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Ponencia 04 PDF
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Introducción
Sin embargo, los niveles de aplicación de la tecnología existente son muy variables, y un gran
número de análisis acerca de la agricultura mexicana reportan que existe insuficiencia de abasto
de productos para la población de nuestro país. Si bien es cierto, que la mayoría de los esfuerzos
en la tecnología agrícola se han enfocado hacia la producción primaria y con resultados
satisfactorios, poco se ha realizado sobre el manejo y transformaciones de estas producciones.
Dado que las frutas y hortalizas son productos altamente perecederos, el problema existente es de
mayor magnitud. Los esfuerzos realizados para elevar la producción se pierden en las etapas
subsiguientes, ocurriendo grandes pérdidas en las etapas posteriores a la cosecha.
Desafortunadamente, la asesoría científica que se tiene para la producción, no se tiene para el
manejo de la misma. Esto indica que es prioritario enfocar nuestros esfuerzos para optimizar el
manejo poscosecha de estos alimentos y abastecer los requerimientos de la población.
La situación económica presente y la incógnita del futuro han ya resultado en un número récord de
productores hortofrutícolas fuera del negocio. Tiempos de estrés y de grandes cambios se
avecinan. En el horizonte, algunos eventos prometen traer más complicaciones. Entre ellos se
encuentran el tratado de libre comercio trilateral, la utilización de invernaderos para la producción
de hortalizas, los cambios ecológicos acarreados por la contaminación y los casos recientes de
enfermedades patogénicas detectadas en la población por el consumo de frutas y hortalizas
contaminadas.
Los dos primeros eventos, incrementarán la competencia con los productos hortofrutícolas de
otros países en donde la calidad externa e interna jugarán un papel muy importante en la
comercialización nacional e internacional. El crecimiento en la producción de hortalizas bajo
condiciones de invernadero reducirá las ventajas de mercado (ventanas) que se tenían en
algunas localidades, al producir hortalizas en cualquier época del año, así como permitirá
disminuir los riesgos asociados a las condiciones climáticas adversas, manteniendo la oferta por
mayor tiempo. Los dos últimos eventos muestran una mayor preocupación de los consumidores
en el manejo y la seguridad de los alimentos. Estas situaciones contemplan en un futuro el
condicionar la importación de productos hortícolas al aseguramiento de la calidad
microbiológica y toxicológica de los alimentos de este tipo consumidos frescos o procesados, y
representa un reto importante que los productores mexicanos tendrán que enfrentar, para no
ver afectar la economía nacional asociada a esta actividad agrícola. Estos cambios requieren
estar preparado para competir con otros países en donde regulaciones, cuarentena,
maduración, manejo, almacenamiento y calidad jugarán un papel muy importante.
El valor total de la producción agrícola obtenida en esta superficie alcanza $ 113,765 millones
de pesos (Promedio 1989-1996., SAGAR, 1998). A pesar de que en nuestro país se destina la
mayor superficie al cultivo de granos (67%), estos cultivos solamente aportan el 36% del valor
total de la producción. Las frutas y las hortalizas, las cuales ocupan en conjunto una superficie
del 9%, aportan el 18% y el 16% del valor total de la producción, respectivamente (Figura 2).
Estos valores reflejan claramente la importancia que tienen estos cultivos en la
economía
Frutas
Ole aginosa s Otros Forraje s
6%
4% 0.2% 10%
Industria les
10%
Hort aliza s
3%
Granos
67%
Industriales
Otros 15%
1% Granos
36%
Hortalizas
16%
Flores Oleaginosas
1% Frutas 2%
Forrajes
18% 11%
nacional. Es importante mencionar en este contexto, la participación que tienen las frutas y
hortalizas en las exportaciones hacia los mercados internacionales. En las últimas ocho
temporadas agrícolas (1990-91 a 1997-98) se ha observado un crecimiento sostenido pasando
de 1’730,922 toneladas en la temporada 1990-91 a 3’152,456 toneladas en la temporada 1997-
98 (USDA, 1998)., CNPH, 1998). Este incremento obtenido en años difíciles, claramente
demuestra que los cambios tecnológicos, los nuevos materiales, el concepto de las calidades, la
inserción más acentuada a las corrientes del mercado internacional, la modernización y la
habilidad de manejo empresarial de los productores mexicanos, han sido factores fundamentales
que han permitido vencer los desafíos presentes en el sector agrícola (Figura 3).
