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DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
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OBJETIVOS
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DESARROLLO
Propuesta de negocio #1
1. Producto:
Pan pre-cocido ultra-congelado
2. Materia prima:
Harina
3. Clientes:
Mercados, supermercados, sangucherias.
4. Tecnología:
2
Congelación de las masas. - Consiste en congelar las masas crudas,
ya sea antes o después del formado, con el fin de distanciar a voluntad
el amasado y la cocción.
Pan pre-cocido congelado. - Consiste en cocer el pan en 2 etapas
mediando entre ellas un periodo de congelación más o menos largo, lo
que permite disponer de pan caliente de forma constante en terminales
de cocción.
5. Proveedores :
Industrial de harinas (Nicolini, Santa Rosa, Sayón, Blanca Nieve).
6. Capital humano:
Ingeniero de alimentos, operario de máquinas.
Propuesta de negocio #2
1. Producto:
Salsa Picante de Mango.
2. Materia Prima:
Mango, sal, cebolla, pimienta, ajíes, cilantro, limón, comino, conservante,
acidulante.
3. Consumidores:
Países donde sus habitantes tienen la costumbre de consumir salsas
agridulces, como por ejemplo:
México
India
Tailandia
Corea
Perú
4. Tecnología:
Accesible y básico (de uso industrial).Se emplearía las siguientes
maquinarias: Picadora, Equipo de lavado por aspersión, Auto enclave,
Ollas industriales, Envasadora, Materiales de cocina.
5. Proveedores:
Mercados Mayoristas
Supermercados
Productores (Agricultura)
6. Capital Humano:
Ingenieros (Inspectores de calidad)
Operarios
Personal logístico
Administradores
Vendedores
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Propuesta de negocio #3
1. Productos:
Una masa para picaron con el sabor y textura y olor al picaron peruano
embolsado en sachet con tapa en rosca listo para freír.
2. Materia prima:
Harina, azúcar agua, levadura, estabilizante, zapallo y camote.
3. Clientes:
En primera instancia para los quioscos que venden comida y personas
del distrito de san juan de Lurigancho.
4. Tecnología:
Maquinarias como amasadoras y empacadoras de sachet con tapa de
rosca.
5. Proveedores:
Empresa distribuidora de harina y azúcar en la localidad.
Mayorista de la parada para la compra de zapallo y camote.
Empresa Aromas Perú para la compra de conservantes y estabilizantes.
6. Capital humano:
Un ingeniero alimentario para la supervisión de control de calidad, para
supervisión de los procesos y administración. Cinco operarios para
hacer los procesos desde recepción hasta embolsada y para su
distribución.
Propuesta de negocio #4
1. Producto:
Empaque de galleta con auto-cierre
2. Materia primas:
Auto-cierre
Envoltura
Galleta: Harina, almidón de maíz, azúcar, agentes hinchadores,
maltosa y especias.
3. Clientes o consumidores:
El producto va dirigido para los niños con el fin de que tengan una
facilidad de abrir el empaque del producto y así eviten la pérdida del
contenido o la mala abertura del empaque. Esto generara confianza a la
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hora de comprar el producto debido al nuevo sistema de abertura que
tendrá.
4. Tecnología:
Alimentador automático para máquina de galletas.
Máquina para la elaboración y moldeo de galletas.
Amasadora tres brazos siglo XXI.
Horno estático automático para 2 carros.
Envasadora de galletas.
5. Proveedor:
Plastizip.
Rajapack.
Easy Fairs.
Capsa.
6. Capital humano:
Operarios.
Auxiliar.
Jefe de planta
Ing. De Alimentos.
Jefe de venta.
Jefe de distribución y almacén.
Propuesta de negocio #5
1. Producto:
Leche Chocolatada sin Lactosa.
2. Materia Prima:
Leche fresca
Azúcar
Glucosa
Cacao en polvo
Lactasa
Canela y clavo
3. Clientes o consumidores:
Este producto esta destinado a los consumidores que son intolerantes a
la lactosa.
