Receta de carrot cake

Ingredientes (tarta de 10-12 porciones)

Para la masa

Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)

Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)

Levadura (1 cucharadita)

Bicarbonato (1 cucharadita)

Canela en polvo (1 cucharadita)

Azúcar (1 cup o taza – 225 g)

Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)

Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)

Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)

Extracto de vainilla (2 cucharaditas)

Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox. medio vaso)

Nata líquida para postres (3 cucharaditas)

Para la cobertura

Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)

Azúcar glas (2 cucharadas)

Nueces (un puñado)

Receta de carrot cake (tarta de zanahoria) de Más Edimburgo

Preparación
1Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes) con mantequilla y
cubrirlo con papel de horno.

2En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y reservar.

3Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno y el azúcar
blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.

4Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir
batiendo.

5Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos
reservado, batir y añadir la mitad del zumo.

6Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.

7Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.

8Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a
mano.

9Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante unos 60-70 minutos (un solo
molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el
grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado

10Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y
dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Preparación de la cobertura

Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar en la nevera (envuelta en papel film) como
mínimo dos o tres horas.

En la receta original, la cobertura es de queso Philadelphia y mantequilla. A nosotros no nos

gustan las coberturas tan dulces, en especial si el pastel ya lleva mantequilla, así que la
sustituimos por una cobertura muy sencilla: un tarro de queso Mascarpone (suelen rondar los
250 g) y dos cucharadas de azúcar glas (opcional: una cucharadita de extracto de vainilla).

Lo batimos a mano en un bol hasta que el azúcar se integre con el queso y obtengamos una
cobertura cremosa y, con la ayuda de una espátula, la untamos por encima de la tarta y
esparcimos unas cuantas nueces encima.
En caso de que hagamos un layer cake y también necesitemos cobertura para rellenar el
pastel, tendremos que doblar la cantidad.