Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
LIBRO Galletas Decoradas RedA PDF
LIBRO Galletas Decoradas RedA PDF
com 1
Introducción
Bienvenido al fascinante mundo de las galletas
decoradas. Con este e-book te enseñaremos “paso a
paso” como elaborar tus galletas con diferentes
técnicas . Al final del libro viene un listado de tiendas
online donde puedes pedir los materiales que aquí
presentamos. Espero lo disfrutes y si tienes alguna
inquietud no dudes en contactarnos a través de nuestro
mail, lasdeliciasdevivir@gmail.com
Por último te queremos pedir que por favor no pases este
e-book de manera gratiuita a otras personas, ha sido un
gran esfuerzo, confiamos en ti..
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 2
Capítulo I
Elaboración de las galletas
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 3
Equipo necesario
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 4
• Antes de realizar las
galletas decoradas
debemos planificar y
observar cuales colores
vamos a utilizar, qué
textura de glaceado y
los moldes necesarios.
• Podemos utilizar un
modelo o crear nuestro
propio diseño de
decoración
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 5
Elaboración de las galletas
Ingredientes para la masa
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Preparación de la masa
3. En la batidora acreme la
mantequilla y el azúcar
hasta que esté bien suave.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Agregue la vainilla y el
huevo
• Con la batidora en
velocidad baja,
agregar gradualmente
el harina.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Divida la masa en 2 porciones, envuelva
en papel Saran (papel film) o en papel
encerado y lleve al refrigerador por 1
hora.
NOTA
Lo idal es hacer la
masa un día antes
y dejar en la nevera
hasta el otro día
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Coloque la masa entre 2 papeles encerados y
bolille hasta conseguir un grosor de la masa
de ¼ pulgada (para esto sirven los aros que
están colocados en el bolillo).
NOTA
Estos aros puedes
conseguirlos en la
Wilton y te sirven
para que todas las
galletas te queden
del mismo grosor.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Cortar las galletas con los cortadores, pueden
ser plásticos o de metal
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Colocar las galletas en la bandeja con papel
encerado.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Hornear por 12-16 minutos hasta
que estén doradas por los bordes.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 13
Capítulo II
Elaboración del Royal
Icing o
Glacé Real
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 14
Glacé real o Royal Icing • Preparación del glaceado
de clara de huevo
Coloque las claras de huevo
3 huevos (solo la clara) en la batidora a máxima
1 libra (525 gr ) (3 ½ taza) velocidad. Cuando hagan
de azúcar de confeccionar picos, agregar el limón y
(en polvo o azúcar glass) luego el azúcar con la
TAMIZADA O CERNIDA batidora todavía a la
1 cucharadita de limón (5 misma velocidad.
ml) Luego dejar batiendo por 5
minutos más. El glaceado
Al final agregar gotas de subirá como merengue
agua cuando se quiere pero quedará más espeso.
hacer la consistencia más
fluida.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Una vez esté listo puede
agregar algunas gotas de
colorante vegetal a tu
gusto.
Esta consistencia no
se utiliza para rellenar
las galletas.
.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Para preparar la
consistencia más líquida
para rellenar las galletas,
procedemos a agregar
cucharaditas de agua, hasta
que quede una consistencia
más fluida.
• Cuándo sabemos que es
suficiente agua?
Cuando tomamos un poco
de glaceado con una
cuchara, lo dejamos caer en
la mezcla y se diluye con el
resto de la mezcla al cabo
de 30 segundos. Nota: si se te pasa de agua, solo
Agregale más azúcar cernida!!
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Montado de la duya o manga
pastelera
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 18
• Introducimos la
parte del
acoplador, que es
como un tornillo ,
en la manga de
plástico (a la cual
le hacemos un
agujero al final)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 19
• Luego ponemos la punta
metálica
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 20
• Para hacer más fácil la colocación del
glacé real en la duya o manga, la
colocamos en un vaso, doblamos la
parte de arriba y vertemos el glacé real
en la duya o manga
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 21
Capítulo III
Técnicas de Decorado antes de
hornear
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 22
Masa Teñida
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 23
• Tomamos un poco de colorante vegetal líquido o en
pasta y teñimos la masa, poco a poco como si fuera
una plastilina
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 24
• Luego extendemos y cortamos con un cortador de
galletas y llevamos al horno
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 25
• Luego de horneada le vamos a dar detalles con
Royal Icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 26
• Podemos poner unas grageas encima del royal icing
o glacé real utilizando una pinza de cejas
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 27
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 28
Paletas o bombones
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 29
• Cortamos la forma de la paleta o bombón
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 30
• Llevamos a la bandeja de hornear las galletas
cortadas
• Introducimos el palito especial que venden en la
Wilton o en casas especializadas (wilton.com)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 31
• Luego colocamos un pedacito de masa como cubre
falta
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 32
• Y procedemos a hornear
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 33
• Luego que están horneadas procedemos a
decorarlas (esta técnica que utilizamos aquí está
descrita más adelante)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 34
Técnica de vitral
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 35
• Para esta técnica, tomamos la galleta antes de
hornear, pero ya colocada en su bandeja y con un
bisturí (de los que se usan en arquitectura) o un
cuchillo bien afilado, retiramos la porción donde
vamos a colocar el falso vitral (caramelo)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 36
• Añadimos en el espacio que retiramos masa,
caramelo majado (los mejores son los Life Savers)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 37
• Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que
las otras galletas, (10-12 minutos o hasta que se
dore por los lados) y el caramelo se derretirá,
sacamos y dejamos que se enfríe en la misma
bandeja y luego retiramos.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 38
• Luego podemos decorar al gusto, en este caso
utilizamos una punta en forma de hoja (112 o 113
de la Wilton) , Glacé Real o Royal Icing verde de
consistencia dura y grageas de colores.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 39
Técnica de Sandwich con
ventana
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 40
• Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su
bandeja, tomamos un minicortador y hacemos
ventanas de formas para que se vea la mermelada
que luego colocaremos
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 41
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 42
• Hornear algunas galletas del mismo tamaño pero
sin la ventana para colocarles una mermelada
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 43
• Una vez horneada la galleta de la ventana,
espolvorear con azúcar glass (azúcar en polvo).
