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El banquete de la «Penna d'0ca»

y el Manifiesto de la Cocina Futurista
Desde el inicio del Movimiento Futurista Italiano, es decir, 23
anos atras (febrero de 1909) la influencia de la alimentacion en las
capacidades creativas, fecundadoras y agresivas de las razas agito
a los principales futuristas. Esto se discutia a menudo entre
Marinetti, Boccioni, Sant'Elia, Russolo, Balla. Hubo en Italia y
Francia algunas tentativas de renovacion culinaria. Repentinamente, el 15 de noviembre de 1930 la urgencia de una solucion se
impuso:
El restaurante «Penna d'Oca» de Milan, dirigido por Mario
Tapparelli, ofrecio a los futuristas milaneses un banquete que intentaba ser un elogio gastronomico al futurismo.
Esta lista de platos:
ganso gordo
helado en la luna
Idgrimas del dios «Gavi»
caldo de rosasy sol
javorito del mediterrdneo zig, zug, zag
cordero asado en salsa de lean
ensaladita del alba
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Sansanelli. Humberto Notari. hosteria o casa de Italia se serria pastasciutta. Fornaciari Prefecto de Milan. Giordano. E. astronomos. Ravasio y los futuristas Depero. Depero. en cuanto complaciente al paladar. literatos. pesimistas.» Contra la pastasciutta rururismo fue llamado por los filosofos «misticismo de la ac1Qn» por Benedetto Croce «antihistoricismo». etc. no permanece prisionero de las victorias mundiales obtenidas en veinte afios de grandes batallas artisticas y politicas a menudo consagradas con sangre como las llamo Benito Mussolini. Apegados a la tradicion. 26 Este discurso suscito entre los convidados aplausos alborotados y turbulenta irritacion. Y era logico. La pastasciuffa. desde las senoras a los cocineros. padre de numerosos futurismos y vanguardistas extranjeros. Escodame y Gerbino. puesto que. en la Gazzetta del Popolo de Turin aparecio El manifiesto de la Cocina Futurista «E1 Futurismo italiano. invitado a hablar delante de un microfono de la Radio dispuesto sobre la mesa entre «corazones oportunistas de alcachofa» y «lluvia de hilos azucarados». Cada vez que en cualquier restaurante. los platos aparecieron timidamente originales y aun ligados a la tradicion gastronomica. Steffenini. Farinacci. El Futurismo italiano enfrenta aun a la impopularidad con un programa de renovacion total de la cocina. Entre todos los movimientos artistico-literarios es el unico que tiene por esencia la audacia temeraria. engafia en su capacidad nutritiva. Prampolini. Hon. comadronas. es un plato «pasatista» porque engorda. S. Prampolini. inmediatamente se trenzaban interminables discusiones. Marinetti desafio a las ironias precisando su pensamiento. ellos tientan prudentemente lo nuevo para obtener de la una y de lo otro la maxima ventaja. Pick Mangiagalli. gusto mucho a los convidados: S. embrutece. Gerbino. nos hace escepticos. Los menos futuristas eran los que mas aplaudian.La cocina futurista Manifiestos. lentos. dijo: —Os anuncio el proximo lanzamiento de la cocina futurista para la renovacion total del sistema alimentario italiano. S. Repaci. estibadores portuarios. soldados. exceptuando el caldo de rosas que embriago los paladares futuristas de Marinetti. campesinos. La cocina futurista sera liberada de la vieja obsesion del volumen y del peso y tendra por uno de sus principios la abolicion de la pastasciutta. A partir del dfa siguiente estallaron en todos los periodicos violentisimas polemicas en las cuales participaban todas las categorias sociales. Hon. Polemicas sangre de Baco «tierra ricasoli» corazones oportunistas de alcachofa lluvia de hilos azucarados espuma hilarante «cinzano» fruta recogida en eljardin de Eva cafey licores. Chiarelli. Escodame. Marinetti. E. El novecentismo pictorico y el novecentismo literario son en realidad dos futurismos de derecha moderadfsimos y practices. Marinetti. Es por otra parte patriotico favorecer como sustituto al arroz. vagabundos. Ideologfa. E. adaptandolo lo antes posible al requerimiento de los nuevos esfuerzos heroicos y dinamicos impuestos a la raza. medicos. El dia 28 de diciembre de 1930. El cocinero Bulgheroni fue repetidamente aclamado. por Graga Aran27 .

«maximo esfuerzo de la humanidad hacia la sfntesis». establecemos ahora la alimentacion apropiada para una vida cada vez mas aerea y veloz. Al comerla ellos desarrollan el tipico escepticismo ironico y sentimental que trunca a menudo su entusiasmo. a despecho de la voluminosa^wtociutta cotidiana. formula de «arte-vida original». luz. de una compacidad opaca y ciega. el Dr. a los holandeses la carne cocida con hueso. delgada transparencia estilizada de pasion. nutritivamente inferior en un 40% a la carne. Creemos ante todo necesaria: a) la abolicion de la pastasciutta. despues de haber agilizado la literatura mundial con las palabras en libertad y el estilo simultdneo. aceros. de abajo hacia arriba del cuerpo. osadfa. al pescado. tenacidad heroica. «religion de la velocidad». nuestras secreciones glandulares y entramos genialmente en la quimica gastrica. rechoncho. oradores impetuosos. inmensificando la plastica con el antirrealismo. nosotros afirmamos esta verdad: se piensa.La cocina futurista Manifiestos. nuestro paladar. a los alemanes el sauer-kraut. ternura. el tocino ahumado y el salchichon. Ideologfa. Debe en cambio armonizar aun mas con la italiana. «estetica de la maquina». Preparamos una agilidad de cuerpos italianos adaptados a los ligerisimos trenes de aluminio que sustituiran a los actuales de pesados hierros. Esto conlleva un desequilibrio acompanado por disturbios de estos organos. Sentimos ademas la necesidad de impedir que el italiano se vuelva cubico. nosotros los futuristas nos desentendemos del ejemplo y del reproche de la tradicion para inventar a cualquier costo lo nuevo juzgado por todos descabellado. Estos han sido combatientes heroicos. Signorelli. intuitiva de los napolitanos. Quiza beneficie a los ingleses el bacalao. Polemicas ha «liberacion del terror estetico». nosotros los futuristas. nuestra lengua. De ello derivan: desgano. Consultamos al respecto nuestros labios. pastasciutta no nos beneficia. «higiene espiritual». Los futuristas sentimos que para el hombre el placer de amar es excavador abisal de arriba hacia abajo. abogados sagaces. escribe: «A diferencia del pan y del arroz 1%pastasciutta es un alimento que se engulle. pesimismo. Antipracticamente entonces. vincula a los italianos de hoy con los 29 . «metodo de infalible creacion». Invitacion a la quimica La pastasciutta. mientras que para la mujer es horizontal en abanico. inactividad nostalgica y neutralismo». desvirtuado el teatro del tedio mediante sintesis alogicas por sorpresa y dramas de objetos inani28 mados. Convencidos de que en la probable conflagracion futura vencera el pueblo mas agil. maderas. generosa. nuestras papilas gustativas. a las legumbres. Contrasta. creado el splendor geometrico arquitectonico sin decorativismo. Un inteligentisimo profesor napolitano. por nosotros «orgullo italiano innovador». la cinematografia y la fotografia abstractas. mas impetuoso. voluntad. Este alimento amilaceo es en gran parte digerido en la boca por la saliva y el trabajo de transformacion es desempenado por el pancreas y por el higado. «esplendor geometrico veloz». el roast-beef j el budin. artistas inspirados. por ejemplo. no se mastica. se suena y se obra segun aquello que se bebe y se come. torpe. mas a los italianos la. con el espiritu vivaz y con el alma apasionada. Aun reconociendo que hombres mal o groseramente alimentados han realizado grandes cosas en el pasado. absurda religion gastronomica italiana. El placer del paladar es en cambio para ambos siempre ascendente. agricultores tenaces.

