I.OBJETIVOS.

 Aplicar una escala no estructurada para la medición de uno o más atributos (sabor,
textura, apariencia general).
II.REVICION BIBLIOGRAFICA.
2.1.NECTAR:
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo
de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido
cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a
un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base
de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos
alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad
de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, camu – camu,
aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa
una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
2.2.Mango ciruelo.
El mango Ciruela se comercializa maduro, su peso esta entre 20 a 300 gramos,
altura y ancho de cuatro a seis centímetros, su forma es ovoide oblicuo, base
redondeada, hombro ventral redondeado, hombro dorsal en curvatura larga, seno
ligero y ápice redondeado. El pericarpio es de 1.5 milímetros de espesor, de color
amarillo brillante con tonalidades rojo abundante, el mesocarpio es de un
centímetro de espesor, color anaranjado rojizo.
 Mango ciruelo.
III. MATERIALES Y METODOS.
3.1. Materiales.
 Vasos descartables.
 Muestra (Néctar de mango ciruelo).
 Cartillas de evaluación.
 Lapiceros.
 Licuadoras.
 Balanza analítica.
 Azúcar.
 Acido cítrico.
 pH metro.
 Brixometro.
3.2. Métodos.
 Se medirá el sabor, textura y apariencia general de 4 elaboraciones de néctar
usando una escala no estructurada para los atributos.
 Los jueces (mínimo 50) no entrenados serán consumidores habituales,
seleccionaran la muestra de su preferencia en cuanto a sabor, textura y
apariencia general en un escala de 10 puntos no estructurada los que marcaran
de acuerdo al grado mínimo y máximo en estos tributos.
 Se presentara a los jueces las 4 muestras de las elaboraciones de néctar cada
una en básica descartable marcada con un símbolo y una cartilla de
evacuación, las que aparece en hoja aparte.

