girasol cuenco y § en la potencia M Á X IM A durante 2,5 mi ('/2 cucharadita de café) de
Se calienta bien en la potencia M A X IM A durante 2 mins. (todas
3 cebollas nuevas recortadas 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ). Se raíz de jengibre fresca y rallada
las potencias). Se dejan en remojo durante
dejan reposar durante 3 mins. y se cuelan. 4 raciones
y picadas 175 g de champiñones pequeños, 10-15 mins., luego se cortan en rodajas y se reserva
4 raciones
1 diente de ajo machacado 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y i e n limpios y finamente cortados el agua.
la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W 100 g de zanahorias cortadas
2.5 mi ('/, cucharadita de café) de 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y §
(30 segs. 700 W ; I min. 500 W ). Se mezclan dentro [i] Los panecillos en finas rodajas Ilustración pág. 57
semillas de apio
las cebollas, el ajo, las semillas de apio y la nuez calientes están en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 60Ó W
2.5 mi ('/; cucharadita de café) de 7,5 g de alga arame (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden los
mozcada. Se tapa y £1 en la potencia M Á X IM A siempre deliciosos con
nuez moscada rallada la sopa. Para calentarlos 450 mi de caldo de verduras chalotes y la raiz de jengibre rallada, se remueve
durante 1 /, mins. 600 W (1 min. 700 W ; l'/2 mins.
1 lechuga aplastada grande o una uniformemente, se hirviendo bien, y luego § en la potencia M Á X IM A durante
500 W ).
escarola cortada en tiras ponen en el horno y ^ 15-30 mi de salsa de soja 2 mins. 600 W (l'/ j mins. 700 W ; 2 Í ¡ mins.
3. Se mezclan dentro las tiras de lechuga, se vuelve en la potencia
Adorno ( 1-2 cucharadas soperas) 500 W ).
a tapar y H en la potencia M Á X IM A durante 3 M Á XIM A durante unos
Capas de cebollas nuevas o mins. 6Ó0 W (2'Á mins. 700 W ; 3'Á mins. 500 W ). 30 segs. 15 mi (1 cucharada sopera) 3. Se agregan los champiñones pequeños y las
cebollinos picados de jerez
4. Se vierte la leche aromatizada y luego se clarifica. zanahorias. Se tapa y § en la potencia M Á X IM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W , 2'/¡ mins.
5. Se vuelve a echar la sopa en el recipiente, se tapa Ilustración pág. 57
y § en la potencia M Á X IM A durante 1-2 mins. 500 W ).
para calentarla. 4. Se añaden el alga, el caldo y el agua de las setas,
6. Se adorna con capas de cebollas nuevas o la salsa de soja y el jerez. Se vuelve a tapar y § en
cebollinos picados. la potencia M Á X IM A durante 3-4 mins. 600 W
(2-3 mins. 700 W ; 4-5 mins. 500 W ).
5. Se deja reposar durante 5 mins., luego se

condim enta a su gusto y se sirve.
Sopa de crema de ajo

IN G R ED IEN T ES A pesarde lá gran cantidad de ajos que lleva, esta sopa Preparación:
cremosa tiene un sabor delicioso y suave. 10 minutos
aceite de oliva 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en Tiempo de cocción:
1 cabeza de ajo ( 10-12 dientes) la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W 11 minutos
machacada (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añade el ajo y Selector
§ en la potencia M E D IA durante 2 mins. 600 W potencias:
225 g de chirivía en cuadradnos
(l'Á mins. 700 W ; g en la D E S C O N G E L A C IÓ N en la M Á XIM A
600 mi de caldo hirviendo y M ED IA
durante 3 mins. 500 W ).
4 huevos
2. Se añaden las chirivías y el caldo, se tapa y £1 en Se calienta bien
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10-15 mi (2-3 cucharaditas de la potencia M E D IA durante 6 mins. 600 W (5 mins.
café) de vinagre, sal y pimienta 700 W ; @ en la D E S C O N G E L A C IÓ N durante 4 raciones
negra
9 mins. 500 W ). Se remueve una vez.
3. En un cuenco aparte, se baten los huevos con el
vinagre y se añaden a la sopa. Se vuelve a tapar y b s j Se calienta en
la potencia
íü en la potencia M E D IA durante 2 mins. más
M ÍN IM A o en la
600 W (1 'Á mins. 700 W ; § en la
D ESC O N G ELAC IÓ N
D E S C O N G E L A C IÓ N durante 3 mins,. 500 W ) se
para evitar que la
remueve enérgicamente. Se condimenta y se sirve mezcla se cuaje.
caliente.
56 ♦ R EC ET A S ♦
Borsch
IN G R ED IEN T ES Esta versión d el borsch en microondas es rápida y el Preparación:
15 mi (1 cucharada sopera) de saborconserva toda la frescura de las verduras crudas. 20 minutos más el
aceite de girasol tiempo de enfriarse.
1. Se pone el aceite en un cuenco grande y § en
1 cebolla pequeña picada Finamente Tiempo de cocción:
la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W
10 minutos
2 tallos de apio cortados (30 segs, 700 W ; 1 min. 500 W ).
en cuadraditos Selector potencias:
2. Se mezclan dentro la cebolla picada y el apio, en la M AXIM A
1zanahoria mediana en cuadraditos
luego Ü3 en la potencia M Á X IM A durante 2 mins.
1chirivía mediana en cuadraditos Se hace con
600 W (l'/ i mins. 700 W ; 2'/¡ mins. 500 W )
tiempo
225 g de remolacha sin cocer en rem oviendo una vez durante la cocción.
cuadraditos
3. Se añaden la zanahoria, la chirivía, la remolacha, 4 raciones
200 g de tomates triturados
los tomates triturados, los carvis, las hierbas
10 mi (2 cucharaditas de café) de
aromáticas picadas y el caldo hirviendo. Se tapa y
carvis5
§ en la potencia M Á X IM A durante 7 mins.
15 mi (1 cucharada sopera) de hinojo Ilustración pág izquierda
600 W (6 mins. 700 W ; 8'/2 mins. 500 W ).
45 mi (3 cucharadas soperas) de
perejil fresco 4. Se deja enfriar un poco, se clarifica para darle
una consistencia espesa o suave.
300 mi de caldo de carne hirviendo
El 2 j de / limón 5. Se añade el zumo de limón y el azúcar a su
I y pimienta r gusto, luego se salpimenta bien. Se congela
totalmente.
2,5 mi (Vi cucharadita de café)
de azúcar 6. Se le añade un chorrito de nata agria y unos
Para servir cebollinos picados, si suele utilizarlos, justo antes
Nata i de servir la sopa.
Cebollinos picados (opcionall
Sopa de altramuces partidos con chirivías

IN G R ED IEN T ES Una sopa caliente para lasfrías noches de invierno. Preparación:
25 minutos.
15 mi (1 cucharada sopera) de 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y §
aceite de girasol en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W Tiempo de cocción:
1 cebolla finamente (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se mezclan 36 minutos
1 diente de ajo machacado dentro la cebolla y el ajo y ÍH en la potencia Selector potencias:

M Á X IM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; en la M A XIM A
225 g de chirivías en cuadraditos
1 min. 500 W ). Se calienta bien
2 tallos de apio en cuadraditos
2. Se añaden las chirivías, el apio y las hierbas
30 mi (2 cucharadas soperas) de aromáticas, se tapa y § en la potencia M Á X IM A Se congela bien
perejil fresco picado
durante 3 mins. 600 W (2'/¡ mins. 700 W ;
5 mi (1 cucharadita de café) de 3'A mins. 500 W ).
4 raciones
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tomillo fresco
3. Se añaden los altramuces partidos y el caldo, se
100 g de altramuces partidos
vuelve a tapar y § en la potencia M Á X IM A
450 mi de caldo de verduras durante 30 mins. 600 W (25 mins. 700 W ; 37 mins.
hervido 500 W ), rem oviendo varias veces.
4. Se enfría ligeramente y se clarifica. Se mezcla el
miso
miso disuelto en un poco de agua y se sazona.
Sal y pimienta negra
5. Se vuelve a poner la sopa en la fuente, se tapa y
§ en la potencia M Á X IM A durante 1-2 mins.
para calentarla.
Arriba: Borsch (véase pág. izquierda); centro: Sopa oriental de setas (véase pág. 55); abajo: Sopa de crema de lechuga (véase pág. 54).
60 ♦ REC ET A S ♦ ♦ SO PA S Y EN T R A D A S ♦ 61
Champiñones rellenos
de verduras con ajo
IN G R ED IEN T ES Se escogen champiñonessilvestres grandes, ya que su Preparación:
casqueteancho tiene Inform a de una concha poco 15 minutos
4 champiñones silvestres grandes
profunda y resultafá c il de rellenar. Piquefinam ente los Tiempo de cocción:
Para el relleno
ingredientes d el relleno para que se mezclen bien con el 11 minutos
15 mi (I cucharada sopera! de tomate triturado.
aceite de oliva Selector potencias:
1. Se lim pian los champiñones con cuidado. Se les en la M AXIM A
3 cebollas nuevas, recortadas y
en cuadraditos quitan los tallos y parte del centro para formar una 4 raciones
concha. Se pican finamente los tallos.
2 dientes de ajo machacados
2. Se pone el aceite en una fuente mediana y §
1 calabacín en cuadraditos
en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W
5 mi (1 cucharadita de café) de Ilustración pág. 65
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se mezclan las
orégano seco
cebollas y el ajo y § en la potencia M Á X IM A
30 mi (2 cucharadas soperas! de durante 2 mins. 600 W (1 '/> mins. 700 W ;
tomates triturados
2'f mins. 500 W ), removiendo una vez
5 mi (1 cucharadita de cafe de transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
salsa de soja!
3. Se añaden los tallos picados de los
champiñones y los demás ingredientes, excepto los
champiñones enteros y se sazona. Se tapan y ü en
la potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W
(3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ) removiendo una vez.
4. Se condimenta el relleno a su gusto con sal y
pimienta, a continuación se meten en los casquetes
de los champiñones. Se colocan durante 4 mins.
600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ),
cambiándolos de sitio una vez transcurrida la
mitad del tiempo de cocción.
5. Se dejan reposar durante 2-3 mins. antes de
servirlos.
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Arriba: Sopa de carne con judias (véase pág. 591; abajo: Sopa de pescado troceado (véase pág. 58).
62 ♦ SO PA S Y EN T R A D A S ♦ 63
♦ R E CETA S •
Paté de lentejas con coco Aguacates rellenos

IN G R ED IEN T ES Se Ir ata de un paté cremoso delicioso con un saborfino. Preparación: IN G R ED IEN T ES Los aguacates rellenos brindan una solución original Preparación:
Las lentejas rojas son las que se cuecen rápidamente en 10 minutos, más el 25 g de pasas de Corinto para variar delaguacate corriente a la vinagreta. E l 20 minutos
100 g de lentejas rojas partidas
e l microondas, pero procureponerlas en una o lla grande tiempo de helarse. microondas calienta las dos mitades sin que se resequen
E l zumo de una naranja Tiempo de cocción:
400 mi de agua hirviendo o se vuelvan amargas.
o e llíquido de ¡a cocción se saldrá porarriba. Se sirve el Tiempo de cocción: 23 minutos
500 g de coco rallado 50 g de arroz integral
palé con ensaladas o con tostadas Melba. 10 minutos
descremado de grano corto 1. Se ponen las pasas de Corinto en un pequeño Selector potencias:
1. Se meten las lentejas en una olla profunda y se Selector potencias: cuenco, se les echa por encim a el zumo de naranja en la M AXIM A
E l zumo de '/; limón 300 mi de agua hirviendo
en la M AXIM A y S en la potencia .M Á X IM A durante 1 min.
les echa por encim a agua hirviendo. Se tapan y I I 25 g de pipas de girasol 4 raciones
4-5 gotas de salsa de tabasco 600 W (30 segs. 700 W ; I min. 500 W ) para que se
en la potencia M Á X IM A durante 10 mins. (todas Se hace con
1,25 mi ('/, de cucharadita de tiempo 3 cebollas nuevas, finamente hinchen.
las potencias), removiéndolas varias veces. Se
café) de nuez moscada rallada picadas |-^tj Para conseguir
escurren bien, si fuera necesario, reservando el 2. Se pone el arroz en una fuente mediana con
Sal y pimienta negra 5 mi (I cucharadita de café) de más zumo de las
agua de la cocción. Kq )| 4 raciones
salsa de soja agua hirviendo. Se tapa y § en la potencia naranjas y limones,
2. Se mezclan el coco descremado, el zumo de M Á X IM A durante 18 mins. (todas las potencias), métalos en el
5 mi (1 cucharadita de cafél de
limón, la salsa de tabasco y la nuez moscada. Se removiéndolo 2-3 veces. Se deja reposar durante microondas durante
raíz de jengibre fresco rallado
5 mins. 30 segs. antes de-
clarifica hasta que queda sin grumos, agregándole Ilustración pág. 65
2 aguacates exprimirlos.
un poco del caldo de lentejas que quedó, o agua si 3. Se reparten las pipas de girasol en un pequeño
fuera necesario.
plato y ^ en la potencia M Á X IM A durante
3. Se condimenta a su gusto con sal y pimienta, 2 mins. 600 W ( l 1
/, mins. 700 W ; 2 j¡ mins.
luego se hiela completamente antes de servirla. 500 W ), agitándolas ligeramente, una vez
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
4. Se mezclán juntos las pasas de corinto, el arroz

cocido, las pipas tostadas, las cebollas, la soja y la
raíz de jengibre.
Cazuelitas al coriandro 5. Se parten los aguacates en dos, se saca con una

cuchara la pulpa y se corta en cuadraditos. Se
mezcla con los demás ingredientes y se reparte por
IN G R ED IEN T ES S i usted no encuentra coriandro fresco, u tilice mezclas [- ¿I Preparación: cada una de las dos mitades de los aguacates.
de otras hierbas arom áticas frescas, como cebollinos, 5 minutos
3 huevos 6. Se colocan las mitades en una fuente grande
perejil, estragón, espinacaspicadas, acederas o puerros ^ 3 Tiempo de cocción: redonda, con las puntas estrechas hacia fuera. Se
150 mi de yogur
cocidos. 3 minutos tapan y §á en la potencia M Á X IM A durante
1. Se baten bien los huevos y luego se añade el Ig jl Selector potencias: 2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2 f ¡ mins.
coriandro fresco picado
yogur. Se mezcla dentro el coriandro y se L- J en la M AXIM A 500 W ). Se sirven inmediatamente.
salpimenta a su gusto. j(p}j Se hace con
tiempo
2. Con una cuchara se llenan cuatro cazuelitas con
la mezcla. Se tapa, luego se colocan en círculo en el
microondas y §§ en la potencia M Á X IM A durante 4 raciones
3 mins. 600 W [2 'h mins. 700 W ; 3 mins. 500 W )
cambiándolas de sitio una vez transcurrido la Deberán estar
mitad del tiempo de cocción. recién hechas
cuando se sirvan. Si
3. Se deja reposar durante 3 mins. antes de
están demasiado
servirlas.
cocidas tendrán una
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consistencia correosa.
Ilustración /«£. 65
64 ♦ R EC ETA S ♦ ♦ SO PA S Y ENTRADAS ♦ 65
Crema de berenjenas
IN G R ED IEN T ES Las berenjenas se cuecen rápidamente en e l microondas, CÁrl Preparación:
ganando tiempo y no teniendo que calentar un horno 10 minutos
1 berenjena grande
para hacersolam ente esta sabrosa salsa. Se escogen las E5a Tiempo de cocción:
berenjenasgrandes y que tengan una p ie ltersa y 8 minutos
semillas de sésamo
brillante. j 0 1 Selector potencias:
10 mi de pipas de girasol
1. Se recorta la berenjena y se le pincha la piel. Se 1 en la M AXIM A
30 mi de aceite de oliva
envuelve en papel absorbente y Í3 en la potencia j | | | Se hace con
2 dientes de ajo machacados tiempo
M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ;
E l zumo de i¡ limón 6 mins. 500 W ), dándole un giro. Se deja reposar
2,5 mi ('A cucharadita de café) de durante 4 mins. Kq )| 4 raciones
coriandro molido
2. Se reparten las pipas en un pequeño plato y §
Sal y pimienta negra en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W E53 Si envuelve las
(2 ! ¡ mins. 700 W ; 3'h mins. 500 W ), agitándolas berenjenas en un
ligeramente, una vez transcurrida la mitad del papel absorbente, se
tiempo de cocción. M acháquelas un poco. evita que se revienten
durante la cocción.
3. Se saca la pulpa de la berenjena con una
cuchara, se aplasta bien y se mezcla con el aceite,
el ajo, el zumo de lim ón y el coriandro. Se Ilu stra ció n p á g izquierda
salpimenta bien y se añaden las semillas
machacadas y tostadas. Se sirve caliente con
ensaladas o tostadas o se utiliza para untar.
Vinagreta de puerros
IN G R ED IEN T ES Las verduras que se cuecen en e l microondas conservan I Preparación:
su saborfresco y crujiente y resultan deliciosas cuando se 15 minutos más el
450 g de puerros tiernos y
sirven frías en un aliñ o de vinagreta. La misma receta tiempo de helarse
recortados
puede servirpara los corazonesde alcachofas, I Tiempo de cocción:
aceite de oliva champiñones o jud ias francesas. 5 minutos
30 mi (2 cucharadas soperas) 1. Se cortan los puerros en trozos de 2,5 cm y se Selector potencias:

de zumo de limón J en la M AXIM A
lavan bien.
15 mi (1 cucharada sopera) de ] Se hace con
2. Se colocan en una fuente con 30 mi (2 cucharas tiempo
vinagre de sidra
soperas) de agua. Se tapan y Ü1 en la potencia
alcaparras |/p\j 4 raciones
5 mins. 500 W ), agitando ligeramente la fuente una
5 mi 11cucharadita de café) de 0 dos veces durante la cocción. Se escurren bien,
mostaza de grano grueso
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1 diente de ajo machacado 3. Se mezclan los demás ingredientes, excepto los
condimentos y se añaden a los puerros cocidos. Se
tapan y ü en la potencia M Á X IM A durante
1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ).
4. Se dejan que se enfríen del todo. Se

salpimentan bien, y luego se hielan
completamente. Se sirve la vinagreta con pan
integral o con una ensalada de lechuga fresca.
Siguiendo las agujas del reloj desde arriba a la izquierda: Paté con lentejas de coco (véase pág. 621; Crema de berenjenas (véase página
izquierda!; Champiñones rellenos de verduras con ajo (véase pág. 61); Cazuelitas al coriandro (véase pág. 62).
98
PLATOS DE VERDURAS
♦ -----------
Verduras chinas crujientes

IN G R ED IEN T ES Es la versión en microondas de la ¡reidora, donde las Preparación:
225 g de zanahorias corladas en verduras se hacen muy deprisa. La diferencia estriba en 25 minutos
juliana que aquí¡a salsa se hace antes de que estén las verduras Tiempo de cocción:
225 g de nabos en cuadraditos cocidas y se u tiliza como escabeche. 11/>minutos
225 g de judias «mangetout» 1. Preparar todas las verduras y colocarlas en una Selectorpotencias:
troceadas fuente grande. en la M AXIM A
100 g de mooli (rábanos blancos) Se calientan bien
2. Para hacer la salsa, se pone el aceite en una
cortados en juliana
fuente mediana y § en la potencia M Á X IM A
Sal y pimienta negra durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. Se congelan bien
Para la salsa 500 W ). Se añaden los ajos y las cebollas nuevas
15 mi (1 cucharada sopera) de y § en la potencia M Á X IM A durante 30 segs. |(B)I 4 raciones
aceite de girasol
3. Se agrega el resto de los ingredientes, excepto el
1 diente de ajo machacado arrurruz y § en la potencia M Á X IM A durante Q¡r| Cambie los
2 cebollas nuevas picadas 3 mins. 600 W (2'A mins. 700 W ; 3'/, mins. — ingredientes según
500 W ), rem oviendo una o dos veces. la temporada. F.I mooli
150 mi de caldo de verduras
hirviendo es un rábano blanco de
4. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se sabor picante que
15 mi (1 cucharada sopera) de añade a la salsa. § en la potencia M Á X IM A se encuentra en
vinagre de vino durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2'/2 mins. algunas tiendas de
30 mi (2 cucharadas soperas) de 500 W ) rem oviéndolo una vez. especialidades y en los
miel grandes supermercados.
5. Se echa la salsa sobre las verduras, se remueven
15 mi (1 cucharada sopera) de bien y se tapan, a continuación ü en la potencia
salsa de soja
M Á X IM A durante 5 mins. (4 mins. 700 W ; 6 mins.
15 mi (1 cucharada sopera) de 500 W ), rem oviéndolo todo una o dos veces.
jerez
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6. Se deja reposar durante 2 mins., a continuación
100 g de piña fresca rallada
se sazona a su gusto. Se sirven con tallarines o
5 mi (1 cucharadita de café) de arroz.
anises
arrurruz
100 * RECETAS ♦
♦ P L A T O S P R IN C IP A L E S ♦ PLA T O S D E V ER D U R A S ♦ 101
H ojas de col rellenas Tomates rellenos

IN G R ED IEN T ES L a cebada es un cereal menospreciado que bastante a Preparación:
IN G R ED IEN T ES E l exquisito sabor delrelleno de cacahuetes con pipas Preparación:
100 g de cebada pelada menudo está confinado a las sopas. Tiene un saborfino y
es idealpara rellenar verduras.
25 minutos
Tiempo de cocción:
4 tomates rojos grandes tostadas, se complementaperfectamente con los tomates H 25 minutos
600 mi de agua hirviendo rojos, dulces y jugosos. Tiempo de cocción:
44 minutos 50 g de cacahuetes
75 g de pipas de girasol 1. Se pone la cebada en una fuente profunda y se |(| minutos
15 mi ( I cucharadita de café) de 1. Se corta una tapa de la mesa de cada tomate, se
le echa agua hirviendo por encima. Se deja en Selector potencias:
15 mi (1 cucharada soperal de en la M A XIM A semillas de sésamo saca la pulpa y se pica bien. [737] Selector potencias:
remojo durante 1 hora. Se tapa y § en la potencia 1^41 en la M AXIM A
aceite de girasol
M Á X IM A durante 20 mins. (todas las potencias!, 5 mi (1 cucharadita de café) de 2. Se mezclan los cacahuetes con las semillas de
4 raciones
1 cebolla mediana finamente cominos ITqjjj 4 raciones
rem oviéndola 2-3 veces. Se deja reposar durante sésamo y las especias, repartidas en un platito
picada
5 mins., y se escurre. 5 mi II cucharadita de café) de y § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins.
175 g de champiñones pequeños Q 0 Escoja unas hojas coriandro 600 W (2'/> mins. 700 W ; 3'/> mins. 5Ü0 W ),
en cuadradnos 2. Se reparten las pipas de girasol en un platito 5Ñíj Tenga cuidado
de col oscuras 50-75 g de pan integral rallado agitando ligeramente el plato una o dos veces. Se
v § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. de no cocer
100 g de 'col, en tiras para esta receta, si no el
50 gde aceitunas negras muelen muy finamente. demasiado la piel de los
600 W (T/, min. 700 W ; 2'/. mins. 500 W l. resultado tendrá un
I manzana rallada aspecto pálido. deshuesadas y picadas tomates o se reventarán.
3. M ezcle los cacahuetes y las semillas molidos
3. Se pone el aceite en una fuente mediana y § E l miso es una pasta de
5 mi (1 cucharadita de café) de 2 tallos de apio cortados en con la mitad de la pulpa del tomate y el resto de
en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 60Ó W semillas de soja que se
semillas de alcaravea cuadradnos los ingredientes, salpimentándolos bien. Se
llus/ación pág. derecha encuentra en los
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W l. Se añade la cebolla
100 g de zanahorias ralladas 4 cebollas nuevas cortadas en rellenan los tomates con la mezcla y se cierran con herbolarios y en las
v § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. cuadraditos
15 mi (1 cucharada sopera) de sus respectivas tapas. tiendas chinas v
600 W (T / , mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W ). Se japonesas.
salsa de soja 15 mi ( I cucharada sopera) de
agregan los champiñones, la col en tiras, la 4. Se colocan los tomates en una fuente grande, se
tomate triturado
Sal y pimienta negra manzana y las sem illas de alcaravea. Se tapa tapan y § en la potencia M Á X IM A durante
10 mi 12 cucharaditas de calé! de 7 mins. 600 W (6 mins. 700 W ; 8'Á mins. 500 W ), 1lustración debajo
8-12 hojas de col v H en la potencia M Á X IM A durante 4 mins.
miso, disuelto en un poco de
Para la salsa 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W |. cam biándolos de sitio una o dos veces durante la
caldo
cocción.
225 g de zanahorias cocidas 4. Se mezclan las verduras cocidas y la cebada con .Sal y pimienta negra
50 mi 12 cucharadas soperas! de la zanahoria cruda, las semillas de alcaravea y la 5. Se sirven calientes con una salsa de tomate
zumo de naranja soja. Se salpimentan. picante (véase pág. 147) o un aliño de yogur fuerte.
60 mi Id cucharadas soperas! de 5. Para que se ablanden las hojas de la col, se
yogur colocan en una fuente grande con 30 mi de agua
2,5 mi ('/• cucharadita de café) de 12 cucharadas soperasl. Se tapan y §=3en la potencia
nuez moscada rallada M Á X IM A durante 2 mins. 600 W ( l 1/. mins.
Sal y pimienta negra 700 W ; 2'/< mins. 500 W ). Con una cuchara se
Adorno reparte 11-30 mi (1-2 cucharadas soperasl del
relleno en cada hoja de la col, luego se enrollan
Unos cuantos cominos
formando unos paquetitos. Se colocan en una
fuente llana, se tapan y § en la potencia
M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (2'/> mins.
700 W ; 3'á mins. 500 W l o hasta que estén
calientes.
6. Para hacer la salsa, se hace un puré con las

zanahorias cocidas, el zumo de naranja y el yogur,
a continuación se condimenta todo bien. § en la
potencia M Á X IM A durante 1'/> mins. 600 W
(1 min. 700 W ; 2 mins. 500 W ) y luego se sirve
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adornado con los cominos.
Izquierda: Tomates rellenos (véase arriba!; derecha: Hojas de col rellenas (véase pág. izquierda).
102 ♦ R EC ET A S ♦ ♦ P L A T O S P R IN C IP A L E S ♦ PLA T O S D E V ER D U R A S ♦ 103
Pastel salado de arroz con avellanas Pilaff condimentado cubierto de mangos

IN G R ED IEN T ES S i se utilizan cereales en lugar depan rallado en un pastel Preparación: IN G R ED IEN T ES E l relleno de estep ila ffconsiste en una sencilla mezcla Preparación:
salado de avellanas, la mezcla tendrá una contextura 20 minutos de verdurasfrescas que pueden variar según e l mercado. 25 minutos
10Ü g de arroz integral de grano 15 mi (I cucharada sopera) de
corto correosa pero más ligera y jugosa. Tiempo de cocción: aceite de girasol Tiempo de cocción:
40'/: minutos 3 cebollas nuevas finamente 31 minutos
450 mi de agua hirviendo 1. Se pone el arroz en una fuente profunda y se en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W
Selector potencias: picadas (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ), Se añade la Selector potencias:
100 g de avellanas cubre de agua hirviendo. Se tapa y § en la potencia
en la M AXIM A 1-2 dientes de ajo machacados cebolla y el ajo, a continuación S en la potencia en la M AXIM A
15 mi (1 cucharada sopera) de M Á X IM A durante 18 mins. (todas las potencias),
aceite de girasol removiéndolo 2-3 veces. Se deja reposar durante 4 raciones 5 mi (1 cucharadita de café) de M Á X IM A durante 30 segs. Se congela bien
5 mins. garam masala
1 cebolla mediana finamente 2. Se mezclan las especias con un poco de agua. Se
picada 2. Se reparten las avellanas en un platito y § en la 5 mi (1 cucharadita de café) de añaden la cebolla y los piñones y E§ en la potencia |(o)¡ 4 raciones
B S Los pasteles
potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. cominos M Á X IM A durante 30 segs.
2 dientes de ajo machacados salados de
700 W ; 5 mins. 300 W ), agitando ligeramente el avellanas resultan mejor 2,5 mi ('/; cucharadita de café) de
5 mi (1 cucharadita de café) de 3. Se agregan el arroz y el agua hirviendo. Se tapa E l tiempo de
plato una o dos veces. Se dejan enfriar y se muelen. cuando están poco cúrcuma
semillas de apio y § en la potencia M Á X IM A durante unos cocción del arroz
hechos y se dejan 50gde piñones varía según la frescura y
100 g de zanahorias en 3. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en reposar, si están 18 mins. (todas las potencias), rem oviendo
cuadraditos 175 g de arroz integral de grano la variedad del grano. Si
la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W demasiado cocidos, la 2-3 veces. Se deja reposar durante 5 mins. Luego
largo no queda bastante
15 mi (1 cucharada sopera) de (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añade la cebolla parte de fuera se seca y se añaden el mango y el zumo de limón. Se sazona tierno al final del
harina integral y § en la potencia M Á X IM A durante 1 min. se endurece. 750 mi de agua hirviendo bien. tiempo recomendado,
150 mi de vino tinto 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W l. 1 mango pelado y cortado en se cuece un poco más,
4. Para el relleno, se pone el aceite en una fuente
cuadraditos añadiéndole más agua
30 mi 12 cucharadas soperas) de 4. Se agregan el ajo, las semillas de apio y las mediana y § en la potencia M A X IM A durante
hirviendo, si fuera
tomate triturado zanahorias y § en la potencia M Á X IM A durante E l zumo de '/¡ limón 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se
Sal y pimienta negra 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ). Sal y pimienta negra mezclan los champiñones en cuadraditos con el
Para el relleno apio, se tapan y § en la potencia M Á X IM A
5. Se espolvorean con harina y § en la potencia Ilustración pág. 105
durante 3 mins. 600 W (2 I , mins. 700 W ; 3'A mins.
M Á X IM A durante 30 segs. 15 mi (1 cucharada sopera) de
500 W ).
aceite de girasol
6. Se mezcla el vino con el tomate triturado, se tapa
225 g de champiñones en 5. Se agregan las judías, la salsa de soja y 15 mi de
y § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins.
cuadraditos agua (1 cucharada sopera). Se vuelve a tapar y ^
600 W (1 '/> mins. 700 W ; 2'/; mins. 500 W ).
1 diente de ajo picado en la potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W
7. Se mezclan las avellanas molidas y el arroz con la (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ). Se sazona bien.
100 g de judias francesas en
salsa y se salpimentan bien. cuadraditos 6. Se pone la mitad del arroz en una fuente grande
8. Se forra una fuente alargada de 450 g con papel 15 mi (1 cucharada sopera) de y se cubre con la mezcla de champiñones y judías.
absorbente de grasa y se mete la mezcla. Se tapa con salsa de soja Con una cuchara se extiende por encim a el resto
más papel y se coloca la fuente sobre un plato o una del arroz, se tapa y ü en la potencia M Á X IM A
salsera boca abajo en el microondas. § en la durante 3 mins. 600 W (21/; mins. 700 W ; 3'/¡ mins.
potencia M Á X IM A durante 10-12 mins. 600 W 500 W ).
(8'/¡-10 mins. 700 W ; 12'/r 15 mins. 500 W ), dándole
a la fuente un cuarto de giro cada 3 mins. Se deja
reposar durante 4 mins. antes de apagar el horno y
se sirve mientras esté todavía caliente.
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104 ♦ R EC ET A S ♦ P L A T O S P R IN C IP A L E S ♦ P L A T O S D E V E R D U R A S ♦
Tarta de coliflor con puerros

IN G R ED IEN T ES En esteplato las verduras ligeramente conservan una | Preparación:
contextura bastante crujiente, la salsa esfá c ilde preparar 130 minutos
accile de oliva y los bollitos de la capa superior le dan un aspecto Tiempo de cocción:
I puerro mediano cortado en sabroso y sano. 13'/> minutos
cuadradnos 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y ÍÜ ! Selector potencias:
1coliflor de 450 g dividida en en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W 1en la M AXIM A
cabezuelas (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden el 4 raciones
Para la salsa puerro y la coliflor, se tapan y § en la potencia
15 g de margarina M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 \X?;
5 mins. 500 W ). Se dejan reposar. Si lo desea, ponga
15 mi (1 cucharada sopera) de un poco más de
harina intt 2. Para la salsa, se pone la margarina en un queso rallado en la capa
300 mi de leche descremada recipiente de 600 mi y ^ en la potencia superior antes de
M Á X IM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; gratinarla debajo de un
1 hoja de laurel grill convencional.
1 min. 500 W ). Se añade la harina y H en la
2.5 mi (V. cucharadita de café) de
potencia M Á X IM A durante 30 segs. Se echa la
nuez moscada molida
leche, removiendo bien. Se agregan la hoja de
Ilustración pág derecha
5 mi (1 cucharadita de calé) de laurel y las especias y ^ en la potencia M Á X IM A
mostaza en polvo
durante 2 mins. 600 W (1'/. mins. 700 W ;
Para la capa superior 2'/> mins. 500 W ), removiendo cada 30 segs. Se
75 g de harina vegetal sazona bien y se mezcla con las verduras.
75 g de harina de maíz 3. Para la capa superior, se mezcla la harina
7.5 mi ll'/> cucharadilas de cafél integral con la de maíz, la levadura, la sal y las
de levadura especias.
2,5 mi ('/. cucharadita de café) 4. En un recipiente aparte, se baten bien los
de sal
huevos, luego se añaden la leche y el aceite de
5 mi II cucharadita de café) oliva. Se vierte la mezcla sobre los ingredientes
de carvis secos y se revuelve hasta conseguir una masa
2.5 mi (V¡ cucharadita de cafél de consistente. Se añade el queso. Se aplasta la masa y
mostaza en polvo se corta en bollitos redondos de 1 cm de grosor.
l huevo
5. Se pone las verduras con la salsa en una fuente
150 mi de leche mediana y se cubren con los bollitos. É§ en la
15 mi II cucharada sopera) de potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W
aceite de oliva 14 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), luego gratinelos
50 g de queso Cheddar rallado debajo de un grill convencional precalentado.
www.FreeLibros.org Arriba: Pilafl condimentado cubierto de mangos (véase pág, 103J; abajo: Tarta de coliflor con puerros (véase pág. izquicrdal.
106 • REC ET A S ♦ ♦ P L A T O S P R IN C IP A L E S ♦ P L A T O S D E V E R D U R A S ♦ 107
Arroz azafranado con judías mangetout Cazuela de alubias Borlotti

IN G R ED IEN T ES Losplatos cereales cubiertos con una variedad de U t(j Preparación: IN G R ED IEN T ES E l «pesio» le da un sabor increíble a cualquierplato Preparación:
verduras ligeram ente cocidas son realmentefáciles de 20 minutos
15 mi (I cucharada sopera) de 225 g de alubias Borlotti o pintas salado. E s especialmente recomendablepara los 20 minutos más la
aceite de sésamo hacer en un microondas. E n este caso, e lazafrán, el Tiempo de cocción: noche en remojo.
puestas en remojo durante toda estofados en e l microondas, donde la rapidez d elguiso
jengibre y e l coriandro le dan un sabor exótico a l arroz, 2 l'/j minutos
1 cebolla mediana picada la noche 'significa que los saboresde los ingredientes no disponen Tiempo de cocción:
m ientras que las verduras le proporcionan una Í0 ¡ Selector potencias: de mucho tiempo para mezclarse. 40 minutos
1 diente de ajo machacado 1,2 I de agua hirviendo
contexturafresca y crujiente. 1en la M A XIM A
15 mi (1 cucharada sopera) de 1. Para hacer el pesto se muelen los piñones con Selector potencias:
1 cm de raíz fresca de jengibre
1. Se pone el aceite en una fuente mediana y ü m 4 raciones aceite de oliva en la M A XIM A
fresco rallado un mazo y un mortero, elaborando los demás
en la pbtencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W
5 mi (I cucharadita de café) de i cebolla finamente picada ingredientes para formar una pasta lisa. Se deja Se calienta bien
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden la aparte.
coriandro molido 1 diente de ajo machacado
cebolla y el ajo y ÍH en la potencia M Á X IM A
200 g de tomates de lata 2. Se escurren las alubias, se ponen en una fuente 4 raciones
durante 30 segs. Se remueve bien. 225 g de calabacines cortados en
escurridos y pasados por cuadraditos profunda y se les echa por encim a agua hirviendo.
un tamiz 2. Se agregan el jengibre, el coriandro, los tomates,
400 g de tomates de lata pasados Se tapan y § en la potencia iM Á X IM A durante
5 mi (1 cucharadita de café) de el azafrán y e l arroz. Se echa por encim a el agua por tamiz 22 mins. (todas las potencias) removiendo Ilustración pág. 108
azafrán molido hirviendo, se tapa y H en la potencia M Á X IM A 2-3 veces y añadiendo más agua hirviendo si fuera
1 hoja de laurel
175 g de arroz integral durante 18 mins. (todas las potencias), rem oviendo necesario. Se dejan reposar durante 10 mins. y
2-3 veces. 15 mi (1 cucharada sopera) de
750 mi de agua hirviendo luego se escurren.
tomate triturado
225 g de judías mangetout 3. Se añaden las verduras, se vuelve a tapar
Sal y pimienta negra 3. Se pone el aceite en una fuente mediana y §
y §1 en la potencia M Á X IM A durante 4 mins.
1 pimiento verde mediano, en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 60Ó W
600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ). Se deja Para el pesto
despepitado y cortado en (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden la
cuadraditos reposar durante 4 mins. 25 g de piñones
cebolla y el ajo y S en la potencia M Á X IM A
75 g de brotes de judías Mung 15 g de queso parmesano rallado durante 2 mins. 600 W ( l ‘/2 mins. 700 W ; l i 2 mins.
4. Para la salsa, se mezclan los zumos de frutas
con la soja y e l jerez en un recipiente pequeño 60 mi (4 cucharadas soperas) de 500 W ).
'/? pepino en cuadraditos
y @ en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. albahaca fresca picada
Para la salsa 4. Se añaden los calabacines, el pim iento y las
600 W (1 f , mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W ). 15 mi (1 cucharada sopera) de alubias cocidas, se remueven bien y 13 en la
E l zumo de 1 naranja aceite de oliva
5. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W
E l zumo de ‘/2 limón 1-2 dientes de ajo
añade a la salsa. H en la potencia M Á X IM A (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), rem oviendo una o
15 mi (1 cucharada sopera) de Sal y pimienta negra dos veces.
durante 2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2'/, mins.
salsa de soja
500 W ), rem oviendo dos veces. 5. Se agregan los tomates, la hoja de laurel y los
15 mi (1 cucharada sopera) de
6. Se rocía el arroz con la salsa y las verduras y se tomates triturados. Se tapa y §§ en la potencia
jerez
sirve inmediatamente. M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ;
5 mi (1 cucharadita de café)
6 mins. 500 W ).
de arrurruz
6. Se añade el pesto y H en la potencia M Á X IM A
durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins.
500 W ). Se deja en reposo durante 5 mins., luego
se sazona a su gusto. Se sirve caliente con arroz,
tallarines, pastas o patatas con piel.
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108 ♦ R E CETA S ♦ ♦ P L A T O S P R IN C IP A L E S ♦ P L A T O S D E V E R D U R A S ♦ 109
Pastel de lentejas con verduras

