• Carátula

• Presentación

• Metodología de trabajo

El presente trabajo se realizo a partir de lecturas de tesis e informaciones de algunos libros

encontradas.

• Desarrollo del tema encargado

• Cosecha del arandano

La cosecha es un punto crítico para la condición de la fruta y su aceptación en el mercado. Las

recomendaciones que se deben de tener en cuenta están dirigidas a evitar daños por
incrementos de temperatura, estas son:

La fruta cosechada, los atriles y todos los materiales de embalaje deben estar protegidos del
sol mediante el uso de sombreaderos.

Frecuencia de retiro de la fruta del huerto a acopio, máximo 30 minutos.

Cosechar temprano en la mañana, evitando seguir con las labores con temperaturas sobre
30°C
(http://www.fdf.cl/biblioteca/publicaciones/2014/archivos/Manual_Poscosecha_Arandanos.p
df).

La calidad de la fruta cosechada depende en gran parte del manejo que se le dé y las
temperaturas a la que es almacenada. Se ha mostrado que los daños mecánicos y altas
temperaturas incrementan rápidamente el deterioro de los frutos de arándano propiciando
pérdidas de peso y de firmeza (Sanford et al., 1991; Nesmith et al., 2002). Entre variedades de
esta especie existe una considerable variabilidad genética en la respuesta de los frutos al
manejo de poscosecha.

Según Bounous et al. (1997) las pérdidas de peso de cultivares de arándano como Darrow,
Coville y Dixi almacenados por dos semanas a temperatura de 1 °C, variaron de 2.5 a 11.5%.
Tambien Miller y Smittle (1987) al comparar dos cultivares de arándano encontraron que la
firmeza inicial medida al momento de la cosecha fue 27.9% mayor en el cultivar Climax que en
Woodard, diferencia que se incrementó a 37.6% después de que los frutos fueron
almacenados por dos semanas a temperaturas cercanas a 0 °C (Abelardo Núñez Barrios1§,
2008).

Manejo de temperatura y humedad relativa

Uno de los puntos más críticos para la prolongación de la vida de poscosecha de arándanos es
la temperatura, la cual debe ser manejada desde el huerto al momento de la cosecha
mediante el uso de sombreaderos o el desplazamiento rápido a los lugares de embalaje
(packing) donde existe un control de temperatura.

Si las condiciones de cosecha no permiten un traslado rápido y frecuente de los frutos al

packing, se recomienda cubrir las bandejas con materiales que permitan reflejar el sol evitando
el aumento de temperatura de la fruta.

La temperatura tiene una relación directa con el metabolismo de la fruta y con la vida en
poscosecha. Durante la cosecha los frutos se encuentran en general bajo condiciones de alta
temperatura ambiente, lo que hace que se encuentran respirando a una alta tasa. En el
proceso de respiración se consume oxígeno (O2) y se produce dióxido de carbono (CO2) para
poder producir energía necesaria para mantener la vida; sin embargo, como subproductos
existe calor de respiración y agua liberados al medio. La respiración y sobre todo aumentos en
su tasa pueden afectar la calidad de la fruta, por ejemplo producto del calor de respiración que
aumenta la temperatura se produce pérdida de agua en el proceso y además es posible
observar en muchos casos una baja de la acidez porque los ácidos son usados como sustratos
preferenciales para el proceso de respiración
(http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR39102.pdf, 2002).

Túnel de prefrío:

Estos túneles están diseñados para remover el calor de la fruta y disminuir su metabolismo de
forma rápida, aquí se realizaran los procesos previos a empaque que son los siguientes:

. Limpieza general + verificar deshielo en evaporadores.

2. De ser necesario, incorporar agua al ambiente.

3. Cargar túnel en forma ordenada y homogénea (pallets lentos de enfriar van en la zona de los
ventiladores).

4. Evite ciclos cortos sellando bien entre los pallets y en su base (usar esponjas).

5. Llenar planilla de control del proceso de enfriamiento.

6. Colocar sensores de termometría (pulpa y aire).

7. Iniciar túnel (verificar cada 1 hora la temperatura del aire salida del evaporador).

8. Se debe utilizar y seguir un protocolo de enfriamiento.

9. De ser necesario, realizar inversión de aire o pallets.

10. ¿Problemas?, ¡llame al supervisor!