IV.INTERPRETACION DE RESULTADOS.
Transforme los datos por jueces ajustándolos a una escala decimal de la siguiente
manera:
 Mida la distancia en centímetros, desde el extremo de la línea correspondiente al
mínimo hasta la marca indicada por el juez.
 Forme una taba con los datos obtenidos y aplique l análisis de varianza; si hay
significancia realice la prueba de DUNCAN para determinar la significancia del
efecto de variación del tipo de néctar y la diferencia mínima significativa,
respectivamente.
V.RESULTADOS Y DISCUSIONES.
4.1. RESULTADOS.
Interpretación de los resultados:
Cuadro Nº1: Resultados de la evaluación sensorial de muestra de néctar de mango ciruelo (sabor)
JUECES X1 T8 T5 T3 JUECES X1 T8 T5 T3
1 5 8.3 9.7 0.5 51 7 6.3 5 5
2 8.2 6.3 9.5 0.5 52 4.7 9.5 5.9 5
3 5 5.5 5 9.5 53 8.8 9.8 9.4 5
4 7.5 6.3 5 5 54 8.1 9.5 9.7 5
5 7.4 9.5 5.3 5 55 6.9 9.5 9.5 9.5
6 9.8 9.8 9.7 5 56 6.7 0.2 5 9.5
7 2.2 9.5 9.8 5 57 7.4 8.3 5 1.8
8 6.4 9.5 7.3 9.5 58 3.6 5.6 5.3 5
9 7 0.2 3.9 9.5 59 6.1 4.1 9.7 4.7
10 5 9.5 5 7.6 60 6.2 5 5 6.8
11 4.4 5 6.6 5.1 61 5 4.9 6.5 4.5
12 7.8 10 7.4 9.4 62 7.2 4.6 6.1 5
13 6 9.6 1.4 6.6 63 6.9 6 0.2 4.1
14 7.5 9.6 0.9 6.6 64 7.1 5.6 5 5
15 5 8.3 5 1.8 65 5.4 8.3 9.8 0.5
16 7.8 5.6 5.9 5 66 8.3 6.3 7.3 0.5
17 1.2 4.1 9.4 4.7 67 8.6 5.5 3.9 9.5
18 3.7 5 5 6.8 68 7.2 9.5 5 7.6
19 4.6 4.9 6.5 4.5 69 5 5 6.6 5.1
20 7.5 4.6 6.1 5 70 7.4 10 7.4 9.4
21 8 6 0.2 4.1 71 3.7 9.6 1.4 6.6
22 4.3 5.6 5 5 72 2.5 9.6 0.9 6.6
23 5 9.3 7.7 1.5 73 7.9 4.3 6 3
24 2.2 8.3 8.5 2.5 74 5.7 8.5 7.9 4
25 5.4 4.5 4.6 8.5 75 6.3 9.4 8.4 4.6
26 3.4 5.3 4.6 4 76 5 9.4 8.7 4.6
27 6.5 9.3 5.1 4.8 77 5.6 9.3 9.3 9.3
28 4.4 9.5 9.5 4.7 78 3.6 0.4 4.7 9.3
29 5.4 9.7 10 5.2 79 4.7 8.5 5.2 2
30 5.7 9.6 9.3 9.6 80 3.9 7.6 5.4 7
31 4.4 0.4 4.9 9.7 81 5 5.1 9.9 5.7
32 0.4 9.6 7 7.7 82 2.8 7 5.1 8.8
33 5 3 7.6 3.1 83 6.9 5.9 4.5 5.5
34 9.2 9.7 9.4 9.1 84 3.4 6.6 5.8 7
35 5 9.8 2.4 6.8 85 5.5 7 0.3 5.1
36 5 9.8 2.9 6.8 86 6.4 7.6 5.2 7
37 5 7.3 6 0.8 87 6.2 10 8.8 1.5
38 6.1 7.6 7.4 7 88 3.6 7.8 9.3 2
39 7.4 5.1 8.4 5.7 89 6.2 4.5 4.9 8.5
40 9 7 5.3 8.8 90 4.6 9.8 7 7.9
41 7.9 6.9 5 6.5 91 3.6 3.5 8.6 3.6
42 1.6 6.6 5.9 7 92 2.6 9.8 9.4 9.2
43 2.8 7 0.3 5.1 93 4.3 9.7 2.4 6.7
44 6.8 7.6 4.8 7 94 3.4 9.4 2.9 6.4
45 5.3 8.8 8.7 1 95 2.5 5.3 5.5 4
46 7.8 7.3 7.5 1.5 96 1.2 7.5 6.9 3
47 10 3.5 4.8 7.5 97 1.4 9.6 7.4 4.8
48 7.6 6.3 4.8 5 98 8 9.6 9.7 4.8
49 6.9 8.3 5.2 3.8 99 5 9.4 8.3 9.4
50 5 10 9.7 5.2 100 5.4 0.6 5.2 9.5
Análisis de varianza para sabor:
CUADRO Nº2: ANÁLISIS DE VARIANZA PARA FILAS
RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza
Fila 1 4 23.5 5.88 16.72 Fila 51 4 23.3 5.83 0.99
Fila 2 4 24.5 6.13 15.79 Fila 52 4 25.1 6.28 4.88
Fila 3 4 25 6.25 4.75 Fila 53 4 33 8.25 4.86
Fila 4 4 23.8 5.95 1.44 Fila 54 4 32.3 8.08 4.71
Fila 5 4 27.2 6.8 4.38 Fila 55 4 35.4 8.85 1.69
Fila 6 4 34.3 8.58 5.68 Fila 56 4 21.4 5.35 15.23
Fila 7 4 26.5 6.63 13.52 Fila 57 4 22.5 5.63 8.44
Fila 8 4 32.7 8.18 2.48 Fila 58 4 19.5 4.88 0.78
Fila 9 4 20.6 5.15 16.14 Fila 59 4 24.6 6.15 6.3
Fila 10 4 27.1 6.78 4.8 Fila 60 4 23 5.75 0.81
Fila 11 4 21.1 5.28 0.88 Fila 61 4 20.9 5.23 0.77
Fila 12 4 34.6 8.65 1.56 Fila 62 4 22.9 5.73 1.37
Fila 13 4 23.6 5.9 11.48 Fila 63 4 17.2 4.3 8.83
Fila 14 4 24.6 6.15 13.83 Fila 64 4 22.7 5.68 0.98
Fila 15 4 20.1 5.03 7.04 Fila 65 4 24 6 16.78
Fila 16 4 24.3 6.08 1.46 Fila 66 4 22.4 5.6 12.23
Fila 17 4 19.4 4.85 11.54 Fila 67 4 27.5 6.88 6.87
Fila 18 4 20.5 5.13 1.62 Fila 68 4 29.3 7.33 3.41
Fila 19 4 20.5 5.13 0.87 Fila 69 4 21.7 5.43 0.62
Fila 20 4 23.2 5.8 1.69 Fila 70 4 34.2 8.55 1.82
Fila 21 4 18.3 4.58 11.04 Fila 71 4 21.3 5.33 12.65
Fila 22 4 19.9 4.98 0.28 Fila 72 4 19.6 4.9 15.58
Fila 23 4 23.5 5.88 11.66 Fila 73 4 21.2 5.3 4.51
Fila 24 4 21.5 5.38 12.22 Fila 74 4 26.1 6.53 4.28
Fila 25 4 23 5.75 3.52 Fila 75 4 28.7 7.18 4.62
Fila 26 4 17.3 4.33 0.66 Fila 76 4 27.7 6.93 6.13
Fila 27 4 25.7 6.43 4.22 Fila 77 4 33.5 8.38 3.42
Fila 28 4 28.1 7.03 8.18 Fila 78 4 18 4.5 13.57
Fila 29 4 30.3 7.58 6.92 Fila 79 4 20.4 5.1 7.11
Fila 30 4 34.2 8.55 3.63 Fila 80 4 23.9 5.98 2.78
Fila 31 4 19.4 4.85 14.51 Fila 81 4 25.7 6.43 5.46
Fila 32 4 24.7 6.18 16.03 Fila 82 4 23.7 5.93 6.62
Fila 33 4 18.7 4.68 4.65 Fila 83 4 22.8 5.7 0.99
Fila 34 4 37.4 9.35 0.07 Fila 84 4 22.8 5.7 2.6
Fila 35 4 24 6 9.68 Fila 85 4 17.9 4.48 8.42
Fila 36 4 24.5 6.13 8.54 Fila 86 4 26.2 6.55 1.05
Fila 37 4 19.1 4.78 7.91 Fila 87 4 26.5 6.63 14.19
Fila 38 4 28.1 7.03 0.44 Fila 88 4 22.7 5.68 11.82
Fila 39 4 26.6 6.65 2.31 Fila 89 4 24.1 6.03 3.25
Fila 40 4 30.1 7.53 3.01 Fila 90 4 29.3 7.33 4.66
Fila 41 4 26.3 6.58 1.45 Fila 91 4 19.3 4.83 6.34
Fila 42 4 21.1 5.28 6.21 Fila 92 4 31 7.75 11.85
Fila 43 4 15.2 3.8 8.39 Fila 93 4 23.1 5.78 9.94
Fila 44 4 26.2 6.55 1.48 Fila 94 4 22.1 5.53 9.06
Fila 45 4 23.8 5.95 13.54 Fila 95 4 17.3 4.33 1.92
Fila 46 4 24.1 6.03 9.14 Fila 96 4 18.6 4.65 9.27
Fila 47 4 25.8 6.45 8.38 Fila 97 4 23.2 5.8 12.45
Fila 48 4 23.7 5.93 1.69 Fila 98 4 32.1 8.03 5.23
Fila 49 4 24.2 6.05 3.86 Fila 99 4 32.1 8.03 4.34
Fila 50 4 29.9 7.48 7.54 Fila 100 4 20.7 5.18 13.23

