UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN – TARAPOTO

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL – SEDE JUANJUI

ASIGNATURA: TECNOLOGIA POS- COSECHA

DOCENTE: ING. (A) LADY ARCE ARBILDO

CICLO ACADEMICO: 2016-I / VI

TEMA DEL TRABAJO:

 PLATANO DE ISLA

ALUMNO:

 FRANCK WILLIAM VARGAS REATEGUI

FECHA DE PRESENTACION: 27/ 04/16

JUANJUI – PERU
2016
 I. INTRODUCCION

El plátano es uno de los alimentos más imprescindibles en la dieta de todo

deportista. Aunque no es ideal para adelgazar y por ello mucha gente prefiere
evitarlo, lo cierto es que tiene propiedades muy buenas para nuestro
organismo. Además, porque no decirlo, con pan y chocolate está muy bueno.

El bendito plátano tiene algo clave para un deportista: permite una rápida
recuperación. Al ser un hidrato de carbono, va muy bien durante y después del
entrenamiento, algo que podemos ver en muchos partidos de tenis en los
descansos.

Los plátanos contienen mucha fructosa, lo que hace que tengamos la cantidad
de hidratos necesaria para llevar a cabo una buena temporada de
entrenamientos. Lógicamente, tanto azúcar no es nada bueno si lo que
queremos es adelgazar.

El plátano de la isla o también conocida como plátano de seda, es una fruta

que no es originaria del Perú, pero se ha adaptado muy bien a los climas de
diferentes regiones, forma parte de nuestra dieta debido a sus inmejorables
bondades.
 PLATANO DE ISLA

El plátano de seda tiene un alto contenido de potasio (K), indispensable para la

dieta de las personas porque previene los calambres, regula los líquidos
corporales y mantiene la presión sanguínea a niveles normales.

El plátano cuenta con propiedades energizantes y mineralizantes.

Tabla Nutricional del Plátano de Isla (100 gramos)

Energía (kcal) 83
Agua (gr) 76.2
Proteinas (gr) 1.5
Grasas (gr) 0.3
Carbohidratos (gr) 21
Fibra (gr) 0.4
Ceniza (gr) 1.0
Calcio (mg) 5
Fósforo (mg) 27
Hierro (mg) 0.6
Potasio (mg) 344.0
Vitamina A (mg) 21
Vitamina B1 (mg) 0.03
Vitamina B2 (mg) 0.05
Vitamina B3 (mg) 0.79
Vitamina C (mg) 4.3

En el Perú el plátano (otras variedades) se usa principalmente en la cocina de

la selva (tacacho), en Piura se hacen los famosos chifles y en todo el Perú se
usan en Jugos y postres.
FORMULARIO DE INFORMACIÓN ORGANOLÉPTICA DE PLATANO DE
ISLA

Panelista: Franck William Vargas Reátegui

Género: Masculino
Edad: 23 años
Fecha: 25 de Abril del 2016
Pruebe por favor la muestra e indique su nivel de agrado marcando con una X en la escala que mejor describa
su reacción para cada uno de los atributos.
CARACTERÍSTICAS
Me gusta mucho
Me gusta moderadamente
Me gusta poco
No me gusta ni me disgusta
Me disgusta un poco
Me disgusta moderadamente
Me disgusta mucho
OBSERVACIONES
CÓDIGO DE
MUESTRA:
COLOR OLOR TEXTURA SABOR APARIENCIA DUREZA
X X
X X
X
X
- Se observó que el plátano de la isla tiene características agradables
que le proporciona la naturaleza, solo la dureza no es favorable
para este fruto. Muchas tiende a continuar con el proceso de
maduración.
- Se apreció que el plátano de isla posee propiedades que
proporciona nutricionales que ayudan a nuestro organismo.

