FACULTAD DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EVALUACION SENSORIAL DE PRUEBA

TRIANGULAR APLICADO A BEBIDAS
GASEOSAS

DOCENTE: Ing. EPIFANIO EFRAIN MARTINEZ MENA

CICLO: VIII

ALUMNO:

 VARGAS REATEGUI, Franck William

TARAPOTO – PERU
2018
1. DESCRIPCION DEL TIPO DE PRUEBA

El tipo de prueba que se usó para la evaluación sensorial de dos tipos de bebidas
gasificadas de marcas Coca Cola y Pepsi, correspondió a la prueba triangular, la cual es
una clasificación de las pruebas de diferenciación, perteneciendo a las pruebas
discriminativas.

Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto

alimenticio, en donde el panelista indica si percibe la diferencia o no, estas pruebas se
utilizan para describir la diferencia y para estimar su tamaño.

La prueba triangular consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres

muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe
identificar la muestra diferente, dichas muestras deben ser presentadas en diferente
orden.

2. METODOLOGIA

La metodología que se siguió para la evaluación sensorial de las dos bebidas gasificadas
fue la siguiente:

- Codificación de las muestras: Los códigos que se colocó a las muestras fueron las
siguientes: 280 y 420 las cuales correspondieron a la mezcla de bebidas “Coca
Cola” y “Pepsi”; el código 352 correspondiendo a la bebida “Coca Cola”.

- Distribución de las muestras en el área de evaluación: Las muestras fueron

colocadas en vaso de polietileno de baja densidad con una capacidad aproximada de
30 ml, la muestras que fueron idénticas (280 y 420) se colocaron de forma continua
y la muestra diferente (352) se colocó al extremo, con la finalidad de que el
evaluador pueda hacer una evaluación más minuciosa.

- Orden de evaluación de las bebidas: El orden en el que se colocaron las muestras

fue de la siguiente manera: 280-420-352, donde el evaluador empezó por la muestra
 280 y término en la 352, vigilando de que no se alterase ese orden, con la finalidad
de neutralizar el sabor en cada una de las muestras tomadas.

3. Registro de los resultados: En la cartilla se le pidió al evaluador que después de la

degustación, busque la muestra que tenga sabor diferente a las otras dos muestras
idénticas.
4. CARTILLA DE EVALUACION

El modelo de la cartilla que se usó para la evaluación sensorial de dos bebidas

gasificadas de marcas Coca Cola y Pepsi se presenta en la Figura 1.

PRODUCTO: ………………………… JUEZ: ………….………………………….

FECHA: ………………………….. HORA: ………………………………………...

Frente a ud. hay tres muestras debidamente codificadas, 2 de las cuales son iguales
y una es diferente. Indique cuál es la muestra diferente. Pruebe por favor.

Muestra:

280 420 352

Comentarios:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
……………………………………………….

Gracias.

Figura 1. Cartilla modelo de la evaluación sensorial para la prueba triangular.

5. RESULTADOS DE LA EVALUACION SENSORIAL (PRUEBA DE
TRIANGULO)
Se trabajó con 9 panelistas no entrenados, los cuales realizaron la prueba con tres
proporciones. Los resultados son los siguientes:

Tabla 1: Resultados de la evaluación sensorial

JUECES MUESTRAS OBSERVACION

280 420 352
Erick X
Pablo X
Jorge X
Miler X
Frank X
Carlos X
Clarisa X
Ingrid X
Vivian X

Fuente: El autor

Se tienen las siguientes hipótesis:

Ho: No existe diferencia significativa entre las muestras evaluadas.

Hi: Al menos una de las muestras difiere de las demás.

Respuestas correctas (352) = 1

Número total de observaciones = 9

Nivel de significancia (α) = 0.05

Numero de observaciones correctas requeridas según Tabla = 9

Por lo tanto se acepta la hipótesis nula (Ho), concluyendo que no existe diferencia
significativa entre las muestras evaluadas.
 ANEXOS

Anexo 1: Formato Prueba Triangular

Nombre del Producto:

Juez:

Fecha: Hora:

Frente a usted hay tres muestras debidamente codificadas, dos de las cuales son
iguales y una es diferente, indique cuál es la muestra diferente. Pruebe por favor.

MUESTRA MUESTRA DIFERENTE

280
420
352

COMENTARIOS

GRACIAS.