IN G R ED IEN T ES Este paste!salado y nutritivo está compuesto de sabores Preparación:
50 g de lentejas marrones exquisitos y de verdurasjugosas. E s un buen plato para 20 minutos.
servir en una cena fam iliar con patatas a l horno y Tiempo de cocción:
600 mi de agua hirviendo
verduras. 39 minutos
I patata que pese unos 175 g
1. Se ponen las lentejas en una fuente profunda y Selector potencias:
100 g de puerros recortados y en
se les echa por encim a agua hirviendo. Se tapa en la M AXIM A
cuadraditos
y § en la potencia M Á X IM A durante 12 mins. Se calienta bien
1 zanahoria mediana en
(todas las potencias) removiéndolas 2-3 veces. Se
cuadraditos
dejan reposar durante 5 mins. y se escurren.
100 g de champiñones picados Se congela bien
10 mi 12 cucharaditas de café) de 2. Se pincha la patata y se envuelve en papel

salvia fresca picada absorbente, a continuación §§ en la potencia &OW 4 raciones
10 mi (2 cucharaditas de cafél de
7'/¡ mins. 500 W ) dándole la vuelta una vez
miso (véase pág. 10II
transcurrida la mitad de la cocción. Se deja que se f ó j Estos pasteles
50 mi de caldo de judías o de salados se hacen
enfríe un poco y se corta en cuadraditos.
verduras igual de bien en un
15 mi (1 cucharada sopera} de 3. Se pone el aceite en una luente mediana y H molde de savarin*, pues
tomates triturados en la potencia M Á X IM A durante I min. 600 W el microondas puede
(30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden los penetrar por todas
50 g de gachas de avena partes en los alimentos.
puerros y § en la potencia M Á X IM A durante
25 g de pan rallado
3 mins. 600 W (27, mins. 700 W ; 3'/. mins.
15 g de margarina de girasol 500 W ). Ilustración pág. izquierdo
15 g de harina integral
4. Se agregan la zanahoria con los champiñones, la
15 mi 11cucharada sopera) de patata, la salvia y el miso disuelto en un poco de
salsa de soja
caldo. Se tapa y @ en la potencia M Á X IM A
5 mi (I cucharadita de café) de durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins.
extracto de levadura 500 W ), rem oviendo una o dos veces. Se añaden
Pimienta negra los tomates triturados con la avena, el pan rallado
y las lentejas.
5. Se pone la margarina en una luente aparte y ü

en la potencia M Á X IM A durante 30 segs. Se
añade la harina y ü en la potencia M Á X IM A
durante 30 segs. Se agrega el resto del caldo de
judías, con la soja y el extracto de levadura. ¡5 en
la potencia M Á X IM A durante 17, mins.,
removiendo una vez.
6. Se añade la salsa a la mezcla de lentejas y

verduras. Se sazona a su gusto. (Io n una cuchara se
mete en un molde de pan de 450 g y ü en la
potencia M Á X IM A durante 10 mins. 600 W
(87. mins. 700 W ; 127, mins. 500 W ). Se deja
reposar durante 5 mins. antes de darle la vuelta y
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servirlo.
Arriba: Cazuela de alubias Borloili (véase pág. 1071; abajo, derecha: Pasiel de lentejas con verduras Ivéasc pág. izquierda!; abajo,
izquierda: Pisto con berenjenas (véase pág. 1101.
110 ♦ R EC ET A S ♦
♦ P L A T O S P R IN C IP A L E S » PLA T O S D E V ER D U R A S ♦ 111
Pisto de berenjenas Tofu escabechado con verduras

IN G R ED IEN T ES Este plato delicioso y sabroso es mucho másfá c il de ¡ Preparación:
IN G R ED IEN T ES E l microondas es id ealpara hacerescabeches rápidos. A l Preparación:
1 berenjena grande que pese haceren un microondas. Las berenjenasy las patatas 25 minutos
225 g de tofu cuajado cortado en tofu le va muy bien e l escabecheya que sirve de papel 25 minutos
unos 350 g enteras sólo tardan unos m inutos en cocerse y e lplato se Tiempo de cocción: cuadraditos secante, pues absorbe todos los sabores de los Tiempo de cocción:
1 parala grande que pese unos completa con una salsa rápida. 27 minutos
Para el escabeche ingredientes marinados. Se u tiliz a e l tofu cuajado que se 14 minutos
____________ 225g____________ 1. Se recorta la berenjena y se le pincha la piel. Se Selector cortafácilm ente en trozos y no se abre durante la
75 mi de vino tinto Selector potencias:
15 mi (1 cucharada sopera) de envuelve en papel absorbente y ÉÉ en la potencia potencias: cocción.
en la M A XIM A
aceite de oliva M Á X IM A durante 3 mins. 600 W 12'/¡ mins. en la M Á XIM A 30 mi de salsa de soja
y M EDIA-ALTA 1. Se mezclan juntos los ingredientes del Se calienta bien
1 cebolla mediana finamente 700 W ; 3‘/2 mins. 500W ) hasta que esté tierna pero 15 mi (1 cucharada sopera) de
escabeche en una fuente llana. Se añade el tofu, se
picada todavía consistente, dándole la vuelta una vez Se calienta bien zumo concentrado de manzana
unta bien, se tapa y § en la potencia M Á X IM A
I -2 dientes de ajo machacados transcurrida la mitad de la cocción. Se deja reposar 15 mi (1 cucharada sopera) de |/q )| 4 raciones
durante 3 mins. 600 W 12'/, mins. 700 W ; V/2 mins.
durante 4 mins. y se corta en rodajas finas. Se congela bien mostaza en polvo
3 tallos de apio en cuadraditos 500 W ), rem oviendo una vez. Se deja reposar
2. Se pincha la patata y se envuelve en papel 2.5 mi ('6 cucharadita de cafe) de durante 10-15 mins. B9 E l tiempo
1 pimiento verde mediano,
Kq )| 4 raciones romero fresco picado
despepitado y cortado en absorbente. en la potencia M Á X IM Á durante 623 recomendado en
2.5 mi l'/i cucharadita de café) de 2. Para las verduras, se pone el aceite en una esta receta hace que las
cuadraditos 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ),
salvia fresca picada fuente mediana y H en la potencia M Á X IM A verduras estén
400 g de tomate de lata dándole la vuelta en la mitad de la cocción. Se deja
durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. crujientes; se cuecen
reposar durante 5 mins. y se corta en rodajas finas. I diente de ajo machacado
30 mi (2 cucharadas soperas) de Ilustración pág. IOS 500 W ). Se añaden los puerros troceados y § c n durante más tiempo si
albahaca fresca picada 3. Se pone el aceite en una fuente m ediana y § Para la guarnición de verduras se prefiere que la
Sal y pimienta negra en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 60Ó W 15 mi (1 cucharada sopera) de ( I 1/, mins. 700 W ; 2'Á mins. 500 W ). contextura sea más
aceite de girasol tierna.
100 g de queso griego fuerte (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añade la
3. Se agrega el brécol con los nabos y las
(Haloumi) en cuadraditos cebolla v É l en la potencia M Á X IM A durante 350 g de puerros en trozos
zanahorias. Se tapan y @ en la potencia M Á X IM A
2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W ). 225 g de brécol, dividido en llu sla c ió n pág. 11)
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2'/> mins.
4. Se añade el ajo con el apio y los pim ientos. Se cabezuelas 500 W ).
remueven bien, se tapan y § en la potencia 100 g de nabos cortados en
M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; juliana 4. Se añaden 30 mi del escabeche (2 cucharas
soperas), se vuelve a tapar y S en la potencia
5 mins. 500 W ), rem oviendo una vez. Se 100 g de zanahorias cortadas en
M Á X IM A durante 4-5 mins. 600 W (3-4 mins.
salpimenta bien. juliana
700 W ; 5-6 mins. 500 W ), rem oviendo una vez. Se
5. Se añaden los tomates y la albahaca. Se tapan Sal y pimienta negra
deja en reposo durante 2 mins. y luego se
y § en la potencia M A X IM A durante 5 mins. salpimenta a su gusto.
600 W (4 mins. 700 W , 6 mins. 500 W ),
5. M ientras tanto, calentar la mezcla de tofu, se
rem oviendo una vez. Se salpimenta bien.
tapa y § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins.
6. Se pone una capa de salsa en el fondo de una 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2 % mins. 500 W ).
fuente mediana y profunda y se cubre con capas
6. Se sirve con las verduras y un poco de arroz
de rodajas de patata y berenjena y cuadraditos de
integral, mezclando el tofu con las verduras o
queso. Se siguen poniendo capas, añadiendo
poniéndolo aparte.
finalm ente la salsa y e l queso.
7. en la potencia M E D IA - A L T A durante
8 mins. (6 mins. 700 W ; § en la potencia
M Á X IM A durante 6-7 mins. 500 W ) hasta que el
queso se haya derretido, dándole a la fuente un
cuarto de giro cada 2 mins. Se deja reposar
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durante 4 mins. antes de servirlo.
112 ♦ R EC ET A S ♦
♦ P L A T O S P R IN C IP A L E S ♦ PL A T O S D E V E R D U R A S ♦ 113
Gado gado de verduras

IN G R ED IEN T ES L a salía sabrosa de cacahuetes se hacefá c ily Preparación:
rápidamente en e l microondas. Las verduras deben estar 25 minutos
100 g de cacahuetes
crujientes pero calientes, por tanto, se sirven en cuanto Tiempo de cocción:
aceite de almendras molidas están cocidas. 177; minutos
I cebolla finamente picada 1. Se reparten los cacahuetes en una fuente llana Selector potencias:
y §S en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. en la M AXIM A
I diente de ajo machacado
600 W (27, mins. 700 W ; 37, mins. 500 W ) Se calienta bien
I hoja de laurel
agitando ligeramente la fuente una vez
5 mi II cucharadita de café) de transcurrida la mitad de la cocción. Se muelen 4 raciones
raíz de jengibre fresco rallado hasta conseguir un polvo fino.
1 chile verde en cuadradnos
E l zumo de I limón en la potencia M Á X IM A durante 17; mins. 600 W
Ilustración pá&. derecha
15 mi ( I cucharada sopera) de (1 min. 700 W ; 17, mins. 500 W l. Se añaden la
miel cebolla y el ajo y ^ en la potencia M Á X IM A
300 mi de caldo ligero hirviendo durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min.
15 mi 11 cucharada sopera) de 500 W l.
salsa de soja
3. Se agrega el resto de los ingredientes, incluso
Sal y pimienta negra los cacahuetes. Se salpimenta a su gusto y §§ en la
Para las verduras potencia M Á X IM A durante 8 mins. 600 W
-I cebollas nuevas cortadas en (67, mins. 700 W ; 10 mins. 500 W ), removiendo
cuadradnos una o dos veces.
225 g de judias mangetout 4. Se preparan todas las verduras y se cortan en

troceadas trozos finos. Se mezclan juntas en una fuente
100 g de mooli en cuadrados grande y se les añade 30 mi de agua (2 cucharadas
(véase pág. 99) soperas). Se tapan y H en la potencia M Á X IM A
2 pimientos rojos en cuadradnos durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins.
500 W | rem oviendo una o dos veces.
350 g de judias verdes
Adorno 5. Se rocían con salsas las verduras y se adornan
con la cebolla nueva. Se sirve con arroz integral,
Cebolla nueva picada
cebada o tallarines integrales.
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114 * REC ET A S ♦
Tarta cremosa de cebolla

IN G R ED IEN T ES Las pasta hecha con huevo o leche como agente de j Preparación:
unión, saleperfectamente en e l microondas. S is e tapa l 30 minutos
100 g de harina integral
pasta con un papelabsorbente y un plato, se consigue Tiempo de cocción:
Una pizca de sal
que toda la humedad se absorba y la pasta se conserve 11 ¡} minutos
50 g de margarina de girasol
I Selector potencias:
y grasa vegetal mezclada con
mantequilla 1. Se mezclan la sal con la harina en un cuenco, se
añaden dentro la manteca y la margarina hasta que
1en la M A XIM A
Se calienta bien
GUARN ICIÓN
1 huevo batido, más un poco de
la mezcla parezca pan rallado fino. Se mezcla un
leche o 30-45 mi (2-3 cucharadas
soperas) de salsa de soja huevo hasta conseguir una masa suave, añadiendo
un poco de leche si fuera necesario. O tra solución
■O* 4 raciones DE VERDURAS
Para el relleno
sería utilizar toda la leche o salsa de soja. Se tapa y
se deja reposar en un lugar fresco durante 15 mins. Escoja rellenos
♦ -----------
aceite de girasol que no necesiten
225 g de cebollas finamente 2. Se aplasta y se forra un molde de tarta de cocerse demsiado una
picadas 20 cm. Se pinchan los lados y el fondo con un vez que estén dentro de
tenedor. Se tapan con un papel absorbente y un la envoltura de pasta. El
1 huevo
puré de lentejas, los
plato y ü i en la potencia M Á X IM A durante
5 mins. 600 W 14 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ),
guisantes partidos o las Calabacín a la húngara
nata agria verduras como la
dándole un cuarto de giro cada 1'/¡ mins. Se
Queso de nata y yogur espeso chirivía resultan muy
destapa y se deja enfriar. bien. IN G R ED IEN T ES N o hacefalta añadir más agua cuando prepare esta Preparación:
30 mi (2 cucharas soperas) de
perejil fresco picado 3. Para el relleno, se pone el aceite en una fuente I calabacín de 450-700 g receta de calabacines, pues su contextura se conservará 15 minutos
mediana y ^ en la potencia M Á X IM A durante firm e y crujiente y absorberáfácilm ente todo e l sabor de Tiempo de cocción:
Una pizca de nuez moscada 15 mi (1 cucharada sopera! de
1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se aceite de girasol los ingredientes. 7 minutos
rallada
añaden las cebollas y § en la potencia M Á X IM A
Sal y pimienta 1 diente de ajo machacado 1. Se le quita la piel al calabacín si ésta es dura o Selector potencias:
durante 3 mins. 600 W {2'/¡ mins. 700 W ; en la M A XIM A
5 mi (1 cucharadita de café! de el calabacín está un poco viejo, si no déjela. Se
3'/2 mins. 500 W ), rem oviendo una o dos veces.
paprika corta en dos, se despepita y se trocea la pulpa en 4 raciones
4. Se enfría un poco, se añade un huevo batido cuadraditos de 1 cm de grosor. La pulpa deberá
con la nata agria, el perejil y la nuez moscada. Se vino blanco pesar unos 450-700 g.
salpimenta a su gusto. |S Cuando no sea
5 mi (1 cucharadita de café) de 2. Se pone el aceite con el ajo en una fuente la temporada del
5. Se mete el relleno en la tarta y ü en la potencia eneldo mediana y S en la potencia M Á X IM A durante calabacín grande,
M Á X IM A durante 2'/, mins. 600 W (2 mins. Una pizca de pimienta de Cayena 2 mins. 600 W (l'/ j mins. 700 W ; 2'/> mins. cámbielo por los
700 W ; 3 mins. 500 W ) hasta que se haga. 500 W ). Se añade el calabacín y la paprika y § en
Adorno
ll'Á mins. 700 W ; 2'Á mins. 500 W ).
Ramitas de eneldo Ilustración pág. 117
3. Se agrega el vino, el eneldo y la pim ienta de
Cayena. Se remueve bien, se tapa y § en la
(2'/2 mins. 700 W ; 3‘/2 mins. 500 W ), removiendo
una vez transcurrida media cocción.
4. Se salpimenta a su gusto. Se sirven calientes o

fríos adornados con eneldo.
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116 ♦ RECETAS ♦ ♦ G U A R N IC I Ó N D E V E R D U R A S ♦ 117
Panaché de judías verdes,

champiñones y alcachofas
IN G R ED IEN T ES Se realzan las distintas variedades de verduras cocidas Preparación:
con salsas sabrosas como ésta a base de tom ate que se 15 minutos
350 g de judias verdes recortadas
y divididas en dos puede calentar en unos segundos. L a rapidez de la Tiempo de cocción:
cocción significa que la salsa no esabsorbida por las 9 minutos
100 g de champiñones pequeños
verduras, simplemente pone en evidencia cada sabor.
cortados en cuatro Selector potencias:
100 g de corazones de alcachofas 1. Se ponen las judías en un cuenco grande con en la M A XIM A
cortados en dos 30 mi de agua (2 cucharadas soperas) se tapan y § 4 raciones
1 tomate mediano pelado en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W
(4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), rem oviéndolas
tomate triturado una vez.
Ilustración pág. derecha
1 cebolla pequeña finamente 2. Se añaden los champiñones con los corazones
picada de las alcachofas. Se vuelve a tapar y § en la
1 diente de ajo machacado potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 W
(2'/> mins. 700 W , i'h mins. 500 W ), Se escurren,
salsa de soja guardando todo el líquido para utilizarlo como
caldo.
25 mi de caldo
Sal y pimienta negra 3. Se clarifica el tomate con el triturado, la cebolla,
el ajo, la salsa de soja y el caldo hasta que quede
uniforme.
4. Se rocía la salsa sobre las verduras. Se tapan

y £§ en la potencia M Á X IM A durante 1 min. y
luego se salpimientan bien y se sirven calientes o
frías.
www.FreeLibros.org Arriba: Calabacín a la húngara (véase pág. 115l; centro: Panaché de judias verdes, champiñones y alcachofas (véase pág. izquierda);
abajo: Coliflor condimentada (véase pág. 118).
118 ♦ REC ET A S ♦ ♦ G U A R N IC IÓ N D E V E R D U R A S ♦ 119
Coliflor condimentada Judías verdes con crema de nueces

IN G R ED IEN T ES La colifor cocida de esta manera en e lmicroondas (S- l Preparación; IN G R ED IEN T ES Las judías verdesfrescas son e l verdadero sím bolo del Preparación:
conserva su contextura crujiente y e lsabor exquisito de 15 minutos 450 g de judías verdes verano. Su fuerte saborse conjuga especialmente bien 15 minutos
7.5 mi (1Í¡ cucharadita de café)
de semillas de sésamo la verdura cruda. La mezcla de especias arom áticas le da 33 Tiempo de cocción: desbriznadas y cortadas en con esta salsa cremosa enriquecida con trozos de nueeces Tiempo de cocción:
un sabor especialy hace que esteplato sea originaly 71
/; minutos mitades de 2,5 cm crujientes.
7.5 mi I I 1
/; cucharadita de café) 10'/; minutos
de cominos sabroso. Para la salsa
\m\ Selector potencias: 1. Se ponen las judías en un cuenco grande con Selector potencias:
7.5 ml (1'/; cucharadita de café) 1. Se ponen todas las semillas en un plato ^ en la M A XIM A y 15 g de margarina de girasol 45 ml de agua (3 cucharadas soperas). Se tapan en la M A XIM A
de semillas de mostaza pequeño y § en la potencia M Á X IM A durante en la BAJA
15 g de harina integral y S en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 4 raciones
15 ml (1 cucharada sopera) de 1 min. 600 W 130 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ) para Kq V 4 raciones 150 ml de leche desnatada W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ). Se escurren,
aceite de sésamo que se intensifique todo su sabor. Se muelen hasta guardando el líquido. Se aumenta el líquido a
50 g de nueces picadas
1 cebolla finamente picada conseguir un polvo. 150 ml, añadiéndole ¡ |-4(| Se puede utilizar
|-4(| Se eortdn los tallos Sal y pimienta negra cualquier variedad
1 diente de ajo machacado. 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y ^ de la coliflor en 2. Se pone la margarina en una fuente mediana de judias verdes, si se
Adorno
1 coliflor pequeña dividida en en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W trozos pequeños y se y § en la potencia M Á X IM A durante 30 segs. Se prefiere.
cabezuelas del mismo tamaño (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden las utilizan para hacer un Nueces enteras mezcla dentro la harina y ü en la potencia
cebollas picadas con el ajo y § en la potencia caldo o una sopa de M Á X IM A durante 30 segs.
150 ml de yogur verduras.
M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. Ilustración pág 120
Sal y pimienta negra 3. Se agrega la leche con el agua de cocción de las
700 W ; 2'Á mins. 500 W ).
Adorno judías. Se tapa y § en la potencia M Á X IM A
3. Se agregan las cabezuelas de la co liflo r con las Ilustración pág. 117
durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins.
Ramitas de coriandro
semillas y 15 m l de agua (1 cucharada sopera), se 500 W ), rem oviendo varias veces. •
remueven bien, se tapan y ^ en la potencia
4. Se echan las nueces picadas y se sazona bien. Se
M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (1% mins.
vierte la salsa sobre las judías y § en la potencia
700 W ; 2'/. mins. 500 W ).
M Á X IM A durante 30 segs. hasta que se caliente.
4. Se mezcla e l yogur dentro y luego se vuelve a Se sirven calientes adornadas con nueces.
tapar, a continuación ü en la potencia M Á X IM A
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; § en la
potencia de D E S C O N G E L A C IÓ N durante
2 mins. 500 W ). E s importante que el yogur no
hierva o se cuajará. Crema de espinacas
5. Se salpimenta bien y se sirve caliente o fría,
adornada con coriandro. IN G R ED IEN T ES Este plato puede servir de deliciosa entrada o como Preparación:
450 g de espinacas una com ida ligera cuando va acompañado de una 15 minutos
ensalada de tomate y panecillos integrales.
100 g de requesón Tiempo de cocción:
S ise prefierepuede u tiliz ar ¡75 gde ricotla ~en lugar del 5 minutos
50 g de queso de nata
requesón.
1 huevo Selector potencias:
1. Se lavan las espinacas y se cortan en dim inutos en la M A X IM A
2,5 ml ('/; cucharadita de café)
pedazos. Se colocan en una fuente mediana, se 4 raciones
de nuez moscada rallada
tapan y § en la potencia M Á X IM A durante
' Sal y pimienta negra
2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2 % mins.
Adorno 500 W ). |-4(| Las espinacas
naturales se
Rajas de limón
2. Se escurren las espinacas y se deshacen hasta cuecen muy bien en el
Ramitas de eneldo que quedan com o puré. Se añaden los quesos y se microondas,
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mezclan hasta que queda una crema suave. Se bate especialmente si se
dentro un huevo con la nuez moscada. Se compran con hojas
salpimenta bien, tiernas y jóvenes que se
pueden cocer en unos
3. Reparta la mezcla en 4 tartaletas, y luego § en segundos. E l agua que
la potencia M Á X IiM A durante 3 mins. 600 W queda de las hojas
(2'/2 mins. 700 W ; 3'/2 mins. 500 W ), La crema después de lavarlas es
suficiente para cocer
deberá estar todavía suave en esta fase; no deje
todas las espinacas.
que se ponga correosa. Se sirve caliente, adornada
con lim ón y eneldo.
Ilustración pág 120
120 ♦ RECETAS ♦ ♦ G U A R N IC IÓ N D E V ERD U R A S ♦ 121
Remolachas pequeñas a la salsa de naranja

IN G R E D IE N T E S Las remolachas calientes son tan ricas como ¡asfrías, pero Preparación:
350 g de remolachas pequeñas necesitan una salsa para compensarsu textura ligeramente 15 minutos
sin cocer y raspadas seca y, para ello , e l zumo de naranja resulta ideal. Tiempo de cocción:
Para la salsa 12 minutos
1. Se pincha cada remolacha una o dos veces y se
150 mi de zumo de naranja colocan a la misma distancia alrededor del borde de Selector potencias:
una luente mediana. Se tapan y 11 en la potencia en la M AXIM A
E l zumo de '/> limón
M Á X IM A durante 8 mins. 60Ó W (6 '/¡ mins. 700 W ; Se calienta bien
10 mins. 500 W |, removiéndolas dos veces durante
zumo de manzana concentrado
el tiempo de cocción. Se dejan reposar durante
1cm de raíz de jengibre fresco 4 raciones
3 mins., a continuación se pelan si se quiere.
rallado
1,25 mi ('/, cucharadita de café) 2. M ientras tanto, mezcle en una fuente mediana
de arrurruz todos los ingredientes de la salsa, excepto el
Ilustración pág. izquierda
Ramitas de perejil para adornar arrurruz. §§ en la potencia M Á X IM A durante
2 mins. 600 W (11/, mins. 700 W ; 2'/¡ mins. 500 W ),
removiendo varias veces.
3. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se

añade a la salsa. § en la potencia M Á X IM A
durante 2 mins. 600 W I I /. mins. 700 W ; 2'/¡ mins.
500 W ) hasta que el líquido hierva y se aclare.
4. Se echa la salsa sobre las remolachas y se sirven

calientes. Se adornan con perejil para darles una
nota de color.
Pisto
IN G R E D IE N T E S Los estofados de verduras como e lpisto quedan muy [Jjfl Preparación:
15 mi (1 cucharada sopera) de bien en e l microondas. Son fáciles de preparar, la 20 minutos
aceite de oliva contextura se conserva bien y los sabores se mezclan Tiempo de cocción:
1cebolla mediana finamente bien en la salsa. 14 minutos
picada |0 | Selector potencias:
1. Se pone el aceite en una luente mediana y É l
1diente de ajo machacado en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W 1— 1 en la M A XIM A
1 berenjena que pese unos 225 g 130 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). |5S¡| Se calienta bien
en cuadraditos
2. Se añade la cebolla picada con el ajo y § en la
225 g de cabacines en cuadraditos potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W |(S)| 4 raciones
1pimiento verde o rojo mediano, (1'/, mins. 700 W ; 2 Í2 mins. 500 W ).
despepitado y cortado en
cuadraditos 3. Se añade la berenjena en cuadraditos con los Q rj Se pueden
calabacines y la pimienta. É l en la potencia combinar distintas
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400 g de tomates de lata
M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (2 ! ¡ mins. verduras en esta receta:
15 mi (1 cucharada sopera) de pruébela con habas,
700 W ; 3'/. mins. 500 W ).
tomates triturados judias verdes y
4. Se añade el resto de los ingredientes, excepto champiñones.
10 mi 12 cucharaditas de café) de
tomillo fresco picado los condimentos, se remueve bien, se tapa y É l en
5 mi 11cucharadita de café) de Ilustración pág. izquierda
mejorana fresca picada (6 '/> mins. 700 W ; 10 mins. 500 W ), rem oviendo
una o dos veces.
I hoja de laurel
Sal y pimienta negra 5. Se salpimenta a su gusto y se sirve caliente.
Desde arriba siguiendo las agujas del reloj: Judias verdes con crema de nueces (véase pág. 1191; Remolachas pequeñas a la salsa de
naranja (véase pág. 121); Crema de espinacas (véase pág. 1191; Pisco Ivéase pág derecha).
122 ♦ R EC ETA S *
♦ G U A R N IC IÓ N D E V E R D U R A S ♦ 123
Tomates grandes escabechados Hinojo rehogado en salsa

IN G R ED IEN T ES Los tom ates grandes italianos son deliciosos com o Preparación: de tomate con albaricoques
guarnición. S u sabor se ve realzado por este sencillo 10 minutos
aceite de oliva escabeche, fá c il y rápido de preparar, utilizando e l Tiempo de cocción:
IN G R ED IEN T ES E l hinojo cocido en e l microondas conserva su fin o f i j Preparación:
3 cebollas nuevas finamente
microondas. 6'/.. minutos
sabor y su contextura sigue estando bien crujiente. Para 20 minutos
700 g de bulbos de hinojo
picadas 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § Selector potencias:
recortados hacer un plato más sustancioso cúbralo con queso Tiempo de cocción:
1diente de ajo machacado en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W en la M A XIM A
Para la salsa
rallado y dórelo debajo de un grill convencional o 19 minutos
50 g de hinojo picado o 5 mi 130 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). 4 raciones sírvalo con pastas y queso parmesano o nuecespicadas.
15 mi (1 cucharada sopera) de | 0 | Selector
(1 cucharadita de café) de 2. Se añaden las cebollas con el ajo, el hinojo o sus potencias:
aceite de oliva 1. Para la salsa, se pone el aceite en una fuente
semillas e hinojo en la M Á XIM A
semillas y ® en la potencia M Á X IM A durante mediana y § en la potencia M Á X IM A durante
45 mi (3 cucharadas soperas) de 1cebolla mediana finamente
30 segs. picada 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se |(o)| 4 raciones
vino tinto
3. Se mezcla dentro el vino con los tomates 1 diente de a]o machacado añade la cebolla picada con el ajo y § en la
triturados, la salsa de soja y e l estragón. Se añade potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W (30 segs.
tomate triturado 25 g de albaricoques secos
un poco más de aceite de oliva por si el aliño 700 W ; 1 min. 500 W ).
cortados en rajas
estuviese demasiado fuerte. 2. Se añaden los albaricoques, con los tomates, el
estragón fresco picado 400 g de tomates de lata
450 g de tomates grandes 4. Se cortan los tomates en rodajas y se ponen en machacados tomate triturado y las frondas o semillas de hinojo.
el aliño, impregnándolas bien. Se espolvorea con 15 mi (1 cucharada sopera) de Se tapa y § en la potencia M Á X IM A durante 10
perejil, se tapa y 0 en la potencia M Á X IM A frondas de hinojo o 2,5 mi mins. 600 W (8 1/, mins. 700 W ; 12'Á mins. 500 W )
durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. (l/2 cucharadita de café) de rem oviendo varias veces.
Sal y pimienta negra semillas de hinojo
500 W ). 3. Se corta el hinojo en cuatro trozos o si se
5. Se salpimentan y se sirven calientes o helados. utilizan los bulbos, corte cada uno en cuatro.
4. Se coloca el hinojo en una fuente llana, se

añaden 30 mi de agua (2 cucharadas soperas), se
tapa y 13 en la potencia M Á X IM A durante 6 mins.
600 W (5 mins. 700 W ; l/ , mins. 500 W ), dándole
Gratinado de queso con patatas un giro una o dos veces. Se cuece más si se
prefiere que la verdura esté más tierna. Se escurre
y se guarda el líquido.
IN G R ED IEN T ES E ste plato podría servir com o guarnición de verduras Preparación:
175 g de queso Cheddar rallado con un estofado sabroso o sólo com o cena sencilla y 30 minutos 5. Se añade el líquido de la cocción a la salsa de
ligera. Queda m ejor s i se gratina debajo de un grill Tiempo de cocción: tomate y se aclara hasta que esté suave. Se
550 g de patatas raspadas y en
convencionalpara que e l queso se dore y form e 15 minutos salpimenta bien.
finas rodajas
borbotones. Selector potencias: 6. Se echa la salsa sobre el hinojo de la fuente
225 g de cebollas cortadas en
rodajas finas 1. Se apartan 25 g de queso para la capa superior. en la M A XIM A y ü ! en la potencia M Á X IM A durante 1 min. hasta
Se ponen en capas las patatas, las cebollas y el Se calienta bien que se vuelva a calentar. Se sirve caliente.
salvia picada fresca queso en una fuente mediana, espolvoreando cada
una de ellas con hierbas aromáticas. A l final se
5 mi (1 cucharadita de café) de Se congela bien
tomillo fresco picado pone una capa de queso.
150 mi de leche desnatada 2. Se mezcla la leche con la nuez moscada y se 4 raciones

1,25 mi ('A cucharadita de café) salpimenta bien.
de nuez moscada rallada Q jl Se añaden otras
3. Se echa la leche sobre las verduras y en queso, verduras o judias
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Sal y pimienta negra se tapa y § en la potencia M Á X IM A durante cocidas para que la
15 mins. 600 W (12'Á mins. 700 W ; 17-18 mins. guarnición sea más
500 W ), dándole a la fuente un cuarto de giro cada sustanciosa.
5 mins.
4. Se deja reposar durante 4 mins. Se espolvorea

con el queso apartado y se gratina debajo de un
grill convencional precalentado. Se sirve caliente.
124 ♦ RE C E TA S * • G U A R N IC I Ó N D E V E R D U R A S ♦ 125
Patatas asadas a la barbacoa

IN G R E D IE N T E S E s fá c il hacer u n plato sano con una patata cocida, Preparación:
m ezclándola con una selección de ingredientes. A q u í se 15 minutos
100 g <lc alubias pintas puestas
en remojo durante toda la noche dan cuatro sabrosos rellenos que se cuecen m uy bien en Tiempo de cocción:
e l microondas. U sted puede acelerar esta receta 45 minutos
900 mi de agua hirviendo
utilizando alubias ya cocidas. Selector potencias:
4 patatas grandes
1. Se escurren las judías en un cuenco profundo. en la M A XIM A
P ara la salsa
Se les echa por encima agua hirviendo. Procure Se calienta bien
225 mi de zumo de tomate
que cubra las judías de 3,5 cm. Se añade más agua
45 mi (5 cucharadas soperas! de si fuera necesario. Se tapan y S en la potencia 4 raciones
vino tinto M Á X IM A durante 25 mins. 600 W (21 mins.
60 mi (4 cucharadas soperas) de 700 W ; 30 mins. 500 W ) hasta que estén blandas.
zumo de limón Se escurren. Q r] Si prefiere, utilice
50 mi (2 cucharadas soperas) de vinagre de sidra en
2. Se pincha cada patata, se envuelven en papel lugar del de vino. Se
vinagre de vino
absorbente y § en la potencia M Á X IM A durante pueden sustituir las
50 mi (2 cucharadas soperas) de 15 mins. 60Ó W (12'Á mins. 700 W ; 18 mins. alubias rojas por las
zumo de manzana concentrado pintas, pero deberán
500 W ), dándoles la vuelta y cambiándolas de sitio
100 g de champiñones en una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se cocerse durante
cuadraditos 10 minutos en uno de
dejan reposar durante 5 mins.
los fuegos de la cocina
2 tallos de apio
3. Para la salsa, se mezclan todos los ingredientes antes de hacerlas en el
50 mi (2 cucharadas soperas) de microondas.
juntos, se remueve y se añaden las alubias cocidas,
5 mi (1 cucharadita de café) de 4. Se cortan las patatas por la mitad y se les saca la
tomillo fresco picado pulpa. Se mezcla con las alubias y la salsa. Se Ilustración pág. derecha
rellenan las mitades con la mezcla, formando
montículos.
5. Coloque las mitades de las patatas en un plato

600 W [2'h mins. 700 W ; 3'/> mins. 500 W ) o hasta
que estén completamente calientes, cambiándolas
de sitio una vez.
www.FreeLibros.org Siguiendo las agujas del reloj, desde la parte superior derecha: Patatas asadas a la barbacoa (véase pág. izquierda): Relleno de puerros
con rábanos picantes (véase pág. 1261; Relleno de cacahuetes con yogur (véase pág. 1261; Relleno de queso (véase pág. 126).
126 ♦ RECETAS ♦ ♦ G U A R N IC IÓ N D E V E R D U R A S ♦ 127
Rellenos para patatas asadas Brécoles con aceitunas y ajo