albahaca. pero perfectas en el cotidianismo de los equivalentes nutritivos. se lo rebana y asa a la parrilla con pimienta. acero y aluminio al servicio de los hombres casi totalmente aligerados del trabajo manual.) Ejemplo: Para preparar la Perdiz a laMontanesa con salsa Venus. cocedla en horno muy caliente durante quince minutos regandola con cognac. Las maquinas pronto constituiran un obediente proletariado de hierro. y sera pasada por el tamiz. (Formula de Bulgheroni. sal y buen aceite hasta que este bien dorado. Recordad finalmente que la abolicion de la pastasciutta liberara a Italia del costoso grano extranjero y favorecera la industria italiana del arroz. enebrina. Se agregan tomates cortados al medio previamente cocidos en la parrilla con perejil y ajo. yemas de huevos duros. colocadla en una cacerola con manteca. vajilla. y a los paisajes de color-forma-sonido que la radiotelevision hace navegar en torno de la tierra? Los defensores de \a.Por que oponer todavia su pesado bloque a la inmensa red de ondas cortas-largas que el genio italiano ha lanzado sobre oceanos y continentes. primer cocinero de la Penna d'Oca.pastasdutta llevan la bola de hierro o la ruina en el estomago. tomad una hermosa perdiz. Polemicas lentos telares de Penelope y los sonolientos veleros a la espera del viento. pimienta. Este. compuestos albuminosos. El «Carnepiastico» Ejemplo: para preparar el Salmon de Alaska alrayo de sol con salsa Marte. Icleologfa. d) La abolicion del cotidianismo mediocrista en los placeres del paladar. aceite de oliva. b) La abolicion del volumen y del peso en el modo de concebir y valuar la nutricion. siendo reducido a dos o tres horas. Sobre cada rebanada una rodaja de limon con alcaparras. una copita de licor italiano Aurum. limpiadla. Hoy para dos mil kilovatios se precisa solamente un operario.La cocina futurista Manifiestos. c) La abolicion de las tradicionales combinaciones para impulsar la experimentacion de todas las nuevas combinaciones aparentemente absurdas. las artes y la degustacion de comidas perfectas. decoracion) con los sabores y colores de las viandas. <. segun el consejo de Jarro Maincave y otros cocineros futuristas. Se llegara asf a una real disminucion del costo de la vida y de los salaries con relativa reduccion de las horas de trabajo. Invitamos a la quimica al deber de dar al cuerpo las calorias necesarias mediante equivalentes nutritivos gratuitos de estado en polvo o pildoras. se toma un bello salmon de Alaska. permite perfeccionar y ennoblecer las demas horas con el pensamiento. 31 . La salsa estara compuesta de anchoas. cubridla con lonchas de jamon y tocino. Al momento de servirlo se posan sobre las rebanadas filetes de anchoa entrelazados. 30 La comida perfecta exige: \a armonia original de la mesa (cristaleria. En todas las castas sociales las comidas seran espaciadas. sal. 2 La originalidad absoluta de las viandas. como presidiarios o arqueologos. grasas sinteticas y vitaminas.

se compone de un mar ecuatorial de yemas de huevos en su cascara con pimienta. 32 Ecuador + Polo Norte Ejemplo: El complejo plastico comestible Ecuador + Polo Norte> creado por el pintor futurista Enrico Prampolini. Polemicas Apenas sacada de la cacerola posadla sobre una corteza cuadrada de pan embebida en ron y cognac j cubridla de hojaldre. Servidla con esta salsa: medio vaso de marsala y vino bianco. Poned la salsa en la salsera y servidla nauy caliente. sal. dispuesto verticalmente en el centro del plato.La cocina futurista Manifiestos. cuatro cucharadas de mirtillo. para que no distraiga la sensibilidad de la lengua y del paladar y sirva para aniquilar el ultimo sabor disfrutado restableciendo una virginidad gustativa. Ideologia. primer cocinero de la Penna d'Oca. creado por el pintor futurista Fillia. todo hervido durante diez minutos. 4. interpretation sintetica de los paisajes italianos. estd compuesto por una gran albondiga de carne de ternero asada. limon. limitado a los intervalos entre plato y plato. perfumados y tactiles formaran perfectos platos simultaneos. Cada vianda debe ser precedida por un perfume que sera irradiado desde la mesa mediante ventiladores. Colocadla nuevamente en el homo hasta que el hojaldre este bien cocido. cuya armonfa original de formas y colores nutra los ojos y excite la fantasia antes de tentar a los labios.) 3. La cima del cono estara tachonada de trozos de trufa negra cortados en forma de oscuros aeroplanos a la conquista del cenit. Del centro emerge un cono de clara de huevo batida y solidificada lleno de gajos de naranja a manera de jugosas secciones de sol. reUena de once variedades diversas de verduras cocidas. cascara de naranjas rallada. 33 . La abolition del tenedor y del cuchillo para los complejos plasticos que pueden dar un placer tactil prelabial. Este cilindro. es coronado por un espesor de miel y sostenido en la base por un anillo de salchichas que apoya sobre tres esferas doradas de carne de polio. Ejemplo: El Carnefi/astico. El uso del arte de los perfumes para favorecer la degustacion. Estos complejos plasticos sabrosos coloridos. (Formula de Bulgheroni. La invencion de apetitosos complejos plasticos. 5. El uso de la musica.