CUADRO Nº3: ANÁLISIS DE VARIANZA PARA LAS COLUMNAS:

RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza
Columna 1 100 558 5.58 4.186868687
Columna 2 100 715.6 7.156 6.438852525
Columna 3 100 619.2 6.192 6.540541414
Columna 4 100 563.5 5.635 6.420681818
CUADRO Nº 4: ANÁLISIS DE VARIANZA
ORIGEN DE LAS SUMA DE GRADOS DE PROMEDIO DE LOS VALOR CRÍTICO
VARIACIONES CUADRADOS LIBERTAD CUADRADOS F PROBABILIDAD PARA F
Filas 549.788275 99 5.553416919 0.923848689 0.674123682 1.297416744
Columnas 160.358275 3 53.45275833 8.89223003 1.16296E-05 2.635003833
Error 1785.319225 297 6.011175842
Total 2495.465775 399
Cuadro Nº5: Resultados de la evaluación sensorial de muestra de néctar de mango ciruelo (textura)
JUECES X1 T8 T5 T3 JUECES X1 T8 T5 T3
1 5.0 0.1 5.0 5.1 51 6.9 3.6 6.1 5.0
2 5.9 5.0 6.5 4.3 52 3.6 5.0 4.3 4.4
3 7.5 5.5 0.4 4.0 53 8.3 0.1 5.0 5.1
4 3.2 0.4 5.4 2.9 54 5.0 5.0 6.5 4.3
5 4.3 4.6 1.4 9.5 55 7.5 5.5 0.4 4.0
6 4.9 6.2 5.0 5.0 56 5.0 0.4 5.4 2.9
7 2.5 7.3 6.1 0.8 57 7.2 4.6 1.4 9.5
8 8.8 6.8 8.7 5.0 58 4.7 6.2 5.0 5.0
9 6.6 2.2 8.6 0.5 59 5.2 7.3 6.1 0.8
10 6.5 9.5 9.5 9.5 60 5.4 6.8 8.7 5.0
11 3.4 9.8 5.0 0.5 61 5.0 2.2 8.6 0.5
12 9.5 5.0 5.0 5.0 62 6.5 9.5 9.5 9.5
13 3.5 9.5 9.7 9.5 63 5.0 9.8 5.0 0.5
14 6.6 5.0 5.3 9.5 64 5.7 5.0 5.0 5.0
15 5.0 3.0 4.0 5.0 65 5.4 9.5 9.7 9.5
16 8.2 5.0 5.0 5.7 66 5.2 5.0 5.3 9.5
17 5.0 0.2 6.7 0.5 67 8.3 3.0 4.0 5.0
18 4.6 7.9 5.8 5.9 68 7.9 5.0 5.0 5.7
19 4.7 9.6 5.0 5.3 69 1.2 0.2 6.7 0.5
20 6.9 9.7 9.5 5.3 70 7.2 7.9 5.8 5.9
21 9.5 8.9 9.8 7.1 71 4.6 9.6 5.0 5.3
22 9.4 3.6 6.1 5.0 72 7.4 9.7 9.5 5.3
23 7.5 5.0 4.3 4.4 73 6.4 8.9 9.8 7.1
24 5.7 1.1 6.0 6.1 74 7.6 4.6 7.1 6.0
25 9.7 6.0 7.5 5.3 75 6.9 7.0 6.3 6.4
26 4.5 6.5 1.4 5.0 76 3.2 0.2 4.0 4.1
27 7.5 2.4 7.9 4.9 77 5.7 6.0 7.5 5.3
28 5.4 4.1 0.9 9.0 78 6.4 7.5 2.4 6.0
29 1.0 4.2 3.0 3.0 79 7.5 1.4 6.4 3.9
30 6.5 9.3 8.1 2.8 80 4.5 4.8 1.6 9.7
31 5.6 7.3 9.0 5.3 81 6.8 5.6 4.4 4.4
32 1.9 2.4 8.8 0.7 82 3.6 8.3 7.1 1.8
33 7.8 9.7 9.7 9.7 83 6.4 7.1 9.0 5.3
34 8.0 9.7 4.9 0.4 84 6.2 2.5 8.8 0.7
35 3.2 7.0 7.0 7.0 85 7.8 9.6 9.6 9.6
36 3.9 9.7 9.9 9.7 86 4.5 9.7 4.9 0.4
37 1.0 5.1 5.4 9.6 87 9.7 7.0 7.0 7.0
38 1.4 5.0 6.0 7.0 88 5.7 9.4 9.6 9.4
39 7.3 5.2 5.2 5.9 89 7.6 4.0 4.3 8.5
40 6.6 0.4 6.9 0.7 90 3.8 5.0 6.0 7.0
41 9.2 9.9 7.8 7.9 91 9.4 6.0 6.0 6.7
42 5.0 8.6 4.0 4.3 92 6.1 0.7 7.2 1.0
43 5.0 7.7 7.5 3.3 93 4.4 8.9 6.8 6.9
44 6.4 6.9 7.8 5.1 94 6.6 8.1 3.5 3.8
45 3.3 2.6 5.1 4.0 95 9.2 8.7 8.5 4.3
46 6.5 7.0 6.3 6.4 96 3.9 7.9 8.8 6.1
47 7.0 2.1 7.0 7.1 97 6.8 5.1 7.6 6.5
48 2.6 7.0 8.5 6.3 98 3.3 8.0 7.3 7.4
49 8.6 8.5 3.4 7.0 99 6.1 2.2 6.0 6.1
50 7.2 3.4 6.9 3.9 100 7.2 5.7 7.2 5.0
CUADRO Nº6: ANÁLISIS DE VARIANZA PARA FILAS (textura)
RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza
Fila 1 4 15.20 3.80 6.09 Fila 51 4 21.60 5.40 2.05
Fila 2 4 21.70 5.43 0.94 Fila 52 4 17.30 4.33 0.33
Fila 3 4 17.40 4.35 8.99 Fila 53 4 18.50 4.63 11.45
Fila 4 4 11.90 2.98 4.19 Fila 54 4 20.80 5.20 0.86
Fila 5 4 19.80 4.95 11.28 Fila 55 4 17.40 4.35 8.99
Fila 6 4 21.10 5.28 0.38 Fila 56 4 13.70 3.43 5.27
Fila 7 4 16.70 4.18 9.22 Fila 57 4 22.70 5.68 12.13
Fila 8 4 29.30 7.33 3.25 Fila 58 4 20.90 5.23 0.44
Fila 9 4 17.90 4.48 14.17 Fila 59 4 19.40 4.85 8.03
Fila 10 4 35.00 8.75 2.25 Fila 60 4 25.90 6.48 2.80
Fila 11 4 18.70 4.68 15.14 Fila 61 4 16.30 4.08 12.54
Fila 12 4 24.50 6.13 5.06 Fila 62 4 35.00 8.75 2.25
Fila 13 4 32.20 8.05 9.21 Fila 63 4 20.30 5.08 14.42
Fila 14 4 26.40 6.60 4.22 Fila 64 4 20.70 5.18 0.12
Fila 15 4 17.00 4.25 0.92 Fila 65 4 34.10 8.53 4.35
Fila 16 4 23.90 5.98 2.31 Fila 66 4 25.00 6.25 4.71
Fila 17 4 12.40 3.10 10.58 Fila 67 4 20.30 5.08 5.29
Fila 18 4 24.20 6.05 1.87 Fila 68 4 23.60 5.90 1.89
Fila 19 4 24.60 6.15 5.35 Fila 69 4 8.60 2.15 9.38
Fila 20 4 31.40 7.85 4.52 Fila 70 4 26.80 6.70 1.05
Fila 21 4 35.30 8.83 1.46 Fila 71 4 24.50 6.13 5.45
Fila 22 4 24.10 6.03 6.11 Fila 72 4 31.90 7.98 4.26
Fila 23 4 21.20 5.30 2.25 Fila 73 4 32.20 8.05 2.47
Fila 24 4 18.90 4.73 5.87 Fila 74 4 25.30 6.33 1.77
Fila 25 4 28.50 7.13 3.79 Fila 75 4 26.60 6.65 0.12
Fila 26 4 17.40 4.35 4.59 Fila 76 4 11.50 2.88 3.34
Fila 27 4 22.70 5.68 6.54 Fila 77 4 24.50 6.13 0.92
Fila 28 4 19.40 4.85 11.23 Fila 78 4 22.30 5.58 4.88
Fila 29 4 11.20 2.80 1.76 Fila 79 4 19.20 4.80 7.41
Fila 30 4 26.70 6.68 7.99 Fila 80 4 20.60 5.15 11.28
Fila 31 4 27.20 6.80 2.93 Fila 81 4 21.20 5.30 1.32
Fila 32 4 13.80 3.45 13.23 Fila 82 4 20.80 5.20 9.11
Fila 33 4 36.90 9.23 0.90 Fila 83 4 27.80 6.95 2.42
Fila 34 4 23.00 5.75 16.67 Fila 84 4 18.20 4.55 13.27
Fila 35 4 24.20 6.05 3.61 Fila 85 4 36.60 9.15 0.81
Fila 36 4 33.20 8.30 8.61 Fila 86 4 19.50 4.88 14.48
Fila 37 4 21.10 5.28 12.34 Fila 87 4 30.70 7.68 1.82
Fila 38 4 19.40 4.85 5.96 Fila 88 4 34.10 8.53 3.56
Fila 39 4 23.60 5.90 0.98 Fila 89 4 24.40 6.10 5.22
Fila 40 4 14.60 3.65 12.84 Fila 90 4 21.80 5.45 1.88
Fila 41 4 34.80 8.70 1.05 Fila 91 4 28.10 7.03 2.62
Fila 42 4 21.90 5.48 4.52 Fila 92 4 15.00 3.75 11.43
Fila 43 4 23.50 5.88 4.46 Fila 93 4 27.00 6.75 3.39
Fila 44 4 26.20 6.55 1.27 Fila 94 4 22.00 5.50 4.95
Fila 45 4 15.00 3.75 1.14 Fila 95 4 30.70 7.68 5.15
Fila 46 4 26.20 6.55 0.10 Fila 96 4 26.70 6.68 4.68
Fila 47 4 23.20 5.80 6.09 Fila 97 4 26.00 6.50 1.09
Fila 48 4 24.40 6.10 6.29 Fila 98 4 26.00 6.50 4.65
Fila 49 4 27.50 6.88 5.90 Fila 99 4 20.40 5.10 3.74
Fila 50 4 21.40 5.35 3.91 Fila 100 4 25.10 6.28 1.22

