Contenido Pág.

Marco Normativo 1
Objetivos 1
Introducción 1
Definiciones 1
Diagnóstico higiénico sanitario 2
Elementos de limpieza 2
Lineamientos de limpieza 3
Lineamientos para la desinfección 4
Productos de limpieza y desinfección 4
Manejo de agentes químicos para las 4
actividades de limpieza y desinfección
Preparación de solución detergente 6
Preparación de solución desinfectante 6
Instructivo de Limpieza y desinfección para 7
elementos de limpieza
Procedimiento de limpieza y desinfección de 7
traperos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 7
escobas y cepillos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 8
recogedores
Procedimiento de limpieza y desinfección de 8
esponjas de cocina
Procedimiento de limpieza y desinfección de 9
atomizadores y dispensadores
Procedimiento de limpieza y desinfección de 9
limpiones
Salud ocupacional 9
Instructivo de limpieza y desinfección. Área: 10
Bodega.
Procedimiento de limpieza y desinfección de 10
estantes y alacenas
Procedimiento de limpieza y desinfección de 10
paredes, techos y ventanas
Procedimiento de limpieza y desinfección de 11
pisos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 12
canastillas
Instructivo de limpieza y desinfección. Área; 12
Cocina.
Procedimiento de limpieza y desinfección 12
estantes y alacenas
Procedimiento de limpieza y desinfección de 13
vajillas, cubiertos, ollas, cucharones y otros
utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección de 13
pisos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 14
paredes, techos y ventanas
Procedimiento de limpieza y desinfección de 14
neveras y enfriadores
Procedimiento de limpieza y desinfección de 15
canastillas
Almacenamiento de alimentos en neveras 16
Procedimiento de limpieza y desinfección de 16
recipientes y tapas para la disposición de
residuos sólidos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 17
estufa y campana extractora
Procedimiento de limpieza y desinfección de 18
licuadora
Procedimiento de limpieza y desinfección de 18
freidora
Procedimiento de limpieza y desinfección de 19
cafetera
Procedimiento de limpieza y desinfección de 19
frutas y verduras
Procedimiento de limpieza y desinfección de 20
utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección de 20
balanza
Procedimiento de limpieza y desinfección de 21
sanduchera
Instructivo de limpieza y desinfección. Área: 21
manipulador de alimentos
Procedimientos generales de limpieza y 21
desinfección personal manipulador de
alimentos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 23
manos
Instructivo de limpieza y desinfección. Área: 24
Baños
Procedimiento de limpieza y desinfección 24
unidad sanitaria y lavamanos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 24
puertas, paredes y techos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 25
pisos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 26
recipientes y tapas para la disposición de
residuos sólidos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 26
atomizadores y dispensadores
Instructivo de limpieza y desinfección. Área: 27
Servicio
Procedimiento de limpieza y desinfección de 27
utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección de 27
atomizadores y dispensadores
Procedimiento de limpieza y desinfección de 27
puertas, paredes y techos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 28
pisos
Procedimiento de limpieza y desinfección de 29
mesas y sillas
Instructivo de limpieza y desinfección. Área: 30
Asados
Procedimiento de limpieza y desinfección de 30
utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección de 30
campana extractora
Procedimiento de limpieza y desinfección de 31
parilla
Acciones preventivas y correctivas de los 31
procesos de limpieza y desinfección
Manejo de residuos sólidos y líquidos 32
Identificación y caracterización de los residuos 33
sólidos
Procedimientos de separación y disposición 34
final de los residuos sólidos originados en José
Rivera Café y Cocina
Acciones preventivas y correctivas de impacto 35
ambiental
Procedimiento para el manejo de residuos 36
sólidos
Formato para la disposición de residuos sólidos 37
y líquidos
Gestión de aceites usados comestibles. 38
Residuos líquidos.
Manejo integrado de plagas 39
Inspección y diagnóstico de plagas 40
Medidas de control de plagas 40
Acciones preventivas y correctivas en 41
fumigación
Formato de verificación control de plagas 42
Abastecimiento y control de calidad del agua 43
Formato de control de temperaturas neveras y 44
congeladores
Formato de control y verificación protocolos de 45
limpieza y desinfección