VARIACIONES IN G R E D IE N T E S L a salsa picante de aceitunas y tom ate con ajo y especias Preparación:
15 mi (1 cucharada sopera) de le da a l brécol u n sabor exquisito y exótico. T odo se 20 minutos
aceite de oliva calienta tan deprisa que e l brécol sigue estando, sin Tiempo de cocción:
1 cebolla pequeña finamente
embargo, crujiente. 8 minutos
Relleno de puerros con rábanos picantes picada 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § Selector potencias:
350 g de brécoles divididos en en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W en la M A XIM A
1. Se ponen los puerros en una fuente mediana Kq)| Se rellenan cabezuelas del mismo tamaño (17, mins. 700 W ; 27, mins. 500 W ). 4 raciones
IN G R E D IE N T E S
con agua. Se tapa y S en la potencia M Á X IM A 2 patatas 8-12 aceitunas grandes
225 g de puerros finamente 2. Se añade el brécol con 30 mi de agua
durante 3 mins. 6Ó0 W (27, mins. 700 W ; 3V, mins. deshuesadas
picados (2 cucharas soperas). Se tapa y ü en ia potencia
Cfcl Para asar-2 patatas,
500 W ), removiendo una vez. Se escurren bien. 1 tomate mediano pelado
50-45 mi (2-5 cucharadas siga el mismo M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; ilustración pág 129
soperas) de agua 2. Se deshacen los puerros con la salsa de rábanos procedimiento anterior 1 diente de ajo 6 mins. 500 W ) removiendo una vez. Se deja
5 mi (1 cucharadita de café) de y el yogur. pero áselas durante 2,5 mi (17, cucharadita de café) reposar durante 2-3 mins.
salsa de rábanos picantes 8 mins. 600 W 17 mins. de garam masala
3. Con una cuchara se coge un poco de patata y se 700 W ; 10 mins. 500 W ), 3. Mientras tanto, se mezclan, machacando, las
50 mi (2 cucharadas soperas) de acordándose de darles Sal y pimienta aceitunas con el tomate, el vinagre, el ajo y el
añade al puré, y luego se vuelve a meter en las
yogur la vuelta una vez
patatas. 11 en la potencia M Á X IM A durante garam masala para hacer una salsa de consistencia
Sal y pimienta negra 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 27, mins. 500 W ) transcurrida la mitad de espesa.
la cocción. Se dejan
2 patatas asadas o hasta que estén calientes. Se sirven adornadas
durante 3-4 mins. para 4. Se escurren las verduras y se revuelven en la
Adorno con coriandro. que se ablanden. salsa. Se tapan y Ésá en la potencia M Á X IM A
Ramitas de coriandro durante 1 min. para calentarlas. Se salpimentan
Ilustración pág 125 bien. Se sirven frías o calientes.
Relleno de cacahuetes con yogur
IN G R E D IE N T E S 1. Se hace una crema con todos los ingredientes. |Zq\| Se rellenan

mantequilla de cacahuete
2. Se cortan las patatas por la mitad y se saca un
2 patatas
Pastel cremoso de zanahorias con chirivías
poco de pulpa. Se mezcla con la salsa y se rellenan
15 mi (1 cucharada sopera) ¡as patatas vaciadas. Ilustración pág. 125
de yogur IN G R ED IEN T ES La com binación d e purés de distintas verduras es Preparación:
3. § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 15 minutos
5 mi (1 cucharadita de café) de 450 g de zanahorias y chirivías siem pre atrayente, y la utiliza ción d e «quark» le
600 W (27, mins. 700 W ; 37, mins. 500 W ). Se proporciona una agradable cremosidad.
salsa de soja mezcladas y cortadas en Tiempo de cocción:
sirven adornadas con romero. cuadraditos
2 patatas asadas 1. Se ponen las zanahorias y chirivías en una 77, minutos
Adorno 75 g de «quark» cacerola grande con 30 mi (2 cucharadas soperas). Selector potencias:
10 mi (2 cucharaditas de café) Se tapa y § en la potencia M Á X IM A durante en la M A X IM A
Ramitas de romero
de aceite de sésamo 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ). Se 4 raciones
Relleno de queso Sal y pimienta negra deja reposar durante 2-3 mins. para que termine de
hacerse y se escurre.
15-30 mi (1-2 cucharadas
E S ] Si se prefiere
|(p)| Se rellenan soperas) de semillas de sésamo 2. Se deshacen las zanahorias y chirivías con el
IN G R E D IE N T E S 1. Se bate el queso con la margarina en una se hace el puré
pequeña fuente y se añade el resto de los 2 patatas «quark» y el aceite de sésamo, se sazonan con sal y con una mezcla de
50 g de queso rallado
ingredientes. pimienta. zanahorias y nabos
25 g de margarina suecos en lugar de las
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2. Se saca con una cuchara un poco de patata y se Ilustración pág. 125 3. Se espolvorea lá base de una cacerola pequeña chirivías.
2,5 mi ('/, cuchadita de café)
de carvis añade a la mezcla de queso. Se mete el relleno con las semillas de sésamo y S en la potencia
dentro de las patatas calientes, y ü en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (17, mins.
2,5 mi (7, cucharadita de café)
M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (17, mins. 700 W ; 27, mins. 500 W ), removiendo a mitad de Ilustración pág ¡29
de granos de mostaza
700 W ; 27, mins. 500 W ). Se sirven adornadas con
Pimienta negra
4. Se echa el puré sobre las semillas, ü en la
2 patatas asadas
potencia M Á X IM A durante 30 segs. para que se
Adorno recaliente. Se corta en porciones y se sirve.
Unos cuantos cominos
128 ♦ RECETAS ♦ 129
♦ G U A R N IC IÓ N D E V E R D U R A S ♦
Lombarda rehogada
IN G R ED IEN T ES E l microondas es un m étodo increíblem ente rápido para CC I Preparación:
hacer esta deliciosa guarnición de verduras. Pruebe con 20 minutos
15 mi de aceite de girasol
fru to s secos com o las nueces u otras frutas com o una B 3 Tiempo de cocción:
1 cebolla en rodajas
manzana fresca u orejones. 17 minutos
1 diente de ajo machacado
1. Se pone el aceite en una fuente mediana 1/7*1 Selector potencias:
175 g de hinojo o apio en y @ en la potencia M Á X IM A durante 1 min. ^ en la M A XIM A
cuadraditos
600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden
5 mi (1 cucharadita de cafél de | ^ | Se calienta bien
las rodajas de cebolla con el pimiento y @ en la
semillas de hinojo o carvís potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W
f q í 4 raciones
450 g de lombarda en tiras (l'Á mins. 700 W ; 27; mins. 500 W ).
50 g de pasas 2. Se agrega el hinojo o el apio con las semillas y
45 mi (3 cucharadas soperas) de 15 mi de agua (1 cucharada sopera). Se tapan y § E 9 I*ara conseguir
vino tinto que la lombarda
en la potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W
tenga una contextura
15 mi (1 cucharada sopera) de (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ), removiéndolos
ligeramente tierna se
miel una vez. cuece unos minutos
Sal y pimienta negra 3.Se añade el resto de los ingredientes, excepto más del tiempo
los condimentos, se vuelve a tapar y ü en la indicado en esta receta.
(87; mins. 700 W ; 127; mins. 500 W|, removiendo
ilustración pág. derecha
3 veces.
4. Se deja reposar durante 3 mins., se salpimenta
bien y se sirve caliente o fría.
Pimientos escabechados
IN G R ED IEN T ES Es una idea sabrosa y suculenta para una buena entrada I i | Preparación:
o com o ensalada. Esta últim a puede hacerse con 20 minutos
4 pimientos de preferencia
medianos: 2 rojos, 1 amarillo berenjenas en lugar de pim ientos. ^ 3 Tiempo de cocción:
y 1 verde 18 minutos
1. Se hace una incisión en la piel de los pimientos,
Sal se colocan en un plato y § en la potencia 1g)1 Selector potencias:
Para el escabeche M Á X IM A durante 15 mins. 600 W (127; mins. 1 en la M AXIM A
90 mi (6 cucharadas soperas) de 700 W ; 19 mins. 500 W ), dándoles la vuelta y «o» 4 raciones

aceite de oliva cambiándolos de sitio, una vez transcurrida la
30 mi (2 cucharadas soperas) de mitad de la cocción. Se ponen los pimientos en un
cuenco con agua fría, se dejan durante 5 mins. y se | ^ | No importa si los
vinagre de vino
pimientos se
les quita la piel y se despepitan.
5 mi (1 cucharadita de café) de revientan un poco
mostaza en grano 2. Se corta cada pimiento en cuatro o seis trozos y durante la cocción en el
10 mi (2 cucharaditas de café) de se colocan en una fuente pequeña y profunda. microondas, pues tienen
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alcaparras picadas que estar muy hechos
3. Se mezclan todos los ingredientes del para pelarlos bien.
escabeche, excepto los condimentos y se echan
perejil finamente picado
sobre los pimientos. Se tapan y iü en la potencia
5 mi (1 cucharadita de café) de M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (17; mins.
tomillo fresco picado
700 W ; 27¡ mins. 500 W).
1-2 dientes de ajo machacados
4. Se dejan hasta que se enfríen y se salpimentan a
su gusto. Se sirven directamente de la fuente o se
Adorno escurren y se ponen en platos individuales. Se
15 mi (1 cucharada sopera) de adornan con perejil.
perejil fresco picado finamente Arriba: Brécoles con aceitunas y ajo (véase pág. 127); centro: Lombarda rehogada (véase pág. izquierda); abajo: Pastel cremoso de
zanahorias con chirivías Ivcasc pág. 127).
130 ♦ R EC ET A S ♦
Ensalada verde caliente

IN G R ED IEN T ES Una idea originalpara una ensalada que sólo se puede Preparación:
hacer en un microondas. Los ingredientes de la ensatada 20 minutos
aceiie de oliva se conservan frescos pero e l aguacate se deshace para Tiempo de cocción:
darle un sabor cremoso especial a l aliño. E ste plato sirve 5 minutos
4 cebollas nuevas cortadas y
picadas tam bién de deliciosa entrada. Selector potencias:
4 callos de apio en cuadradiros 1. Se pone el aceite en una fuente mediana en la M A XIM A
Z¡ aguacaie pelado y en
cuadradiros
y § en la potencia M Á X IM A durante 1 min.
600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W).
4 raciones POSTRES
1 pimiento verde despepitado y 2. Se añaden las cebollas nuevas y § en la ♦ -------
en cuadraditos potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W
1 lechuga troceada (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W).
'h pepino en cuadraditos 3. Se agregan todos los ingredientes de la ensalada.
Para el aliño
4. Se mezclan todos los ingredientes del aliño y se
mostaza en polvo
echan en la ensalada. Se tapa y ^ en la potencia Petits pots de albaricoque
M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (2'Á mins.
15 mi (1 cucharada sopera) de 700 W ; i'¡2 mins. 500 W ).
vinagre de vino blanco IN G R ED IEN T ES Las natillas de huevo y las de m aíz se hacen sum am ente I Preparación:
5.Se remueve la ensalada y se deja reposar
100 g de albaricoques secos bien en e l microondas y se pueden arom atizar con 15 minutos más el
aceite de oliva durante 2 mins. Se sirve caliente. (orejones) distintas compotas de frutas o una variedad de especias y tiempo de enfriarse.
10 mi (2 cucharaditas de café) de 600 mi de agua hirviendo edulcorantes. Tiempo de cocción:

hierbas frescas, por ejemplo: 10 minutos
2 huevos 1. Se cubren los albaricoques con agua. Se tapan
cebollinos y albahaca Selector potencias:
25 g de harina de maíz y § en la potencia M Á X IM A durante 5 mins.
Sal y pimienta negra 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ). Se dejan 1en la M A XIM A
150 mi de leche desnatada
hasta que se enfríen y se hinchen. Se escurren y se 4 raciones
2,5 mi (7, cucharadita de café) dé hace un puré.
cardamomo molido
15-30 mi (1-2 cucharadas
2. Se baten todos los ingredientes juntos, se
soperas) de miel (opcional) edulcoran con miel si se quiere. Se mezcla en el Ilustración págs. 132-13!
puré de albaricoques.
Adorno
15 g de almendras, cortadas en 3. Reparta la mezcla en cuatro cuencos pequeños.
láminas § en la potencia M Á X IM A durante 5 mins.
600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W )
removiendo una vez transcurrida la mitad de la
4. Se colocan las almendras en un pequeño plato y

se tuestan en § la potencia M Á X IM Á durante
unos 3 mins. 600 W (2 mins. 700 W ; 4 mins.
500 W ), removiéndolas por lo menos una vez cada
minuto para que no se quemen.
5. Se adornan con almendras cortadas en láminas.
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132 ♦ RECETAS ♦ PO STRES 133
Picadillo dulce con ciruelas y plátanos Compota de verano

IN G R ED IEN T ES Escoja m ezclas de fru ía s frescas y secas para darle un Preparación: IN G R ED IEN T ES E ste pudín refrescante esfá c ilde hacer en e l microondas. Q fl Preparación:
dulzor naturaly un sabor más rico. 15 minutos
450 g de ciruelas deshuesadas y 225 g de grosellas negras 15 minutos más el
troceadas Tiempo de cocción: 1. Se le quitan los rabos a las grosellas y se tiempo de enfriarse.
E Se mezcla la fruta con el zumo de manzana 225 g de grosellas rojas machaca la mitad. Se disuelve el arrurruz en el
2 plátanos en rodajas 7 minutos
concentrado en una fuente mediana. Se tapa Tiempo de cocción:
10 mi (2 cucharadas soperas) de zumo de manzana concentrado, mezclado con
30 mi (2 cucharadas soperas) de y ü en la potencia M Á X IM A durante 4 mins. Selector potencias: 5 minutos
arrurruz 25 mi de agua. Se añade la miel y se remueve
zumo de manzana concentrado 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 600 W ). en la M A XIM A
dentro del puré de frutas. ¡ 0 | Selector potencias:
15 mi II cucharada sopera) de
Para la capa superior 4 raciones — 1 en la M AXIM A
1
2. Se mezcla la harina de trigo con la de avena. Se zumo de manzana concentrado
2. Se pone en una fuente mediana, se tapa y I§ en
50 g de harina de trigo integral disuelve la margarina dentro y se añaden las pipas 30 mi (2 cucharadas soperas) |f5)| 4 raciones
la potencia M A X IM A durante 4 mins. 600 W
50 g de harina de avena gruesa y el azúcar, formando un picadillo. de miel (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ); se remueve una
50 g de margarina de girasol 3. Se añade el picadillo a la fruta y en la
Ilustración debajo vez. Se añaden otras frutas y § en la potencia L jrl Se cubre con una
25 g de pipas de girasol potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 W M Á X IM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; capa de yogur y
(2'Á mins. 700 W ; 3% mins. 500 W ); se hace girar a 1 min. 500 W ). Se sirve helada. grosellas rojas.
30 mi. de azúcar morena gorda
menudo. Se sirve caliente.
Ilustración debajo
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De izquierda a derecha: Compota de verano (véase pág. derecha); Petits pots de albaricoque (véase pág. 131); Picadillo dulce con
ciruelas y plátanos (véase arriba).
134 ♦ RECETAS ♦ ♦ PO STR ES ♦ 135
Peras cocidas con jugo de mango Tarta de crema batida de algarrobas con pasas
IN G R ED IEN T ES Un postre ligero y delicioso con una original variedad de |-^ti Preparación: IN G R ED IEN T ES S i se dejan que las pasas se hinchen en e lzumo defrutas Preparación:
frutas. Escoja peras W illiam s y un mango maduro 15 minutos 50 mg de margarina de girasol —cosa que se hacefácilm ente en el microondas— y luego 25 minutos más el
4 peras grandes
reconociblepor su olor característico. se trituran, re consigue un dulce m aravilloso con un tiempo de helarse.
300 mi de zumo de naranja Tiempo de cocción: 15 mi (2 cucharadas soperas) de
9 minutos mermelada de pera y manzana color bastante oscuro y una consistencia un poco áspera. gTsj Tiempo de cocción:
El zumo de 'h limón 1. Se pelan las peras y se les quita el corazón. Se
Mezclado con tofu suave, se consigue una capa ligera 14 minutos
colocan en círculo por el borde de un recipiente | 0 | Selector potencias: 50 g de copos de avena
2,5 cm de raíz de jengibre fresco L- ' en la M AXIM A pero exquisita.
redondo con la parte cortada boca abajo y las [ 0 j Selector
cortada en tiras 50 g de harina de trigo integral
anchas hacia afuera. 1. Se hace una crema con la margarina y la potencias:
Kchj 4 raciones Para la capa superior
1 mango pelado y cortado en en la MÁXIMA,
mermelada de pera y manzana hasta que quede
cuadraditos 2. Se rocían con zumo de naranja y limón y se le 100 g de pasas de Corinto MEDIA-ALTA
uniforme y ligera. Se añaden los copos de avena
10 mi (2 cucharaditas de café) de añade el jengibre. Se tapan y S en la potencia y M ED IA
150 mi de zumo de manzana o con la harina y se mezcla todo bien.
M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; agua |(S)| 4 raciones
6 mins. 500 W ), dándoles un cuarto de giro cada 2. Se extiende la mezcla en una fuente redonda
300 g de tofu suave
minuto y medio. de 20 cm y se tapa con papel de aluminio y un
30-45 mi (2-3 cucharadas plato. § en la potencia M Á X IM A durante 4 mins.
3. Se escurre el jugo sobrante, se machaca el soperas) de zumo de manzana Ilustración pág. 136
600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ). Se destapa
mango en el zumo de frutas hasta que quede concentrado
y se deja enfriar.
fluido. 15 mi (I cucharada sopera) de
coñac 3. Para la capa, se ponen las pasas en una fuente
4. Se disuelve el arrurruz en un poco de zumo de
media y se les echa por encima zumo de manzana
frutas y se añade en el resto. 10 mi (2 cucharaditas de café) de
polvo de algarroba o agua. H en la potencia M Á X IM A durante
5. Se echa en un recipiente y S en la potencia 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2'/. mins.
Adorno
M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 500 W ). Se deja reposar durante 15 mins., se cuela
5 mins. 500 W ) removiéndolo una vez cada minuto Dulce de algarroba rallado y se deshace hasta conseguir un puré consistente.
hasta que el jugo haya hervido y espesado.
4. Se deshace el tofu, con el zumo de manzana
6. Se rocía el jugo sobre las peras y § en la concentrado y el polvo de algarrobas hasta que
potencia M Á X IM A durante 1 min. Se vuelve a quede sin grumos. Se añaden las pasas. Extienda la
calentar si fuera necesario. capa sobre la base. £§ en la potencia
M E D IA - A L T A durante 6 mins. 600 W (5 mins.
700 W ; § en la potencia M Á X IM A 5 mins.
500 W |; § en la potencia M E D IA durante 2 mins.
600 W (l'/2 mins. 700 W ; § en la potencia de
D E S C O N G E L A C IÓ N durante 3 mins. 500 Wl.
5. Se deja enfriar y luego se congela antes de

servir. Se adorna con un poco de dulce de
algarrobas rallado, si lo desea.
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Tarta de queso con castañas

IN G R ED IEN T ES E l pastelterm inado es bastante delicado, por Preparación:
100 g de castañas pilongas consiguiente cójalo con cuidado. Tendrá que cocerlo 1 15 minutos más
durante más tiempo del indicado para que adquiera una 1 hora de remojo
600 mi de agua hirviendo y para helarla
consistencia másfirm e, pero tenga cuidado deque la
mezcla no se seque, pues sigue cociéndose a medida que Tiempo de cocción:
25 g de azúcar morena se enfria. 32 minutos
50 g de copos de avena Selector
1. Se ponen las castañas en una fuente profunda,
Para la capa superior potencias:
se les echa agua hirviendo y se dejan en remojo
en la M ÁXIM A
150 mi de leche desnatada durante 1 hora. Se tapan y § en la potencia
y M ED IA
2 huevos, por separado M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ;
6 mins. 500 W ) hasta que hiervan, y luego H en la 4 raciones
45 mi (3 cucharadas soperasl de
potencia M E D IA durante 15 mins. 600 W
miel
(12'Á mins. 700 W ; P en la potencia de
400 g de «quark» [T^j Las castañas
D E S C O N G E L A C IÓ N durante 22 mins: 500 Wl, l-^l pilongas le dan un
5 mi II cucharadita de cafe) de Se escurren y se muelen. sabor especial a la pasta
raíz de jengibre fresco rallada básica y son fáciles de
2. Se hace una crema con la margarina y el azúcar.
2,5 mi ('/; cucharadita de cafél de rehidratar en un
Se añaden las castañas y los copos de avena. Se microondas, ya sea
esencia de vainilla
mezcla hasta conseguir una masa. Se aplasta en un poniéndolas en remojo
Adorno
molde de 20 cm y É l en la potencia M Á X IM A como se indica aquí o
Tallo de jengibre y rajas durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. siguiendo el
de naranja 500 W ), dándole un cuarto de giro cada minuto. procedimiento de los
frutos secos (véase
3. Para la capa, se pone la leche en un recipiente página 27).
y ü en la potencia M Á X IM A durante 1 min.
600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W l. Se baten
las yemas con 15 mi de miel (1 cucharada sopera) Ilustración pág. izquierda
y § en la potencia M E D IA durante 2-5 mins.
600 W (l'/r 4 mins. 700 W ; ü en la potencia de
D E S C O N G E L A C IÓ N durante 5-9 mins. 500 W ),
removiendo una vez cada medio minuto hasta que
la mezcla se espese. Si la crema empieza a cocerse
demasiado deprisa, reduzca la potencia al punto
B A JO y deje que siga haciéndose hasta que se
espese.
4. Se baten las claras a punto de nieve y el resto

de los ingredientes dentro de la crema, a
continuación añada las claras. Se extiende sobre la
base de la tarta y § en la potencia M Á X IM A
durante 5-6 mins. 600 W (4-5 mins. 700 W ;
6-7 mins. 500 W ). Se deja enfriar totalmente. Se
adorna con tallos de jengibre y rajas de naranja.
Se sirve helada.
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Arriba, izquierda: Tarta de algarrobas con pasas (véase pág. 135); arriba, derecha: Tarta de queso con castañas (véase pág. derecha);
abajo: Melocotones rellenos al vino (véase pág. 138).
138 ♦ RECETAS ♦
♦ PO STRES ♦ 139
M elocotones rellenos al vino Pudín de mijo

IN G R ED IEN T ES Es fá c il calentar la fru ta sin que pierda su colory Preparación:
10 minutos IN G R ED IEN T ES Los pudines tradicionales de leche, especialmente de Preparación:
contextura para lograr un postre apetitoso y original. En
175 g de cerezas deshuesadas arroz, no necesitan realmente hacerse despacio en un 10 minutos
esta receta, las mitades de los melocotonesse rellenan Tiempo de cocción: 25 g de avellanas
25 g de nueces picadas horno convencional. Sin embargo, como e l m ijo es un Tiempo de cocción:
con cerezasy nuecesy se cubren con zumo de vino a 8 minutos 50 g de mijo
300 ml de vino rosado o de cerealde consistencia pastosa, esta receta resulta muy 25 minutos
base defrutas. Selector potencias: 450 ml de leche de soja
zumo de naranja bien en un microondas, sobre todo, sise u tiliz a leche
en la M A XIM A concentrada* Selector
1. Se cortan las peras en dos, se despepitan y se concentrada de soja. Lo que sobre sepuede calentarpara
15 ml |1 cucharada soperal de potencias:
colocan por el borde de una fuente redonda con el 4 raciones 50 g de orejones cortados en hacer un desayuno de cereales especial. en la M Á XIM A
arrurruz
lado de la piel boca abajo. rajas (albaricoquesl y MEDIA-ALTA
2,5 ml (’/j cucharadiia de cafél de 1. Se reparten las avellanas en un pequeño plato
50 g de pasas
canela molida 2. Se pican finamente las cerezas, se mezclan con Q j ] En lugar de las y § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 4 raciones
las nueces picadas y con una cuchara se rellena cerezas se pueden 25 g de azúcar morena gruesa
600 W (2'/2 mins. 700 W ; }'/ ¡ mins. 500 W ),
cada pera. utilizar otras frutas 2,5 ml (Va cucharadita de café) de agitando ligeramente el plato una vez transcurrida
dulces de verano para el pimienta inglesa □jrj Si no puede
la mitad del tiempo de cocción. Se ponen las
3. Se rocían con el vino o el zumo de manzana, se relleno, como las conseguir leche de
1,25 ml ('A cucharadita de café) avellanas en un paño limpio y se les quita la piel. soja concentrada, utilice
tapan y § en la potencia M Á X IM A durante frambuesas y grosellas
de nuez moscada rallada Se pican finamente y se guardan aparte 15 ml 500 ml de leche de soja
4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ), negras.
Para servir (1 cucharada sopera) para adornar el pudin. corriente que no
removiéndolas una vez transcurrida la mitad del
necesita diluirse.
tiempo de cocción. 60 ml (4 cucharadas soperas) de 2. Se mezclan todos los demás ingredientes en una
Ilustración pág. 1)6 leche de soja concentrada fuente grande con 150 ml de agua para d iluir la
4. Se cuela el zumo en un recipiente. Se mezcla el
leche de soja concentrada.
arrurruz con un poco del zumo y luego se añade al
resto. Se agrega la canela y S en la potencia 3. Se tapan y É§ en la potencia M Á X IM A durante
M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (l/ 2 mins. 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ),
700 W ; 3'Á mins. 500 W ), removiendo una o dos removiendo dos veces y § en la potencia
M E D IA - A L T A durante 12 mins. 600 W (10 mins.
700 W ; § en la potencia M Á X IM A durante
5. Se rocían los melocotones con el zumo y § en
10-12 mins. 500 W ), removiendo cada 3 mins. Se
la potencia M Á X IM A durante 1 min.
dejan reposar durante 10 mins. después de la
6. Se sirven calientes o helados con nata o helado cocción.
por encima.
4. Se adorna con las avellanas picadas y se sirve
con la leche concentrada de soja.
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pudding (pudín)
INGREDIENTES Se gana tiempo a l confeccionaresta clase de pudín en Preparación:
75 g de harina de trigo integral e lmicroondas. Como los sabores lardan menos tiempo 15 minutos más el
en manifestarse durante ¡a cocción, la masa cruda debe tiempo de reposo
especias mezcladas dejarse reposardurante toda la noche. Tiempo de cocción:
20 minutos más el
5 mi (1 cucharadita de café) de 1. Se mezclan todos los ingredientes en un tiempo de reposo
canela molida
cuenco grande, añadiendo el polvo de cacao o la
2,5 mi (V: cucharadita de café) de Selector potencias:
algarroba, si prefiere que tenga un color oscuro. en la MAXIM A
nuez moscada rallada
La masa deberá estar lo suficientemente húmeda
Corteza de limón rallada y el zumo Se hace con
para que se desprenda de la cuchara; se echa
de '/>limón tiempo
más coñac o zumo de frutas si fuera necesario.
50 g de coco rallado descremado
2. Se tapa el cuenco con una película adhesiva y 8 raciones
75 gde pan integral rallado
se pone a helar varias horas o durante toda la
50 g de azúcar morena sin retinar
noche para que los sabores se mezclen bien.
100 g de zanahorias ralladas CCj Recuerde que no
3. Se unta el cuenco con 1,2 1de grasa. Se mete L ® debe meter
1manzana dulce rallada
la masa con una cuchara, se tapa y § en la sorpresas de metal en el
100gde pasas potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W pudín cuando lo haga o
100 g de grosellas lo caliente en el
(4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), y luego se deja
microondas.
200 g de sultanas (pasas de Esmirna) reposar durante 5 mins. Se repite el proceso
50 g de dátiles 3 veces para que el pudín se haga del todo.
30 mi (2 cucharadas soperas) de 4. Si no se sirve inmediatamente, guárdelo en un
melazas
lugar fresco, envuelto en papel de aluminio. Se
2 huevos desenvuelve cuando haga falta y se cuece tapado
45 mi (3 cucharadas soperas) de en un cuenco. Se calienta durante 5 mins. y se
coñac deja reposar durante 5 mins. Se sirve con unas
15 mi ( I cucharada sopera) de natillas de harina de maíz.
algarroba en polvo y cacao
(opcional)
Compota de frutas variadas

IN G R ED IEN T ES Losfrutos son un buen recurso para tener en la □{1 Preparación;
350 g de frutos secos variados despensay cobran su razón de serpara hacerpudines ^ 15-35 minutos
(ciruelas pasas, melocotones, aros :ia o un desayuno instantáneo. Tiempo de cocción;
de manzana, albaricoques e higos) 11 minutos
1. Se ponen todos los ingredientes, excepto la
25 g de pasas de Corinto miel, en un cuenco grande con 150 mi de agua Igzl Selector potencias:
30 mi de vino tinto o mosto caliente. Se tapan y §§ en la potencia M Á X IM A 1— 1 en la MAXIMA
6 vainas de cardamomo durante 10 mins. 600 W (81 /; mins. 700 W ; í g l Se hace con
12'á mins. 500 W ), removiéndolos una o dos — tiempo
6 clavos
veces.
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Una rama de canela de 5 cm
2. Se dejan reposar durante 10-30 mins., luego se j(o)| 4 raciones
Miel para endulzar
edulcoran a su gusto con un poco de miel. Se
/Adorno
quitan las especias enteras.
14(1 Pruebe a hacerla
Yogur natural
3. § en la potencia M Á X IM A durante 1 min. con otras especies
600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ) para como la pimienta
inglesa o el coriandro y
calentarla y se reparte en platos individuales con
distintas variedades de
una cuchara. zumos de frutas.
4. Se sirve templada con una capa de yogur.
Arriba: Christmas pudding (véase pág. derecha); abajo: Coinpola de frutas variadas (véase pág. derecha).
142 ♦ RECETA S ♦ ♦ PO STRES ♦ 143
Pudín de chocolate o dulce de algarrobas Pudín de pan y mantequilla__________

IN G R ED IEN T ES Este rico pudín de color oscuro se hace rápidam ente en Preparación: IN G R ED IEN T ES Tradicionalm ente, este pudín se hacía para term inar con Preparación:
100 g de margarina o e l microondasy resulta ligero y de consistencia suelta y 10 minutos 15 minutos
6 rebanadas de pan integral todo e l pan duro. Resulta muy bien en e l microondas; las
mantequilla esponjosa. Se sirve con un poco de yogury m iel Tiempo de cocción: capas de pan, naturalm ente endulzadaspor las sultanas,
50gde mantequilla Tiempo de cocción:
100 g de azúcar mezclados, una compota defrutasfrescas y secas o unas 5-6 minutos absorben las natillas con sabora naranja que se cuajan 20 minutos
n atillas (véasepág. 154). Se puede cam biar e l chocolate La corteza rallada de 1 naranja poco a poco hasta lograr un pudín bien ligero.
2 huevos Selector potencias: Selector
por e l dulce de algarrobas para los que cuidan de su en la M A XIM A 50 g de sultanas
100 g de harina de trigo integral 1. Se quitan las cortezas al pan, se untan las potencias:
salud y guardan la línea.
4 raciones 3 huevos batidos rebanadas con mantequilla y se cortan en en la M Á XIM A
30 mi (2 cucharadas soperas) de y en la M ED IA
1. Se hace una crema con la margarina o 30 mi (2 cucharadas soperas) de 4 triángulos.
cacao o dulce de algarrobas
mantequilla y el azúcar en una fuente mediana azúcar morena fina y dulce 4 raciones
en polvo
2. Se ponen las rebanadas en una capa con la
levadura en polvo
hasta que quede ligera y suave, ü en la potencia
M Á X IM A durante 5 segs.
® Una vez que se
haya hecho la
450 mi de leche
parte untada de mantequilla boca arriba, la corteza
masa, se deberá cocer Unas gotas de esencia de vainilla de naranja y las sultanas en un molde de tarta □ jjl Para lograr una
15-30 mi (1-2 cucharadas 2. Se baten los huevos al mismo tiempo, rápidamente para sacar 15 mi (1 cucharada sopera) de de 1,2 1. capa crujiente,
soperas) de yogur mezclándolos bien dentro de la masa y se añade la el máximo provecho de azúcar morena gruesa dore el pudín debajo de
harina con el cacao o el dulce de algarrobo y la la levadura en polvo. 3. Se baten los huevos con el azúcar hasta un grill convencional.
levadura en polvo. conseguir una mezcla ligera y suave. Se pone la
leche en un recipiente tü en la potencia
3. Se agrega bastante yogur para darle a la mezcla M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (1 ii- 2 ¡2 mins. Ilu stra c ió n pág. 145
una consistencia suave y suelta. 700 W ; 2-3Vi mins. 500 W),
4. Se forra un molde de 1,2 1con papel absorbente 4. Se bate la leche caliente con la mezcla de huevo
de grasa se mete con una cuchara la masa del y se añade la esencia de vainilla. Se echa sobre el
pudín. Se tapa y § en la potencia M Á X IM A pan, ü en la potencia M Á X IM A durante 5 mins.
durante 5-6 mins. 600 W (4-5 mins. 700 W ; 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), dándole al
6-7'A mins. 500 W ), dándole al molde un cuarto molde medio giro y ü en la potencia M E D IA
de giro cada minuto y medio. durante 15 mins. 600 W (12'/2 mins. 700 W ;
5. Se deja reposar durante 5 mins. antes de 18 mins. 500 W ) hasta que se haya cuajado,
servirlo, mientras esté todavía caliente, dándole al molde medio giro dos veces.
acompañándolo con las cremas o compotas que 5. Se tapa y se deja reposar durante 5 mins. y
usted haya elegido. luego se espolvorea con azúcar morena y se sirve
el pudín en seguida.
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1-44 ♦ RECETAS ♦
♦ PO ST R E S ♦ 145
Carlota tropical
IN G R ED IEN T ES Las natillas suaves son muyfáciles de hacer en el Preparación:
microondas. Se u tiliz a para confeccionar estepostre de 25 minutos más el
Un bizcocho corriente de 225 g
frutas con una variedad de sabores tropicales que resulta tiempo de helarse
425 g de piña de lata en su jugo,
originalpara una cena con invitados. Sin ron, es un Tiempo de cocción:
cortada en trozos
postre ideal tam bién para los niños. 8 minutos
natillas en polvo 1. Se corta el bizcocho en cuadrados de 2,5 cm y Selector potencias:
se ponen en una fuente grande. Se escurre la piña, en la M A XIM A
45 mi 13cucharadas soperas) de
azúcar glas se rocía el bizcocho con el jugo y se deja en Se hace con
remojo. tiempo
600 mi de leche
30 mi 12 cucharadas soperas) 2. Se mezclan las natillas en polvo con el azúcar y
4 raciones
de ron un poco de leche. Se echa el resto de la leche en
300 g de gajos de mandarinas un cuenco y ü en la potencia M Á X IM A durante
Satsuma de lata, escurridas 3'/2-4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 4'/2-5 mins.
2 plátanos, pelados y en rodajas 500 W ) o hasta que rompa a hervir. Ilustración pág. derecha
200 mi de nata espesa batida 3. Se bate un poco de leche caliente con la mezcla
Adorno de las natillas y se bate todo en lo que queda de la
leche. H en la potencia M Á X IM A durante
25 g de coco desecado tostado
4'/r 5 mins. 600 W (3'/r 4 mins. 700 W ; 5'/r 6 mins.
500 W ) hasta que hierva y se ponga muy espesa,
batiéndola cada minuto.
4. Se deja que las natillas se enfríen un poco,

batiéndolas de vez en cuando y se le añade el ron.
Se ponen aparte 6 trozos de cada fruta para
adornar el postre, se mezcla el resto juntas y se
extienden sobre el bizcocho en una capa uniforme.
5. Se echan las natillas sobre la fruta y se dejan

enfriar y luego se ponen a helar por lo menos una
hora hasta que estén a punto. Se extiende la nata
batida sobre las natillas y se hacen dibujos en
espiral sobre la superficie. Se adornan con la fruta
que se reservó y se espolvorean con coco.
www.FreeLibros.org Arriba, izquierda: Quesada de chocolate (véase pág. 146); centro: Carlota tropical tvéasc pág. izquierda); abajo: Pudín de
mantequilla (véase pág. 1431.
146 ♦ RECETAS ♦
Tarta de queso con chocolate

IN G R ED IEN T ES S ise u tiliza una mezcla de quesos, esta tarta tendrá una 1^1 Preparación:
consistencia muy suave. Se cuece hasta que empiecea 20 minutos más el
65 g de mantequilla
cuajarse y luego sepone a helar completamente hasta tiempo de helarse
200 g de galletas digestivas de
chocolate con leche, machacadas
que se endurezca del todo. Tiempo de cocción:
28 minutos
SALSAS, CREMAS
Para el relleno 1. Se pone a derretir la mantequilla en un cuenco
350 g de queso de nata
350 g de queso desnatado suave
mediano y Í P en la potencia M Á X IM A durante
l'/2 mins. 600 W (1 min. 700 W ; l'/r 2 mins.
Í 0 | Selector
potencias:
en la M Á XIM A
Y CONFITURAS
500 W ). Se añaden las galletas machacadas y se
2 huevos más 1yema, batidos mezclan bien. Se aplasta la pasta en el fondo de un
yen la M ED IA
♦ -----------
30 ml (2 cucharadas soperas) de molde circular. | | | Se hace con
harina de maíz tiempo
2. Para la crema pastelera: Se ponen los quesos en
300 g de chocolate con leche un cuenco grande y H en la potencia M E D IA
|(o)| 8-10 raciones
durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2'/2 mins.
500 W ) para que se ablanden. Se agrega el huevo Salsa condimentada de tomate con coco
batido con la harina de maíz y se baten hasta que
queda una crema uniforme. Ilustración pág. 145
IN G R ED IEN T ES E l coco descremado es un complemento idealpara las I Preparación:
3. Se ponen a derretir 250 g de chocolate en un
15 ml (1 cucharada sopera) de salsas, pues les da una consistencia nueva y un sabor 10 minutos
cuenco pequeño y en la potencia M Á X IM A
aceite de girasol especialexquisito. Se sirve esta salsa con asados de carne, Tiempo de cocción:
durante 3'/2-4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ;
1 cebolla finamente picada pastelessalados de nueces o con verduras. 10 minutos
4'/2-5 mins. 500 W ), removiéndolo una vez. Se
añade la crema de queso, mezclándolo bien. 1 diente de ajo machacado 1. Se pone el aceite en una fuente mediana Selector potencias:
y § en la potencia M Á X IM A durante 1 min. en la M Á XIM A
4. Se echa en el molde sobre el bizcocho de base y 1chile rojo pequeño
liado y picado finamente 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añade la Se calienta bien
se alisa la superficie. § en la potencia M E D IA
50 g de coco descremado cebolla picada con el ajo y el chile y § en la
durante 20-25 mins. 600 W (17-21 mins. 700 W ;
25-30 mins. 500 W ) o hasta que esté cocido por el 300 ml de agua hirviendo Se congela bien
(l'/í min. 700 W ; 2'/. mins. 500 W).
centro.
3 clavos molidos
2. Se disuelve el coco en agua hirviendo, a l(o)| Cantidades:
5. Ralle el resto del chocolate en gordo y 2,5 mi ('/2 cucharadita de café) de
continuación se añade la cebolla con el resto de ^ 600 ml
espolvoréelo por encima. Se deja enfriar, y luego se pimienta inglesa
los ingredientes, excepto la sal. Se tapa y § en la
pone a helar, por lo menos durante 2 horas hasta 30 ml (2 cucharadas soperas) de potencia M A X IM A durante 7 mins. 60Ó W
que se endurezca. tomates triturados
(6 mins. 700 W ; 8'/2 mins. 500 W ), removiendo
150 ml de zumo de tomate o el Ilustración págs. 148-149
una o dos veces.
equivalente de tomates frescos,
en puré 3. Se sazona a su gusto. Se disuelve con agua para
SÜ lograr una salsa suave.
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148 ♦ RECETA S ♦
♦ S A LSA S, C R E M A S Y C O N F IT U R A S ♦ 149
Salsa agridulce Salsa oscura salada