4. Tecnología:
Para la elaboración de este producto se necesita el dosificador Aseptic
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Dosing Unit F(Dosificación aséptica flexible) la que se requerirá importar
desde una compañía sueca, pero la ventaja es que la maquinaria es de
fácil acceso ya que su distribución es global.
5. Proveedores:
Agroindustrial Camargo
Tetrapak
Vega
Deltragen del Perú
6. Capital humano
Gerente general
Jefe de planta
Ing. De Alimentos
Operarios
Propuesta de negocio #6
1. Producto innovador:
Gel de pitahaya en frutado.
2. Materia prima:
Pitahaya
Pera
Mango
Fresa
3. Clientes:
Dirigido a niños jóvenes y adultos que disfrutan de alimentos bajo en grasa,
se excluye de cierta manera a personas diabéticas por el alto contenido de
glucosa del gel y fructuosas en las frutas.
4. Tecnología:
Trazador, Máquina de llenado de gelatina, Máquina de envasado, Sistema
de refrigeración. Los geles se usan como pegamentos alimentarios, se
pueden mezclar con otros ingredientes de manera que se unan entre si al
gel, este tipo de sustancia se genera luego de un cambio de temperatura.
5. Proveedores:
Empresa proveedora de gelatina “Delami”. Empresa proveedora de gelatina
sin saborizante que se caracteriza por su mejor sabor y alto valor nutritivo
Mercado mayorista de frutas.
Empresa Tecnipack S.A.C. en Ate.
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6. Personal:
Ingeniero de alimentos
Técnico en sistema de refrigeración
Biólogo
Operador
1. Los productos ya mencionados pasaron por una prueba de calificación y
selección para poder así escoger el producto ganador tomando en
cuenta los criterios de evaluación establecidos con sus respetivos pesos.
1. CRITERIOS DE EVALUACION
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PUNTAJES
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1) Común 1) No es común
2) Mucha 2) Poca
6) Dañino 6) Amigable
PESOS
Criterios Pesos
Innovación 0.2
Inversión 0.15
Tecnología 0.2
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CUADRO DE PUNTUACIONES DE LOS PRODUCTOS INNOVADORES
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2. ENTORNO GENERAL Y ESPECIFICO
Tecnología: Competencia:
Los avances científicos y técnicos permiten Los competidores potenciales son las
hoy producir alimentos y bebidas que se estructuras existentes o por crear, con la
adaptan mejor a las demandas de los capacidad de invertir en la actividad. En
consumidores de una manera segura, con efecto, para insertarse en un mercado
procesos productivos más sostenibles y (penetración), un empresario o una firma
eficientes, cubriendo la demanda de mercados perteneciente a otro sector puede crear ex
globales. Se está cambiando radicalmente la nihilo una nueva sociedad. Una sociedad de
manera de fabricar, transportar y consumir otro sector puede apoderarse del mercado con
alimentos. Un informe de Accenture estima el fin de diversificar su actividad (crecimiento
que la inversión global en el Internet de las externo); de igual modo, una persona natural
Cosas (IoT) alcanzará la cota de 500.000 puede adquirir un negocio, sea cual sea el
millones de dólares en 2020. En el caso motivo. Es evidente que a medida que el
particular de la industria de alimentación, se sector es más atractivo y de fácil acceso
está produciendo una revolución a través de (ausencia de barreras a la entrada), los
la digitalización de procesos que va a dar competidores optarán por seguir creando
como resultado una mayor eficiencia y nuevas estructuras. Por el contrario, si los
flexibilidad en: obstáculos para la entrada de nuevos
– La fabricación del alimento competidores son, la penetración al sector se
– Las actividades relacionadas con la cadena hará por medio del crecimiento externo,
de valor crecimiento conjunto o adquisición de
– Y el control de la calidad y seguridad empresas.
alimentarias.