Estos. el error de cocer las comidas en ollas a presion. impiden el raquitismo en los ninos. en una fonda de Posillipo. El uso de estos artefactos debera ser cientifico. veinte sabores degustables en pocos instantes. Una dotation de instrumentos cientificos en la cocina: ozonizadores que den el perfume del ozono a bebidas y comidas. de algunos platos que ellos comeran y de otros que no comeran. Ideologia. molinos coloidales para hacer posible la pulverization de harinas. -F. La abolicion de la elocuencia y la politica en la mesa.. . deberian convenir que otras comidas son por lo menos tan nutritivas como la pastasciutta. para favorecer la curiosidad. Olvidan los otros deberes dinamicos de la raza y el remolino angustioso de esplendidas velocidades y de violentisimas fiierzas contradictorias que constituye la vida moderna. extractos.) a causa de las altas temperaturas. inicio una encuesta cuando arreciaba la polemica mundial a favor y en contra de la pastasciutta y a favor y en contra de la cocina futurista. aparatos de destilacion apresion ordinariay alvacio. dializadores. No solo esto: los perfumes. etc. especias. Marinetti Prensa 11. la boca alegremente llena de spaghetti. Londono. Lombroso. Indicadores quimicos daran cuenta de la acidez y la alcalinidad de las salsas y serviran para corregir eventuales errores: falta de sal. de modo de obtener de un producto conocido un nuevo producto con nuevas propiedades. evitando por ejemplo. etc. etc. Estos bocados tendran en la cocina futurista una funcion inmensificante analoga a la que las imagenes tienen en la literatura. lo que provoca la destruction de sustancias activas (vitaminas. preparan el jovial yviril estado de animo indispensable para la tarde y para la noche. el desenvolverse de una pasion amorosa o un largo viaje al Extremo Oriente. en tanto son considerados por nosotros apropiados para crear en el comensal un estado de animo optimista singularmente util para una buena digestion. Todos los defensores de las pastasciutta y los encarnizados enernigos de la cocina futurista son los temperamentos melanco- 34 35 10. son unicamente equiparables a los excitantes. Parecen hablar a la mesa. Pini. se vuelven mas asimilables. poco cientificamente. (puesto que muchas sustancias alimenticias irradiadas con rayos ultravioleta adquieren propiedades activas. la musica y el tacto. periodico dirigido con gran genialidad y competencia por Umberto y Delia Notari. El empleo dosificado de la poesia y de la musica como ingredientes improvisados para encender con su intensidad sensual los sabores de un determinado plato.) electrolizadores para descomponer jugos. etc. exceso de vinagre. la sorpresa y la fantasia. etc. condiroentos de estas recetas.Manifiestos. Viale. obedecen a la prepotencia de sus paladares. la musica. autoclaves centrifuges. La «Cucina Italiana». La presentation rapida entre plato y plato. 8. pimienta o azucar.. Entre otros. defendieron \%& pastasciutta los doctores Bettazzi. No tienen la lucidez espiritual del laboratorio. Algunos de ellos declaran que los perfumes. etc. bajo las narices y los ojos de los convidados. frutas secas. Polemicas La cocina futurista 7. Un determinado bocado podra asumir una entera zona de vida. Foa. Idmparas ultraviolets. Aun esforzandose por legitimar sus placeres bucales. Ducceschi. T.. 9. La creacion de bocados simultaneos y cambiantes que contengan diez.

dispuesta verticalmente en un plato y coronada de miel. La ciencia moderna sera empleada en la preparacion de salsas y un dispositivo similar al papel de tornasol sera utilizado en la cocina Futurista para determinar el correcto grado de acidez o de alcalinidad en una salsa dada. La musica sera prohibida en la mesa excepto en raras circuns- tancias en que sera empleada para retener el aire del ultimo plato hasta tanto el proximo pueda ser servido. La nueva comida Futurista permitira una influencia literaria que invada el comedor. en la ideal comida Futurista. Marinetti centra la atencion en una pintura Futurista de un paisaje sintetico hecha con sustancias comestibles por Fillia. nor medio de sucesivos bocados linicos. Marinetti exhorta a abandonar los condimentos ordinarios hoy en uso. Para la alimentacion diaria normal recomienda una nutricion cientifica en base a pildoras y polvos. Cuchillos y Tenedores para Todos. la cocina del future debe adaptarse a los fines de la evolucion. padre del arte. lo que sumado a un ideal servicio rapido. son prohibidos en el Manifiesto Futurista sobre la Comida Marinetti. puesto que ellos no seran ingeridos. no requieren ser atacados con cuchillo y tenedor y pueden ser cortados libremente en secciones antes de ser comidos. varios platos seran pasados bajo las narices del comensal al solo efecto de excitar su curiosidad o para proveer un contraste apropiado. «Debido a que todo en la civilizacion moderna tiende a la eliminacion del peso y al incremento de la velocidad. bajo el nuevo sistema. Este es uno de los platos que. La electrolisis sera tambien empleada para descomponer azucares y extractos. literatura y drama Futuristas. Practicamente todo lo relacionado con los placeres tradicionales del gourmet sera erradicado. . acaba de publicar en Roma un manifiesto dando a conocer la cocina Futurista. de manera que cuando se participa de un verdadero banquete este puede ser apreciado esteticamente. Ideologfa. Polemicas La cocina futurista Spaghetti para los Italianos. presentan la principal caracteristica de la nueva cuisine como una rapida sucesion de platos que contienen solo un bocado o incluso una fraccion de bocado. Ademas algunos platos seran cocidos bajo alta presion. Ademas de la abolicion de los macarrones. de modo de variar los efectos de la temperatura. lamparas ultravioleta que tornaran mas activas a ciertas sustancias culinarias. segun noticias recibidas ayer en Paris. publicado en Comoedia. No mas spaghetti para los italianos. Como un modelo para la presentacion de un plato Futurista. puede sugerir experiencias tales como un viaje o una aventura amorosa. En efecto. Entre los nuevos instrumentos de cocina y de comedor sugeridos por Marinetti se cuentan un ozonizador que dara a los liquidos el sabor y el perfume del ozono. escribe Marinetti. El paisaje esta compuesto por un trozo cilindrico de carne de ternero horneada rellena de once variedades de verduras. El lider Futurista llama tambien a abandonar el habito del comer por placer. No mas cuchillos y tenedores. El primer paso deberia ser la eliminacion de las pastas comestibles de la dieta de los italianos». No mas discursos de sobremesa seran tolerados por el nuevo culto. 54 55 . Detalles del manifiesto. y propone un aligeramiento efectivo del peso y una reduccion del volumen de los alimentos.Manifiestos.

en parte entusiastas. Ercole Moggi. celosos de la tradition de la sora Felicetta. el propietario de un restaurante turines. Tullio D'Albisola. ansiosos de transformar cocinas y ambientes. fue elegido por el pintor Fillia y por el arquitecto Diulgherov. la proyectada manifestation: «Una comunicacion del pintor Fillia. Marinetti bautizo con el nombre de SANTOPALATO al primer local destinado a imponer la cocina futurista. a quien sus propios clientes incitaban a la realization de las nuevas viandas. incluidos los periodisticos. 65 . asi anuncio en la Gazzetta del Popolo del 21 de enero de 1931. Angelo Giachino. despues de haber coronado con el casco de aluminio al poeta-record de Turin. en un articulo de primera plana a dos columnas. Al final del Circuito de Poesia de Turin. En tanto se trabajaba en la decoracion del local. a la prensa romana ha convulsionado los ambientes gastronomicos de la capital. del spaghettaro y de todas las otras gloriosas ensenas del verdadero buen gourmet. entre los cuadros futuristas de la Galeria Codebo.La Taberna del Santopalato El manifiesto de la cocina futurista provoco numerosos congresos y asambleas de cocineros y patrones de restaurantes. uno de los mas brillantes periodistas italianos. En parte hostiles. Entre estos ultimos. vicesecretario general del niovimiento futurista italiano.