IN G R E D IE N T E S S ipica grueso las ciruelas, la salsa adquirirá una buena Preparación: IN G R E D IE N T E S E s una receta fá c ilpara preparar una salsa sabrosa que se Preparación:
consistencia. Procure no espesarla demasiado con el 15 minutos
15 g de margarina o mantequilla 25 g de margarina de girasol sirve con cualquier asado o guiso sabroso. 10 minutos
arrurruz o se pondrá viscosa. Tiempo de cocción:
'/. cebolla finamente picada Tiempo de cocción:
9'/. minutos 2,5 mi ('/¡ cucharadita de café) de 1. Se pone la margarina con las semillas de apio y
I diente de ajo machacado 1. Se pone la margarina o la mantequilla en una semillas de apio 11 minutos
la hoja de laurel en una fuente mediana y ü en ía
fuente mediana y § en la potencia M Á X IM A Selector potencias:
100 mi de agua 1 hoja de laurel potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W Selector potencias:
durante 30 segs. Se añade la cebolla con el ajo en la M A XIM A
130 segs. 700 W , 1 min. 500 W ). Se añade la en la M A XIM A
100 mi de zumo de piña 1cebolla mediana finamente
y §§ en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. Cantidades:
picada cebolla con el ajo y ^ en la potencia M Á X IM A Se congela bien
15 mi (1 cucharada sopcral de 600 W (l'Á mins. 700 W , 2'/i mins. 500 Wl. 300 mi
durante 2 mins. 600 W ll'Á mins. 700 W ;
vinagre de sidra 1 diente de ajo machacado
2. Se añade el agua con el zumo de frutas, el 2/, mins. 500 W ). Cantidades:
10 mi (2 cucharaditas de café) 25 g de harina de trigo integral
vinagre, la miel, la soja, el jengibre y las ciruelas. Se 450 mi
de miel 2. Se agrega la harina y @ en la potencia
tapa v § en la potencia M Á X IM A durante Ilustración debajo 5 mi (1 cucharadita de café) de
5 mi (1 cucharadita de café) de tomillo fresco picado M Á X IM A durante 30 segs. Se añade el tomillo
5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W )
salsa de soja , picado y la soja.
removiendo una vez. 15 mi (1 cucharada sopera) de
2,5 mi {l/¡ cucharadita de café) de salsa de soja 3. Se disuelve el miso con un poco de caldo o Ilustración debajo
raíz de jengibre fresco, rallada 3. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua, se
510 mi (1-2 cucharaditas de agua y se mezcla dentro de la salsa, a continuación
añade la salsa y § en la potencia M Á X IM A
100 g de ciruelas picadas café) se añade el resto del caldo.
durante 2 mins. 600 W (1'/, mins. 700 W ; de miso (véase pág. 101)
10 mi (2 cucharaditas de café) 4. Se tapa y ü en la potencia M Á X IM A durante
2 /¡ mins. 500 W ) removiendo una vez.
de arrurruz 450 mi de caldo o agua
5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ),
Sal y pimienta negra 4. Se salpimenta a su gusto. Pimienta negra removiendo una o dos veces. Se sazona con
pimienta.
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De izquierda a derecha: Salsa condimentada de tomate con coco Ivéase pág. 1471: Salsa agridulce (véase arribal: Caldo concentrado de
verduras (véase pág. 151); Besamel (véase pág. 150); Salsa oscura salada (véase pág. izquierdal.
150 ♦ REC ETA S ♦
» S A L S A S , C R E M A S Y C O N F IT U R A S ♦ 151
Besamel Caldo concentrado de verduras

IN G R E D IE N T E S Las salsas preparadas a base de leche se hacen m uy bien Preparación:
en e lmicroondas, pues hay pocas posibilidades de que se 10 minutos IN G R E D IE N T E S Se hace un caldo de saborfuerte utilizando menos agua: Preparación:
300 mi de leche
quemen o se peguen. 15 mi II cucharada sopera) de no se gana mucho tiem po con e lm icroondas s i cuece los 10 minutos
'h cebolla mediana Tiempo de cocción:
aceite de girasol alim entos con una gran cantidad de agua. D ilu ya el Tiempo de cocción:
5 minutos
I hoja de laurel 1. Se pone la leche con la cebolla, la hoja de caldo a su gusto, cuando lo u tilice para las sopas 16 minutos
X cebolla mediana sin pelar
laurel, los granos de pimienta y las hierbas Selector potencias: y salsas.
6 granos de pimienta Selector potencias:
aromáticas en un recipiente. 11 en la potencia en la M A X IM A 1 zanahoria mediana cortada
1 ramita de perejil o de en trozos gruesos 1. Se pone el aceite en un cuenco profundo en la M A XIM A
M Á X IM A durante 2 mins. 600 W ( l '/2 mins. Cantidades:
«bouquet garni» 100 g de puerros picados y § en la potencia M Á X IM A durante 1 min. Se congela bien
700 W ; 2 '/2 mins. 500 W ). Se deja reposar durante 300 mi
25 g de margarina de girasol 5 mins. y se cuela. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ).
1 puñado de hojas de apio
25 g de harina de trigo integral 2. Se mezclan las verduras con las semillas de apio Cantidades:
2. Se pone la margarina en un cuenco mediano Cté] Para conseguir 1,25 mi (X cucharadita de café)
y § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 mi
Sal y pimienta negra y § en la potencia M Á X IM A durante 30 segs. Se una besamel de semillas de apio
añade la harina y § en la potencia M Á X IM A suave, se añaden salsas a Una ramita de perejil y de 600 W (2 '/2 mins. 700 W ; 3'/2 mins. 500 W |,
durante 30 segs. base de leche, una vez tomillo removiendo una o dos veces. Q r j Para hacer un
cada minuto durante la caldo más oscuro,
Sal y pimienta negra 3. Se añaden 600 mi de agua y las hierbas. Se tapa
3. Se añade la leche, mezclándolo todo muy bien. cocción. Incluso puede se añade la salsa de soja
Se sazona y en la potencia M Á X IM A durante dejar una cuchara de y § en la potencia M Á X IM A durante 12 mins.
con miso o tomate
2-3 mins. 600 W (1 '/;-2 mins. 700 W ; 2 'l2- il¡ mins. madera en la mezcla, 600 W (10 mins. 700 W ; 15 mins. 500 W ).
triturado.
500 W l hasta que se espese, removiéndola mientras está dentro del
horno.
4. Se cuela, se sazona y se diluye si hace falta.
2-3 veces.
Ilustración págs. 148-149
Ilu s tra c ió n págs. 148-1-!')
VARIACIONES
Besamel de queso
IN G R E D IE N T E S 1. Se hace una salsa besamel, siguiendo el j/0 \| Cantidades:
Los mismos que la anterior, más procedimiento anterior. Una vez cocida se añade el 300 mi
50 g de queso rallado queso con las especias. Se remueve bien y se cuece
Una pizca de mostaza en polvo o durante 30 segs. o hasta que el queso se derrita.
pimienta de cavena______
____________ Crema de champiñones

IN G R E D IE N T E S 1. Se pone a hervir la leche, com o se indicó antes, ¡(o)| Cantidades:
Los mismos que para la salsa o simplemente utilice la leche sola y empiece a ^ 300 mi
besamel, más hacer la salsa, calentando la margarina.
100 g de champiñones pequeños, 2. . Se pone la margarina en una fuente mediana
1 Si no va a uti
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cortados finamente y ü en la potencia M Á X IM A durante 30 segs. Se
la salsa
5 mi (1 cucharadita de café) añaden los champiñones con las especias y los inmediatamente, t
de paprika condimentos, se tapan y í§ en la potencia superficie con paj
M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; aluminio para que
Una pizca de pimienta de Cayena
5 mins. 500 W ), removiéndolos una vez. forme una capa
3.Se mezcla la harina y S en la potencia imperceptible.
M Á X IM A durante 30 segs.
4. Se echa la leche, se remueve bien y luego se
vuelve a tapar. ÜS en la potencia M Á X IM Á
durante 3 mins. 600 W (2'Á mins. 700 W ; 3'/. mins!
500 W l, removiendo con regularidad.
152 ♦ RECETAS ♦ ♦ SA LSA S, C R E M A S Y C O N F IT U R A S » 153
Jugo de frutas
IN G R ED IEN T ES U n jugo rico y refrescantepara acompañar los pudines Preparación:
esponjosos, plátanos asados o helados. 20 minutos
50 g de pasas
150 mi de zumo de naranja 1. Se pone en un recipiente las pasas con el zumo Tiempo de cocción:
de naranja, se tapa y ü en la potencia M Á X IM A 4 minutos
1 plátano maduro
durante 2 mins. 60Ó W (l'/; mins. 700 W ; 2 mins. Selector potencias:
500 W ). Se deja durante 15-20 mins. hasta que las en la M AXIM A
pasas se hinchen. Se escurren, guardando el zumo Cantidades:
de naranja. 300 mi
2. Se deshace el plátano con el zumo de naranja
hasta que formen un jugo uniforme. Se añaden las
pasas y se mezcla todo hasta formar un puré
Ilustración pág. derecha
espeso.
3. Se vuelve a poner el jugo en el recipiente
600 W (\ 'h mins. 700 W ; 2 l¡ mins. 500 W ) para
calentarlo. Se remueve bien y se deja reposar
durante 2-3 mins. antes de servir.
Salsa barbacoa
IN G R ED IEN T ES Esta salsa práctica se puede servir o bien para acompañar Q¡c] Preparación:
25 g de mantequilla guisosde carnes y aves o para untarlos para darles sabor 5 minutos
0 para que estén jugosos m ientras seasan en e l E 3 Tiempo de cocción:
75 g de champiñones cortados
en rodajas microondas. 6 minutos
150 g de salsa de tomate 1. Se pone a derretir la mantequilla en un cuenco [@ ] Selector potencias:

50 g de azúcar morena fina pequeño y S en la potencia M Á X IM A durante en 'a M A XIM A
1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se ^ Se calienta bien
10 mi (2 cucharaditas de cafél
añaden los champiñones y § en la potencia
de zumo de limón
M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 5gy| 4 rac¡ones
Una pizca de sal de ajo 700 W ; 2'/¡ mins. 500 W ), removiéndolos una vez.
Una pizca de pimienta inglesa
molida 2, Se añade la salsa de tomate con el azúcar, el
zumo de limón, la sal de ajo y las especias. § en la
Una pizca de chile en polvo
potencia M Á X IM A durante 3-5 mins. 600 W
(2 iá -3 mins. 700 W ; 3'/2-5 mins. 500 W ) hasta que
hierva, removiendo dos o tres veces. Se sirve
caliente.
www.FreeLibros.org Arriba: Jugo de

Ivéase pág. 154).
frutas Ivéasc pág. izquierda); centro: Crema de chocolate o algarrobas (vcase pág. 154); abajo: Natillas de matzena
♦ S A L S A S , C R E M A S Y C O N F IT U R A S ♦ 155
154 ♦ REC ETA S ♦
Puré de moras con manzanas

________Crema de chocolate o algarrobas
IN G R ED IEN T ES Este puré defrutas sepuede u tiliz ar muy bien como □ r ) Preparación:
IN G R E D IE N T E S Esta crema práctica y deliciosa sepuede em plearpara Preparación: 450 g de moras mermelada, untándola sobre una tostada o unas rebanadas 10 minutos
25 g de mantequilla cub rir los pudines hechos a l baño m aría, sepuede servir 5 minutos depan crujientes o para cubrir las tartas. E lpuré sepuede
225 g de manzanas dulces §*§ Tiempo de cocción:
confru tas cocidas como peras, o macedonias defrutas Tiempo de cocción: guardaren la nevera durante unas dos semanas. 8 minutos
50 g de chocolate cocido o una 25 mi de zumo de manzana
barra de algarroba sin azúcar crudas, plátanos o helados. 4'/¡ minutos
concentrado 1. Se lava bien toda la fruta. Se les quita el corazón |g)| Selector potencias:
partida en trozos 1. Se pone la mantequilla con el chocolate o la a las manzanas y se trocean. Se colocan todos los 1— 1 en la M A XIM A
Selector potencias: 15 mi (1 cucharada sopera! de
1 yema de huevo batida algarroba en un cuenco mediano y S I en la en la M A XIM A ingredientes en un cuenco grande y S en la
zumo de limón |«fe| Se congela bien
250 mi de leche desnatada potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W potencia M Á X IM A durante 8 mins. 600 W
Cantidades 10 mi (2 cucharaditas de café! de
(1 Vi mins. 700 W ; 2 'f mins. 500 W ) hasta que se 300 mi (61/; mins. 700 W ; 10 mins. 500 W ), removiendo dos
agar-agar en polvo (opcional) ao)| Cantidades:
derritan. Se remueve bien. veces.
^ 450 g
2. Se bate la yema con la leche dentro y ü en la 2. Si quiere conseguir una consistencia espesa se
potencia M Á X IM A durante 2'/, mins. 600 W añade el polvo de agar-agar. Se disuelve en la fruta y
Ilustración pág. IX )
(2 mins. 700 W ; 3 mins. 500 W ) removiendo luego § en la potencia M Á X IM A durante 2-3 mins.
2-3 veces. Se deja reposar durante 2-3 mins. Se 600 W ( l ‘/r 2'/2 mins. 700 W ; 2/,-3/j mins. 500 W l. Ilustración pág 1X7
sirve templada.
3. Se deja enfriar, se disuelve y se cuela para
quitarle las pepitas. Se guarda en tarros esterilizados.
Natillas de maizena
Condimento de tomate
IN G R E D IE N T E S Las n atillas se cuecen bien en e l microondas, siempre Preparación:
300 mi de leche desnatada o que esté ustedpendiente d eltiempo y de la temperatura. 5 minutos
L a leche suele salirse a l hervir, por tanto, u tilice siempre IN G R E D IE N T E S Un condimento picante y lleno de color que sirve Preparación:
leche de soja Tiempo de cocción:
100 g de albaricoques secos perfectamente para acom pañarplatos salados. 15 minutos
45 mi (3 cucharadas soperas! de un cazo o un cuenco grande. S i no las va a u tiliz a r 41/; minutos
inmediatamente, tape la superficie con un papelde cortados en tiras Tiempo de cocción:
harina de maíz 1. Se ponen los albaricoques con el vinagre en una
Selector potencias:
alum inio para que no seform e una capa. 60 mi (4 cucharadas soperas) de 16 minutos
15-30 mi (1-2 cucharadas en la M A XIM A fuente mediana y S en la potencia M Á X IM A
vinagre de sidra durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; Selector potencias:
soperas! de azúcar morena fina 1. Se pone la leche en un recipiente y H en la Cantidades:
225 g de tomates pelados y 2 Á mins. 500 W ). Se dejan reposar durante en la M A XIM A
2 gotas de esencia de vainilla potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 300 mi
picados 30 mins. Cantidades:
700 W ; 1 min. 500 W ).
1 cebolla mediana de 100 g 550 g
2. Se mezcla la harina de maíz con el azúcar. Se en cuadraditos
2. Se mezcla el resto de los ingredientes con los
$ 1 Se mezcla bien la
bate dentro de un poco de leche para lograr una albaricoques. Se tapa y í§ en la potencia
harina de maíz I pimiento verde pequeño
crema suave, y luego se añade el resto de la leche para que no se vaya al M Á X IM A durante 14 mins. 600 W (11 mins. 700 CCrj Se esterilizan los
despepitado y picado
con la esencia de vainilla. fondo en forma de W ; 17 mins. 500 W ), removiendo varias veces. 1 tarros limpios
grumos. Si esto 1,25 mi ('/4cucharadita de café! llenándolos por la mitad
3. S I en la potencia M Á X IM A durante 3V? mins. de sal 3. Se deja enfriar, y se mete en los tarros y llevándolos a
ocurriera, diluya la
600 W (3 mins. 700 W ; 4-5 mins. 500 W ), mezcla durante 30 segs. esterilizados. Se puede guardar hasta dos meses. ebullición en el
1 chile seco finamente picado
removiendo y batiendo las natillas 3-‘4 veces Si se bate durante la microondas. Se dejan
2,5 mi ('/• cucharadita de café)
durante la cocción. cocción, queda hervir durante 1 min. y
de granos de mostaza
asegurada la mezcla luego se sacan con
uniforme. 2 hojas de laurel cuidado (utilizando
manoplas de horno) y
8 granos de pimienta
enjuagando cada tarro
Ilustración pág. IX ) con el agua antes de
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tirarla. Se deja que se
sequen.
Ilustración pág. 157

156 ♦ RECETAS ♦ ♦ S A LSA S, C R E M A S Y C O N F IT U R A S * 157
_______ M erm elada de ciruelas con peras

IN G R ED IEN T ES Esta receta se puede u tiliz a rpara haceruna mermelada Preparación:
tradicionalo un puré sin azúcarpara untarsohre una 25 minutos
450 g de ciruelas
tostada o como relleno, o para cubrir ¡as tartas. Se Tiempo de cocción:
1 pera pelada sin corazón y
guarda en la nevera o se congela en pequeñasporciones. 20 minutos
troceada
50 mi de zumo de manzana 1. Se pica grueso la pulpa de las ciruelas. Se Selector potencias:
concentrado mezcla en un cuenco grande con la pera, el zumo en la M A XIM A
15 mi (1 cucharada sopera) de de manzana concentrado y el zumo de naranja. Cantidades:
zumo de naranja 550 g
2. Se cascan los huesos de las ciruelas con un
100 g de azúcar morena dulce rodillo y se añaden a la fruta. Se cuentan para
(opcional) poder quitarlos después. □ ¿ I Para hacer un
puré que no sea
3. § en la potencia M Á X IM A durante 8 mins.
dulce, olvídese del
600 W (67, mins. 700 W ; 10 mins. 500 W ),
azúcar y congélelo
removiendo una o dos veces. después de refinado. El
puré se espesará en la
4. Se deja enfriar, se quitan los huesos y se tritura
nevera.
la mermelada. Se añade el azúcar, si suele hacerlo
600 W (10 mins. 700 W ; 15 mins. 500 W ), Ilustración pág. derecha
removiendo cada 3 mins. Se deja enfriar y se mete
en tarros.
Chutney de manzana con dátiles

IN G R ED IEN T ES E l o lo r d elvinagre y de las especias no invade la cocina Preparación:
225 g de manzanas dulces, cuando se hacen los «chutneys» y los condimentos en un 20 minutos
peladas, sin corazón y troceadas microondas y además sepueden haceren pequeñas Tiempo de cocción:
cantidades 17 minutos
100 g de cebollas picadas
1diente de ajo machacado 1. Se ponen las manzanas con las cebollas, el ajo, Selector potencias:
los dátiles y el vinagre en un cuenco grande. Se en la M A XIM A
100 g de dátiles
tapa y § en la potencia M Á X IM A durante Cantidades:
75 mi de vinagre de sidra
5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), 550 g
100 g de pasas removiéndolo todo una vez.
1 cm de raíz fresca de jengibre
2. Se añade el resto de los ingredientes y § en la ilustración pág. derecha
rallada
2,5 mi ('/2 cucharadita de café) de
(10 mins. 700 W ; 15 mins. 500 W ), removiendo
varias especias
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una o dos veces.
granos de mostaza 3. Se deja en reposo durante toda la noche y luego
Una pizca de sal se mete en unos tarros esterilizados y se guarda el
«chutnev» hasta tres meses.
Una pizca de pimienta de cayena
De arriba abajo: Puré de moras con manzanas (véase pág. 155); Mermelada de ciruelas con peras (véase pág. izquierdal; Chutney de
manzanas con dátiles (véase pág. izquierda); Condimento de tomate (véase pág. 155).
158 ♦ RECETAS ♦
M ermelada de cerezas ♦ -----------

IN G R ED IEN T ES La mermelada en pequeñas cantidades se hace muy [y Preparación:
PANES, BIZCOCHOS
deprisa en e l microondas. Asegúresede que e l cuenco es 15 minutos, más el
675 g de cerezas rojas
deshuesadas, guardando los
huesos
resistente a l calory u tilice siempre manoplaspara e l
horno, pues e l cuenco sepuede calentar mucho. Los
tiempo de enfriarse
E S Tiempo de cocción:
Y GALLETAS
zumo de limón
tarros de mermelada lim pios son imprescindibles cuando
se hacen mermeladas (véase pág. 155).
15 minutos ♦ -----------
|g)| Selector potencias:
450 g de azúcar granulado 1. Se ponen las cerezas con zumo de limón en un 1— 1en la M AXIM A
cuenco profundo resistente al calor. Se introducen | j j | Se hace con
los huesos de las cerezas en una bolsa de muselina tiempo
cerrada y se mete debajo de las cerezas.
Cantidades:
Pan de trigo integral
2. Se tapan y § en la potencia M Á X IM A durante
10-12 mins. 600 W (8'/r 10 mins. 700 W ; 12'/r 15 800 g
mins. 500 W ) hasta que se ablanden, IN G R ED IEN T ES E l horno de microondas hace que ¡a cocción delpan sea Preparación:
removiéndolas dos o tres veces. un proceso rápido. También sepuede intentar hacer la 20 minutos, más
r 7 C| Para que el azúcar 700 g de harina de trigo integral
masa en e l horno de microondas, pero e l sabor no resulta 50-60 minutos
3. Se añade el azúcar a las cerezas y ü i en la se disuelva mejor, 5 mi (1 cucharadita de café) para que suba
se calienta en un horno de sal tan rico, e ltiempo engaña y s i no tiene cuidado es
potencia M Á X IM A durante 2-3 mins. 600 W
convencional a posible que la barra de pan esté a medio cocero a medio Tiempo de cocción:
(T/r 2'/J mins. 700 W ; 2'/r 3'/2 mins. 500 W ) y luego 25 g de levadura fresca
150 °C/Gas 2 durante subir. 14 minutos
se remueven para que se disuelva el azúcar. 10 minutos. 15 mi (1 cucharada sopera) de Selector potencias:
melaza 1. Se mezcla la harina con el azúcar en un cuenco
4. Se tapa a medias el cuenco y ü en la potencia en la M A XIM A
grande. Se hace una crema con la levadura y las
M Á X IM A durante 13-15 mins. 600 W 450 mi de agua tibia
melazas. Se añaden 150 mi de agua y se bate hasta Se calienta bien
(IO'Á-12'Á mins. 700 W ; 16-18 mins. 500 W ) hasta 30 mi (2 cucharadas soperas) de que la levadura se disuelve. Se agrega la harina de
que se cuaje la mermelada. harina de soja
soja y se deja la mezcla en un lugar templado Cantidades:
5. Se deja reposar durante 10 mins. y luego se durante 5 mins. dos barras
quitan los huesos y se reparte la mermelada en de 450 g
2. Se echa el fermento de levadura en la harina y
unos tarros limpios y se cierran herméticamente.
se añade el resto del agua. Se moldea bien hasta
formar una masa suave y flexible. N o deberá estar R 9 Se presiona el pan
seca en esta fase. Se coloca en un cuenco limpio, se con los dedos para
tapa con una película adhesiva, se pincha bien y se ver si ya está a punto; si
está cocido volverá de
deja que suba por lo menos durante 15-30 mins.
nuevo a su ser. No se
3. Se vuelve a amasar durante un rato, se divide en debe cocer demasiado
dos, formando una barra con cada trozo que se en el horno, pues el pan
pone en un molde alargado de 450 g. Se tapa con sigue haciéndose
durante el tiempo
una película adhesiva, se pincha bien y se deja que
necesario de reposo
se asiente durante 30 mins. dentro del horno.
4. Se destapa y se pone a cocer una barra cada
vez. S en la potencia M Á X IM A durante 7 mins.
600 W (6 mins. 700 W ; 8'Á mins. 500 W ), dándole
medio giro al molde cada 2 mins.
5. Se deja reposar y se vuelca sobre una rejilla

metálica y se deja enfriar. No'caiga en la tentación
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de comerse el pan caliente directamente del horno.
Necesita estar en reposo y enfriarse para terminar
su cocción.
160 ♦ RECETAS ♦ ♦ P A N E S , B IZ C O C H O S Y G A L LE T A S ♦ 161
Pan de soda
IN G R ED IEN T ES Este tipo de masa se hace muy bien en e lmicroondas. Es Pj(| Preparación:
450 g <lc harina de trigo integra] importante cocer la mezcla inmediatamente, sino se 15 minutos, más el
derán deltodo las propiedadesgaseosasde la soda. tiempo de enfriarse
2,5 ml (h cucharadita de café)
de sal ¿"d Tiempo de cocción:
1. Se mezcla la harina con la sal y el bicarbonato
7 minutos
5 ml (1 cucharadita de café) de sódico y se agrega mantequilla. Se añade el suero
bicarbonato sódico de la leche y se mezcla todo para conseguir una 0 Selector potencias:
masa consistente. 1 e n la M A X IM A
50 g de mantequilla
|© ¡ Cantidades:
225 g de suero de la leche 2. Se modela la masa, dándole la forma de un pan
una barra de 700 g
redondo. Se pone en un plato pequeño o en una
fuente llana y se marca una cruz en la parte
superior. H t| Recuerde que no
debe poner nunca
3. § en la potencia M Á X IM A durante 7 mins.
la masa en los moldes
600 W (6 mins. 700 W ; 8'/2 mins. 500 W ), dándole de metal tradicionales,
al recipiente medio giro cada 2-3 mins. utilice modelos
especialmente
4. Se deja reposar y se enfría sobre una rejilla
diseñados para los
metálica. hornos de microondas.
Pan redondo con queso y avena

IN G R ED IEN T ES Con esta receta se hace un pan esponjoso y sabroso que Ü jfl Preparación:
25 g de levadura fresca resulta muy rico con las sopas. 20 minutos, más
1'/; para que suba
15 ml (1 cucharada sopera! de 1. Se mezcla la levadura y las melazas con 300 ml y lome consistencia
melazas de agua templada. Se deja reposar durante 5 mins.
Tiempo de cocción:
300-400 ml de agua templada
2. Se añade la mitad de la harina de trigo integral 15 minutos
450 g de harina de trigo integral v §1 en la potencia M Á X IM A durante 1 min. |g) Selector potencias:
225 g de copos de avena 600 W 130 segs. 700 W ; 1 min. 500 Wl, 1
— 1en la M AXIM A
50 g de queso Cheddar rallado removiendo una vez transcurrida la mitad de la
j(p)j Cantidades:
cocción.
5 ml (I cucharadita de café) 2 panes redondos
de sal 3. Se añade el resto de los ingredientes y se amasan o 10 panecillos
5 ml (1 cucharadita de café) bien, poniéndoles un poco más de agua si fuera
|-^{| El microondas es
de paprika necesario. Se tapan con una película adhesiva y se
muy práctico para
5 ml 11 cucharadita de café! de deja que suban durante unos 30 mins. acelerar la acción de la
4. Se moldea y se divide la masa en dos. Se forman levadura cuando se
hace pan por el
unos panes redondos o se hacen con cada mitad
procedimiento de la
5 panecillos. Se tapan con una película adhesiva y
masa. Ésta rápidamente
se deja que tomen consistencia durante 1 hora. se vuelve ligera y
esponjosa.
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5. Se destapan y se cuecen los panes uno cada vez
en un pequeño plato o en una fuente llana. § en la
potencia M Á X IM A durante 7 mins. 600 W 16 mins.
700 W ; 8'á mins. 500 W ), dándole al plato medio
giro cada 2-3 mins. Se cuecen los panecillos en dos
hornadas, se colocan en círculo en una fuente y en
la potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3
mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ), dándole medio giro a
la fuente una vez transcurrida la mitad de la
cocción. Se deja enfriar en una rejilla metálica.
Arriba: Bollos salados (véase pág. 163): abajo, derecha: Bollos de m iel con sésamo Ivéase pág. 1621; Bizcocho de naranja (véase pág. 162).
162 ♦ RECETAS » ♦ P A N E S , B IZ C O C H O S Y G A L L E T A S ♦ 163
Bollos de miel con sésamo Bollos salados

IN G R ED IEN T ES La masa para los bollos se hace bien en e l microondas y Preparación:
IN G R ED IEN T ES Ésta es una receta práctica para un tentempié rápido en Preparación:
la harina de trigo integral les da un bonito color. Las 15 minutos
225 g de harina de trigo integral 225 g de harina de trigo integral casa o para lospicnics o comidas envueltas. E l relleno se 20 minutos
que sube sola sem illas de sésamo lesproporcionan una consistencia Tiempo de cocción: puede variar escogiendo distintas clases defrutos secosy
que sube sola Tiempo de cocción:
crujiente deliciosa y la m iel les da e l toque dulcejusto. 4 minutos añadiendo hierbas arom áticas especialesy verduras, pero
1 pizca de sal Una pizca de sal 8'/; minutos
5 mi (1 cucharadita de café) de 1. Se mezcla la harina con la sal, la levadura en Selector potencias: procure que estén todas muy picadas.
5 mi (1 cucharadita de café) de Selector potencias:
levadura en polvo polvo y las especias mezcladas. Se añade dentro en la M ÁXIM A
levadura en polvo 1. Para el relleno, se pone el aceite en una fuente en la M AXIM A
5 mi (1 cucharadita de café) de manteca y se mezcla con las semillas de sésamo. Se congela bien mediana y H en la potencia M Á X IM A durante
Una pizca de pimienta de Cayena Se congela bien
mezcla de especias 2. Se agrega la miel con el huevo batido y leche 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se le
50 g de margarina
50 g de margarina de girasol suficiente para hacer una masa suave y moldeable. añade la cebolla picada con el ajo y ü en la
1 huevo batido Kcyl 4 raciones
potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W
25 g de semillas de sésamo
3. Se la da una forma redonda a la masa y se le 45-60 mi (3-4 cucharadas (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W).
30 mi (2 cucharadas soperasl marcan ocho porciones. Se pone en una fuente Ilustración pág. 161 soperas) de leche j^-[ Si envuelve el
de miel forrada de papel absorbente de grasa y S en la 2. Se añade el resto de los ingredientes del relleno,
Para el relleno bollo en un papel
1 huevo batido potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W excepto los condimentos y S en la potencia absorbente, éste
15 mi (1 cucharada sopera) de M Á X IM A durante 2 mins. (T/2 mins. 700 W ;
30-45 mi (2-3 cucharadas (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W ), dándole a la contribuye a que el
aceite de girasol
soperas) fuente un medio giro cada 2 mins. Se deja reposar 2'/2 mins. 500 W ). Se sazona bien. panecillo conserve la
1 cebolla mediana finamente humedad y que la masa
de leche durante 4 mins. Se comen mientras estén todavía 3. Para hacer el bollo, se mezcla la harina con la
picada se mantenga suave.
calientes. sal, la levadura en polvo y la pimienta de cayena.
1diente de ajo machacado
Se unta la manteca y se añade el huevo batido con
15 mi (1 cucharada sopera) bastante leche para hacer una masa suave. Ilustración pág. 161
de «chutney»
15 mi (1 cucharada sopera) de 4. Se aplasta la masa para formar un rectángulo de
tomate triturado 22,5 X 15 cm. Se extiende el relleno y se enrolla la
masa a lo largo cuidadosamente.
Bizcocho de naranja 100 g de nueces picadas
Sal y pimienta negra 5. Se envuelve en un papel absorbente de grasa y
se coloca en una fuente llana. § en la potencia
IN G R ED IEN T ES Este sencillo bizcocho tiene una consistencia agradable y Preparación: M Á X IM A durante 4'/2 mins. 600 W (3 /2-4 mins.
un sabordelicioso. S i seprefiere puede hacerse con 10 minutos 700 W ; 5'/; -6 mins. 500 W ), dándole un medio
1 naranja
lim ón. giro cada 2 mins. Se sirve caliente o frío.
Tiempo de cocción:
15 m ili cucharada sopera! de
zumo de manzana concentrado 8 minutos
1. Se raspa bien la naranja y se corta en pequeños
100 g de azúcar trozos. Se diluye con 200 mi de agua y el zumo de Selector potencias:
manzana concentrado hasta que se ponga suave. Se en la M A XIM A
100 mi de aceite de girasol
añade el azúcar con el aceite y se vuelve a diluir. Se congela bien
225 g de harina de trigo integral
5 mi (1 cucharadita de calél de 2. Se mezcla la harina con las especias, la sal y la
levadura en polvo. Se añade la mezcla de naranja y 8 raciones
mezclas de especias
se revuelve hasta que quede homogénea.
1 pizca de sal
5 mi (1 cucharadita de cafél de 3. Se forra un molde de aro de 1,2 1o un molde de FjCl Al final del tiempo
levadura en polvo saboyana con papel absorbente de grasa. Se mete “ -1 de cocción, la
la masa del bizcocho con una cuchara y § en la mayoría de los
Adorno bizcochos tienen un
Rajas de naranja fresca aspecto húmedo en la
(6% mins. 700 W ; 10 mins. 500 W ), dándole al
parte superior. Déjelos
, Coco desecado molde un cuarto de giro cada 2 mins.
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reposar durante el
tiempo indicado, a
4. Se deja reposar durante 5-10 mins. antes de
continuación métales
volcarlo sobre una rejilla metálica para que se
una brocheta en el
enlrie. Se le quita el papel al final del tiempo de centro. Si la brocheta
reposo para evitar que se pegue al bizcocho. sale limpia, el bizcocho
está cocido. Si no, cueza
5. Se adorna con rajas de naranja y coco
el bizcocho durante
desecado. 1-2 mins. más y déjelo
reposar de nuevo.

164 ♦ P A N E S , B IZ C O C H O S Y G A L L E T A S ♦ 165
♦ RECETAS ♦
Galletas con pasas

IN G R ED IEN T ES Las masaspara hacergalletas blandas se hacen bien en el Preparación:
microondas, sobre todo s i a lprincipio es de colo r oscuro 15 minutos
y no tienen demasiada m antequilla y azúcar. Aunque Tiempo de cocción:
50 g de mermelada de pera
estén menos crujientes que las galletas tradicionales, 2/2 minutos
y manzana
apenas tardan en cocerse. Selector potencias:
100 g de harina de trigo integral
1. Se hace una crema con la margarina y la en la M A XIM A
5 mi II cucharadita de café) de
zumo de naranja mermelada de pera y manzana hasta que se Cantidades: 12
consigue una mezcla homogénea. Se bate dentro la
5 mi 11 cucharadita de café) de
harina con el zumo de naranja y la cáscara. Se
corteza de naranja RÑ| Procure que no se
agregan las pasas.
25 g de pasas 5“ hagan demasiado.
2. Se aplasta la masa hasta que esté fina y se cortan Las galletas deben estar
12 galletas pequeñas de 5 cm de diámetro. blandas al final del
tiempo de cocción. Se
3. Se colocan en círculo sobre el papel absorbente endurecerán cuando se
y en un plato. ^ en la potencia M Á X IM A durante enfríen.
2'á mins. 600 W (2 mins. 700 W ; 3 mins. 500 W ).
4. Se dejan reposar durante 5 mins. y se ponen a Ilustración pág. derecha

enfriar en una rejilla metálica.
Bizcocho esponjoso tradicional

IN G R ED IEN T ES E l bizcocho en e lm icroondas resulta ligero y esponjoso, Preparación:
pero no se olvide que sigue cociéndose m ientras está en 15 minutos
100 g de harina que sube sola
reposo dentro d el horno apagado. Tiempo de cocción:
2,5 mi ('/¡ cucharadita de café) de
levadura en polvo 1. Se pasa por un tamiz la harina con la levadura 6 minutos
100 g de azúcar de lustre extra dentro de un cuenco y se añade el azúcar, la Selector potencias:
fina mantequilla, los huevos y la leche. Se bate todo en la M A XIM A
hasta que quede bien mezclado. Se congela bien
100 g de mantequilla dulce
2. Unte con grasa y forre con papel absorbente de
2 huevos batidos
grasa dos moldes de bizcocho de 20 cm. Se reparte 6 porciones
60 mi (4 cucharadas soperas) la mezcla en los dos recipientes y se extiende
de leche
uniformemente.
Para la crema pastelera
3. Se cuece un bizcocho cada vez, § en la potencia
150 mi de nata batida espesa M Á X IM A durante 3-4 mins. 600 W (2'/r 3 mins.
Azúcar glas para espolvorear 700 W ; 3'/r 5 mins. 500 W ) hasta que quede
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esponjoso al tacto y se reduzca por los lados,
dándole al molde un cuarto de giro dos o tres veces.
4. Se deja reposar durante 5 mins. y luego se vuelca
sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Se
parte en dos, metiéndole la crema pastelera y se
espolvorea.
5. Para que el bizcocho resulte más rico se utiliza
zumo de frutas en lugar de la leche y se le añade a
la masa 10 mi de corteza de limón o naranja rallada
(2 cucharaditas de café).
Siguiendo las agujas del reloj, desde arriba: Bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de algarrobas Ivéasc pág. 166); Hojuelas
(véase pág. 166); Galletas con pasas (véase pág izquierda),
166 ♦ RECETAS ♦ 16 7
H ojuelas
IN G R E D IE N T E S Las hojuelas tienen gran cantidad de grasa y azúcar y Preparación:
resultan m uy bien en e l microondas. Tienden a 5 minutos
75gde margarina
ablandarse y a desmoronarse cuando seguardan;por Tiempo de cocción:
40 g de azúcar morena
consiguiente, no las conserve demasiado tiempo, antes de 4 minutos
175 gde avena com érselas
1/7*1 Selector potencias:
15 mi (1 cucharada sopera!
de miel 1. Se pone la margarina en un recipiente mediano
y § en la potencia M Á X IM A durante 1 min.
1
— 1 en la M A XIM A
Kq )| 4 porciones
CÓ M O
600 W (30 segs. 700 W ; I min. 500 W ). Se mezcla
dentro el resto de los ingredientes, removiéndolos
completamente. Q¡rl Cambie la melaza
por la miel para
FAMILIARIZARSE
2. Se extiende la mezcla en una fuente llana de oscurecer el color de las
hojuelas.
22,5 X 17,5 cm y se alisa la superficie. § en la
(2'/¡ mins. 700 W ; 3'/¡ mins. 500 W ).
C O N SU M ICROONDAS
3. Se aplasta la parte de arriba con un tenedor y se
L a c o m p ra d e u n m ic ro o n d a s p u e d e p a re c e r u n a b u e n a idea,
deja enfriar en la fuente. Mientras esté todavía
p e ro c o n tan to s m o d e lo s d istin to s e n el m e rc a d o , ¿p o r
ligeramente templada marque con un cuchillo las
porciones. d ó n d e em p ez ar? E s ta se cc ió n le in fo rm a so b re los tipos
d e m ic ro o n d a s q u e p u e d e a d q u irir y le d e s c rib e co n detalles
n a d a téc n ico s su fu n c io n a m ie n to , lim p iez a y m a n te n im ie n to
y q u é a lim e n to s se c o c in a n m e jo r c o n ellos.
Bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de algarrobas N o h ac e falta q u e tire sus lib ro s d e c o c in a tra d ic io n a l; sólo
tie n e q u e se g u ir los co n se jo s d etallad o s q u e se le d a n para
IN G R E D IE N T E S L a masa de bizcocho con chocolate o dulce de algarroba Preparación: ad ap ta r sus recetas al estilo d e c o c in a r co n m icro on d as.
funciona bien en e l m icroondasya que no necesita 15 minutos, más el
100 g de dátiles secos picados S e p u ed e u tiliz a r gran c an tid a d d e u te n silio s d e co cina
dorarse. Se parece a lpastelde chocolate y su sabor tiempo de enfriarse
150 mí de agua hirviendo co rrie n te s e n e l m ic ro o n d a s, p e ro in fó rm ese b ie n cu á le s son
m ejora cuando se deja enfriar totalm ente. Tiempo de cocción:
100 g de margarina de girasol 10 minutos y q u é m ateriales están es p e c ia lm e n te d iseñ a d o s para él. P a ra
1. Se ponen los dátiles en una fuente pequeña y se asegurarse d e q u e sus p lato s c o c in a d o s e n el m icro o n d a s
1 plátano aplastado Selector potencias:
les echa agua hirviendo. Se tapan y S en la
100 g de harina de trigo integral en la M A XIM A se h a n c o c id o u n ifo rm e m e n te , ap ren d a d e los distin to s
50 g de harina de soja (2'Á mins. 700 W ; 3'/j mins. 500 W ). Se dejan 8-10 porciones p ro ce d im ie n to s c u lin a rio s d escrito s, el a rte d e c o lo ca r, h acer
50 g de cacao o dulce de enfriar completamente y se aplastan a mano o con g ira r y re m o v e r los alim entos.
algarroba en polvo una picadora hasta conseguir un puré uniforme.
E Q Si fuera necesario, U n a d e las ventajas q u e o frece el m ic ro o n d a s es la d e
Una pizca de sal 2. Se hace una crema con la mantequilla hasta se escurren los
a h o rra rle tie m p o m u y a m e n u d o , so b re to d o e n la tarea d e
50 mi de zumo de naranja conseguir una consistencia suave y se añade el dátiles cocidos, pues la
mezcla deberá ser d esco n g elar los alim entos. S e in c lu y e u n c u a d ro se n c illo para
50 g de nueces blanqueadas plátano. Se mezclan la harina integral con la de
espesa y no líquida d esco n g elar y calen tar, d e form a q u e usted pu ed a, d e un
y picadas soja, el cacao o el dulce de algarroba, la levadura
como una salsa. sim p le vistazo, sab er cu á le s son los tiem p os d e c o c c ió n para
en polvo y la sal. Se añade el zumo de frutas para
hacer una mezcla dulce. Se agregan las nueces to d o tip o d e alim entos. T a m b ié n e n c o n tra rá in d ica c io n e s
picadas y se remueve. Ilustración pág. ¡65 y con sejo s ú tile s p ara q u e e l m ic ro o n d a s sea u n a ayud a
in d isp en sa b le e n su c o c in a — se q u ed a rá so rp re n d id o
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3. Forre con papel absorbente de grasa una fuente
llana de 17,5 cm. Se extiende la mezcla y H en la al c o m p ro b a r lo fácil q u e resu lta c a le n ta r p a n e cillo s, secar
potencia M Á X IM A durante 7 mins. 60 W (6 mins. h ie rb as a ro m áticas frescas o tostar algu n o s fru to s secos.
700 W ; 8 % mins. 500 W ), dándole a la fuente un
cuarto de giro una vez cada dos minutos.
4. Se deja reposar durante 5-10 mins. y se vuelca

sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Se
quita el papel, una vez transcurrido el tiempo de
reposo para que no se pegue al bizcocho.
168 • C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦
♦ C Ó M O A D A P T A R LAS R E C E T A S ‘ 169
Cómo adaptar sus recetas ■ Las cazuelitas de pasta deberán hornearse

a oscuras antes de llenarlas. Tápelas con papel
■ Las salsas y natillas se cuecen con una
increíble facilidad en el microondas — no existe
absorbente y un plato para que se conserven
ningún calor directo por debajo que haga que se
al microondas crujientes. Deje que se encojan.
agarren o se peguen; por tanto, no es necesario
■ Las legumbres deberán ponerse en remojo removerlas continuamente— . Con tal de que las
por el procedimiento normal. salsas o las natillas se remuevan dos o tres veces
o hace falta que renuncie a todas sus de líquido que se pide en una receta normal a un durante la cocción, siempre quedarán suaves y sin
N recetas tradicionales preferidas cuando

empiece a utilizar un horno de microondas. Las
cuarto o un tercio. Siempre se puede añadir más
líquido durante el tiempo de cocción, si fuera
■ Cueza las legumbres, cereales y pastas en el
microondas con la cantidad de agua acostumbrada.
U tilice recipientes un poco mayores que los
grumos.
recetas para alimentos húmedos, por naturaleza, necesario.