3,500 3,152
2,918 2,952
3,000
Toneladas (miles)
2,500 2,182
1,000
500
0
90-91 91-92 92-93 93-94 94-95 95-96 96-97 97-98
A nivel mundial las cuatro regiones de mayor importancia en cuanto a la producción de hortalizas
(incluyendo papa y melón) son: China/India (27%), Estados Unidos (10%), la Comunidad Europea
(13%) y la antigua URSS (15%), aportando entre ellas el 65% de la producción mundial. Se prevé
una tendencia de incremento en la primera región anotada y una posible disminución en la URSS
debido al desmembramiento de la misma. México participó con el 1% de la producción mundial de
hortalizas, es decir, sembró aproximadamente 500,000 hectáreas en 1992 (Figura 4).
40
38
35
30
Superficie (%)
25
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15
15
10
10 7
3
5 2 1 2 1 2 2
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Figura 4. Principales países productores de hortalizas en base a una superficie
sembrada de 50,000,000 ha (FAO, 1992).
50
Exportación (%)
40
30
20
10.9 10.6
6.6
10 5.5 5.1 4.1 3.2
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Ho
El 70% del comercio internacional se concentra en siete productos, los cuales son papa, tomate,
cebolla, sandía, pepino, lechuga y melón. La producción total en 1992 de 39.14 millones de
toneladas tuvo como principales importadores los países del mundo desarrollado como Alemania,
Estados Unidos, Francia, Inglaterra, Holanda y Canadá, quienes en total concentran el 54% de las
importaciones. Alemania es el país más consumidor de hortalizas, consumiendo el 15.8% de las
exportaciones totales (Figura 6). Algo importante a notar, es que los mayores consumidores se
encuentran en Europa, Estados Unidos y Canadá, mercados potenciales para México y el Estado
de Sinaloa.
40 37.9
35
Importación (%)
30
25
20 15.8
13.4
15
8.1 8.9
10 5.6 6
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ESTADO %
Sinaloa 23.36
Guanajuato 10.08
Sonora 6.68
Estado de México 4.71
Baja California 4.56
Jalisco 4.56
Morelos 3.71
Otros 42.34
melón 0.49 millones de toneladas. Estos productos por sí solos representan más del 60% de la
producción total hortícola. Analizando las tendencias entre el periodo 1989-1995 de la superficie
cultivada de hortalizas en el país, es posible observar que los tres primeros lugares corresponden
al cultivo del tomate representando el 13% de la superficie nacional dedicada a hortalizas, y los
chiles verdes y la papa con el 15%, y el 11%, respectivamente (Figura 8).
25
18.8
20
15
10.6
9.1
10 6.5
4.2 2.9 3.7 2.5 4.6
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En 1992, México ocupa el sexto lugar como país exportador de hortalizas, al cubrir el 4% del
volumen mundial exportado. En el ámbito nacional, el valor de la producción hortícola representa el
14% de la producción del sector. Las exportaciones mexicanas de hortalizas a Estados Unidos
representan el 3% de la demanda existente en ese país y para México representa el 90% del total
exportado en el renglón. El valor de las exportaciones de hortalizas en el año de 1992, fue de 227
millones de dólares, equivalente al 40% de las exportaciones de todo el sector agrícola. Analizando
las exportaciones de los estados, Sinaloa contribuye con casi la mitad de las exportaciones en el
ámbito nacional. Del resto de los estados, no hay uno solo que exporte ni siquiera la mitad de lo
que exporta Sinaloa, a pesar de que su participación en las mismas se redujo de un 52% a un 48%
en el período 89-90, mientras que Guerrero, Tamaulipas y Jalisco, han incrementado su
participación (Figura 10).
México tiene una ventaja ya que los costos de producción primaria por tonelada, en la mayoría de
los cultivos son inferiores. Sin embargo, para la exportación, esta ventaja se pierde en parte debido
a los altos costos en nuestro país por el empaque y el transporte. En Estados Unidos, los
productos con mayores utilidades aparentes son el chile verde, fresa, calabacita, pepino, tomate,
col, berenjena y papa.
50 48
45
40
Exportación (%)
35
30
25
20
15 10
8
10 3 4 6 6.5
5 1.5 1.5 1
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Figura 10. Principales Estados exportadores de hortalizas a nivel nacional durante el año de
1990 en base a un volumen total exportado de 1.5 millones de ton (ITESM, 1994).