No se trata por lo tanto de una especulacion mia o de Diulgherov. va en camino de ser cuna de otro risorgimento italiano. consensos estimulos. Los lectores deben saber que Fillia es inventor del carnepldstico que es la nueva vianda futurista mas clamorosamente discutida hoy en Italia y en el extranjero. ningun interes economico en el exito mas o menos grande (nosotros esperamos. el tiempo dira si son flores o no son flores. Asf Turin. interpretacion sintetica de los paisajes italianos. o academia literaria. bomba de nitroglicerina.. Ffllia es quiza el mas dinamico de los futuristas italianos. Fillia me anticipo: —Le ruego poner de relieve por sobre todo que nuestra iniciativa y nuestra actividad para la apertura del «Santopalato» tiene fines puramente artisticos. tanto que — segun voces que corren— el profesor Donati se habria propuesto con fines de estudio hacer la laparotomia gratis a los primeros degustadores del carnepldstico. motor de 200 HP. . repito. las sostiene. evidenteme'nte a Turin ya que aqui ha tentado siempre sus mayores iniciativas. Acorde con el decir popular. Mas no tendremos. Seria menester describirlo a la manera futurista: llamarlo sarten en perenne ebullicion. Importantes declaraciones salieron de este cerebro volcanico.. el gastronomico. Irenes especiales para Turin Un autorizado diario romano. La Taberna surgira proximamente en Turin. Nosotros simplemente daremos a la taberna una impronta futurista. pero tambien aplausos.La cocina futurista Los grandes banquetes futuristas Fillia es en el movimiento futurista como el lugarteniente general de la escuadra de accion.. con este paso. o escaramuza polemica. cabeza de volcan. trata de hacerlas penetrar. sino una ofensiva frontal contra la vieja cocina: la apertura de una cocina experimental futurista en Turin que tendra por nombre «Taberna del Santopalato» en la que las nuevas viandas seran no solo futuristicamente estudiadas sino tambien presentadas al publico. He aqui una descripcion autorizada: «E1 carneplastico. ector se preguntara que cosa es el carnepldstico. grandisimo) de la iniciativa.. innovadores y propulsores de nuestra teoria culinaria. «Santopalato» sin especulacion Conseguimos atrapar a Ffllia y ya no lo soltamos mas. No se contenta con lanzar platonica ideas. esta compuesto por una gran albondiga de carne de ternero Los partidarios de \zpastasciutta esperaban que el Manifiesto de la Cocina Futurista significara simplemente teoria. Recogiendo quizas algun trozo de col. afrontando en persona todos los riesgos. entre serio y gracioso comenta el anuncio de los futuristas: «Estamos seguros de que los ferrocarriles del estado concederan rebajas del cincuenta por ciento para que todos los italianos puedan trasladarse en masa a Turin a gustar el noto carnepldstico en la «Taberna del Santopalato». 67 . Sera decorada por el arquitecto Diulgherov y por mi con el objetivo preciso de pasar de la teoria a la practica en la polemica futurista. jEvidentemente no estan al dia estos muchachos! Los futuristas en efecto preanuncian no solo una idea practica y original. alguna patata u otra legumbre.

que reproduzco textualmente: a) «Los futuristas. con la sola excepcion de los postres. donde para cada comensal sera estudiada la vianda que tenga en cuenta el sexo. Esto es. jazz. veladas de poesia.Los grandes banquetes futuristas La cocina futurista asada rellena de once variedades diversas de verduras cocidas Este cilindro. la sensibilidad. De ahora en mas reorganizaremos los olores.» . olores y valores distintos que hasta ayer habrian parecido absurdos. el caracter. porque distintas eran tambien las condiciones generales de la existencia. el olor de los platos lavados sera transformado en olor a lavanda. Es toda una revolucion. y sobre todo la viscosa y zntivinl pastasciutta. Hubo en la vida practica del hombre tantas modificaciones mecanicas y cientificas como para poder arribar tambien a un perfeccionamiento culinario. esta coronado por una capa de miel y sostenido en la base por un anillo de salchicha que apoya sobre tres esferas doradas de carne de polio. una difusion de ondas nutritivas. Por lo demas. Hasta ahora en algunos restaurantes habia un olor que Dios nos libre. a una organization de sabores. esta en la posibilidad de efectuar. Obtendremos alimentos ricos de diferentes calidades. Nuestro refinamiento sensible requiere en cambio un estudio completamente "artistico" de la cocina. recitation de poesias. variando continuamente los generos y las armonias de la nutricion. bien podra difundir extractos de optimas comidas y refrigerios. mas asumira un caracter de ambiente artistico abriendo concursos y organizando en lugar del habitual cafe post-prandium o de los acostumbrados bailes de salon. etcetera).» La nutricion por radio En el «Santopalato» de Turin. El segundo capitulo es bien explfcito: b) «La cocina hasta hoy no ha tenido en cuenta el lado estetico. El «Santopalato» lanzara en breve su preciso programa tecnico. Entre los puntos mas importantes son de notar los siguientes. por medio de la radio. Lo realmente prodigioso. pintura y moda futurista. los fragmentos desordenados de comida. dispuesto verticalmente en el centra del plato. la profesion. El local no sera un simple y vulgar restaurante. matar los viejos habitos establecidos del paladar para preparar a los hombres para los futures alimentos quimicos y tal vez para la no lejana posibilidad de realizar. por medio de la radio. atienden no solo al importante factor del ahorro nacional mas intentan renovar el gusto y los habitos de los italianos.» Este primer capftulo no requiere comentarios. Se combate de ese modo las cienagas de las salsas. Fillia dirigira la renovation de la cocina italiana y hara aplicar y preparar los nuevos platos de los artistas y cocineros futuristas. no se trata simplemente de suplir la pasta con el arroz o de preferir un plato a otro. sino de inventar nuevas recetas. Se debe entonces. Por ejemplo. una difusion de ondas nutritivas. jQue jauja entonces! El problema es que se avanzara hacia la abolition de la cocina y por lo tanto del «Santopalato». Como la radio puede difundir ondas asfixiantes y adormecedoras (conferencias. pronunciandose contra la pastasciutta e indicando nuevos caminos a la cocina italiana. la cosa no es tan extraordinaria. que quizas escapo tambien a Marconi.