normales para que puedan hincharse e impidan
ya se hiervan, se cuezan al vapor o se escalfen,
■ Para cocer las verduras al vapo'r, póngalas en que el agua, al hervir muy deprisa, se salga.
son fáciles de adaptar al microondas, con sólo
un cuenco con 30-45 mi de agua (2-3 cucharas
reducir el tiempo de cocción y el liquido que ■ Las alubias rojas deberán hervir rápidamente
soperas) y se cocerán solas.
contienen. Sin embargo, es mejor no intentar durante los primeros diez minutos. Hágalo al
adaptar las recetas hasta que se haya familiarizado ■ Reduzca el tiempo de cocción, por lo menos estilo tradicional en una placa caliente.
del todo con el microondas y entienda sus a la mitad, aunque no exista una norma general
distintos procedimientos, sabiendo justo cuándo para ello. Siga el tiempo indicado en una receta
Q U E A L IM E N T O S R E S U L T A N
y por qué se deben utilizar. La única forma de parecida que exista para el microondas, en lugar
hacerlo bien es adquiriendo práctica y experiencia. de calcularlo aproximadamente. B I E N E N E L M IC R O O N D A S
Para obtener los mejores resultados, al adaptar
■ Déle menos importancia al tiempo de cocción Una extensa gama de alimentos se cuecen
una receta tradicional, utilice com o modelo una
y compruebe más a menudo si el plato está en su sumamente bien en el microondas, pero debe
receta para microondas que tenga los mismos
punto. Esté pendiente, sobre todo, cuando cueza aceptar que es un procedimiento distinto de
ingredientes que la otra, remítase a las páginas
alimentos como huevos, leche y los que tengan ' cocinar, que requiere un método nuevo y hace
8-48 para los tiempos y procedimientos de
mucha grasa o azúcar, pues se cuecen demasiado unas comidas que tienen un aspecto y un sabor un
cocción de los ingredientes, y luego siga nada más
deprisa. poco distinto de los que está usted acostumbrado.
que las indicaciones que se dan a continuación.
■ Recuerde que los alimentos siguen cociendo I Las frutas y verduras enteras se cuecen muy
■ La preparación suele ser la misma para los bien en el microondas. Lo s sabores tienden a ser
después de que se han sacado del microondas
alimentos que se cuecen en el microondas que más frescos y su consistencia suele ser un poco
y téngalo simpre presente. Cuanto más denso sea
los que se hacen en la cocina tradicional, pero
el alimento, más tiempo tendrá que estar en reposo. distinta; por ejemplo, las patatas asadas no
siempre es mucho más importante que los
quedan doradas. Recuerde que cuando cueza en
ingredientes, como las verduras, estén cortados ■ Los guisos y bizcochos se hacen muy deprisa el horno las frutas y verduras enteras deberá
todos del mismo tamaño para que se hagan en el microondas, pero suelen estar más sabrosos pincharles la piel de antemano o el vapor se
uniformemente en el microondas. cuando se cuecen un poco antes y se calientan, acumulará, reventándolas durante la cocción.
para que los sabores tengan, realmente, tiempo de
■ Lo s alimentos que normalmente se cuecen ■ Lo s platos dulces y salados ya preparados se
intensificarse y mezclarse.
tapados, deberán también estarlo en el calientan bien con la energía de las microondas,
microondas. ■ E s posible que prefiera añadir más hierbas pero el aspecto puede parecer pálido. Éstos se
aromáticas y especias a algunos platos que las que ponen a menudo debajo de un grill corriente si
■ Cuando se cuezan distintos ingredientes en
solía poner cuando cocinaba en un horno usted los prefiere con un color dorado.
una fuente, recuerde que tiene que revolverlos
tradicional, pues los tiempos de cocción rápidos
bien en el microondas, a intervalos de unos pocos ■ Lo s pasteles salados de nueces y las galletas
no dejan que sus sabores penetren en los platos
minutos. saladas con almendras se cuecen bien, a
de la misma forma.
condición de que la masa esté bien condimentada
■ Lo s platos que no se pueden revolver, como
■ N o eche la sal al principio del tiempo de y totalmente húmeda.
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los flanes, los asados o carnes, deberán hacerse
cocción, pues tiene un efecto deshidratante. Sale
girar, a intervalos de unos pocos minutos, para ■ Lo s guisos y los platos con legumbres saben
a su gusto antes de servir el plato.
que se hagan uniformemente. mejor si se hacen con tiempo y luego se calientan,
■ Las masas para bizcochos deberán estar un de forma que el sabor se intensifique.
■ Cuando se cuezan trozos de alimentos
poco más húmedas que en las recetas
separados, recuerde que tiene que seguir las ■ La mayoría de las masas para bizcochos
tradicionales. Com o suben mucho más en el
instrucciones para su colocación (véanse págs. y panes se cuecen con muy buenos resultados en
microondas, sólo tiene que llenar los moldes
198-9) y su cambio de posición durante el tiempo el microondas, aunque la pasta cruda deba estar
hasta la mitad con la masa cruda. Deje que
de cocción. un poco más húmeda que en las recetas
terminen de hacerse por dentro, dejándolas
corrientes. Déjelas que suban bastante y siga los
■ Como advertencia general, reduzca la cantidad reposar de cinco a diez minutos.
consejos para mejorar su presentación.
170 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦
♦ P R E P A R A C IÓ N D E L M E N U ♦ 171
® Las cazuelitas de pasta resultan bien cuando ■ Las pastas, los cereales y las legumbres se molestarse en calentar un horno corriente para microondas para una sola persona resulta incluso
se calientan a oscuras y tapadas con un papel cuecen en el microondas, pero procure hacerlo guisar una sola ración de comida. Usted puede más barata. Puede sacar partido de los productos
absorbente y un plato. N o les haga un relleno en el agua que acaba de hervir y no trate de cocer cocer pequeñas cantidades de cualquiera de las abundantes y de las gangas de la temporada
demasiado líquido y nunca rellene la cazuelita demasiado a la vez. Si quiere hacer más de 225 g recetas de este libro. Recuerde que tiene que y blanquear las verduras en el microondas (véanse
cruda, pues la pasta se quedará blanda y nada es mejor que utilice el procedimiento tradicional. reducir el tiempo de cocción de acuerdo con lo págs. 210-11). A continuación, puede guardar los
apetecible. ® E l arrurruz, el agar-agar y los cubitos de caldo siguiente: para la mitad de la cantidad, cuézala alimentos en el congelador hasta que decida
® L o s pudines al baño M aría se cuecen muy concentrado también pueden disolverse en pocos durante unos dos tercios del tiempo indicado; utilizarlos. Puede cocer raciones extra o incluso
deprisa en el microondas y adquieren una buena minutos. para una cuarta parte de la cantidad, déjela cocer hacer varios platos a la vez cuando tenga ganas de
consistencia. durante una tercera parte del tiempo indicado, cocinar y después los congela para el futuro. Lea
■ La leche puede hervir en pocos minutos.
aproximadamente. las notas especiales para blanquear, congelar
Si además tiene congelador, la cocina con y descongelar los alimentos en las págs. 204-11.
A L IM E N T O S Q U E N O P U E D E N H A C E R S E • Las empanadas pocas veces salen bien, pues

E N U N H O R N O D E M IC R O O N D A S el relleno tiende a cocerse más deprisa que
la pasta.
♦ -----------
Algunas recetas y procedimientos de cocción
no resultan en un horno de microondas
y no debe intentar hacerlos en él. Preparación del menú
• N o se pueden cocer los huevos duros. L a
presión del vapor dentro de la cáscara la uando quiera combinar varios platos en una
C
mazorca y las legumbres rellenas, más conservarán
reventaría. comida, tendrá que pensar en qué orden los el calor durante unos veinte minutos, una vez
va a poner, pues el factor tiempo es muy cocidas, si las envuelve en papel de alumino,
• Las pastas para freír y las crépes no resultan
importante y varía según los alimentos. Em p lee el inmediatamente después de sacarlas
bien en el microondas, pues no quedan ni
tiempo necesario en la fase de preparación del microondas.
crujientes ni sabrosas.
y repase detenidamente las recetas, tomando nota Las recetas que llevan huevo o queso no suelen
• N o deben hacerse frituras en aceite de los platos que están indicados para hacerse calentarse bien; se hacen tan deprisa que es muy
abundante, pues es prácticamente imposible con tiempo y sirviéndose después de haberse fácil que se quemen; por tanto, es mejor cocer los
controlar su temperatura. calentado. platos que tengan esos ingredientes justo antes de
M uchas clases de alimentos se pueden servirlos. Los que llevan queso como adorno se
calentar cuando sea necesario. Una de las ventajas pueden preparar de antemano sin él y luego
más importantes del microondas es que la añadirlo al calentarlos.
mayoría de los platos que se calientan se conservan Los cereales, las legumbres y las pastas se
Cómo cocinar para una sola persona jugosos y saben como si estuviesen recién cocidos.
Sin embargo, las verduras pierden su elasticidad,
calientan bien en el microondas. Quizás hasta
prefiera cocerlas de forma tradicional y utilizar
pues se hacen demasiado deprisa y, aunque se sólo el microondas para calentarlas antes de
a cocina con microondas es una forma ideal L a mayoría de los platos se pueden cocer en el puedan calentar, pueden recocerse fácilmente. servirlas.
L de guisar para una sola persona. Facilita la
preparación de tentempiés rápidos y sanos; por
mismo recipiente o en la fuente donde piensa
servirlos, con lo cual no va a tener que lavar
E l hecho de que los alimentos más densos
requieran un tiempo de reposo significa que
Cueza los alimentos en las mismas fuentes en las
que había pensado servirlos, pues esto facilita la
tanto, no recurra a alimentos fáciles, como platos sucios. E l microondas le permite también puede cocer las guarniciones de verduras después retención del calor. Las raciones individuales
galletas o bizcochos, cuando quiera comer cocer trozos pequeños sin la preocupación de de que haya sacado el plato principal del horno. pueden servirse en un plato para los rezagados
deprisa. Lo s platos de verduras pueden cocerse que se quemen, com o suele ocurrir a menudo P o r otra parte, cuanto más densas sean las y después se pueden tapar y calentar simplemente
en pocos minutos con los ingredientes que tenga con las placas calientes, ni tampoco tiene que. hortalizas, como las patatas asadas, los maíces en en el microondas cuando haga falta.
a mano. Cuézalos en un poco de caldo o salsa
para preparar un guiso sencillo o cuézalos al
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vapor para disfrutar de todo su fresco sabor.
Adorne el plato con unas pocas hierbas
aromáticas frescas picadas, nueces tostadas
o queso rallado para que resulte más nutritivo
y sabroso.
172 ♦ C Ó M O F A M IL IA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦
♦ G U ÍA S O B R E LA S D IF IC U L T A D E S Q U E P R E S E N T A E L M IC R O O N D A S ♦ 173
Guía sobre las dificultades ¿Resulta la forma más sana cocer las
verduras con microondas?
puerta 100.000 veces, lo que corresponde
a muchos años de uso normal.
L a cocina con microondas ofrece más
que presenta el microondas R
E s la forma perfecta de cocer las verduras,
pues la pérdida de vitaminas se reduce al
seguridad, pues los lados del horno no se
calientan com o los de un horno corriente, aunque
Respuestas y ex p licacio n e s a algunas de las preguntas mínimo. Las vitaminas solubles en agua, com o la base del aparato pueda calentarse por
y p ro b lem as m ás corrientes la C, se pierden fácilmente en el agua cocida, pero conducción.
com o se necesita tan poca agua para cocinar con
microondas, la pérdida es mínima. Se puede
Si un microondas tiene un mando de
P M e he dado cuenta que en las recetas para reducir aún más, utilizando el agua de la cocción
microondas rebotarán contra las paredes y la base descongelación, ¿tengo todavía que dejar
microondas se especifica siempre el tamaño para el caldo o la sopa.
del horno y podrían estropearlo. E l vaso de agua
los alimentos en reposo durante la
del recipiente. ¿ E s más importante el tamaño que Lo s tiempos de cocción muy rápidos
absorberá las microondas, evitando que causen descongelación?
en las recetas tradicionales? desperfectos. contribuyen igualmente a que las verduras
conserven su color brillante y su consistencia
Depende de qué tipo de alimentos. Para
E l tamaño del recipiente es lo más
crujiente natural. Trate de preparar las verduras
R
R importante en una receta para microondas.
¿Resulta más barato cocinar en un justo antes de cocerlas y sírvalas lo antes posible
muchos de ellos, el nivel de la potencia de
descongelación es lo suficientemente bajo para
microondas que utilizar un hom o después de que estén hechas; si las deja
Si el recipiente es demasiado grande, los
tradicional? garantizar una descongelación suave, sin tener
alimentos se desparraman y pueden quemarse por calientes durante mucho tiempo, perderán más
que apagar el aparato durante el tiempo de
los bordes, antes de que el centro se cueza. Po r vitaminas.
descongelación; en cambio, con una cantidad
Lo s hornos de microondas son mucho más L o s alimentos se pueden cocer con menos
otra parte, si es demasiado pequeño o estrecho,
los alimentos se salen por arriba o se quedan
R rentables que los normales. Cuecen los grasa y com o las verduras conservan más sabor,
densa de com ida com o la moussaka o la lasaña
cocidas, es mejor dejarla en el tiempo de reposo
alimentos muy deprisa, no hace falta se necesita muy poca salsa, pues las grasas y la sal
com prim idos en una masa com pacta que no se
durante la descongelación. Esto permite que el
precalentarlos y parte del proceso de cocción son dos cosas que los bromatólogos nos
cocerá por el centro. U tilice siempre el tamaño
centro se descongele sin que se quemen los
del recipiente recomendado. tiene lugar durante el tiempo de reposo, ¡sin recomiendan encarecidamente que dejemos de
bordes.
gastar nada de electricidad! tomar para conservar una buena salud.
Pensé que las luentes se quedaban frías

Si las microondas atraviesan directamente ¿ P o r qué hay que echar la sal a los
en el hom o, sin embargo, he descubierto ¿Cóm o se pueden adaptar los tiempos
el cristal, ¿qué les im pide filtrarse por la alimentos antes de cocerlos en algunas
que tengo que utilizar manoplas especiales de cocción en las recetas que no indican
puerta de cristal del horno? recetas, mientras que en otras se recomienda
cuando saco los alimentos del horno, ¿significa otros tiempos para aparatos con distinto
añadirla después?
que estoy utilizando los recipientes voltaje?
E l panel de cristal de la puerta del horno
inadecuados? R de un microondas está revestido con una Las verduras se suelen cocer en unas
R
Como norma general, si la receta se ha
pantalla fina de reja metálica, especialmente
R cantidades diminutas de agua y si se les
E n efecto, las fuentes se calientan a probado en un aparato de 600 vatios en la
R m enudo por el calor que transmiten los potencia máxima, reduzca el tiempo de cocción
diseñada para que las microondas no la echa la sal, la parte superior se deshidratará. Si los
atraviesen, pero que, sin embargo, le permite ver alimentos se cuecen en grandes cantidades de
alimentos. M ientras los alimentos estén a diez segundos por m inuto si tiene un aparato
a usted el interior del horno durante el proceso agua y la sal se disuelve totalmente, entonces
cociéndose en los recipientes durante los tiempos de 700 vatios. Si es de 500 vatios, aumente el
de cocción. puede añadirse antes de cocerlos en el
indicados en la receta, querrá d ecir simplemente tiempo a quince segundos por minuto,
microondas.
que la com ida caliente está calentando la fuente. com probando a m enudo para asegurarse de que
Si los alimentos están tardando más de lo la com ida no se hace demasiado. ¿Q ué garantías de seguridad ofrecen
recomendado en la receta, entonces examine el los microondas? ¿ P o r qué se puede utilizar el papel de
recipiente para asegurarse de que es el idóneo,
P alum inio para envolver los alimentos
Si se pueden secar y dorar las comidas en dentro del horno, cuando no se pueden utilizar
siguiendo las instrucciones de la pág. 191. Todos los hornos de microondas están
una fuente especial para dorar, ¿por qué no R diseñados con un dispositivo de seguridad recipientes de metal para cocer?
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se pueden freir los alimentos en ella?
que garantiza que el horno no puede funcionar
H e oído que es una buena idea tener un E l papel de alum inio se utiliza para
a no ser que la puerta esté cerrada y se haya
vaso de agua dentro del horno de E s imposible controlar la temperatura del R envolver cantidades muy pequeñas de
microondas cuando no se utiliza, ¿p o r qué? R aceite en un microondas y puede resultar
pulsado el botón de puesta en marcha.
alimentos. L a zona sin tapar deberá ser mayor
Cuando compre un horno de microondas,
peligroso, sobre todo si se fríe con aceite que la envuelta, para que haya mucha com ida que
compruebe que el modelo que desea adquirir
E s una buena medida de seguridad, en el abundante. La única forma de freír en el
R caso de que el horno se quede encendido microondas es al estilo «remover y freír»,
está aprobado por la Com pañía Nacional
de Seguridad Eléctrica. E s to significa que ha
por casualidad, y sobre todo es muy conveniente utilizando una cantidad muy pequeña de aceite.
estado sometido a rigurosas pruebas de
cuando hay niños en la casa. Si el horno está Este procedim iento hace que las verduras estén
seguridad y de prevención contra la fuga
encendido y no hay nada que absorber, las bien crujientes y tiernas.
de microondas, además de abrir y cerrar la
174 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦
♦ G U ÍA S O B R E LAS D IF IC U L T A D E S Q U E P R E S E N T A E L M IC R O O N D A S » 175
absorba toda la energía de las microondas. Esto ¿Q ué significa cuando las recetas
Lo s pescados demasiado cocidos se resecan
no ocurre cuando se utilizan recipientes de metal, recomiendan calentar los alimentos
pero se pueden aprovechar, desmenuzándolos en
pues la energía de las microondas ni siquiera uniformemente?
una salsa sabrosa. L o s mariscos demasiado
liega a los alimentos.
cocidos son más difíciles de recuperar, pues
Las microondas sólo penetran en los
R alimentos a una profundidad de unos 5 cm,
quedan duros e incomibles. Sin embargo, si los
¿Q u é se debe hacer si de repente se da saca a tiempo — antes de que se hagan más—
y esta zona se pone muy caliente, mientras que
uno cuenta de que ha metido un recipiente interrumpa rápidamente su cocción
el centro de la com ida está todavía bastante frío.
con un borde de metal en el microondas y está sumergiéndolos en agua fría.
Durante el tiempo de reposo, el calor llega hasta
lanzando chispas?
el centro de los alimentos y las dos zonas se
calientan por igual. ¿Se pueden calentar los platos en el
Apague el horno inmediatamente y las
R chispas dejarán de saltar. C on tal de que
microondas?
desconecte el horno enseguida no le causarán ¿P o r qué algunos bizcochos suben bien en

Sí, con tal de que sean resistentes a las
ningún daño, pero si deja que las chispas sigan el microondas y luego se chafan después
microondas y no lleven ningún adorno de
saltando, las paredes del aparato se agujerearán de sacarlos?
metal. A pile hasta seis platos, poniendo entre
y el microondas quedará deformado. E n casos
cada uno un poco de agua, y rociando con agua
extremos, las chispas pueden incluso dañar el Esto se debe a que se han batido
magnetrón. Si tiene alguna duda, llame a un R demasiado los ingredientes al hacer la masa.
el que queda arriba.íü en la potencia M Á X IM A
durante más de un minuto. Recuerde que tiene
técnico para que lo examine (nunca trate de E l exceso de aire aprisionado en la mezcla es lo
que ponerse manoplas para el horno, cuando los
arreglar o desmontar usted mismo su que hace que el bizcocho suba bien en el horno,
saque, y debe secarles el agua que quede antes
microondas). pero luego se chafa, a medida que el aire se libere
de servirlos.
cuando el postre se está enfriando.
¿P o r qué algunas salsas y bebidas calientes

se salen del recipiente, una vez que se han ¿ P o r qué tengo que prolongar el tiempo de
removido? cocción cuando estoy guisando una
cantidad mayor de alimentos que la indicada en
Cuando cúecen líquidos con un la receta?
R microondas, en un espacio reducido, sobre
todo si se trata de los que tienen gran cantidad Cuando las microondas penetran en los
de leche, la temperatura sube más debajo de la R alimentos, tienen que extenderse por todos
superficie que por encima. Cuando los revuelve, ellos para que se cuezan completamente. Po r
los gases producidos por el calor se escapan y se regla general, los hornos de microondas deberían
desparraman por el borde. Para solucionar este utilizarse sólo para cocer cantidades moderadas
problema, nunca llene un recipiente con más de (hasta cuatro o seis raciones al mismo tiempo).
las tres cuartas partes del líquido y remuévalo por
lo menos cuando haya transcurrido la mitad del
¿Existe alguna forma de recuperar los
tiempo de cocción.
alimentos demasiado cocidos?
¿P o r qué mi bizcocho ha quedado duro Com o los alimentos cuecen tan deprisa en
y seco antes de enfriarse? R el microondas, siempre es mejor no
cocerlos del todo y volverlos a meter en el horno
Es to ocurre por haberlo cocido demasiado. durante un minuto más o menos, si fuera
♦
R
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E l bizcocho deberá tener un aspecto necesario. U na vez que se han hecho demasiado,
todavía húmedo cuando lo saque del microondas, no hay manera de que las verduras recuperen su
pues seguirá cociéndose durante el tiempo de contextura y sabor. Sin embargo, pueden pasarse
reposo. Trate siempre de que los alimentos estén a puré, para hacer sopas o salsas. Las frutas
menos hechos que más y recuerde que no debe demasiado cocidas también se pueden triturar
esperar que parezcan cocidos hasta que y colarse si fuera necesario para hacer compotas
transcurran los tiempos de reposo. U n bizcocho y cremas. Lo s bizcochos demasiado hechos se
estará listo para sacarlo del horno cuando los pueden utilizar para hacer cariotas y las galletas
lados se despegan del borde y el palillo de corrientes para hacer la base con galletas
madera que meta en el centro sale limpio. machacadas de las tartas dulces y las quesadas.
♦ E L E C C IÓ N D E U N H O R N O D E M IC R O O N D A S ♦ 177
176 ♦ C Ó M O F A M IL IA R IZ A R S E C O N S U M IC R O O N D A S ♦
la parte superior, no ponga el aparato directamente hornos microondas que han sido diseñados para
Elección de un horno de microondas debajo de una repisa o en el armario de la cocina.
L o s hornos de microondas de dos niveles

llevarla.
Aparatos con doble hom o

Algunos hornos microondas se instalan con un Lo s aparatos dobles estáncom puestos de un
soporte que le permite a usted cocinar a dos horno clásico y de un hom o de microondas. Los
uando vaya a com prar un horno de C L A S E S D E H O R N O S D E M IC R O O N D A S
C microondas, se verá desorientado ante tan
variado surtido. Lo s hay portátiles o empotrados,
H a y cuatro categorías básicas de hornos de
niveles. E n este tipo de horno, la energía de las
microondas suele entrar en la cavidad del horno
dos procedimientos de cocción están totalmente
separados, pero ambos están colocados a una
microondas que están descritas e ilustradas al más bien por los lados que por la parte superior. distancia conveniente. Lo s alimentos pueden
con capacidades, voltajes y sistemas de control
final de la página. Con un 60 por 100 de la energía se alimenta la cocerse en el microondas por su rapidez y dorarse
de las potencias distintos. Además existe una
zona superior del horno y con un 40 por 100 la en el horno clásico o debajo del grill. Sin embargo,
variedad de características que se muestra en la H orno s portátiles
inferior. Lo s alimentos que necesitan más energía puede utilizar un modelo portátil que tenga un
pág. 178, o incluso los hay que combinan la Existen de varios tamaños y voltajes. Cuanto más
de las microondas para hacerse del todo pueden horno tradicional, más o menos del mismo estilo.
energía de las microondas con los elementos grande sea el horno, más elevada tendrá que ser
ponerse sobre la parrilla, mientras que los que
de la cocina clásica. Su elección dependerá de la potencia de salida. Su instalación es sencilla.
necesitan una cocción lenta y suave pueden H orno s combinados
varios factores, com o el tamaño, precio, si hay Solamente hace falta disponer de una mesa de
colocarse en la base del horno. Este tipo de Lo s hornos combinados están provistos de
existencias en el mercado y cóm o ha pensado trabajo firme o con ruedas para ponerlos y un
microondas ofrece más posibilidades, elementos de la cocina con microondas y de la
utilizar la energía de las microondas. Piense para enchufe cerca. Algunos modelos se pueden
especialmente, si quiere hacer toda la com ida de tradicional que se encuentran en la misma
qué lo necesita ahora y más adelante: cuántas empotrar en los muebles de su cocina con tal de
una sola vez o si suele cocinar normalmente para cavidad del horno. Son especialmente prácticos
personas van a utilizarlo, con qué otros que haya con toda seguridad el espacio suficiente
un cierto número de personas, pero' hay que para asar y cocer, pues se puede com binar la
electrodomésticos cuenta, etc. Después de entre la ventilación del aparato y cualquiera de
programarlo y calcularlo con precisión. Además, cocción rápida en el microondas con el dorado
examinar distintos modelos con sus las superficies próximas, para que el aire pueda
si hay más alimentos en el horno, los tiempos tradicional. Se puede hacer toda una com ida en
complementos, compruebe que su elección final circular libremente y salga el vapor. S i las
de cocción serán más largos que en otros tipos de muy poco tiempo, pero con la presentación de los
se ajusta a las normas nacionales de seguridad ventilaciones están detrás de la máquina, no las
hornos de microondas. L a parrilla no se puede alimentos hechos al estilo tradicional. Los
y que tiene también un buen servicio técnico. empuje ni las arrime contra la pared. Si están en
añadir a otros modelos, sólo la pueden utilizar los elementos de la cocina con microondas y la
clásica se pueden utilizar simultáneamente o por
orden, según el modelo. También puede utilizarlos
Doble horno
Clases de microondas por separado. S in embargo, la potencia máxima
H omo portátil
Los hornos con microondas sepueden agrupar del horno de microondas suele ser más baja que
en cuatro categorías que se muestran a continuación. en los modelos portátiles o de doble horno.
Horno de microondas
V A L O R A C IÓ N Y E X P L I C A C I Ó N D E L A S
C A R A C T E R IS T IC A S C O M P L E M E N T A R I A S
Homo de dos niveles
L a mayoría de los hornos microondas,

independientemente de la categoría a la que
pertenecen, llevan también incorporadas todas
o algunas de las categorías siguientes. Téngalas
bien presente cuando vaya a hacer su elección
y decídase por las que le convengan más: por
ejemplo, si utiliza a menudo congelados, el botón
separado de la descongelación constituye una
ventaja. Debería también tener en cuenta el diseño
de los controles y estar seguro de cóm o funcionan.
Algunos de los sistemas tecnológicamente más
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avanzados pueden resultar bastante desalentadores.
Control del tiempo

E n la cocina con microondas, el control se hace
Momo más bien por el tiempo que por la temperatura
combinado y la mayoría de los hornos de microondas llevan
incorporados algunos dispositivos para controlar
el tiempo. Éste se puede regular con una tecla
digital, pulsando un botón o accionando un
interruptor giratorio.
178 ♦ C Ó M O F A M IL IA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ ♦ E L E C C IÓ N D E U N H O R N O D E M IC R O O N D A S ♦ 179
control variable de potencias, el selector de elementos eléctricos se calienten demasiado

Plato giratorio Luz interior Grill para dorar Autosensor descongelación puede utilizarse también para y contribuye a que el vapor se disperse. E l botón
Util siempre que sea Esencial. Le permite Sólo resulta práctico Sólo sirve si no está en «O ff» corta la electricidad durante la cocción,
cocer y calentar los alimentos a una velocidad
desmontable. Otros observar los alimentos si usted no dispone seguro del tiempo
modelos pueden mientras cuecen. más lenta. si lo desea. E s realmente un elemento
de grill. que tardan en cocer
llevar incor| los alimentos. No suplementario del botón de apertura de la puerta
una antena giratoria siempre es exacto. Interruptor de encendido/apagado que corta todos los circuitos antes de que la
para difundir la Algunos modelos necesitan que un interruptor en
puerta pueda abrirse, pero actúa com o un control
Botón de descongelación «O n » se encienda separadamente, una vez que los de seguridad más.
Esencial. Si usted utiliza controles de cocción y de tiempo se hayan
gran cantidad de programado, los alimentos se hayan metido en la Control de memoria
alimentos congelados o si *
cavidad y la puerta del horno se haya cerrado. Unos cuantos modelos tienen un panel de control
su horno no tiene control
A menudo este botón enciende la luz interior con memoria que puede almacenar instrucciones
variable de potencias.
y acciona un ventilador que evita que los para cocer a un nivel de potencia especial
Control del tiempo
Esencial. Puede ser
de varios modelos:
una tecla digital, C O N T R O L V A R I A B L E D E P O T E N C IA S potencia no se han normalizado y los
unos botones que selectores están indicados con números,
se pulsan o un M uchos hornos de microondas ofrecen una porcentajes, potencias en vatios o con la
interruptor giratorio.
selección de hasta diez potencias diferentes. descripción de distintas cocciones. E n la
Memoria Ésto s le proporcionan mucho más control para mayoría de los modelos se puede reducir
Sólo es práctica si cocinar y le permiten cocer los alimentos a una o aumentar la potencia de cocción, ajustando
cuece a menudo velocidad menor cuando sea necesario. Sin el control en cualquier momento durante
alimentos que necesitan embargo, los distintos modelos de niveles de el programa elegido.
distintas regulaciones
de potencia.
, Interruptor 10 1
Sonda térmica Guía de cocción
Sólo sirve para No es esencial. Le encendido/apagado 100% 10%
controlar los sirve de referencia No es esencial, pero
Máxima Baja
alimentos por para cocer los resulta práctico como
la temperatura. alimentos corrientes, un control más y un 600W 60W
con sólo echarle elemento de
9 2
un vistazo. seguridad adicional.
Control variable •
Características que hay que buscar de potencias 90% 20%
Estudie detenidamente elesquema y las notas que le ayudarán a decidircuáles Sumamente útil si Saltear Tibia
son la características que más le convienen. Calcule la capacidaddelhorno cocina una amplia
550w ' /y 120W
según e ltamaño del espacio donde lo vaya a colocar. Unapotencia de salida gama de alimentos.
entre 500 W y 650 W es la adecuada para todos los alimentos, especialmente La mayoría de las
\ \ #
si tiene tres o cuatro selectores depotencia. personas sólo utiliza
3-5 selecciones. 8 i[ \ Vt 3
80-85% | | || 30-35%
Algunos controles se pueden ajustar con gran vistazo a los alimentos mientras se cuecen. ^ Descongelar
Calentar ®\\ l
precisión, hasta alcanzar una división tan pequeña
com o un segundo; otros están programados en
Generalm ente se apaga automáticamente cuando
ha finalizado el tiempo de cocción y el horno
500W JJ 200W
minutos. U n a vez que ha programado el tiempo se ha parado solo.

de cocción, el avisador vu elve al 0 y una
Botón de descongelación 70% •Wl&
campanilla, un zumbido o un silbato le avisarán
L a mayoría de los hornos de microondas tienen Asar Cocer lentamente
cuando haya finalizado el tiempo de cocción. E l
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un botón sólo para la descongelación. Éste 450 W 6 ^ 5 250W
programador apagará automáticamente la energía
de las microondas una vez terminado el tiempo reduce la energía de las microondas difundidas
60% 50-55%
de cocción. S i ve que a m enudo necesita calcular o bien apagando o encendiéndolo al pulsar una
tecla de forma regular o reduciendo toda la Hornear Hervir lentamente
los tiempos de cocción en segundos y su horno
potencia en vatios. H ace falta menos energía para 400W 300W
no se puede ajustar a ellos, cómprese un avisador
de cocina que marque los segundos. asegurarse de que los alimentos congelados están
completamente deshelados en lugar de estarlo Selectores de potencia comparados
Luz interior sólo por fuera y evitar que empiecen a cocerse E l interruptorgiratorio muestra 1osdistintos sistemas corrientemente utilizados
Esta ilumina la cavidad interior una vez que el por los bordes antes de que se haya descongelado porlosfabricantes. La guía másprecisa es la de la potencia en vatios.
aparato está encendido y le permite echar un el centro. E n los modelos que no tienen un
180 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ ♦ C Ó M O E N T E N D E R L O S H O R N O S DF, M IC R O O N D A S ♦ 181
durante un tiempo determinado. O tros modelos

llevan incorporados los controles con memoria
instalado en la parte superior de la cavidad del
horno. Aunque es menos potente que el grill Cómo entender los hornos
que le permiten a usted elegir una serie de clásico, se puede utilizar para dorar los alimentos
tiempos de cocción a distintos niveles de potencia;
el horno empezará con una y se pasará a la
antes o después de cocerlos. Sin embargo, cuando
utilice este elemento procure utilizar un
de microondas
siguiente potencia. Estos modelos también ofrecen recipiente adecuado.
una puesta en marcha de acción retardada para
Plato giratorio l horno de microondas es un Las microondas en sí son ondas de energía
que pueda dejar cociendo los alimentos, mientras
hace otras cosas. Asegúrese de que esos controles
no sean demasiado complicados.
M uchos hornos llevan incorporado un plato
giratorio en la parte de abajo del horno. Éste
E electrodoméstico revolucionario que puede
cocer, descongelar y calentar los alimentos a una
electromagnética de alta frecuencia existentes en
la atmósfera, parecidas a las que transmiten las
puede servir de ventilador y hacer que las velocidad y con una eficacia increíbles. Pero señales de la radio, televisión y radar. Son
Autosensor microondas se distribuyan por igual dentro de la a pesar de su creciente popularidad, es posible invisibles y no se acumulan, a diferencia de los
U n microondas con autosensor se controla de cavidad del horno. Lo s platos giratorios suelen que sea el que menos se entiende de todos los rayos X , los rayos gamma y los rayos ultravioletas
una forma un poco distinta a la de otros hornos ser de cerámica vidriada resistente y se pueden electrodomésticos de cocina. Su mecanismo y sus que pueden almacenarse y causar daños en las
de microondas. Usted indica en el panel de sacar para lim piarlos o si se quiere utilizar en su elementos se explican más detalladamente en las estructuras celulares y químicas de nuestro
control la clase de alimentos que va a cocer. E l lugar un recipiente grande o de forma irregular. páginas siguientes pero, básicamente, en lugar de cuerpo. Pero com o los hornos de microondas son
aparato calcula el tiempo de cocción deseado, N u nca deberá poner una fuente en el plato producir calor com o un horno tradicional, genera tan distintos de los hornos tradicionales,
m idiendo la temperatura del aire y la cantidad de giratorio que pueda chocar contra las paredes microondas. Éstas sacuden las moléculas dentro a menudo se miran con recelo innecesario. De
vapor que sale durante la cocción y se apaga del horno, a medida que gira durante la de los alimentos a una rapidez tan increíble que hecho, cocinar con un microondas es mucho más
automáticamente cuando los alimentos están cocción. Com pruebe en el manual de producen calor instantáneo e inician el proceso seguro que utilizar los métodos tradicionales que
hechos. instrucciones del fabricante si el plato giratorio de cocción, com o se muestra en la página 182. suponen un contacto directo con el calor.
es desmontable y si el horno realmente funciona
G u ía de cocción sin él.
L a parte frontal del horno puede tener una guía E l horno de microondas básico se muestra aquí. E l ventiladorlas
que muestra los distintos selectores de potencias Antena rotativa Todos los hornos de microondas constan distribuye uniformementepor toda
de la misma unidad básica. Ésta puede la cavidad metálica interior. La puerta
de que dispone y para qué tipo de cocción se usan. Es un disco de chapa metálica que puede estar
llevar incorporado alguno de los deseguridadespecialmente diseñada
oculto debajo de la base del horno o debajo
elementos complementariosdescritos impide cualquierdifusión de las
Sonda térmica del techo. Éste gira impulsado por el aire en la página 178. Cuando e laparato microondas, mientras e lhorno esté
Algunos hornos llevan incorporada una sonda de un sistema de refrigeración, y contribuye se enciende, las microondas seproducen funcionando. La ventilación delaire
térmica que se conecta con un cable flexible a un a la distribución de las microondas de un porelmagnetrón. Recorren e lconducto permiteque los vaporessalgandurante
enchufe de la cavidad interior. L a sonda se suele de la onda y entran en e lhorno como
modo más uniforme por toda la cavidad
utilizar para asar la carne, pero también sirve para del horno.
ventilación
otros alimentos. L a punta de la sonda se mete ventilador de aire
dentro del alimento y se deja así durante todo el Bandeja extraíble
proceso de cocción. Se escoge el grado de Algunos hornos de microondas que no llevan
cocción y cuando alcanza la temperatura deseada, plato giratorio tienen una bandeja de cerámica
el microondas o se apaga automáticamente vidriada en la base del horno. Suele encontrarse
o reduce el selector de potencias al nivel que justo encima de la base del horno para que las
conserva los alimentos calientes. microondas se reflejen. Este tipo de suelo sirve de
bandeja para recoger las salpicaduras de la
G rill para dorar comida. Se puede sacar y lavarse entera si fuera
Algunos modelos tienen un grill para dorar necesario.
Amena rotativa y bandeja extraíble

