ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS.

PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO

TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA

TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO

TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.
TEMA 1 : EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO

SUBCOMPETENCIAS:  
1.1.­ Conocer los principios básicos de la dirección y gestión de 
empresas. 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Conocer el concepto de empresa, empresario y espíritu empresarial.

2. Conocer las funciones de la empresa y del empresario.
3. Distinguir entre las figuras del empresario, el directivo y el propietario.
4. Reconocer la multiplicidad de objetivos que existen en una empresa turística y saber
que su trabajo consistirá en interpretarlos y combinarlos.
5. Ser capaz de clasificar una empresa turística de acuerdo con múltiples criterios:
dimensión, sector, actividad turística, ámbito geográfico, forma jurídica, contacto
con el cliente, salidas del proceso productivo, etc.
6. Distinguir una empresa o una organización turística de otra que no lo sea.∙Distinguir
entre los conceptos de servicio y producto en la actividad turística.
 TEMA 1 : EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO

1. Concepto de empresa
2. Concepto de empresario y
espíritu empresarial
3. Los objetivos de la empresa
4. Tipos de empresas
5. Las empresas del sector turístico
6. Particularidades de las empresas
turísticas
7. El servicio turístico
8. La empresa turística como
sistema
 1 . CONCEPTO DE EMPRESA

Empresa: unidad económica y social que está conformada por un

conjunto de factores y elementos humanos, técnicos y financieros,
con cierta estructura organizativa, cuya función es abastecer a la
sociedad de productos y servicios y que persigue distintos objetivos

Unidad de producción
Unidad de decisión
Unidad financiera
Unidad social (organización o comunidad de intereses)
 1 . CONCEPTO DE EMPRESA

MAQUINARIA 

FINES Y 
OBJ ETIVOS 

INDIVIDUOS 

ELEMENTOS DE LA 
EMPRESA 
TURÍSTICA 

CAPITAL 
ORGANIZACIÓN 
 1 . CONCEPTO DE EMPRESA
COMPRAS 
PERSONAL 

I + D 

COMERCIAL 

FUNCIONES DE LA 
EMPRESA 
TURÍSTICA  OPERACIONES 

FINANCIERA 

CONTABLE 
 2. CONCEPTO DE EMPRESARIO

Papeles de propietario, directivo y empresario

Empresario: persona física o jurídica que, profesionalmente y en

nombre propio, organiza los distintos elementos y factores
necesarios para la producción de bienes y servicios para el mercado

Actividad organizativa (fines, personas y procesos)

Actividad económica
Actividad profesional
En nombre propio

ESPÍRITU EMPRESARIAL

Emprendedores
Directivos emprendedores
Motivos para convertirse en empresario
Factores que facilitan la actividad como empresario
 3. LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA

•El máximo beneficio como objetivo único

• Una empresa y multiplicidad de objetivos.
•Económicos
•Crecimiento
•Sociales.
• Los objetivos de las empresas turísticas:
• satisfacción del cliente
• corrección de la estacionalidad
• dimensión óptima y flexibilidad
• imagen del servicios prestado
• profesionalización y formación
 4. TIPOS DE EMPRESAS
TAMAÑO:
•Grandes empresas: + 250 empleados
•Medianas empresas: >=50 y <=250
•Pequeñas empresas: menos de 50 empleados

SECTOR DE ACTIVIDAD:
•Primario.
•Secindario.
•Terciario.

ÁMBITO GEOGRÁFICO:
•Locales y regionales.
•Nacionales.
•Internacionales

FORMA JURÍDICA:
•Empresario individual.
•Sociedad Anónima, Limitada y Cooperativa
•Otras formas jurídicas
 5. LAS EMPRESAS DEL SECTOR TURÍSTICO

1. SEGÚN EL SUBSECTOR PRODUCTIVO

•Transportes y auxiliares
• Alojamiento
• Restauración
• Intermediación (tour operadores,
agencias…)
• Financieras
• Alquileres
• Servicios profesionales (guías)
• Actividades culturales y de ocio
• Comerciales
• Educativos
• De sectores primarios y secundarios

2. SEGÚN LAS SALIDAS DEL PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

3. SEGÚN SU RELACIÒN CON EL CLIENTE
4. SEGÚN SU GRADO DE INTEGRACIÓN
Individuales
Asociadas
Cadenas
Grupos
6. PARTICULARIDADES DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS

