SECO DE POLLO

INGREDIENTES
1 kilo de pollo trozado en presas
½ atado de culantro
2 tazas de agua
1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
3 cucharadas de ají verde molido
3 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
1 taza de arvejas cocidas
3 papas sancochadas
Aceite en cantidad necesaria
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION

Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de
pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos.
Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua
restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el
hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y
sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.
 LOMO SALTADO.

INGREDIENTES:
•300 gr. de carne de res (lomo).
•1 ½ cebolla.
•1 ½ tomate.
•1 aji limo.
•1 aji amarillo.
•1 cucharita de ajo molido.
•1 chorro de vinagre tinto.
•2 cucharadas de sillao.
•2 ramitas de perejil picado.
•Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le

agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un
poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la
pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí
antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no
muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y
color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y

presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y
las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato
empecemos con la cocción.

Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien
caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos
y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la
dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla.
Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo
dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se
deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego
un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la
preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

ADOBO DE CERDO AL ESTILO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES:

•½ k de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes.

•4 ajíes colorados, molidos.
•2 dientes de ajo.
•3 cebollas
•1 botella de chicha de jora
•2 cucharadas de vinagre
•1 rama de ruda
•Sal, comino y orégano al gusto

En principio, debemos macerar por varios horas (o incluso hasta el día siguiente) el
cerdo con la sal, el vinagre, el ají molido, los ajos, el comino, la ruda, el orégano, las
cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la
carne.
Cuando todo esté suficientemente macerado, debemos voltear la mezcla en un olla y
cocinar a fuego lento con la cebolla que sobró, la cual se agrega a la mitad de la
cocción.
Una vez que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor y el jugo resultante
de la maceración tenga una consistencia espesa, podremos decir que el adobo de
cerdo está en su punto y listo para servir. Si quieren hacerlo al estilo arequipeño, les
recomiendo invitarlo en el desayuno con pan tres puntas y un poco de anisado para su
mejor digestión.

TALLARÍN SALTADO AL ESTILO CHIFA

Ingredientes:
 2 cucharaditas de azúcar blanca
 1 cucharadita de sazonador (ajinomoto)
 aceite de ajonjolí (sésamo)
 aceite vegetal
 5 cucharaditas de sillao (salsa de soja)
 2 cucharaditas de salsa de ostíon
 150 gramos de Kolantao (Holantao) vainita china de tamaño grande y verde
 1 vaso de caldo de pollo
 3 ramas de cebolla china picada, sólo la parte verde. Los tallos lo reservamos, no
lo tiramos
 1 cucharadita de chuño
 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
 1 col china cortada en caudritos medianos
 1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en cuadros o si lo prefieres la misma
cantidad de carne de res (de preferencia lomo)
 250 gramos de frijol chino
 1 kilo de tallarín chino
 Ají al gusto
 Sal, pimienta y limón (lima verde) al gusto
Instrucciones:
1. Primero llevar en una olla dos litros de agua. Cuando el agua esté hirviendo,
apágalo y coloca los tallarines chinos por 1 minuto y medio, luego retíralos y
pásalos por agua fría y resérvalos.
2. A continuación calienta un poco de aceite en un wok o en su defecto una sartén
grande y fríe los tallarines y cuando estén listos resérvalos.
3. Ahora en la misma sartén echa un poco más de aceite si es necesario, espera a
que caliente y echa el ajo molido con los trozos de pechuga de pollo, agrega un
poco de sal y dóralos por algunos minutos.
4. Agrega el pimiento cortado en tiras, el Kolantao, el frijol chino, la col china y
movemos todo para que se mezcle bien. Fríe todo bien y moviendo para que no
se queme por alrededor de 5 minutos (dependiendo del fuego).
5. Agrega el caldo de pollo, la salsa de ostíon, el sazonador, el azúcar, el sillao,
mezcla todo y un poco de sal para corregir. Prueba y echa más de lo que a tu
gusto sea necesario.
6. Disuelve el chuño en caldo de pollo y agrégalo a la carne con las verduras,
mezcla todo bien y dejamos que cocine todo un par de minutos.
7. Finalmente agrega la cebolla china cortada y una cucharadita de aceite ajonjolí.
Mezcla todo y coloca en un plato una ración de tallarín y agrega encima la salsa
con el pollo.
8. A disfrutar de un riquísimo Tallarín Saltado al estilo Chifa peruano. Buen
provecho.