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• Amortiguador térmico.
• Transporte de sustancias.
• El contenido de humedad en
un alimento se puede expresar
tanto en base húmeda como
en base seca. mw
Hbs
ms
Conversiones
Hbs
magua H
H Hbs 1
magua msec a
Hbs
H Hbs
magua Hbs 1
Hbs Hbs
msec a
H
magua msec a 1
H
msec a msec a 1
1
Hbs
Hbs 1
H Hbs
Hbs 1 1
1
H
Determinación de humedad y
sólidos totales
• El comprador de m.p. no desea adquirir agua en exceso.
• Agua por encima de ciertos niveles, favorece desarrollo
M.O.
• Normas legales (leche deshidratada, mantequilla, etc)
• Pérdida de calidad de alimentos secos pulverulentos.
• Humedad a niveles requeridos para molienda de trigo.
• Perdida de textura en alimentos secos.
• Representa una vía sencilla para el control de la
concentración en distintas etapas de la fabricación de
alimentos.
Equipos de determinación de
humedad
Actividad de agua
• https://www.youtube.com/watch?v=3Y8qn
zxZka0
• https://www.youtube.com/watch?v=iM7iea
9WTys&t=78s
• https://www.youtube.com/watch?v=fKIUbB
dXZZ8&t=7s
• https://www.youtube.com/watch?v=_tOt0Z
OjxeI
Actividad De Agua (Aw) Y Presión De
Vapor Relativa
• Alimento: producto húmedo considerado como un
sistema formado por un sustrato seco al que acompaña
cierta cantidad de agua unida a él. Las fuerzas que ligan
el agua a la materia seca son de diverso tipo, dependen
de la naturaleza del producto.