El Plátano De Isla
II. REVISION BIBLIOGRAFICA

 Desde que entrenamos el plátano es un alimento del que todos

echamos mano, y es que tiene infinidad de propiedades beneficiosas
para toda dieta deportiva, a pesar de ser una fruta maldita para las
personas que llevan a cabo una dieta de adelgazamiento. Delgado
(2009)

 El plátano es una de esas frutas deliciosas que, entre otros principales

aspectos, destaca generalmente porque cuenta con una importantísima
serie de beneficios y propiedades, siendo ideal a cualquier edad. El
plátano es un alimento altamente nutritivo, dado que es una de las
frutas más calóricas que existen (después del aguacate), ya que 100
gramos de plátano aportan unas 90 calorías aproximadamente. Christian
Pérez (2010)

 El plátano tiene potasio, por ello es un alimento anti estrés y el más

beneficioso que existe para el sistema nervioso. Además es un
alimento saciante y reconfortante, y tiene muchas vitaminas. El
potasio actúa como una carga eléctrica en movimiento por la neurona
generando algunos cambios en el voltaje y en la corriente, lo que
produce que sintamos determinadas sensaciones, como por ejemplo, las
sensaciones que se sienten frente a algo caliente, frío, salado, duro, etc.
Alimentos anti estrés (2015)

 El nombre científico Musa × paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los

nombres comunes banano, banana, plátano, cambur, topocho,
maduro y guineo hacen referencia a un gran número de plantas
herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente
a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana
como cultivares genéticamente puros de estas especies. Clasificado
originalmente por Carlos Linneo como Musa paradisiaca en 1753, la
especie tipo del género Musa, estudios posteriores han llevado a la
conclusión de que la compleja taxonomía del género incluye numerosos
híbridos, de variada composición genética, y se ha desarrollado un
sistema estrictamente sui géneris de clasificación para dar cuenta de
esta variación. Wikipedia (2015)
III. MATERIALES Y METODOS

En esta parte se presenta la descripción de material del vegetal a utilizar

(plátano de isla). Los procedimientos se desarrollaron de manera
secuencial.

MATERIALES

- Lapicero.
- Cuaderno de apuntes.
- Fruta (Plátano de Isla).
- Refractómetro.
- Vaso precipitado, etc.

METODOS

- Se procedió a escoger tres plátanos por separados para analizar el

grado o índice de madurez de cada uno.
- Una vez separados, se analizó a cada plátano que nos sirvió para la
evaluación de maduración, a través de un cuadro o gráfico.
- Siguiendo con el desarrollo de la práctica, se procedió a obtener
cuanto posee el plátano en grados brix, gracias al refractómetro.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

- Los resultados que obtuve para el grado brix, el plátano de seda tuvo
3.9, eso quiere decir que no contiene mucho azúcar, como el fruto
es climatérico continua el proceso de maduración.
- Porque el plátano primero obtuvo poco menos a pesar de que
hicieron los procedimientos en los tres.

V. CONDICIONES

 Al plátano de la isla o de seda se apreció en buen estado, con algunas

manchas en el cuerpo de la fruta, pero se puede considerar para el valor
nutricional que proporciona dicho fruto.
 No presentaba descomposición microbiológica ni deterioro del fruto, es
decir era apto para el consumo humano.
 En el estado en el que se encontraba, continuaba el proceso de
maduración por ser un fruto climatérico, ya que el etileno es lo que
permite que se adelante que el fruto madure aun fuera o separada de la
planta.
VI. BIBLIOGRAFIA

 saludpasion.com/los-beneficios-del-plátano/ - España
 www.vidasanafacil.com/platano-beneficios-y-propiedades
 www.supernatural.cl/sitioninos/juegos_beneficios_platano.htm
 Europa Press (29 de enero de 2010). «El Plátano de Canarias inicia los
trámites para la obtención de una Denominación de Origen». 20minutos.
 EFE (9 de febrero de 2011). «Agricultura apoya los sellos de calidad
europeos para las papas y el plátano». Canarias 7.
 Southeast Asian banana and plantain cultivar names and synonyms. A
preliminary list (English) Valmayor, R.V. En: Newsletter - Regional
Committee for Southeast Asia (IBPGR), 1985
 Información de la Cooperativa Agrícola de Tenerife
 “Producción de Plátanos de Canarias Comercializados. Asociación de
Organizaciones de Productores de Plátanos de Canarias (ASPROCAN)"
 “Estadística Agraria. Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Gobierno de Canarias."
 (7 de mayo de 2011). Medio Ambiente concede la protección nacional
transitoria a la Indicación Geográfica Protegida Plátano de Canarias.