Los hornosde microondas que no tienen
plato giratorio pueden llevar incorporada
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una antena rotativa o en su lugaruna
bandeja desmontable. La antena es otro
dispositivo diseñadopara facilitar
la difusión de las microondas.
♦ C Ó M O E N T E N D E R L O S H O R N O S D E M IC R O O N D A S ♦ 183
182 ♦ C Ó M O F A M IL IA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S *
conducción. Aquellas microondas que no golpean son los utensilios adecuados para la cocina con
C Ó M O F U N C IO N A E L H O R N O por las microondas se queda sin peligro dentro del
al principio los alimentos siguen siendo reflejadas microondas, pues no consumen ninguna energía
horno. Las microondas saltan y atraviesan las
D E M IC R O O N D A S de un lado a otro de las paredes hasta que producida por ellas, dejándola que atraviese los
paredes metálicas del horno, formando dibujos
consiguen atravesar los alimentos. alimentos. P o r tanto, los recipientes fabricados
E l mecanismo de un horno de microondas es regulares, y el ventilador las difunde uniformemente
L a energía de las microondas es absorbida con esos materiales se quedan relativamente fríos,
realmente sencillo. E l aparato se conecta al por toda la cavidad del horno.
a distintas velocidades, según la densidad aunque puedan calentarse por conducción al
suministro eléctrico normal de la casa, pero Los tres esquemas de abajo muestran cómo
y composición de los alimentos. Lo s que ponerse en contacto con los alimentos calientes.
convierte la energía eléctrica producida en ondas reaccionan las microondas a los distintos
contienen mucho aire, humedad, azúcar o grasa Lo s recipientes fabricados con metal o que lo
electromagnéticas al pasar por un magnetrón. Las materiales dentro de la cavidad del horno. Pueden
cuecen más deprisa con la energía de las contienen nunca deberán utilizarse en los hornos
microondas de alta frecuencia que se producen van ser reflejadas, transmitidas o absorbidas según de
microondas que los alimentos que tienen una de microondas. E l hecho de que los metales
directamente a la cavidad del horno por el conducto qué estén compuestos los elementos con los que
estructura molecular densa que es más difícil reflejen las microondas significa que no dejan que
de ondas. La cavidad del horno es de metal, material se ponen en contacto. L a cocina con microondas
de atravesar y de calentar completamente (véase la energía alcance los alimentos, sino que la
que refleja las microondas sin absorberlas. De forma se beneficia de esas propiedades para cocer los
pág. 194). despiden. Es to puede producir chispas en la
que una vez que se haya cerrado la puerta y el alimentos con eficacia y sin peligro, com o se
Las microondas atraviesan ciert'os materiales, cavidad del horno, puede alterar el campo
aparato se haya encendido, toda la energía producida explica en la página de la derecha.
com o el cristal, la porcelana, el papel y algunos electromagnético y el magnetrón tan
plásticos, sin que sean reflejadas o absorbidas por cuidadosamente equilibrados y así estropear
ellos. Lo s elementos fabricados con esos materiales de verdad el horno.
&
¿ S O N L O S M IC R O O N D A S S E G U R O S ? también examinados por separado
O y aprobados por un importante organismo
□ □ E l horno de microondas es uno de los oficial. Todos esos hornos de microondas
electrodomésticos de cocina más seguros que tienen muchas características de seguridad
Reflexión Transmisión Absorción puedan existir. A diferencia de la cocina especiales. Llevan una serie de cerraduras para
Les microondas son reflejadasporelmetal, Las microondas son transmitidaspor otros luis microondas son absorbidas por ¡as tradicional, no tiene superficies calientes ni la puerta y de botones que impiden que el
nopuedenatravesarlo. Las microondas materiales, como elvidrio, ¡as cerámicas, moléculasde la humedadde los alimentos.
dentro ni fuera del aparato, no hay llamas horno funcione, a menos que la puerta esté
saltan sobre las superficies metálicas elpapely algunos plásticos. Las Las microondaspueden penetrar
solamente unos 5 cm, pero los alimentos expuestas y los recipientes se pueden meter convenientemente cerrada. Se han realizado
(paredes, techoy sueloIde la cavidaddel microondaspueden atravesar esos
horno,formandodibujos regulares. materiales sin calentarlos. secalientan entoncesporconducción. sin peligro dentro de la cavidad del horno. pruebas en cada uno de esos mecanismos,
L a caja exterior del microondas está diseñada sobre todo para comprobar que si un
C Ó M O C U E C E N L A S M IC R O O N D A S moléculas vibren a una velocidad vertiginosa, para que sea sólida y estable, de forma que dispositivo de seguridad falla, el magnetrón
millones de veces p o r segundo, lo que produce no pueda usted volcar accidentalmente el inmediatamente dejará de producir
L O S A L IM E N T O S
fricción y genera calor, com o se muestra debajo. horno. microondas. L a s puertas del horno de
Las propiedades únicas permiten cocer los E l calor se extiende rápidamente por los microondas están fabricadas con una precisión
alimentos directamente sin calentar la cavidad del alimentos desde el punto inicial de penetración Pruebas, normas y mantenimiento especial para asegurar que, una vez que estén
horno. Las microondas son absorbidas por las de las microondas, que se encuentra por toda la Todos los microondas deben someterse cerradas, la cavidad interior del horno estará
moléculas de la humedad — agua, grasa y azúcar— superficie a una profundidad de unos 5 cm, con a pruebas rigurosas en las fábricas tanto totalmente protegida de la fuga de energía,
que contienen los alimentos. H a c e n que las una capa que calienta el siguiente punto por para la seguridad eléctrica com o para la fuga y cuando se abra, la producción de
de microondas (el temor más corriente). Las microondas cesará inmediatamente.
De qué forma las microondas influyen en las moléculas pruebas consisten en abrir y cerrar la Siempre que obedezca las recomendaciones
puerta del horno 100.000 veces para simular del fabricante para la instalación, uso
muchos años de uso. Éstas se llevan a cabo y mantenimiento (véanse págs. 184-5), su
después de cada 10.000 operaciones com o microondas seguirá siendo seguro para
ésa, para comprobar que no hay ningún poder utilizarlo durante muchos años. Si su
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deterioro en cuanto a la seguridad del aparato horno se estropea por alguna razón, no lo
se refiere. utilice hasta que haya sido reparado
Aquellos modelos diseñados para uso y examinado por uno de los técnicos
doméstico que se ajustan a las normas de cualificados de la fábrica. N u nca intente
seguridad eléctrica nacionales habrán de ser arreglarlo usted mismo.
1) Todos los alim entos están com puestos de 2 ) U na vibración d e la energía d e las ) ) L a sig u ien te vibración d e la energía d e
m iles de moléculas; sobre lodo las moléculas m icroondas es absorbida p o r u n trozo las m icroondas cam bia d e dirección. E sto
d e l agua , la grasa y e l azúcar, q u e atraen d e com ida y parece c o m o s i alinease todas ocurre m illo n es d e veces p o r segundo,
todas ellas la energía de las microondas. las m oléculas e n u n a sola dirección. produciendo u n calor triccional instantáneo.
184 ♦ C Ó M O F A M IL IA R IZ A R S E C O N S U M IC R O O N D A S ♦ L I M P IE Z A Y M A N T E N IM IE N T O
Cómo limpiar
Limpieza y mantenimiento su microondas
de su horno de microondas
uando compre por primera vez un horno Limpieza del hom o microondas
C microondas, examine si tiene algún defecto
y compruebe que lleva todos los elementos que
Lim pie la parte exterior de vez en cuando,
pasándole un trapo húmedo. Tenga cuidado de
usted esperaba. Fíjese sobre todo en la puerta no salpicar agua ni encima ni dentro de las
Cómo se quitan las manchas
del horno, la cerradura, las bisagras y en la ventilaciones. Las paredes internas no se Las manchasresistentessedeben
cavidad interna, que no debe por ningún calientan, por tanto, cualquier salpicadura ablandar, llevando a ebullición
motivo estar abollada ni arañada. N o intente o derramamiento de alimentos que pueda un cuenco conagua dentro
delhorno. A continuación
reparar usted mismo ningún desperfecto. Llame suceder durante la cocción no se cocerá sobre la
limpíelo comosuele hacerlo
siempre a un fabricante o proveedor si tiene superficie y se podrá lim piar rápidamente. E s normalmente.
problemas. Siga las recomendaciones del importante que mantenga la cavidad del horno
fabricante para su instalación y lea las limpia, pues cualquier alimento que se derrame
instrucciones. en el interior puede absorber la energía de las microondas y hacer que el proceso de cocción
vaya más lentamente desde el principio. P U N T O S IM P O R T A N T E S
Siga estos consejos de limpieza: Q U E H A Y Q U E RECO RD AR

Cómo limpiar ■ Primero, asegúrese de que el aparato está,
su microondas • N unca encienda el horno cuando esté
desconectado.
vacío. Ponga siempre un tazón con agua
■ Utilice un paño húmedo para limpiar todas las
en la cavidad del horno cuando esté
superficies interiores y la puerta después de cada
vacío, por si lo encendiera sin darse
uso. N o utilice productos químicos de limpieza, a
cuenta.
menos que el fabricante recomiende alguno.
■ Saque y limpie con regularidad cualquiera de • N unca utilice la cavidad del horno como
los elementos desmontables, como el plato despensa.
giratorio, la bandeja esmaltada y las demás
La cavidad de cocción • N unca utilice un horno de microondas
bandejas del horno.
Limpie a menudo la
para secar o calentar paños, papeles
cavidaddecocción con ■ Si una mancha es difícil de quitar, lleve
unpaño empañado de o cualquier cosa que no sean alimentos.
a ebullición un cuenco de agua dentro del horno.
agua calientejabonosa.
E l vapor producido ablandará las partículas de • N unca ponga un peso excesivo sobre
Saquey limpiecualquier
elemento desmontable. alimentos. Limpíelas con un trapo húmedo. Utilice la puerta, como, por ejemplo, colgar
un paño empapado de agua caliente y jabonosa
de ella unas toallas.
para quitar las manchas de grasa. A continuación
limpie la zona con un trapo aclarado. • N unca intente cerrar la puerta del horno
■ Tenga especial cuidado con la parte del cierre cuando haya un objeto entre ésta y el
de la puerta. Esta deberá conservarse perfectamente horno o el cierre podrá estropearse.
limpia, frotándola con un trapo empapado de agua
• Si las arandelas de la puerta o los
caliente y jabonosa. A continuación pásele un
dispositivos de seguridad parecen
trapo aclarado y finalmente uno seco.
estropeados, no utilice el horno hasta
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■ Para suprimir los olores persistentes del horno,
que un técnico en reparaciones los haya
ponga dentro de la cavidad un cuenco que tenga
examinado y cambiado.
tres partes de agua por una de zumo de limón y
Las arandelas
caliéntelo en § en la potencia M Á X IM A durante • N o maltrate el aparato por ningún motivo,
de la puerta
Mantenga las arandelas unos cinco minutos. Después limpie y seque ni su caja ni sus mandos.
completamentelimpias. completamente las superficies del horno.
Utilice un detergente • Sólo llame a los técnicos cualificados
■ N unca utilice un cuchillo, estropajo o
suave, enjuague en microondas cuando el aparato necesite
y frótelas con un trapo cualquier artículo de limpieza abrasivo, pues éstos
arañan y, por tanto, estropean el horno, deformando alguna reparación.
seco. Nunca utilice
productosabrasivos. el diseño ondulado de las microondas.
186 » C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S » 187
♦ U T E N S IL IO S Y A C C E S O R IO S D E L M IC R O O N D A S ♦
Utensilios y accesorios
del microondas jarra dosificadora
de vidrio resistente
al calor
na de las grandes ventajas que ofrece el
U horno de microondas es la amplia gama de

utensilios y recipientes que se pueden utilizar
laza de
porcelana
en él. E n muchos casos los alimentos hasta

pueden cocerse en las mismas fuentes en las que
pialo de
desea servirlos. Aunque una serie cada vez más porcelana
molde de
variada de accesorios especiales para el
cristal para tartas
microondas se pueden conseguir en las tiendas,
en la mayoría de los casos podría usted
arreglárselas con la batería que ya tiene en los
armarios de la cocina. recipiente el exceso de humedad, mientras los alimentos se
hondo para
cuecen en el microondas, sobre todo cuando se
soufflcs
E L E C C I Ó N D E L O S A C C E S O R IO S descongelan panes, bizcochos o patatas asadas.
P A R A S U M IC R O O N D A S También se pueden utilizar para evitar que
algunos alimentos, com o las tartaletas de pasta,
Cuando decida qué recipiente va a utilizar, lo se resequen, mientras se están cociendo. Los
primero que deberá tener en cuenta siempre es microondas y permiten que se vigilen los papeles absorbentes de grasa son prácticos para
si éste deja que las microondas lo atraviesen alimentos a través, mientras se están cociendo.
para penetrar en los alimentos. Lo s accesorios Cuando se hacen los alimentos con mucha grasa
idóneos están hechos de vid rio y cerámica, o azúcar, utilice un vid rio resistente al calor, pues
sustancias naturales com o el papel, la paja, el esos alimentos pueden alcanzar unas temperaturas
algodón y algunos plásticos. N o deben estar realmente altas en el horno de microondas. Las
compuestos por ningún material que refleje jarras dosificadoras, los recipientes para soufflés,
o absorba las microondas. Las fuentes de metal cuencos y moldes de tartas de vidrio resistente
nunca deben utilizarse, pues el metal refleja las al fuego resultan especialmente adecuados para el
los alimentos tardarán un poco más en cocerse,
microondas e impide que los alimentos se microondas. N unca meta en el microondas cristal
pues estos materiales son a menudo poco
calienten. M ás grave todavía, el uso del metal fino con adornos de plomo por razones obvias.
absorbentes. Procure no utilizar recipientes de
dentro de un horno de microondas producirá barro sin barnizar, pues éstos son porosos
Papel y cartón
chispas (formando arcos) que pueden dañar las y absorberán las microondas, poniéndose al rojo
paredes del horno, agujereándolas. E l papel absorbente para cocinar y las servilletas
vivo y atrasando el proceso de cocción.
normales de papel son muy prácticas para retener
Lo s agujeros deformarán el dibujo de las
microondas y, por consiguiente, influirán en el Ju d ías de cerámica para el horno
funcionamiento del horno. E n algunos casos, Estas judías grises parecen pequeñas canicas
las chispas intensas pueden incluso dañar el opacas y se pueden utilizar en lugar de las clásicas
magnetrón. Escoja los elementos entre los que judías para hacer pasteles, las cuales no se pueden
se muestran aquí y en las páginas siguientes. usar porque absorben la energía de las
microondas. Las judías de cerámica son
Loza y porcelana excelentes para que la pasta se conserve crujiente
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L o s recipientes de porcelana o loza resistentes y plana. Sólo tiene que extender una capa encima
son los adecuados para la cocina con microondas. de una hoja de papel absorbente dentro del
Las tazas y los platos de porcelana se pueden molde de masa cruda y dejarlas allí durante los
utilizar con tal de que no tengan ningún adorno dos tercios del tiempo de cocción; a continuación
de metal. Cuando use vajilla de porcelana, saque las judías y el papel y siga la cocción sin
com pruebe que no lleva inscripciones en oro ellas durante el últim o tercio.
en la cara inferior ni tornillos de metal en las
asas. N o utilice porcelana fina, pues se podría V idrio
estropear en el microondas. L a loza y el grés Lo s recipientes de vid rio son ideales para la
totalmente barnizados pueden utilizarse, pero cocina con microondas. Transmiten las
188 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ ♦ U T E N S IL IO S Y A C C E S O R IO S D E L M IC R O O N D A S ♦ 189
forrar los moldes para el pan y los bizcochos, así tapaderas de cacerolas y platos cuando quiera tapar
com o para tapar los alimentos. Los recipientes de los alimentos.
cartón se pueden utilizar en el microondas, aunque
Los termómetros para microondas
los que estén revestidos de cera deberán usarse sólo
Estos termómetros especialmente diseñados en
para descongelar, pues el calor que despiden los
plástico se utilizan para calcular la temperatura
alimentos durante la cocción puede derretir la cera.
interna, de forma que pueda saber con
más precisión cómo se está cociendo. Se
Madera, paja y paños de lino
pueden pinchar, una vez transcurrida la
Los utensilios de madera o de paja se pueden
utilizar en el horno de microondas para calentar mitad del tiempo de cocción. A medida que
alimentos como panecillos, pero no deben se va haciendo, puede comprobar su temperatura de
vez en cuando a través de la puerta de cristal. Los
utilizarse durante largos períodos de cocción o se
palillos de madera termómetros normales no deben dejarse
secarán y con el tiempo se partirán. Las cucharas
de madera pueden dejarse en el microondas dentro de ella, mientras estén asándose en el
microondas, pero pueden utilizarse para comprobar
durante tiempos cortos cuando se hacen salsas,
aunque los mangos empiecen a calentarse después la temperatura, una vez que se haya sacado el asado
de pasados unos dos minutos. Lo s paños y las del horno.
servilletas de lino puro se pueden usar para forrar espátula de madera
la canastilla del pan o para envolver los alimentos
durante cortos períodos de tiempo. Compruebe
que no tienen fibras sintéticas.
cuchara de madera
Plásticos
Lo s recipientes y utensilios de plástico duro que
se consideran seguros para meterlos en el
lavaplatos suelen estar diseñados para resistir
E l uso de la película de plástico adhesiva en el
altas temperaturas y se pueden utilizar también
microondas es discutible por ahora. Existe un
en el microondas. Los artículos fabricados con
interés cada vez mayor por este producto y está
polipropileno y polisulfone, que vienen de
siendo sometido actualmente a pruebas e
distintas formas y tamaños, son idóneos para
investigaciones rigurosas. Se ha observado que una
cocer en el microondas los alimentos congelados.
parte del plastificante di-2-etilhexiladipato (D E H A ),
Tam bién existe una amplia selección de baterías
utilizado para ablandar la película de cloruro de
de cocina, especiales para los microondas,
polivinilo plastificado (conocida vulgarmente como
fabricadas en plástico, com o se muestran en las
película adhesiva), puede penetrar dentro de los
páginas 190-191. Lo s recipientes de plástico
alimentos envueltos, de forma apretada, y el nivel de
ligeros, com o las terrinas de margarina o yogur, se
transmisión ser netamente superior cuando los
pueden utilizar para descongelar, pero son
alimentos aumenten de temperatura. Como
inadecuados para cocer alimentos, pues lo más Batería de cocina, especialmente
resultado de esas investigaciones, muchos peritos
probable es que se deformen y se derritan cuando diseñada para el microondas
canastilla de paja para el pan recomiendan hoy que no se debe utilizar la película
los alimentos se calienten. Las bolsas de plástico H o y se encuentra un amplio y variado surtido de
adhesiva corriente en el horno de microondas. Los
para hervir y asar alimentos en el microondas son baterías de cocina para el microondas, fabricadas
fabricantes están áhora haciendo una película de
unos buenos recipientes, aunque siempre hay que en vidrio, loza o materiales de plástico resistentes
politeno, que no ofrece ningún peligro para el
pincharlas o cerrarlas holgadamente, para que el al calor. Entre ellos, hay una amplia selección de
microondas y no contiene esos aditivos. Busque la
vapor pueda salir durante la cocción. Procure recipientes, com o moldes para bizcochos, panes,
etiqueta que diga «adecuado para el microondas»
cerrar bien las bolsas con cinta de plástico y no de pasteles, pudines y platos redondos que encajan
cuando compre una película adhesiva. Otra
metal o utilice elásticos. unos sobre otros para calentar los alimentos.
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solución sería utilizar las bolsas para hervir, papel,
L a s bolsas para asar son prácticas sobre todo M uchos de estos recipientes ofrecen una garantía
papel de politeno para envolver de seguridad para el microondas y el congelador,
además facilitan el tostado. Sin embargo, tendrá
de forma que los alimentos pueden cocerse,
.que separar el asado de los jugos de
congelarse y calentar en el microondas, utilizando
cocción, de modo que procure meter la parrilla
el mismo recipiente.
del microondas dentro de la bolsa y no debajo.
Los accesorios del microondas tienen además
Si la bolsa fuera'demasiado pequeña, hágale.un
fuentes especiales para dorar. Son las únicas que
corte a lo largo por un lado y forme una especie
se pueden meter en el horno cuando esté vacío.
de tienda en la parte superior. D oble los servilleta de lino
Tienen un revestimiento especial en el fondo que
extremos por debajo.
absorbe la energía de las microondas y se pone
♦ U T E N S IL IO S Y A C C E S O R IO S D E L M IC R O O N D A S ♦ 191
190 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S
muy caliente. Lo s alimentos se pueden dorar por

A c c e s o r io s e s p e c ia le s
p a r a c o c in a r e n u n m ic r o o n d a s un lado en la superficie caliente, luego se les da la
Un amplio sunido de recipientesfabricados vuelta y se tuestan por el otro. E l lado que se ha
conplásticos resistentesa l calory cerámica dorado primero suele ser el más tostado. La
vidriada ha sido diseñado especialmente cocción con microondas puede continuar en la
para la cocina con microondas.
misma fuente. U n a vez que se han puesto los
alimentos en el recipiente, las microondas están
más atraídas por ellos que por la capa superficial
de encima. N o tape los alimentos en una fuente
para dorar caliente con papel absorbente, pues
puede quemarse.
molde de plástico También se venden las parrillas del microondas
para hacer saboyanos
fabricadas en cerámica o en material de plástico
duro. Están especialmente diseñadas para asar
jarra dosiíicadora
de plástico separándolas de los jugos
de cocción. Algunas parrillas vienen con una
fuente completa de asar para poner debajo; si no la
llevan, ponga una bandeja llana debajo de la
parrilla para recoger el jugo de la cocción. Las
parrillas son también muy prácticas para hornear
bizcochos, panes y guisos de verduras.
juego de aros
superpuestos bandeja de plástico
para hacer panecillos
COM O C O M PRO BAR S I UN
R E C I P I E N T E D E B E U T I L IZ A R S E
E N E L M IC R O O N D A S
bolsas para cocinar
en el microondas
Si no está seguro de que pueda utilizar un
recipiente en el horno de microondas, haga
una prueba sencilla para saber si es
adecuado y eficaz. Coloque el recipiente
espátula de plástico dentro del microondas, a continuación
ponga una jarra de vid rio con unos 300 mi
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de agua el recipiente y en la potencia
M Á X IM A durante uno-dos minutos. Al
final del tiempo de cocción, si el recipiente
está frío y el agua de la jarra caliente, el
recipiente sirve. Si éste se pone caliente
y el agua sigue fría, no debe utilizarlo, pues
parrilla de plástico para asar cuchara de plástico contiene la humedad que está atrayendo
parte de la energía de las microondas
y no las deja que lleguen a los alimentos.
192 ♦ C Ó M O F A M IL IA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ ♦ F A C T O R E S Q U E I N F L U Y E N E N L A C O C IN A C O N M IC R O O N D A S ♦ 193
F O R M A S D E L O S R E C IP IE N T E S agua que hierva pronto, por ejemplo, las pastas,
L a rapidez con que se cuecen los alimentos se verá

legumbres o arroz; de lo contrario, el agua se saldrá.
Las pastas, las legumbres y los cereales se hinchan
Factores que influyen
influida por el tipo de recipiente y su forma. La
porcelana y la loza, por ejemplo, son más lentos
cuando se cuecen y las salsas a base de leche
aumentan cuando se calientan. Cuando esté en la cocina con microondas
para cocer alimentos que los recipientes de cociendo esos alimentos, sólo tienen que ocupar
plástico especiales para el microondas. Los desde la mitad hasta dos tercios de la capacidad del
recipientes redondos dan mejores resultados que recipiente. Para otros alimentos, procure que la uchos factores influyen en el tiempo que caliente del horno. Lo s procedimientos, com o el de
los rectangulares, en los cuales los alimentos
tienden a cocerse demasiado por las esquinas,
fuente no sea demasiado grande o los alimentos se
desparramarán ligeramente y se harán demasiado
M tienen que estar los alimentos en el horno
para cocerse: el propio aparato, la naturaleza de los
hacer girar la fuente, remover o cambiar de lugar
los alimentos durante la cocción (véanse págs.
donde reciben más energía de las microondas. Lo s por los bordes antes de que se haya cocido el centro. alimentos, la cantidad, el recipiente utilizado y el 198-9), están pensados para garantizar que toda la
moldes con aro son sumamente prácticos en la Una fuente llana de tamaño mediano es la idónea procedim iento indicado en la receta. Todos esos comida se haga por igual, a pesar de la existencia de
cocina con microondas, pues distribuyen para muchas de las recetas de este libro. Procure no factores deben tomarse en cuenta para que salga cualquier punto caliente en el horno.
uniformemente el calor y dejan que la energía de utilizar recipientes que tengan un cuello estrecho bien una receta en su horno de microondas.
las ondas llegue a los alimentos por todos lados cuando caliente líquidos, pues es posible que el
y p o r el centro. Puede usted improvisar fácilmente vapor producido no pueda salir lo suficientemente E l hom o de microondas en si
esta forma poniendo un vaso corriente de cristal deprisa y el recipiente puede explotar, debido a la Lo s hornos de microondas tienen todavía que
en el centro de una fuente redonda. Sujete el vaso acumulación de la presión. Tampoco utilice normalizar sus niveles de potencia, de forma que
mientras lo rodea de alimentos. recipientes altos y estrechos para calentar los la potencia de salida varíe de un aparato a otro,
Escoja cuencos o fuentes profundas cuando cueza alimentos, pues estarán comprimidos en una masa aunque ambos tengan la misma potencia en vatios
los alimentos que necesitan una gran cantidad de demasiado densa para cocerse uniformemente. y estén hechos por la misma fábrica. Lo s aparatos
que ofrecen una potencia de control variable
también utilizan diferentes sistemas para descubrir
los distintos niveles de potencia (véase pág. 179).
Siem pre que consulte las recetas para microondas,
C ó m o c o m p ro b a r d ó n d e están lo s p u n to s c alientes
• Recipientes altos con cuellos estrechos que com pruebe cuántos niveles de potencia se
Q U E O B JE T O S N O D E B E A l calentar nueve tazas con la misma cantidad d e agua, com o se ha
pueden aprisionar el vapor y hacer que se recomiendan en ellas, compárelos con los de su descrito anteriormente, p odrá averiguar dónde están los puntos
U T I L I Z A R E N E L M IC R O O N D A S
acumule de forma peligrosa. propio horno y haga las adaptaciones pertinentes. callentes de su h orno y entonces, según esto, colocar los alimentos.
Las recetas de este libro utilizan tres niveles de
N u n c a utilice los objetos siguientes en un • Cierres de alambre para bolsas de papel
potencia distintos, com o se muestran en el cuadro
h orno de microondas: o plástico. E l metal en el cierre se calienta
de la pág. 50. Com pare estos niveles con las L a temperatura inicial de los alimentos
y podría provocar un incendio.
• Lo s recipientes de metal com o bandejas potencias en vatios que le ofrece su horno
Cuanto más alta sea la temperatura inicial de los
para hornear, moldes de estaño para hacer microondas y elija la regulación más adecuada. E n
botellas de cuello plato roto y pegado alimentos, más deprisa se calentarán y se cocerán
pan, bandejas de papel de aluminio o fuentes las recetas y en las instrucciones de cocción que se
en el microondas. Lo s alimentos que se sacan de la
con bordes de metal. C ualquier metal dan, la alternativa de los tiempos que se facilita
nevera y se meten directamente en el horno
reflejará las microondas y producirá chispas entre paréntesis para aparatos de 700 W y 500 W
tardarán más tiempo en cocerse que los que se
perjudiciales. U tilic e en su lugar batería es la de los tiempos más bajos recomendados para
dejan que adquieran, primero, la temperatura
especial resistente a las microondas. evitar la posibilidad de que los alimentos se hagan
ambiente. Incluso puede comprobar que los
demasiado. Siempre puede prolongar el tiempo de mismos alimentos tardan un poco más en cocerse
• Loza u objetos de barro sin vidriar. Éstos
cocción, pero no puede recuperar los alimentos
atraen la energía de las microondas, al en los días fríos que en los calurosos. E s
demasiado hechos.
ponerse muy calientes, y retrasan el tiempo importante seguir siempre las instrucciones de las
Aunque la mayoría de los hornos de microondas
de cocción de los alimentos. recetas para las temperaturas de los ingredientes;
tienen ahora ventiladores, platos giratorios'
por ejemplo, cuando le recomiendan que añada
• Recipientes de melamina. Éstos atraen la y antenas rotativas para facilitar la difusión de la
energía de las microondas y pueden energía de las microondas por todas partes, los
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derretirse o chamuscarse. modelos pueden tener todavía puntos calientes
específicos — zonas en el horno donde los
• Fuentes que han sido encoladas o tienen las alimentos se cuecen más deprisa— . Para comprobar
asas pegadas, pues la cola puede absorber si su horno tiene puntos calientes, ponga la misma
la energía de las microondas y empezar cantidad de agua en nueve tazas, tazones u otros
a derretirse. recipientes pequeños, todos fabricados con el
mismo material. Sepárelos de la base del horno,
com o se muestra debajo, y ponga la potencia
T em peratura d e lo s a lim e n to s
máxima. Vigile con cuidado para ver qué recipiente Cuanto más fríos estén los alimentos, más tardarán e n cocerse. Los
hierve primero y tome nota que ése es el punto más guisantes congelados u n m in u to más q ue los frescos, aproximadamente.
♦ FA C T O R E S Q U E I N F L U Y E N E N LA C O C C IÓ N ♦ 195
19-4 » C Ó M O F A M IL IA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦
a continuación. Com o regla general, cuando reduzca

caldo hirviendo, hágalo. Si pone caldo frío, fuente, donde recibirán más energía de las
microondas. Ponga los alimentos de consistencia la cantidad, utilice un recipiente más pequeño, de
el proceso de cocción se retrasará e influirá
ligera en el centro para que no se hagan demasiado. forma que los alimentos no se desparramen más
en todos los demás tiempos recomendados en
Cuando esté guisando en un microondas una de lo que están en la receta original.
la receta.
cantidad de alimentos densos, com o la lasaña o un Recuerde que cuando la cantidad de alimentos
trozo de carne, el centro siempre será la parte que
Composición de los alimentos
tarde más en cocerse del todo, porque la energía
Lo s distintos componentes d e los alimentos
de las microondas sólo penetra en la superficie
también influyen en el tiempo de cocción. Lo s que
hasta una profundidad de 5 cm. Si fuera posible,
tienen gran cantidad de grasa y azúcar alcanzan
utilice un recipiente redondo poco profundo o un
temperaturas más altas y se cuecen a un ritmo más
molde circular para esos alimentos. O tra solución
rápido que los demás alimentos, porque las grasas
seria poner el recipiente en un plato invertido
y los azúcares absorben más deprisa la energía de o sobre una parrilla de asar, especial para
¡as microondas. P o r consiguiente, los manjares que microondas, de forma que más energía de las
tienen un relleno de frutas dulces se harán más microondas pueda llegar al centro por debajo.
deprisa que los del mismo tamaño que tengan un L a densidad del recipiente utilizado también
relleno salado con poca grasa. Tom e nota que hay influirá en el tiempo de cocción: los alimentos F orm a d e lo s a lim en to s
que tener un cuidado especial cuando se calienten tardan más en hacerse en una loza pesada que en Las partes gruesas de los alim entos tardan m ás tiem po en cocerse
y se sirvan alimentos con relleno del estilo de las una fuente de vid rio o en un recipiente de q u e las tinas. Ponga las m ás gruesas alrededor d el borde de la fuente.
mermeladas, pues éstas se calentarán mucho más plástico, especial para microondas.
deprisa y estarán abrasando, mientras que la parte para los alimentos delicados, com o las puntas de
externa se quedará totalmente fría. los espárragos, que podrían cocerse demasiado
Lo s alimentos que contengan mucho líquido,
com o las sopas, tardarán más tiempo en cocer que
los que se cuecen en su propia humedad. Añada
0 0 y estropearse si están muy expuestas a la energía
de las microondas. E n estos alimentos sería
conveniente proteger de las microondas las zonas
C a n tid a d d e a lim en to s
C nanto m ayor sea la cantidad, más tardará en c a er
siempre la cantidad mínima de agua cuando cueza

verduras, ya sean frescas o congeladas, pues cuanta
if
t. . 9 *. ' %
.. - J
delicadas durante una parte del tiempo de cocción
(véase pág. 199}.
con la energía de las microondas.
más agua les ponga, más tardarán en cocerse y más se reduce, el tiempo de cocción con microondas
vitaminas y minerales se perderán en el agua Cantidad de alimentos tendrá que reducirse también, aunque no en
de la cocción. D e n s id a d d e los a lim en to s E n la cocina con microondas, el tiempo de proporción directa. Si divide por la mitad las
U n panecillo ligero. \ fin o necesita m enos tiempo
cocción depende de la cantidad de alimentos que cantidades de una receta, cueza aproximadamente
para calentarse í/ue una patata, q u e es más compacta.
hay en el horno, a diferencia del horno tradicional los dos tercios del tiempo indicado; si se dividen
que tarda el mismo tiempo en asar ocho patas que en cuatro, calcule aproximadamente un tercio del
una. E s o ocurre porque la misma cantidad de tiempo indicado; si se dividen en cuatro, calcule
Tam año y forma de los alimentos
energía de las microondas tiene que ser absorbida aproximadamente un tercio del tiempo prescrito.
Corte siempre los alimentos de la misma lorma
por más o por menos alimentos. Exam ine los alimentos un minuto o dos antes de
y tamaño para que se cuezan por igual en el
L a mayoría de las recetas de este libro están que el tiempo calculado concluya para evitar que
microondas. Lo s trozos pequeños o finos se
pensadas para cuatro personas, pero usted puede se hagan demasiado. Tape, remueva y cam bie de
cuecen más deprisa que los trozos grandes
reducir las cantidades para una o dos personas, sitio los alimentos, exactamente com o lo
y gruesos. Si va a cocer formas irregulares, com o
C o m /fo sic ió n d e lo s a lim en to s siguiendo algunas de las instrucciones que se dan recomienda la receta original.
brécoles, pescados o trozos de pollo, ponga las
U n b ollo d id i e se calienta u n poco más deprna t/ue u n bollo
caliente. p o r su m ayor cantidad de azúcar. partes más finas o las menos compactas hacia el
L a densidad de los alimentos

centro de la fuente y las más gruesas hacia el
borde exterior del plato. E l mismo sistema sirve
♦
L a densidad es el factor más importante a la hora
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de determinar el tiempo de cocción en el
microondas. Los alimentos densos tardan más
tiempo en cocerse que los de idéntico tamaño que
tienen una contextura más suelta y ligera; por
ejemplo, las verduras con raíces fibrosas tardan
más tiempo en cocerse que los panecillos. La
naturaleza densa de los alimentos retrasa la
conducción del calor. C uando esté cociendo una
T a m a ñ o d e lo s a lim en to s
mezcla de alimentos de consistencia densa y ligera, luis verduras cortadas en trozos iguales cuecen más deprisa
trate de colocar los más densos por el borde de la v se hacen más uniform em ente q u e las enteras.
♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N SU M IC R O O N D A S • ♦ P R O C E D IM IE N T O S D E C O C C IÓ N E N E L M IC R O O N D A S ♦ 197
196
poco profundo para recuperar la salsa. Esta es una Para envolver