Sandía
10% Pepino
Cebolla
Chile Melon 11%
5%
6% 10%
En el noroeste del país, la industria hortofrutícola constituye uno de los sectores más importantes,
debido a la alta generación de empleos, a la cercanía de las vías de comunicación internacional y
al potencial climático con el que cuenta. Sin embargo, esta industria ha confrontado varias crisis en
los años recientes, entre las que se incluyen la contaminación del agua del subsuelo, la prohibición
de dibromuro de etileno como fumigante de suelo y productos vegetales, siniestros meteorológicos
y carteras vencidas entre otros. Además, esta industria compite con la creciente urbanización, la
constante preocupación ecológica hacia una mayor protección de los recursos naturales, medidas
más drásticas en las regulaciones gubernamentales y una competencia internacional más extensa.
40 37.2
35
Superficie (%)
30
25
20 17
14.3
16.7
15 9.9
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De la superficie plantada en Sinaloa con tomate, la cual en el ciclo 97-98 fue de 22,208 hectáreas,
eltomate roma alcanzó la mayor superficie con el 17.6% del total de tomates plantados, seguido
del tomate gordo con un 11.3% y el tomate industrial con el 7.8% (Figura 13). En lo que respecta
a lasuperficie de chiles plantada en el ciclo 97-98 la cual alcanzó 10,179 hectáreas, la mayor
superficie se destina a la producción de chile bell con el 59.4%, seguido por el chile jalapeño con
27.4% y elchile serrano y Anaheim con superficies iguales del 4.5% (Figura 14). De las 8,529
hectáreas dedicadas al cultivo del pepino en Sinaloa durante el ciclo 1997-1998, sobresale la
plantación con pepino/vara de mesa con un 45.4% de la superficie, seguido por el pepino/vara pickle
con un 39.8% (Figura 15).
18 17.6
16
14
Superficie (%)
11.1
12
10
7.9
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6 3.8 3.9 3.2
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59.5
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Superficie (%)
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Figura 15. Superficie cultivada de distintos tipos de pepino en Sinaloa durante el
ciclo 1997-1998 en base a una superficie total de 8,529 ha (CAADES, 1998).
En lo que respecta al cultivo de calabacitas, el cual alcanzó una superficie de 5,931 hectáreas en
el ciclo 97-98, sobresale la plantación de calabacita tierna con un 83.8%, seguido de la italiana con
un 13.0%, y la calabacita amarilla con un 1.8% (Figura 16). En el cultivo de calabazas, la
plantación con calabaza dura ocupa el 57.4% de las 2,708 hectáreas dedicadas a este cultivo en el
ciclo 97-98, seguido de la calabaza kabocha con un 31.3% y la calabaza butter nut con un 3.6%
(Figura 17). En cuanto a los otros tipos de hortalizas que se cultivaron en Sinaloa para la
temporada 1997-1998, en la cual se plantaron 10,708 hectáreas, sobresale el ejote con 31.4% de
la superficie dedicada a estos cultivos, seguido de maíz dulce (13.3%), berenjena (12.9%), sandía
(9.4%), y papa (8.0%) (Figura 18).
Cabe mencionar que la mayoría de las exportaciones van dirigidas a los Estados Unidos
Americanos con pequeños volúmenes dirigidos hacia el Canadá. Sin embargo, en lo últimos años
se ha explorado la exportación de ciertos productos hortofrutícolas hacia Europa y Japón,
obteniendo excelentes resultados. Estas experiencias, han mostrado a los agricultores que para
competir en estos mercados, es necesario presentar productos con alta calidad y ha motivado a
los productores a tratar de aumentar la calidad de sus productos, a mejorar sus empaques, pero
también a mejorar su manejo poscosecha para tratar de reducir pérdidas, alcanzar mercados
distantes y extender la vida de anaquel.
90 83.9
80
Superficie (%)
70
60
50
40
30 13.1
20
10 1.8 0.5 0.5 0.2
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Superficie (%)
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Superficie (%)
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70
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Hectáreas (miles)
50
40
30
20
10
0
91-92 92-93 93-94 94-95 95-96 96-97 97-98
Es importante notar, que los cambios observados en la superficie de las hortalizas cultivadas en
Sinaloa en los últimos siete años han sido más marcados y notorios solamente en algunos cultivos.
Por ejemplo, es factible observar el aumento en la superficie plantada con chiles, así como en la
relación entre los tipos de esta especie, ya que la superficie con chiles picosos ha ido en aumento
(Figura 20). Esto también ha sido evidente en las superficies y tipos de pepino que se han
cultivado en los últimos años, observándose un aumento en la plantación de pepino pickle (Figura
21).