. Senti que dos lagrimas corrian por mis mejillas. originalidades. Mas ahora adios. —Y de la vieja cocina —pregunto a Fillia— <. Ademas comprendera las viandas publicitarias del arquitecto Diulgherov y los platos simultaneos de Marinetti y de Prampolini. junto con la rubia Albana. quien respondera a todas las criticas. delicia de mi juventud voraz. Marinetti. Es evidente que el exito. los perfumes y las otras ocurrencias. Otra cosa importante que advirtio es que las viandas de la cocina futurista no seran costosas. En la inauguracion se encontrara tambien presente S. En el «Santopalato» tendremos un academico para rendir cuentas.que quedara en pie? Me responde con tono inexorable: —Nada. tajadele alparsott. a inventar viandas que den alegria y optimismo. Imposible siquiera enumerar los mejores escritos de aquel perfodo. receta que haria llorar de envidia al doctor Woronov. . Es seguido paso a paso en el extranjero. No es cierto que los futuristas sean enemigos del vino y de la carne. Ha llegado la hora de las comidas de Artusi. perdona al menos a la salama vecchia de Romana. dio rienda suelta a un aluvion de polemicas ironicas y burlonas sobre los valores digestivos de las viandas futuristas. el Dolceldstico fpostrelastico]. en Regime Fascista de Cremona y enTrifruna de Roma 70 71 Fillia anadio otras importantes declaraciones. Bastaria la invencion del plato ultramril. con sonidos y olores). A. El pintor Fillia. vino y cerveza). musica. aclaro repetidamente en Lavoro de Genova. Este articulo. Fillia nos dijo: «En nuestra proxima proclama por el "Santopalato" quedara bien aclarado que hasta tanto la quimica no cree sustancias sinteticas que igualen las fuerzas de la carne y del vino. respondiendo a diversos ataques. E. Seremos duros. la venerable salama da sugo que. Saladin..La cocina futurista Los grandes banquetes futuristas Marinetti inaugurara el «Santopalato» —<:Se puede saber la lista de platos del banquete inaugural? -Comprendera algunos platos mios: Tuttoriso [Todoarroz] /con arroz. que multipliquen hasta el infinite el gozo de vivir: cosa imposible de obtener con las viandas a que estamos "habituados"». Hasta el momento el pobre consumidor no encontraba a nadie que en un restaurante respondiese por un mal plato. ocurrencias. el conocidisimo Carnepldstico la Aerovianda (tactil. Esta lista se completara con las sorpresas indispensables para generar la atmosfera de la nueva comida y habra ademas perfumes. Me responde: —Ciertamente. aparte de la musica. reproducido en todos los periodicos. apenas las viejas cacerolas. Una comida en el «Santopalato» tendra un precio normal. Util ocurrencia sin duda. Comprendera los postres Reticulados del cielo del escultor Mino Rosso y el Ultraviril del critico de arte —cocinero futurista P. es necesario defender a ambos de todo ataque. no podra ser sino extraordinario. ensalada. El Manifiesto de la Cocina Futurista no tiene entonces base alguna en comun con las afirmaciones de Marco Ramperti sino que tiende por el contrario —mediante nuevos horizontes culinarios— a renovar el gusto y el entusiasmo por el comer. encendia el ardor poetico de Giosue Carducci y de Giovanni Pascoli. Fillia. j Ay! se clemente. puesto que el acontecimiento tiene una gran trascendencia. Pregunto al vicesecretario del movimiento futurista si la inauguracion del «Santopalato» sera solemne.

coincidiendo con el sentido de la vida de hoy. Si los cocineros academicos nos combaten por una razon de pura tecnica. mientras que las recetas antiguas. Es por todo ello que tantos medicos ilustres y cocineros destacados nos dan la razon y se adhieren a nuestra causa. etcetera. el restaurante futurista de Turin sacudira sin duda a la ciencia de los cocineros academicos.» «LaTaberna Santopalato. generara una atmosfera que sera el resumen de la LaTaberna Santopalato de Turin.La cocina futurista Los grandes banquetes futuristas la importancia de la iniciativa del «Santopalato». ya pueden considerarse vencidos: su oposicion de artesanos no puede enfrentarse a nuestra fuerza de artistas. Hemos llegado en cambio a un momento en que todo debe renovarse. fundaremos entonces una Academia Gastronomica Futurista a la cual se adheriran cincuenta mil artistas innovadores y simpatizantes de la Nueva Italia. destruyendo los habitos. es necesario preparar el paladar para la futura alimentacion. Pero de cualquier modo. de ligereza e incluso de serenidad. de elasticidad. comprende estas dotes esenciales y es 72 73 . es el espiritu revolucionario del manifiesto lo que debe importar: esto es la necesidad de modificar la cocina porque modificado ha sido en general nuestro sistema de vida. porque. alcanzaba notoriedad mundial por la anunciada realizacion de la cocina futurista. los transportes. • siquiera \& pastasciutta habria sido inventada: continuariamos comiendo como los antiguos romanos.» «No se trata —al criticar las viandas contenidas en el manifiesto de la cocina futurista— de hablar de "tecnica": aquellas viandas como el carneplastico. antes aun de ser inaugurada. donde nuestro cuerpo y nuestro espiritu necesitan encontrar la purificacion. no se podran renovar. como tecnica. For ello estamos seguros de que las profecias del ilustre miembro de la Academia Gastronomica tendran el mismo resultado que las otras: aceleraran nuestro exito. la sintesis y la traduccion artistica de toda la organizacion mecanica predorninante. El aluminio es el mas adecuado y el mas expresivo de los materiales. son los primeros ejemplos de toda una serie que crearemos. que fue erroneamente juzgado como un ataque a la pastasciutta. Reproducing en parte la cara de respuesta a un cocinero romano que amenazaba a los cocineros futuristas con la colera de la Academia Gastronomica Italiana: «La protesta de los cocineros academicos recuerda extrariamente la oposicion que los profesores de la historia del arte siernpre han presentado a los movimientos de renovacidn artistica en este o en el pasado siglo. Y las creaciones futuristas alcanzaran la perfeccion tecnica. tecnicamente perfectas. las artes. de esplendor. Como se han renovado los vestidos.» «Segun la comoda teoria pacifista de los cocineros academicos. El arquitecto Diulgherov y yo no cuidamos mas que la inauguracion y la primera orientacion: confiamos plenamente en la inteligencia y en la fe modernista que animan a esos cocineros.» 'da mecanica moderna y sera por ello "necesario" servir viandas icvas y en consecuencia futuristas. decorada por el arquitecto Diulgherov y por mi. Entretanto los trabajos prosegufan y el ambiente se formaba con predominio del aluminio italiano Guinzio e Rossi que habria de dar al local una atmosfera de metaleria.Tendremos por ello platos economicos y platos de lujo: platos para salir airosos de una comparacion con la pastasciutta y platos para veneer en un concurso a los viejos manjares.» «LaTaberna Santopalato tiene un propietario y cocineros que la dirigiran. Pero si la Academia Gastronomica Nacional insiste en detractar nuestro esfuerzo de creacion de viandas italianisimas. Y. se arribara tambien al triunfo de la cocina futurista.