Procedimientos de cocción forma excelente de cocer, pues su jugo
y su delicioso sabor se conservan dentro del paquete.
E l proceso de las microondas saca la humedad de
los alimentos, empujándola hacia la superficie. Po r
en el microondas La pasta en los moldes de las tartas se hace mejor

cuando se tapa con un papel absorbente y un
consiguiente, los alimentos que quiera cocer con
una superficie seca, como las patatas asadas, ganan
plato. Este procedimiento da unos resultados al estar envueltos en un papel absorbente,
relativamente secos, sin que la pasta se ponga mientras se cuecen. Este procedimiento absorbe
a mayoría de los procedimientos utilizados en lamentablemente dura. la mayor parte de ia humedad sobrante producida
la cocina con microondas son similares a los y contribuye a que el calor se extienda de un
de la cocina clásica. Están pensados incluso para Para pinchar modo más homogéneo sobre los alimentos. Quite
facilitar la preparación, acelerar los procesos de Se puede producir una importante acumulación siempre el papel, una vez que haya sacado la
cocción, aligerar o retrasar la evaporación y mejorar de vapor durante la cocción con microondas, de comida del horno; si no, puede pegarse.
los platos cocinados. Para conseguir resultados forma que cualquier alimento con una piel muy Para una cena con invitados, forre una cesta con
óptimos, utilícelas siempre que las recomiende algodón o servilletas de papel antes de colocar los
pegada, como la fruta entera, las verduras
la receta y pronto las empleará sin pensarlo.
o la yema de huevo cruda, deben pincharse antes panecillos. Pueden calentarse en la cesta y la
de cocerse en el microondas para evitar que se servilleta contribuye a que las cortezas no se
Para tapar
revienten. Las frutas y las verduras pueden pongan pastosas.
Cuando se tapan los alimentos en el microondas,
se reduce el tiempo de cocción, se facilita la pincharse con un tenedor o con la punta afilada
retención de humedad y se evita que la comida de un cuchillo; las yemas de huevo se pinchan
salpique las paredes del horno. Com o consejo mejor con un palillo.
general, los alimentos que suelen taparse en la Com o se ha indicado anteriormente, las bolsas
cocina clásica, probablemente se taparán también para hervir y las envolturas para cocer deben
en el microondas. Lo s platos com o verduras pincharse o cerrarse holgadamente para que salga
y estofados de carne se cuecen mejor tapados, un poco de vapor.
pero los alimentos que van a ser secos, com o las
galletas o el pan, es mejor dejarlos destapados.
Las cacerolas con tapadera de materiales
adecuados (no metálicos) son ideales para la
F orm a d e d esta p a r lo s a lim en to s
cocina con microondas. Si su recipiente no tiene
Levante la tapadera a vierta distancia para evitar el vapor abrasador. F orm a d e e n v o lv e r
tapadera, póngale encima un plato o un platillo. Envuelva los alim entos en papel absorbente para empapar
O tra solución seria utilizar una bolsa de e l exceso de humedad.
microondas como tapadera.
Algunos alimentos que se cuecen mejor sin una Para forrar moldes
tapadera dura o una película adhesiva, en cambio Lo s moldes para bizcochos deberán forrarse con
tienen que cubrirse con un papel de cocina papel absorbente de grasa como lo indique la
absorbente. E n realidad, el papel no perjudica los receta. Q u ite el papel después de que haya
alimentos, pero sí evita que salpiquen el interior finalizado el tiempo de reposo para evitar que se
del horno durante la cocción. Procure quitar el pegue al bizcocho. N o unte grasa a los moldes
papel del tocino tan pronto com o esté cocido, ni los cubra con harina, pues se forma una
B o lsa s para h ervir
pues tiende a pegarse. Son excelentes fxira cocer verduras.
desagradable película sobre el bizcocho.
Tenga mucho cuidado cuando quite la tapadera
u otra protección, una vez finalizado el tiempo de
cocción, pues se desprenderá una nube de vapor Se puede utilizar papel absorbente de grasa
abrasadora. Aléjese cuando levante la tapadera para tapar los alimentos durante su cocción, pero
procure que no se afloje y golpee por todas partes,
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y utilice manoplas para el horno, evitando así
quemarse la cara y los brazos. especialmente si el horno tiene un ventilador
E n lugar de cocer las verduras en un recipiente potente. Si fuera necesario, puede afianzar el papel
tapado, puede meterlas en una bolsa para hervir con palillos.
o asar los alimentos. Recuerde primero que tiene E l pescado entero y las rajas de pescado pueden
que pincharlas por alguna parte, o atarlas envolverse en papel absorbente de grasa antes de
holgadamente por el cuello para que el vapor cocerlos. Ponga el pescado en un papel redondo
pueda salir. Este es un procedimiento o cuadrado y cúbralo con unas ramitas de hierbas
especialmente práctico para cocer las verduras aromáticas y una raja de limón. Doble el papel en
enteras, com o la coliflor. dos y las esquinas una o dos veces para cerrarlo F orm a d e p in ch a r
herméticamente. Ponga el paquete en un recipiente Pinche siempre los alimentos q ue tengan p iel y membranas.
♦ P R O C E D IM IE N T O S D E C O C C IÓ N E N E L M IC R O O N D A S ♦ 199
198 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE c o n s u m i c r o o n d a s ♦
que las microondas puedan penetrar directamente
Para remover
tanto desde el centro com o desde los bordes.
E l procedim iento de rem over es uno de los más
Cuando caliente una comida individual en un
importantes de la cocina con microondas. Como
plato, coloque los alimentos para que estén
las microondas sólo penetran en los alimentos
repartidos igualmente con los alimentos más
a una profundidad de unos 5 cm, los que están
compactos en la parte de fuera y las partes más
en los bordes de la fuente pueden cocerse antes
delicadas en el centro.
que los del centro, sobre todo si los alimentos
Cualquier forma pequeña, com o las tartaletas,
tienen una consistencia densa. Para evitar que los
bizcochos o platos
de los bordes cuezan demasiado, antes de que F orm a d e c am biar los a lim en to s d e sitio
individuales de comida, se hacen más Cambie los alim entos desde los bordes hasta e l centro
esté hecho en el centro, se debe remover a uniformemente cuando se colocan en círculo.
m enudo la com ida o cuando lo recomiende la Recuerde que tiene que dar a los platos
receta. La forma de rem over debe hacerse desde individuales un medio giro por lo menos una vez
F orm a d e girar
los bordes de fuera hacia dentro, para que el calor durante la cocción.
Dele u n giro d e rez en cuando a los bizcochos. Lirias y platos enteros.
se distribuya por igual hacia el centro. A l remover Coloque los alimentos con formas desiguales
las salsas, de esta manera, se evita también que con las partes más anchas hacia fuera.
Para colocar
se lormen grumos, aunque no sea necesario
E n la cocina con microondas, los alimentos deben Para dar la vuelta
remover continuamente en la cocina con
colocarse con cuidado para asegurarse de que A los alimentos sólidos grandes, com o las patatas
microondas.
cuecen todos por igual. Ponga siempre las partes asadas o las coliflores enteras, habrá que
Si usted está guisando algo que haya que
más densas en los bordes de la tuente, de forma darles la vuelta en la mitad del tiempo de cocción,
remover varias veces durante la cocción, una
que reciban más energía de las microondas. a menos que se indique lo contrario en la receta.
solución seria d ivid ir la duración total del tiempo
C uando cueza varias porciones del mismo
de cocción y poner el avisador a intervalos
alimento, colóquelas en circulo alrededor del
regulares para que le recuerde que tiene que
borde de un plato o en una fuente redonda.
remover bastantes veces.
Sepárelas a la misma distancia para que la energía Form as J e p ro te g e r lo s a lim en to s
de las microondas las alcance por todos lados. l ‘lilice tiras J e papel J e a lum inio para t/ne las est/iniias n o se i / n e n i e n
D eje el centro de la fuente vacio, pues esta zona
recibe menos energía de las microondas, mientras da la vuelta. Cam bie cada trozo desde el borde
que en los bordes se distribuye por igual. Procure hasta el centro, desde el fondo hacia la parte-
que los alimentos formen una capa uniforme en la delantera, etc., para que ninguno se quede en el
fuente y trate más bien de repartirlos en un mismo sitio hasta el final del tiempo de cocción.
recipiente llano que de amontonarlos en uno
hondo. Lo s alimentos más densos, com o las Para proteger
verduras con cogollo y los palés, a menudo salen Las partes delicadas de los alimentos que corren
m ejor cuando se cuecen en un molde de aro para peligro de quemarse antes de que el resto de la
com ida esté lista se pueden proteger de las
microondas durante una parte del tiempo de
cocción con tiras pequeñas y lisas de papel de
aluminio. Ésta es la única ocasión en que el papel
Déle la vuelta a los trozos grandes o enteros de aluminio deberá utilizarse en el microondas,
para q u e se hagan uniformemente.
pero deberá consultar las instrucciones del
F orm a
fabricante antes de utilizarlo. L a cantidad de
d e re m o v e r
para facilitar la cocción homogénea. Esto permite alimentos que deje sin tapar deberá ser mayor que
n n /to rm e com o lo indican las recetas. que todos los lados y las superficies estén la zona protegida por el papel de aluminio.
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cuando se calientan los alimentos q u e cuando se descongelan igualmente expuestas a las microondas. Puede poner el papel al principio de la cocción
y quitarlo hacia la mitad, o añadirlo en las zonas,
Para cambiar de sitio una vez que están hechas.
Para girar o dar la vuelta
Para asegurarse de que ningún trozo se queda en
Para asegurar una cocción homogénea de los
un punto caliente del horno durante todo el
alimentos que no se puedan remover, como la
tiempo de cocción, hay que cam biar de sitio los
lasaña, la moussaka. los panes salados y bizcochos,
alimentos que no se puedan remover. Las patatas
hay que darles un medio o un cuarto de giro de vez
asadas, pueden cambiarse de lugar en la tuente
en cuando hasta que finalice el tiempo de cocción
Form a d e colocar lo s a lim en to s
com o está indicado en las recetas. N o hace falta o en la base del horno, al mismo tiempo que se les
Co/iu/ue los iihnrcntos en circulo y n o en tilas. Ponga las partes
hacerlo si su horno consta de un plato giratorio. mas densas en el borde v lis más delicadas en e l centro
200 * C O M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ ♦ P R O C E D IM IE N T O S D E C O C C IÓ N E N E L M IC R O O N D A S ♦ 201
L a capa protectora cuanto más compacto sea el alimento, más tiempo temperatura. Lo s alimentos más pequeños, como
es muy práctica cuando se utiliza un recipiente tendrá que estar reposando. las patatas asadas, los pimientos rellenos y el maíz
cuadrado o rectangular para evitar que las esquinas en mazorca, pueden envolverse en papel de
Para tapar en forma de tienda
se requemen. Ponga el papel com o en el dibujo. alum inio con el lado brillante hacia dentro para
Lo s alimentos que necesitan un tiempo
Las tiras de papel de aluminio deben cerrarse que refleje el calor y se conservarán calientes por
de reposo largo para completar su cocción,
siempre bien. Lo s palillos cumplen perfectamente lo menos veinte minutos, mientras se preparan
deberán taparse con un papel de aluminio,
esta función. N o utilice los de plástico, pues otros platos. E s evidente que el papel de aluminio
formando una tienda para que conserven su
podrían derretirse al ponerse en contacto con los debe quitarse si hay que volver a meter los
alimentos calientes. N o se debe dejar nunca que el alimentos en el horno de microondas.
papel de aluminio toque los lados de la cavidad N o envuelva la carne ni las aves con el papel
del horno o podrían producirse chispas. Si de aluminio demasiado apretado, pues esto
cualquier tira de aluminio se aflojara, desconecte contribuirá a que se calienten al máximo, alterando
el microondas y sáquela inmediatamente. la consistencia y el sabor de la carne. También
suelen encogerse menos si se tapan holgadamente.
Tiem po de reposo F orm a d e dorar
E l tiempo de reposo es una parte esencial de la Para dorar U n a bolsa para a sa r dorará
cocina con microondas, pues los alimentos siguen m ie n tr a s s e c u e ce e n e l m icroondas.
Com o los alimentos se cuecen tan deprisa con la
haciéndose, por la conducción del calor, después energía de las microondas, la parte externa
de que se han sacado del horno y se ha ■ Utilice la harina de trigo integral para los
generalmente no está expuesta a los cambios de
desconectado el aparato. Algunos postres, como bizcochos, pasteles y panes. Todos éstos son los
calor; por tanto, ni se seca ni se dora, com o en un
los bizcochos, pueden parecer crudos cuando alimentos que se quedan muy pálidos, una vez
horno tradicional.
salen del horno, pero se cuajarán y se secarán, cocidos en el microondas. Al utilizar la harina
pues terminan de cocerse del todo durante el de trigo integral, inmediatamente adquieren
tiempo de reposo. A l sacar los alimentos mientras más color, así com o más sabor y valor
están todavía un poco crudos o descongelados nutritivo.
y al dejarlos que se hagan solos, se evita que las
esquinas se requemen al estar más expuestas ■ Añada frutos secos, com o albaricoques, dátiles
a la energía del microondas, antes de que el centro o nueces, a los panes y bizcochos para darles un
se haya cocido totalmente. tono especial.
Lo s tiempos de reposo varían considerablemente
ü Adorne los bizcochos pálidos con trozos de
y dependen de la densidad y volumen de los
A l envolver los alimentos c o n papel d e alum inio, se facilita
frutas frescas o con una capa de mucho color,
distintos alimentos. Las verduras necesitan muy
la retención d e l calor, una vez q u e se han sacado d el homo. utilizando zumo natural de frutas y no un tinte
poco tiempo de reposo y a los bizcochos les hace
artificial para colorear los alimentos.
falta entre cinco y diez minutos. P o r regla general,
■ Ech e, sobre los panes y los bollos, semillas de
amapolas, semillas de sésamo tostadas, trigo
o avena partidos, antes de hornearlos.
■ Espolvoree los bizcochos o galletas con nueces

picadas, coco seco y tostado, canela molida
o semillas de amapola.
■ Añada el dulce de algarrobas en polvo, el cacao

o la canela molida a las masas de los bizcochos
y galletas, mezclándolos con la harina para que
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se oscurezcan.
■ Ponga los platos que va a gratinar con una capa

de queso rallado debajo de un grill tradicional
precalentado, para que se doren. Reste el tiempo
del tostado del tiempo de reposo.
202 ♦ C Ó M O FA M IL IA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ ♦ P R O C E D IM IE N T O S D E C O C C IÓ N E N E L M IC R O O N D A S » 205
Para comprobar
C Ó M O C A L E N T A R L O S A L IM E N T O S cacerolas grandes sí, para conservar el jugo Cuando vaya a com probar si los alimentos están
y acelerar el proceso. Lo s guisos de verduras cocidos, es importante recordar que siguen
Lo s alimentos cocidos se calientan se calientan más deprisa en una haciéndose durante un cierto tiempo, después de
estupendamente en la potencia baja del fuente llana con tal de que se repartan los que se han sacado del horno de microondas. Si no
'microondas. E l sabor, el color y la alimentos en una capa uniforme. están lo suficientemente cocidos para su gusto,
consistencia se conservan com o si acabaran Caliente siempre con cuidado los postres después de que haya finalizado el tiempo de
de cocerse y la rapidez con que se calientan que tengan un relleno con mucha azúcar reposo indicado, vuelva a meterlos en el horno
es una garantía de que se pierden menos o mermelada, com o una tarta, pues el relleno de microondas durante un minuto o dos más.
vitaminas que cuando los alimentos se se pondrá muy caliente enseguida, mientras Para saber si los alimentos están a punto,
calientan en un horno tradicional. Las que el exterior seguirá estando frío. siga estos consejos:
C o m probación J e la tem peratura
técnicas y los procedimientos utilizados para C uando caliente platos con comida, B Siga cociendo las verduras en el microondas ( 'sur u n term ómetro pitra cante para comprobar
cocer alimentos en el microondas también procure que ésta esté bien repartida en el hasta que estén justo tiernas cuando las pinche exactamente la temperatura J e la carne para e l asado.
sirven para calentarlos. plato con los trozos más gruesos colocados con un tenedor. Si las cuece hasta que se ablanden,
Lo s guisos de carne, pescado, aves en los bordes exteriores. Se pueden calentar estarán demasiado hechas cuando vaya a servirlas. un aspecto húmedo por arriba nada apetecible al
o verduras en salsa se calientan mejor que hasta tres platos de com ida al mismo tiempo ■ Las tartas, y sobre todo los bizcochos, tendrán terminarse el tiempo de cocción indicado. A l final
los alimentos solos. N o los ponga en una en un horno de tamaño mediano. Colóquelos del tiempo de reposo tendrán un aspecto seco
fuente demasiado grande o la salsa se uno encima del otro, utilizando los aros y estarán totalmente hechos. Compruébelo, una
desparramará y se secará por las esquinas. especiales para microondas. O tra solución vez concluido el tiempo, metiéndoles un palillo
C ualquier comida en salsa deberá taparse sería tapar el primer plato con otro invertido de madera o una brocheta por el centro. Si sale
holgadamente durante el calentamiento. Los o con un plato sopero y colocar el siguiente limpio, el bizcocho estará cocido; si tiene una
alimentos secos con un acabado más encima del anterior. D éles un medio giro ligera costra, vuélvalo a meter en el microondas
crujiente se pueden calentar tapados con a intervalos de unos cuantos minutos, de la unos cinco minutos más y repita la prueba.
papel absorbente. misma forma que lo haría con otros guisos. ■ L a pasta en los moldes de las tartas está cocida
Las sopas son fáciles de calentar en La comida está caliente cuando el fondo del cuando ofrece un aspecto opaco. Si se cuece en un
raciones individuales, ya sea en un tazón plato está templado. molde de vidrio, puede hacer una segunda
o en un bol, y tardan sólo unos minutos, comprobación m irando si el fondo parece seco
según su espesor. Remuévalas cuando por debajo.
hiervan a borbotones p o r el borde del ■ Los rellenos de las quiches parecen blandos
recipiente; entonces cuézalas otro minuto y húmedos por arriba después de transcurrido el
más o menos para que se calienten del todo tiempo de cocción, pero pronto se secarán
por el centro. después de reposar unos minutos.
C om o el calentamiento es tan rápido, los
recipientes pequeños com o los tazones
o jarritas no necesitan taparse, pero las
♦
www.FreeLibros.org Jucfio Je aros superpuestos

I res /tlulos tic com ida separados iln n in lc e l cdlcnlawiento.
204 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N SU M IC R O O N D A S ♦ ♦ E L M IC R O O N D A S Y E L C O N G E L A D O R ♦ 205
El microondas Tabla de descongelación

y el congelador A L IM E N T O S C A N T ID A D E S T IE M P O E N E L M IC R O O N D A S P R O C E D IM IE N T O
M an tequilla 225 g g e n D E S C O N G E L A C IÓ N d u r a n te Q u íte le c u a lq u ie r e n v o ltu r a d e

\'/¡ m in s. 6 0 0 W (1-1 'A m in s. 7 0 0 W ; a lu m in io . D é le m e d io g ir o y la v u e lta en
2 -2 '/¡ m in s . 5 0 0 W ). D é je la re p o sa r la m ita d .
l microondas y el congelador hacen muy buena medida que vayan derritiéndose y los bordes d u r a n te 5 m in s.
E pareja. Los dos contribuyen a conservar el empezarán a cocerse.

sabor y la consistencia de los alimentos, reducen al ■ Deje un resquicio de aire en los recipientes, pero
G alletas 225 g m e n D E S C O N G E L A C IÓ N d u r a n te
1 m in . 6 0 0 W (3 0 -6 0 seg s. 7 0 0 W ;
D é le s la v u e lta e n la m ita d . Q u íte le s
c u a lq u ie r e n v o ltu ra .
mínimo la pérdida de vitaminas y hacen que usted conserve los alimentos tapados. l '/ 2 m in s . 5 0 0 W ). D é je la s re p o s a r
gane tiempo con ellos, además de salirle económicos. d u r a n te 5 m ins,
■ Rompa los bloques de alimentos a medida que
La gran ventaja de utilizar el microondas en § e n D E S C O N G E L A C IÓ N d u r a n te P ó n g a la s o b re u n a p a p e l d e c o c in a
vayan descongelándose para que las partes heladas P an , u n a barra 1
combinación con el congelador consiste en que g ran d e sin co rtar 7 -9 m in s. 6 0 0 W (5-7 m in s. 7 0 0 W ; a b s o r b e n te , d é le la v u e lta y c a m b íe la d e
se retiren hacia los bordes.
puede descongelar los alimentos en cuestión de 10-14 m in s. 5 0 0 W ). D é je la re p o s a r s itio d o s v ec es.
minutos, suprimiendo la necesidad de prepararlos y ■ Remueva los alimentos que se pueden revolver d u r a n te 5 -1 0 m ins.
desde el borde hasta el centro, cuando empiecen a
sacarlos del congelador varias horas antes de que los U n a barra 2 § e n D E S C O N G E L A C IÓ N d u r a n te P ó n g a la s o b re u n p a p e l d e c o c in a
necesite, para descongelarlos. Algunos alimentos, ablandarse.
g ran d e en 11-12 m in s . 6 0 0 W (9-1 0 m in s. 7 0 0 W ; a b s o r b e n te , d é le la v u e lta y u n m e d io
especialmente las verduras, pueden incluso ■ Los alimentos que no puedan removerse, tendrá reb an a d as 15-18 m in s . 5 0 0 W ). D é je la re p o s a r g iro v a ria s v ec es.
descongelarse y calentarse en un solo programa. que separarlos, darles la vuelta y cambiarlos de sitio d u r a n te 1 0-15 m in s.
También pude usted blanquear en pocos minutos para asegurarse de que se descongelan uniformemente. 2 m e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te P ó n g a lo s s o b re u n p a p e l d e c o c in a
P anecillos
pequeñas cantidades de verduras frescas en el ■ A las tartas y a los bizcochos habrá que darles un 3 0-60 segs. D é je lo s re p o s a r d u r a n te a b s o rb e n te .
microondas para guardarlas después en el cuarto de giro cada minuto más o menos durante la 2-3 m ins.
congelador, como se describe en las páginas 210-211. descongelación. 4 § e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u ra n te D é le u n m e d io g iro e n la m ita d d e l
Las recetas de este libro con los alimentos que se 1'/,-3 m in s. D é je lo s re p o s a r d u ra n te tie m p o d e c o n g e lac ió n .
91 Cuando esté descongelando alimentos en una
congelan bien llevan una marca con un símbolo azul. 2 -3 m ins.
bolsa, pínchela o hágale un corte para que no se
Asegúrese de que todos los platos se han enfriado Bizcocho de 1 m e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te D é le u n m e d io g iro e n la m ita d d el
reviente.
bien antes de congelarlos. Utilice recipientes duros frutas 5 m in s. 6 0 0 W (4 m in s. 7 0 0 W ; 7 m ins. tie m p o d e d e s c o n g e la c ió n .
Sí Doble las bolsas durante la descongelación para 5 0 0 W ). D é je la re p o s a r d u ra n te
para las sopas y salsas y déjeles sitio para su
cambiar de sitio los alimentos en su interior y 1 0 m ins.
expansión. Cierre bien todos los alimentos y
acelerar así el proceso.
póngales una etiqueta. Pruebe su sabor durante el Bollos 2 Ik I e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te P ó n g a lo s e n u n p a p e l d e c o c in a
calentamiento y sazónelos más si fuera necesario. ■ Proteja cualquier parte delicada con pequeños 1-2 m in s: D é je lo s re p o s a r d u r a n te a b s o r b e n te . D é le s la v u e lta y c a m b íe lo s
Los sabores condimentados pueden suavizarse trozos de papel de aluminio para que no se cuezan, 1-2 m ins. d e s itio u n a vez.
durante la congelación. mientras las partes más densas estén derritiéndose R e m u é v a la s s u a v e m e n te u n a o d o s
F ru ta s (frutas 2 25 g É§ e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te
todavía. d u lc es com o 3-5 m in s . 6 0 0 W (2-4 m in s. 7 0 0 W ; v ec es. D é je la s e n re p o s o h a s ta q u e se
Cómo descongelar y calentar los alimentos ■ Cuando descongele los alimentos congelados que las fram buesas, 4-7 m in s . 5 0 0 W ). a b la n d e n d e l to d o .
La mayoría de los hornos de microondas tienen un p o r ejemplo)
no quiera cocer ni calentar, como frutas dulces, 450 g g e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te C o m o la s a n te rio re s .
control de Descongelación que permite que los utilice solamente el sistema de Descongelación. Si 6 -8 m in s . 6 0 0 W (5-7 m in s. 7 0 0 W ;
alimentos se descongelen lenta y uniformemente, sin estos alimentos empiezan a calentarse, déjelos
7 -1 0 m in s . 5 0 0 W ).
peligro de que se resequen o se cuezan por los bordes. reposar durante unos minutos y siga a continuación Z u m o d e frutas 1 la ta S e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u ra n te S á q u e lo d e la la ta si e s d e m e ta l. D é je lo
Si su microondas no dispone de una Descongelación descongelándolos. co n cen trad o d e 200 mi 2 -3 m in s. 6 0 0 W (2 m in s. 7 0 0 W ; r e p o s a r d u r a n te 3-5 m in s.
especial ni de un sistema de potencia baja parecido, 3-4 m in s . 5 0 0 W ).
■ Ponga los panes, bizcochos, galletas o pasteles
usted puede simular el control de Descongelación,
sobre una hoja doble de papel de cocina absorbente P u ré d e frutas 6 0 0 mi Í 3 e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te R e m u é v a lo s v a ria s v e c e s . D é je lo
encendiendo el horno en la potencia Máxima durante 1 0 m in s . 6 0 0 W (8 m in s . 7 0 0 W ; re p o s a r d u r a n te 10 m in s.
para que cualquier exceso de humedad se absorba y
30 segundos y apagándolo después de 1 minuto y 12 m in s. 5 0 0 W ).
los alimentos no se vuelvan pastosos.
medio. Repita el proceso hasta que los alimentos estén
casi descongelados y déjelos que se ablanden del todo ■ Las verduras pueden cocerse directamente del
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en el tiempo de reposo. Aun con un control de congelador, sin necesidad de deshelarlas.
Descongelación, se dará usted cuenta de que los ■ Como el proceso de descongelación continúa
alimentos más densos tienen que reposar más tiempo después de que se han sacado los alimentos del
para evitar que se cuezan por los bordes, mientras el horno, no espere hasta que estén totalmente
centro tiene todavía que deshacerse del todo. deshelados para sacarlos; si no, los bordes de fuera
Siga las siguientes instrucciones para descongelar empezarán a cocerse.
y siempre logrará unos resultados perfectos. ■ Saque siempre las comidas de los recipientes de
■ Descongele los alimentos en un recipiente del papel de aluminio y quite cualquier cierre de metal
mismo tamaño que el bloque que forman. Si los de las bolsas de plástico, antes de ponerlas a
alimentos tienen mucho sitio, se dispersarán, a descongelar en el microondas.
208 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ * E L M IC R O O N D A S Y E L C O N G E L A D O R ♦ 209
Tabla para calentar los productos congelados

A L IM E N T O S C A N T ID A D E S T IE M P O E N E L M IC R O O N D A S P R O C E D IM IE N T O
C azuelas 4 ra c io n e s § e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te P ó n g a la s e n u n a fu e n te lla n a y tá p e la s.
d e v erd u ras 15-16 m in s. 6 0 0 W (1 2 -1 3 m in s . 7 0 0 W ; D é le a la f u e n te m e d io g iro c a d a
1 8-19 m in s. 5 00 W ). m in u to h a s ta q u e e s té n s u fic ie n te m e n te
d e s c o n g e la d a s p a ra re m o v e rla s
s u a v e m e n te h a s ta q u e se c a lie n te n .
L a sa ñ a de 4 p o rc io n e s m e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te P ó n g a la e n u n a f u e n te lla n a y tá p e la .
M oussaka 8 m in s. 6 0 0 W (6 1/ . m in s . 7 0 0 W ; D é le a la f u e n te m e d io g ir o c a d a
12 m in s. 5 00 W ). D é je la re p o s a r 2 m in s. h a s ta q u e lo s a lim e n to s se
d u r a n te 6 m in s . y S e n h a y a n c a le n ta d o c o m p le ta m e n te .
D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te 5 m ins.
6 0 0 W (4 m in s . 7 0 0 W ; 7 m in s. 5 0 0 W ),
y S e n la p o te n c ia M Á X IM A d u r a n te
9 m in s. 6 0 0 W |7 '/; m in s . 7 0 0 W ;
11 m in s . 5 0 0 W>.
U n plato I ra c ió n 5 e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te T á p e lo c o n u n p la to in v e rtid o .
d e com id a 4 m in s. 6 0 0 W (3-4 m in s . 7 0 0 W ; C o m p r u e b e si e s tá c a lie n te to c a n d o el
6 m in s. 5 0 0 W ). D é je lo re p o s a r d u r a n te f o n d o d e l p la to . C u a n d o lo e s té , la
4 m in s. y S e n D E S C O N G E L A C IÓ N c o m id a e s ta rá lista.
d u r a n te 4 m in s. 6 0 0 W (3-4 m ins.
7 0 0 W ; 6 m in s. 5 0 0 W ).
A rroz cocido 1 00 g S e n la p o te n c ia M Á X IM A d u r a n te P ó n g a lo e n u n a fu e n te lla n a , tá p e lo y

I'A -2 m in s. 6 0 0 W ( l- l'Á m in s . 7 0 0 W ; s e p a re lo s g ra n o s c o n u n te n e d o r e n la
1 Íy2'h m in s. 5 0 0 W | m ita d d e l tie m p o . R e m u é v a lo s a l final
d e l tie m p o d e c a le n ta m ie n to .
P a s ta s cocidas >00 g S e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n te P ó n g a la s e n u n a fu e n te lla n a y tá p e la s .

1 0-12 m in s. 6 0 0 W (7 -1 0 m in s . 7 0 0 W ; R e m u é v a la s 2 -3 v e c e s h a s ta q u e e sté n
1 5-18 m in s. 5 00 W ) c a lie n te s.
Sopa 300 ml S e n la p o te n c ia M Á X IM A d u r a n te P ó n g a la e n u n a s o tre ra , d e ja n d o s itio

4 -6 m in s . 6 0 0 W (3-4 m in s . 7 0 0 W ; p a ra q u e h ie rv a a b o rb o to n e s ,
5 -7 Í¡ m in s. 5 0 0 W ). d e s h á g a la y re m u é v a la -2 -3 v ec es.
600 ml ÉH e n la p o te n c ia M Á X IM A d u r a n te
7 -1 0 m in s. 6 0 0 W (5-8 m in s. 7 0 0 W ;
8 -1 2 m in s . 5 0 0 W ).
Salsas 300 ml @ e n la p o te n c ia M Á X IM A d u r a n te P ó n g a la s e n u n a fu e n te a p ro p ia d a ,
5 -6 m in s: 6 0 0 W (4-5 m in s . 7 0 0 W ; d e ja n d o s itio p a ra q u e h ie rv a a
6 -7 'A m in s . 5 0 0 W l b o r b o to n e s . D e s h á g a la s y re m u é v a la s
2 -3 v e c e s
600 ml 18 e n la p o te n c ia M Á X IM A d u r a n te
1 0-12 m in s. 6 0 0 W (8 -1 0 m in s . 7 0 0 W ;
1 2-15 m in s. 5 0 0 W ).
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210 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ * C Ó M O BLA N Q U EA R PARA E L C O N G ELA D O R ♦
Cómo se blanquean las verduras en el microondas
Cómo blanquear las frutas

y verduras para el congelador
l horno de microondas facilita mucho la tarea de tabla. Remuévalas una vez, después de que haya
E blanquear las verduras y es una ayuda para las

personas que cultivan sus propios alimentos. Las
transcurrido la mitad del tiempo de blanqueo.
A continuación escúrralas y métalas en agua 1. L im p ie , r e c o r te y tr o c e e las verd u ra s e n u n a b o ls a p a r a h ervir. C ié rre la
n/e. P ó n g a la a h e r v i r e n la p o te n c ia
verduras se pueden coger cuando estén maduras y se helada para que no sigan cociéndose. Una vez frías, e n ro d a ja s ig u a le s d e 5 cm .
i d e ta lla d a m e n te e n la tabla.
blanquean en pequeñas cantidades en el escúrralas bien y empaquételas en bolsas especiales
microondas. Cuando blanquee grandes cantidades, para el congelador, o bolsas para hervir si desea
suele ser mejor utilizar los procedimientos calentarlas en el microondas. Para cantidades más
tradicionales. pequeñas, meta las verduras preparadas en una bolsa
E s necesario blanquear para interrumpir la acción para hervir. N o añada agua. Cierre la bolsa
de las enzimas sobre las frutas y verduras, si no holgadamente con una cuerda que no sea metálica y
seguirían incluso actuando a la temperatura del póngala a cocer en la potencia M Á X IM A durante el
congelador, haciéndolas que pierdan su sabor y tiempo conveniente, dándole la vuelta en la mitad.
consistencia. E l deterioro es evidente en algunos Después de transcurrido el tiempo de blanqueo,
productos después de que hayan pasado sólo unos meta la bolsa en agua helada. Mantenga la parte
) . E n fr íe la c o m p le ta m e n te
pocos días. Algunos pueden durar más, pero la superior fuera de la superficie y déjela abierta para e n a g u a h e la d a . C ie rre
calidad como alimento también empezará a que salga el vapor. Una vez que se han enfriado las h e r m é tic a m e n te l a b o lsa , p ó n g a le
deteriorarse. verduras, cierre la bolsa herméticamente, séquela y u n a e tiq u e ta y congélela.
Antes de blanquear las verduras, límpidas, congélela como siempre.

recórtelas y trocéelas en tamaños ¡guales. Para La mayoría de los productos blanqueados podrán
blanquear 450 g de verduras, métalas en una olla o conservarse en el congelador hasta un año. N o los
cuenco con 45 mi de agua. Tápelas y cuézalas en la deshiele antes de cocerlos o perderán más vitaminas
Tabla para blanquear
potencia M Á X IM A durante el tiempo indicado en la y la consistencia será de mala calidad.
V E R D U R A S /F R U T A S 4 5 0 g T I E M P O E N E L M I C R O O N D A S E N L A P O T E N C I A M Á X IM A
H abas 3 m in s . 6 0 0 W ( 2 7 , m in s . 7 0 0 W ; 3 7 . m in s . 5 0 0 W )
J u d ía s e n te r a s 3 m in s . 6 0 0 W ( 2 7 . m in s . 7 0 0 W ; 3 7 , m in s . 5 0 0 W l
J u d ía s tro c e a d a s 2 m in s . 6 0 0 W ( 1 7 , m in s . 7 0 0 W ; 2 7 , m in s . 5 0 0 W )
C a b e z u e la s d e b ré c o l 2 7 ,- 4 m in s . 6 0 0 W (2 -3 m in s . 7 0 0 W ; 3 -5 m in s . 5 0 0 W )
G u is a n te s 2 m in s . 6 0 0 W 11 7 , m in s . 7 0 0 W ; 3-5 m in s . 5 0 0 W )
Z a n a h o r ia s 3 7 . m in s . 6 0 0 W (3 m in s . 7 0 0 W ; 4 m in s . 5 0 0 W )
M a íz e n m a z o rc a 7 m in s . 6 0 0 W (6 m in s . 7 0 0 W ; 8 7 , m in s . 5 0 0 W )
C a la b a c in e s 3 m in s . 6 0 0 W ( 2 7 , m in s . 7 0 0 W , 3 7 , m in s . 5 0 0 W )
C a b e z u e la s d e c o lifo r 3 m in s . 6 0 0 W ( 2 7 , m in s . 7 0 0 W . 3 7 , m in s . 5 0 0 W )
C o le s d e B ru s e la s 5 m in s . 6 0 0 W (4 m in s . 7 0 0 W ; 6 m in s . 5 0 0 W l
P u e r r o s e n r o d a ja s 2 - 2 7 , m in s . 6 0 0 W (1 7 , m in s . 7 0 0 W ; 2 7 ,- 3 m in s . 5 0 0 W )
M a íz d u lc e 3 m in s . 6 0 0 W (2 7 , m in s . 7 0 0 W ; 3 7 , m in s . 5 0 0 W )
E s p á rra g o s 4 m in s . 6 0 0 W (3 m in s . 7 0 0 W ; 5 m in s . 5 0 0 W )
E s p in a c a s 2 m in s . 6 0 0 W ( 1 7 , m in s : 7 0 0 W ; 2 7 , m in s . 5 0 0 W )
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R e m o la c h a s p e q u e ñ a s 5 m in s . 6 0 0 W (4 m in s . 7 0 0 W ; 6 m in s . 5 0 0 W l
C h iriv ía s 3 m in s . 6 0 0 W ( 2 7 , m in s . 7 0 0 W ; 3 7 , m in s . 5 0 0 W l
P im i e n to s e n r o d a ja s 3 m in s . 6 0 0 W ( 2 7 , m in s . 7 0 0 W , 3 7 , m in s . 5 0 0 W l
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M anzanas 3 -4 m in s . 6 0 0 W (2 -3 m in s . 7 0 0 W ; 3-5 m in s . 5 0 0 W )
P eras 3 -4 m in s . 6 0 0 W (2 -3 m in s . 7 0 0 W ; 3 -5 m in s . 5 0 0 W l
R u ib a r b o 3 -4 m in s . 6 0 0 W (2-3 m in s . 7 0 0 W ; 3 -5 m in s . 5 0 0 W )
212 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N SU M IC R O O N D A S ♦ • S U G E R E N C IA S Y C O N SE JO S ♦ 213
■ Acelere el proceso de rehidratación de las frutas que la mezcla no se espese por el borde del cuenco
Sugerencias y consejos secas en el microondas. Para 100 g, póngalas en
un cuenco con 600 mi de agua hirviendo. Tápelo
o de la jarra. Cuando le ocurra esto, abra la puerta
del horno y remueva la salsa enérgicamente.
y 11 en la potencia M Á X IM A durante 6-10 minutos.
Remuévalas y déjelas reposar durante 10-30 minutos.
TO M ATES
M A N T E Q U IL L A Y M A R G A R IN A FRUTAS
18 Utilice el microondas para ablandar la M IE L M Para pelar mejor los tomates, póngalos en un
® Ablande los dátiles secos para que sea más fácil
mantequilla y la margarina. Para 225 g caliéntelas en cuenco, cúbralos de agua hirviendo y iü en la
picarlos, calentando en ü d e D E S C O N G E L A C IÓ N
M Para que la miel recupere su suavidad y potencia M Á X IM A durante 30 segundos. Escúrralos
la D E S C O N G E L A C IÓ N durante 30-60 segundos. durante 30-40 segundos.
D e este modo, se acelerará el proceso de batirlas contextura líquida, que se ha cristalizado en el tarro, y pélelos.
■ Meta en el microondas las frutas agrias en ü la póngalo en el microondas (después de haberle
cuando esté preparando la masa de los bizcochos.
potencia M Á X IM A durante 15-20 segundos para quitado la tapa) y S en la potencia M Á X IM A
■ Para derretir la mantequilla o la margarina, que se pele la corteza con más facilidad. durante 1-2 minutos. L A P A ST A
póngalas en una fuente pequeña y § en la potencia
M E D IA durante 1-2 minutos. ■ Cueza la pasta a oscuras tapándola con un papel
S E M I L L AS absorbente y un plato. Este sistema contribuye a que
la pasta se conserve quebradiza y seca. Evite meterle
PA N ES B Para que las semillas tengan más sabor, tuéstelas rellenos muy líquidos, pues la pasta absorberá la
en el microondas. Reparta 50 g en una fuente humedad y se pondrá pastosa.
■ Caliente los panecillos y el pan antes de servirlos
y § en la potencia M Á X IM A durante 2 minutos.
con la comida; incluso puede calentarlos en la
Remuévalas a menudo durante ese tiempo para que
canastilla. Métalos en el horno justo antes de
no se chamusquen.
servirlos, pues se enfrían en seguida, y ® en la
potencia M Á X IM A durante 1-2 minutos.
8! Puede hacer que el pan que se ha puesto un FR U T O S SEC O S

