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  • Inestable Emulsionante

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    emulsionante

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    inestable emulsionante

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    Este sistema suele ser inestable a menos que incluya otro componente adicional que es

    el agente emulsionante o estabilizante que está constituido por proteínas, especialmente


    de las miofibrilares. Estas proteínas cumplen una acción emulsificante al cubrir la
    superficie de los glóbulos de grasa y funcionan como interface entre la grasa y el agua.

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