7
Bell pepper Picosos
6
Hectáreas (miles)
5
0
91-92 92-93 93-94 94-95 95-96 96-97
7
Mesa Pickle
6
Hectáreas (miles)
0
91-92 92-93 93-94 94-95 95-96 96-97
1991-1992 1992-1993
13% 28% Florida
18% 69% 56%
16% California
México
1993-1994
1994-1995 1995-1996
28%
57% 41% 50% 35%
15% 45%
14% 15%
Figura 22. Evolución del tomate mexicano en el mercado americano durante el invierno
(CAADES, 1998).
El volumen mundial de las principales frutas revela que la naranja es la fruta que más se
produce en el mundo, alcanzando volúmenes cercanos a 80,000,000 de toneladas. En
conjunto, y a lo largo de todos los países, le siguen en importancia la uva, el plátano, la
manzana, el plataino, las frutas menores, el mango, la pera, la piña y el durazno y nectarinas
(Figura 23).
80
70
Toneladas (millones) 60
50
40
30
20
10
0
es
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Figura 23. Producción mundial de las principales frutas (FAO, 1997).
Al analizar a los principales países exportadores de frutas es posible visualizar que Estados
Unidos ocupa el primer lugar con el 12.3%, seguido de España (10%), Italia (8.5%), Brasil
(4.9%), Francia (4.7%), Holanda (4.6%) y otros países con participaciones menores del 4%
(Figura 25). En 1994, México ocupó el vigésimo lugar como exportador de frutas, participando
con el 1.5% del total del volumen exportado en el mundo. Para ciertos países del Tercer mundo
y en vías de desarrollo como México, las exportaciones de frutas constituyen una importante
fuente de divisas, siendo los países desarrollados quienes absorben cerca del 80% del total de
productos comercializados, destacando Europa Occidental con el 60%, Estados unidos y
Canadá con el 17%y Japón con el 7% (Figura 26). Los mercados de Japón y los de los países
del Lejano oriente están en plena expansión y constituyen un potencial hacia donde orientar las
expectativas de los ofertantes, pero no así los países del Medio Oriente, quienes representan
una situación inversa y que bajaron del 6% a menos del 3% del mercado mundial.
Plátano
Manzana
Naranja
Uva
Pera
Sandía
Lima y limón
Toronja y pomelo
Melón
Durazno y nectari
Piña
Kiwi
Fresa
Mango
Figura 24. Exportación mundial de las principales frutas en base a un
volumen total de 36’042,000 Ton (FAO, 1996).
45 41
40
35
30
Porcentaje
25
20
12.3
15 10 8.5
10 4.9 4.7 4.6 3.6 3.2 2.9 2.8
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El sector productivo de frutas, concentra el 87% de las 76 especies frutícolas que se producen a
nivel comercial en los estados de Michoacán (24.6%), Colima (11.3%), Nayarit (10.8%),
Tamaulipas (10.5%), Tabasco (8.9%), Chiapas (8.9%), Sonora (7.2%), Jalisco (2.4%), y
Veracruz (2.0%) (Figura 27).
87% de 76
e sp ec ies
E ST A DO %
Naranja Coco
Limón
17.5% 9.4%
Plátano 5.7% Papaya
3.9% 1.1%
Guayaba Aguacate
0.87% 5.5%
Mango
8.3%
En la temporada 1997-98, se exportaron 710,360 toneladas de frutas. Las principales frutas que
compusieron la oferta exportable por su volumen fueron el limón (27.7%), el mango (23.2%), el
plátano (18.3%), y la uva de mesa (14.8%) (Figura 31).
Otros
Tamarindo Guanábana
4.2%
24.4% 10.5%
Chicozapote
6.3%
Ciruela
mexicana
3.4%
Mandarina
Zapote mamey Litchi Lima 25.5%
8.5% 3.2% 13.9%
Nueces
Durazno
19.9%
18.2%
Pera
2.2%
Tuna
13.7%
Manzana
Uva Membrillo 27.3%
18.2% 0.5%
Figura 30. Superficie cultivada con frutales templados en México en base a una
superficie total promedio durante el ciclo 1989-1995 de 247,533 (SAGAR, 1995).