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 44
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 45
Capitulo IV
Tecnicas de Decoracion con royal
icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 46
Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el
Royal Icing o glacé real , éste se trabaja en en dos
consistencias:
• Firme o dura, que es como sale de la receta sin
agregarle agua y que sirve para ciertos trabajos que
especificaremos pero no para rellenar
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 47
• Líquida o suave, que es la consistencia que sirve
para rellenar la galleta y que se logra agregando un
poquito de agua al glacé real.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 48
Decorado con Royal Icing o Glacé
Real
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Luego rellenar con una punta No. 4
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Esta galleta rellena, la
debemos dejar secar
por 30 minutos para
poder aplilcar los
detalles por encima
NOTA
Luego que las galletas
están terminadas , con
todos sus detalles , se
deben dejar secar 10-12
horas para poderlas
empacar.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Corona de Navidad
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Introducir el glaceado
en la manga
Es importante enrroscar
la duya para que no se
salga el glacé
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 53
Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
En una galleta redonda depositar las hojas de
royal icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Luego que las hojas estén secas (aprox. 1 hora)
añadimos con una punta redonda No.2 el Royal icing
rojo de consistencia dura.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Galletas decoradas con azúcar
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Se coloca el Glacé real o Royal Icing y luego se le
espolvorea azúcar de color (en caso de no tenerla
teñir azúcar granulada blanca con colorante vegetal)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Con un pincel, quitar los excesos de azúcar que se
puedan quedar pegados a la galleta.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
• Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles
alrededor de la mariposa y colocar grageas
plateadas en el centro con Royal Icing blanco
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 1
Técnica de estampado
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 61
• Una vez rellena la
galleta con Royal
icing blanco y
cuando todavía
esté húmedo,
colocar punticos
con una punta no.
2 con Royal icing
rojo en
consistencia suave.
Esto con el fin de
que se incorporen
los puntos al
blanco y quede
como un
estampado
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 62
• Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en
consistencia más fuerte hacemos el borde
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 63
• Resultado final, fíjense que los puntos no quedaron
en relieve sino como parte del fondo de la galleta.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 64
Galleta de sombrero
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 65
• Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes
diámetros
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 66
• Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing
(Glacé Real)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 67
• Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,
esperar que se seque y dar detalles con punta de
hoja y punta redonda No. 2
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 68
Pintando sobre Royal
Icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 69
• Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos
secar por lo menos 12 horas antes de proceder a
pintar con colorantes vegetales a modo de acuarela.
Utilizamos pinceles y Vodka para disolver el
colorante (no agua).
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 70
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 71
• Luego damos detalles con Royal Icing de
consistencia más fuerte y ponemos grageas
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 72
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 73
Capítulo V
Decoración con fondant
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 74
El fondant
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 76
• En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a
poner fondant donde necesitamos para que imite
un vestido. El fondant lo pegamos a la galleta con
syrop de maiz, utilizando un pincel para aplicar
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 77
• Recortamos los excesos
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 78
• Y luego podemos dar detalles con Royal Icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 79
• Otra variedad que podemos hacer es utilizar
estampadores (pueden comprar los que venden en
las tiendas de scrapbook para tinta)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 80
• Y dar detalles finales con Royal Icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 81
• También puedes utilizar bolillos de relieve (los
consigues por internet , en tiendas especializadas o
puedes utilizar unos rolos que venden para
estampar pintura en las paredes)
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 82
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 83
• Con un pincel colocar syrop de maíz en la galleta
para pegar el fondant
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 84
• Colocas el fondant sobre la galleta con el syrop de
maíz y le pones detalles con Royal icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 85
• También podemos utilizar stenciles (que los venden
por internet o los pueden conseguir en tiendas y
papelerías de scrapbook)
• Forrar la galleta con fondant
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 86
• Preparar un Royal Icing de consistencia fuerte y
colocarlo con el stencil encima del fondant
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 87
• Luego aplicar detalles con una manga
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 88
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 89
Fondant sobre fondant
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 90
• Extender el fondant de base, en este caso el blanco,
cortar flores con un cortador pequeño.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 91
• Luego colocamos las florecitas en el fondant blanco
y pasas con el bolillo para que se queden
incorporadas.
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 92
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 93
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 94
Anexos
Modelos de galletas y tiendas donde
comprar
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 95
Modelos
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 96
Galletas con Royal icing, pintadas con pincel y flores de fondant
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 97
Galletas decoradas con Royal Icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 98
Galletas decoradas con Royal Icing
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 99
10/17/2009 www.lasdeliciasdevivir.com 100
Galletas decoradas con Glacé Real