FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERIA,

CIENCIAS
ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA – FOPCA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

Asignatura: Introducción a la Tecnología de los Alimentos

Práctica Tema: Visita al Terminal Pesquero y Mercado Mayorista
de Frutas y Verduras
Integrantes: Arpi Príncipe Caleb Esaú
Coca Aranda kateryn Janella
Castro Coasaca Sofía
Vidal Llanos Diego
Docente: Ing. Gladis Aldave Palacios
Sección: Primer Año A
Grupo: 2 (9:40 – 11:20)
 INTRODUCCION
En la presente practica se realizará el análisis de la visita de campo al Terminal
Pesquero de Villa María del Triunfo y al Mercado Mayorista de Frutas, en este caso se
mostrarán datos obtenidos con respecto a precios, desembarque, tipos de especies,
refrigeración, además de la infraestructura y su estado sanitario.
PRACTICA N° 3
VISITA AL TERMINAL PESQUERO Y MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS Y VERDURAS

I. OBJETIVOS:

- Conocer los principales centros de abasto de productos hidrobiológicos y de

productos vegetales.
- Verificar las condiciones higiénicas sanitarias de dichos establecimientos.
- Conocer las técnicas de conservación, almacenamiento y expendio de las
materias primas que se comercializan en estos centros de abasto.

II. FUNDAMENTO:

Es sumamente necesario el conocer los lugares mayoristas en donde se

acopian las materias primas de origen hidrobiológico y vegetal en la ciudad
capital, conocer la calidad que ofrecen y las condiciones sanitarias en que se
trabaja.

III. PROCESOS:

- Visita al terminal pesquero de Villa María del Triunfo y al mercado Mayorista de

frutas de San Luis.
- Hacer una inspección de ambos establecimientos.
- Tomar nota de los productos que se comercializan, de donde provienen, como
se realiza el transporte, como se acopia y comercializa. Anotar precios.
MARCO TEORICO

Se denominan mercados mayoristas pesqueros a las instalaciones

especialmente diseñadas, construidas y operadas para realizar exclusivamente
operaciones de recepción, acopio, almacenamiento, distribución y venta de
productos hidrobiológicos de mayorista a minorista.

Las operaciones de venta deben realizarse en las condiciones en las cuales los
productos llegan al mercado. No se permite realizar actividades de
procesamiento dentro de las instalaciones del mercado, salvo que se cuente
con instalaciones especialmente diseñadas y construidas para el caso y que se
cumplan con los requerimientos exigidos para las plantas de procesamiento
establecido por la Norma Sanitaria Decreto Supremo N° 040-2001-PE.

El expendio o venta de pescado y productos pesqueros a nivel de mercados

minoristas o centros de abastecimiento de alimentos de las ciudades o centros
poblados debe realizarse de puestos de ventas especialmente diseñados o
acondicionados para este propósito.

Un mercado mayorista de frutas es un centro de abastos, el cual se define

como un local cerrado en cuyo interior se encuentran constituidos o
distribuidos puestos individuales, en secciones definidas, dedicados a la
comercialización de alimentos, productos alimenticios y otros productos
tradicionales no alimenticios.

Los comerciantes de frutas y hortalizas deben garantizar que los productos

provienen de campos regados con agua no contaminada y fertilizados con
abonos autorizados sin contener metales pesados ni productos químicos no
registrados. Las frutas deben tener un adecuado estado de madurez comercial
(no fisiológica) que permita soportar el transporte, almacenamiento y
manipulación, llegando enteras y en estado satisfactorio a su destino. Queda
prohibido utilizar sustancias para acelerar la madurez de la fruta que entrañen
riesgo, peligro o daño para la salud de los consumidores.
SALIDA DE CAMPO “TERMINAL PESQUERO DE VILLA MARIA DEL TRIUNFO”

RECOLECCION DE DATOS

Observación de mariscos y organismos cefalópodos

Cangrejos morados y choros

}
Tollo B°B de Leche
Atun, Tollo B°B de Leche
La limpieza y desinfeccion diaria es de 6am- 8pm, ademas se logra observar la
expulsion de alimentos reisudales (alfipasa) y en descomposicion

Se observa que las descargas lo hacen de esos camiones pequeños hacia los comerciantes y
luego también hacia la cámara de refrigeración.

PRECIOS APROXIMADOS

- Caballa: S/.6, S/4, S/3.5, S/2.5 - Pejerrey: S/4

- Tollo diamante: S/18, S/16, S/12 - Lenguado: S/4
- Raya: S/5 - Raya: S/4
- Bonito: S/5, S/10 - Pulpo: S/14
- Pota: S/4 y la cabeza: S/5
- Carachama: S/12
- Liza: S/5, S/12
- Palometa: S/15
- Bagre: S/12
- Jurel: S/9
DISCUSION
La Municipalidad de Villa María del Triunfo clausuró el terminal pesquero debido a
observaciones del Ministerio de la Producción de este distrito por haber incumplido
diversas normas sanitarias que no se habrían subsanado a tiempo. Ante este cierre,
comerciantes minoristas y mayoristas tuvieron que ir retirando sus productos de los
camiones frigoríficos de este terminal para evitar que los productos hidrobiológicos se
malogren.
Además, los inspectores descubrieron que el terminal funcionaba con una licencia
vencida, que data del año 1992, “y no ha sido actualizada hasta el momento, pese a
que en reiteradas veces se le notificó”. Finalmente, el municipio alertó que se ha
detectado la venta de pescados cuya comercialización está restringida para la salud
pública, “como la mota punteada sin documentación que sustente no estar
contaminada con mercurio”.
Asimismo, se informó que el terminal tiene problemas de infraestructura, diseño de
construcción y además no cuenta con los requerimientos operativos de manipulación
de los productos. Los comerciantes expresaron su molestia por el cierre y aseguraron
que ellos cumplen con todas las medidas de salubridad y limpieza.
Pese a los sucesos acontecidos la Municipalidad de Villa María del Triunfo ordenó la
reapertura del terminal pesquero de dicha jurisdicción tras la clausura temporal que
dispuso por no cumplir con las normas de salubridad establecidas. El administrador del
local, Wilder Guizado, dijo que cumplieron con subsanar las observaciones en su
momento y que la clausura fue grave error debido a una mala organización interna,
además de falta de información, por ello tuvieron que hacer la reapertura luego de
algunas horas.

BIBLIOGRAFIA
- Iannacone, J. Alvariño I. 2009. Aspectos cuantitaitvos de la parasitofauna de
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Parasitología, vol. 68, pp. 56-64.
- Allen, G. Robertson, R, Rivera, F, Edgar Merlen G. 2010. Anisotremus scapularis.
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www.iucnredlist.org!. leido el 5 de Diciembre 2014.
- RRPP, PERU 21, AMERICA TV