Plátano Aguacate Piña
Naranja
18.3% 0.8% 3.3%
1.5%
Limón
27.7%
Mango
23.2%
Fresa
Papaya
Uva de mesa 3.6%
6.8%
14.8%
México mantiene una balanza comercial con los Estados Unidos, la cual en los últimos 5 años a
crecido en un 40%, al pasar de $6,368 millones de dólares (mmd) en 1993 a $8,913 mmd
(Figura 32). Las exportaciones de productos agroalimentarios a los Estados Unidos también ha
mantenido un incremento significativo en los últimos años. En 1993, el valor de las
exportaciones de productos agroalimentarios fue de $2,707 mmd, alcanzando en 1997 un valor
de $3,906 mmd.
El 52% ($2,026 mmd) fue aportado por la comercialización de frutas y hortalizas frescas y
procesadas (Figura 33). El sector hortícola del país ha continuado expandiéndose durante la
temporada 1997-98, al exportar 35 diferentes productos hortícolas. El valor de la exportación de
los principales 17 productos de los cuales solamente fue posible obtener los precios FOB en
punto de entrada a los Estados Unidos, asciende a $2,005 mmd. Para realizar la exportación de
estos productos, se utilizaron 178 mil camiones por las diferentes aduanas, destacándose la
frontera con Nogales por su mayor tráfico y la de Tijuana por su mayor crecimiento. El 70% del
valor generado de divisas en la temporada 1997-98 fue obtenido por los productos: tomate
(29.5%), pepino (9%), Melones (7.9%), Cebolla (7.9%), Calabaza (7.8%), y Uva de mesa (7.1%)
(Figura 34).
10,000
Millones de dólares
8,000
6,000
8,913
8,674
7,464
6,998
4,000
6,368
2,000
0
1993 1994 1995 1996 1997
Figura 32. Crecimiento del valor del comercio del año de 1993 a
1997 (SAGAR, 1998).
4,000
Millones de dólares
3,000
2,000
1,206
1,146
1,049
829
804
1,000
0
1993 1994 1995 1996 1997
Sandía
9.7% Pepino
Cebolla
Melones 11.2%
4.9% Chile bell
5.8% 9.7%
Analizando el periodo comprendido entre los últimos 5 años, es posible observar que el valor de
las exportaciones de frutas frescas ha crecido en un 38.4%, al pasar de 353 mmd en 1993 a
488 mmd en 1997, mientras que el valor de las exportaciones de hortalizas frescas ha crecido
en un 42.5%, al pasar de 804 mmd en 1993 a 1,146 mmd en 1997 (Figura 35). La utilización de
nuevas tecnologías en la producción hortícola y el estricto cumplimiento de las normas de
calidad han sido fundamentales para incrementar los volúmenes de exportación y mantener
esta industria nacional en un nivel altamente competitivo. Es importante señalar, que la
exportación de productos procesados y jugos tienen un papel importante en este contexto,
dándole un valor agregado a la comercialización de estos productos. Por ejemplo, en los
últimos años, entre 1993 y 1997, el valor de las exportaciones de frutas y vegetales procesados
creció un 22.3%, mientras que el de jugos de frutas y hortalizas creció en un 139.7% entre 1993
y 1997 (Figura 36).
Es importante recalcar, que del total de importaciones que Estados Unidos realiza de hortalizas
frescas, México participa con el 66% (Figura 37). Por el contrario, En las importaciones de frutas
frescas que Estados Unidos lleva a cabo, nuestro país solamente participa con el 19%,
existiendo un gran potencial de crecimiento (Figura 38).
Frutas 38.4% Hortalizas 42.5%
2,000
Millones de dólares
1,600
446
488
425
1,200
351
353
800
1,146
1,206
1,049
829
804
400
0
1993 1994 1995 1996 1997
Figura 35. Exportaciones de frutas y hortalizas frescas a los EEUU (SAGAR, 1998).
400
73
80
70
Millones de dólares
300
51
30
200
318
282
251
283
260
100
0
1993 1994 1995 1996 1997
Canadá
13%
Caribe
1%
México
66%
América
México
del Sur
19 %
36 %
O tros
11 %
América
Central
34 %
Referencias
Becerril, R. A.E. y R. Flores A. 1994. Análisis de la situación frutícola en México. VII Censo
Agropecuario 1991. INEGI-CP. México, D.F. 171 p.
Gómez B., M.E. 1998. El Mercado mundial de la fruta. Temporada Agrícola 3:11p.
ITESM, 1994. Estudio estratégico del Estado de Sinaloa. Instituto Tecnológico de Estudios
Superiores de Monterrey. Campus Culiacán. 127pp.
USDA, 1998. Marketing México Fruit and Vegetables. International Report 1999. United
States Department of Agriculture, Agricultural Marketing System.