CUADRO Nº7: ANÁLISIS DE VARIANZA PARA LAS COLUMNAS (textura):

RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza
Columna 1 100 588.3 5.883 4.19759
Columna 2 100 579.4 5.794 8.45269
Columna 3 100 622.4 6.224 5.32204
Columna 4 100 527.3 5.273 7.01391
CUADRO Nº 8: ANÁLISIS DE VARIANZA (textura)
ORIGEN DE LAS SUMA DE GRADOS DE PROMEDIO DE VALOR CRÍTICO
VARIACIONES CUADRADOS LIBERTAD LOS CUADRADOS F PROBABILIDAD PARA F
Filas 925.983 99 9.35336 1.79494 8.97992E-05 1.297416744
Columnas 46.4261 3 15.4754 2.96978 0.032173068 2.635003833
Error 1547.65 297 5.21096
Total 2520.06 399
Cuadro Nº9: Resultados de la evaluación sensorial de muestra de néctar de mango ciruelo (AP GRAL:)
JUECES X1 T8 T5 T3 JUECES X1 T8 T5 T3
1 5.0 4.9 5.0 5.3 51 6.8 4.9 5.0 5.3
2 4.0 0.2 5.8 5.0 52 5.0 0.2 5.8 5.0
3 9.0 7.2 5.9 9.0 53 7.4 7.2 5.9 9.0
4 6.5 9.5 0.2 6.2 54 8.5 9.5 0.2 6.2
5 5.8 9.6 9.5 6.2 55 7.1 9.6 9.5 6.2
6 5.0 8.9 9.8 5.5 56 7.4 8.9 9.8 5.5
7 2.6 5.1 6.4 7.3 57 7.8 5.1 6.4 7.3
8 9.2 6.1 7.1 4.6 58 4.2 6.1 7.1 4.6
9 5.3 0.2 7.8 5.0 59 5.3 0.2 7.8 5.0
10 6.2 1.4 6.6 4.4 60 5.9 1.4 6.6 4.4
11 3.4 7.2 5.4 5.3 61 4.5 7.2 5.4 5.3
12 9.4 3.4 4.7 4.3 62 7.1 3.4 4.7 4.3
13 3.5 5.1 4.9 5.0 63 6.7 5.1 4.9 5.0
14 9.2 2.2 5.0 5.0 64 6.8 2.2 5.0 5.0
15 5.0 7.4 5.0 5.0 65 5.5 7.4 5.0 5.0
16 5.8 6.7 9.3 5.0 66 7.7 6.7 9.3 5.0
17 3.2 2.6 9.5 5.0 67 5.7 2.6 9.5 5.0
18 6.6 9.5 9.5 5.0 68 9.4 9.5 9.5 5.0
19 7.3 9.8 5.0 0.5 69 5.0 9.8 5.0 0.5
20 8.2 9.5 5.0 5.0 70 6.7 9.5 5.0 5.0
21 9.4 5.0 5.3 9.5 71 7.7 5.0 5.3 9.5
22 5.0 0.2 8.7 9.5 72 8.9 0.2 8.7 9.5
23 7.0 4.6 6.0 5.0 73 3.5 4.6 6.0 5.0
24 2.3 5.9 6.0 6.3 74 5.4 5.9 6.0 6.3
25 6.0 0.4 6.0 5.2 75 3.6 0.3 5.9 5.1
26 6.5 7.5 6.2 9.3 76 3.2 7.4 6.1 9.2
27 8.5 9.7 0.4 6.4 77 5.7 9.7 0.4 6.4
28 6.2 9.7 9.6 6.3 78 3.4 7.6 7.5 4.2
29 4.5 7.9 8.8 4.5 79 6.2 7.9 8.8 4.5
30 7.4 4.9 6.2 6.9 80 2.6 4.1 5.4 6.3
31 8.3 7.1 8.1 5.6 81 4.5 8.1 9.1 6.6
32 3.4 1.2 8.8 6.0 82 7.9 1.2 8.8 6.0
33 6.9 2.4 7.6 5.4 83 6.7 2.4 7.6 5.4
34 7.4 8.2 6.4 6.3 84 5.0 8.2 6.4 6.3
35 8.2 3.6 4.9 4.5 85 5.5 4.4 5.7 5.3
36 7.4 6.1 5.9 6.0 86 7.5 6.1 5.9 6.0
37 0.8 3.2 6.0 6.0 87 5.3 2.0 4.8 4.8
38 6.7 7.9 5.5 5.5 88 5.0 8.9 6.5 6.5
39 5.0 7.0 9.6 0.8 89 7.5 7.0 9.6 5.3
40 6.8 2.8 9.7 5.2 90 6.4 2.8 9.7 5.2
41 9.4 9.7 9.7 5.2 91 5.4 9.8 9.8 5.3
42 5.0 10.0 5.2 0.7 92 6.7 10.0 5.2 0.7
43 4.4 9.7 5.2 5.2 93 4.8 9.7 5.2 5.2
44 6.9 5.2 5.1 9.7 94 3.6 4.9 5.2 9.4
45 5.3 0.4 8.9 9.7 95 7.5 0.5 9.0 9.8
46 5.5 6.1 7.5 6.5 96 7.2 6.1 7.5 6.5
47 10.0 5.4 5.5 5.8 97 7.4 6.9 7.0 7.3
48 3.4 0.3 5.9 5.1 98 6.5 0.2 5.8 5.0
49 6.5 7.2 6.0 9.1 99 6.2 7.6 6.3 9.4
50 3.2 9.6 0.3 6.3 100 4.2 9.6 0.3 6.3
CUADRO Nº10: ANÁLISIS DE VARIANZA PARA FILAS (AP GRAL:)
RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza
Fila 1 4 20.20 5.05 0.03 Fila 51 4 22.00 5.50 0.78
Fila 2 4 15.00 3.75 6.14 Fila 52 4 16.00 4.00 6.56
Fila 3 4 31.10 7.78 2.28 Fila 53 4 29.50 7.38 1.62
Fila 4 4 22.40 5.60 15.18 Fila 54 4 24.40 6.10 17.38
Fila 5 4 31.10 7.78 4.23 Fila 55 4 32.40 8.10 2.94
Fila 6 4 29.20 7.30 5.78 Fila 56 4 31.60 7.90 3.54
Fila 7 4 21.40 5.35 4.18 Fila 57 4 26.60 6.65 1.40
Fila 8 4 27.00 6.75 3.72 Fila 58 4 22.00 5.50 1.81
Fila 9 4 18.30 4.58 10.08 Fila 59 4 18.30 4.58 10.08
Fila 10 4 18.60 4.65 5.61 Fila 60 4 18.30 4.58 5.32
Fila 11 4 21.30 5.33 2.41 Fila 61 4 22.40 5.60 1.30
Fila 12 4 21.80 5.45 7.23 Fila 62 4 19.50 4.88 2.50
Fila 13 4 18.50 4.63 0.57 Fila 63 4 21.70 5.43 0.73
Fila 14 4 21.40 5.35 8.33 Fila 64 4 19.00 4.75 3.61
Fila 15 4 22.40 5.60 1.44 Fila 65 4 22.90 5.73 1.30
Fila 16 4 26.80 6.70 3.49 Fila 66 4 28.70 7.18 3.25
Fila 17 4 20.30 5.08 9.74 Fila 67 4 22.80 5.70 8.18
Fila 18 4 30.60 7.65 4.99 Fila 68 4 33.40 8.35 4.99
Fila 19 4 22.60 5.65 15.63 Fila 69 4 20.30 5.08 14.42
Fila 20 4 27.70 6.93 5.22 Fila 70 4 26.20 6.55 4.51
Fila 21 4 29.20 7.30 6.18 Fila 71 4 27.50 6.88 4.52
Fila 22 4 23.40 5.85 18.03 Fila 72 4 27.30 6.83 19.62
Fila 23 4 22.60 5.65 1.16 Fila 73 4 19.10 4.78 1.07
Fila 24 4 20.50 5.13 3.58 Fila 74 4 23.60 5.90 0.14
Fila 25 4 17.60 4.40 7.25 Fila 75 4 14.90 3.73 6.12
Fila 26 4 29.50 7.38 1.96 Fila 76 4 25.90 6.48 6.38
Fila 27 4 25.00 6.25 17.07 Fila 77 4 22.20 5.55 14.83
Fila 28 4 31.80 7.95 3.86 Fila 78 4 22.70 5.68 4.80
Fila 29 4 25.70 6.43 5.08 Fila 79 4 27.40 6.85 3.62
Fila 30 4 25.40 6.35 1.18 Fila 80 4 18.40 4.60 2.59
Fila 31 4 29.10 7.28 1.52 Fila 81 4 28.30 7.08 4.00
Fila 32 4 19.40 4.85 10.78 Fila 82 4 23.90 5.98 11.50
Fila 33 4 22.30 5.58 5.32 Fila 83 4 22.10 5.53 5.16
Fila 34 4 28.30 7.08 0.81 Fila 84 4 25.90 6.48 1.73
Fila 35 4 21.20 5.30 4.03 Fila 85 4 20.90 5.23 0.33
Fila 36 4 25.40 6.35 0.50 Fila 86 4 25.50 6.38 0.57
Fila 37 4 16.00 4.00 6.29 Fila 87 4 16.90 4.23 2.26
Fila 38 4 25.60 6.40 1.32 Fila 88 4 26.90 6.73 2.60
Fila 39 4 22.40 5.60 13.79 Fila 89 4 29.40 7.35 3.14
Fila 40 4 24.50 6.13 8.38 Fila 90 4 24.10 6.03 8.24
Fila 41 4 34.00 8.50 4.86 Fila 91 4 30.30 7.58 6.60
Fila 42 4 20.90 5.23 14.44 Fila 92 4 22.60 5.65 14.91
Fila 43 4 24.50 6.13 5.82 Fila 93 4 24.90 6.23 5.40
Fila 44 4 26.90 6.73 4.62 Fila 94 4 23.10 5.78 6.32
Fila 45 4 24.30 6.08 17.98 Fila 95 4 26.80 6.70 17.99
Fila 46 4 25.60 6.40 0.71 Fila 96 4 27.30 6.83 0.41
Fila 47 4 26.70 6.68 4.94 Fila 97 4 28.60 7.15 0.06
Fila 48 4 14.70 3.68 6.15 Fila 98 4 17.50 4.38 8.12
Fila 49 4 28.80 7.20 1.85 Fila 99 4 29.50 7.38 2.23
Fila 50 4 19.40 4.85 16.03 Fila 100 4 20.40 5.10 15.18