Proveedores:
Demografía:
Mango: Sunshine Export es una de las
Los desplazamientos en Centroamérica empresas líder en la exportación de mango
amenazan incluso los proyectos de integración fresco en el Perú.
comercial y productiva, especialmente entre Cebolla y Limón: Mercado mayorista de Lima
Nicaragua y Costa Rica. México, emisor de Pimienta, ajíes, cilantro: Pronasel Export
migrantes hacia Estados Unidos, es a la vez empresa peruana dedicada al cultivo,
receptor desde El Salvador y Guatemala procesamiento y comercialización de
principalmente. Las remesas de los productos agrícolas para el mercado nacional
inmigrantes constituyen hoy un importante flujo e internacional.
de recursos a nivel mundial, y una fuente de Sal: Supermercados Plaza Vea
ingresos imprescindible para muchos países, Conservante y Acidulante: Sigonsa empresa
que puede llegar a explicar el 30 o 40% de su peruana fundada dedicada a la importación,
PIB. comercialización y distribución de productos
químicos, fragancias y sabores para la
Global: industria.
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perspectivas y los peligros que ofrecen ciertos
países en materia de inestabilidad política, Consumidores:
xenofobia, nivel de desarrollo, etc., es
indispensable en el momento de tomar la Para todo tipo de personas que usualmente
decisión de exportar o implantarse fuera de las consuman aderezo picante además que podría
fronteras nacionales. exportarse a países donde el índice de
consumo de alimentos picantes sea
Economía: relativamente alto como por ejemplo: México,
India, Tailandia y Corea entre otros.
Tasa de desempleo, Inflación, Tipos de
interés, Evolución de ventas. Tras
concentrar el 65% del total de los envíos de Entidades financieras:
mango en el primer trimestre, Piura apunta Mi Banco Av. José Domingo Orué N° 165 -
a incrementar tanto en calidad como en Surquillo - Lima, Perú;La tasa de interés que
cantidad los despachos al exterior de su ofrece es favorable para emprendedores que
producto emblema. La región productora recién inician con su negocio.
trabaja de la mano con Sierra Exportadora y
la Thunderbird School of Global Comunidad:
Management de EE.UU.
Cabe indicar que, mediante Resolución Empresa y comunidad es una relación que se
Ministerial Nº 0434-2017-MINAGRI, se debe trabajar de manera sistemática y con
aprobó el “Plan de Desarrollo Sostenible de programas que entreguen soluciones efectivas
a las personas que viven en el sector
las especies del género Capsicum 2018-
inmediato. El foco es desarrollar proyectos de
2028”, cuyo propósito es incrementar la
inversión social acordes a las necesidades del
producción sostenible de capsicums (ají), a grupo humano.
través de la mejora de sus niveles de Se podría implementar sistemas que
competitividad y productividad, lo cual disminuya la contaminación que genere los
permite aprovechar las oportunidades en el residuos.
mercado nacional e internacional. Implementación de programas sociales y
ayuda a las comunidades vecinas a la
Factores políticos – legales: empresa.
Convenios con centros educativos para una
Proyecto “Norma Sanitaria Sobre El inserción laboral.
Procedimiento Para La Aplicación Del
Sistema HACCP En La Fabricación De Estado:
Alimentos Y Bebidas”. (Prepublicado Con
R.M Nº 482-2005/MINSA El 29 De Junio La DIGESA: relacionado al saneamiento
básico, salud ocupacional, higiene
De 2005)
alimentaria, zoonosis y protección del
Ley Nº 29783 Ley de Seguridad y Salud en
medio ambiente.
el Trabajo. Julio del 2011. El monopolio genera ineficiencias que
Cumplir Con La Normativa Sanitaria De puede ser corregida por el estado mediante
Alimentos: “Decreto Supremo N°007-98- políticas de regulación.
SA”. Ministerio de salud a través de Cumplir obligaciones con la SUNAT.