Frutos de Italia (composicion simultanea). Saladin) 6. Todo contribuia para completar el interior: los grandes cuadros publicitarios. Pollofmt (formula de Diulgherov). 12. Paisaje alimentlcw (formula de Giachino). Ensalada medlterrdnea (formula de Burdese). Ultraviril (formula de P. A. con vinoy cerveza (formula de Fillia). 13. indispensable para el estado de actividad del organismo ambiental. Tuttoriso. Caldo solar (formula de Piccinelli). 8. Mar de Italia (formula de Fillia). 4. tras una febril Jornada de trabajo en la cocina. en la preparacion de los platos. los objetos diversos. 10. Vinos Costa — Cerveza Metzger — Espumantes Cora — Perfumes Dory. El primer banquete futurista La Taberna Santopalato se inauguro la noche del ocho de marzo de 1931. Saladin rivalizaban con los cocineros del restaurante. Reticulados del Cielo (formula de Mino Rosso). una de las realidades fundamentales de la arquitectura moderna y debe ser «espacio». 7. Carnepldstico (formula de Fillia). donde los futuristas Fillia y P. 2. agil esqueleto de un cuerpo nuevo. del cual conserva la gloria y la eternidad a la par de los materiales «nobles» del pasado. debe otorgar vida a las demas formas de la construccion. Dulceldsttco (formula de Fillia). Ecuador + Polo Norte (formula de Prampolini). A. completado con los ritmos de la luz indirecta.Los grandes banquetes futuristas La cocina futurista verdaderamente un hijo del siglo. En la Taberna Santopalato se delineaba de ese modo una pulsante estructura de aluminio. los vidrios trabajados. los tapices. La luz es. este no era utilizado friamente para recubrir el espacio sino que servia como elemento operante del interior: aluminio dominante. con ruidosy olores (formula de Fillia). 3. Antipasto intuitive (formula de la senora Colombo-Fillia). 14. 11. Piccinelli y Burdese. He aqui la lista del primer banquete futurista: 1. Aeromanda tdctil. En el cuerpo del aluminio la luz servia de sistema circulatorio. 9. 74 75 . 5. no cabe duda.

se suena y se obra segun lo que se bebe y se come». para decirlo^fttnsticamente. literarias. El acontecimiento asumira pues una importancia excepcional. invention unica. y que vosotros debeis imaginar como una gran caja cubica. inserta- I 77 . exactamente. razon por la cual establecemos ahora la nutrition adecuada a una vida cada vez mas aerea y veloz». Stradella«Nadie ignora el interes y las polemicas que agitan al mundo entero por la anunciada inauguration del Santopalato. A la espera de aquel dia. pensada. de la Paz de Viena y del Tratado de Versailles*. artisticas en fin. o mejor dicho la amable lectora. a una renovation capital: este. Nadie mas que los futuristas —es preciso reconocerlo sinceramente— puede ser consecuente mas alia de todo limite extremo a los presupuestos de su doctrina. pues. El lector. de la toma de la Bastilla. espumantes. Responderemos. cientificamente. creada y decorada por el arquitecto Diulgherov y por el pintor Fillia. El deseo es legitimo. vinos diversos. que exige una armonia original de la mesa (cristaleria. que desde hace veinte anos acumula. mientras tanto se espera de la quimica el cumplimiento de un precise deber. apta para hacernos llegar «a una real reduction del costo de vida y de los salaries. Quedan en consecuencia abolidas numerosas viandas: lapastasciutta en primer lugar. o sea el de «dar rapidamente al cuerpo las calorias necesarias mediante equivalentes nutritives (distribuidos gratuitamente por el Estado) en polvo o pildoras».La cocina futurista Los grandes banquetes futuristas Presentamos sin mas la cronica de la velada como aparecio en el periodico La Stampa en un articulo del redactor Dr. para decjrlo pasatisticamente. de cualquier modo. osa afrontar la impopularidad con un programa de transformation total de la cocina. con relativa reduction de las horas de trabajo». Un anuncio redactado en estos terminos no puede ser sino exquisitamente futurista. en efecto. hoy. Omitiamos decir que el «Santopalato». o de semejante realization. perfumes. «Aun reconociendo que hombres mal o groseramente alimentados —advierte Marinetti— han realizado grandes cosas en el pasado. es una deliciosa taberna turinesa en la cual durante la pasada noche tuvo lugar el primer banquete de la cocina futurista: una lista de catorce manjares. decoration) con los sabores y colores de las viandas y la originalidad absoluta de las viandas mismas. nosotros los futuristas desoimos el ejemplo y el reproche de la tradition para inventar a cualquier costo lo nuevo. deseara conocer a fondo las mas reconditas razones de semejante intento. 76 En la taberna dealuminio Pero ahora volvemos a la «Taberna Santopalato». se podra realizar la comida perfecta. Hacia el alimento en pildoras No conforme aun con las enormes victorias pictoricas. La fecha quedara inscrita en la historia del arte culinario asi como han quedado fijadas de forma indeleble en la historia del mundo las fechas del descubrimiento de America. por cuanto la satisfaction de este nos da la sensation patente de la responsabilidad que asumirnos respondiendo. valiendonos de las propias palabras del caudillo de los futuristas italianos: «Autopracticamente. juzgado por todos descabellado. nosotros afirmamos esta verdad: se piensa. no obstante la apariencia levemente blasfema para el vulgar fasatisfa. el Futurismo italiano apunta. vajilla.

