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Facultad de Medicina
Bioquímica y Biología Molecular
La Paz. Bolivia
CAPITULO 3
AMINOÁCIDOS y PEPTIDOS
Macronutrimentos, Macromoléculas
Proteínas
Hidratos de carbono
Lípidos
Acidos nucleicos
Micronutrimentos, Micromoléuclas
Vitaminas
Minerales
LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
20
Aminoácidos Colágeno
(según R) Contráctil Estructural
Fibrosas
Actina/Miosina
Enlace Enzimática Reserva
Holoproteínas
peptídico
Albúminas
Defensa Transporte Globulares
Péptidos o Globulinas
proteínas
Hormonal
Nucleoproteínas Cromatina
Organización
estructural Fosfoproteínas Caseína
Secuencia de E. primaria
aminoácidos Cromoproteínas Hemoglobina
Heteroproteínas
α hélice Proteoglucanos
E. secundaria
Glucoproteínas
Conformación β
FSH, TSH...
Plegamiento E. terciaria
espacial Lipoproteínas HDL, LDL
Proteínas E. cuaternaria
oligoméricas
Niveles de organización de las proteínas
Estrutura de los áminoácidos
COOH
H2N C H
R
Estrutura de los áminoácidos
Grupo amino
básico
Carbono-α
Cadena radical
Estrutura básica de los áminoácidos
7
Estrutura de los áminoácidos
Quiralidad de áminoácidos
Estereoisómeros de los α-aminoácidos
1. Aminoácidos con cadenas laterales alifáticas
1. Aminoácidos con cadenas laterales alifáticas
2. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo OH
2. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo OH
3. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo S
3. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo S
4. Aminoácidos con cadenas laterales – ácidos
4. Aminoácidos con cadenas laterales – ácidos
5. Aminoácidos con cadenas laterales – básico
5. Aminoácidos con cadenas laterales – básico
6. Aminoácidos con cadenas laterales – cíclico
6. Aminoácidos con cadenas laterales – cíclico
7. Iminoácidos
7. Iminoácidos
Prolina
P
Aminoácidos esenciales y no esenciales
Modificaciones post transcripcionales
Modificaciones post transcripcionales
Propiedades ácido - base
pK1
-COOH -COO- + H+
ÁCIDO
pK2
-NH2 + H+ -NH3+
BASE
pK1 pK
2
ZWITTERIÓN
Punto isoeléctrico