CONTROLES DE MADURACIÓN Para vendimiar la uva en su punto adecuado, es necesario

hacer controles de maduración. Cuando se esté aproximando la fecha en la que suele

vendimiar, el viticultor debe coger una muestra de sus uvas y llevarla a analizar. En los
controles de maduración se mide, entre otras cosas, el grado de alcohol probable del vino, que
depende del azúcar que contiene la uva. Valores mínimos normalmente recomendados para
vendimiar: Vinos Blancos: 11º alcohólicos Vinos Tintos: 12,5º alcohólicos HORARIO DE
RECOGIDA DE MUESTRAS Las muestras se pueden entregar en cualquier Oficina de
Extensión Agraria y Desarrollo Rural ENTRE LAS 8 Y LAS 10 DE LA MAÑANA, DE LUNES A
VIERNES, o bien en el Laboratorio Insular de Güímar. FORMAS DE COGER LAS MUESTRAS:
La muestra tiene que ser representativa del grado de maduración de la uva. Para realizar el
muestreo de una forma correcta es necesario coger de 100 a 200 granos de uvas: ™De
diferentes racimos y cepas. ™Sueltos y de todas las partes del racimo, NO coger racimos
enteros. ™De racimos soleados y de racimos sombreados. Si sólo se va a hacer una sola
vendimia: ™ Coger tanto uvas más maduras como más verdes. ™Desechar para la muestra
sólo lo que no se va a vendimiar. Si se van a hacer varias vendimias coger una muestra de
cada una de ellas: ™ En función de la madurez. ™ En función de la variedad. Hora ideal para
recoger la muestra: ™A primera hora del día ™ A última de la tarde. Si las muestras no son
llevadas al laboratorio inmediatamente: ™Conservarlas en la parte baja de la nevera. Así
estarán en las mejores condiciones posibles para su análisis.

MUESTREO DE UVAS Se procederá de la siguiente forma para un muestreo correcto: 1.-

Realizar el primer muestreo un mes antes de la fecha de vendimia aproximada. 2.- En cada
parcela homogénea recoger aproximadamente 100 granos de uva de diferentes racimos y
plantas distribuidos uniformemente por todo el terreno. Se deben elegir al azar, y cuidando que
procedan de las diferentes partes del racimo y plantas, de zonas sombreadas y soleadas y de
las diferentes caras en las espalderas. 3.- Si solo se va a realizar una vendimia tomar muestras
de uva maduras y más verdes, despreciando solo las que no se van a vendimiar. 4.- Realizar el
muestreo a primera hora de la mañana o última de la tarde. El mismo día de la recogida
traerlas al Consejo Regulador. No dejar las muestras al sol o lugares calientes, pues pierden
agua y altera el resultado del análisis. Si no es posible ponerlas en la parte baja del frigorífico.
5.- Los resultados son mejores si marcamos las cepas de las que tomemos las muestras. Así
todas las semanas cogeremos las uvas de las mismas plantas.

Como tomar las muestras

El muestreo puede llevarse a cabo recogiendo uvas o recogiendo todo el racimo. Para el
muestreo de las uvas, es necesario recolectar un mínimo de 100 uvas. Para el muestreo de
racimos, un mínimo de 20 racimos deben recolectarse. El muestreo de uvas normalmente toma
más tiempo que el muestreo de racimos. Pero, si las uvas se cuentan, este muestreo puede
proveer al productor de información valiosa sobre el promedio del peso de la uva, lo cual es un
factor importante para la estimación y determinación del rendimiento. Las uvas en racimos
enteros también pueden contarse, pero contar todas las uvas en 20 racimos o más, puede ser
tedioso.

A menos de que se planee muestrear pequeñas parcelas de prueba que contengan diferentes
variedades sembradas en hileras adyacentes, la tendencia natural del ser humano es hacia la
falta de aleatoriedad. Esto puede ser superado en gran medida con una técnica de muestreo
adecuada. Por ejemplo, seleccione las filas adyacentes que parezcan representativas del
bloque del viñedo que se desee muestrear. Comience a muestrear en la tercera vid (o más) del
final de la fila, seleccione una hoja en o cerca de la zona de la fruta al azar. Colecte su muestra
del racimo que este más cercano a la hoja. Después, mire hacia abajo hacia hilera de enfrente
a unos 20 metros y observe una hoja similar. Muestree el racimo que esté más cerca de la
hoja. Repita alternando los lados del pasillo hasta que usted haya recogido una muestra
adecuada. Recoger el mismo número de muestras en todas las hileras representadas
incrementará la precisión de su muestra. Haga esto mismo en varios pares de hileras, si el
bloque presenta una variación significativa en suelos, topografía, u otros factores que pudiesen
afectar el crecimiento de la planta de vid. La observación y la experiencia son la mejor guía
para determinar cuantas áreas del viñedo deben ser incluidas en la muestra.

Para el muestreo de uva, es importante considerar la diferencia en la posición de las uvas

dentro del racimo (trate de no pensar acerca de la posición horizontal de la uva que tomó
inicialmente – hacerlo al azar o aleatoriamente es la clave):

 Dos uvas en lados opuestos de la parte superior del racimo.

 Dos uvas de la parte de en medio del racimo, también de lados opuestos pero en un
ángulo recto de las uvas en la parte superior.
 Una sola uva de la punta del racimo.

Asegúrese de aplastar todas las uvas completamente antes de iniciar el análisis, ya que partes
de una misma uva difieren en su composición. Por último, siempre compare los resultados de
las muestras de la fruta con el mosto. Si los resultados no están altamente correlacionados,
esto indicará la falta de aleatoriedad de su muestra. Sin embargo, si sus resultados difieren
sistemáticamente pero de una manera predecible, usted podrá ajustar los valores encontrados
cuando sea necesario y tendrá suficiente información para tomar decisiones informadas en su
viñedo.