H Seque los trozos de la corteza de los agrios para
poco rancio se vuelva crujiente, calentándolo
dar sabor a los tés, tartas y salsas. La naranja, la
en § la potencia M Á X IM A durante 15 segundos. ■ Tueste el coco seco, extendiendo 75 g sobre un
mandarina y el pomelo son especialmente buenos
plato de 22 cm. ü en la potencia M Á X IM A durante
■ Seque el pan rallado para rebozar los alimentos, para eso. Primero asegúrese de que la corteza está
1-2 minutos o hasta que esté de color dorado oscuro.
calentando una rebanada de pan en § la potencia bien raspada, para quitarle cualquier resto de
Remuévalo por lo menos una vez.
M Á X IM A durante 2-3 minutos. A continuación pesticidas químicos. Ponga los trozos sobre un papel
macháquelo con el rodillo o rállelo, guardando las absorbente y iá en la potencia M Á X IM A durante ■ Para tostar los trutos secos enteros, reparta 100 g
migas en un recipiente hermético. I minuto, hasta que estén secas y crujientes. en un plato de tamaño mediano. H en la potencia
Cambíelas de sitio y déles la vuelta una vez M Á X IM A durante 3-4 minutos y remuévalos por lo
18 Puede descongelar una sola rebanada de pan en transcurrido la mitad del tiempo de cocción. menos dos veces. H U EVO S Y LEC H E
10-15 segundos. Póngala sobre un papel absorbente. Guarde las cáscaras secas y frías en un recipiente
hermético. H Tenga siempre mucho cuidado cuando cueza
PO STRES huevos en el microondas, pues los tiempos varían
según el tamaño, composición y frescura de los
■ Para conseguir más zumo de los agrios, píncheles
huevos. E s mejor sacarlos del horno a medio cocer,
la piel por distintos sitios. Para cada fruta en la ■ Ablande el helado antes de servirlo, calentándolo pues pueden acabar de hacerse en el tiempo de
potencia M Á X IM A durante unos 30 segundos antes en ü de D E S C O N G E L A C IÓ N entre 30 y 60 reposo.
de exprimirla.
segundos. Este tiempo sirve también para despegar
B Para ablandar la cuajada o el queso de nata para
las gelatinas y las «mousses» de los moldes.
untarlo o mezclarlo mejor, solamente H en la
D E S C O N G E L A C IÓ N durante 30-60 segundos.
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SA LSA S
PA R A H A C E R U N A TARTA
H Friegue menos platos, haciendo las salsas en la
jarra donde va a servirlas. Escoja una lo ■ Déle unos golpecitos al molde durante el tiempo
suficientemente grande para que hierva a de reposo para despegar la tarta y separarla de los
borbotones y el líquido puede extenderse. bordes.
'■ Para evitar que las salsas se hagan sólo por ■ E l diámetro interior de un molde de tarta no
algunas partes y se formen grumos, tenga cuidado de debe superar los 20 cm, si no el centro no se cocerá
215
214 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZA R SE C O K SU M IC R O O N D A S »
del todo. Utilice un molde de aro para las tartas más poco en un platillo frío y déjelo hasta que se enfríe.
grandes.
■ Para derretir las barras de chocolate o dulce de

Levante la capa de mermelada y si se arruga, está
hecha. GLOSARIO
algarroba, ponga 50 g en un recipiente y § en la
potencia M E D IA durante 2-3 minutos. T ARROS
■ Cuando hornee las tartas en el microondas sólo

88 Para rebañar lo último que queda de las
llene el molde hasta la mitad pues la masa sube
confituras y mermeladas en los tarros, quíteles la
considerablemente en el horno y puede ensuciarlo si A p ilar mucho cuidado. Lim pie o seque del horno. También la causa por
tapa y § de D E S C O N G E L A C IÓ N durante
se sale. Lo s platos de comida que se las salpicaduras de comida la cual los platos especiales para
30 segundos.
están calentando deberán (véase páginas 184-185), pues la microondas se calientan en él
apilarse los unos sobre los otros, carbonización puede producir — no es el plato el que se está
C Ó M O S E C A R L A S H IE R B A S A R O M Á T IC A S V IN O S chispas. calentando con las microondas,
utilizando el juego de aros
superpuestos, especiales para el sino la comida que contiene, y el
■ Las hierbas aromáticas se pueden secar muy bien ■ Para poner el vino tinto a la temperatura calor producido por los
microondas o invirtiendo los Avisador acústico
en el microondas para que se puedan utilizar ambiente, viértalo en una jarra apropiada y § en la
platos como si fueran Tiene una campanilla, zumbido alimentos calientes calienta el
durante todo el año. Seque unos 15 g a la vez. potencia M Á X IM A durante 10 segundos. N o lo deje
separaciones. o pitido que suena para que plato.
Quíteles los tallos que tienen muchas hojas. en la botella.
usted sepa cuándo ha finalizado
Enjuague las hojas con mucho cuidado y séquelas Cubierta protectora
Arandelas de la puerta el tiempo de cocción
con un papel absorbente. Meta las hierbas entre dos A L IM E N T O S C O N G E L A D O S Algunos ventiladores están
Aunque los hornos de establecido.
hojas de papel absorbente en la base del horno.
microondas varíen en su diseño, protegidos de las salpicaduras
Añada un pequeño cuenco de agua, como medida ■ Cueza las verduras congeladas en su propia todos tienen unas arandelas que Blanquear de los alimentos por una
de seguridad: el contenido de humedad en esta bolsa. Sólo tiene que pinchar primero la bolsa y
recorren el perímetro del Procedim iento para hervir las cubierta protectora. Ésta deberá
pequeña cantidad de hierbas es muy bajo y el agua ponerla en un plato.
interior de la puerta. L a arandela verduras o frutas durante un limpiarse con regularidad,
evitará que el papel se queme. § en la potencia
■ Congele los alimentos en porciones pequeñas e consiste en un canal metálico corto período de tiempo para siguiendo las instrucciones del
M Á X IM A durante 4-6 minutos según la clase de
individuales para que se congelen más deprisa. relleno de material absorbente interrum pir la acción de las fabricante.
hierbas, hasta que pierdan su color brillante y se
que reduce el riesgo de que las enzimas antes de congelarlas.
vuelvan quebradizas al tacto. Cambie las hierbas de ■ Cuando congele un guiso, es conveniente poner
microondas se fuguen mientras Véanse las instrucciones Densidad
sitio varias veces y vigüelas con cuidado durante un vaso de cartón vacio en el centro; de esta manera,
el horno está funcionando. detalladas en las páginas L a densidad de los distintos
todo el tiempo de cocción. Deje que se enfrien y la comida no se concentra ahí y el proceso de
210-211 para blanquear las alimentos influye en el tiempo
páselas por un cedazo. Guárdelas en un tarro descongelación tarda menos tiempo.
Arcos verduras en el microondas. de cocción, descongelación y
hermético en un lugar fresco y oscuro.
Son pequeñas chispas que saltan calentamiento. Cuanto más
C Ó M O C A L E N T A R L A S PASTAS, densos sean los alimentos más
en la cavidad del horno durante Cam biar de sitio
LO S C ER EA LE S Y LA S LE G U M B R ES la cocción, cuando una descarga Algunos alimentos tienen que tiempos de cocción necesitarán.
eléctrica pasa de una superficie cambiarse de sitio en el horno D el mismo modo, la densidad
® Con el microondas usted puede calentar las de microondas para que se de los recipientes influye en los
o electrodo a otra. Esto puede
pastas, los cereales y las legumbres para que cuezan uniformemente. tiempos de cocción.
ocurrir cuando se introduce un
conserven su contextura y todo su sabor. Para una o
metal dentro del horno, com o el
dos raciones, póngalos en una fuente, vierta un poco Descongelación
papel de aluminio, un utensilio Canal de la onda
de aceite, tápelos y § en la potencia M Á X IM A E s el proceso por el cual los
o un recipiente. N unca utilice E s un conducto de metal que
durante 1-2 inutos. cristales del hielo se convierten
utensilios de metal en un transmite la energía de las
microondas. También, procure microondas producidas por el en humedad cuando los
C Ó M O IM P R O V IS A R R E C IP IE N T E S utilizar el papel de aluminio, magnetrón dentro de la cavidad alimentos se derriten. Com o el
sólo en pequeñas cantidades, del horno. diseño de los cristales de hielo
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■ Para hacer su propio molde de aro, para siguiendo el consejo del manual en los alimentos no es uniforme,
confeccionar tartas y pasteles de cereales, coloque de instrucciones del fabricante y Conducción el deshielo a menudo resulta
C Ó M O H A C ER M ERM ELA D A S un vaso de cristal en el centro de una fuente nunca deje que roce las paredes E s la forma en que el calor se desigual. Para lograr un deshielo
redonda. Manténgalo en esa posición cuando añada extiende de una capa a otra. Es homogéneo, ponga el
del horno.
■ Esterilice los tarros, llenándolos de agua hasta la los alimentos. una parte importante del microondas en la potencia de
Lo s arcos pueden producirse
mitad y calentándolos en el microondas hasta que también por las rayas o proceso de cocción del D E S C O N G E L A C IÓ N . Ésta
■ Las cajas de cartón de formas originales pueden
rompan a hervir. Enjuague todo el interior del tarro impulsa la energía con
utilizarse como moldes para tartas diferentes. Forre melladuras en las superficies de microondas, y, así, es como
con el agua, luego escúrralo y séquelo bien antes de siguen haciéndose los alimentos regularidad, de forma que la
primero la caja con un papel absorbente de grasa. la cavidad del horno. I lay que
llenarlo. temperatura de los alimentos se
N o utilice cajas con revestimiento de cera o limpiar el interior del horno con después de que se han sacado
■ Para saber si la mermelada ha cuajado, ponga un cualquier adorno de metal.
216 ♦ C Ó M O FA M ILIA R IZ A R SE C O N S U M IC R O O N D A S ♦ 217
distribuye uniformemente entre cubierto por una membrana o R em over

estallidos. una piel, deberá pincharse antes U nos de los procedimientos más
F u e n te p a ra d o ra r
de calentarse con microondas.
Esto permtie que el vapor salga
importantes de la cocina con
microondas para distribuir el
ÍNDICE
Fuente especial con un durante la cocción y evita que calor y facilitar que los
revestimiento de óxido de las cosas se revienten por la alimentos, sobre todo los
estaño en el fondo, diseñada presión. Cualquier bolsa líquidos, se cuezan
para dorar o tostar los alimentos especial para hervir utilizada en homogéneamente. Remueva
en el horno de microondas. E l el horno, deberá pincharse siempre desde los bordes del
revestimiento absorbe la energía primero, para que no se recipiente hasta el centro (véase Los números de las páginas en cursiva se sopa oriental de setas, 55, 57 c
refieren a las ilustraciones arándanos, 23 cacahuetes
de las microondas y se pone acumule demasiado vapor en su página 198).
arandela d e la puerta, 173, 1 83, 184, 185 relleno de cacahuetes con vogur, 125,
muy caliente cuando se interior. A arcos (chispas), 174, 183, 186, 192,200 126
precalienta en el horno. Estas Suelto aros superpuestos, juego de, 189, 190, 202 gado gato de verduras, 112,113
fuentes existen de varias formas Potencia variable E s un término utilizado por absorción, 182-183, ¡82 arroz calabacines, 16
U n selector que ofrece una serie muchos comerciantes para aceitunas arroz azafranado con judías calabacín a la húngara, 115, 11/
y tamaños y se pueden utilizar
brécoles con aceitunas y ajo, 1 27, 12 9 M angetout, 106 calabacines tiernos, 15
con una tapadera para saltear y de potencias de salida para describir los alimentos
achicorias, 11 pilaff condim entado cubierto de cazuela de judias Borlotti, 107, 108
hervir lentamente los alimentos. distintas funciones. Las congelados en trozos pequeños adaptación de las recetas para el mangos, 103,105 pisto, 120, 121
Cada tipo de fuente viene diferentes potencias posibles se (como carne) o separados (como microondas, 168-169 arroz integral, 30 tabla para blanquear, 211
expresan en números, palabras o aguacates autosensores, 178, 180
provisto de una serie de los guisantes) para que sea más calabazas, 16
aguacates rellenos, 63 avellanas, 27
instrucciones que deberá seguir porcentajes (véase pág. 179). Las cóm odo utilizar cantidades caldo concentrado de verduras, 148,149,
ensalada verde caliente, 130 pastel salado de arroz con avellanas,
potencias más bajas se suelen pequeñas. 151
cuando la utilice. agujerear, 147, 186 102 calentar los alimentos, cómo. 171, 202,
conseguir conectando y ajo avena, 30 202
G rill para dorar desconectando la energía para Tapar en forma de tienda sopa d e crema de ajo, 54 pan redondo con queso y avena, 160 tabla para calentar los productos
Algunos hornos de microondas variar la duración del albaricoques hojuelas, 165,166
E s un procedimiento para tapar congelados, 208-209
hinojo rehogado en salsa de tomate
llevan incorporado un grill tiempo. los alimentos con papel de cambiar de sitio, para, 199, 199
con albaricoques, 123 B canales de las ondas, 181
eléctrico brillante que suele aluminio, una vez que se hunza, 26
Proteger bandeja extraíble, 180 cantidad de alimentos, 195,195
estar colocado en el techo de la hayan sacado del horno y petits pots de albaricoque, 131,1 ) 2 - 1 ) )
barbada, 32 cariota tropical, 143-145 -
E s un procedimiento utilizado secos, 26
cavidad del horno. Se puede así conservan su calor batatas, 20 castañas, 27
para proteger las partes alcachofas, 13
utilizar para tostar o dorar los durante el tiempo de batería d e cocina especial para sopa d e castañas con tom ate, 51, 53
panaché de judías verdes,
delicadas de los alimentos de un tarta d e queso con castañas, 136, 137
alimentos después de cocerlos o, reposo. champiñones y alcachofas, 116,1 1 7 microondas, 189,190-191,191
exceso de energía de las berenjenas cazuela de alubias Borlotti, 107,108
en algunos de los modelos más alforfón, 30
microondas durante la cocción, tabla para blanquear, 211 cazuelitas al coriandro, 62, 65
avanzados, durante la cocción. Termómetro de microondas algarrobas
crema de chocolate o d e algarrobas, besamel, 148-149, 150 cebada con cascarilla, 30
tapándolas con tiras flojas de
E s un termómetro besamel de queso, 150 cebollas, 13
papel de aluminio. Siga siempre 153,154
H o m o combinado especialmente diseñado para gratinado de queso con patatas, 122
pudín d e chocolate o de algarrobas, bizcochos, 168-169
Com o su nombre lo indica, los las instrucciones del fabricante bizcocho d e dátiles con chocolate o sopa d e cebollas con sidra, 52, 53
utilizarlo en el microondas. 142
hornos combinados llevan de su horno, cuando utilice este tarta de crema batida de algarrobas dulce de algarrobas, 165, 166 tabla para blanquear, 211
Lo s termómetros clásicos no tarta cremosa de cebollas, 114
incorporados a la potencia del procedimiento y sólo emplee con pasas, 135,136 bizcocho esponjoso tradicional, 164
pueden usarse porque las bizcocho d e naranja, 161, 162
una cantidad mínima de papel algas, 29
microondas los elementos de la microondas influyen sobre el alimentos dem asiado cocidos, 174-175 com probar, para, 174,203
cocina tradicional. Según el de aluminio.
mercurio. alimentos que no pueden hacerse en un dorar, para, 201
modelo, éstos se pueden poner horno de microondas, 170 forrar recipientes, para, 197,19/
Puntos calientes girar y colocar, 198, 198
en funcionamiento o por Tiem po de reposo alimentos que resultan bien en un
Aunque los hornos de microondas, 169-170 tabla de descongelación, 205
separado, sucesivamente, o al E s una parte esencial de la
microondas modernos lleven alimentos y tiempos de cocción, 193-195, bollos
mismo tiempo, combinando la cocina con microondas y 193-195 bollos de miel con sésamo, 161, 162
incorporado por lo menos un
rapidez de la energía del permite que los alimentos sigan alubias pintas bollos salados, 161,163
dispositivo que facilite la brassicas, 8-10
microondas con las cualidades cociéndose por conducción patatas asadas a la barbacoa, 124,
distribución de la energía de las
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125 brotes, 11-13
para dorar y tostar por medio después de que se ha
microondas uniformemente por antena rorativa, 180 bulbos, 11-13
del calor de la cocina desconectado la energía de las
toda la cavidad de cocción, aparatos con doble horno, 177, 177
tradicional. microondas. apios, 12
todavía existen puntos calientes.
pisto de berenjenas, 108, 110
Magnetrón Descubra los de su horno lom barda rehogada, 128, 129
V entilador de la onda
Tubo de radar de alta frecuencia haciendo el test de la apios-nabos, 22
E s un dispositivo situado junto arame, 29
que transforma la energía página 193. L a existencia de
a la salida del canal de la onda,
eléctrica en energía de estos puntos hace que los
diseñado para distribuir
microondas. alimentos tengan que girarse,
uniformemente la emisión de
removerse y cambiarse de sitio,
P in c h a r microondas por toda la cavidad
para obtener una cocción
del horno.
Cualquier alimento que esté uniforme.
218 ♦ ÍN D IC E ♦ ♦ IN D IC E ♦ 219
cereales, 12 coste de cocinar con microondas, el, 172 E girar, 198, 198 cocinar para una sola persona, cómo, lechuga
cerezas cuerda, 189 grosellas negras, 23 170-171 ensalada verde caliente, 130
melocotones rellenos al vino, 1)6 , 138 eglefino, 36 congelador (el) y el horno, 204-211, sopa de crema de lechuga, 54, 57
com pota de verano, 133, 133
mermelada de cerezas, 158 elección de un horno de microondas, la, grosellas rojas, 24 211 legumbres secas, 28
cierres de metal, 192,1 9 2 176-180 com pota de verano, 133,133 controles, 177-180, 178-179 lentejas, 28
ciruelas, 24 CH ensaladas guarniciones de verduras elección, la 176-180, 176-180 pastel d e lentejas con verduras, 108,
mermelada de ciruelas con peras, 156, ensalada verde caliente, 130 brécoles con aceitunas y ajo, 1 2 7 , 129 factores q u e influyen en la cocción, 109
1)7 champiñones, 29 entradas 192-195, 193-195
calabacín a la húngara, 115, 117 paté de lentejas con coco, 62, 65
picadillo dulce con ciruelas y plátanos. crema de champiñones, 150 aguacates rellenos, 63 funcionamiento, 181-183, 181-182
coliflor condimentada, 117, 118 lino, 1 8 8 , 188
1 3 2 , 1)2 champiñones rellenos de verduras con cazuelitas al coriandro, 62, 65 guía sobre las dificultades, 172-175
crema de espinacas, 119, 120 líquidos, 174
salsa agridulce, 148, 148-149 ajo, 61, 65 crema d e berenjenas, 64, 65 limpieza, 184-185, 184-18)
ensalada verde caliente, 130 lombarda rehogada, 128, 129
ciruelas claudias, 24 hojas de col rellenas, 100, 101 champiñones rellenos de verduras con niveles de potencia, 50, 193
gratinado de queso con patatas, 122
ciruelas pasas, 26 panaché de judías verdes, luces interiores. 178, 178
ajo, 61, 65 hinojo rehogado en salsa de tomate preparación del menú, 171
clave de símbolos, 50 champiñones y alcachofas, 116,1 1 7 procedimientos de cocción, 196-203,
con albaricoques, 123
cocción con microondas sopa oriental de setas, 55, 57 ensalada verde caliente. 130 196-20)
judías verdes con crema de nueces, M
clases de hornos, 176-177 chirivías, 21 seguridad, 172, 173, 174, 183, 185,
1 1 9 , 120
factores que influyen, 193-195 pastel cremoso de zanahorias con paté de lentejas con coco, 62, 65 186, 189, 192
lom barda rehogada, 128, 129 macarrones, 31
mecanismos, 182, 182 chirivías, 127,1 2 9 vinagreta de puerros, 64 hornos d e microondas combinados, 176,
pastel cremoso de zanahorias con magnetrones, 181, 181
cocción de verduras y salud, 173 sopa de altramuces partidos con envolver para, 197, 197 177
chirivías, 127,129 maíz dulce. 19
cocinar para una sola persona, cómo, chirivías, 56 espaguetis, 31 hornos d e microondas con dos niveles,
patatas asadas a la barbacoa, 124,125 tabla para blanquear, 211
170-171 sopa de crema de lechuga, 54, 57 176, 177
espárragos, 11 pimientos escabechados, 128 maíz en la mazorca, 19
coco tabla para blanquear, 211 hortalizas, 14-16
tabla para blanquear, 211 pisto, 120, 121 manchas, cómo se quitan, 184, 185, 184- •
paté de lentejas con coco, 62, 65 chispas (arcos), 174,183, 186, 192, 200 huevos, 170,214
espinacas, 10 relleno de cacahuetes con yogur, 125, 18)
salsa de tomate condimentada con chocolate crema de espinacas, 119, 120 cazuelitas al coriandro, 62,65
126 M angetout (judías)
coco, 147 bizcocho de dátiles con chocolate o tabla para blanquear, 211 petits pots de albaricoque, 131,132-
relleno de puerros con rábanos arroz azafranado con judías
cola, 192,1 9 2 dulce de algarrobas, 16), 166 133
extensión del calor, 174 picantes, 125, 126 Mangetout, 106
coles d e Bruselas, 8 crema de chocolate, 153, 154 tallarines de huevo con espinacas, 31
relleno de queso, 125, 126 gado gado de verduras, 112, 113
tabla para blanquear, 211 pudín de chocolate o dulce de
remolachas pequeñas a la salsa de verduras chinas crujientes, 99
coliflor, 8 algarrobas, 142 F naranja, 120, 121 mango
coliflor condimentada, 117, 118 tarta de queso con chocolate, 14), I
tomates grandes escabechados, 122 peras cocidas con jugo de mango, 134
tarta de coliflor con puerros, 104, 10) 146 factores que influyen en la cocina con guia sobre dificultades, 172-175 pilaff condimentado cubierto de
colocación de los alimentos, 194-195, chutney de manzanas con dátiles, 156, microondas, 193-195 interruptor de encendido/apagado, 178,
guias de cocción, ¡78 , 180 mangos. 103,105
198, 199 ,1 9 8 1)7
formas d e los recipientes, 192 guisantes (enteros y secos), 28 179 m antenimiento de los hornos de
com paración entre las potencias de peiits pois, 17 microondas, 184-185, 184-18)
forrar recipientes, para, 197, 197
salida, 50, 193 tabla para blanquear, 211 mantequilla, para ablandarla y derretirla,
freír, 172
com posición de los alimentos, 194, 194
compotas
D frutas, 23-26 guisantes partidos, 28 J 212
com pota de verano, 1 3 3 , 1 ) ) manzanas, 23
com pota de frutas variadas, 140, 141 dar la vuelta, para, 199,199 judías Aduki, 28 chutnev de manzanas con dátiles, 156,
jugo de frutas, 152, 153
com pota de verano, 133, 133 dátiles judías de cerámica para el horno, 186 157
frutas agrias, 212-213, 212 H
com probar para, 201, 203, 2 0 ) bizcocho de dátiles con chocolate o judías enanas, 18 p uré de moras con manzanas, 155 157
frutas mezcladas
recipientes, 191 dulce de agarrobas, 165, 166 judias francesas, 18 rodajas secas de manzana, 26
cariota tropical, 144, 145
condim ento de tomate, 155,15/ cómo se ablandan, 212 habas gruesas, 18 judías M angetout (véase Mangetout) margarina, para ablandarla y derretirla,
com pota de trutas variadas, 140, 141
conducción, 182 chutnev de manzanas con dátiles, 156, halibut, 33 judías verdes 212
jugo d e frutas, 152,153
confituras, 155-156, 1)7, 158 157 frutos secos, 27, 213 helados, cómo se ablandan, 213 gado gado de verduras, 112,113 melamina, 192
condimento de tomate, 155, 1)7 secos. 26 hierbas aromáticas, cómo se secan, 214 panaché de judías verdes, champiñones melocotones, 24
chutncy de manzana con dátiles, 156, descongelación, 173, 204-207 G higos (secosl, 26 y alcachofas, 116, 117 melocotones rellenos al vino, 1)6, 138
157 botón de, 178-179 ,1 7 8 hinojo secos, 26
mermelada de cerezas, 158 tablas de, 205-207 gado gado d e verduras, 112, 113 hinojo rehogado en salsa de tomate tabla para blanquear, 211 mendolimón, 33
mermelada de ciruelas con peras, 156, deshelar, véase descongelación galletas con albaricoques, 123 judías verdes de enram e, 17 mermeladas,
157 despojos, 46-47 galletas con pasas, 164, 165 lombarda rehogada, 128, 129 judías verdes de enrame con crema de mermelada de cerezas, 158
puré de moras con manzanas, 155, 157 dorar para, 201 hojuelas, 166 tabla para blanquear, 211 nueces, 119, 120 mermelada de ciruelas con peras, 156,
congeladores, 204 fuentes, 189, 190, 191, 201 tabla de descongelación, 205 hojas de col rellenas, 100, 101 157
congelar, 204 grills, 178, ISO hojas chinas, 9 puré de moras con manzanas, 155, 157
consejos, 212-214 hojuelas, 165, 166 K microondas, 181
control de memoria, 178, 179, 180 miel
www.FreeLibros.org
hornos de microondas, 167-211
control del tiempo, 177, 178, 178 alimentos que resultan bien..., 169-170 kohlrabi, 11
control variable de potencias, 179, 179 alimentos que no pueden hacerse..., kombu, 29
170
características complementarias, 177- L
180, 178 180
clases de microondas, 176-177, lasaña, 31
176-177 lechecillas, 47
220 ♦ Í N D IC E ♦ ♦ ÍN D IC E ♦ 221
bollos de miel con sésamo, 161, 162 patés de (3) platos d e verduras Q salsa condim entada de tomate con u
mijo, 30 lentejas con coco, 62, 65 arroz azafranado con judías coco, 147, 148-149
p ud ín de mijo, 139 M angetout, 106 Q uark salsa oscura salada, 148-149, 149 utensilios, 186-192, 186-191
peras, 25
mooli (rábano blanco) cazuela d e alubias Borlotti, 107,113 tarta d e queso con castañas. 1)6, 137 semillas. 27 cómo se com prueba si son los
verduras chinas crujientes, 99 peras asadas con salsa de mango, 134 adecuados
gado gado de verduras, 112, 108 Queso sesos, 47
secas, 26
gado gado de verduras, 112 hojas de col rellenas, 100, 101 besamel de queso, 125, 126 shitake (setas secas), 29 utensilios y accesorios, 186-192,186-191
tabla de blanquear, 211
moras, 23 pastel crem oso de zanahorias con crema de espinacas, 119, 120 sopa oriental d e setas, 55, 57 cómo se com prueba-
petits pois, 17 gratinado de queso con patatas, 122 símbolos, clave de, 50 utensilios de madera
chirivías, 127,129
pilaffs pan redondo con queso y avena, 160 sondas térmicas, 175, 178, 180
pastel de lentejas con verduras, 108,
N pilaff condimentado cubierto de pisto d e berenjenas, 108, 110 sopas
109
mangos, 103, 105
pastel salado d e arroz y avellanas, 102 relleno de queso, 125, 126 borsch, 56, 57 V
nabos pimientos tarta d e queso con castañas, 1)6, 137 sopa de altram uces partidos con
tabla para blanquear, 211 gado gado de verduras, 11,113 chirivías, 56 ventilaciones, 176-177, 181, 185
tarta de coliflor con puerros, 104,105
tofu escabechado con verduras, 111 pimientos escabechados, 128 sopa de castañas con tomate, 51, 53 ventilador, 181
tofu escabechado con verduras. 111,
verduras chinas crujientes, 99 pisto, 120, 121 sopa de cebolla con sidra, 52, 53 ventiladores de las ondas, 181, 182
113 R
nabos suecos, 22 pisto de berenjenas, 108, 110 sopa de crema de ajo, 54 vinagreta de puerros, 64
tom ates rellenos, 101,1 0 1
naranjas tabla para blanquear, 211 sopa de crema de lechuga, 54, 57 vino, 214
verduras chinas crujientes, 99 raíces y tubérculos, 20-22
bizcocho d e naranja, 161, 162 pinchar, para, 197, 197 sopa oriental de setas, 55, 57 compota de frutas variadas, 140, 141
polenta, 30
pina recipientes, 186-192, 186-191 melocotones rellenos al vino, 1)6, 138
cariota tropical, 144,1 4 5 sugerencias, 212-214
cariota tropical, 144, 145 94 recipientes de barro cocido, 186, 186
cóm o secar las cortezas, 212
verduras chinas crujientes, 99 porcelana, 186 recipientes de cartón, 188
jugo de frutas, 1 5 2 , 15)
remolachas pequeñas a la salsa de plásticos postres recipientes de paja, 188, ¡88 w
película adhesiva, 189, ¡89 cariota tropical, 144, 145 recipientes de porccjana, 186, 186
naranja, 120\ 121
recipientes, 188-189, 191, 189-191 com pota de frutas variadas, 140, 141 relleno de rábanos picantes con puerros wakame (alga seca), 29
natillas de maizena, 15 )-1 5 4 T
plátanos, 25 com pota de verano, 133,133 para las patatas asadas, 125, 126
nectarinas, 24
bizcocho de dátiles con chocolate o melocotones rellenos al vino, 1)6, 138 remolachas pequeñas a la salsa de
tapar en forma de tienda, para, 200-201, Y
dulce de algarrobas. 165, 166 peras cocidas con jugo de mango. 134 naranja, 120, 121
200
cariota tropical. 144, 145 petits pots de albaricoquc, 131, 132- remover, 198,1 9 8
tartas yogur
o jugo de frutas, 152, 153 133 requesón: crema de espinacas, 119, 120
tarta crem osa de cebolla, 114 cazuelitas al coriandro, 62, 65
picadillo dulce con ciruelas y plátanos, picadillo dulce con ciruelas v plátanos, rhodymenia palmata (alga), 29
oca, 45 tiempo de cocción relleno de yogur con cacahuetes para
132,132 132,132 rotativa. 198, 198
okra, 19 adaptación. 172 las patatas asadas, 125, 126
secos, 26 pu d ín de chocolate o de dulce de antena, 180
olores, cóm o quitar los, 185,212 prolongación, 174
platija, 32 algarrobas, 142 ruibarbo, 25
tofu
plato giratorio, ¡78, 180 pudín d e mijo, 139 tabla para blanquear, 211
pu d ín de pan y mantequilla, 1 4 3 , 145
tofu escabechado con verduras, 111, z
P 113
tarta d e crema batida de algarrobas
zanahorias, 21
con pasas, 1 3 5 , 1)6 s tomates
pastel crem oso d e zanahorias con
panes tarta d e queso con castañas, 1)6, 137 cazuela de alubias Borlotti, 107, 108
cómo se pelan, 213 chirivías, 127,129
pan redondo con queso y avena, 160 tarta d e queso con chocolate, 145, sal, 173
pan de soda, 160 146 condim ento de tomate, 155,157
salirse del recipiente, 174
pan de trigo integal, 159 potencias de salida, comparación entre hinojo rehogado en salsa de tomate
salsas
para calentarlos antes de servir, 212 las, 50, 193 con albaricoques, 123
besamel, 148-149, 150
p u d ín de pan y mantequilla, 143, 145 preparación del menú, 171 pisto, 120, 121
besamel de queso, 150
papel, 187-188,187 procedimientos de cocción, 196-203, pisto de berenjenas, 108, 110
crema de champiñones, 150
papel absorbente, 187, 187, 196, 197,197, 196-20) salsa d e tom ate con coco, 147, 148-
crema de chocolate o de dulce de
213 pudding, 140, 141 149
algarrobas, 153, 154
papel absorbente de grasa. 196-197, J97, puerros, 12 sopa d e castañas con tomate, 51, 53
jugo de frutas, 152, 153
213 relleno de puerros con rábanos tomates grandes escabechados, 122
natillas de maizena, 153, 154
papel de aluminio, 173-174, 199, 200, picantes, 125, 126 tomates rellenos, 101 ,101
puré de moras con manzanas, 155,157
199,200 tabla para blanquear, 211 transmisión, 182-183 ,1 8 2
salsa agriculce, 148, 148-149
parrillas, 190, 191 tarta de coliflor con puerros, 104, 105 trigo búlgaro, 30
pasta, 168,169, 186,203,213 tofu escabechado con verduras, 111 trigo integral, 30
pasta cocida a oscuras, 168, 169, 186, vinagreta de puerros, 64
203,213
patatas, 20
www.FreeLibros.org
gratinado de queso con patatas, 122
patatas a la barbacoa, 124, 125
relleno de cacahuetes con yogur, 125,
126
relleno de puerros con rábanos
picantes, 125, 126
patatas asadas, 124, 125, 197,197, 199,
199

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PEQUEÑA ENCICLOPEDIA DE LA COCINA DE MICROONDAS

TIEM PO S DE CO CCIÓ N Y PROCEDIM IENTOS

P a ra los q u e no co n o cen e l m icro o n d as, g u isar los a lim e n to s sin n in g u n a fuen te

E n re alid a d , e l m icro o n d as n o tie n e n in g u n a co m p lica ció n , p ero a l p rin c ip io

E n cu an to se h aya fa m iliariz a d o c o n lo s m icro o n d as, se d a rá cu en ta d e q u e son alim en to s en latad o s, póngalos en u na fu en te y cuézalos en el

las va rie d a d e s d e pescados, p u es lo s cu e ce d ep risa sin d e ja r q ue se reseq u en o en la co cció n .

se deshagan. E l ú n ic o in c o n v e n ie n te q u e tie n e el g u isar la carn e es q u e no

E n este lib ro se hace e sp ecia l h in c a p ié en la co c in a sana, a l estar a l d ía c o n las

F in a lm e n te , au n q u e e l o b je tiv o d e este lib ro sea p ro p o rcio n a rle recetas n uevas y

p e río d o d e tiem po. 500 W 600 W 700 W

C O L IF L O R E S __________________ Procedimiento. Se lavan y se quitan las

Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se Procedimiento. Se lavan y se recortan en

C O L E S (to d a s las varied ad es) E S P IN A C A S ____________________

C A L A B A Z A S ___________________ Procedimiento. Se desbriznan y se

Procedimiento. Se les añade un poco de

Frutas pasas Frutos secos y semillas

Legumbres secas Setas y algas

Tiempos de cocción y procedimientos Pastas

m icro o n d as, p ero q u ed arán su eltos y ad q u irirán m icro on d as q ue h acién d o las p o r el p ro ce d im ie n to

S e h an in c lu id o en esta secció n una gran varied ad de recetas,

T o d a s las recetas se h an p ro b ad o en hornos d e 500 W , 600 W

Indicaciones para las recetas

E l tiem po total de co cció n en un h orno de

Sopa de cebolla con sidra

5. Para la capa superior, se pone el aceite en una

Sopa de crema de lechuga Sopa oriental de setas

5. Se deja reposar durante 5 mins., luego se

Sopa de crema de ajo

Sopa de altramuces partidos con chirivías

1 diente de ajo machacado dentro la cebolla y el ajo y ÍH en la potencia Selector potencias:

Paté de lentejas con coco Aguacates rellenos

4. Se mezclán juntos las pasas de corinto, el arroz

Cazuelitas al coriandro 5. Se parten los aguacates en dos, se saca con una

30 mi (2 cucharadas soperas) 1. Se cortan los puerros en trozos de 2,5 cm y se Selector potencias:

4. Se dejan que se enfríen del todo. Se

Verduras chinas crujientes

H ojas de col rellenas Tomates rellenos

6. Para hacer la salsa, se hace un puré con las

Pastel salado de arroz con avellanas Pilaff condimentado cubierto de mangos

Tarta de coliflor con puerros

Arroz azafranado con judías mangetout Cazuela de alubias Borlotti

Pastel de lentejas con verduras

10 mi 12 cucharaditas de café) de 2. Se pincha la patata y se envuelve en papel

5. Se pone la margarina en una luente aparte y ü

6. Se añade la salsa a la mezcla de lentejas y

Pisto de berenjenas Tofu escabechado con verduras

Gado gado de verduras

225 g de judias mangetout 4. Se preparan todas las verduras y se cortan en

Tarta cremosa de cebolla

4. Se salpimenta a su gusto. Se sirven calientes o

Panaché de judías verdes,

4. Se rocía la salsa sobre las verduras. Se tapan

Coliflor condimentada Judías verdes con crema de nueces

Remolachas pequeñas a la salsa de naranja

3. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se

4. Se echa la salsa sobre las remolachas y se sirven

Tomates grandes escabechados Hinojo rehogado en salsa

4. Se coloca el hinojo en una fuente llana, se

150 mi de leche desnatada 2. Se mezcla la leche con la nuez moscada y se 4 raciones

4. Se deja reposar durante 4 mins. Se espolvorea

Patatas asadas a la barbacoa

5. Coloque las mitades de las patatas en un plato