FICHA TÉCNICA

ESPECIALIDAD Alimentos y Bebidas

NOMBRE DEL CURSO Cocina internacional gourmet
HORAS/CURSO 50
CLAVE 30-AB-EXT-2016-41

REQUISITOS

Ser mayor a 15 años

Haber tomado el curso de preparación de alimentos.
Entregar documentación requerida: Identificación oficial o acta de nacimiento,
comprobante de domicilio, comprobante de estudios y 1 fotografía infantil.
Realizar el pago del curso.

PERFIL DE INGRESO

Persona con conocimientos básicos en preparación de alimentos, gusto e interés

por la cocina, aptitud para la innovación y la creatividad, disponibilidad para el
trabajo en equipo.

PERFIL DE EGRESO

El egresado obtendrá los conocimientos en la preparación de platillos gourmet,

bajo técnicas y métodos de cocción tradicionales.

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar habilidades necesarias para la preparación, presentación y montaje de

platillos Gourmet.
 CONTENIDO TEMÁTICO

OBJETIVOS
HORAS DESGLOSE DE TEMAS
ESPECÍFICOS
I. INTRODUCCIÓN DEL CURSO Conocerá de forma
1.1 Contenido Programático clara como se
1.2 Objetivo del Programa desarrollara y
1 evaluara el curso.
1.3 Reglamento interno del curso
1.4 Formas de Evaluación

II. PLATILLOS DE PAVO Elaborar platillos de la

2.1 Pechugas de pavo en salsa suprema con cocina gourmet,
espárragos y champiñones utilizando pavo.
4
2.2 Gratín Dauphinois.
2.3 Arroz pilaf

III. PLATILLOS CON PATO Y PERDIZ Realizar diversos

3.1 Pechuga de pato en salsa de calvados platillos con pato y
3.2 Col morada perdiz
5
3.3 Pierna de pato rostizada sobre col morada
3.4 Perdiz barnizada con ajonjolí

IV. PLATILLOS CON FAISÁN Preparar platillos

4.1 Pollitos rellenos a la Moctezuma gourmet utilizando
4.2 Guarnición mexicana faisán en diferentes
5 recetas.
4.3 Marinada cocida y marinado de venado
4.4 Pechuga de faisán en col Milán

V. PLATILLOS CON VENADO Y CONEJO Utilizar venado y

5.1 Medallones de venado a la pimienta en salsa conejo, para la
cazadora elaboración de
5.2 Papas al perejil diferentes platillos.
5 5.3 Hongos silvestres
5.4 Conejo en gibelotte
5.5 Papas savoyarde
5.6 Maridaje de pollo al vino tinto

VI. PLATILLOS CON POLLO Y MEDALLONES El alumno elaborará

5 platillos de la cocina
6.1 Pollo al vino tinto
 6.2 Puré de papas gourmet, utilizando
6.3 Medallones de venado al estilo Baden Baden pollo y codornices, a
6.4 Tallarines alemanes través de la
6.5 Peras Baden Baden planeación de menús
temáticos.
VII. PLATILLOS CON PECHUGA DE POLLO Y Prepara platillos de la
CODORNICES cocina gourmet,
7.1 Pechugas de pollo rellenas de flor de utilizando pollo y
calabaza y queso codornices, a través
7.2 Salsa de huitlacoche de la planeación de
5 menús temáticos.
7.3 Coles de Bruselas
7.4 Codornices en hojaldre
7.5 Salsa de oporto
7.6 Guarnición languedocienne

VIII. PLATILLOS CON TRUCHA Y RAYA Elabora platillos de la

8.1 Trucha azul con mantequilla cocina gourmet,
8.2 Langostinos en salsa de coñac utilizando trucha y
5 raya.
8.3 Raya con salsa provenzal al horno
8.4 Calamar relleno provenzal

IX. PLATILLOS CON PEZ VELA Y Realiza platillos de la

HUACHINANGO cocina gourmet,
9.1 Pez vela al vapor utilizando pez vela y
5 huachinango.
92 Filete de huachinango a la romana
9.3 Salmón curado gravlax en salsa de mostaza

El alumno elaborará
platillos de la cocina
X. PLATILLOS CON LENGUADO Y MERO
gourmet, utilizando
10.1 Filete de lenguado a la dieppoise
5 pescados y mariscos,
10.2 Filete de mero en escabeche a través de la
planeación de menús
temáticos.
XI. PLATILLOS DEL MAR Elabora platillos de la
11. Huachinango y almeja con salsa verde sobre cocina gourmet,
cama de poro utilizando pescados y
4 11.2 Langosta al epazote y al ajo mariscos.
11.3 Camarón tampiqueño
11.4 Atún braseado con espinacas

XII. EMPODERAMIENTO: IGUALDAD Y Conocer las

1 EQUIDAD DE GÉNERO. características de la
12.1 ¿Qué es la igualdad y la equidad de igualdad y la equidad
género? de género, así como
12.2 Cómo lograr la igualdad de género. impulsar compromisos
para lograr el
empoderamiento y
reconocimiento del
papel de la mujer.