ayuda a la solubilización de las proteínas, lo que favorece la ligazón entre las

distintas materias primas, impartiendo una consistencia más adecuada a la

masa embutida, mejora las propiedades emulsionantes, etc. Para sazonar los
embutidos se emplean, además, mezclas de una amplia variedad de
componentes tales como pimentón, canela, pimienta, ajo, orégano, azúcar,
etc., de acuerdo con la especificidad del producto de que se trate.