ESTANDAR AIB

Definición, importancia, criterios,

descripción.
 ¿Que es AIB?
Son las siglas en ingles del American Institute of Baking

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¿Cual es el propósito del estándar aib?

Determinar el grado de cumplimiento con los criterios de
las normas AIB.
 DEFINICION
• Es una serie de
normas para
evaluar los riesgos
en la seguridad de
alimentos dentro
de sus plantas
¿Las normas AIB en que se basan?
• La ley Federal de Alimentos,
Drogas y Cosméticos de los
EEUU (1938)
• Las GMPs, (1986)
• Las normas Sanitarias de las
Fuerzas Armadas de los
EEUU
• La ley Federal de Insecticidas,
Fungicidas y Rodenticidas de
los EEUU
 ¿Qué contienen las normas AIB?
• Estas normas
contienen los criterios
y métodos de
calificación que se
usan para asignar
una cifra numérica
(calificación) a la
planta.
¿Cuales son las secciones de las
Normas AIB?
I. Suficiencia del
programa de
Seguridad de los
Alimentos
II. Control de Plagas
III. Métodos Operativos y
Practicas de Personal
IV. Mantenimiento para la
seguridad de los
alimentos
V. Practicas de Limpieza
 Uso de las normas para auto inspección

Equipo de auto inspección

formado por:
Gerencia de planta
Producción
Mantenimiento
Control de Calidad
Seguridad e higiene
Recepción
Almacén
La auto inspección deberá ser:

1. Sistemática,
empezando en una
área especifica
2. Se asignara un
secretario que anote
las observaciones
3. Las notas deberán ser
por escrito y
corresponder al área
que se esta
inspeccionando
Evaluación del Sistema de Calidad
1. Materia prima
2. Control del proceso
3. Verificación del
Proceso
4. Almacenamiento /
Despacho
5. Calibración de
instrumentos y
procesos analíticos
7. Capacitación
8. Programas de la
Planta
9. Políticas de Calidad
 Criterios de evaluacion
Materia Prima
• Establecer Proced. De recepción
• Documentación de entrada disponible
• Los vehículos son inspeccionados
• Se anota la fecha de entrega
• Separa la MP hasta aprobarse
• Requerimientos de almacenaje de MP
• Espacio establecido en piso y paredes
para almacenaje de MP
• Almacén de MP para evitar perdidas
• Procedimientos de rotación y control
de inventario
• Especificaciones de MP
• Las especificaciones están disponibles
Control del Proceso
• Procedimientos operativos específicos
y disponibles
• Limites de control del proceso
• Procedimientos de acciones
correctivas
• Funciones y responsabilidades de
operadores
• MP para cada producto producido
• Formulas y pesos terminados
• Se identifica el material de reproceso
• Proc. Para mantener la calidad de
productos en arranque y cambios
• Características criticas de capacidad
del proceso
Verificacion del proceso
• Procedimiento de muestreo
• Muestreo acorde a procedimiento
• Analizan acorde a proced.
• Proced. Para manejo de materiales
fuera de especificacion
• Se ha identificado la metodologia
analitica
• Procedimientos analiticos estan
escritos
• Programa de calibracion desarrollado
por los tecnicos
Atributos de aceptacion del producto
terminado
• Atributos de producto identificado
• Metas y rangos de los atributos de PT
• Procedimientos de muestreo, analisis
y registros
• Muestreo de PT acorde a proced.
• Analisis de PT acorde a proced.
• Cliente suminsitro caract. de PT
• Documentacion de PT requerida por el
cliente
• La planta cuenta con un Gerente de
Aseguramiento de Calidad
• Se mantienen un año los registros
Almacenaje
• Requerimientos de almacenaje de PT
• El PT se almacena correctamente
• Se establece el piso y distancia en
paredes para PT
• Se puede inspeccionar los PT
• PT inspeccionado por lotes
• Programa de inspección del transporte
• Se identifican los lotes en los registros
de embarque
• Están disponibles los registros
• Se han llenado correctamente los
registros de PT
Programa de calibración de los
instrumentos /analíticos
• Programa de calibración para el
equipo de proceso
• Programa de calibración para el
equipo analítico
• Identificados las capacidades de los
sistemas críticos de medición
• Completada la capacidad de los
sistemas críticos de medición
Capacitacion
• Encargado de la capacitacion
• Programa de evaluacion de
necesidades
• Programa anual
• Establecio una biblioteca de
capacitacion
Programas de la planta
• Agencia para realizar inspecciones de
BPM`s y de sanidad documentado
• Programa de sanidad
• Programa de control de plagas
• Programa de control de químicos
• Programa de retiro y trazabilidad PT
• Realiza simulacros de trazabilidad PT
• Programa de quejas/cliente/consumid.
• Programa de control de alergenos
• Programa HACCP
• Programa de detección de metales
• Programa de pruebas microbiológicas
• Programa de calidad de agua
• Cuenta con válvulas de retro-flujo
• Programa mantenimiento preventivo