CUADRO Nº11: ANÁLISIS DE VARIANZA PARA LAS COLUMNAS (AP GRAL:)

RESUMEN Cuenta Suma Promedio Varianza
Columna 1 100 605 6.05 3.495656566
Columna 2 100 571 5.71 10.04636364
Columna 3 100 645.3 6.453 5.244738384
Columna 4 100 579 5.79 3.717070707
CUADRO Nº 12: ANÁLISIS DE VARIANZA (AP GRAL:)
ORIGEN DE LAS SUMA DE GRADOS DE PROMEDIO DE VALOR CRÍTICO
VARIACIONES CUADRADOS LIBERTAD LOS CUADRADOS F PROBABILIDAD PARA F
Filas 496.202275 99 5.012144192 0.859633162 0.810866592 1.297416744
Columnas 33.590675 3 11.19689167 1.920379586 0.126299851 2.635003833
Error 1731.676825 297 5.8305617
Total 2261.469775 399
 RESULTADOS:

 Análisis de varianza para el sabor de néctar de mango ciruelo.

Según los datos obtenidos en el cuadro 04, se puede concluir que Fc < Ft lo cual nos
indica que se acepta Ho, esto nos dice que no hay significancia alguna, ya que no
existe evidencia estadística para decir que el sabor del néctar de mango es relevante.

 Análisis de varianza para la textura de néctar de mango ciruelo

Para este caso, Fc > Ft; esto nos indica que existe evidencia estadística de la
relevancia de esta característica de néctar de mango ciruelo, frente a las demás
muestras.

 Análisis de varianza para la apariencia general de néctar de mango ciruelo.

Según los datos obtenidos en el cuadro 012, se puede concluir que Fc < Ft lo cual nos
indica que se acepta Ho, esto nos dice que no hay significancia alguna, ya que no
existe evidencia estadística para decir que el sabor del néctar de mango es relevante,
frente a las otras muestras.

De acuerdo a estos análisis de varianza se puede decir que las propiedades analizadas
respecto a la textura son relevantes frente a los jueces, este análisis se llevo a cabo con
un nivel de confianza de 95%.
Los otros casos, no indican relevancia alguna frente a los jueces.

VI.CONCLUSIONES.

 Se logro aplicar una escala no estructurada para la medición de tres atributos

(sabor, textura, apariencia general). Los datos se encuentran en los cuadros
adjuntos.
VII. BIBLIOGRAFIA.
 http://cadenahortofruticola.org/admin/bibli/21guia_mango_poscosecha.pdf.