Cámaras de mantención
Las cámaras de mantención están diseñadas para mantener la temperatura de la fruta una vez
que ésta fue enfriada en los túneles de prefrío. La capacidad de enfriamiento de estas cámaras
es mucho menor que un túnel de prefrío, ya que sólo debe compensar el aumento de
temperatura generado por la respiración de la fruta. Se presentan recomendaciones para el
manejo adecuado de una cámara de mantención
(http://www.fdf.cl/biblioteca/publicaciones/2014/archivos/Manual_Poscosecha_Arandanos.p
df).

Chequee constantemente la calibración y el funcionamiento de sensores y termómetros.

Sensor del termostato debe estar a la salida del evaporador, no en el retorno.

No colocar pallets bajo los evaporadores, y dejar espacio entre ellos.

Instruya a su personal sobre condiciones óptimas de almacenaje refrigerado según

temperatura mínima aceptable.

Mantenga alta humedad (85-95% HR).

Controle a diario y lleve registro de Tº y HR.

Programe los deshielos

(http://www.fdf.cl/biblioteca/publicaciones/2014/archivos/Manual_Poscosecha_Arandanos.p
df).

Camiones o contenedores refrigerados

Estos camiones están diseñados para mantener la temperatura de la fruta en 0°C, durante su
trayecto la pérdida de peso del fruto es otro factor que está relacionado con la temperatura
afectando su calidad y disminuyendo su vida de anaquel (Patten et al., 1988). A continuación
se presentan recomendaciones para la mantención de éstos

Verifique set point de temperatura y apertura de lampa solicitada (contenedores).

• Los camiones deben contar con manga de distribución del aire.

• Chequee la temperatura de cada pallet al cargar.

• Utilice plano de estiba y siga protocolo para cargar contenedores.

Coloque termógrafos para monitorear temperatura de tránsito.

• Instruya al personal a cargo: estiba, temperatura en tránsito, apertura de lampa y registro de

cadena de frío

Propiedades del arandano

El arándano es una de las bayas que conforman los llamados “frutos del bosque” o berries y
como tal, se destaca por sus cualidades hipocalóricas, antioxidantes, nutritivas, medicinales,
etc.

Los berries son uno de los alimentos con más alto contenido de antioxidantes, con un alto
contenido de vitamina C, potasio y fibra.

Los antioxidantes absorben los radicales libres, que son los que dañan el DNA, causan cambios
celulares, oxidan el colesterol bueno y causan envejecimiento tanto físico como mental.

El arándano, es uno de los mejores berries que podemos ingerir.

Además del sabor especial del arándano, (al que están muy habituados en el hemisferio norte),
la composición nutricional de su fruta es progresivamente más atrayente debido a la tendencia
a consumir alimentos naturales, sanos y nutritivos. El valor nutricional del arándano, según la
estandarización de la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, está definido
entre bajo a libre de grasas y sodio, libre de colesterol, rico en fibras y en vitaminas.

Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en las dietas, además
reducen el azúcar en la sangre.

La coloración azul violácea de su piel, se debe a los poli-fenoles (antocianas y flavonas) que son
poderosos antioxidantes (secuestran los radicales libres) de los tejidos, retardando su
envejecimiento.

Es hiposódico e hipocalórico ( se encuentra entre los alimentos caloría negativos, es decir que
demandan más energía para digerirlos, que las que aporta su consumo) y al ser rico en fibras,
beneficia además la regulación intestinal.

Valor Nutricional. Food and Drug Administration – FDA

Composición nutricional del arándano cada 142 gr.

Calorías 100 Kcal Calcio 9.0 mg

Zinc 0.16 mg Rivoflavina 0.07 mg

Proteínas 0.97 gr Hierro 0.24 mg

Cobre 0.09 mg Niacina 0.25 mg

Grasas 1.0 gr Magnesio 7.0 mg

Manganeso 0.41 mg A. Pantoténico 0.13 mg

Carbohidratos 20.5 gr Fósforo 15 mg

Vitamina C 18.9 mg Vitamina B6 0.05 mg

Fibra 3 gr Potasio 129 mg

Tiamina 0.07 mg Folacina 9.3 mg

Sodio 9 mg Vitamina A 145.0 IU

El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad
muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

La vitamina C, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y

favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones
(https://danielorzuza.wordpress.com/2006/11/29/propiedades-alimenticias-del-arandano/,
2016).

• Referencias bibliográficas (según las normas APA 6)