LIOFILIZACIÓN

Nombre: Rosa Ysabel Coronado Catillo

La liofilización es un método de conservación basado en la deshidratación, en el cuál

el material es congelado para después eliminar el agua que contiene por sublimación del
agua libre en fase sólida, acompañada de la evaporación de algunas porciones de agua
remanente no congelada. La sublimación es posible cuando la presión de vapor y la
temperatura se encuentran por debajo del punto triple del agua (1).

Es una de las técnicas más utilizadas, principalmente en alimentos, fármacos, flores y

microorganismos. Esto se debe a sus numerosas ventajas, como la prolongación del
tiempo de vida útil manteniendo las propiedades nutricionales y organolépticas en el caso
de los alimentos; además, la baja temperatura impide la alteración de productos poco
resistentes al calor, escasa agua residual, bajos cambios de volumen y forma, la
sublimación genera un aumento en la porosidad que brinda una alta capacidad de
rehidratación (1). En la conservación de microorganismos la ventaja que más se destaca
es el tiempo de supervivencia prolongado, donde si se proporcionan las condiciones
adecuadas los organismos se pueden mantener viables hasta por diez años (2).
La liofilización cumple un rol importante en el campo de los microorganismos, puesto
que permite conservar la fuente microbiana que proporcionará nuevos recursos para el
desarrollo de la medicina, la industria, la agricultura y la biotecnología; a través de la
disposición de cultivos de calidad (1).

Si bien la liofilización es una técnica de conservación que requiere una gran inversión
en equipos, además de un alto gasto de energía y tiempo; se obtienen productos de mayor
calidad, cuyas propiedades físicas y físico-químicas se mantienen prácticamente
inalteradas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Ayala, A. A., Mosquera, V. L. y Serna, C. L. (2010). Liofilización de Pitahaya amarilla

(Selenicereus megalanthus). Vitae, 17(2), 121-127. Recuperado de

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169815396002

2. Brito, G. L., Burguet, L. N. y Sierra, P. N. (2012). Conservación de cepas microbianas

por el método de liofilización para el control microbiológico en Laboratorios

Liorad. CENIC Ciencias Biológicas, 43(3), 1-4. Recuperado de

http://revista.cnic.edu.cu/revistaCB/articulos/conservaci%C3%B3n-de-cepas-

microbianas-por-el-m%C3%A9todo-de-liofilizaci%C3%B3n-para-el-control