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FS-15-S-W
Emprendimientos alimentarios
Métodos para la conservación
de alimentos Department of
Food Science
Los alimentos siempre son más frescos y de
óptima calidad en el momento de su cosecha Los alimentos pueden clasificarse generalmente
o matanza. Para mantener esta calidad en los en cereales, frutas, verduras, productos lácteos
alimentos que se van a consumir después, se y carnes. Los diferentes tipos de alimentos se
Katherine Clayton conservan y procesan en diferentes formas para
los puede conservar con frío, calor, conservantes
especialista en Ciencias de extender el período de tiempo en que pueden
la Alimentación del Servicio químicos o una combinación de estos métodos.
El frío generalmente significa refrigeración o ser transportados, exhibidos en un negocio,
de Extensión
congelado. El calor incluye muchos métodos comprados por el consumidor y finalmente
Deidre Bush de procesamiento, tales como pasteurización, consumidos. La composición física y química
ex asistente de Extensión esterilización comercial y secado. Otras formas de los alimentos ayuda a determinar el tipo de
de conservar los alimentos incluyen agregarles proceso requerido para su conservación. Otros
Kevin Keener factores que influyen al momento de elegir el
ingeniero en procesamiento ingredientes para su conservación procesarlos y
por medio de fermentación. método de conservación son: qué producto
de alimentos, especialista
de Extensión y profesor de final se desea obtener, tipo de envase, costo y
Alguien que quiere iniciar un emprendimiento en
Ciencias de la Alimentación métodos de distribución.
alimentos necesita una comprensión básica de
las diversas técnicas de conservación antes de El papel del agua y la acidez en la
Department of Food Science lanzar su empresa.
745 Agriculture Mall Drive
conservación
Se procesan los alimentos crudos para que Los dos factores más importantes en la
West Lafayette, IN 47907
sean más fáciles de almacenar y consumir, y a composición química que afectan la manera en
www.foodsci.purdue.edu veces se los convierte en algo que puede ser que se conserva un alimento son el contenido
más deseable. Por ejemplo, el trigo se procesa de agua y la acidez. El contenido de agua
para obtener harina, que se usa para fabricar incluye el nivel de humedad, pero algo todavía
pan y pasta. Las fresas pueden ser procesadas más importante es la actividad del agua. La
y transformadas en frutas congeladas/desecadas actividad del agua (aw) se refiere al estado de
para usar en cereales, o pueden ser cocinadas energía del agua en el alimento, lo que determina
para hacer mermelada.
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