el pintor Peluzzi. una alcachofa al aceite y un pimientillo en vinagre. el profesor Guerrisi. parten las notas de un trozo de opera wagneriana. que sera irradiado desde la mesa mediante ventiladores. de una preparation para los platos siguientes. el mas habil y elegante de los camareros pulveriza un perfume por el aire. o tal vez el elogio de un convidado. con la manija y la redonda cavidad.La cocina futurista Los grandes banquetes futuristas da. inteligentemente escondida. tactil con sonidos y olores (ideada por Fillia). del piso al techo Aqui. una oliva. algo finisimo. Speaker oficial. 78 Una vianda con sonidos y olores gegundo: Aerovianda. Tras esta necesaria introduction. Elegiremos entonces una gran naranja y a traves de una perforation la liberaremos de su pulpa: trataremos a la esqueletica envoltura de modo de obtener la configuration de un canasto. gusto. el escultor AUoati. Helos aqui.mente fiasafistas. por un lado. Cada vianda sera asi precedida por un perfume a tono con ella. algunos periodistas. en otra mas pequena adornada con colurnnas multicolores enteramente luminosas y con enormes ojos metalicos. es decir el anunciador e ilustrador de cada plato. al respecto. envuelta. despues la fruta confitada. sabiamente dosificado. de la poesia y de la miisica como ingredientes improvisados para encender con su intensidad sensual los sabores de una determinada vianda. Soinetemos al juicio del lector algunas otras normas de la comida perfecta. de una sorpresa y. en otro cierto modo. no faltaban bellas mujeres. Resultados asombrosos: probar para convencerse. en el cual habra sido previamente escrita una maxima futurista. y. No es dificil comprender que se trata. Al cumplimiento del rito se hallaban presentes. Sera facil descubrir la sorpresa puesto que rige «la abolition del tenedor y del cuchillo para los complejos plasticos que pueden dar un placer tactil prelabial». En el seno de estos ultimos sera conveniente introducir un papelillo enrollado. era o no podia dejar de serlo. Marinetti. Futuristicamente comiendo. olfato. Felice Casorati. tambien luminosos. el pintor Vellan. cuya armonia original de formas y colores nutre los ojos y excita la fantasia antes de tentar a los labios. se habian dado cita los futuristas turineses y las personas por ellos invitadas. No es conveniente. oido. un cuadradito de terciopelo negro y un pedacito de papel de lija. en toilettes de\iciosa. por otro lado. encastrados en mitad de la pared. hacia la medianoche del domingo. Esta compuesto por cuatro partes: en el plato sera servido un cuarto de hinojo. en cierto modo. En suma. despues el hinojo. en purisimo aluminio. Primero: Antipasto intuitive. Catorce los platos. formado por un retazo de pano damasquino rojo. Simultaneamente se pasa con delicadeza la yema de los dedos indice y medio de la mano izquierda sobre el aparejo rectangular. entre otros S. que nos serviran para gustar cabalmente los sabores de los manjares del futuro: el uso del arte de los perfumes para favorecer la degustacion. se opera con los cinco sentidos: tacto. Aqui hay un poquito de complication. Es un consomme en el cual se mecen algunos ingredientes del 79 . En ella pondremos una tajadita de jamon ensartada en un trocito de grisin. simultaneamente. volvemos al segundo plato. es una norma fundamental para una comida perfecta. El metal que perfuma plato: Caldo solar (ideado por el cocinero Ernesto Piccine. vista. el pintor Fillia. Se ingiere la oliva. E. De una fuente sonora. una fruta confitada. olvidar que la invention de complejos plasticos sabrosos. y el aparejo tactil. O tambien el empleo.

Se trata de un salame normal. rellena de once variedades diversas de verduras cocidas. Este plato es una piedra fundamental de la cocina futurista. el octavo. dentro de la cual se introduce un punado de esterillas de acero. se sirven juntos. discu81 . el escultor Alloatti. E. El Mar de Italia. y sostenido en la base por un anillo de salchicha que apoya sobre tres esferas doradas de carne de pollo». para alegrfa de nuestras lectoras: «Interpretacion sintetica de los paisajes italianos. el pintor Peluzzi y finalmente S. en Regime Fascista un entusiasta articulo de Luigi Pralavorio «Finada pastasdutta: carneplastico». Fillia contra Artusi. Es una cosa muy simple: arroz guisado a la italiana. «Esto no es nada. la forma de las viandas. con clamorosos comentarios y muchas fotografias referentes al local. Marinetti. Particularmente notable este ultimo plato. Quinto plato: Carnepldstico. periodistas presentes en el banquete. Hemos creido encontrar trazas de mortadela de Bolo- Los grandes banquetes futuristas £a de mayonesa. todos los diarios italianos y extranjeros reprodujeron los articulos de Moggi y de Stradella. Se toma un respetable polio y se lo cuece de dos maneras: hervido primero. Marinetti». etcetera. Superlativo. Este cilindro. No nos extenderemos en ilustraciones detalladas: bastara agregar que se trata de un plato para senoras. esta por llegar a su termino. iremos mucho mas lejos». creemos poder pronunciarnos. ofrecida exclusivamente a los periodistas. en cambio. asi. esta coronado por una capa de miel. «La inauguration del Santopalato». Se sirvieron ademas dos viandas fuera de programa. condimentado con cerveza. cocido. Transcribimos la receta. T.» Junto con este articulo aparecieron: en la Gazzetta delPopolo un divertido articulo de Ercole Moggi «La Taberna Futurista del Santopalato inaugurada por F. El rito. que elogio vivamente a Fillia y Diulgherov por los resultados concretos logrados. Un prodigio de equilibrio. Es el inverse del plato anterior: este es solo para hombres. Ercole Moggi. inventado por Diulgherov. Quinto plato: Tuttoriso (de Fillia). Se excava en la espalda del volatil una espaciosa cavidad. vino y queso blando. noveno y decimo plato. esta compuesto por una gran albondiga cilindrica de carne de ternero asada. se indicaba el costo minimo de los platos futuristas y se anunciaban otras inminentes manifestaciones revolucionarias. presentado inmerso en una solution concentrada de cafe expreso regada con agua de Colonia. la Ensalada mediterrdnea y el Pollofiat. Mas simple es.La cocina futurista color del sol. que el pintor Fillia ha llamado Porroniana y Marinetti Puerco excitado. publico en la Gazzetta del Popolo otro articulo: «Los misterios de la cocina futurista develados». ^Santopalato? jBah! los mayores periodicos del mundo difundieron. Se coloca en el horno la escultura asi preparada y se la deja cerca de diez minutos. Mientras periodistas y fotografos de Roma y de Paris arribaban a la «Taberna Santopalato». Excelente. Con los titulos «Los cocineros futuristas a la prueba». Septimo: Paisaje alimenticio. dispuesto verticalmente en el centre del plato. asado luego. Emilio Zanzi. veinticuatro horas despues de la ingestion y tras un detallado examen de conciencia. Sobre la parte posterior del ave se cose luego una cresta de gallo cruda cortada en tres tajadas. en el que se daban las formulas exactas de las primeras viandas realizadas. Al servirse espumante hablaron Felice Casorati. Dias despues. Una de ellas. el abogado Porrone. Cuando la carne ha absorbido bien el sabor de las esferillas de acero dulce. tras una nueva entrevista con el pintor Fillia. el otro plato extra. en Giornale di Genova un favorable articulo de Marcaraf. Sin embargo. Sexto: Ultraviril. se la sirve entonces a la mesa acompanada de crema batida. de esa especie de caramelo rurines conocido con la denomination de pasta gianduia. Exquisite. Todos ellos. no nos parecio facil de descifrar. de las empleadas en los rodamientos a bolillas.