• Estacionalidad
• Imposibilidad de almacenamiento
• Elevada inversión necesaria e inflexibilidad
• Localización próxima a los recursos turísticos
• Importancia de los recursos humanos
• Cambios en los gustos y expectativas de los clientes
• Importancia de los procesos de intermediación
 7. EL SERVICIO TURÍSTICO
BIENES
- Tangible
- Transferencia de propiedad
- Se puede revender.
- Almacenable.
- Producción y distribución
separados de consumo.
- Cosa
- Valor fundamental producido en
fábrica.
- El cliente (normalmente) no
participa en la producción.
SERVICIOS
- Intangible
- No se transfiere la propiedad.
- No se puede revender.
- No almacenable.
- Producción, consumo y venta
frecuentemente están unidos
espacialmente.
- Proceso o actividad.
- Valor fundamental producido por la
interacción vendedor-comprador.
- El cliente participa en la producción.
8. LA EMPRESA TURÍSTICA COMO SISTEMA 

SISTEMA
8. LA EMPRESA TURÍSTICA COMO SISTEMA 

SISTEMAS Y SUBSISTEMAS

COMERCIAL 

OPERACIONES 

FINANCIERO 

DIRECCIÓN 
 BIBLIOGRAFÍA, ACTIVIDADES Y MATERIALES

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de
empresas turísticas. Ediciones Pirámide. Madrid. 2000.
MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide.
Madrid. 2003.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos.
Pirámide. Madrid. 1996.
GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Gestión de empresas. Enfoques y
técnicas en la práctica. Ediciones Pirámide. Madrid. 1999.
GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial.
Ediciones Pirámide. Madrid. 2000.
GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial.
McGraw-Hill. Madrid. 2001.
GARCÍA, J.; CASANUEVA, C.; GANAZA, J.; SÁNCHEZ, R.; ALONSO, M.A.: Casos de
Economía de la Empresa. Ediciones Pirámide. Madrid. 1998.

ACTIVIDADES
Caso: “Ecocatering, S.L.” Casanueva y otros, 2000
Conferencia de directivos y expertos.
Cine: “Si hoy es martes, esto es Bélgica”
 MAPA CONCEPTUAL 

Cuantificables 
Divulgados 
Compras  Coordinados  Económicos 
Operaciones  Jerárquicamente  Sociales 
Temporalmente  Crecimiento 
Recursos  Comercial 
Conjunto Elementos  Humanos  I+D 
Materiales  Máximo 
Organizados  Inmateriales  Financiera  Múltiples  Tipos 
beneficio?? 
Bienes y servicios  Financieros  Registro  objetivos 
Fines  Organización  Personal 
Objetivos 

DEFINICIÓ  ELEMENTOS  FUNCIONES  OBJ ETIVOS 

EMPRESA 
SERVICIO TURÍSTICO  Características de 
servicios 

Empresario 
Directivo  EMPRESA 
Propietario  Estacionalidad 
TURÍSTICA  PARTICULARI­ 
DADES  Intangibilidad servicio 
Inflexibilidad 
Localización y recursos 
Recursos humanos 
CLASIFICACIONES 
Expectativas turistas 
EMPRESARIO  Importancia 
intermediación 

Sector 
Tamaño  Actividad  Individuales 
Espíritu  Motivación 
Empresarial  Cooperativas 

Grandes  Primario  S. Anónimas 

Independencia 
Medianas  Secundario  S. Limitadas
Emprendedor 
Prosperidad Económica 
Pequeñas  Terciario 
Creatividad 
Autoempleo 
Capacidad Riesgo 
Aplicación Ideas  Forma jurídica 
Optimismo 
Seguridad 
Autoconfianza 

Factores  Ámbito  Relación  Subsector 

Accesorios  Geográfico  con cliente 
Alojamiento 
Restauración 
Tradición Familiar  Local  Directa 
Transporte 
Capacidad Financiera  Regional  Indirecta 
Intermediación 
Experiencia  Nacional 
Educación 
Formación  Internacional 
Ocio 
Dotes Comerciales  Salidas 
Alquileres 
Carácter Emprendedor 
Profesionales 
Seguros 
Bienes  Comerciales 
Servicios  1º y 2º