El Indice de Yodo es el número de gramos de yodo absorbido por 100 g de aceite o

grasa y es una de las medidas más útiles para conocer el grado de saturación de estos.
Los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos no saturados reaccionan con el yodo,
o algunos compuestos de yodo, formando compuestos por adición. Por lo tanto,
mientras más bajo es el Indice de Yodo, más alto es el grado de saturación de una grasa
o aceite. El Índice de Yodo es una propiedad química característica de los aceites y
grasas y su determinación puede ser utilizada como una medida de identificación y
calidad.