es tambien digno de atencion el artfculo del doctor Alamanno Guercini. En el manifiesto de la cocina futurista se habla con precision de la necesidad de servirse de la electricidad y de todas las maquinas que perfeccionan el trabajo de los cocineros. para promocionar esta produccion italiana y ponia de relieve como. solo al ambiente gastronomico. o si quiza lo piensa. Son entonces dignas de subrayar las adhesiones de los diversos periodistas. arquitectos. Hasta las pobres barricas siguen el influjo del modernismo. etcetera.000 estan reservados para los toneles de madera. Nosotros debemos dominar nuestras predilecciones artisticas personales y aplaudir aquellas vias mas utilitarias y practico-economicas de propaganda vinicola que parecen adecuadas. quien afronta el problema de la decoracion de Jos locales en los que se consumen vinos y bebidas italianas. por ejemplo. de dar un respiro de modernidad a las exposiciones de productos agricolas e industriales. de presentar los alifnentos y los productos de la ciudad y del campo segiin el espiritu de nuestro tiempo.E. etcetera. primer redactor del Giornale Vinicolo ltali#no (clue se OCUP° inteligentemente. esto es. de Paris a Alejandria llegaban paginas enteras de periodicos ilustrados dedicados al tema. Esta gente no piensa en absolute que en aquellos remotos tiempos la uva se aplastaba con los pies. en muchos escritos. de las enormes tinas de 800 hectolitros. porque nuestra voluntad revolucionaria se ha expresado siempre claramente a favor de todas las ramas y de todas las actividades del arte y de la vida. por desgracia. «Hay mucha gente en este mundo que puede amar las formas arquitectonicas antiguas y gustar el vino moderno (jpreparado en los ultramodernos establecimientos enologicos!) entre los muros de construcciones de tipo medieval.000 hectolitros de capacidad solo 15. por cierto. £n otro campo. con el respeto de todas las opiniones. Por ejemplo: en un establecimiento de reciente edificacion. ban degenerado en la construction. con indiscutibles ventajas sobre la importacion extranjera. no le atribuye importancia. Estos son los puntos mas significativos de su articulo: Las discusiones sobre la cocina futurista no debian limitarse. que el vino podria hoy buscar y encontrar en el arte de los innovadores. hornos. sobre 40. que haciendo suya nuestra batalla hablan de la necesidad de modificar tambien los interiores de los locales. constructores. de la cocina futurista). van —jay de mi!— perdiendo su importancia en las nuevas cantinas que adoptan largamente las enormes baterias de tinas de cemento armado en plantas multiples. olvidando que en Italia existen insuperables constructores de cocinas. los propietarios de los grandes restaurantes desconfian aun de las maquinas que no solo ofrecen las mayores garantias. El ingeniero Pittaluga. nos hacia notar ultimamente la intensa propaganda de la S. Muchos restaurantes adoptan cocinas y hornos electricos. cercano a Roma. retumbantes de salvajes musicas a base At jazz-band. Probablemente no quiere siquiera recordar que los toneles de madera que en torno de si encontrara.P. calentadores. 82 83 . etcetera. A mi me parece. mas son estudiadas individualmente segun las necesidades de aplicacion y de funcionamiento. pero desgraciadamente contimian recurriendo al extranjero.La cocina futurista Los grandes banquetes futuristas tieron y polemizaron.S. De Estocolmo a Nueva York. y despues de haber tratado de ovalizarse al maximo. La cocina futurista habia logrado imponerse e iniciaba asi el periodo mas intenso de su afirmacion en pos de la renovacion de la alimentacion. o en las catacumbas extranadamente complicadas. en decorativa abundancia.

escribiendo en el Giornale Vinicolo Italiano a proposito de la cocina futurista. Marinetti. pocas y esporadicas han sido hasta hoy las tentativas de aplicacion practica de las nuevas ideas. En Italia. restaurantes. etcetera. Y se pueden agregar a los numerosos meritos de los locales modernos. que contiene el carburante-hombre y el carburante-motor. En los habituales concursos. los vinicultores deberfan considerar seriamente las concepciones artisticas innovadoras antes de construir stands u organizar la publicidad. en pro y en contra de las nuevas viandas futuristas. a los intereses vinicolas nacionales. catalogos. industriales. que se moderniza con el progreso multiforme: es una bebida dinamica. . pabellones. tambien por esta via. si tienen lugar en Roma manifestaciones vinicolas. Con esto no se negara ni se criticara cualquier otra iniciativa del arte para valorizar al vino: se exigira solamente que se abran las puertas a los artistas de vanguardia y a su actividad artistica y publicitaria. licores. restaurantes. una alianza muy provechosa para todo lo que concierne a arquitectura. en Berlin. Hago votos por que en 1932. especialidades. En Paris. economfa. decoracion. Esto ya lo anticipaba. en Viena. numerosos pabellones de vino. comerciantes y consumidores. en la Muestra Colonial. jDebe haber lugar para todos en el campo de la propaganda vinicola! Y si los futuristas italianos se ocuparan con fecunda y practica laboriosidad de la propaganda y valorizacion del vino italiano. luminosidad. publicidad. dio entre febrero de 1931 y febrero de 1932 las siguientes conferencias. Conferencias culinarias La polemica sobre la cocina futurista era tan intensa. frente a enormes muchedumbres. En Padua. harian grandes y utiles cosas. Es tiempo de exaltar y publicitar el vino con los criterios de la modernidad y del futurismo aplicados practicamente. que por muchas razones se puede prever bien acogida por un numeroso publico de productores. mientas que en el exterior estos artistas italianos hallan trabajo y son apreciados. en los pabellones reservados a los vinos. presentacion. Y el mas moderno y animado era el restaurante italiano disenado por los arquitectos futuristas Fiorini y Prampolini. cerveza.La cocina futurista Los grandes banquetes futuristas en la genialidad de los futuristas. el Pabellon del Arte Sacro es una realizacion racional verdaderamente util. En Paris. bella y adecuada a sus funciones. hace ahora un ano. Y ahora invitamos a los artistas innovadores a colaborar con nosotros. En ellos se unen higiene. carteles futuristas. Mu84 chos catalogos de vinos Franceses son publicaciones completamente futuristas. Si el vino es una bebida de antiquisimas tradiciones. esplendor de metales y cristales. seguian un estilo nacional. aquel de la economia. Los organizadores de las ferias y de las muestras podran aportar mucho. es sin embargo una bebida que se renueva anualmente. con la intencion de servir. tan presente en cada persona. que no se puede descuidar en estos dificiles momentos. ellas se valgan largamente de las nuevas formas del arte. que todas las conferencias de Marinetti eran normalmente seguidas por clamorosas discusiones en pro y en contra de \zpastasciutta. espacio. cientos de bares siguen un estilo futurista.

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