DIGESA.
Ley de promoción de la libre competencia y
la eficiencia en los mercados para la
protección de los consumidores p.l. n°
972/2011-cr. INDECOPI. junio del 2012.
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Sociocultural:
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3. MISION
Desarrollar productos elaborados en base a frutas que satisfagan y mejoren la
calidad de la alimentación con una nutrición más sana, dirigida a un público
cada vez más amplio y exigente, con nuestros productos elaborados con
calidad y en base de nutrientes como es nuestra empresa.
Ser una empresa alimenticia de clase mundial y líder en los mercados donde
participa. Nuestros productos serán reconocidos tanto por su calidad como por
su costo para así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y
consumidores. Todos nuestros esfuerzos están orientados a proveer
consistentemente a nuestros clientes y consumidores productos alimenticios
que nos hacen sentir tan orgullosos de ellos que los llevamos con toda
confianza a sus hogares, todo esto dentro de un marco de rentabilidad y
respeto hacia nuestra gente y medio ambiente que nos rodea.
Nuestra Misión refleja de mejor manera el entorno en el que operamos y
nuestra estrategia para convertirnos en la Compañía de Alimentos de Elección.
Generar un desarrollo confiable y sostenido para nuestra compañía y para
nuestros clientes y consumidores es fundamental.
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4. VISION
Como empresa de alimentación, los esfuerzos de la compañía se orientan a estar
siempre a la vanguardia de la industria de alimentos.
A partir de esa premisa, el objetivo es cumplir con las exigencias de una sociedad
que avanza hacia una vida más saludable, creando valor a largo plazo para
nuestros accionistas, colaboradores, consumidores y las sociedades donde
operamos.
Nuestra visión es ser una empresa eficiente, eficaz y efectiva en la producción y
comercialización de productos integrantes de la cadena alimentaria, con activa
participación en el mercado regional, nacional e internacional, comprometiendo
todos nuestros recursos y esfuerzos para lograr la máxima satisfacción de
nuestros clientes.
5. VALORES
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6. IDENTIFICACION DE OPORTUNIDADES Y AMENASAS
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
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7. ESTRATEGIA GENERICA
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Desventajas:
1. Al traer al mercado un producto innovador no se tiene la certeza de si este
producto tendrá una buena circulación en el mercado.
2. Al ser un producto nuevo con buena aceptación en el mercado, esto
generará que aparezca competencia afectando nuestra actividad en el
mercado.
3. Los cambios tecnológicos en las maquinarias afectarán en nuestra
producción debido a que será menor a otras con mejor equipamiento.
4. Un mal control en los costos de producción y gastos indirectos
5. Al ver mayor cantidad de consumidores, generará la entrada de la
competencia a nuestro mercado dando como una consecuencia el alza de
los precios de la materia prima.
6. El aumento de gastos indirectos a la hora de dar mayor publicidad para
tener así ventaja ante la competencia.
7. La constante innovación tecnológica en maquinarias ocasionaría que
nuestros equipos se vuelvan obsoletos comparados con las de nuestros
competidores posicionados en el mercado.
8. Problemáticas nacionales en el ámbito político de la agricultura podría
incrementar los costos de la materia prima si solo tenemos proveedores
nacionales por lo que es recomendable tener una cartera de proveedores
nacionales e internacionales.
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RECOMENDACIONES:
CONCLUSIONES:
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Bibliografía
http://educativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/2750/2767/html/41_el_entor
no_de_la_empresa.html
https://www.edebe.com/educacion/documentos/830343-0-529-830343_LA_EIE_CAS.pdf
https://es.scribd.com/document/289999473/Ejemplos-Estrategias-Genericas-de-Michael-
Porter
https://es.slideshare.net/ivanvegab/liderazgo-de-costos-kola-real
Paturel, R. (2006). Por una nueva metodología de análisis del entorno de las organizaciones.
INNOVAR, 33-38.
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